Recetas tradicionales

Enganchado al queso: Halloumi

Enganchado al queso: Halloumi

Esta es la primera columna de Hooked on Cheese de una nueva serie de varias partes que se centra en los "quesos de las tiendas de comestibles". Un buen queso no tiene por qué ser caro y difícil de obtener; hay muchas opciones excelentes que se pueden encontrar en su tienda de abarrotes común. Raymond presentará sus quesos favoritos que son fácilmente accesibles sin importar dónde se encuentre o cuál sea su presupuesto.

El otro día estaba comprando en una tienda de comestibles normal, ya sabes, de esas en las que puedes comprar toallas de papel, refrescos y comida para gatos. El tipo de tienda de comestibles que todos comprar en, uno sin un mostrador de quesos de lujo o un salumeria. Mientras recorría la isla láctea y revisaba su selección de quesos, me encontré pensando: escribo sobre algunos de los mejores quesos del mundo, pero la mayoría son caros, raros y no están disponibles para muchas personas. ¿Qué tan difícil sería presentar algunos quesos dignos de mención que se pueden encontrar en una tienda de comestibles promedio? Los criterios de mi columna de queso son bastante simples: el queso debe tener buen sabor, ser saludable y producirse de manera limpia. Teniendo en cuenta solo esos pocos estándares básicos, me sorprendió gratamente la cantidad de opciones que tenía frente a mí. Inmediatamente vi Halloumi, un queso que siempre me gustó, pero que no había probado en un tiempo. Cogí un poco, lo dejé caer en mi canasta (junto a esas toallas de papel) y rápidamente lo llevé a casa para comer.

El queso que asa: esta ha sido durante mucho tiempo el eslogan de Halloumi, un queso semifirme sin madurar que se originó en Chipre alrededor del año 400 d.C. El proceso de asado convierte este queso algo soso en una delicia maravillosamente sabrosa. Por mi dinero, las versiones más deliciosas están hechas con leche de oveja, pero también se puede hacer con leche de vaca y de cabra (incluso hay versiones de leche mixta). El queso tiene un punto de fusión muy alto y, cuando se asa a la parrilla, desarrolla una agradable corteza marrón crujiente. Se vende envasado en salmuera, el agua con sal en la que se elabora, y se puede separar en capas, como la mozzarella.

A lo largo de los años, Halloumi me ha servido de muchas maneras. La preparación tradicional de Saganaki implica dorar el queso por ambos lados, exprimir un limón sobre él y (en mi versión favorita) agregar un chorrito de licor Ouzo y prenderlo en llamas para un acabado dramático. Es igualmente delicioso combinado con una sandía perfectamente madura en una ensalada fría; simplemente ase el queso, déjelo enfriar y mezcle con cubitos de sandía rociados con un poco de aceite de oliva y adornado con hojas de menta en juliana.

Madeleine James, mi coautora, lo disfruta en una ensalada de verduras frescas con una simple vinagreta de limón con hierbas y aceite de oliva virgen extra. En este plato fresco y saludable, la textura firme del queso contrasta excelentemente con la lechuga crujiente, los rábanos crujientes y los delicados espárragos. Personalmente, lo prefiero preparado al estilo de un chico de campo: freírlo por un lado, darle la vuelta, untar el lado cocido con su salsa de barbacoa favorita y servirlo en un bollo a la parrilla con mantequilla con mostaza y cebollas rojas en rodajas finas. y encurtidos de eneldo. Guau; Me dio hambre ... podría volver corriendo a la misma tienda de comestibles y comprar un poco más de Halloumi hoy.

Información adicional de Madeleine James.


Di queso: recetas deliciosas para satisfacer tus antojos

Ya sea que esté enganchado al haloumi o simplemente loco por el queso cheddar, tenemos deliciosas recetas para satisfacer sus antojos.

Fondue de queso cheddar

• ½ cebolla pequeña
• 250 ml de sidra seca
• 1 cucharadita de jugo de limón
• 375 g de queso cheddar rallado
• ½ cucharadita de mostaza seca
• 3 cucharaditas de harina de maíz
• 3 cucharadas de jugo de manzana

Frote el interior de una olla de fondue con el lado cortado de una cebolla. Vierta la sidra y el jugo de limón y caliente suavemente hasta que burbujee. Reduzca el fuego a bajo y agregue gradualmente el queso rallado. Continúe calentando hasta que el queso se derrita, revolviendo con frecuencia. En un tazón pequeño, mezcle la mostaza, la harina de maíz y el jugo de manzana. Agregue la mezcla de queso y continúe cocinando durante 3 minutos hasta que la mezcla esté espesa y cremosa. Revuelva con frecuencia. Sazone bien. Sirve con gajos de manzana y cubitos de pan crujiente.

Halloumi frito

• 1 lima, jugo y ralladura
• 1 cucharada de vinagre de vino blanco
• 1 cucharada de alcaparras, escurridas
• 1 diente de ajo, finamente picado
• 1 cucharadita de mostaza en grano
• 2 cucharadas de hojas de cilantro picadas
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 queso haloumi
• 2 cucharadas de harina sazonada

Para preparar el aderezo, mezcle todos los ingredientes, además de 2 cucharadas de aceite de oliva, el queso y la harina. Luego, seca el queso con papel de cocina y córtalo en 8 rodajas. Calentar el aceite restante en una sartén. Cuando el aceite esté muy caliente, presione cada rebanada de queso en la harina, cubriéndola por ambos lados. Agregue el queso a la sartén caliente; las rodajas tardan 1 minuto en cada lado para cocinar y se doran. Sírvelos enseguida con pan crujiente, rodajas de limón, un par de ramitas de romero y el aderezo.


Las mejores recetas de halloumi

Nuestras mejores recetas de queso halloumi aprovechan al máximo su textura única y chirriante para crear hamburguesas vegetarianas, ensaladas vibrantes y entretenidos platos sin carne. Además: una guía rápida para cocinar halloumi correctamente

Publicado: 10 de octubre de 2018 a las 5:07 pm

Aproveche al máximo el maravilloso y chirriante queso halloumi con nuestra colección de recetas definitiva. Nuestras recetas favoritas de halloumi incluyen halloumi a la parrilla, ensaladas de halloumi, ideas para empezar una cena de halloumi (echa un vistazo a nuestras entretenidas recetas vegetarianas aquí) y cómo hacer una brillante hamburguesa vegetariana con halloumi.

Solo recuerde revisar su halloumi si lo está sirviendo como una opción vegetariana. Algunos halloumi se preparan con cuajo, así que busque una preparación vegetariana, hay muchos buenos disponibles.

Sin embargo, lo primero es lo primero: ¿cómo se cocina el halloumi perfecto?

La forma más sencilla de cocinar halloumi es simplemente freír rodajas en una sartén antiadherente seca. No necesita aceite y, de hecho, freír en seco ayuda a crear una hermosa corteza dorada en el exterior del queso, mientras que el interior estará suave y blando y listo para agregar a una ensalada.

Halloumi también es excelente al horno: agregue rodajas a un plato refractario y rocíe con aceite de oliva y hierbas o especias. Necesitará unos 10-15 minutos en un horno a 200 ° C / ventilador 180 ° C / gas 6. El halloumi absorbe los sabores mientras se hornea, por lo que es una manera fácil de agregar más sabor a sus platos.

Cómo asar halloumi

Halloumi puede hacer frente a una barbacoa muy bien. Lo mejor es frotar el exterior del halloumi con un poco de aceite y cocinarlo rápidamente a fuego directo muy caliente para evitar que se pegue a las barras. Intente agregar un poco de condimento antes de asar a la parrilla para obtener un toque adicional.

Aquí está nuestra receta épica de halloumi para papas fritas halloumi


  • menta
  • Tomillo
  • eneldo
  • Romero
  • Granos de pimienta negra
  • Nuez moscada

El queso Halloumi se elabora con leche de cabra y oveja y, a veces, con leche de vaca. Tiene una textura gomosa cuando está cruda, lo que hace que sea fácil de freír o asar, ya que no se quema fácilmente. Se almacena en agua salada y es un queso de sabor salado. Puede durar hasta un año si se congela.

Originario de Chipre, Grecia, el queso halloumi se hizo originalmente en el año 395 d.C. y se hizo popular en el Medio Oriente. Tiene un punto de fusión más alto de lo normal, lo que significa que se puede usar mucho para cocinar y freír porque no se derrite.

Hay muchas hierbas diferentes que se pueden usar para dar sabor al halloumi, pero las hojas de menta se usaban tradicionalmente como conservante y agregaban sabor al halloumi envasado. A los chipriotas les gustaba comer halloumi con sandía en verano.


¿Qué es Halloumi?

Halloumi (también a veces deletreado haloumi o hallomi) es un queso semiblando que tiene una textura elástica y gomosa similar a las amadas bolas de mozzarella fresca en su pizza Margherita o queso paneer indio. Tradicionalmente, el halloumi se hace con leche de cabra y aposs o de oveja y aposs (o una combinación de las dos), pero la leche de vaca y # x2019s también se usa hoy en día. En cuanto al sabor, es muy picante y salado, entre los quesos mozzarella y feta. Una porción de 1 onza de queso halloumi tiene hasta 9 gramos de proteína y el 25% de sus necesidades diarias de calcio, lo que hace que el valor nutricional sea beneficioso para las dietas vegetarianas.


  • Asegúrese de no cortar el queso en rodajas demasiado finas, ya que una vez que esté cocido, se ablandará y puede desmoronarse, por lo que es mejor intentar cortarlo en trozos de 1 cm de grosor.
  • Es mejor marinar el halloumi durante el mayor tiempo posible, incluso durante la noche si es posible, esto permite que se absorban los sabores. Pero no se preocupe, si tiene prisa, marinar durante al menos una hora aún tendrá un buen sabor.
  • Halloumi se endurecerá y se volverá bastante masticable si se cocina demasiado, por lo que solo cocine durante 2-3 minutos por cada lado hasta que esté dorado.
  • Es mejor servir el halloumi inmediatamente después de que se haya cocinado, ya que una vez que se enfríe, se endurecerá un poco. Me encanta agregar un chorrito del aderezo de miel al servir para darle más sabor.
  • Cocine el halloumi a fuego medio ya que el exterior puede quemarse bastante rápido si la sartén está demasiado caliente. Quieres un buen carbón dorado, así que no abarrotes tu sartén y asegúrate de que esté bien caliente antes de agregar el queso.

Me encanta ver tus creaciones y remakes, así que asegúrate de etiquetarme y enviarme una foto en Instagram para que yo también pueda compartir el amor.


Queso Halloumi. ¡Mmm!

¡Así que las cartas a los Supermercados fueron enviadas ayer! Con suerte recibiré algunas respuestas pronto, ¡sería bueno escuchar su punto de vista sobre su pan GF roto!

Queso Halloumi pre-asado

En cuanto a la vida sin gluten en los últimos días, ¡ha sido bastante agitada! Anoche hice unos pimientos rellenos preciosos: asé los pimientos con champiñones, cebolla roja, maíz dulce y queso halloumi, ¡y los serví con arroz hervido para una comida saludable!

Es perfecto con comidas, en papas al horno, con pasta sin gluten o en ensalada. Francamente, ¡comería con cualquier cosa si pudiera!

¡ADORO absolutamente el queso Halloumi! Para aquellos que no lo han probado, este queso duro está hecho con leche de oveja y cabra, por lo que es mucho mejor para ti que el queso normal. Tiene una textura masticable y un sabor más salado. Puede comerlo crudo, a la parrilla, al horno o frito, y es absolutamente hermoso de cualquier manera.

A veces encuentro que realmente no me apetece comer carne, y este queso ofrece una alternativa carnosa. Lo descubrí por primera vez en Nandos, ¡y me enganché desde entonces! ¡Perfecto para barbacoas de verano!

Definitivamente algo para todos aquellos, celíacos y no, para probar. ¡Es un poco caro, pero para un sabroso manjar definitivamente pagaría!


Hooked on Cheese: Halloumi - Recetas

Hay & # 8217s un arte para comer mezze en el Mediterráneo & # 8230

& # 8230 y yo & # 8217 todavía lo estoy aprendiendo. Dice algo como esto: visitas un restaurante con amigos y todos piden algunos platos cada uno. Luego, en el transcurso de unas horas, come tranquilamente, saborea cada plato a medida que sale, toma un par de descansos digestivos bien merecidos en el medio, siempre ordena más comida de la que cualquiera de ustedes puede esperar comer de una sola vez. .

Una noche en Estambul, me llevaron a cenar a un popular meyhane (palabra derivada del persa para vino, mey, y casa, Khaneh). Como sugiere la etimología, este es un lugar donde los lugareños vienen a beber y comer, y donde se beben vasos de color blanco lechoso del espíritu raki a base de anís junto con pequeños platos fríos y calientes como mejillones rellenos, alcachofas estofadas, sardinas asadas y carne köfte. Pedimos una selección de platos y, cuando empezaron a salir, los amontoné en mi plato, tragando con avidez un manjar tras otro, disfrutando de la intimidad de recoger la comida con los dedos y luego lamerlos hasta dejarlos limpios. Después de un rato, noté que mi compañera apenas había tocado su plato y comencé a sentirme avergonzado. No tenía por qué preocuparme a medida que avanzaba la noche, ella comía mucho más que yo, pero debido a que se había movido a su propio ritmo, pudo encajar más. Fue una lección que me recordó el proverbio turco, & # 8220. van muy lejos, vaya despacio. & # 8221 Con comida tan buena como esta, sería un tonto no hacerlo.

Este es uno de los platos de mezze más populares que hago para mis amigos en casa, y es un aperitivo perfecto para mis ojos: dulce, salado, crujiente, frito. Los rectángulos de halloumi se espolvorean con sémola o harina de maíz, se saltean hasta que estén crujientes, se rocían con una miel tibia con infusión de tomillo y se cubren con semillas de granada crujientes. Estaba inspirado en un plato al que volvía constantemente en un restaurante en Nicosia, Chipre. Seamos honestos, nunca puedes equivocarte con queso frito.

Halloumi Saganaki
Para 4 porciones, como parte de un mezze

10 1/2 onzas de queso halloumi
1 huevo grande
1/4 taza de sémola fina o harina de maíz
3 cucharadas de aceite de girasol
2 cucharadas de miel
1 cucharadita finamente picada
hojas de tomillo
par de puñados de hojas de rúcula
4 a 5 higos frescos, en cuartos (opcional)
3 cucharadas de semillas de granada
pimienta negra

Corta el halloumi en 8 rodajas gruesas.

Batir el huevo en un bol pequeño y esparcir la sémola o la harina de maíz en un plato. Sumerja las rodajas de halloumi en el huevo batido, luego enróllelas en la sémola o la harina de maíz para que tengan una costra alrededor.

Calentar el aceite en una sartén antiadherente hasta que esté caliente, luego freír los trozos de halloumi durante unos minutos por cada lado hasta que estén dorados. Coloque sobre una toalla de papel para absorber el exceso de aceite.

Mientras tanto, calentar la miel en una cacerola pequeña con el tomillo.

Ahora monta el plato. Coloque la rúcula en un plato para servir y coloque el halloumi encima, acomodando los higos alrededor, si se usa. Rocíe un poco de miel caliente sobre cada rebanada de halloumi. Termine con un poco de semillas de granada y muele un poco de pimienta negra por encima.

Yasmin Khan es escritora de viajes, activista de derechos humanos y autora del nuevo libro de cocina, Higos maduros: recetas e historias de Turquía, Grecia y Chipre, una exploración de cómo los platos y las tradiciones han migrado a través de las fronteras a través de los refugiados en el Mediterráneo oriental.


Queso Nabulsi Frito

Tengo una relación de amor y odio con el queso. Me encanta tanto que al crecer mi familia me llamaba Sra. Cheese. ¡Ni siquiera estoy bromeando! Desafortunadamente, desarrollé una intolerancia a los lácteos en los últimos años y no puedo disfrutar del queso tanto como solía hacerlo.

Sin embargo, estos siempre dan en el clavo cuando decido disfrutar de un poco de lácteos. Son ligeramente crujientes por fuera pero súper suaves y se derriten en la boca. ¿Cómo no ceder? Mi mamá hacía esto todo el tiempo para el desayuno árabe y ahora se lo preparo a mi esposo, ¡a quien le encanta aún más que a mí!

Son tan fáciles de hacer y confía en mí una vez que lo haces, no hay vuelta atrás. ¡Quedarás enganchado!

Ingredientes

Queso Nabulsi o Queso Halloumi (tanto como le gustaría hacer)

Aceite de oliva (suficiente para cubrir la sartén, unas 2 cucharadas)

Instrucciones

Los quesos nabulsi y halloumi son naturalmente salados. Lo primero que hay que hacer es remojar el queso en agua. Entonces, agregue los trozos de queso en un tazón y cubra con agua durante la noche en el refrigerador. Si tiene prisa, déjelo en remojo durante al menos una hora para eliminar el exceso de sal.

Retirar el agua. Luego, seque el queso con una toalla.

Agrega el aceite a la sartén y caliéntalo. Una vez que la sartén esté semi-caliente, agregue los trozos de queso. Cocine durante unos 5 minutos por cada lado hasta que estén de color marrón y comiencen a derretirse. ¡Coloque en el plato de servir deseado y disfrútelo para el brunch!


¿Qué es el queso Halloumi y por qué de repente es tan popular?

Puede que nunca hayas oído hablar del queso halloumi, pero este delicioso producto lácteo, muy apreciado en las regiones del Mediterráneo y Oriente Medio, está disfrutando de un renacimiento en las cocinas de todo el mundo.

Para conocer los orígenes del halloumi y las mejores formas de usarlo, nos comunicamos con la chef saludable Nancy Waldeck, con sede en Atlanta, Georgia, fundadora de Taste and Savor Travels y cuya pasión por la comida es igualada por su amor por los viajes. El queso Halloumi es uno de sus ingredientes favoritos.

"Cuando estaba en Serbia, no muy lejos de Grecia, mi anfitriona lo sirvió varias veces, cocinándolo a la parrilla", dice. "Me gusta porque es un excelente sustituto de la carne y porque no es necesario usar mucho para obtener mucho sabor".

El origen de la especie (queso)

Halloumi se hizo por primera vez en Chipre, una nación insular en el Mediterráneo oriental, durante la era bizantina (395 a 1191 a.E.C.). En ese entonces, los granjeros usaban leche de oveja o de cabra que se calentaba en una olla grande junto con cuajo, enzimas que se encuentran en el estómago de los animales herbívoros. El cuajo hace que la leche se separe en cuajada y suero. Para hacer halloumi, la cuajada se prensó en bloques y, una vez que se enfriaron, se volvió a hervir en el suero. Los bloques de halloumi se conservaron remojándolos durante la noche (o más) en una salmuera salada, luego empacando los bloques de queso en hojas de menta para mantenerlos frescos.

Si bien la tecnología de fabricación de alimentos ha avanzado desde la era bizantina, el halloumi se elabora con los mismos ingredientes y método. Hoy en día, es posible encontrar halloumi elaborado con cuajo vegetariano y, muy a menudo, elaborado con leche de vaca. Y aunque la refrigeración está disponible en la mayor parte del mundo, el halloumi todavía se envasa en salmuera con motas de hojas secas de menta esparcidas por encima.

Waldeck dice que la forma en que se hace el halloumi (el proceso de dos pasos que cocina la leche, presiona el suero del queso y luego vuelve a cocinar el queso en el suero) es la razón por la que a mucha gente le encanta.

"La segunda cocción hace que el queso se componga y le da un punto de fusión más alto", dice. `` Ese es el secreto ''.

Cocinar Halloumi mejora el sabor

Un punto de fusión más alto significa que el queso, que generalmente se corta en rodajas o en cubos, mantiene su forma cuando se calienta. Waldeck dice que el calor hace algo maravilloso con la textura y el sabor del halloumi por dentro y por fuera.

En estos días, es bastante fácil encontrar halloumi en las secciones de quesos especiales de las principales tiendas de comestibles. Si no puede encontrarlo allí, consulte los mercados de alimentos internacionales locales o las tiendas de delicatessen del Medio Oriente en su ciudad. Por lo general, se vende en ladrillos de 8 onzas. Waldeck dice que simplemente seque el halloumi con palmaditas, no lo enjuague antes de cortarlo. Los trozos deben tener entre 2,5 y 3,8 centímetros (1 pulgada y 1,5 pulgadas) de grosor y cocinarse en una plancha, en una sartén o en una parrilla. Internet está lleno de recetas de halloumi, como esta para una cálida ensalada de verduras de invierno con halloumi de Bon Appétit.

"Mi forma favorita de cocinarlo es ponerlo en una sartén de hierro fundido", dice Waldeck. --De esa forma, se obtiene más de la delicia crujiente marrón del queso. "Puedes comer halloumi crudo, pero la textura es un poco masticable y gomosa. Cuando está cocido, lo más parecido que se me ocurre para compararlo es el paneer (el queso indio suave), pero tiene más textura o sabor que el paneer & quot.

Algunos maridajes y notas de sabor

Es el sabor al que vuelve Waldeck. Recordó una época en la que recorrió restaurantes griegos, turcos y chipriotas en Brooklyn, Nueva York, y le sirvieron una ensalada que incluía sandía y halloumi tostado. Le gustó tanto el contraste de la fruta dulce y el halloumi salado que creó su propia receta de ensalada, yendo un paso más allá.

"Hice una receta con sandía, y sé que suena loco, pero remolacha, cubierta con queso halloumi asado, cebollas verdes y una vinagreta de cítricos", dice. "A menudo verá halloumi a la parrilla y fresas u otras frutas en la región mediterránea".

Entonces, ¿cuál es la diferencia entre el halloumi y ese otro fabuloso favorito del Mediterráneo, el queso feta? Waldeck dice que se remonta a cómo se hizo. A diferencia del halloumi, el queso feta solo se cocina una vez cuando se fabrica, lo que lo hace más suave y desmenuzable. No se puede poner queso feta directamente en la parrilla y eso hace que el halloumi sea único.

"Yo uso mucho queso feta, como halloumi, y por la misma razón", dice Waldeck. & quotPuedes usar un poco y conseguir mucho sabor & quot.

¿Qué tan saludable es Halloumi?

Mientras suena asar o freír queso, bueno, magnífico, también suena en serio corazón Naciones Unidassaludable, así que preguntamos qué tan saludable es el halloumi? `` Es bastante salado '', admitió Waldeck, pero agregó rápidamente, `` tiene mucho calcio ''.

Un tamaño de porción recomendado de halloumi es de aproximadamente 1 onza o 28 gramos. Esa sola porción tiene 90 calorías con 70 calorías derivadas de la grasa. En el departamento de "buenas noticias-malas noticias", tenía 6 gramos de proteína y proporcionaba el 20 por ciento del requerimiento diario de calcio, pero también tenía la friolera de 297 miligramos de sodio y 20 miligramos de colesterol. En otras palabras, si sigue una dieta baja en sal y grasas, sería aconsejable evitar el halloumi frito.

Una potencia económica

Para la gente de Chipre, el halloumi es más que queso, es la segunda exportación más grande del país. Los productores lecheros lo llaman "oro blanco" ya que el queso inyecta más de $ 270 millones en la economía nacional. Halloumi está registrada en la Unión Europea (UE) como una marca comunitaria colectiva, lo que designa el origen geográfico de los productos y significa que ningún otro producto puede comercializarse dentro de las fronteras de la UE con ese nombre.

Durante años, las autoridades chipriotas han intentado que la UE reconozca el halloumi como un producto tradicional de Chipre. Permitir la "Denominación de Origen Protegida" (la marca de la Unión Europea que protege los productos agrícolas, los alimentos, el vino y las bebidas espirituosas autóctonas de los países miembros) significaría que solo el halloumi fabricado en Chipre podría comercializarse con ese nombre en el extranjero. La solicitud de designación se ve envuelta en una disputa en parte porque limita la cantidad de leche de vaca que se puede utilizar, lo que podría afectar las exportaciones o provocar la pérdida de puestos de trabajo.

Afortunadamente, los consumidores felices de todo el mundo todavía hacen, cocinan y disfrutan del halloumi, incluido Waldeck, quien recordó un encuentro con un vendedor ambulante en la región de Provenza de Francia que estaba asando halloumi en brochetas.

"Tomaban el pincho de halloumi y lo ponían en un bolsillo de pita y deslizaban el halloumi del pincho", dijo, "Luego, en lugar de lechuga, ponían un puñado de hierbas frescas en el bolsillo y lo rociaban con aceitunas". petróleo. La pita se calentó a la parrilla. Fue maravilloso. Por un euro puedes comprar un vaso de plástico de Rosé. Fue el almuerzo perfecto. & Quot

En Chipre, el halloumi está obligado por ley a consistir en al menos un 51 por ciento de leche de oveja o cabra para poder llamarse "halloumi".


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