Recetas tradicionales

Cupcakes de calabaza con glaseado de queso crema de arce

Cupcakes de calabaza con glaseado de queso crema de arce

Jane Bruce

muffins de calabaza

Si bien para muchas personas la llegada del otoño significa follaje otoñal, cómodos suéteres y sidra de manzana caliente, para mí el cambio de estación significa una cosa: ¡es la hora de la calabaza! Calabaza es uno de mis sabores favoritos, y cuando el clima se enfría, es el momento de incorporarlo en tantos platos como sea posible.

Estos cupcakes son una forma sabrosa de dar la bienvenida a las frías temperaturas. Y ese pequeño desmoronamiento de la barra de Heath en la parte superior simplemente los lleva al límite. Prepara estos cupcakes para probar los mejores sabores del otoño, todo en un bocado.

Haga clic aquí para ver Cupcakes Galore.

Ingredientes

Para los cupcakes

  • 1 taza de harina para todo uso
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de jengibre molido
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 2 huevos, a temperatura ambiente
  • 1 taza de puré de calabaza enlatado
  • 1/2 taza de azúcar morena clara
  • 1/2 taza de azúcar blanca granulada
  • 1/2 taza de aceite vegetal

Para el glaseado

  • 8 onzas de queso crema, a temperatura ambiente
  • 1/2 taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 1 1/2 cucharada de jarabe de arce
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 2 tazas de azúcar glass
  • 1 barra de Heath (u otra barra de caramelo), picada finamente

Porciones10

Calorías por porción515

Equivalente de folato (total) 46 µg 12%

Riboflavina (B2) 0,2 mg 11,5%


Cupcakes de calabaza con glaseado de queso crema de arce

¿Realmente faltan solo dos semanas para el Día de Acción de Gracias? ¡Noviembre está volando! Oficialmente es hora de poner en marcha el plan del menú de Acción de Gracias. ¡Y hoy tengo la opción perfecta de postre sin pastel para todos los que no comen pasteles que celebran el Día de Acción de Gracias con ustedes este año! (¡Desplácese hasta el final de esta publicación para obtener MÁS ideas para el menú de Acción de Gracias!)

Estos cupcakes de calabaza son divinos. Si te gusta la calabaza, este cupcake fue hecho para ti. Están tan húmedos y combinan increíblemente con ese glaseado de queso crema de arce. ¡Esta es una opción perfecta de postre sin tarta! Otoño en un cupcake seguro.

Acción de Gracias es definitivamente la fiesta de los pasteles, pero es tan agradable tener algo que no sea un pastel para comer después de la cena. Estos cupcakes son una gran opción y se juntan fácilmente. ¡Incluso puede hacerlos con un día de anticipación y estará listo! ¡Puedes apostar que estarán en nuestra mesa de postres este Día de Acción de Gracias!


Cupcakes de calabaza sin gluten con glaseado de arce

Usé un poco de harina de almendras en esta receta en particular, pero es fácil de reemplazar. Para hacer esta receta sin nueces, reemplace la harina de almendras con una harina de peso medio, como sorgo, mijo o incluso trigo sarraceno.

1 taza de harina de sorgo (harina de avena GF o harina de arroz integral)
1 taza de azúcar morena clara orgánica
3/4 taza de almidón de papa o almidón de tapioca
1/2 taza de azúcar de caña orgánica
1/4 taza de harina de almendras o harina de avellanas
1 cucharadita de gelatina o goma xantana
1 cucharadita de levadura en polvo
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de jengibre molido
1 cucharadita de canela en polvo
1/2 cucharadita de sal marina fina
1/4 de cucharadita de nuez moscada molida
1/2 taza de aceite de coco orgánico
1 taza de calabaza orgánica enlatada
2 huevos orgánicos de gallinas camperas, batidos o sustituto de huevos *
2 cucharaditas de extracto de vainilla bourbon de Madagascar (o su extracto de vainilla favorito)

Para el glaseado:

2 tazas de azúcar en polvo, más si es necesario
1/4 taza de queso crema vegano frío (o queso crema de leche suave)
2-4 cucharadas de jarabe de arce puro, según sea necesario

1. Precaliente el horno a 350º F. Cubra un molde para 12 muffins con moldes para magdalenas. En un tazón grande, mezcle los ingredientes secos: harina de sorgo, azúcar morena clara, almidón de tapioca, azúcar de caña blanca, harina de almendras, goma xantana, polvo de hornear, bicarbonato de sodio, jengibre, canela, sal marina y nuez moscada.

2. Agregue el aceite de coco en trozos, cortando con un cortador de masa o el accesorio para batir / batidor de su batidora, hasta que la mezcla esté arenosa. Agregue la calabaza, los huevos y la vainilla, y bata a fuego medio alto durante 1-2 minutos hasta que la masa del pastel esté suave y elástica. Vierta la masa del pastel en los 12 moldes para cupcakes y alise las partes superiores.

3. Hornee en el centro de un horno precalentado durante 22 a 25 minutos más o menos, hasta que la parte superior esté firme pero elástica. Los hornos varían ampliamente, así que observe a estos bebés y consulte con un probador de pasteles si es necesario. Deje enfriar en la sartén solo brevemente, hasta que los pastelitos estén lo suficientemente fríos como para manipularlos. Luego retírelos del molde para hornear y déjelos enfriar sobre una rejilla de alambre durante una hora antes de glasearlos. Mientras tanto, haz tu glaseado.

4. Vierta el azúcar en polvo en un tazón limpio y agregue el queso crema. Empiece a batir para combinar el queso crema y el azúcar. Agregue jarabe de arce puro una cucharada a la vez, solo hasta que el glaseado esté suave y terso. Solo necesitaba 2 cucharadas. Batir a fuego medio-alto durante uno o dos minutos hasta que el glaseado esté brillante, esponjoso y suave. Cubra y enfríe mientras los cupcakes se enfrían.

5. Use un cuchillo para glaseado limpio para glasear los cupcakes. Enfríe en el refrigerador brevemente para fijar el glaseado. Para almacenar sus extras: cubra cada cupcake enfriado / configurado con un cuadrado de papel pergamino, luego envuélvalo, embolse y congele. Rinde 12 cupcakes.

Para reemplazar los huevos en los cupcakes, he tenido una excelente suerte al usar Ener-G Egg Replacer en esta receta, reemplácelo con 1/4 taza de líquido equivalente.

Si prefiere un glaseado de mantequilla, reemplace el queso crema vegano con una mantequilla vegana de buen sabor, como Organic Earth Balance, o use aceite de coco orgánico. Agrega vainilla o extracto de arce.


  • 3 tazas de mezcla para hornear (como Bisquick ®)
  • 1 lata (15 onzas) de puré de calabaza
  • 1 taza de azucar blanca
  • 1 taza de azúcar morena
  • 4 huevos
  • ¼ de taza de mantequilla ablandada
  • ¼ taza de leche
  • 2 cucharaditas de especias para pastel de calabaza
  • ½ paquete (8 onzas) de queso crema, ablandado
  • ½ taza de mantequilla, ablandada
  • 4 ½ tazas de azúcar glass, cantidad dividida
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Engrase o forre 36 moldes para muffins con revestimientos de papel.

Bate la mezcla para hornear, el puré de calabaza, el azúcar blanca, el azúcar morena, los huevos, 1/4 taza de mantequilla, la leche y las especias para pastel de calabaza en un tazón usando una batidora eléctrica a baja velocidad hasta que esté bien mezclado con una cuchara en los moldes para muffins preparados.

Hornea en el horno precalentado hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio, de 20 a 30 minutos. Enfríe los cupcakes en el molde durante 5 minutos antes de transferirlos a una rejilla para que se enfríen por completo.

Batir el queso crema y 1/2 taza de mantequilla en un tazón usando una batidora eléctrica a velocidad baja hasta que quede suave y cremoso. Batir 2 tazas de azúcar glass y extracto de vainilla en la mezcla de mantequilla cremosa a velocidad baja hasta que esté bien mezclado, aumentar a velocidad alta y batir hasta que quede esponjoso. Vierta gradualmente 2 1/2 tazas de azúcar glas en el glaseado y bata a velocidad media hasta que espese el glaseado.

Coloque el glaseado en una bolsa de plástico con cierre y corte una esquina. Coloca glaseado sobre los cupcakes enfriados.


¿Cómo se hacen los cupcakes de calabaza?


Agregue la calabaza a su tazón y mezcle para combinar.


Vierta la mezcla de calabaza en moldes para muffins a 2/3 de su capacidad hasta que todas las latas estén llenas.


Hornee por 18-22 minutos o hasta que al insertar un palillo éste salga limpio.


Para el glaseado de queso crema con canela, en un tazón grande y usando una batidora eléctrica, bata la mantequilla y el queso crema hasta que quede suave y cremoso.


Agregue canela, vainilla y sal a la mezcla y luego agregue lentamente el azúcar en polvo tamizada en lotes hasta que se haya incorporado todo.

Pastelitos de calabaza en lotes pequeños con glaseado de queso crema de arce

Oh hombre, estos cupcakes. ¡Estos cupcakes! Sé que hay un millón de recetas de magdalenas de calabaza, pero esta es especial para mí, aunque solo sea porque me tomó alrededor de seis intentos hacerlo bien. (Lo cual es un poco extraño, ahora que lo pienso, dado que acabo de decir que hay un millón de otras recetas que podría haber elegido).

La razón principal por la que no probé simplemente las recetas de otros para esto fue porque quería encontrar una receta que produjera solo medio lote de seis cupcakes, no doce o dos docenas, aunque terminé haciendo más de dos. docena para cuando estaba contento con la receta. Imagínate. (Es muy bueno que a mi papá le gusten las calabazas, porque las comía todos los días cuando yo estaba en casa gracias a mis experimentos). Hornear para dos significa que necesito recetas que sé que son tan deliciosas como las a gran escala, pero que gané. No estarás dando vueltas por tanto tiempo que nos hartamos de intentar acabar con todos.

Muffins de calabaza, con glaseado. Tomar uno.

La primera receta que probé (arriba) fue una combinación de varias recetas de pastel de calabaza que encontré, que luego dividí por tres. Realmente no sé por qué estaba sediento & # 8212 tal vez la facilidad de los números & # 8212 pero me dio… siete cupcakes. Suspiro. (El tazón # 2 lo llamó & # 8220skinny baker & # 8217s docena. & # 8221) Y, aunque eran deliciosos, la altura de las cúpulas, la parte superior crujiente y la consistencia algo densa me recordaron más a los muffins de calabaza que a los cupcakes ( Las he helado de todos modos).

Menos harina, calabaza, azúcar, demasiado leudante. Tapas planas. Toma tres.

Luego vinieron tres o cuatro lotes en los que intenté reducir la receta a seis cupcakes. Jugué con la proporción de calabaza a harina, la cantidad de azúcar, la cantidad de aceite y finalmente los leudantes. Cada vez fue casi correcto, pero los leudantes en particular hicieron que los cupcakes fueran demasiado delicados, con una parte superior muy plana que tendía a extenderse y adherirse al molde para cupcakes. Lección aprendida & # 8212 demasiado bicarbonato de sodio y polvo de hornear pueden hacer que sus pasteles se eleven demasiado rápido, se desborden y permanezcan planos, ¡sin formar cúpulas!

¡Perfección! Subjetivamente hablando.

Finalmente, llegué a esta versión. El pastel está maravillosamente húmedo, pero no denso, la miga es liviana, pero aún sustancial, la parte superior es ligeramente abovedada, pero suave y no se parece en nada a los muffins. Y es el equilibrio perfecto entre especias y calabaza, en mi opinión. (De acuerdo, una pequeña admisión & # 8212 todavía hay un poco de masa extra, pero si eres como yo y eres valiente frente a la salmonela, bueno, entonces hay la cantidad justa). Ah, y no puedo olvidarme de este glaseado de queso crema de arce, que es simplemente increíble & # 8212 está basado en la receta de Smitten Kitchen, con un poco más de azúcar en polvo para una estructura adicional. Pruébalos, creo que te gustarán mucho si lo haces.

Cupcakes de calabaza, medio lote
rinde 6 cupcakes de tamaño regular. (Nota: también hice estos como mini cupcakes para una fiesta, y rendirá alrededor de 18-20 minis, horneados a 350 durante unos 10-12 minutos).

1 huevo
3 cucharadas de azúcar blanca
1 cucharada de azúcar morena
2 cucharadas de aceite vegetal
2 cucharadas de yogur griego
1/3 taza de calabaza enlatada (sin relleno de pastel de calabaza)
1/2 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
1/3 taza de harina para todo uso, ligeramente colmada
1/4 cucharadita de levadura en polvo
1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de canela
1/8 cucharadita de jengibre molido *
1/8 cucharadita de clavo molido *
1/8 cucharadita de nuez moscada molida *
1/8 cucharadita de sal

* alternativamente, simplemente agregue 1/2 cucharadita de especias para pastel de calabaza

1. Precaliente su horno a 350 grados y forre un molde para muffins de 6 tazas con moldes para magdalenas.
2. En un tazón grande, bata vigorosamente el huevo y el azúcar hasta que quede cremoso. Agregue aceite vegetal, yogur griego, calabaza y extracto de vainilla, y vuelva a batir hasta que quede suave.
3. En un recipiente aparte, tamice la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, las especias y la sal. Agregue la mezcla de harina a la mezcla de calabaza y mezcle hasta que se incorpore, teniendo cuidado de no mezclar demasiado.
4. Llene los revestimientos hasta 2/3 de su capacidad o menos para estos. Llené el mío con aproximadamente 3 cucharadas de masa cada uno, usando una taza medidora de 1/4 taza. Te quedará un poco de masa extra. Hornee durante 18 minutos, o cuando se inserte un palillo salga limpio y la parte superior salte hacia atrás cuando se toque.

Glaseado de queso crema de arce (basado en Smitten Kitchen)
rendirá lo suficiente para seis magdalenas (aproximadamente 1/3 de taza de glaseado). Se dobla fácilmente si desea colocar el glaseado en su lugar.

2 oz (¼ paquete) de queso Neufchatel o queso crema regular, ablandado
1/2 cucharada de mantequilla a temperatura ambiente
1/2 a 3/4 taza de azúcar en polvo (es posible que deba ajustar según el grosor resultante del glaseado)
1 cucharadita de sirope de arce

1. Si lo mezcla a mano, mezcle primero el queso crema y la mantequilla hasta que quede muy suave. Si está mezclando a mano, será de gran ayuda que el queso crema y la mantequilla estén bastante suaves de antemano. Agregue el azúcar a continuación y bata vigorosamente hasta que quede suave. Por último, agregue el jarabe de arce o la melaza y vuelva a batir hasta incorporar. Es posible que deba agregar un poco más de azúcar en polvo después de agregar el jarabe.
1 (a). Si tienes la suerte de tener una batidora eléctrica o una batidora de pie, simplemente tira todo en un tazón y bate a velocidad alta hasta que quede esponjoso. ¡Ta-da!

Nota: He probado este glaseado de queso crema de mantequilla marrón de arce de Tutti Dolci y me dejó alucinado. tengo que prueba esto. Le dediqué una publicación completa a pesar de que (1) no es mi receta y (2) las imágenes eran malas. Es realmente bueno.


Recetas

¿Quién está listo para la combinación perfecta de sabor de otoño: calabaza y arce?

Ingredientes

  • 2 tazas de harina para todo uso
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 2 cucharaditas de canela molida
  • 1 cucharadita de nuez moscada molida
  • ½ cucharadita de jengibre molido
  • 1/4 de cucharadita de clavo molido
  • ½ cucharadita de sal
  • 1/2 taza de mantequilla sin sal ablandada a temperatura ambiente
  • 1 taza de azúcar granulada
  • ½ taza de azúcar morena compacta
  • 2 claras de huevo grandes
  • 1 huevo grande
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 lata (15 oz) de puré de calabaza
  • 1/2 taza de yogur natural o crema agria Oakhurst
  • 1/4 taza de leche Oakhurst
  • 8 onzas de queso crema ablandado
  • ½ taza de mantequilla sin sal ablandada
  • 3-4 tazas de azúcar en polvo tamizada
  • ¼ taza de crema espesa Oakhurst o leche de arce Oakhurst
  • ½ cucharadita de extracto de arce o ¼ de taza de jarabe de arce

Preparación

Precaliente el horno a 350 F y engrase y enharine una fuente de vidrio para hornear de 9 × 13 pulgadas.

En un tazón, mezcle la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la canela, la nuez moscada, el jengibre, el clavo y la sal. Dejar de lado.

Mezcle la mantequilla y los azúcares hasta que estén suaves y esponjosos, aproximadamente 2 minutos.

Agregue las claras de huevo, una a la vez, luego el huevo entero. Luego agregue la vainilla, el puré de calabaza y el yogur y mezcle hasta que estén bien combinados.

Agregue algunos de los ingredientes secos, luego un poco de leche. Continúe alternando hasta que todos los ingredientes se hayan combinado.

Vierta la masa en la sartén preparada y hornee por 30-35 minutos o hasta que un palillo salga limpio y la torta salte hacia atrás cuando se toque.

Para el glaseado, bata la mantequilla y el queso crema en una batidora hasta que esté suave y esponjoso. Agregue el azúcar en polvo en lotes, luego agregue la crema espesa y el jarabe de arce y mezcle hasta que quede suave.

Escarche las barras de calabaza enfriadas y cubra con especias de calabaza, si lo desea. ¡Corta en barras, sirve y disfruta!


Celebrando los dulces


Me dije a mí mismo que no publicaría una receta de calabaza hasta octubre. Siempre estoy demasiado ansioso por subirme al carro de la banda de otoño y en noviembre estoy agotado por todo lo relacionado con la calabaza y la manzana. Este año, me retrasé un poco con la esperanza de poder disfrutar de los alimentos de otoño durante los próximos meses.
Para mi primera receta de calabaza de la temporada, quería hacer un simple cupcake de calabaza con glaseado de queso crema. En mi opinión, no hay mejor cobertura para pastel de calabaza, pan o muffins que el glaseado de queso crema. Es la combinación perfecta. Las recetas de magdalenas y glaseados están adaptadas de Ina Garten (¡la amo!) Y son increíbles. Los cupcakes están húmedos, generosamente condimentados e increíblemente fáciles de preparar. El glaseado de queso crema tiene agregado jarabe de arce puro, que complementa perfectamente los cupcakes. Ahora, estos cupcakes y glaseados son geniales por sí solos, pero quería agregar algo en la parte superior. Simplemente iba a agregar algunas nueces picadas, pero luego una cosa llevó a la otra y, antes de darme cuenta, había hecho un caramelo de arce salado para glasear las nueces. Sí, amigos míos, salado. Arce. Caramelo. Nueces pecanas. Nunca supe que existiera tal cosa. ¡Me encanta cuando me encuentro con algo tan delicioso e inesperado! Cuando el caramelo aún estaba caliente, mezclé nueces picadas. Luego lo extiendo sobre una bandeja para hornear para dejar que se enfríe. Una vez frío, el caramelo se endurece ligeramente, lo que convierte las nueces en trozos de cielo desmenuzables, mantecosos, salados y dulces. Parte caramelo, parte praliné, parte caramelo salado y # 8211 ¡tan sabroso! La receta de cobertura de nueces produce más de lo que necesitarás para cubrir los cupcakes, pero créeme, encontrarás muchos usos para ella (por ejemplo, comerlo a puñados).

Cupcakes de calabaza con glaseado de queso crema de arce y nueces glaseadas con arce salado
Rinde 9 cupcakes

Para los cupcakes:
1 taza de harina para todo uso
1 cucharadita de levadura en polvo
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de canela en polvo
1/4 de cucharadita de jengibre molido
1/2 cucharadita de nuez moscada (recién rallada, si la tienes)
1/2 cucharadita de sal
2 huevos
1 taza de puré de calabaza enlatado
1/4 taza de azúcar granulada
1/2 taza de azúcar morena, ligeramente empaquetada
1/3 taza de aceite vegetal

Precaliente el horno a 350. Engrase un molde para muffins o llénelo con 9 hojas de papel.

En un tazón mediano, mezcle la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la canela, el jengibre, la nuez moscada y la sal.

En un tazón grande, mezcle los huevos, el puré de calabaza, los azúcares y el aceite vegetal. Agregue la mezcla de harina a los ingredientes húmedos y revuelva hasta que se combinen.

Divida la masa uniformemente entre los 9 moldes para muffins y hornee por 15-18 minutos, hasta que al insertar un palillo en los cupcakes salga limpio. Enfríe los cupcakes por completo antes de untarlos con glaseado y cubrir con nueces.

Para el glaseado:
6 onzas de queso crema, a temperatura ambiente (usé grasa reducida)
3 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
2 cucharadas de sirope de arce puro
1/2 cucharadita de extracto puro de vainilla
2 tazas de azúcar en polvo

Batir el queso crema, la mantequilla, el jarabe de arce y el extracto de vainilla hasta que se combinen. Agregue lentamente el azúcar en polvo y bata hasta que quede suave.

Para las nueces glaseadas con arce salado:
4 cucharadas de mantequilla sin sal
1/2 taza de azúcar morena, ligeramente empaquetada
1/2 cucharadita de sal
1/4 taza de jarabe de arce puro
1 cucharada de leche
2/3 taza de nueces pecanas tostadas y picadas

En una cacerola a fuego medio-alto, derrita la mantequilla. Una vez derretido, agregue el azúcar morena y la sal. Deje hervir, reduzca el fuego a medio y continúe hirviendo durante 2 minutos, batiendo con frecuencia. Agregue el jarabe de arce y hierva 4 minutos más, hasta que la mezcla se espese, batiendo con frecuencia. Retire del fuego e inmediatamente agregue la leche y las nueces. Vierta en una bandeja para hornear que haya sido forrada con papel de aluminio. Deje enfriar (esto sucede rápidamente, unos 20 minutos más o menos), luego rómpalo en trozos pequeños. Cubra generosamente los cupcakes helados con las nueces.


Cómo preparar y almacenar cupcakes de calabaza

Puedes hacer estos cupcakes con anticipación si quieres. Una vez que estén horneados, déjelos enfriar y luego guárdelos en un recipiente hermético en el refrigerador.

El glaseado también se puede hacer con anticipación, y también querrá guardarlo en el refrigerador. ¡Te sugiero que prepares este postre en 2 días & # 8230 si puedes esperar tanto tiempo!

Estos cupcakes de calabaza se pueden almacenar en el refrigerador en un recipiente hermético durante 2-3 días, y los cupcakes sin congelar se pueden almacenar en el congelador durante 1-2 meses. Asegúrese de descongelarlos en el refrigerador durante la noche antes de congelarlos.


Reseñas (7)

Los preparé anoche para la celebración mensual de nuestro cumpleaños en la Sociedad de Socorro (el grupo de mujeres de nuestra iglesia). Me aseguré de que mi esposo probara uno, y él dijo que eran buenos y que debía conservar la receta. Fueron un gran éxito con las damas y con los niños que probaron algunos de los extras. Usé Pampered Chef Cinnamon Plus en lugar de las especias, y estoy seguro de que sería genial con la especia de pastel de calabaza de la tienda de comestibles en lugar de las especias individuales. Probé con un palillo de madera a los 20 minutos, el mínimo sugerido, y terminé cocinándolos otros 5 minutos para obtener una prueba perfectamente limpia. Mi batidora Bosch no crema muy bien con pequeñas cantidades, así que dupliqué la receta de glaseado y usé aproximadamente ¾ de la receta doble. Necesitaba usar 1½ veces el azúcar en polvo requerido, porque la cantidad dada hacía que el glaseado fuera demasiado suave para mantener su forma cuando se canalizaba.


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