Recetas tradicionales

Rampa Kimchi

Rampa Kimchi

Remoje las rampas en agua fría antes de usarlas para aflojar la suciedad y la piel exterior de los bulbos.

Ingredientes

  • 4 dientes de ajo grandes, finamente rallados
  • 3 cucharadas de gochujang (pasta de pimiento picante coreano)
  • 1 cucharada de salsa de pescado (como nam pla o nuoc nam)
  • 1 cucharada de salsa de soja reducida en sodio
  • 2 cucharaditas de jengibre pelado finamente rallado
  • ½ repollo Napa de cabeza grande, cortado en trozos de 1 "(aproximadamente 6 tazas)
  • ½ daikon mediano (rábano blanco japonés), pelado, cortado por la mitad a lo largo, cortado en rodajas finas en medias lunas (aproximadamente 1 ½ tazas)

Preparación de recetas

  • Separe los tallos y las verduras de las rampas de los bulbos; picar bulbos; dejar de lado.

  • Batir el ajo, el gochujang, el azúcar, la sal, la salsa de pescado, la salsa de soja, el jengibre y 1 cucharada. agua en un tazón grande hasta que quede suave. Agregue el repollo, el daikon y los bulbos, tallos y hojas reservados de la rampa y mezcle para combinar. Masajee las verduras con los dedos para triturarlas ligeramente y soltar el líquido.

  • Transfiera la mezcla a un frasco de vidrio grande, dejando al menos 2 "de espacio libre. Empaque los vegetales para eliminar los espacios de aire y sumérjalos en el líquido. Cubra el frasco con una gasa y asegúrelo con una banda de goma grande.

  • Deje reposar fuera de la luz solar directa a temperatura ambiente, empacando las verduras una vez al día para mantenerlas sumergidas, hasta que el kimchi tenga un sabor fuerte y suelte burbujas cuando se agita, de 3 a 5 días. Pase a un frasco más pequeño si es necesario; desechar la gasa. Cubra con una tapa y enfríe.

  • Adelante: El kimchi se puede preparar con 1 mes de anticipación. Manténgase frío.

Sección de Reseñas

27 deliciosas recetas de rampa

Las rampas son un allium a menudo llamado ajo silvestre, o más específicamente puerros silvestres.

También pueden llamarse cebolleta, ramson, bärlauch, Ramsløg o puerro de madera, dependiendo de dónde viva en el mundo.

Por lo general, crecen en el norte de los Estados Unidos y también en todo el sur de Canadá.

Pero también puede encontrarlos en Europa, el sur de Asia y otras áreas que tienen un clima primaveral más fresco en una temporada.

Si sabe a dónde ir, puede forrajear rampas & # 8211, ¡sea responsable! Es mejor cortar las raíces y dejarlas en el suelo para que pueda seguir creciendo.

Esto no solo ayuda a la planta, sino que desde el principio aprendí por las malas que la mayor parte de la suciedad y el barro está en las raíces.

Por cada libra de rampas usted & # 8217 traerá a casa cinco libras extra de tierra.

Una verdura de temporada, también puede encontrar rampas en el mercado de agricultores & # 8217s en primavera. Por lo general, se limpian para usted y ¡bonificación # 8211!

Pero no estarán en la mesa del vendedor. Como una operación de conversión, debes preguntar si tienen alguna. Si lo hacen, siempre están debajo de la mesa.

Los alimentos silvestres a menudo están fuera de lugar, reservados para personas que realmente saben lo especial que puede ser este alimento recolectado en primavera.

Quería compartir estas recetas de rampas en un solo lugar, ya que son excelentes para principiantes y no llevan mucho tiempo prepararlas.


Rampa Verdes Kimchi

Quizás te subiste al alboroto de la primavera conmigo y dejaste en escabeche un montón de fondos de rampa hace unos días. lo que significa que tienes un montón (o dos o tres) de rampas verdes sentadas esperando que cumplas su destino. Para eso, estoy aquí para decirte: "¡No temas, la poderosa tigresa está aquí!"

Esta, amigos míos, es una idea increíble de la que no puedo atribuirme el mérito. la idea surgió de ese maravilloso libro nuevo, agridulce y dulce del que rugí mucho hace un tiempo. (er, básicamente, ¡consígalo!) los encantadores autores de este libro utilizaron toda la rampa, pero siendo el gato ingenioso que soy, pensé que era una oportunidad perfecta para usar todos esos verdes sin fondo.

Rampa verde kimchi

aproximadamente 1 libra de hojas de rampa, limpias y sin tallos gruesos
1 cucharada de sal marina
1 cucharadita de azucar
2 cucharadas de pimienta de alepo (o chile coreano, o 1/2 cayena y 1/2 pimentón dulce)
1 cucharada de jengibre fresco picado
2 dientes de ajo picados
1 cucharadita de salsa de soja
1 cucharadita de aceite de sésamo tostado

1 tarro de albañil de medio galón, o dos cuartos de galón

1. Apile las rampas una encima de la otra para cortar en secciones de 1 pulgada. colocar en un tazón grande, agregar todos los ingredientes excepto la salsa de soja y el aceite. revuelva para distribuir uniformemente.

2. mezcle la salsa de soja y el aceite de sésamo y agregue a las hojas de rampa, revuelva.

3. distribuya en un frasco de medio galón o dos cuartos. Deje reposar a temperatura ambiente durante la noche.

4. colocar en el frigorífico. cada día o dos, agítelo o mézclelo con una cuchara. a medida que pasa por el proceso de fermentación, querrá bajar las hojas de la parte superior hasta la parte inferior. después de 5 días aproximadamente, puede transferirlo a un frasco de 1 cuarto de galón.

el kimchi estará listo en aproximadamente una semana. sabrá cuando el olor a hierba cruda se disipa y en su lugar llega el aroma más delicioso.

El kimchi de rampa durará meses en el refrigerador.

al igual que con todos los tipos de kimchi, puedes comer kimchi de rampa con casi cualquier cosa, y nunca dirá que no a ser colocado junto a un plato de arroz humeante para un almuerzo sencillo y nutritivo. Sin embargo, podría decidir llevar todo esto aún más lejos y meter un poco de este kimchi de rampa en unos pocos bollos suaves al vapor. como hice el fin de semana pasado, a pesar de las copiosas cantidades de ruibarbo que de alguna manera tuve que guardar para más tarde.

esos pequeños bollos de kimchi de rampa estaban deliciosos, y no estoy seguro de si alguien me cree, pero créeme, es e-a-s-y.


El encurtido es una excelente manera de preservar las rampas, las cebolletas silvestres que se desbordan en el mercado durante algunas semanas cada primavera. Su sabor a ajo combinado con un toque de vinagre agrega un toque brillante a todo tipo de platos. Obtén la receta de las rampas en escabeche » Anna Stockwell

Las rampas brillantes de cebolla agregan un toque de primavera a un reconfortante alimento básico del sur. Obtenga la receta de sémola de queso cheddar blanco con rampas a la parrilla » Anna Stockwell

Preparación

Coloque una sartén grande a fuego alto y agregue el aceite de oliva. Sazone el pollo por ambos lados con sal y pimienta recién molida y luego agréguelo a la sartén con la piel hacia abajo. Cocine sin mover hasta que esté dorado y crujiente. Voltee y termine de cocinar el pollo en el horno hasta que esté bien cocido, aproximadamente de 10 a 15 minutos o la temperatura interna alcance los 165 ° F.

Retire el pollo de la sartén y cúbralo con papel de aluminio, luego vuelva a colocar la sartén al fuego. Agrega los champiñones, las rampas y los guisantes. Sazone con sal y pimienta y luego cocine, revolviendo ocasionalmente hasta que las verduras estén ligeramente marchitas y caramelizadas. Retirar del fuego y agregar el vinagre.

Sirve los muslos de pollo con una cucharada de verduras y una pizca de estragón por encima.


Preparación

Para el pollo:

Seque el pollo y cúbralo con 2 cucharadas de aceite, luego sazone bien con sal, pimienta y orégano. Agrega las rodajas de limón y el ajo machacado, frotándolos en el aceite de la sartén. Cocine por 15 minutos.

Frote las rampas por todas partes con la cucharada restante de aceite, incluidas las hojas, y sazone con sal y pimienta. Agregue a la sartén (se verá abarrotada debido a las hojas, pero se encogerán) y cocine hasta que el jugo del pollo salga claro cuando lo pinche con un tenedor, 30-35 minutos. Si desea que la piel del pollo esté más crujiente, retire los otros ingredientes y coloque el pollo debajo del asador durante 1-3 minutos.

Para el aderezo:

Combine el vinagre, la mostaza y las rampas, luego mezcle el aceite hasta que quede suave.

Vierta un poco del aderezo sobre el pollo, sirviendo el resto a un lado. Sirva con pan, arroz o pasta ligeramente engrasada.


Como hacer chimichurri de rampa

Mi interés se despertó inmediatamente & # 8211 & # 8217 había oído hablar de chimichurri, pero nunca lo probé porque sonaba tan elegante. Déjame asegurarte, después de probar este chimichurri de rampa, no solo es increíblemente fácil de preparar, es increíblemente sabroso. Hazte a un lado, pesto & # 8212 chimichurri es más fácil, más barato e igual de delicioso.

El chimichurri clásico se elabora con perejil y ajo, su contraparte de rampa se elabora con los bulbos y hojas de las rampas. El chimichurri de rampa tiene un sabor maravilloso, suave y único que vale la pena buscar en un montón de rampas. Las rampas se alimentan, por lo que puede consultar el mercado (¡o el bosque!) De su granjero si vive al este del Mississippi en los EE. UU., Donde las rampas pueden crecer.


Melón Solo

Las rampas son una cosa en el área metropolitana de Nueva York. Son una variedad silvestre de cebolla con un sabor a ajo y mineral único que no se puede replicar del todo. Las rampas no se pueden cultivar y solo están disponibles por un corto tiempo en primavera. O eso me dicen en el mercado de agricultores adonde van por $ 16 la libra. $ 16 la libra es más que carne, pero esta receta de kimchi de rampa es innegablemente buena. Es una fuente inagotable de sabores sabrosos que lo llevan a un recorrido picante de salado, picante, ajo y luego más picante. Lo sugiero. Esta receta está basada en Tigress on a Pickle's, cuyo blog me ha llevado a conquistar las técnicas de decapado y fermentación desde hace algún tiempo. ¡Este kimchi de rampa pateó el trasero de mi kimchi de col!

1 libra de rampas, los extremos de la raíz cortados
2 dientes de ajo
1 nuez de jengibre pelado
1/4 de libra de daikon
1 cucharada de sal kosher
1/2 cucharadita de azúcar
2 cucharadas de pimientos picantes triturados
1 cucharadita de aceite


Ramp Kimchi - Recetas

Tengo un historial terrible de recetas de rampas para publicar. Parece un poco cruel hacerlo cuando la temporada de rampas ha terminado (al menos en el norte de Ohio). Pero, como este blog es principalmente un ejercicio egoísta de nuestras aventuras culinarias en un diario, simplemente voy a dejar estas recetas sin importar la disponibilidad actual de estos ingredientes. (Aparentemente, tengo un corazón duro por dentro).

El kimchi de rampa que hicimos hace años fue fantástico y fácil. Como dijeron los comentaristas, es bastante fácil de hacer, y probablemente sería bueno con ajo cultivado verde o fresco. Hace unas semanas, quería un buen sándwich con mi té a última hora de la tarde. Tenía un poco de masoor dal cocido en el refrigerador, así que puse una papa en el microondas, corté un poco de kimchi (1 cucharadita por sándwich) y puse un montículo colmado en dos piezas de pan de trigo. La plancha para gofres de mi cuñada se está convirtiendo en mi nueva amiga (incluso si no aprueba la elaboración de falafel), y el resultado fueron sándwiches de kimchi picantes. Se recomienda servirlo con té negro caliente.

Eran unos sándwiches tan fantásticos, cálidos y picantes que desearía tener uno conmigo ahora mismo.

Si bien no hay una receta, creo que el punto es doble: el kimchi es excelente en un sándwich tibio y si el dal es lo suficientemente espeso, se puede usar en un sándwich. Food-n-More tiene un evento de sándwiches, así que ¿por qué no incluir este encantador?


Ver el vídeo: How to Make Ramp Kimchi. Homemade Fermented Kimchi Recipe with Sustainably Foraged Ramps (Octubre 2021).