Recetas tradicionales

Sándwich de la semana: Blues City Deli’s Muffuletta

Sándwich de la semana: Blues City Deli’s Muffuletta

Los amantes de las muffulettas pueden encontrar una especialidad de Nueva Orleans justo en el Blues City Deli de St. Louis. Un viaje a Nueva Orleans inspiró al propietario Vince Valenza a "casar la comida y la música" y abrir una tienda de sándwiches italianos en 2004. Por supuesto, agregó varios de estos sándwiches de estilo submarino con influencia siciliana a su menú, incluido el “Valenza Special Muffuletta”.

[diapositivas:

¿Qué lo hace tan especial? Bueno, el pan tipo focaccia se tuesta y se rellena con capas de salami de Génova, jamón ahumado, mortadela, provolone y mozzarella. Como toque final, el sándwich se remata con una ensalada de aceitunas casera. Este artículo exclusivo es enorme y está repleto de proteínas; todo alimenta a dos personas y cuesta $ 13,50. La mitad del tamaño también está disponible por $ 6.95 para aquellos que no tienen tanta hambre.

El sándwich es tan bueno como cualquier muffuletta fuera de Nueva Orleans, Revista St. Louis determinado. Señalaron que Blues City coloca una rebanada de provolone entre el pan y la ensalada en lugar de aplicar aceite de oliva sobre la rebanada de pan. Sin embargo, el aderezo de aceitunas para ensaladas es de "primera clase" y la ensalada es "gruesa" y "no es para nada blanda".

Otras opciones de muffuletta incluyen "El Carmelo", que se apila con salami, rosbif, jamón ahumado, provolone, lechuga, tomates, cebolla y aceite de vinagre italiano. Otra opción es el “St. Louie Primo ”, que presenta capas de salami, capicolla, mortadela, pepperoni, provolone, tomate, cebolla y aceite de vinagre italiano.

Aquellos que no puedan llegar a St. Louis de inmediato pueden hacer muffuletta de Valenza en casa. Sin embargo, esto es solo una solución temporal. Sentarse en una mesa junto a una pared de ladrillos con carteles de jazz y morder la muffuletta mientras el blues en vivo llena sus oídos: esa es la experiencia completa.

Haga clic aquí para ver otros sándwiches destacados o mira el Año 2012 en bocadillos y el Presentación de diapositivas del sándwich de la semana. ¿Conoces un sándwich que debería aparecer? Envíe un correo electrónico a The Daily Meal o comenta a continuación. Mejor todavía, ¡conviértase en colaborador y escriba su favorito hoy!


Receta de sándwich de muffuletta

En mi humilde opinión, Central Grocery & # 8217s Muffuletta es el mejor. ¡Es el estándar que todos los demás Muffulettas deberían esforzarse por emular! Hay muchos malos en la ciudad. El de Napoleon House es bastante bueno, es una versión calentada con una ensalada de aceitunas más finamente picada. Usan Pastrami en su versión, no estoy loco por esa parte, pero es bastante bueno. Bastante bien, pero como todos los demás, no hay supermercado central.
Vi Emeril Live la otra noche, Mario Batali era un invitado y Emeril hizo una Muffuletta. Ahora, las carnes y quesos que usó se veían fenomenales, su ensalada de aceitunas se veía genial, pero luego llegó al pan. Usó una barra de pan de buen aspecto, pero obviamente era demasiado rústica para una Muffuletta, me gusta algo un poco más ligero para la Muffuletta (con semillas de sésamo, por supuesto), pero creo que puedo vivir con esa parte. Pero luego & # 8230 corta el pan, a la derecha, y de la nada (pausa dramática) hunde sus ganchos de carne en él y excava todo el maravilloso centro del pan en ambos lados y lo descarta. ¡Casi me caigo de la silla! Me hormiguea la piel de solo pensarlo. La moraleja de la historia es esta:

No hagas eso. Hace que se me ponga la piel de gallina. A menos que, por supuesto, te guste así, entonces al diablo conmigo.

Volviendo a la receta, hago una muffuletta bastante buena, pero seré honesto, no es Central Grocery, pero es bastante bueno. El pan de calidad, como acabo de enfatizar, es importante, necesita una barra redonda de aproximadamente 10 pulgadas con una buena textura gruesa y una buena corteza (no demasiado dura) y semillas de sésamo. Aquí está mi receta, con una profunda y humilde reverencia a Central Grocery:

Mi muffuletta

1 pan italiano de pan redondo con 10 & # 8243 con semillas de sésamo My Recipe
1 receta de ensalada de aceitunas
1/4 lb de salami de Génova (Oldani es el mejor, y estoy relativamente seguro de que es lo que usa CG)
1/4 lb Hot Capicola (este es mi giro, puedes usar jamón normal).
1/4 libra de mortadela (yo uso San Danielle)
1/8 lb de queso mozzarella en rodajas
Provolone de 1/8 lb

Montaje:
Corta el pan por la mitad a lo largo.
Cepille ambos lados con el aceite de su Ensalada de Aceitunas de 1 semana, vaya un poco más pesado en la parte inferior.
Coloque la mitad del Oldani en la mitad inferior del pan. Luego la Mortadela. Luego la Mozzarella, luego la Capicola, Provolone y el resto de Oldani. Cubra esto con la ensalada de aceitunas. Ponga la tapa y presiónela hacia abajo sin romper el pan. Córtalo en cuartos. Acabas de crear el cielo puro.

Sirve: ¡4 comedores ligeros, 2 resacas hambrientas o una mala para la máquina devoradora de huesos!


Resumen de la receta

  • 1 (1 libra) de pan italiano fresco
  • ⅓ taza de aceite de oliva
  • ⅓ taza de queso parmesano rallado
  • 1 cucharada de albahaca seca
  • 1 cucharada de orégano seco
  • 8 aceitunas negras curadas en aceite, sin hueso y picadas
  • 8 aceitunas verdes sin hueso, picadas
  • ¼ de libra de salami en rodajas finas
  • ¼ de libra de jamón en rodajas finas
  • ½ libra de queso provolone, rebanado
  • ¼ de libra de queso mozzarella, rebanado

Cortar el pan por la mitad a lo largo. Rocíe aceite de oliva por ambos lados. Espolvoree ambos lados con queso parmesano, albahaca y orégano.

En la mitad inferior, coloque una capa de aceitunas negras picadas y aceitunas verdes picadas, luego el salami, el jamón, el provolone y la mozzarella. Cubrir con la capa superior y cortar en 4 porciones.


Receta de pan muffuletta

Lo más probable es que, si vive fuera de la ciudad de Nueva Orleans, no encontrará un auténtico Muffuletta Bread, con la excepción del pedido por correo. Eso es un dilema, porque sin el pan adecuado, simplemente no es una Muffuletta. Tiene que ser una hogaza redonda estilo italiano de unos 10 & # 8243 de ancho y con semillas de sésamo en la parte superior. ¡Buena suerte encontrándolo! Así que haz lo que yo hago, ¡haz el tuyo! Basé esta receta en la del maravilloso libro Cajun-Creole Cooking de Terry Thompson, con algunos cambios. En realidad, esta es una receta de pan muy fácil. El objeto es una bonita corteza crujiente y un centro ligero, no quieres un pan realmente masticable y abundante para este sándwich. Bueno, podrías, pero no sé quién soy para hablar por ti. De todos modos, aquí está mi versión:

Receta de pan muffuletta

1 taza de agua tibia (110 grados F)
1 cucharada de levadura seca activa
1 cucharada de azúcar granulada
2 tazas de harina para todo uso
1 taza de harina de pan
1 1/2 cucharadita de sal yodada
2 cucharadas de manteca de cerdo o manteca vegetal
Semillas de sésamo
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Para el lavado de huevos:
1 huevo
2 cucharadas de agua fría

Combine el agua, la levadura y el azúcar en el recipiente de trabajo de una batidora de pie, revuelva bien y deje reposar durante 5-10 minutos o hasta que esté bien y espumoso. Mientras tanto, combine las harinas, la sal y la manteca de cerdo en un bol y mezcle la grasa con las manos hasta que se rompa en trozos muy pequeños. Cuando la levadura esté espumosa, colocar la batidora con un gancho amasador y agregar gradualmente la harina a velocidad baja hasta que esté todo incorporado. Raspe los lados hacia abajo entre adiciones. Cuando la masa esté junta, colóquela sobre una superficie de trabajo enharinada y amase hasta que quede suave y elástica, de 5 a 10 minutos, agregando más harina si es necesario. Alternativamente, puede dejar que la máquina haga el trabajo, pero para mí, el pan es un tocar cosa. Cubra un tazón grande con el aceite de oliva, luego coloque la masa, volteando una vez para cubrir ambos lados. Cúbralo sin apretar con una toalla limpia y seca o una envoltura de plástico. Deje que la masa suba en un lugar cálido hasta que duplique su volumen, aproximadamente 1-1 / 2 horas. Golpee la masa hacia abajo y forme una ronda plana de aproximadamente 9 pulgadas de ancho (se expandirá a aproximadamente 10 & # 8243). Coloque la masa en una bandeja para hornear ligeramente engrasada. Espolvorea la parte superior con semillas de sésamo, aproximadamente 2-3 cucharadas deberían hacerlo, luego presiónalas ligeramente en la masa. Cubra la hogaza sin apretar y déjela crecer hasta que duplique su volumen, aproximadamente 1 hora. Cuando la masa haya subido, retire la tapa, cepille suavemente con el huevo batido y luego colóquelo suavemente en un horno precalentado a 425 grados F durante 10 minutos. Baje el fuego a 375 grados F durante 25 minutos adicionales o hasta que esté dorado y suene hueco cuando lo golpee.


Ingredientes

  • 3/4 taza de aceitunas mezcladas en aceite sin hueso
  • 1 cucharada de alcaparras
  • 1/4 taza de pimientos rojos asados ​​picados
  • 2 cucharadas de hojas de perejil
  • 1/2 taza de giardiniera (ensalada de verduras en escabeche al estilo italiano, ver nota)
  • 1 diente de ajo mediano, picado (aproximadamente 1 cucharadita)
  • 1 cucharada de vinagre de vino tinto
  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1 rollo grande estilo muffuletta (ver nota)
  • 1/3 de libra de soppressata dulce en rodajas finas
  • 1/3 de libra de mortadela en rodajas finas
  • 1/3 de libra de capicola en rodajas finas
  • 1/3 de libra de queso provolone en rodajas finas

Ingredientes

  1. Ensalada de aceitunas & # 8212version 1
    • 1 taza de corazones de alcachofa marinados en rodajas
    • 1/2 taza de zanahoria rallada
    • 1/2 taza de apio de tallos internos rallados
    • 1/2 taza de aceitunas verdes sin hueso finamente picadas
    • 1/2 taza de pimientos rojos asados ​​finamente picados
    • 1/2 taza de pepperoni toscano en escabeche, sin semillas y finamente picado
    • 1/2 taza de aceitunas kalamata picadas y sin hueso
    • 1/2 taza de cebollas de coctel en escabeche en rodajas
    • 1/4 taza de alcaparras pequeñas escurridas en salmuera
    • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
    • 3 filetes de anchoa picados
    • 2 cucharaditas de orégano seco
    • 1/4 de cucharadita de hojuelas de Peperoncino
  2. Ensalada de aceitunas & # 8212version 2
    • Envase de 16 onzas de giardiniera (surtido de verduras en escabeche), escurridas y picadas
    • 1 taza de corazones de alcachofa marinados en rodajas
    • 1/2 taza de aceitunas verdes sin hueso finamente picadas
    • 1/2 taza de aceitunas kalamata picadas y sin hueso
    • 1/4 taza de alcaparras pequeñas escurridas en salmuera
    • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
    • 3 filetes de anchoa picados
    • 2 cucharaditas de orégano seco
    • 1/4 de cucharadita de hojuelas de Peperoncino
  3. Para la muffuletta
    • Pan muffuletta redondo de 8 pulgadas, abierto
    • 2 onzas de provolone, en rodajas
    • 2 onzas de jamón deli, rebanado
    • 2 onzas de capicola, en rodajas
    • 2 onzas de mortadela, en rodajas
    • 2 onzas de mozzarella baja en humedad, en rodajas
    • 2 onzas de salami de Génova, en rodajas

Cómo hacer Muffuletta Panini:

Primero vamos a hacer la ensalada de aceitunas.

La barra de aceitunas en mi tienda de comestibles tiene una mezcla de muffuletta fresca que puedes comprar, así que si está disponible para ti, no dudes en usarla como atajo si lo prefieres.

Te mostraré cómo hacer mi versión casera abreviada.

La mezcla de muffuletta de todos es un poco diferente, pero aquí me gusta usar aceitunas verdes, aceitunas kalamata, pimiento rojo asado, costillas y hojas de apio, perejil, alcaparras y ajo como los principales componentes frescos.

Pica todos los ingredientes en trozos pequeños y colócalos en un bol.

Mezcle todos los ingredientes de la ensalada de aceitunas con un chorrito de vinagre, aceite de oliva y pimienta negra, luego mezcle bien.

Trate de dejarlo reposar durante dos horas, para que los sabores se fundan.

Cuando esté listo para hacer el panini, coloque toda la carne y el queso.

Para las carnes, estoy usando mortadela, jamón y salami de génova. Y para el queso, estoy usando una mezcla italiana de 4 quesos.

Caliente una prensa para sándwiches, luego extienda la parte exterior de dos rebanadas de pan italiano con mantequilla blanda.

Dale la vuelta al pan y agrega un par de cucharadas de ensalada de aceitunas.

Luego cubra la ensalada de aceitunas con queso.

Siguiente capa sobre la mortadela, el jamón y el salami de génova.

Arme el sándwich y póngalo en una prensa para paninis caliente.

Presione la tapa hacia abajo y deje que el sándwich se compacte y quede crujiente.

Una vez que el queso se derrita y el pan esté crujiente, saca el panini de la prensa y muévelo a una tabla de cortar.

¡Córtalo por la mitad y estará listo para disfrutar!

Sándwiches de berenjena y parmesano y este queso asado con jalapeño son algunas de mis otras recetas favoritas de sándwiches calientes en el blog.


Orden adecuado de apilamiento de sándwich de muffuletta:

  • Corta los manguitos (apodo del pan muffuletta) por la mitad, horizontalmente.
  • Rocíe ambas mitades con aceite de oliva.
  • Primera capa: Salami
  • 2da capa: Jamón
  • Tercera capa: Suizo
  • Cuarta capa: Mortadela
  • Quinta capa: Provolone
  • Sexta capa: Más Salami
  • Séptima capa: Mezcla de muffuletta de oliva
  • Cubra el sándwich con la otra mitad del pan de muffuletta y presione hacia abajo.
  • Corte su sándwich de Nueva Orleans en cuartos o sextos, dependiendo de qué tan hambrientos estén usted y sus comensales.


Reseñas

De acuerdo, con demasiado pesto.

Yo también preparo este sándwich con Trader Joe & # x27s Cibatta: un truco consiste en sacar el pan extra de la mitad superior del sándwich antes de hornear. Esto permite que el relleno se `` ancle '' en la parte superior del sándwich; también utilizo este truco en mis hamburguesas cuando uso bollos gruesos. En cuanto a la persona que se preguntó acerca de un sustituto de mayonesa vegetariana, en mi tienda local de alimentos saludables (en el sur de California), venden un producto llamado & quot Veganaise & quot (no estoy seguro de si lo escribo correctamente), que es un sustituto vegetariano bastante delicioso para la mayonesa. , pero no particularmente bajo en grasas (¡lo siento!). Solo dura unas escasas dos semanas en la nevera, así que no compre de más si no lo necesita. Pero me gusta mucho el sabor y soy un comedor de carne, pero una vez fui vegetariano durante años y esto es bueno, bueno, bueno. Para la salsa de pimiento rojo en este sammie, utilizo la licuadora y hago puré uno de los pimientos rojos asados ​​Trader Joes & # x27 jar (o 2 frescos de buen tamaño asados, al vapor y pelados), 2 cucharadas de alcaparras, 1 diente pequeño / mediano ajo picado un poco antes de ir a la licuadora, 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo y 2 cucharadas de aceite de oliva y 1/4 cucharadita de sal. Esto hace una gran salsa para sammies y granos. No quite las hojuelas de pimiento rojo; este picante muy pequeño agregado realmente hace que esta salsa. Además, otro sustituto del pepperoncini es un artículo tipo charcutería que se vende en frascos en salmuera o se coloca con las aceitunas en barras de ensalada llamado & quotpepidew & quot; un pimiento anaranjado vibrante y dulce; va muy bien en la mayoría de los sándwiches que requieren algo húmedo. Yo también uso Arugula para los greens y Havarti, pero un suizo chiflado puede funcionar.

Cenamos el sándwich y estaba delicioso. Comimos las sobras para el almuerzo del día siguiente y lo disfrutamos tanto.

¡Guau! ¡Este sándwich estaba DELICIOSO! Usé pan pain rustique de Trader Joe & # x27s, que funcionó a la perfección. También usó Trader Joe & # x27s Red Pepper Spread, que todos pensaron que era clave para el sabor del sándwich. No tenía pepperoni, así que usé pimientos de plátano encurtidos en su lugar. ¡Perfecto! ¡No puedo esperar para hacer de nuevo!

Hice dos de estos para una fiesta en la puerta trasera antes del concierto y obtuvieron elogios. Las sobras hicieron un excelente almuerzo al día siguiente. Buena mezcla de sabores, especialmente con rúcula. Posteriormente, los hice en rollos de hoagie individuales, y también resultaron muy bien de esa manera.

Hago uno bastante similar. Mezcle cantidades iguales de pimiento rojo asado picado y mayonesa para untar. Usé alcachofas pequeñas marinadas en cuartos en lugar del pepperoncini. Las carnes eran soppressata, capicola y salami de Génova. Un puñado de rúcula también agregó un bonito contraste.

Esta receta es fabulosa. Por favor, no lo califique si 1) No lo ha probado 2) Es & quot; parte & quot vegetariano (?) Y 3) Objeto para mayonnnaise use otra cosa. Crimony.

Esta receta es deliciosa. Elijo focaccia, havarti, salami, jamón y prosciutto. Cuida tu pan. Hice menos de lo que rinde la receta y mi pan estaba rico y tostado en solo unos minutos. Definitivamente lo haría para una fiesta.

Soy parte vegetariana y, al ver que aquí hay más cosas relacionadas con las verduras que con la carne, diría que me gustaría hacer esto durante el fin de semana. Me pregunto si podría haber una alternativa más saludable a la mayonesa, porque todos sabemos que la mayonesa tiene mucha grasa.


El sándwich de muffuletta está teniendo un momento en Houston

Ragin 'Cajun en Houston llama a su sándwich de muffuletta un "muffalotta", pero está construido de manera clásica con carnes italianas, quesos y ensalada de aceitunas en un pan de semillas de sésamo. Se sirve tostado.

Blood Bros. BBQ ha creado un nuevo sándwich de muffuletta elaborado con capicola ahumada casera, mortadela, soppressata, provolone y untable de aceitunas. Aparecerá en el menú como un especial ocasional.

Brett's Barbecue Shop en Katy ha creado su propia Muffuletta ahumada de Texas hecha con carnes ahumadas en casa (pastrami, pechuga de pavo, mortadela y jamón), quesos Havarti y Provolone y ensalada de giardiniera / aceitunas / pimiento rojo picante en un pan redondo italiano.

Darren Lafferty / Darren Lafferty Mostrar más Mostrar menos

Paulie's Poboys en Houston sirve un sándwich de muffuletta tostado hecho con salami, jamón, mortadela, queso y ensalada de aceitunas casera en un pan redondo patentado. Es el sándwich más vendido de Paulie.

Paulie's Poboys en Houston sirve un sándwich de muffuletta tostado hecho con salami, jamón, mortadela, queso y ensalada de aceitunas casera en un pan redondo patentado. Es el sándwich más vendido de Paulie.

Ragin 'Cajun en Houston llama a su sándwich de muffuletta un "muffalotta", pero está construido de manera clásica con carnes italianas, quesos y ensalada de aceitunas en un pan de semillas de sésamo. Se sirve tostado.

Brett's Barbecue Shop en Katy ha creado su propia Muffuletta ahumada de Texas hecha con carnes ahumadas en casa (pastrami, pechuga de pavo, mortadela y jamón ahumado), quesos Havarti y Provolone y ensalada de giardiniera / aceitunas / pimiento rojo picante en un pan redondo italiano.

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El sándwich de muffuletta en The Hay Merchant está hecho con salami, capicola, mortadela, quesos suizo y provolone, y ensalada de aceitunas en un panecillo de semillas de sésamo. Está ligeramente tostado.

Julie Soefer / Julie Soefer Mostrar más Mostrar menos

El sándwich de muffuletta en The Hay Merchant está hecho con salami, capicola, mortadela, quesos suizo y provolone, y ensalada de aceitunas en un panecillo de semillas de sésamo. Está ligeramente tostado.

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Ragin 'Cajun en Houston llama a su sándwich de muffuletta un "muffalotta", pero está construido de manera clásica con carnes italianas, quesos y ensalada de aceitunas en un pan de semillas de sésamo. Se sirve tostado.

Montrose Cheese & amp Wine sirve un sándwich de muffuletta todos los miércoles como selección del sándwich del día. Está elaborado con mortadela tachonada de pistacho, capocollo caliente, salami de Génova, provolone y tapanade de aceitunas. Está construido sobre focaccia casera del chef pastelero ejecutivo de Goodnight Hospitality, Shawn Gawle.

Deslizadores de muffuletta (tres deslizadores hechos con salami de Génova, jamón importado, provolone y queso parmesano, ensalada de aceitunas y mayonesa) de The Rouxpour. Los controles deslizantes están disponibles en las cuatro ubicaciones de Rouxpour en el área metropolitana de Houston.

Tan McDonald / Tan McDonald Mostrar más Mostrar menos

En el D'Amico's Italian Market Cafe en Rice Village se sirve un sándwich de muffuletta clásico.

Paula Murphy / Paula Murphy Mostrar más Mostrar menos

La ensalada de muffuletta (lechuga con mantequilla, alioli de chipotle, salumi, queso provolone, crutones de mantequilla, pimientos en escabeche y aceitunas) es un nuevo elemento del menú en Brennan's of Houston.

Kimberly Park / Kimberly Park Mostrar más Mostrar menos

La hamburguesa Muffuletta que se sirve en los restaurantes Hubcap Grill cuenta con una empanada de carne molida cubierta con aderezo de mezcla de aceitunas caseras, queso suizo y salsa especial de mayonesa.

Brett's Barbecue Shop en Katy ha creado su propia Muffuletta ahumada de Texas hecha con carnes ahumadas en casa (pastrami, pechuga de pavo, mortadela y jamón), quesos Havarti y Provolone y ensalada de giardiniera / aceitunas / pimiento rojo picante en un pan redondo italiano.

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Brett's Barbecue Shop en Katy ha creado su propia Muffuletta ahumada de Texas hecha con carnes ahumadas en casa (pastrami, pechuga de pavo, mortadela y jamón), quesos Havarti y Provolone y ensalada de giardiniera / aceitunas / pimiento rojo picante en un pan redondo italiano.

Darren Lafferty / Darren Lafferty Mostrar más Mostrar menos

Después de que un empleado describiera su experiencia comiendo una muffuletta en Nueva Orleans, sus jefes en Brett & rsquos Barbecue Shop comenzaron a pensar en crear su propia versión del icónico sándwich Big Easy.

El dueño de boxes Brett Jackson se puso a fumar pechuga de pastrami, pavo, jamón y mortadela. La gerente general, Jacqueline Herrera, comenzó a preparar una versión de la ensalada de aceitunas que hace famoso al sándwich. Después de semanas de investigación y desarrollo, Brett & rsquos Barbecue & rsquos Texas Smoked Muffuletta está lista para dejar su marca como una versión distintivamente inspirada en Houston y totalmente inspirada en la barbacoa de la joya culinaria nacida en Nueva Orleans.

"Definitivamente hay gente emocionada con la muffuletta", dijo Herrera. & ldquoNo tenía idea de que hay tanta gente a la que le encanta la muffuletta. & rdquo

Aunque no está tan disponible como el po & rsquoboy, el muffuletta es un hogar feliz en Houston. Y en formas más allá de la construcción original: hay muffuletta po & rsquoboys, como el sándwich Mandola & rsquos Deli, la hamburguesa muffuletta de Hubcap Grill y una nueva ensalada de muffuletta en Brennan & rsquos of Houston.

Pero es el original y distintivo sándwich en forma de rueda relleno con carnes frías italianas y untado con una vigorizante ensalada de aceitunas con giardiniera lo que hace fluir los jugos. Especialmente ahora, cuando muchos habitantes de Houston hubieran estado visitando Nueva Orleans para el Festival del Barrio Francés o se hubieran acelerado para el Festival anual de Jazz & amp Heritage de Nueva Orleans que se ha trasladado a octubre. Una muffuletta, especialmente una de su lugar de nacimiento, Central Grocery & amp Deli, siempre está en la agenda de los habitantes de Houston que visitan Nueva Orleans.

Salvatore Lupo, un inmigrante siciliano que fundó Central Grocery en la ciudad y el mercado francés rsquos en 1906, es ampliamente reconocido por haber inventado el sándwich. Los agricultores sicilianos que vendían sus productos en el mercado iban a la tienda a comprar loncheras y salami, jamón, queso, aceitunas y pan que se consumían por separado. Lupo, según la historia de la tienda & rsquos, decidió facilitarles las cosas intercalando los componentes en una barra redonda con semillas de sésamo. El sándwich toma su nombre del pan de sésamo siciliano, y sus orígenes son anteriores a la invención del famoso sándwich po & rsquoboy de Nueva Orleans en 1929.

La icónica muffuletta es una belleza: capas de mortadela, salami, jamón y queso provolone dentro de un pan redondo saturado con ensalada de aceitunas picadas untadas con aceite de oliva. Es esa ensalada crujiente y picante lo que distingue al sándwich.

Es fácil de hacer en casa cargando sus embutidos favoritos y mdash piense en la muffuletta como una versión sándwich de antipasti & mdash en su pan favorito. Herrera, Brett & rsquos GM, encontró su pan redondo en Kroger de la marca La Brea Bakery. Los mercados de Phoenicia Specialty Foods venden un pan armenio llamado madnakash que se puede usar para hacer una muffuletta. H-E-B almacena Ensalada de Aceitunas Central Grocery preparada en tarro. O puede cortar fácilmente su propia versión.

La muffuletta también se puede interpretar libremente.

En Paulie & rsquos Poboys (dos ubicaciones en Houston), el sándwich viene con un ligero glaseado de mayonesa que ayuda a que su sabrosa ensalada de aceitunas casera se adhiera al pan y a la pila de salami, jamón, mortadela y provolone en una ronda de sésamo. rollo sembrado de Houston & rsquos Royal Bakery. Ligeramente tostado, es el sándwich más vendido de Paulie & rsquos, dijo la propietaria Ann Hrieshie.

D & rsquoAmico & rsquos Italian Market Caf & eacute en Rice Village hace una muffuletta adecuada. Houston & rsquos Famous Deli, 2130 Holly Hall, ofrece cuatro versiones de los sándwiches & ldquomuffaletta & rdquo que incluyen jamón, salami y provolone pavo y provolone pastrami y provolone y su King & rsquos Muffaletta, el más vendido, elaborado con jamón, pavo, salami y provolone. El Rouxpour, con cuatro ubicaciones en el área de Houston, ahora tiene Muffaletta Sliders hechos con salami, jamón, provolone y quesos parmesano con mayonesa y ensalada de aceitunas. Montrose Cheese & amp Wine ofrece una muffuletta todos los miércoles como sándwich del día, hecha con mortadela tachonada de pistacho, capocollo picante, salami de Génova, provolone y tapenade de aceitunas sobre focaccia casera.

Ragin & rsquo Cajun, 4302 Richmond, podría vender la muffuletta más conocida de la ciudad y rsquos, a la que llama & ldquomuffalotta & rdquo por el nombre original del pan.

& ldquoComo un po & rsquoboy, todo comienza con el pan, & rdquo dijo el propietario Dominic Mandola, quien usa panes redondos con semillas de sésamo hechos para el restaurante por la panadería al por mayor Cake & amp Bacon en Houston. & ldquoVendo un montón de ellos. & rdquo

Por buena razón. Ragin & rsquo Cajun prodiga la atención en sus manguitos, que disfrutan de una ligera mancha de mayonesa espolvoreada con queso parmesano y romano rallado. Este paso crea un aglutinante para la ensalada de aceitunas, el jamón, el salami y el provolone que se funden cuando se tuesta todo el sándwich en el horno. Hay una nitidez bienvenida de los quesos salados y la vigorizante ensalada de aceitunas que da paso a las carnes calientes. El tostado le da un ligero crujido a cada bocado. Ellos & rsquore vendieron la mitad y enteros, y todos los sábados una media muffuletta con aros de cebolla y un refresco se vende por $ 16 como especial.

Aunque algunos habitantes de Nueva Orleans pueden argumentar que una muffuletta se sirve a temperatura ambiente y nunca se calienta, muchas versiones de Houston optan por un tostado ligero.

Hace dos años, el bar de cerveza Montrose The Hay Merchant puso una muffuletta con mucha carne en su menú y se ha convertido en uno de los platos más populares.

Construido sobre un pan redondo de Royal Bakery, el muff Hay Merchant está relleno de salami, capicola, mortadela, quesos suizos y provolone y ensalada de aceitunas. Los sándwiches se envuelven y refrigeran durante 24 horas, lo que permite que la ensalada untada con aceite de oliva haga su magia con el pan. Luego se tuesta antes de servir, lo que despierta tanto el pan como las carnes.

& ldquoLas grasas comienzan a liberarse. Y usted tiene las aceitunas picantes y los pimientos ”, dijo el propietario Chris Shepherd, quien le da crédito al sous chef de Hay Merchant, Lucas McKinney, por traer el sándwich a la lista de restaurantes. & ldquoI & rsquom un fan absoluto. & rdquo

Brett & rsquos Barbecue Shop & rsquos ahumado sándwich & mdash hecho con pastrami ahumado en casa, pechuga de pavo, mortadela y jamón havarti y quesos provolone y ensalada caliente de giardiniera / oliva / pimiento rojo en un pan redondo italiano & mdash hizo un intenso debut en el restaurante Katy la semana pasada y lo hará Vuelve como especial el 23 de abril.

Otro novato también llegó este mes. Quy Hoang, socio de pitmaster de Blood Bros. BBQ, preparó recientemente un sándwich especial hecho con su capicola casera (que él fuma), soppressata, mortadela, provolone y ensalada de aceitunas casera empaquetada en un panecillo con semillas de sésamo elaborado por pastelería chef Alyssa Dole.

& ldquoMe gustan los embutidos. "Me pidieron mi comida favorita", dijo Hoang. & ldquoQueríamos darle nuestro propio giro, nuestro propio giro. & rdquo

La muffuletta Blood Bros. se ofrecerá como un especial ocasional en el restaurante de barbacoa y ciertamente tendrá un hogar cuando los socios se unan a Dole para abrir su tienda de delicatessen y panadería estilo bodega en Stomping Grounds en Garden Oaks este otoño.


Ver el vídeo: The Muffuletta: How This Gigantic New Orleans Sandwich Was Born. Good Gumbo (Octubre 2021).