Recetas tradicionales

Salsa de bistec fácil con bistec de percha chamuscado

Salsa de bistec fácil con bistec de percha chamuscado


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Una salsa para bistec lo suficientemente buena como para competir con la marca más popular hace que este bistec (o cualquiera, en realidad) sea aún más delicioso.

Ingredientes

  • 3 cucharadas de aceite vegetal, divididas
  • 1 chile Fresno o jalapeño rojo, sin semillas y picado
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • ½ taza de salsa Worcestershire
  • ¼ de taza (empaquetada) de azúcar morena oscura
  • 2 cucharadas de mostaza integral
  • 1½ libras de bistec para perchas, sin la membrana central, cortado en 4 trozos

Preparación de recetas

  • Caliente 2 cucharadas. aceite en una cacerola pequeña a fuego medio-alto. Agrega la cebolla, el ajo y el chile; Condimentar con sal y pimienta. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté suave, aproximadamente 5 minutos.

  • Agregue la pasta de tomate a la cacerola y cocine, revolviendo, hasta que comience a oscurecerse, aproximadamente 1 minuto. Agregue la salsa Worcestershire, el vinagre, el azúcar morena, la mostaza y la salsa picante; cocine a fuego lento hasta que espese un poco, aproximadamente 5 minutos. Transfiera a una licuadora y licue con ½ taza de agua hasta que quede suave. Colar a través de un colador de malla fina en un tazón pequeño, si lo desea. Deja la salsa a un lado.

  • Caliente la 1 cucharada restante. aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Sazone el bistec con sal y pimienta y cocine, volteándolo ocasionalmente, hasta que se dore profundamente y un termómetro de lectura instantánea registre 130 ° durante un tiempo medio crudo, de 8 a 10 minutos.

  • Transfiera la carne a una tabla de cortar; déjelo reposar 5 minutos antes de cortarlo. Sirve con salsa.

  • HACER ADELANTE: La salsa para bistec se puede preparar con una semana de anticipación. Cubra y enfríe.

, Fotos de Hirsheimer Hamilton

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 550 Grasas (g) 28 Grasas saturadas (g) 8 Colesterol (mg) 100 Carbohidratos (g) 26 Fibra dietética (g) 1 Azúcares totales (g) 20 Proteínas (g) 47 Sodio (mg) 860 Sección de revisiones

Resumen de la receta

  • 1 (2 libras) de bistec de carnicero (bistec para perchas)
  • sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 1 cucharada de mantequilla clarificada
  • ⅔ taza de caldo de pollo
  • 2 cucharaditas de vinagre balsámico
  • 2 cucharadas de mantequilla fría, cortada en cubos
  • sal al gusto

Retire toda la piel plateada y el exceso de grasa del bistec. Corta con cuidado el tejido conectivo que une las 2 mitades del filete, separando el conjunto en 2 trozos largos. Corta el lóbulo de la carne de la mitad (es un trozo que está ligeramente separado de la mitad más grande). Luego corte cada una de las 2 mitades más grandes en 2 filetes cada una. Espolvorear con sal y pimienta.

Caliente la sartén a fuego alto. Agregue mantequilla clarificada cuando la sartén esté caliente, luego coloque los filetes en la sartén. Reduzca el fuego a medio. Cocine hasta que esté dorado por todos lados, firme y rosado rojizo por dentro. Un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro debe indicar 125 grados F (52 grados C), un total de aproximadamente 12 minutos. (Este corte de carne tiene una especie de forma triangular, por lo que aproximadamente 4 minutos por lado). Transfiera a un plato caliente y cúbralo con papel de aluminio para que los bistecs descansen y permita que la temperatura suba a 130 grados F.

Vierta el caldo en una sartén a fuego medio. Revuelva con una cuchara de madera raspando los trozos dorados del fondo. Cuando los dorados se disuelvan y el líquido comience a reducirse después de 2 o 3 minutos, reduzca el fuego a bajo. Agregue los jugos acumulados de la carne, el vinagre balsámico y los trozos de mantequilla. Cocine y revuelva hasta que la mantequilla se derrita. Si el líquido se ha reducido demasiado, agregue un chorrito de caldo. Pruebe para comprobar si la salsa necesita un poco de sal.


Receta de 8 y $ 20: bistec para perchas picante a la sartén y un rojo griego

Ocho ingredientes. Eso es todo lo que se necesita para preparar una comida completa desde cero. Agregue una buena botella de vino por menos de $ 20 y tendrá un festín entre semana para familiares o amigos. Esa es la filosofía detrás de nuestra función "8 y $ 20". Esperamos que añada placer a su mesa.

En esta receta, la harissa, una salsa picante y ahumada del norte de África hecha con chiles secos y pimientos rojos asados, le da un giro al lujo fácil de la noche de la semana del bistec a la plancha. Un lado simple de berenjena asada con salsa de yogur con ajo es un excelente complemento de temporada para principios del otoño.

Sobre el papel, el factor de especias de la harissa plantea un pequeño obstáculo a la hora de elegir un vino para abrir. La sabiduría convencional dice que la comida picante requiere vinos con bajo contenido de alcohol y taninos. Pero la sumiller Jill Gubesch, quien creó una lista de vinos para la cocina mexicana con inflexión de pimientos picantes en el Topolobampo de Chicago, dijo lo contrario en una sesión de preguntas y respuestas a principios de este año con algunos platos, que prefiere sacar Zinfandels y Cabernets que comparten características de sabor con ciertos chile. pimientos.

Cuando se trataba de maridar vinos con este plato en particular, encontramos mucho que nos gustaba. Un Tempranillo de Rioja tenía una buena acidez que se alineaba con el chorrito de zumo de limón que se añadía para rematar el bife. Un Madiran de Francia basado en Tannat tenía un toque rústico que empujaba y tiraba por el dominio con la harissa picante (en el buen sentido). Pero un vino tinto griego elaborado con la uva nativa de Xinomavro superó a los demás, manteniendo su estructura firme y volviéndose un toque más elegante junto con el bistec.

Filete para colgar marinado en harissa con berenjena asada y salsa de yogur

Combínalo con un Xinomavro de Grecia, como Boutari Naoussa 2007 (89 puntos, $ 17)

Tiempo Total: 25 minutos

Costo aproximado de la comida: $35

  • 1 1/2 libras de bistec para perchas, de alrededor de 1 pulgada de grosor (el bistec de falda o flanco son buenas sustituciones)
  • 3 cucharadas de harissa
  • 3 berenjenas medianas
  • 1 taza de yogur natural entero
  • 1 diente de ajo picado
  • 1/4 taza de perejil de hoja plana picado
  • 1 limón

1. Precaliente el horno a 400 ° F. En una fuente para hornear o tazón poco profundo, cubra el bistec para perchas con la salsa harissa. Deja marinar el filete mientras preparas la berenjena.

2. Corte la berenjena en rodajas de 1/4 de pulgada y mezcle con aceite de cocina y sal al gusto. Extienda las rondas en una sola capa sobre bandejas para hornear y ase la berenjena en el horno hasta que se dore ligeramente, alrededor de 20 minutos. Retirar del horno y reservar.

3. Combine el yogur, el ajo y el perejil en un bol pequeño y reserve.

4. En una sartén grande de fondo grueso, caliente dos cucharadas de aceite de cocina a fuego medio-alto. Sazone cada lado del filete con sal, agregue el filete a la sartén y cocine hasta que esté medio crudo, alrededor de 4 a 5 minutos por lado. Retire el bistec a una tabla de cortar y déjelo reposar de 5 a 10 minutos. Exprima el jugo del limón sobre el bistec en reposo y córtelo a lo ancho. Sirve inmediatamente con la berenjena asada y la salsa de yogur. Para 4 personas.


No todos los bistecs deben cocinarse a un nivel medio raro

Cuando trabajaba en una cocina profesional, la mayoría de los comensales que pedían bistec tenían una respuesta automática a la eterna pregunta del servidor: "¿Cómo te gustaría que se cocinara?" La respuesta habitual: & quot; Medio-raro & quot.

Generalmente, yo diría lo mismo. Pero la verdad es que no todos los bistecs son universalmente mejores cuando se cocinan a fuego medio (alrededor de 130ºF). Encuentro que el bistec para perchas medio crudo, un corte de grano suelto de la parte inferior de la vaca, está flojo (y el bistec de hangar raro es francamente blando). Cuando hago este corte, me gusta cocinar el bistec un poco más, a medio (140ºF), que encuentro que produce un bistec más sabroso y con mejor textura.

Pregúntele a su carnicero por estos cortes de carne baratos

Sin embargo, no estaba seguro de si esta opinión se basaba de hecho, o si era un vestigio de mis años de formación (cuando mi padre me aseguró que prefería mi bistec medio bueno, por favor).

Entonces, en una conversación reciente con Greg Denton y Gabrielle Quiñónez Denton, chefs propietarios del restaurante Ox en Portland y coautores de Alrededor del fuego, que nuestro crítico de libros de cocina revisó a principios de este año, postulé mi teoría de que algunos cortes de carne se cocinan mejor después de medio crudo.

Greg estuvo de acuerdo. Con cortes más duros como hangar, tri-tip, flanco, filete de solapa y filete de falda, dijo, "necesitas dejar tiempo para que las fibras se relajen". Según Greg, cualquier filete en el que puedas ver el grano de la carne corriendo a lo largo está en su nivel óptimo de ternura y jugosidad cuando se cocina a medio.

Para las costillas, Gabrielle va un paso más allá y recomienda que se cocinen a fuego medio a medio (140ºF a 150ºF). Las costillas cortas de corte inglés son uno de sus bistecs favoritos para asar, dice, y señala que "los tejidos conectivos y el marmoleado necesitan tiempo para fundirse, por lo que es mejor asarlos a fuego lento durante un largo período de tiempo". Este corte, que a menudo se cocina a fuego lento, tiene mucha grasa, por lo que puede resistir el nivel más alto de cocción. Además, dice Gabrielle, “los tendones se vuelven crujientes y satisfactoriamente masticables” cuando se cocinan de esta manera.

Entonces parece que mi papá tenía razón después de todo. (Pero todavía no dejo que se acerque a mi costilla).


15 recetas fáciles de bistec que querrás hacer una y otra vez

Nos encanta un bistec sazonado simplemente con sal y pimienta, pero a veces un poco de creatividad es bienvenida (como la mantequilla de jalape y ntildeo que adorna el rib-eye aquí). Ingredientes potentes y mdashwine, vinagre balsámico, mostaza, jugo de lima y todo tipo de especias y mdash pueden agregar acentuar el sabor de un simple trozo de carne, y estas 15 recetas le muestran cómo.

Si está en un estado de ánimo francés, considere un bistec de hierro plano au Poivre (que en francés significa "pimienta") cubierto con una rica salsa de crema de coñac o bistecs de hierro plano chamuscados con salsa de vino, que son especialmente sabrosos servido junto con una copa del mismo Cabernet Sauvignon con cuerpo que usaste para hacer la salsa. Y puede recrear un clásico de restaurante con nuestra receta de Filet Mignon con costra de pimienta La sal y la pimienta extra gruesas son las claves para obtener el máximo sabor y un crujido significativo.

Los fanáticos de los balsámicos encontrarán dos recetas estelares que usan este amado vinagre para ayudar a equilibrar la riqueza del bistec: bistec balsámico con calabacín con ajo (que obtiene puntos de bonificación por usar una sola sartén) y bistecs con salsa balsámica y mostaza. Las recetas también abarcan cocinas, incluida la asiática (por ejemplo, un filete de falda marinado en una mezcla que incluye jugo de limón, salsa de soja, cebolletas y jengibre y un plato de carne y judías verdes que incorpora jengibre, ajo, albahaca y salsa de pescado) y Mexicano (piense en: bistec a la plancha con salsa verde, bistec de falda con salsa poblana).

Finalmente, somos grandes fanáticos del uso de especias para complementar un bistec, y aquí encontrarás muchas ideas. Algunos de nuestros favoritos: cilantro triturado, hojas de laurel y aceite infundido con comino. Y la combinación de especias que se presenta en la receta de bistec de lomo frotado con especias (que usa granos de pimienta, hojuelas de pimiento rojo, cilantro y eneldo) es tan buena que puede convertirse en su opción preferida.


  • Filete de hierro plano
  • 1/3 taza de salsa de soja
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 1/3 taza de jugo de limón
  • 1/4 taza de salsa Worcestershire
  • 1 1/2 cucharada de ajo en polvo
  • 3 cucharadas de albahaca seca
  • 1 1/2 cucharada de hojuelas de perejil seco
  • 1 cucharadita de pimienta blanca molida
  • 1/8 cucharadita de pimienta de cayena
  • 1 cucharadita de ajo picado
  1. Combine todos los ingredientes de la marinada y revuelva hasta que se combinen.
  2. Coloque el bistec dentro de una bolsa ziploc resistente y vierta la marinada.
  3. Deje marinar durante 8 horas o toda la noche, volteando de vez en cuando.
  4. Ase a la parrilla hasta que esté cocido deseado.
  5. Deje reposar 10 minutos antes de cortar.
  6. Cortar finamente a lo largo del grano.
Información nutricional:


Filete de percha chamuscado al horno bajo en sodio

¿No sigue una dieta baja en sodio? Aquí está el filete de percha sellado al horno estándar.

2 Filetes para perchas de 4 onzas
1 cucharada aceite de oliva virgen extra
1 cucharada vinagre de vino tinto
1 cucharada vinagre balsámico
1 cucharada pasta de tomate
1 cucharada agua
1/8 cucharadita sal
pimienta negra molida fresca
1 cucharadita mostaza de Dijon
rociar aceite de oliva
2 cucharadas agua

Precaliente el horno a 425 ° F. Coloque una sartén grande en el horno.

Coloque los filetes para perchas en un bol con el aceite de oliva, el vinagre de vino tinto, el vinagre balsámico, la pasta de tomate, el agua, la sal, la pimienta y la mostaza de Dijon. Mezcle bien los filetes para cubrirlos completamente con la salsa.

Cuando la sartén esté caliente, rocíe la sartén con aceite y agregue los filetes para perchas. Reserve la marinada que no se adhiera a los bistecs.

Cocine durante unos 5 a 7 minutos y dé la vuelta. Coloca el resto de la salsa encima de los filetes. Cocine por otros 5 a 7 minutos a fuego medio.

Retire la sartén del horno y coloque los filetes en una tabla de cortar. Déjalos reposar unos minutos. Mientras reposan, agregue el agua a la sartén 1 cucharada a la vez batiendo para crear una salsa. Use más agua si es necesario, pero no adelgace demasiado la salsa.

Corta los filetes en rodajas y colócalos en un plato y cubre cada uno con la mitad de la salsa.


Steak au Poivre con chalotas crujientes

¿Busca inspiración en el menú para una cena especial de San Valentín? Si es así, hoy tenemos la receta perfecta y deliciosa para ti ... ¡Steak au Poivre con chalotes crujientes!

Steak au Poivre (o bistec de pimienta) es un plato tradicional francés de bistec que se ha recubierto con granos de pimienta rotos y luego se ha chamuscado en una sartén caliente para que el exterior se cocine rápidamente y forme una maravillosa costra picante mientras que el interior de la carne permanece rara. Por lo general, el filete au poivre se hace con filet mignon, pero usamos una percha o un filete de falda menos costoso (pero aún tierno y sabroso) en esta receta.

El filete au poivre también se sirve típicamente con una salsa de coñac, crema espesa y los sabrosos trozos marrones raspados del fondo de la sartén que se usa para cocinar el filete & # 8212 y OH-MY, ¡esa salsa es excelente! También salteamos algunas chalotas hasta que estén dulces, caramelizadas y crujientes, ¡y luego cubrimos nuestro filete au poivre con una generosa porción para completar este increíble plato!

Entonces, si está buscando cocinarle una comida especial a su amada amante de la carne, ¡esta es la receta para usted! Recomendamos servirlo con nuestro cremoso risotto de camote y una simple ensalada de verduras o rúcula servido con nuestra vinagreta favorita para la cena perfecta de San Valentín.


Receta de filete de percha condimentado con salsa de chimichurri

Ingredientes

1 taza de hojas frescas de perejil italiano

1/4 taza llena de hojas de orégano fresco

1/4 taza de aceite de oliva virgen extra

3 cucharadas de vinagre de vino tinto

1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo

3 dientes de ajo medianos, finamente picados

1 cucharadita de cilantro molido

3/4 cucharadita de pimienta negra recién molida

1/2 cucharadita de canela en polvo

2 cucharadas de aceite de semilla de uva o de canola, dividido

1 1/4 a 1 1/2 libra de bistec para percha de res o bistec de falda, cortado transversalmente en 4 piezas

Instrucciones

Pica finamente las hierbas y mézclalas en un tazón pequeño no reactivo con los ingredientes restantes. Pruebe y sazone, al gusto, con sal. Deje reposar al menos 15 minutos antes de usar. Sirva o refrigere hasta que esté listo para usar. (Si está frío, vuelva a la temperatura ambiente antes de servir. Se puede preparar hasta con 2 días de anticipación).

Combine la sal y las especias en un tazón y mezcle bien. Rocíe los filetes con 1 cucharada de aceite, espolvoree uniformemente la mezcla de especias y frote bien. Repita, cubriendo los filetes lo más uniformemente que pueda. Deje reposar a temperatura ambiente por lo menos 15 minutos antes de cocinar.

Cuando esté listo para cocinar, caliente una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto y agregue la cucharada restante de aceite. Cuando el aceite comience a humear, coloque los bistecs en la sartén y cocine, sin que los moleste, hasta que se forme una costra y la sangre comience a aparecer en la superficie de la carne, aproximadamente de 3 a 4 minutos. Voltee y repita en el segundo lado hasta que esté cocido a medio crudo o una temperatura interna de 135 ° F a 140 ° F, aproximadamente de 6 a 8 minutos en total.

Retire los filetes a una tabla de cortar, cúbralos sin apretar con papel de aluminio, déjelos reposar de 5 a 10 minutos. Para servir, cortar a contrapelo y rociar con chimichurri.


Filete para colgar con mantequilla de ajo

Estoy muy emocionado de compartir que pude participar en el New York Food & amp Wine Festival de este año. Nunca antes había tenido la oportunidad de asistir, así que estaba encantado de que se me concediera acceso esta vez. Gracias a LG, pude cocinar con Sandra Lee para beneficiar al Food Bank of NY y Share Our Strength. Estoy seguro de que todos ustedes creen que ningún niño debería crecer con hambre en Estados Unidos, pero desafortunadamente uno de cada cinco niños lo hace. La campaña No Kid Hungry de Share Our Strength está haciendo todo lo posible para acabar con el hambre infantil en nuestro país conectando a los jóvenes necesitados con alimentos nutritivos, especialmente a través de programas escolares, y educando a las familias sobre cómo cocinar comidas saludables juntos sin salirse de su presupuesto. La campaña también involucra al público para que erradicar el hambre infantil sea una prioridad nacional. A través de su programa Cooking Matters, la campaña No Kid Hungry educa y empodera a las familias de bajos ingresos a estirar sus presupuestos de alimentos para que sus hijos obtengan comidas saludables en casa. Los participantes de Cooking Matters aprenden a comprar estratégicamente, a utilizar la información nutricional para elegir alimentos más saludables y a cocinar comidas deliciosas y asequibles. Esto es algo que siento muy fuertemente acerca de que usted no necesita estar en alimentos orgánicos o ingredientes únicos y # 8211 se trata solo de poner comida en la mesa que fue cocinada en su propia cocina. LG ya donó $ 25,000 a estas dos organizaciones benéficas, pero usted puede ayudar a donar más. Al visitar el sitio web Fridge Battle y votar, donarán $ 1 por cada voto, hasta $ 15,000 adicionales, para ayudar a acabar con el hambre infantil. Espero que se tome un minuto y vote para ayudar al Banco de Alimentos de Nueva York y compartir nuestra fuerza. Gracias a Sandra Lee y LG por esta oportunidad y por llamar la atención sobre este grave problema en los EE. UU.

Siempre me abalanzo sobre los bistecs cuando los veo en oferta a un precio decente, y eso es exactamente lo que sucedió cuando me topé con estas bellezas. Creo que lo simple siempre es mejor cuando se trata de un buen corte de carne. No necesito adobos o aderezos o salsas elegantes, solo cocínelo a fuego medio y déjeme tenerlo, por favor. Supongo que nos volvimos un poco locos (solo un poco) con un poco de mantequilla con infusión de ajo y tomillo fresco, pero solo unas pocas lloviznas es todo lo que se necesita para este plato. Usamos bistec para perchas, que es ideal para cocinar rápidamente a alta temperatura para obtener una corteza sabrosa y ligeramente ennegrecida y un centro tierno y jugoso. Para hacer la mantequilla de ajo, todo lo que tienes que hacer es, sí, así es, derretir un poco de mantequilla, agregar un poco de ajo y dejar reposar un rato. Servimos este bistec junto con patatas asadas, abrimos las ventanas y le dimos la bienvenida al otoño al apartamento, tanto para disfrutar del clima como, seamos sinceros, ¡sacar algo del humo del apartamento! No es un buen bistec a menos que las cosas se pongan un poco ahumadas, y eso es un hecho, incluso cuando vives en un pequeño apartamento de Nueva York.



Haciendo unos deslizadores con Sandra.


¿Indagando en un pastel de chocolate entero? ¡No hay problema!


Sazone el bistec con sal, pimienta, hojuelas de pimiento rojo y, si amas la mostaza tanto como a mí, un poco de mostaza granulada (pero eso es opcional). Cocine durante 6-7 minutos por cada lado, luego cubra con papel aluminio y deje reposar el bistec durante al menos 10 minutos. Mientras tanto, pica el ajo y colócalo en la mantequilla derretida con un poco de tomillo.


Cortar y servir, luego rociar con un poco de mantequilla de ajo.


Ver el vídeo: Steak with Creamy Garlic Sauce (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Garbhan

    Hola, no sé dónde escribir, escribiré aquí. Me suscribí al RSS de su sitio, y el texto se muestra en jeroglíficos, por favor ayúdame por correo electrónico

  2. Chatha

    No es agradable para mí.

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  4. Wigman

    Genial, esta es una opinión divertida.

  5. Kadar

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