Recetas tradicionales

Receta de riñón de ternera con coñac y crème fraîche

Receta de riñón de ternera con coñac y crème fraîche

  • Recetas
  • Ingredientes
  • Carne y aves de corral
  • Menudencias

Me encantan los riñones de ternera preparados con un poco de coñac. También añadimos un poco de crème fraîche para realzar el sabor.

3 personas hicieron esto

IngredientesPara 4 personas

  • 1 riñón de ternera, unos 250 g (preparado por su carnicero y cortado en trozos)
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharada de crema fresca
  • 100 g de champiñones en rodajas
  • 1 cucharada de coñac o brandy

MétodoPreparación: 5min ›Cocción: 20min› Listo en: 25min

  1. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego alto. Agregue el riñón y dore durante aproximadamente 3 minutos por todos lados.
  2. Reduzca el fuego a medio, retire la sartén del fuego y desglasar agregando coñac a la sartén. Vuelva a calentar y agregue los champiñones; deje hervir a fuego lento durante unos 15 minutos.
  3. Agregue la crema fresca y revuelva bien; servir inmediatamente.

Sugerencia

Perfecto para acompañar pasta de tallarines.

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Platos legendarios | Dodine de Canard (pato relleno deshuesado y variaciones)

FRANCIA

Versión 1

En sus Recetas de todas las naciones, Marcelle Morphy ofrece una adaptación de la & # 8216 receta original original en francés antiguo & # 8217 de la cocina Le Grand Cuisinier de Toute del siglo XIV de este clásico plato de pato.

La versión deshuesada más complicada, triunfada por Prosper Montagne en su Larousse Gastronomique, ha usurpado por completo la versión rústica hasta el punto de que ahora está casi olvidada.

Aquí hay una adaptación de Countess Morphy & # 8217s Dodine de Canard.

  • 2 kg de pato, articulado en 8 piezas
  • 600 ml de vino tinto seco
  • 250 g de champiñones, en cuartos
  • 100 ml de brandy
  • 4 cebollas en rodajas
  • 1 hoja de laurel
  • 1 diente de ajo
  • 1 ramita de tomillo
  • Perejil, puñado
  • 15 g de aceite de oliva Sal Pimienta

Marinar los trozos de pato con el brandy, la cebolla y el vino, y grandes pizcas de sal y pimienta. Dejar actuar durante tres horas.

Colar el líquido de la marinada, secar los trozos de pato.

Dorar los trozos de pato en aceite a fuego alto en una cacerola de base pesada. Agregue el líquido de la marinada, las hierbas, el ajo y los champiñones.

Baje el fuego, cocine a fuego lento durante 60 minutos.

Sirva con el líquido de cocción y una selección de verduras.

Versión 2

Esta es una adaptación de la versión rellena y deshuesada.

  • 2 kg de pato
  • 1 litro de caldo
  • 250 g de tocino graso / panceta de cerdo (mitad grasa mitad carne), picada en trozos pequeños
  • 250 g de solomillo de cerdo picado pequeño
  • 250 g de ternera picada pequeña
  • 250 g de champiñones blancos picados
  • Hígado de pato picado
  • 2 huevos
  • 45 g de almendras molidas
  • 1 rodaja de foie gras fresco (opcional)
  • 45 ml de brandy / coñac
  • 15 g + 5 g de sal
  • 15 g de mantequilla
  • 10 g de especias mezcladas molidas (de alcaravea, canela, clavo, hinojo)
  • 5 g + 5 g de pimienta negra
  • 5 tallos de perejil con hojas, picados
  • 5 hojas de salvia, picadas

Comenzando por la espalda, deshuesar el pato sin dañar la piel. Retire toda la carne de la piel, corte la carne en trozos pequeños. Mantener las pechugas intactas, quitarles la piel y la grasa, cortarlas en tiras, colocar en un bol con brandy o coñac y la mitad de las especias molidas, refrigerar por 24 horas. Sazone la piel por ambos lados.

Sofreír el hígado de pato en la mantequilla unos minutos, retirar del fuego y dejar cocer. Combine la panceta o la panceta, el lomo de cerdo, la ternera y la carne del pato. Sazone esta mezcla con el resto de las especias, la pimienta negra y la sal. Agrega las almendras, los huevos, las setas, el perejil y la salvia y, si lo usas, el foie gras. Trabaja esta mezcla con las manos durante unos minutos.

Extienda la mezcla sobre la mitad de la piel de pato. Coloque las tiras de pechuga marinadas encima. Junta la piel, ata el cuello y los extremos de la cola con una cuerda. Ata un poco de cuerda alrededor del dodine para mantenerlo unido.

Precalentar el horno a 180ºC. Colocar el dodine en una cazuela, verter el caldo y el líquido de la marinada, cocinar durante unas dos horas. Rocíe con el líquido de cocción de vez en cuando. Cuando el dodine esté cocido, sacar del horno. Deje reposar unos minutos, luego corte el hilo.

Ponga cuatro cucharadas del líquido de cocción en una cacerola pequeña, agregue medio vaso de vino, reduzca a la mitad.

Si se requiere un dodine frío, déjelo enfriar en el líquido y luego corte el hilo. Vierta 500 ml del líquido de cocción en una olla, reduzca hasta que solo queden unas cuatro cucharadas, deje enfriar. Cubre el pato con la gelatina resultante y colócalo en el frigorífico. Conserve la gelatina y repita una segunda vez varias horas después. Deje el dodine en el frigorífico durante al menos 24 horas.

Sirva frío, cortado en rodajas con ensalada.

Versión 3

Esta es una interpretación moderna de la receta original.

  • 3 x 350 g de filetes de pato sin piel
  • 250 g de hígado de pato en rodajas
  • 200 g de lomo de cerdo picado
  • 200 g de ternera picada
  • 150 g de tocino graso, picado
  • 130 ml de brandy
  • 100 ml de vino blanco
  • Rollo de pan blanco de 1 día de 80 g
  • 45 ml de leche
  • 45 g de trufas en rodajas (opcional)
  • 20 g de mantequilla
  • 12 hojas de salvia, en rodajas
  • 1 cucharadita de pimienta de Jamaica, molida
  • Pimienta negra, pizca grande
  • Sal, pizca grande
  • 1 col de cerdo

Cortar los filetes de pato en rodajas de 2 cm de grosor, marinar en brandy y condimentar durante la noche.

Remojar el bollo de pan en leche durante 20 minutos, exprimir para eliminar el líquido.

Dorar el hígado en mantequilla, dejar enfriar.

Combine la pimienta de Jamaica, el tocino, el pan, el pato, el hígado, el cerdo, la salvia, los condimentos y la ternera en el líquido de la marinada.

Remoja el sellador en agua fría.

Rellene el sellador con la mezcla de carne, ate con una cuerda.

Coloque el sellador en una bandeja para hornear.

Hornea a 160 ° C durante dos horas.

Cuando esté frío, llevar a la nevera durante 12 horas antes de servir.

Versión 4

Esta versión se cuece lentamente en caldo.

  • 2 litros de caldo
  • 1,5 kg de pato
  • 500 g de lomo de cerdo, en rodajas
  • 250 g de ternera, en rodajas
  • Hígado de pato, en rodajas
  • 2 huevos
  • 15 ml de brandy
  • 10 g de sal
  • 1 cucharadita de pimienta de Jamaica, molida
  • 1 cucharadita de pimienta
  • Mantequilla, para freír

Abra el pato por la espalda, retirando lentamente la piel. Retire con cuidado la pulpa de la piel y el exceso de grasa, sacando cada pechuga entera. Deshuesar.

Cortar la pechuga en pequeñas rodajas, como aiguillettes.

Freír el hígado en mantequilla durante cinco minutos, dejar enfriar.

Cortar el resto de la carne de pato y agregar al hígado, cerdo y ternera en un bol grande. Sazone con pimienta de Jamaica, pimienta y sal, mezcle los huevos y el brandy.

Regrese al pato extendido, sazone generosamente con pimienta y vierta la mezcla de carne sobre el área central. Sal las aiguillettes y colócalas uniformemente sobre la mezcla.

Estando todos los bordes de la piel de pato juntos y cosidos bien. Envuelva en muselina, ate ambos extremos.

Poner en una olla grande con el caldo, llevar a ebullición lento, luego hervir a fuego lento durante dos horas.

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Como esto:


Lácteos y huevos

(Hay varios ingredientes franceses que es posible que no pueda encontrar un equivalente exacto. Crème fraîche y fromage blanc son dos de esos productos. Aquí está una receta de creme fraiche si está interesado en hacer la suya propia).

  • Mantequilla - Beurre
  • Crème fraîche
  • Huevos - Oeufs
  • Queso fresco - Fromage blanc, petite suisse
  • Mitad y mitad - Crème léger
  • Leche - Lait
  • Leche pasteurizada - Lait pasteurisé
  • Huevos de codorniz - Oeufs de caille
  • Yogur - Yaourt
  • Nata para montar - Crème liquide

Salatasi patlicana de anacardos & # 8211 Dip de berenjena ahumada & # 8211

Tomates, berenjenas, pepinos & # 8230 ¡No puedo resistirme a comprar verduras de verano atractivas que están en temporada ahora mismo! Berenjena a la parmesana o lasaña de berenjena es mi receta favorita cuando tengo berenjenas y tomates, aunque tuve una solicitud de mi amiga Kristen para cocinar algo con berenjena. Sabía que tenía que pensar en algo más que esas conocidas recetas.

Kristen ha sido una persona muy inspiradora para mí. La conocí en mi trabajo anterior, y honestamente, no sabía que era una cocinera increíble hasta muy tarde, ya que de lo único que hablamos era de fitness, Quest Bars o algunas cosas de chicas ... jaja. Ella también tiene un hermoso blog de comida: me encanta su cocina y el concepto del blog. Me recuerda los días en que hablamos sobre lo mal que comimos la noche anterior mientras hacíamos ejercicio. Consulte su blog aquí: Buenos hábitos y placeres culpables

Patlican Salatasi es ensalada turca / meze ... Yo diría que es como un aperitivo frío. Lo llamo un chapuzón porque está más cerca de nuestra definición. Este plato está elaborado con ingredientes muy sencillos. Es una excelente manera de disfrutar el sabor de berenjena real en comparación con el parmesano de berenjena, donde se prueba principalmente salsa de tomate y queso. Estaba hablando con mis amigos y leí algunos artículos sobre el estilo de comer muy japonés para disfrutar de los ingredientes reales, sin agregar mucho condimento.

Creo que comer "alimentos crudos" o usar menos condimentos se está volviendo más popular aquí en los Estados Unidos ... así que espero que disfruten de esta receta :)
Tradicionalmente, es común agregar yogur griego. Hice el mío con leche de anacardo para agregarle un poco más de sabor a nuez. ¡Sírvelo con galletas saladas, baguette francés, pita y lo que quieras!

Hablando de leche de anacardo, ¿ya la has probado? (¡No sé cómo no lo supe hasta hace como un mes! Solía ​​leer una gran cantidad de esas revistas de fitness y estaba al tanto de saber la fecha de lanzamiento de cada nuevo producto saludable posible, etc. jajaja). Creo que me gusta más que la leche de almendras & # 8230 o tal vez estoy cansado de beber leche de almendras P Tiene un sabor y una textura cremosos agradables, así que quería incorporarlo en mi cocina de alguna manera. Tiene un sabor bastante suave a anacardos, así que cubra con anacardos tostados si le gusta más a nuez.

Tan simple, casi demasiado fácil :)

[Ingredientes]
1 berenjena grande (generalmente se vende en las tiendas como berenjenas americanas. Necesita alrededor de 3 si usa berenjenas chinas / japonesas)
1 cucharadita de jugo de limón
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
¼ taza de leche de anacardos (o 2 cucharadas de yogur griego)
Polvo de ajo al gusto
Pimienta negra al gusto
*Adornar*
Perejil seco
Pimenton
Rodaja de limón

[Direcciones]
-Precaliente el horno a 400F. Enjuaga la berenjena y pincha todo con un tenedor. Colóquelo en el horno y cocine aproximadamente una hora o hasta que se ablande y se cocine por completo (voltee los lados a la mitad de la cocción). Tradicionalmente, asan las berenjenas a la parrilla, así que ase a la parrilla si tiene una parrilla.
-Dejar enfriar y pelar la piel. Debería poder pelar a mano. Córtalo en trozos medianos y haz puré en una licuadora. Agrega el ingrediente restante y mézclalo bien.

Después de hornear durante una hora. Se verá más quemado / arrugado si usa una parrilla.

[Consejo indulgente]
-Añadir guarnición ya que encuentro que la salsa en sí no parece demasiado apetitosa sin algunos colores.
-Sirve con galletas saladas o con un poco de pan. Creo que untarlo en un plato y espolvorear con garbanzos sería una buena forma de decorar y agregar un poco de proteína en el plato.


Tarta de filete y riñon

Ingredientes
3/4 -1 kg [1,65-2,2 lb] de ternera tierna, recortada
1 riñón de ternera mediano
harina
sal
pimienta
3 cebollas
3-4 cucharadas de mantequilla
2 hojas de laurel
1 ramita pequeña de mejorana
2 hojas de salvia
1 manojo de perejil
4,3 dl [0,9 pt] de caldo o caldo de verduras
3 hojas de hojaldre congelado
1 huevo para cepillar
2 cucharaditas de salsa Worcester
3-4 cucharadas de jerez seco

Acercarse

[1] Enjuague bien el riñón, córtelo en dos y corte los tendones y el exceso de grasa. Cortar el riñón en rodajas bastante finas y la carne en cubos, y darle la vuelta a todo en harina, bien sazonada con sal y pimienta. Pelar la cebolla y picarla finamente.

[2] Deje sofreír las cebollas en mantequilla en una sartén hasta que estén doradas y doradas, luego la carne y los riñones, en varias rondas si es necesario. Agregue las hojas de laurel desmenuzadas, la mejorana recién cortada y la salvia (o 1/2 cucharadita de mejorana seca y 1/2 cucharadita de salvia), el perejil finamente picado y el caldo. Deje que hierva a fuego lento bajo una tapa a fuego lento hasta que la carne esté tierna. Espesar los jugos con una bola de harina / mantequilla hecha de 1 cucharada de mantequilla blanda y 1 cucharada de harina. Vierta todo en un molde para pastel.

[3] Descongele los platos de repostería, colóquelos uno al lado del otro ligeramente superpuestos y extiéndalos hasta que tenga una hoja lo suficientemente grande como para cubrir el molde para pastel. Corte dos agujeros bastante grandes en la hoja de masa, cepille los bordes con agua fría y presione la tapa firmemente sobre el molde para pastel, con el lado húmedo hacia abajo. Coloque & # 8220chimneys & # 8221 hechos de papel de aluminio en los agujeros y presione las tiras de masa de hojaldre firmemente alrededor de las chimeneas.

[4] Unte la cubierta de la masa con huevo ligeramente batido y hornee el pastel de 10 a 15 min. a 250 ° C / 480 ° F. Baje el fuego a 175 ° C / 345 ° F y hornee más hasta que la masa esté crujiente y de color marrón claro. Gotee salsa Worcester y jerez a través de las chimeneas cuando saque el pastel del horno. Retire el papel de aluminio y sirva el pastel directamente del huevo. Sirva con papas hervidas pequeñas y perejil o mantequilla de perejil.


¿Qué comió y bebió la Inglaterra isabelina?

Los pobres pueden haber tenido dietas humildes e invariables, que consistían principalmente en pan, pescado, queso y cerveza, pero los ricos de la Inglaterra isabelina comían bien. Se sirvieron todo tipo de carnes como cordero, ternera, cordero, cerdo, tocino, ternera, conejo, liebre y aves como pavo real, cisne, oca, mirlos y paloma. También comieron diferentes tipos de peces de agua dulce y de mar. También se consumían verduras como nabos, chirivías, zanahorias, cebollas, puerros, ajos y rábanos, y frutas como manzanas, peras, ciruelas, cerezas y fresas del bosque. Sin embargo, las verduras y frutas se miraban con cierta sospecha y era mucho más común que la carne asada y hervida se acompañara con pan.

A lo largo del período Tudor, se introdujeron cada vez más alimentos en la sociedad a medida que se descubrieron en el Nuevo Mundo, como los tomates (o las manzanas del amor como se las conocía) de México, Turquía de México y América Central, los frijoles de riñón de Perú y, por supuesto, la Papa traída a Inglaterra por Sir Walter Raleigh en los últimos años del reinado de Isabel. Sin embargo, los isabelinos no sabían muy bien cómo usar o cocinar estos alimentos de manera óptima, por lo que no eran tan sabrosos como podrían haber sido y tendían a mantenerse como manjares especiales.

Además de una buena comida, a los Tudor les gustaban los postres. Disfrutaron de pasteles, tartas, pasteles, nata y natillas, y frutas y almíbar cristalizados. Les gustaba especialmente el azúcar y el mazapán y en ocasiones especiales como banquetes, se elaboraban todo tipo de especialidades con azúcar y mazapán como animales, pájaros, frutas o cestas. A veces, las copas de vino, los platos, los naipes y las bandejas se hacían con un azúcar modelado crujiente llamado plato de azúcar que se decoraba de forma elaborada.

Aparentemente, Isabel I afectó bastante al mundo comestible: en el transcurso de su reinado de 45 años, Lizzy hizo 382 proclamas y 200 de ellas se referían a la comida. Se pueden encontrar ejemplos de estas proclamaciones en Las proclamaciones de las reinas Tudor. Éstos son solo algunos:

18 de septiembre de 1561: Prohibir la venta anticipada de vino nuevo
8 de enero de 1564: Prohibir la importación de vinos franceses
30 de enero de 1564: Bajando el precio del lúpulo
22 de diciembre de 1564: Fijación de precios para los vinos
22 de marzo de 1565: Licencias de exportación de cereales de East Riding
20 de diciembre de 1565: Fijación de precios para los vinos (de nuevo)
22 de diciembre de 1565: Medición de barriles de pescado escoceses
14 de octubre de 1585: Una proclamación contra la entrada de vinos
u otras mercancías de Burdeos, con respecto a la
La plaga está ahí

Alcohol

Sí, hizo muchas proclamas relacionadas con el alcohol; la mayoría de las proclamaciones relacionadas con la comida involucraban el precio del vino. Y luego hay & # 8217 uno sobre medir los barriles de pescado escoceses, porque sabemos lo astutos que pueden ser los escoceses al hacer barriles de pescado. En una nota al margen, también hizo muchas proclamas sobre piratas y franceses. Pero volviendo al alcohol: fue muy importante en el siglo XVI debido al estado no potable del agua. En lugar de correr el riesgo de disentería y otras enfermedades gastrointestinales desagradables, la gente del siglo XVI bebía alcohol mientras escapaba del riesgo de enfermedad y también mantenía un buen humor durante todo el día.

El libro "To The Queen & # 8217s Taste: Fiestas isabelinas y recetas adaptadas a la cocina moderna ” por Lorna J. Sass, explica que & # 8220 [Cerveza] se preparó en tres concentraciones: simple, doble y doble-doble. & # 8221 Se dice que la propia Reina consumió dos pintas de cerveza (concentración simple & # 8230 débil) con el desayuno todos los días, por lo que uno debería planear emular a la Reina con más regularidad. Aunque Queeny también era un poco exagerada a veces. En 1560 ordenó que se detuviera la elaboración de doble-doble.

Viernes sin carne y golosinas azucaradas

Su Majestad también jugó un papel decisivo en los viernes sin carne. De acuerdo a Para la reina & # 8217s TasteEn 1563, mediante una ley del Parlamento, Isabel proclamó que sus compatriotas tenían que comer pescado los miércoles, viernes y sábados. La infracción de su mando se castigaba con tres meses de prisión y una multa de tres libras. Aunque la ley tenía sus raíces en la religión, en realidad se implementó para impulsar la industria de la construcción naval inglesa y reducir el costo de la carne. Ella era una magistrada astuta.

Además de bebidas alcohólicas y mariscos, Elizabeth y su corte cenaron copiosas cantidades de golosinas azucaradas como el marchpane, una especie de mazapán o suckets (frutos secos). Le gustaron tanto que sus dientes terminaron ennegreciéndose. Pero uno de los muchos beneficios de ser la Reina es que no puedes equivocarte. En un intento por parecerse más a su gobernante, las damas de la corte se ennegrecieron los dientes. Bonito. De esta manera, uno no debería intentar emular a su señoría.