Recetas tradicionales

Vieiras chamuscadas con sabayón de ajo asado

Vieiras chamuscadas con sabayón de ajo asado

Ingredientes

  • 1 1/4 libras de vieiras de mar o vieiras de laurel
  • 1/2 taza de jugo de almeja embotellado
  • 3 cucharadas de vermú seco
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco
  • 1 cucharadita de perejil fresco picado
  • 1 cucharadita de estragón fresco picado
  • 1 cucharadita de cebollino fresco picado
  • 3 tazas de rúcula ligeramente empaquetada

Preparación de recetas

  • Precaliente el horno a 400 ° F. Corte la parte superior de 1/4 de pulgada de las cabezas de ajo para exponer los dientes. Coloque las cabezas de ajo en una hoja grande de papel de aluminio. Rocíe 1 cucharadita de aceite sobre el ajo y envuélvalo sin apretar pero completamente en papel de aluminio; coloque el paquete directamente sobre la rejilla del horno y ase hasta que esté muy suave, aproximadamente 45 minutos. Frio. Exprima el ajo de la piel en un tazón. Con un tenedor, triture el ajo asado hasta que quede suave.

  • Caliente 3 cucharaditas de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Espolvoree las vieiras con sal y pimienta. Para las vieiras: dore por la mitad hasta que se doren y estén apenas opacas en el centro, aproximadamente 1 minuto por lado. Para las vieiras de laurel: Saltee la mitad a la vez hasta que estén opacas, revolviendo con frecuencia, aproximadamente 1 1/2 minutos por lote. Transfiera a un plato. Tienda con papel de aluminio para mantener el calor.

  • Mientras tanto, hierva el jugo de almejas y el vermú en una cacerola pequeña; alejar del calor. Incorpora el jugo de limón. Batir las yemas de huevo y 2 cucharadas de puré de ajo asado en un tazón grande de metal para mezclar. Incorpora poco a poco la mezcla de jugo de almejas. Coloque el tazón sobre una cacerola con agua hirviendo (no permita que el tazón toque el agua) y bata hasta que el sabayón esté espeso y cremoso y el termómetro registre 160 ° F, aproximadamente 3 minutos. Retire el tazón del agua. Batir el perejil, el estragón y el cebollino. Sazone el sabayón con sal y pimienta.

  • Divida la rúcula entre 4 platos calientes; coloque las vieiras encima de la rúcula. Coloque el sabayón sobre las vieiras y sirva.

Sección de Reseñas

Otro grupo muy popular de recetas en BCC proviene de nuestras selecciones Field to Table. Todo elaborado con ingredientes que cazamos y pescamos en nuestra zona.

¿Necesitas inspiración para las próximas vacaciones? Encuentra Platos principales, entrantes, guarniciones, condimentos y postres en nuestra sección de recetas de temporada.


¡Probé algo nuevo! ¡Salsa bearnesa! Sobre vieiras

La salsa era genial sobre las vieiras a la sartén, muy cremosa y hermosa. Las vieiras se colocaron sobre una cama de pasta de cabello de ángel y, si no lo sabías, la salsa holandesa o bearnesa técnicamente en este caso, es demasiado espesa para una pasta fina. Se convierte en plastilina con el almidón de la pasta jaja. Suena obvio, lo sé, ¡pero no lo pensé en absoluto de antemano! Las vieiras eran geniales, así que funcionó. Definitivamente haciendo bearnesa de nuevo.

¿Fue la receta del chef John? es realmente increíble y agrega un sabor tan hermoso a cualquier carne

Absolutamente lo fue en realidad. Nunca he hecho salsa holandesa sin usar una caldera doble hasta ahora. ¡¿De verdad funcionó ?! Me pregunto si ese método funcionaría con una cocina eléctrica en lugar de con gas.

Nunca he probado una salsa bearnesa con pasta, pero es posible que pueda intentar enjuagar la pasta (tal vez con agua caliente o tibia para que no se enfríe demasiado) para eliminar parte del almidón o, alternativamente, diluirla. la salsa, ya sea no reduciendo tanto el vinagre o comenzando con un poco más, o quizás agregando un poco de vino blanco. Quizás haga ambas cosas.

No cocino con vieiras con demasiada frecuencia porque generalmente cuestan $ 20 la libra para cualquier cosa de un tamaño decente que no se haya inyectado con esa solución, pero tendré que guardar esta idea y probarla con camarones. ¡La bearnesa es una de mis salsas favoritas!


Sin gluten, sin lácteos # 2-Mariscos

Vertidos cuidadosamente uno al lado del otro en una copa de cóctel, el puré de tomate y el puré de aguacate hacen una salsa colorida para los camarones ligeramente rebozados y rápidamente fritos.

Rendimiento: Rinde 8 porciones de aperitivo.

Puré de tomate y chipotle

2 tomates grandes, picados en trozos grandes

1 cucharadita de chiles chipotle enlatados picados

Puré de aguacate

2 aguacates maduros grandes, pelados y sin hueso

1/3 taza de cilantro fresco picado

2 cucharadas de chiles jalapeños picados

Tempura de camarones

Aceite vegetal (para freír)

2 tazas de harina de arroz [Había TONELADAS de masa. Podrías hacer al menos la mitad de esto]

2 tazas de agua mineral con gas [véase más arriba]

24 camarones grandes crudos, pelados, desvenados, con la cola intacta

[Los camarones necesitaban sal. En lugar de desperdiciar un montón en la masa, tal vez salarlos ligeramente justo después de mojarlos, pero antes de freírlos. Además, no se doraron, no estoy seguro de que fuera una función de la harina de arroz, nuestra altitud o qué, pero los espolvoreamos con un poco de pimentón para darle color después de la cocción.]

4 tazas de lechuga romana en rodajas finas [No tengo idea de para qué es esto, también está en la receta impresa, pero no en las instrucciones]

Para el puré de tomate y chipotle:

Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue la cebolla salteada hasta que esté muy dorada, aproximadamente 6 minutos. Agrega los tomates, el ajo y los chiles chipotle. Cocine 1 minuto. Transfiera la mezcla al puré de la licuadora hasta que quede suave. Condimentar con sal y pimienta. Transfiera el puré a un tazón. Cubra y enfríe hasta que esté frío.

Para puré de aguacate:

Combine todos los ingredientes en el puré del procesador hasta que quede suave. Sazone al gusto con sal y pimienta. Transfiera el puré a un tazón. Presione la envoltura de plástico sobre la superficie del puré, enfríe por lo menos 20 minutos y hasta 3 horas.

Para tempura de camarones:

Agregue suficiente aceite vegetal a una olla grande y pesada para alcanzar una profundidad de 3 1/2 pulgadas. Caliente a fuego medio-alto a 375 ° F.

Batir la harina de arroz y la soda en un tazón grande para mezclar. [sal] Trabajando en tandas, sumerja los camarones en la masa y fríalos hasta que estén dorados, aproximadamente 3 minutos. Con una cuchara ranurada, transfiera los camarones a toallas de papel. [pimenton]

Divida la lechuga romana entre 8 copas de cóctel con tallo. Simultáneamente, vierta 1/4 taza de puré de tomate y 1/4 taza de puré de aguacate sobre lechuga romana en cada vaso, dejando que los purés se unan en el centro. [Eran demasiado espesas y no se vertían, pero sí "cuchara"]Cuelga 3 camarones sobre el borde de cada vaso.

Tortitas de cangrejo en miniatura con mermelada de tomate y jengibre

[Esta no era nuestra receta favorita, hay otras mucho mejores]

Rendimiento: rinde alrededor de 36 entremeses

1 cucharada de mostaza de Dijon

3/4 cucharadita de condimento Old Bay [usa menos, era demasiado salado]

1 1/2 cucharaditas de jugo de limón fresco

1 libra de carne de cangrejo en trozos gigantes, recogido

4 tazas de hojuelas de maíz [NOTA re: Gluten] [Había toneladas de estas sobras. En primer lugar, procéselos con más precisión. En segundo lugar, coloque un poco con el cangrejo para unirlos. No había nada que los atara y estaban TAN mojados y no se mantenían bien juntos. Usamos carne de garra, pero una carne más escamosa como un trozo, como se pide, debería mantenerse unida mejor.]

Acompañamiento: mermelada de tomate y jengibre

Adorne: cilantro fresco en rodajas finas

Mezcle la mayonesa, el huevo, la mostaza, el Old Bay, el jugo de limón, la sal, la pimienta y el Tabasco, luego agregue suavemente la carne de cangrejo. Enfríe, cubierto, 2 horas.

Pulse los copos de maíz en un procesador de alimentos hasta que estén molidos y colóquelos en un plato poco profundo. Forme 1 cucharadita colmada de mezcla de cangrejo en un pastel de 1 1/2 pulgada de diámetro (la mezcla estará muy húmeda) [¡Demasiado húmedo! agregue algunas migas de hojuelas de maíz para unir], luego dragar suavemente en copos de maíz. Haga más pasteles de cangrejo de la misma manera, transfiriéndolos a bandejas para hornear untadas con mantequilla. Enfríe, cubierto, al menos 1 hora.

Hornee los pasteles de cangrejo en lotes en el medio del horno hasta que estén crujientes y dorados, de 8 a 10 minutos. Transfiera con una espátula a un plato y cubra cada uno con aproximadamente 1/2 cucharada de mermelada de tomate y jengibre.

Nota para los cocineros: los pasteles de cangrejo sin hornear pueden enfriarse hasta 4 horas.

NOTA: Corn Flakes: aromas de extracto de malta. El extracto de malta de cebada no es lo mismo que la malta de cebada. Debido a que la cantidad de extracto o saborizante de malta de cebada que se usa en los copos de maíz y otros cereales para el desayuno es pequeña, la mayoría de las personas con enfermedad celíaca pueden tolerarlo, pero la etiqueta del producto debe indicar que contiene cebada. La sección a granel de Whole Foods lleva copos de maíz, junto con las granolas y muesls que son totalmente libres de gluten.

Mermelada de tomate y jengibre

Tiempo activo: 30 min. De principio a fin: 1 h.

Rendimiento: rinde aproximadamente 1 1/4 tazas

1 cucharada de jengibre fresco, pelado y finamente rallado

1 diente de ajo grande, picado

1/8 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo picante seco

2 cucharadas de mantequilla sin sal (¿aceite de coco?)

1 1/2 libras de tomates ciruela, sin semillas y finamente picados

1 1/2 cucharadas de jugo de limón fresco

2 cucharadas de cilantro fresco finamente picado

Cocine la chalota, el jengibre, el ajo, la sal, la pimienta negra y las hojuelas de pimiento rojo en mantequilla en una sartén pesada de 10 pulgadas a fuego moderadamente bajo, revolviendo, hasta que la chalota se ablande, aproximadamente 5 minutos. Agregue el azúcar y cocine, revolviendo, hasta que se disuelva. Agregue los tomates y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese, de 10 a 15 minutos.

Enfríe la mermelada a temperatura ambiente, luego agregue el jugo de limón y el cilantro.

La mermelada se puede preparar con 2 días de anticipación y enfriar, tapado. Agregue el jugo de limón y el cilantro justo antes de servir.

Vieiras chamuscadas con sabayón de ajo asado (Creo que me gustó mucho esto, pero no puedo recordarlo)

Esta delicada y sabrosa versión de la salsa espumosa para postre es un acompañamiento encantador para casi todo tipo de pescado.

Consejo de mercado: las vieiras cultivadas son la opción más sostenible si no están disponibles, elija las vieiras silvestres del Atlántico.

1 1/4 libras de vieiras de mar o vieiras de laurel [Usamos bayas debido al costo, pero a pesar de que las drenamos y las secamos con palmaditas, exudaban tanto líquido, no abrasadoras sino humeantes. Por lo tanto, ¿usar vieiras secas con palmaditas o drenar las bahías durante bastante tiempo? Mejor aún, intente encontrar vieiras frescas que no hayan sido conservadas / empapadas en esa basura que son todas. ¡Ojalá pudiéramos conseguir unos nuevos aquí!]

1/2 taza de jugo de almeja embotellado

3 cucharadas de vermú seco

1 cucharada de jugo de limón fresco

1 cucharadita de perejil fresco picado [¡Estas tres hierbas frescas son el condimento perfecto! No altere.]

1 cucharadita de estragón fresco picado

1 cucharadita de cebollino fresco picado

3 tazas de rúcula ligeramente empaquetada [Tuvimos una rúcula bebé perfecta y suave. No use la rúcula más abundante y muy picante o abrumará el delicado sabor de las vieiras. Si eso es todo lo que puede encontrar, estaría mejor con lechuga de mantequilla, berros, lechuga de hoja roja / verde rallada o algo así.]

Precaliente el horno a 400 ° F. Corte la parte superior de 1/4 de pulgada de las cabezas de ajo para exponer los dientes. Coloque las cabezas de ajo en una hoja grande de papel de aluminio. Rocíe 1 cucharadita de aceite sobre el ajo y envuélvalo sin apretar pero completamente en papel de aluminio, coloque el paquete directamente en la rejilla del horno y ase hasta que esté muy suave, aproximadamente 45 minutos. Frio. Exprima el ajo de la piel en un tazón. Con un tenedor, triture el ajo asado hasta que quede suave.

Caliente 3 cucharaditas de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Espolvoree las vieiras con sal y pimienta. Para las vieiras: dore por la mitad hasta que se doren y estén apenas opacas en el centro, aproximadamente 1 minuto por lado. Para las vieiras de laurel: Saltee la mitad a la vez hasta que estén opacas, revolviendo con frecuencia, aproximadamente 1 1/2 minutos por lote. Transfiera a un plato. Tienda con papel de aluminio para mantener el calor.

Mientras tanto, ponga a hervir el jugo de almejas y el vermú en una cacerola pequeña y retire del fuego. [Tal vez deberíamos haber hervido esto para que hubiera menos líquido, ya que el sabayón no se espesó del todo]. Incorpora el jugo de limón. Batir las yemas de huevo y 2 cucharadas de puré de ajo asado en un tazón grande de metal para mezclar. Incorpora poco a poco la mezcla de jugo de almejas. Coloque el tazón sobre una cacerola con agua hirviendo (no permita que el tazón toque el agua) y bata hasta que el sabayón esté espeso y cremoso y el termómetro registre 160 ° F, aproximadamente 3 minutos. [Cocinamos más tiempo y no se espesó, pero después de la cena vimos lo que quedaba en la sartén y quedó perfecto, probablemente por haber cocido aún más tiempo. Probablemente sea un problema con nuestra altitud y el hecho de que las cosas hiervan a una temperatura más alta. ¿Quizás seguir cocinando hasta que esté listo?] Retire el tazón del agua. Batir el perejil, el estragón y el cebollino. Sazone el sabayón con sal y pimienta.

Divida la rúcula en 4 platos calientes y coloque las vieiras encima de la rúcula. Coloque el sabayón sobre las vieiras y sirva.

Helado Rápido de Leche de Coco con Frutas Tropicales (Creo que esto estuvo bien, pero no me sorprendió)

No sé de qué revista es y no puedo encontrarlo en línea.

2 tazas de trozos de ½ pulgada de frutas tropicales maduras peladas mixtas, como mango, papaya y plátano, más ½ taza de dados de 1/4 pulgada de frutas tropicales maduras peladas mixtas

½ taza de leche de coco sin azúcar, fría (ver nota)

Aproximadamente 2 TB de azúcar superfina

Aproximadamente 1 TB de jugo de lima fresco

Unas gotas de ron oscuro (opcional) [Usamos un poco más, tal vez ¼ de cucharadita, pero podríamos haber usado aún más, no lo probamos. Pennie dijo que fue agradable rociar el ron sobre el helado terminado.]

[Pennie sugiere agregar un poco de crema de anacardos para darle una boca más cremosa. Estaba contento con la textura, pero de hecho se parecía más a un helado que a un helado.]

Cubra una bandeja para hornear con plástico y extienda con los trozos de fruta. Cubra y congele hasta que esté sólido, al menos 1 hora. Refrigere la fruta cortada en cubitos hasta que se enfríe.

Transfiera la fruta congelada a un procesador de alimentos. Haga puré durante 2 minutos mientras la fruta se descongela, el puré se volverá cremoso. Rocíe la leche de coco, el azúcar, el jugo de lima y el ron y procese hasta que no se procesen en exceso. Pruebe y agregue más azúcar y jugo de lima si lo desea. Transfiera a un recipiente hermético y congele durante al menos 2 horas o hasta 6 horas. Justo antes de servir, agregue la fruta cortada en cubitos.

Nota: Revuelva bien la leche de coco enlatada porque se separa durante el almacenamiento.


Recetas para agentes inmobiliarios: al estilo po'boy

Si hubiera una temporada po'boy, sería temporada, pero como no la hay, esta combinación deliciosa podría estar de moda todo el año, dondequiera que viva.

Comience con mis ostras empanizadas fritas, mejillones y mis camarones con crema de coñac y ajo Asbach Uralt apilados en un panecillo francés asado. Rocíe con mi salsa remoulade, hecha agregando mi aderezo para ensaladas italiano casero y mi salsa de tomate y un par de dientes de ajo dorados asados ​​al horno y que se pueden hacer puré y un poco de chiles jalapeños picados (de un frasco refrigerado) a mi mayonesa casera.

Espolvoree con solo un poco de pimienta de cayena y algunas hojuelas de Amagansett del Océano Atlántico cultivado a mano en la costa este para terminar con sal marina y una molida de granos de pimienta rosa. Cubra con mis cebollas caramelizadas sobre mis tomates verdes fritos.

Coloque la mitad superior del panecillo francés a la parrilla y use un pico fuerte para mantener en su lugar un par de sus monedas de mantequilla compuestas congeladas: tal vez use las monedas de mantequilla compuestas de langosta y / o las monedas jerk. O elija sus monedas de mantequilla compuestas de chile jalapeño picante. Flambe las monedas de mantequilla del compuesto de adorno congelado con su lanzallamas de mano de cocina, pero no las derrita por completo (pista: puede usar su lanzallamas de mano para barbacoa).

¿Quieres volar sobre la luna? Sirva con un par de mis discos de queso de cabra Celebrity marinados o empanizados fritos a un lado y un montón de espinacas frescas simples, marchitas en la estufa (bien escurridas) cubiertas con una moneda de mantequilla compuesta con hierbas de su colección congelada, y tal vez agregue un huevo escalfado y mi salsa holandesa casera espolvoreada con pimentón dulce o cayena. Deje que la yema de huevo caliente se derrame sobre las espinacas marchitas cuando esté lista para comer.

Este es un plato gigante para un desayuno tardío de fin de semana, un brunch o una cena especial en el patio.

ALTERNATIVA: ¿No hay bollos de pan francés? Esto es delicioso servido entre dos rebanadas gruesas de mi tostada francesa de pan de dátiles casera. Es posible que tenga pan de dátiles redondo hecho en casa en su congelador.

Creo que un Obikwa Shiraz sudafricano como limpiador del paladar mantendría las papilas gustativas despejadas para disfrutar de todos y cada uno de los bocados y la variedad de sabores.

Puede disfrutar de una bebida creada en Canadá, un "César", a veces llamado Bloody Caesar (bastante diferente al Bloody Mary estadounidense), servido en un vaso alto con borde de sal de apio sobre hielo, con una rama de apio frondoso como un palito para revolver. Cuidado con el hielo. A medida que el hielo se derrite, diluye la bebida.

Esta agrupación parece complicada pero no lo es. Solo necesitas estar organizado. Pero ayuda si tienes algunas habilidades básicas de cocina. Algunos artículos se pueden preparar con anticipación, o los tendrá a mano o en su congelador o despensa.

Comience preparando su mayonesa (un alimento básico que ya debe estar siempre en su refrigerador en un frasco de vidrio esterilizado que se conserva durante meses y manténgalo tapado mientras trabaja). El día de servicio, haga primero el remoulade y refrigere, y la salsa holandesa (manténgala caliente).

El día anterior, saque las ostras y los mejillones de sus conchas (o cómprelos ya sin cáscara), cubra y refrigere durante la noche en una envoltura de plástico. Seque y deje que alcance la temperatura ambiente, listo para freír en aceite de maíz Mazola a 350 F (no refrigere su almacén de aceite en su despensa o en un lugar fresco y oscuro). El aceite de maíz agrega un sabor distintivo, realzando los sabores naturales.

Prepare su equipo completamente el día siguiente. Verifique su suministro de mantequilla compuesta congelada. Verifique su suministro de hierbas y especias. Y deje que los huevos alcancen la temperatura ambiente durante la noche o al menos un par de horas antes de la caza furtiva.

Refrigera las espinacas envueltas en un paño de cocina limpio. No laves las espinacas hasta que sea el momento de servirlas. El agua de enjuague de las hojas es para cocinar / marchitar las espinacas. Pero puedes cortar los tallos leñosos con anticipación.

Prepare sus migas de pan fresco y grueso para sus rodajas de tomate verde empanizado fritas en sartén. Elija tomates verdes listos para comer pero firmes y córtelos con anticipación, bastante gruesos, cubiertos en un plato con papel film, refrigerados. No sal. La salazón hará que los tomates expresen su líquido.

Rocíe sus mejillones y ostras (ahora a temperatura ambiente) con Noilly Prat justo antes de cubrir con pan rallado, solo cuando esté listo para freír. Se fríen en tan solo unos segundos.

Prepare sus camarones en salsa de crema de ajo y sus cebollas caramelizadas con un día de anticipación. Haga mucho más para que pueda planear otra comida en torno a estas increíbles recetas.

Corte los bollos de pan francés para asar con anticipación y envuélvalos en plástico o corte en trozos gruesos de pan de dátiles de tostada francesa y envuélvalos durante la noche, listos para mojar los huevos.

Alinee todas sus ollas, sartenes y utensilios la noche anterior. Ordena tu cocina para que puedas tener todo lo que necesitas a tu alcance.

Prepara tu mesa con anticipación, vuelve a elegir todos los platos, vasos y cubiertos y dobla las servilletas. Siempre coloque los anteojos boca abajo y NUNCA toque los bordes con los dedos. Ni siquiera el café o las tazas de té, ni siquiera los vasos de agua de todos los días. Esa debería ser la regla número uno en el servicio de restaurante y en casa.

En su máxima expresión, no apresure esta comida a cualquier hora del día que elija para disfrutar. Deje suficiente tiempo entre bocados y disfrútelo todo. Comida reconfortante en su máxima expresión.

Si por casualidad opera un bed and breakfast, o tiene invitados durante la noche, puede preparar las cosas individualmente y servir en platos calientes (tapa siempre inclinada) estilo buffet y dejar que la gente construya su propio po'boy. Puede hacer un plato de muestra para mostrar el orden de todas las cosas deliciosas acumuladas en lo alto.

Nota: En lugar de salsa holandesa, prepare mi sabroso Sabayón sazonado y dóblelo con claras de huevo rígidas y batidas. O puede optar por utilizar las claras de huevo como un merengue sin azúcar y poner el po'boy debajo del asador durante unos segundos o flamearlo. Servir inmediatamente.

Tiras de zanahoria de imitación de tocino y otras verduras crujientes golosinas para adultos

Precaliente el horno a 375 F. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.

Use zanahorias medianas grandes frescas y crujientes. Corta ambos extremos. Quite la piel del lavado, pero no la pele. Raspar con un cuchillo afilado elimina menos vitaminas. Con un pelador de patatas afilado o una mandolina, prepare las zanahorias cortándolas en tiras finas como papel.

Usando mi salsa especial de jarabe de arce, marina las tiras de zanahoria durante aproximadamente media hora, tapadas, en un plato de vidrio. Con unas pinzas, retire las tiras de zanahoria marinadas a una rejilla para pasteles colocada en una bandeja para hornear para que el exceso de salsa se escurra. Espolvorea las tiras de zanahoria marinadas con pimentón dulce y sal. Rocíe con Noilly Prat.

Nuevamente, con pinzas, coloque las tiras de zanahoria en la bandeja para hornear forrada de pergamino, sin tocarse ni superponerse. Coloque la bandeja en la rejilla inferior del horno. Reduzca el fuego a 350 F. Cierre la puerta del horno y no la abra durante ocho minutos. Luego, una vez más, con pinzas, voltee las tiras de zanahoria con tocino falso y continúe horneando durante otros dos minutos. No le des la espalda al horno. No quieres zanahorias confitadas quemadas.

Mientras tanto, marina capas finas como el papel de colinabo fresco y crujiente pelado y capas finas de jícama en mi salsa de jarabe de arce. Repita el procedimiento de drenaje y cargue otra bandeja para hornear grande. Repite el proceso de horneado.

Una excelente combinación de verduras crujientes delgadas como el papel que a todos les encantará. También puede utilizar batatas, chirivías, calabacines, incluso rodajas de remolacha. Todo marinado y tostado al horno. Puede rociarlos a todos con Noilly o Elderflower o incluso con coñac Asbach Uralt. El alcohol se evapora, dejando atrás los sabores básicos de las hierbas y especias.

Quizás no puedas imaginar los maravillosos sabores. Estas verduras crujientes tienen muchos usos. Mezcle la selección de verduras y tal vez llene una canasta de nido de queso Tuille y cubra con las tiras de zanahoria con tocino falso, retorcidas. Es posible que desee espolvorear el nido de la canasta de verduras con coco tostado dedicado sin endulzar justo cuando esté listo para servir. De lo contrario, esparza perejil picado fresco mezclado, pequeños pétalos de orégano de su olla, trozos de romero o incluso salvia frita seca de su frasco de despensa. Puede picar hojas frescas de apio, hojas de colinabo o incluso hojas frescas de espinaca tiernas picadas.

Este es un buen acompañamiento con bolsillos rellenos de vegetales empanizados en una gran pechuga de pollo rellena deshuesada y sin piel, rellena con pimientos morrones picados de varios colores y un poco de cebolla. Sugerencia: además de condimentar el relleno, espolvorea solo una pizca de azúcar. No cocine demasiado el pollo. Saltee en mantequilla hirviendo, volteando solo una vez. Dore suavemente el empanizado, luego cúbralo en una inclinación para dejar escapar el vapor. El tiempo de preparación es más largo que el tiempo de cocción. Derretir en la boca delicioso.

© Spirits in My Kitchen: Lady Ralston & # 8211 Cocina canadiense con ramos y aromas: buena comida mejorada con bebidas espirituosas


Camarones a la plancha con ajo dulce tostado, ciruelas pasas y nueces

Los camarones jumbo a la parrilla se combinan con una salsa de verduras de ajo tostado y ciruelas pasas, luego se sirven con arroz con ajo. Si bien esta receta sirve para cuatro personas y puede preparar la mezcla de ajo y ciruelas en una tanda grande, es mejor cocinar los camarones en 8 o más a la vez, para que no se toquen durante la cocción. El ajo salteado con el que comienza la receta se llama “mojo de ajo” y se puede usar solo rociado sobre pescado chamuscado. Lleva mucho tiempo cocinarse, pero a medida que lo hace se vuelve más dulce con un rico sabor tostado.

Ingredientes

  • Ajo Tostado y Ciruelas Pasas
  • Pimiento Ancho - 1
  • Nueces - 2 tazas
  • Aceite de oliva - 1/2 taza
  • Diente de ajo - 15 calas (1 cabeza grande de ajo)
  • Vino tinto - 1 1/2 tazas
  • Cebolletas - 3, puntas verdes, picadas
  • Ciruelas - 2, cortadas en rodajas
  • Sal - 1 1/2 cucharaditas
  • Ajo asado en aceite - 2 tazas
  • Camarones Jumbo - 32, pelados y desvenados, con la cola
  • Sal y pimienta recién molida
  • Arroz blanco - 2 tazas cocidas
  • Ajo asado en aceite - 1/2 taza, escurrido del ajo asado comprado
  • Perejil de hoja plana - 4 manantiales

Instrucciones

Para hacer los ajos tostados y las ciruelas pasas: Pele el ancho seco y ábralo por un lado. Sacuda todas las semillas y saque las costillas (para más picante, deje un poco de costilla). Rompe las nueces en trozos pequeños con los dedos. Caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto en una sartén grande y agregue el ajo crudo picado. Reduce el fuego a medio-bajo. Revuelva ocasionalmente y cocine hasta que el ajo esté dorado y suave. Agrega el vino, el pimiento ancho picado, las cebolletas y la mitad de las ciruelas pasas. Sube el fuego a medio-alto y cocina, revolviendo suavemente, hasta que el vinagre se haya evaporado y escuches que comienza a chisporrotear. Agrega las nueces, la sal y el ajo asado y calienta hasta que las nueces comiencen a desprender su aroma. Agregue las rodajas de ciruela restantes y retire del fuego.

Sazone los camarones con sal y pimienta. Caliente un poco de aceite del ajo en una sartén antiadherente a fuego medio-alto y dore los camarones, 1 minuto por lado, colocando las colas de camarón hacia arriba en sus extremos gruesos para cocinar la porción gruesa. Vierta una cuarta parte de la mezcla de ciruelas pasas y caliente con los camarones.

Para servir: Mezcle el arroz con el aceite de ajo asado y presione en cuatro tazas pequeñas o moldes. Coloca un molde de arroz en el centro de cada plato. Coloque 8 camarones en cada plato, en forma de rayos, con las colas apuntando hacia afuera. Divida la mezcla de ciruelas pasas entre los platos y vierta el arroz con una cuchara. Vierta los jugos de la sartén de camarones sobre los camarones. Decora el arroz con hojas de perejil.


Laura & amp Pennie & # 39s aventuras culinarias trimestrales

Pennie y yo pasamos un día cocinando juntas cada trimestre entre enero de 2003 y 2011. Nos turnamos. A quien le tocó el turno, eligió una cocina o técnica que querían aprender (o simplemente un tema interesante), compró la comida y la llevó a su casa. Por lo general, solo éramos ella y yo (y su esposo, Rocky) quienes comíamos los frutos de nuestro trabajo, y él ayudaba a limpiar. De vez en cuando, invito a un amigo afortunado. Intentamos grabar lo que hicimos con la esperanza de publicar un libro de cocina algún día. Mientras tanto, los publiqué aquí.

He enumerado todas las aventuras aquí e incluido tantas recetas como tengo. Pennie tiene algunas recetas y, a veces, es posible que falten detalles. Siempre tomamos vino, cerveza u otros cócteles combinados con la comida, pero generalmente no los grabamos. Por supuesto, ¡siempre hubo vino para los cocineros durante el proceso!

Intenté incluir referencias a las recetas originales, aunque es posible que algunas se hayan perdido en el camino. Si publiqué una receta que no debería, hágamelo saber y la eliminaré (o mejor aún, déme la información de referencia correcta, gracias).

Tamales de Pollo y Tomatillo

Salsa Chimayo Básica de Chile Rojo

Sutlage - Muhallebeye (pudín de leche fragante)

brasileño (3) ¿17 de mayo?

Farofa [Necesita referencia]

Arroz blanco (no se necesita receta)

Rocambri de Doce de Leite con Molho De Chocolate [necesita receta]

Capirinhas [necesita receta]

Sig We’t (estofado de ternera picante y especiado)

Yemisir Kik We’t (guiso de lentejas partidas)

Ye’Abesha Gomen We’t (berza)

Temateem FitFit (Ensalada Injera con tomates picados)

Requesón [comprado a una mujer eritrea cuya hija conocí]

Mitmita Spice Mix [que me dio el propietario del restaurante Axum]

Rollos de col de res y cerdo con conservas de arándanos rojos

Panqueques noruegos y arándanos rojos

Arenque Matjejs, salmón ahumado, espadines y pan de centeno pequeño [comprado]

Melange 1: técnicas de kebabs, espaguetis al vino, etc. (7) 20 de marzo

Variedad de kebabs [necesita receta]

Sopa Fría De Mango Con Puré De Frambuesa

Aguacate Relleno con Vinagreta

Mahi-Mahi de coco con salsa de maracuyá

Opor Ayam (Pollo a la brasa en leche de coco)

Gado Gado (ensalada mixta elegante)

Telor Bumbu Bali (huevos especiados)

Arroz jazmín [no se necesita receta]

Krupuk (chips de camarones secos fritos)

Kecap Manis (salsa de soja dulce)

Sri Kaya Pisang (natillas de plátano al vapor)

Sur / Afroatlanático / Lowcountry (10) 15 de enero

Crema clásica de carne de cangrejo de la costa [necesita receta]

Dip de Queso y Pimiento[necesita receta]

Galletas [no se necesita receta]

Pollo frito de la mamá de Pennie [necesita receta]

Verdes de berza[necesita receta]

Okra [necesita receta]

Cachorros Hush[necesita receta]

Pan de maíz[necesita receta]

Licuadora de Mayonesa con Mezcla de Hierbas [necesita receta]

Pastel de camote [necesita receta]

Julepes de menta [necesita receta]

Barquetas Surtidas con Salpicons, Pastelería, Veloute Casera, Mayonesa y Gelatina.

Cerezas, melocotones y arándanos del mercado de agricultores [no se necesita receta]

Anillo de desayuno de chocolate y nueces

Chammpagne con bayas empapadas en licor [no se necesita receta]

Salumi y quesos italianos [comprados]

Papradelle con estofado de ternera

Espaguetis con nueces y gorgonzola

Tortelli de calabaza con salsa de mantequilla de salvia

Ensalada de Limón con Cebolla Roja

Prosecco, 2 Botellas de Vino Tinto Italiano, Limocello, Averna, Campari

Verduras italianas y cortes de cordero (14) 15 de enero

Una variedad de cortes de cordero asado sazonados [necesita receta]

Buñuelos de espinaca [necesita receta]

Bolas de chocolate con berenjena y coco [necesita receta]

Queso Pierre Robert con pasas remojadas en armañac

Sopa de cebolla con huevo La Vielle Maison

Armagnac y vinos franceses

Chile Verde y Margaritas (16) 24 de septiembre

Chile Verde [necesita receta]

Tortillas [no se necesita receta]

Margaritas [necesita receta]

Colaboración en el libro de cocina (17) [evaluar lo que falta, no cocinar] 29 de octubre

Budín de Tapioca y Maíz con Crema de Coco

Ensalada en escabeche de zanahoria y daikon

Sopa de fideos con pollo y jengibre

Salsa para mojar Bulgogi

Kimchee [comprada localmente en el mercado asiático]

Arroz asiático blanco [no se necesita receta]

Arroces marrones mixtos con ñame morado y cebada [comprados y cocidos]

Bam Gaang-Jong (golosinas de castañas)

Sopa de caqui seco con especias y piñones

Quiche de gruyere-azafrán con pichón (becada) y cebolla

Ensalada Verde Sencilla con Vinagreta Balsámica

Pastel de carne picada de pera con dátiles y nueces

Cócteles de Cava y Granada y Vino de Granada

Pudín tailandés de coco y tapioca con cayena

año Nuevo Chino (22) 16 de febrero

Deleite de Buddah [obtenido de la Web, sin modificaciones]

Pescado al vapor [obtenido de la Web, sin modificaciones]

Jiaozi (bolas de masa hervida con masa) [obtenido de la Web, sin modificaciones]

Nian Gao (pastel pegajoso chino) [obtenido de la Web, sin modificaciones]

Plato de dulces de año nuevo chino [obtenido de la Web, sin modificaciones]

Wellington de pato a la parrilla con champiñones porcini y salsa secreta de Ripley

Mercado de agricultores (24) 12 de julio

Bruscetta con tomate picado, queso rallado y champiñones salteados [necesita receta]

Crumble de fresa, cereza, melocotón y ruibarbo [necesita receta]

Ternera con cebollas y pimientos salteados [necesita receta]

Remolachas y fresas con queso de cabra [necesita receta]

Recetas Únicas (25) 25 de octubre

Queso, salchichas, galletas saladas, mermeladas y frutas.

Albóndigas Doup de Shanghai (Xiaolongbao)

Vino encontrado en la casa

Macarrones con queso (26) 11 de enero

Panqueques de macarrones con queso - Del New York Times

Macarrones con queso con pan rallado [necesita receta]

Kraft Mac & amp Cheese [no se necesita receta]

Peras Escalfadas Al Horno Con Vino [necesita receta]

Verduras mixtas con pepino, menta y lima Vinagreta de aceite de oliva [necesita receta]

Pinakbet (estofado de verduras filipino)

Ensaimada (Brioche estilo Philppine)

Adobong Manok (Adobo de pollo)

Turon (plátanos fritos en envoltorios de lumpia, tal vez con mermelada de yaca)

Té helado Pandan o té de jengibre

Ginebra y Pomello (o pomelo)

Pizza de almejas blancas (a la Pepe & # 39s New Haven)

Jamón y gruyere (¿con aceitunas?).

Fondue de chocolate elaborado con el cacao de ónix negro con fresas, jengibre, macarrones.

Mejillones con Aquavit, Nata y Estragón (servidos con un buen pan crujiente)

Pollo con Azafrán y Canela

Judías Verdes y Guisantes con Apio y Mango

Col de Saboya con Mantequilla de Eneldo y Tocino

Chirivías al comino con huevas de salmón

Peras con jengibre, bayas de enebro y crema de alcaravea

Balinés (30) 10 de abril

Sate Lilit (Satay de mariscos picados)

Kambing Mekuah (estofado de cabra balinés) tradicionalmente

Rujak (Ensalada de verduras y frutas con salsa de azúcar de palma)

Nuevo portugués (31) 25 de julio

Espárragos crujientes fritos con mayonesa de jengibre y cilantro (Peixinhos da Horta)

Risotto de aceitunas negras (Rizoto de Azeitonas Pretas)

Mejillones al curry sobre arroz (Mexilhões com Caril)

Pasta de pimiento rojo intensificada (Massa de pimentão forte)

Obleas dulces de limón y aceitunas negras (Biscoitos doces de limão e azeitonas

pretas) con helado de vainilla

Mousse de chocolate (Mousse de chocolate)

Tostones tradicionales (Tostones Tradicionales)

Sopa Fría De Aguacate La Fortaleza (Sopa Fría De Aguacate Estilo La Fortaleza)

Asado puertorriqueño (Carne Mechada al Estilo Puertorriqueno)

Arroz Amarillo Básico con Gandules (Arroz Amarillo Básico)

Ensalada de Chayote (Ensalada de Chayote)

Mousse de Guayaba (Mousse de Guayaba)

Sangría puertorriqueña (Sangria Criolla)

Tapenade grueso con galletas

Camarones a la plancha con salsa de ajo y almendras

Panza de cerdo crujiente con arroz salvaje, repollo, cerezas ácidas y gastrique de miel y salvia


Cómo hacer pasta con salsa de cebolla

A las personas de todas las edades les encantan los alimentos que son más fáciles de comer. Por ello, las mujeres deben buscar algunas recetas apetecibles como la pasta, que se pueden preparar en muy menos tiempo y no implica un proceso de cocción complejo.

Sin embargo, siempre se debe comer pasta con salsa, ya que se ve muy seca sin ella. Hay bastantes salsas disponibles en el mercado y uno puede comprarlas fácilmente en cualquier momento. This will be a touch costly though, so it is better to make a sauce of your own choice at home.

Pasta can be eaten with different sauces, but an onion sauce is better compared to the rest.

Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 02 servings
Utensils: Bowl, Spoons, Kitchen Towel Paper, Plate, Food processor (optional), Pasta machine (recommended but not necessary), Groceries, Food Processors, Saucepans, Large Skillet

For Pasta:
Unbleached all: 2 cups
Purpose flour plus additional for kneading
Eggs: 3 large
Water: 1 teaspoon
Olive oil: 1 teaspoon
Salt: 1 teaspoon

For Onion Sauce:
Onions: 2
Olive Oil: 2 tbsp
White Wine: 1/3 cup
Maple Syrup: 1 tbsp
Red Wine Vinegar: 1 tsp
Dijon Mustard: 1 tsp
Sal

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Instrucciones

Mix the ingredients for pasta

Other than flour, mix the remaining ingredients for pasta. Those who have the food processor available can use it, whereas others can simply mix things with a large spoon.

Add flour to the ingredients

Mix flour to the ingredients and make dough. It should be firm enough, so that you can later make pieces out of it easily.

Shape the dough

You should now shape the dough into smaller pieces, so that it can be cooked easily. Once again, you can do this through a machine or bare hands. It is totally up to you, but both processes will not cost you more than a few minutes.

Cook the pasta

Just cook the pasta for 5 minutes and it will get tender. You don’t need to keep it on the stove for more than 5 minutes.

Heat onions with oil

For the sauce, heat sliced onions in a pan with oil. Make sure that the heat is not much and wait until the onion gets golden brown.

Add remaining ingredients and serve

Mix the remaining ingredients and cook for a few minutes. You will get your sauce now, so serve it with the pasta.


Fish the Dish

Fish the Dish is a playful and delicious half hour of television that follows Chef Spencer Watts as he cooks up some of his favourite seafood dishes in preparation for his new cookbook all about fish. His animated, high-energy personality shines through as he makes accessible, tasty recipes with sustainable fish and shellfish. Showing us just how fast, easy and fun fish recipes are to make, Spencer enthusiastically plates up four unique seafood dishes in each episode.

With a focus on beautiful, mouth-watering food and photography, Fish the Dish covers recipes for any occasion, using a wide assortment of ingredients, cooking techniques and themes. Each episode features one fish (such as salmon, halibut or trout) and one shellfish (such as lobster, scallops or oysters) done two ways each while focusing on a specific theme such as butter, citrus, or spice. The result? Meals that taste and look gourmet but that are actually quick, easy, and fun to make!

With Spencer, you won’t have to travel to the coast to get good seafood, you’ll be able to make it at home and enjoy every delicious bite.

Episode 1 – Crusted/Coated

Fish has amazing texture on its own, but it’s even better with a crust or coating. Join chef and seafood expert Spencer Watts as he develops accessible, tasty fish recipes for his new sustainable seafood cookbook. Today he has fun in the kitchen with crispy crusts and coatings, with a focus on rich, meaty tuna and tangy, fresh oysters. First, he dresses up sustainable ahi tuna with an olive and rice cracker crust, and shows how to cook it to a perfect rare. Next, Spencer continues to show just how much tuna loves a crust by making black sesame and almond crusted ahi tuna with ginger miso dressing. Now it’s onto oysters, the little gems that live in cool, salty sea water. After a lesson in shucking, Spencer starts with one his favorite ways to eat oysters: baked motoyaki style with a beautiful coating. To finish, he packs a flavor punch with beer battered oysters and pickled jalapeno tartar sauce. It’s a kitchen party as Spencer’s friends try all his mouth-watering dishes!
High-energy chef and seafood expert Spencer Watts shows how crusts and coatings add tantalizing texture to rich tuna and fresh, tangy oysters.

Episode 2 – Hidden

Chef Spencer Watts loves a good surprise so he is adding some of his favourite “hidden” seafood recipes to his cookbook. Sea perch is that brilliant and beautiful red fish you see on display at the fish monger. Its delicate white meat is sweet and flakey – perfect in a tamale with a vibrant corn salsa on the side. Perch, or any other mild white fish, is incredibly moist and delicious in Spencer’s fish and golden caramelized onion dumplings. Crab is a favourite for many because of its sweet and slightly salty taste. Spencer combines crab meat with soft artichokes and an explosive roasted red pepper sauce in a crispy pastry strudel that makes for a perfect appetizer. Then, inspired by game day, who doesn’t love a jalapeno popper à la Spencer Watts? He stuffs spicy jalapenos with sweet crab meat and cream cheese, then wraps it all up in bacon.
Who doesn’t love a surprise? Seafood loving Chef Spencer Watts makes perch and crab the hidden star in tamales, dumplings, spring rolls and poppers.

Episode 3 – Salty

High-energy chef and seafood expert Spencer Watts loves cooking with seafood, which is why he’s making a cookbook featuring delicious sustainable seafood recipes. Today he reveals how the many faces of salt, like soya and miso, add incredible flavor to cod and prawns. Spencer starts with sweet, sustainable Pacific Coast black cod, which is also known as butterfish because it melts in the mouth. First, he brines the cod in maple and soy, then he caramelizes it in sizzling butter, and finally he rests it on top of a creamy butternut squash puree. Next he transforms Atlantic salt cod into decadent fluffy-on-the inside, crispy-on-the-outside salt cod potato cakes. In act three he makes sweet, succulent prawn dumplings and introduces them to his favorite miso soup. He finishes by showing how to cook prawns with a light salt crust and a decadent béarnaise sauce perfect for dunking.
Meaty prawns and melt-in-your-mouth cod are on the menu as trendy chef and seafood expert Spencer Watts gets a little “salty” with seafood.

  • Maple and Soy Black Cod with Butternut Squash Purée
  • Salt Cod Potato Cakes
  • Prawn Dumpling Miso Soup
  • Provençal Salt Crusted Prawn with Béarnaise Sauce

Episode 4 – Citrus

Fish loves to dance with sweet, juicy citrus fruit – it makes the fish happy, and it makes chef and seafood expert Spencer Watts happy, too. In this chapter of developing his new sustainable seafood cookbook, Spencer shows how the bright burst of acidity from lemon, lime, orange and grapefruit adds tantalizing flavor to mild mahi-mahi and sweet scallops. He starts by steaming mahi-mahi filets in flavor pouches so they become infused with sweet and tangy lime coconut rice, zesty ginger, and edamame. Talk about a flavor explosion. For his next dish Spencer turns up the heat and grills mahi-mahi, pours a charred orange beurre blanc sauce over top and serves it with a zesty citrus slaw. Now it’s onto buttery sea scallops, which are just delicious when covered in a light lemon crumb and served with a creamy lemon, parmesan and white bean puree. Finally, Spencer uses plump bay scallops to make a zesty, fruity ceviche with avocado salsa.
Chef Spencer Watts shows how the burst of acidity from lemon, lime, orange and grapefruit adds enticing flavor to mild mahi-mahi and sweet scallops.

  • Steamed Mahi Mahi Filet with Coconut Rice
  • Grilled Mahi Mahi with Charred Orange Beurre Blanc and Citrus Slaw
  • Lemon Crumb Sea Scallops with Lemon White Bean Purée
  • Bay Scallop Ceviche with Avocado Salsa

Episode 5 – Beer and wine

Spencer Watts is a fish loving chef, who is having the time of his life cooking up a storm of great recipes for his sustainable seafood cookbook. All the recipes in this chapter bring a little wine or beer to the party. Spencer starts with some pub grub – sweet monkfish morsels coated in a crispy beer batter with a side of tart lemon-garlic mayo. Next he transforms monkfish from “poor man’s lobster” to luxe by poaching it in champagne and serving it with a silky cauliflower puree, all drizzled in a prosciutto vinaigrette. Spencer then brings out the littleneck clams and does his favorite broiled clams on top of a white wine, clam and bacon risotto. He closes the party with a garlic, white beer and butter bath for his clams and some fast and easy fried gozleme bread for dunking.
Seafood loving chef Spencer Watts gets casual and formal with monkfish and clam recipes that feature some of his favorite libations – beer and wine.

  • Beer battered monkfish with Lemon Garlic Mayo
  • Champagne poached Monkfish with prosciutto vinaigrette and garlic cauliflower puree
  • Broiled clams with clam and white wine risotto
  • Beer steamed clams with grilled gozleme

Episode 6 – Nutty

Chef Spencer Watts is a seafood loving nut. Here he embraces his nuttiness and is bringing some of his favorite nuts and favorite fish together. He begins with a simple, colorful, mouthwatering recipe for buttery macadamia nut coated swordfish and a bright mango salsa on the side. Next he grills up a sustainable swordfish steak and lets sweet orange herbed almond butter melt into a pool over the fish and beautifully roasted yam coins. For his next dish, Spencer introduces pan seared, buttery scallops to his go-to peanut sauce over a bed of soba noodles. Last, he gets nutty with a pine nut and basil pesto sauce bed for some golden pan seared scallops topped with a tart apple and celery slaw.
Chef Spencer Watts is making a cookbook all about fish. Here he cooks up some swordfish and scallop recipes that feature some of his favorite nuts.

  • Macadamia Nut-crusted Swordfish with Mango Salsa
  • Swordfish with orange herbed almond compound butter and candied yam coins
  • Pan-seared Scallops with peanut sauce noodles
  • Pine nut pesto Scallops with Apple Celery Slaw

Episode 7 – Spice

Spices add texture, color and glorious taste to seafood. Chef Spencer Watts loves to spice things up in his kitchen and in his cookbook so he is bringing the heat to some halibut and lobster. First he gives plump, meaty halibut a long bath in a spicy piri piri marinade, then he blasts it with heat to give it a crust and cooks it through and nestles it on top of a cooling, creamy mint pea puree. Next Spencer goes Moroccan by flavoring a heap of slowly melting butter with just the right blend of spices. Then he submerges sustainable halibut fillets into the deep golden liquid to slowly poach and soak up all the warm flavors dancing in the pot. He plates the fish with a black currant and olive couscous and drizzles it all with the decadent spicy butter. Then Spencer introduces Canadian
Atlantic Lobster to the exotic spices of Thailand with a gorgeous, deep, flavorful curry. To wrap it all up, Spencer grills up juicy Pacific lobster tails with a five alarm jerk sauce crowned with piles of sweet grilled pineapple salsa.
Fish loves spice and Chef Spencer Watts loves fish so he brings the delicious world of spice to halibut and lobster along with some cooling sides.

  • Piri piri Halibut with Mint Pea Puree
  • Moroccan butter-poached halibut with couscous
  • Lobster curry
  • Jerk lobster tails with grilled pineapple salsa

Episode 8 – Herb

All chefs love fresh herbs and Chef Spencer Watts is no exception – he has an arsenal of great recipes that marry seafood and aromatic, vibrant and fresh herbs. He starts with an old world Spanish dish, escabeche mackerel, which is a pan-fried mackerel fillet marinated in a cumin-infused vinegar. He tops it with an herb salad and serves it with warm roasted vegetables. He then blankets fresh mackerel fillets in a beautiful and fragrant pistachio herb pesto, adds a light dusting of breadcrumb and cheese and broils the fillets before serving them with a garlic and lemon yogurt sauce and fresh pita bread. Next Spencer highlights delicate and aromatic lemongrass by infusing its perfume into a pot of sake and lemongrass steamed mussels. He then combines them with rice noodles, carrots, peanuts and cilantro for an Asian-inspired salad. He then knocks it out of the park with a family friendly pot of creamy dill mussels with sour cream and chive fries.
Chef Spencer Watts shares some of his favorite mackerel and mussel recipes that highlight aromatic, vibrant and fresh herbs.

  • Escabèche Mackerel with Roasted Vegetable Salad
  • Pan Seared Mackerel with Pistachio Pesto
  • Sake and Lemongrass-Steamed Mussels with Noodles and Peanut Vinaigrette
  • Creamy Dill Mussels with Sour Cream and Chive Fries

Episode 9 – Boozy

Where there is food there are often pints of frothy beer, fragrant wine or inventive cocktails – so why not bring food and drink together in one delicious culinary concoction? Seafood loving Chef Spencer Watts brings prawns and sturgeon to this boozy party. He starts with portions of glorious, meaty dinosaur fish – Atlantic Sturgeon. Spencer pan sears the steak-like fish to perfection before setting it onto a smear of decadent Pernod cream sauce and topping it with a vibrant fennel and grapefruit salad. He then whips up his party go-to dish – succulent Cajun Prawns in a white wine, honey and lime butter sauce. Next Spencer combines prawns with a full bodied red wine in an intoxicating prawn shell infused tomato sauce tossed with fresh linguine pasta and basil. Then Spencer pops the cork on some sparkling Rosé and makes a creamy and elegant pale pink dessert sabayon topped with Atlantic Sturgeon Caviar and fresh mint.
Sturgeon and prawns meet wines and liqueurs in Chef Spencer Watts’ kitchen as he brings seafood and booze together in delicious culinary concoctions.

  • Pan Seared Sturgeon in Pernod Cream with Citrus and Fennel Salad
  • Cajun Prawns with Lime Butter Sauce
  • Prawn Linguine with Tomato Red Wine Sauce
  • Rosé Sabayon with Caviar and Whipped Cream

Episode 10 – Stuffed

Turkeys are not the only food worth stuffing. Chef Spencer Watts loves all things fish and rainbow trout and oysters are two of his favorite foods to stuff. First he goes back to his “campin’n’fishin” days and works with a whole, fresh rainbow trout. He makes a simple, mouthwatering, BLT – bacon, leek and tomato stuffing in a creamy sauce and show us how to glam up food for the campfire. Then Spencer makes a delicious fresh rainbow trout tartare and shows how to wrap it up in a sliced avocado for a fun and beautiful presentation. Being a West Coast boy with a fisherman father, Spencer has had a lifelong love affair with oysters. So he goes traditional with oyster Rockefeller and his go-to romesco sauce. Last, he whips up an epic deep fried oyster po-boy sandwich with a chipotle mayo slaw inspired by New Orleans street food.
Chef Spencer Watts dishes on delicious ways to stuff rainbow trout and oysters and how to use them to stuff in a sandwich or even an avocado parcel.

  • BLT Stuffed Rainbow Trout with Panzanella Salad
  • Rainbow Trout Tartare stuffed Avocado
  • Oysters Rockefeller with Romesco Sauce
  • Oyster Po-Boys with Chipotle Mayo Slaw

Episode 11 – Mixed

Seafood is great on its own, but when you bring them together – it makes for some great eating. Seafood loving chef Spencer Watts brings sustainable halibut, scallops and shrimp together to make a fish burger that would make a cow weep. It is that good! Coated in a light panko topping and pan fried, the burger is crispy on the outside and lathered in a horseradish tartar sauce then served with fresh tomatoes and lettuce on a golden toasted bun. Then, inspired by his mother’s seafood crêpes, Spencer puts the trifecta of seafood together – scallops, crab and lobster – into a soft buttery crepe, coats it in a decadent hollandaise and gruyere cheese and broils it until it’s golden and delicious. In the third act, it’s all about the chowder – but this one is inspired by Spencer’s time in Asia. Mussels, clams and prawns swim with sweet potatoes in a deep red coconut curry broth bound to warm you up from head to toe. Last, he whips together a bright, simple, mouthwatering mixed seafood salad with prawns, squid, chorizo sausage and chickpeas.
Chef Spencer Watts show us that seafood may be great on its own, but when you bring different kinds together – it makes for some great eating.

  • Mixed Seafood Burger with Horseradish Tartar Sauce
  • Shellfish Crêpes with Hollandaise
  • Curry Seafood Chowder
  • Mixed Seafood Salad with Chorizo and Chickpeas

Episode 12 – Saucy

What’s not to love about a warm, delicious sauce that brings an extra layer of fun and taste to a dish – especially when eating fish. Chef Spencer Watts gets saucy with two kinds of salmon and some crab. First he demonstrates how to make the perfect pan fried fillet of rich and tasty Atlantic
salmon and then he serves it with a creamy mascarpone sauce that takes the dish from every day to extraordinary in minutes. There are several different kinds of salmon, so this time he grabs some lean, vibrant salmon and show us how to turn it into a roulade. Then he makes a mouth-watering crab sauce and drapes it over pretty and perfect little parcels, making a beautiful and luscious dish. The sweet meat from rock crab can be bought already cooked and out of the shell, just ready for eating. Spencer uses it to make his family recipe for crab cakes. Then he makes a creamy, bright orange aioli – perfect for crab cake dunking. Finally he show us the real deal – the Dungeness crab – and demonstrates how to crack the shell and eat one like a pro. With some clarified butter and some Mediterranean sauce, crab is a fun, beautiful and tasty mess.
Chef Spencer Watts gets saucy with seafood, making a mascarpone sauce and crab sauce for salmon and orange aioli and clarified butter for crab.

  • Pan Fried Atlantic Salmon with Mascarpone Sauce
  • Roasted BC Salmon Roulade with Crab Sauce
  • Crab Cakes with Orange Aioli
  • Dungeness crab with Clarified Butter and Mediterranean Sauce

Episode 13 – Butter

If there is one thing chefs love, it’s butter, and Spencer Watts is no different. Fish and butter are best friends whether acting as an oil for a pan, a dipping sauce or pot full of golden poaching liquid. It adds a rich and luxurious taste to almost any dish. Starting with a whole walleye (or in Canada we call it a pickerel) Spencer lathers this lake fish with a rich bacon butter and gives it a simple bread and bacon butter stuffing. Perfect for a campfire or home – you can’t go wrong with bacon and butter and fish. Then he takes a walleye fillet and pan sears it to perfection in butter to get a gloriously crispy skin. He serves it with a spätzle and a simple but delicious brown butter caper sauce. Next it’s all about the mighty Atlantic lobster. Spencer show us how to extract the claw meat from cold steamed lobster and then gently poaches the sweet meat in maple butter before placing it on top of a bed of creamy parmesan polenta. Last it’s all about the lobster tail. Spencer coats the tails in a roasted garlic South American inspired chimichurri butter and broils it for mere minutes to get a stunning, delectable dish.
Butter and fish are best friends. Chef Spencer Watts brings bacon butter, brown butter, maple butter and chimichurri butter to this fishy party.

  • Pickerel with Bread and Bacon Butter Stuffing
  • Seared Walleye Fillet with Brown Butter Caper Sauce and Spätzle
  • Maple Butter-Poached Lobster claws with Parmesan Polenta
  • Broiled Lobster Tails in Roasted Garlic Chimichurri Butter

Episode 14 – Bread and Pastry

In this episode, seafood loving chef Spencer Watts breaks bread and pastry with Canadian cod and squid. First he works with his favorite fish of all time, Black Cod, otherwise known as butter fish or sable fish. His fish today is sustainably farmed in British Columbia. Spencer takes this buttery, soft
fish and cooks it in a fragrant and simple Portuguese bread soup to make a belly-warming dish. Then he rolls out the puff pastry and stuffs the buttery and flaky dough with salt cod and ricotta to make a delicious calzone. Spencer then reveals the secret to perfect, tender, buttermilk-marinated deep fried calamari. The crisp golden rings are plated with red chilies, pea shoots and a tart apple and celeriac remoulade. Then he makes the best tempura batter of his life for some light and airy tempura calamari strips served with ginger and chives and a simple Asian dipping sauce.
Seafood loving chef Spencer Watts breaks bread and pastry with Canadian cod and squid to make soup, calzones, and two versions of fried calamari.

  • Portuguese Bread Soup with Black Cod
  • Salt Cod Ricotta Calzone
  • Chili Buttermilk Calamari with Celeriac Remoulade
  • Tempura Squid with Asian Dipping Sauce

Episode 15 – Oil

If you want a chef to list his must haves in the kitchen, oil will be right there at the top. Chef Spencer Watts makes fish and shellfish dishes with intense flavor pops by using different kinds of oil. First he demonstrates how to slowly poach Atlantic Salmon in glorious olive oil to give it a texture that is mouthwatering and luxurious. Plated on top of a vibrant spinach salad with ripe raspberries and a pancetta vinaigrette, it’s a dish fit for a king. Then he roasts a fillet of pacific salmon on a bed of roasted garlic and onions and punches the flavor up with a bright green chive oil. Next he whips together the perfect simple and delightfully tasty Monday night dish: grilled prawns with pasta and a garlic chili oil. Last, he uses the shells from his shrimp to make a deep red prawn oil for a tartare sauce that will knock your socks off. It’s the perfect side to his golden brown, deep fried party prawns.
Chef Spencer Watts makes salmon and prawns pop with flavor as he works with any seafood kitchen’s must-have ingredient: delicious flavored oils.


Wyoming: Winchester Steak House (Buffalo)

Located at the foot of the Big Horn Mountains, Winchester Steak House looks like it could have been a set piece for a John Wayne movie. That said, it’s the best steakhouse you’ll encounter in all of Wyoming, serving some of the best prime rib you’ll find anywhere, and it’s packed with locals most nights of the week. Steaks, which include New York strip, Prime sirloin, rib-eye, porterhouse, and fillet, are grilled over hardwood, and another favorite is pepper steak, chunks of grilled fillet with mushrooms, onions and peppers. And thankfully, it’s reasonably priced, easily making it one of America’s best inexpensive steakhouses.


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