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Las mejores recetas de cordero al curry

Las mejores recetas de cordero al curry

Consejos de compra de cordero al curry

La comida india está cargada de muchas hierbas y especias. Asegúrese de tener un gabinete de especias surtido y un gran apetito.

Consejos para cocinar al curry de cordero

Por deliciosa que sea la comida india, los olores son fuertes y persisten. Asegúrese de tener las rejillas de ventilación de la estufa funcionando y una ventana abierta si no desea que sus muebles huelan a especias durante una semana.


Receta fácil y mejor de curry de cordero

Al mirar una receta de curry de cordero por primera vez, puede parecer mucho trabajo. A algunos les ha resultado difícil trabajar debido a su dureza y olor a juego. Sin embargo, las recetas de carne de cordero conducen a algunas de las mejores comidas. Este artículo le muestra cómo obtener esto cada vez que ingresa a la cocina, desde la preparación hasta el servicio, en pasos cortos y simples.

Imagen: instagram.com, befunky.com (modificada por el autor)
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Es fácil darle su propio toque a una receta de curry de cordero si sabe qué hacer. Este artículo le mostrará la mejor receta de curry de cordero con algunos ingredientes comunes y pasos simplificados. Seguirá cómo ejecutar las mejores recetas de curry empezando por familiarizarte con la carne.


Receta de curry de cordero con patatas de Durban

El curry de cordero como Amma & # 8217s Durban Chicken Curry se caracterizaba por su color rojo y su sabor picante. Cuando éramos niños, nos acostumbramos al sabor picante comiendo un poco de salsa mezclada con papa, arroz y trozos pequeños de carne. Como la mayoría de las carnes de primera, ¡el cordero al curry estaba reservado para el almuerzo del domingo! Si esperáramos visitantes ese día, Amma sacaría su mejor plato de servir ámbar y ningún curry de cordero estaría completo sin una cobertura de cilantro fresco del jardín. El curry de cordero de Amma a menudo contenía una combinación de papas y guisantes, frijoles guthera o habas. En ocasiones, agregaba albóndigas o preparaba curry de cordero y col.

Qué carne usar para el curry de cordero

La carne de cordero generalmente proviene de ovejas que tienen dos años o más, esta carne es mejor para curry y sopas. Después de haber vivido en una granja de ovejas durante varios años, Amma se convirtió en una & # 8216 experta & # 8217 en la preparación de carne de oveja. Cordero al curry, manitas, hígado y cordero asado aparecían a menudo en su cocina. En su opinión, la mejor carne para hacer curry de cordero era la paletilla o el cuello. Ambos son huesudos, carnosos y tienen una buena porción de grasa, Perfecto para un delicioso, lleno de sabor curry de cordero.

¿Qué necesito para hacer cordero al curry?

Los ingredientes esenciales para el curry de cordero son la cebolla, el jengibre, el ajo, los tomates rallados (sin piel) y las especias. Prefiero picar cebolla fina o usar una licuadora para hacer una pasta de cebolla junto con el jengibre y el ajo. Esto da como resultado una salsa espesa y deliciosa. Utilizo una combinación de cuatro especias, a saber, un masala para curry de carne, garam masala, un poco de cúrcuma y cardamomo. Sin olvidar las hojas de cilantro y curry. Idealmente, usaría hojas frescas de curry, ¡pero no las he usado para cocinar en años porque no las puedo encontrar en ningún lado!



Cómo hacer curry rojo

Mientras que Durban Curry es característicamente rojo, por el tipo de especia utilizada. Recomiendo evitar el uso de colorantes añadidos para lograr el color rojo. Para hacer esto simplemente agrego una cucharada de pasta de tomate. También utilizo tomates cherry o tomates muy maduros. Los pelo y luego los rallo para obtener la mejor salsa de todos los tiempos.

Cómo hacer el mejor curry de cordero

A lo largo de los años, he perfeccionado mi propia receta de curry de cordero, basada en las especias disponibles y mis métodos favoritos para cocinar carne. El más común es la carne chamuscada. Prefiero dorar la carne grasa antes de cocinarla. Esto no solo da como resultado más sabor, sino que también tiene un efecto positivo en la carne, literalmente se cae del hueso cuando se cocina. Este es mi método recomendado para cocinar cordero, a diferencia de la carne de cordero, la carne de cordero es más dura. Prefiero el corte de paleta para curry de cordero y generalmente combino algunos trozos cortados en cubitos con carne magra con trozos impares y trozos con huesos. Doro los que tienen huesos y exceso de grasa y cocino los trozos más pequeños y magros de cordero en el curry.


Cómo hacer una receta de curry de cordero nepalí

Para comenzar a hacer la receta de curry de cordero nepalí, en una olla a presión, caliente 2 cucharadas de aceite vegetal y agregue clavo, cardamomo verde, canela, hojas de laurel y luego semillas de fenogreco. Fríelos durante unos 15-20 segundos a fuego medio hasta que comience a desarrollarse el aroma.

Agrega la cebolla morada finamente picada y sofríe hasta que se ablande y empiece a cambiar de color. Agregue la pasta de jengibre y ajo y la cúrcuma en polvo y fría más durante aproximadamente un minuto.

Agregue el cordero picado y cocínelo durante unos 5-6 minutos, revolviendo ocasionalmente.

A estas alturas, la carne comienza a dorarse. Agregue la sal requerida, la carne masala y el chile rojo en polvo. Cocine durante unos 2 minutos revolviendo ocasionalmente y agregue el tomate en cubitos. Cocine más durante unos 4-5 minutos hasta que el tomate cortado en cubitos se ablande y se disuelva en el curry, y el aceite comience a separarse del masala.

Agregue garam masala, revuelva y agregue una taza de agua. Ponga la tapa de la olla a presión y cocine durante unos 15 minutos (alrededor de 4 pitos) a fuego lento (si no está usando la presión, cocine el curry durante unos 25-30 minutos a fuego lento con la tapa puesta). Apague el fuego y deje que la olla se enfríe hasta que el vapor de la olla a presión se libere por completo. Tardará entre 5 y 10 minutos dependiendo de la temperatura ambiente.

Quite la tapa, agregue una cucharada de mantequilla o ghee y revuelva. Si desea hacer más salsa o sopa, agregue más agua y déjela hervir a fuego lento. Adorne con cilantro fresco antes de servir.

Sirva curry de cordero nepalí con arroz al vapor o arroz Jeera para una cena de fin de semana.


¡El mejor curry de cordero de todos los tiempos!

Cada vez que hago este curry, siempre me preguntan qué agregué y cómo lo hice, así que pensé en escribirlo y agregarlo a mi colección de recetas. Esta es una gran receta para realmente subir el fuego, o si prefiere mantenerlo más suave, agregue un poco de crema de coco al final.

Ingredientes

  • 750 g de cordero, prefiero la paleta con hueso, cortada en trozos demasiado grandes (le pediría a su carnicero que hiciera esto)
  • 2 cucharadas de yogur natural espeso
  • 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • ½ cucharadita de semillas de fenogreco (opcional)
  • 6 dientes
  • 3 vainas de cardamomo verde
  • 3 hojas de laurel
  • 1 rama de canela
  • 2 chiles rojos secos
  • 1 cucharadita de semillas de comino
  • 1 cucharadita de semillas de cilantro
  • 1 cucharadita de semillas de hinojo
  • 2 cebollas finamente picadas
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 2 pulgadas de raíz de jengibre, pelado y cortado en juliana
  • 4 chiles verdes, rebanar finamente 3 de ellos y apuñalar el último con un cuchillo
  • 1 cucharada de cilantro en polvo
  • 1 cucharada de hinojo en polvo
  • 1 cucharadita de chile en polvo (opcional)
  • 200g de tomates picados
  • 1 cucharadita de azúcar al gusto
  • 1 cucharadita de sal al gusto
  • 3 cucharadas de cilantro fresco picado

Método

1. Primero marinar el cordero. En un tazón grande mezcle el yogur y la cúrcuma. Agrega el cordero y frota todo masajeando la carne. Cubra y refrigere durante la noche (si tiene tiempo).

2. Saque el cordero del refrigerador y deje que alcance la temperatura ambiente mientras comienza el masala. Caliente suavemente el aceite vegetal en una sartén grande y agregue las semillas de fenogreco, el clavo, el cardamomo verde, las hojas de laurel, la rama de canela y los chiles rojos secos.

3. En una maja y un mortero, muele ligeramente las semillas de comino, las semillas de cilantro y las semillas de hinojo.

4. Vigile el masala en la sartén y una vez que comience a chisporrotear agregue las semillas trituradas gruesas.

5. Una vez que empiecen a chisporrotear agregue las cebollas. Remueve bien y deja cocinar hasta que se ablanden y empiecen a cambiar de color a un marrón dorado claro.

6. Agrega el ajo, el jengibre y todas las guindillas y deja cocer un minuto más.

7. Agregue el cilantro en polvo, el hinojo en polvo y el chile en polvo (si lo usa) y agregue unas cucharadas de agua para evitar que las especias se quemen.

8. Deje que la masala se cocine, dejando que las especias liberen sus aceites y aromas esenciales. Esto tomará unos minutos y comenzará a ver un poco de aceite subiendo a la superficie. Revuelva con frecuencia hasta que parezca que todo el masala ha liberado la mayor parte de sus aceites, agregando un poco más de agua si comienza a pegarse.

10. Revuelva bien y agregue los tomates picados y el azúcar.

11. Cubra con suficiente agua para que quede justo debajo del cordero. Revuelva bien y cocine a fuego lento. Tape y deje cocinar por al menos 30 minutos. Aproximadamente cada 10 minutos, revuelve el masala para asegurarte de que nada se pegue a la base de la sartén.

12. Una vez que los aceites esenciales hayan subido a la superficie, revuelva con el cilantro.

13. Pruebe y ajuste el condimento con sal y azúcar.

14. Sirva con más cilantro fresco espolvoreado encima y con un poco de arroz pilau.

Consejo de Anjali: Cuanto más tiempo se cocine el masala con el cordero, mejor, y debido a que está usando paleta de cordero, permanecerá tierno incluso si lo cocina por más de 30 minutos.


Receta Chettinad Mutton Curry / Receta Chettinad Mutton Kuzhambu

Estoy con un curry especial de chettinad, me encanta su cocina, son picantes, sabrosos, llenos de masala recién asada y polvos de especias. No se permiten polvos de especias molidos en sus cocinas. Cuan genial es eso. Este curry es un ejemplo perfecto de eso. Tiene toneladas y toneladas de sabores empaquetados ... Solo pruébalo y cuéntame cómo te resultó ...

Para el polvo de especias Chettinad:
Chile rojo seco & # 8211 6 a 8 o al gusto
Semillas de cilantro enteras / Mullu Malli & # 8211 4 cucharadas
Rama de canela / Pattai & # 8211 Barra de 5 cm
Semillas de hinojo / Sombu / Saunf & # 8211 1 cucharada
Granos de pimienta enteros & # 8211 1 cucharada
Semillas de comino / Jeerakam & # 8211 1 cucharadita
Vainas de cardamomo / Elakai & # 8211 5
Anís estrellado & # 8211 1


Para Coco Masala:
Coco & # 8211 1 taza
Semillas de hinojo / Sombu / Saunf & # 8211 1 cucharada


Método:

Muela las semillas de coco e hinojo hasta obtener una pasta suave agregando un poco de agua. Dejar a un lado hasta su uso.

Calienta un kadai. Ase en seco todas las especias dadas hasta que estén doradas. Retirarlos a una licuadora y convertirlos en un polvo fino. Dejar a un lado hasta su uso.

Caliente el aceite en el mismo kadai o en una olla a presión. Agregue toda la especia y déjelas chisporrotear durante un minuto.

Agregue las chalotas, los chiles verdes y las hojas de curry. Saltee hasta que esté dorado claro.

Ahora agregue la pasta de ajo y jengibre y saltee por un par de minutos, agregue sal y cúrcuma en polvo y mezcle bien.

Agregue los tomates y saltee hasta que estén completamente triturados.

Agregue el polvo de especias y mezcle bien. Agregue los trozos de cordero lavados y agregue un poco de agua.

Ahora, si está haciendo esto en una olla a presión, cúbralo y cocine de 5 a 7 silbidos. Apague el fuego y deje que la presión se vaya por sí sola.

Ahora abra la olla y agregue coco masala, más agua si es necesario y mezcle bien.


Preparación para salsa de cordero

1. Lave bien el cordero con agua corriente. Escurrir completamente. Marinar con yogur, pasta de ajo y jengibre, sal, cúrcuma y chile en polvo. Refrigere y guarde durante al menos 2 horas hasta toda la noche. Lo mejor es pasar la noche. Esta es la clave para ablandar la carne.

Si no tiene tanto tiempo para descansar, deberá usar 1 cucharada de pasta de papaya cruda o ablandador de carne listo para usar. Dejar reposar durante aproximadamente 1 hora.

2. Justo antes de preparar otros ingredientes, mantenga la carne fuera del refrigerador. Ayuda a que baje a temperatura ambiente antes de cocinar.

3. Picar las cebollas muy finamente o procesarlas finamente. Corta un chile verde. Quite las semillas y haga puré el tomate. Lavar las hojas de curry y reservar.

Si prefiere usar coco, ase de 2 a 3 cucharadas de coco rallado a fuego lento. Cuando se vuelva aromático apague la estufa. Enfriar esto. Mezcle esto hasta obtener una pasta fina con muy poca agua.


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Primero hicimos esta receta para un par de amigos. De hecho, Denver lo hizo. Salí un domingo por la tarde y Denver decidió preparar el almuerzo. La mayor parte del trabajo se dedicó a picar las cebollas y los tomates, para lo cual teníamos nuestro procesador de alimentos, así que básicamente fue un juego de revolver y cocinar. En lo que es asombroso.

Todos llegamos a casa con hambre a la casa con un olor fantástico, hicimos algunas parathas y arroz y ¡comenzamos a comer!

¡Sabía allí mismo que necesitaba compartir esto en el blog porque a ustedes les encantará! Así que lo hicimos una y otra vez, y cada vez terminamos puliéndolo antes de que pudiera tomar fotos. Pero finalmente estamos aquí con el mejor y más fácil curry de cordero indio para todos los amantes de la comida y los amantes del curry. Los almuerzos de los domingos no pueden ser mejores que esto.


5 consejos y trucos para cocinar cordero | Consejos fáciles para cocinar cordero

  • La mayoría de los curry de cordero requieren una cocción lenta a fuego lento (estilo dum) para retener su humedad, jugos y ternura. La carne debe cocinarse primero a fuego alto para sellar los jugos y luego cocinarse hasta que esté tierna a fuego lento.
  • Otra cosa que debes tener en cuenta es cuándo agregar sal. No agregue sal a la carne antes de cocinarla. La sal expulsa los jugos y evita que se doren. Debe agregar sal a la mitad de la cocción.
  • El cordero de un animal más joven es tierno y sabe mejor. Es de color rosado con una textura firme pero suave. Si se ve rojo y 'arrugado', será difícil.
  • Mantenga una cacerola con agua cerca de la barbacoa para mantener la carne húmeda mientras se asa.
  • Mientras prepara los kebabs, deje marinar la carne por más tiempo. Esto evitará que los kebabs se vuelvan duros y masticables. Además, refrigere las brochetas durante un par de minutos antes de freírlas. Esto ayuda a unirlos y les da una textura firme.

1,5 kg de cordero
1 cebolla, finamente rebanada
4 cucharadas de masala mediana
1 cucharadita de ajo y jengibre, pasta
2 dientes
2 Elachi
1 rama de canela
1/4 cucharadita de Jeera / comino en polvo
3 cucharadas de aceite
2 cucharadas de mayonesa
3 papas medianas, peladas y en cubos
Sal al gusto
Hojas de curry
Cilantro

Cortar la carne en cubos, lavar y escurrir la carne del exceso de agua.

En un tazón, adobe la carne con el masala y la sal, mezcle bien, asegurándose de que cada pieza esté cubierta.

Agregue mayonesa y especias (clavo, elachi, comino en polvo y canela en rama) a la carne, mezcle bien todos los ingredientes con la carne, cubra y reserve.

Caliente el aceite en una olla grande a temperatura alta.

Cocine a fuego lento hasta que las cebollas se vuelvan transparentes.

Agregue la pasta de jengibre y ajo y revuelva para evitar que se queme.

Agregue la carne y revuelva asegurándose de que cada pieza de carne esté bien cubierta con la mezcla de cebolla, ajo, jengibre y masala.

Cocine la carne durante 4 y # 8211 6 minutos en masala.

Baja la temperatura a fuego medio. Agregue un poco de agua hervida (solo cubriendo la carne) y cocine a fuego lento si hay agua en la olla de la carne que no necesita agregar agua.

Deje que el curry hierva a fuego lento hasta que la carne esté casi blanda y luego agregue las papas, probablemente necesitará agregar un poco más de agua hervida nuevamente (solo cubriendo la mezcla) para permitir que las papas se cocinen.

Continúe cocinando hasta que las papas estén cocidas y blandas y la salsa se haya espesado.

Apague la estufa y decore con cilantro.

Sirva caliente con arroz, roti, naan o pan. Sambals, ensalada de zanahoria, encurtidos, pepino, yogur y ensalada.

Receta cortesía de Stuffed! & # 8211 Un blog de comida creado por Megan Deane que comparte recetas familiares y la pasión por la cocina casera.

Si está buscando otro plato abundante, ¿por qué no prueba este rabo de toro en una receta de olla a presión?

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