Recetas tradicionales

Tarta de aperitivo

Tarta de aperitivo

El hojaldre se deja descongelar lentamente en el frigorífico.

Luego forrar una forma de tarta con papel pergamino, poner el hojaldre descongelado. El filete, las patatas fritas, el pimiento kapia, la cebolla verde se cortan en trozos, luego se colocan artísticamente sobre la hoja de hojaldre. Los huevos se mezclan vigorosamente con el requesón, el queso, se sazonan con nuez moscada y pimienta.

Vierta sobre el relleno y luego hornee la tarta en el horno precalentado, aprox. 40 minutos a 180 grados.

Servir caliente, pero mejor frío;) ¡Aumenta y buen apetito!


Ingredientes Tarta de Calabaza y Queso de Cabra

  • 350 gramos de calabacín, es decir, 2 calabazas pequeñas, con un diámetro de 5-6 cm cada una (usé 1 calabacín y 1 calabacín)
  • 250 gramos de harina
  • 175 gramos de queso de cabra
  • 100 gramos de mantequilla fría
  • 2 yemas
  • 20 gramos de crema agria
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1-2 dientes de ajo
  • opcional: 1 pimiento picante pequeño
  • opcional: 1 cucharada de verduras finamente picadas (usé cebollino y romero)
  • además: harina para espolvorear la superficie de trabajo
  • sal y pimienta

Preparación de Tarta de Calabacín y Queso de Cabra

Preparación de calabazas

1. Lave bien los calabacines y límpielos. Al ser muy joven y cruel, no es necesario pelar. Corta el calabacín muy finamente, sería mejor con una mandolina. Espolvoree con 1 pizca generosa de sal y mezcle. La sal tiene la cualidad de extraer agua de la calabaza, por lo que se le permite respirar tranquilamente.

Masa con queso de cabra y mantequilla

2. La base de esta tarta es una masa muy frágil y sabrosa. En un tazón se colocan harina, 75 gramos de queso de cabra triturado, mantequilla fría picada, pimienta recién molida al gusto y 1 cucharada de verduras finamente picadas (si se usa). Trabajar con el robot hasta que la composición tenga un aspecto granular, como arena con mayor granulación. Si no tienes robot, incorpora la mantequilla y el queso a la harina con ayuda de dos tenedores. No trabajes con las manos porque esta masa es excepcionalmente frágil, de hecho no contiene ningún tipo de agente de crecimiento (lo que lo hace mucho mejor) y si la grasa se derrite en la harina ya no crecerá más. tener la textura adecuada.

3. En un bol batir las yemas con 2 cucharadas de agua muy fría. Vierta gradualmente sobre la composición del bol, mientras amasa con el robot a baja velocidad. Se puede amasar con las manos previamente enfriadas en agua fría y luego bien secadas. Agregue 1 cucharada de agua helada a la vez, no más de lo necesario para unir la masa. También obtuve 4 cucharadas de agua, pero de un tipo de harina a otro podría tomar 1-2 cucharadas más o menos. ¡No amasar más de lo necesario! Cuando se nota que los trozos de masa comienzan a adherirse entre sí, el amasado se detiene, de lo contrario la textura de la masa se resentirá. Recoge la masa de tarta en una bola que se envuelve y refrigera durante 1 hora.

Modelando la base para la tarta

4. Una vez que haya transcurrido la masa, espolvorear la superficie de trabajo con harina. Con el rodillo, extienda la masa en una hoja redonda de 4-5 mm. espesor. Los bordes están ajustados (si están desgarrados). La hoja de masa se enrolla sobre un rodillo y se transfiere a una bandeja cubierta con papel de hornear, lo suficientemente grande como para que quepa (mi bandeja mide 38 & # 21535 cm.). Desenrolla la masa del rodillo y colócala en la bandeja. Empuje con un tenedor sobre toda la superficie y cueza lo más crudo en 8 rebanadas lo más iguales posible. Enciende el horno y ponlo a 180 ° C. Mientras el horno se calienta, coloca la bandeja con la base de masa para la tarta en el frigorífico.

Montaje y horneado

5. Una vez que el horno esté caliente, dale la base para que el pastel de calabaza se hornee por 10 minutos. Durante este tiempo, las rodajas de calabacín se retiran del bol, se escurren bien del líquido en un colador y luego se extienden sobre servilletas de papel absorbente, para escurrir bien el líquido. Triturar el diente de ajo. Pica finamente el pimiento picante (si lo usas) y mézclalo con el aceite de oliva (en la foto de la izquierda). Los restantes 100 gramos de queso de cabra se mezclan bien con la crema agria, agregando verduras al gusto.

6. Después de 10 minutos, la masa de masa ya debería tener un hermoso color dorado (imagen de la izquierda). Extienda el queso de cabra por toda la base de la tarta (en la foto de la derecha).

7. Colocar las rodajas de calabacín sobre el queso de cabra, en círculos concéntricos, luego espolvorear con la mitad del aceite de oliva mezclado con ajo y pimientos picantes. Vuelve a poner la tarta de calabaza en el horno y hornea por otros 15-20 minutos, hasta que en algunos lugares comiencen a aparecer porciones rojizas en la superficie cubierta con la calabaza.

Deja que la tarta de calabaza se enfríe y estará bien al gusto. Se puede servir tanto caliente como completamente frío. La corteza es muy fina, quebradiza y sabrosa, y el queso de cabra salado se complementa maravillosamente con calabacín dulce.


Tarta de cebolla, queso y jamón & # 8211 Quiche à l & # 8217oignon o Zwiebelkuchen

Tarta con cebolla, queso y jamón & # 8211 Quiche à l & # 8217oignon o Zwiebelkuchen. ¿Cómo hacer una tarta salada con cebolla endurecida en mantequilla, jamón y queso? Quiche de cebolla, huevos, crema agria y masa tierna. Recetas con masa tierna salada. Recetas de tarta de aperitivo.

Esta tarta con cebolla, queso y jamón & # 8211 Quiche à l & # 8217oignon o Zwiebelkuchen se elabora según una receta franco-alemana de Alsacia y Lorena. Estas dos regiones del este de Francia (Alsacia & # 8211 Elsass y Lorraine & # 8211 Lothringen) han sido parte, a lo largo de la historia, a veces de Alemania y otras de Francia. La población es mixta franco-alemana y la impronta de ambas naciones se ha puesto en el ámbito culinario.

El término "quiche" proviene del alemán "Kuchen" (pastel, hornear). Designa una amplia gama de tartas saladas con diferentes rellenos: con nata, ahumados (jamón, káiser), cebolla, quesos de la tierra, etc. Corteza de un quiche"El quiche" es femenino) puede ser tanto una masa tierna con mantequilla (pâ te bris é e) como un hojaldre o incluso con levadura. Zwiebelkuchen significa "pastel u horneado con cebollas" (del alemán lb.).

Esta tarta de cebolla, jamón y queso se elabora generalmente en otoño e invierno. Es un tipo específico de la temporada en la que se recolectan las cepas (la vendange o Traubenlese) y se sirven con una copa (¡o más!) De mosto recién exprimido. ¡Una excelente combinación!

El quiche más famoso es el de Lorena & # 8211 Quiche Lorraine. Se prepara únicamente con trozos de jamón ahumado (lardons) y una fina crema de huevos y nata (migaine). No contiene queso ni otros aditivos & # 8211 mira aquí la receta tradicional.

El resto de tartas saladas que contienen cebollas, quesos u otros ingredientes se denominan genéricamente "quiche". Especialmente este Zwiebelkuchen o Quiche à l & # 8217oignon se prepara con una gran cantidad de cebolla endurecida en mantequilla, ¡lo que le da un sabor especial! ¡Tuve la oportunidad de comer tarta de cebolla a ambos lados de la frontera franco-alemana y descubrí que se prepara exactamente de la misma manera!

La masa está tierna con mantequilla y hay que trabajarla rápidamente, fría. El enemigo de la masa blanda es el proceso de amasado # 8211 a través del cual se desarrolla la red elástica de gluten (algo que queremos para el pan, la pizza o la tarta y que evitamos el paté brisee). La costra de la masa se hornea en dos etapas: vacía (15 minutos) y luego con el relleno (otros 45 minutos).

El relleno de esta tarta consiste en cebolla salteada con mantequilla, trozos de káiser, jamón u otro jamón ahumado y una mezcla de huevos batidos con nata dulce (para nata). Por encima tiene una costra rojiza y harina de queso gratinada. Los tipos de queso recomendados son los que se funden bien, tipo "queso" & # 8211 Emmentaler, Gruyere, Gouda, trapist o similar. ¡Telemea excluida!

De la misma masa de tarta hice unos bizcochos tiernos / galletas de pizza (la receta aquí).

De las cantidades siguientes resulta una tarta con cebolla, queso y jamón de 26 cm con una altura de 3 cm. De él salen 8 buenas raciones. Es muy sabroso tanto frío como caliente, el segundo o tercer día. Puede ser un refrigerio caliente o un plato principal (cena, almuerzo).


Tarta de Aperitivo con PIMIENTOS, SETAS y QUESO al horno, sin harina

Esta receta está inspirada en la tortilla italiana llamada "Frittata". Es más saludable que la tortilla "rumana", en el sentido de que no se fríe en aceite, sino que se hornea en una bandeja de horno. Aunque parece una tarta, no tiene tapa de harina.

Dependiendo de la ración deseada, puede poner la composición en varias formas (muffins, bandeja rectangular, cuadrada o incluso redonda). Para ser más práctico, puedes cortar cuadrados o triángulos.

Tarta al horno sin harina: cleananddelicious.com

Se puede consumir por la mañana, como aperitivo en eventos especiales o se puede tomar como paquete.


Ingredientes masa para tarta dulce o salada

  • 250 gramos de harina de trigo regular (tipo 650)
  • 125 gramos de mantequilla con 82% de grasa
  • 1 buena sal en polvo
  • 1 huevo o 2 yemas de huevo o 1 yema de huevo + unas cucharadas de agua muy fría o simplemente agua muy fría
  • para la versión dulce, 50-125 gramos de azúcar (en polvo o azúcar fina) y necesariamente vainilla (semillas de vainilla, extracto, azúcar de vainilla, qué tienes)

Preparación Masa agria, dulce o salada

1. Pese con cuidado los ingredientes, corte la mantequilla en trozos. Si elige usar huevo (o yema), la diferencia con la masa hecha solo con agua fría será solo su color amarillento. La harina se tamiza para que esté más aireada y el azúcar (si se usa) puede ser en polvo o para toser de grano fino.

2. Lo ideal es trabajar la masa en el robot. De esta forma evitaremos que se derrita la mantequilla y tendremos la garantía de obtener una masa acertada. Pon todos los ingredientes secos y la mantequilla en el bol del robot. Si no tenemos la oportunidad de trabajarlo de esta forma, ponemos los mismos ingredientes en un bol.

3. Incorporar la mantequilla a la harina, preferiblemente con la función de pulso del robot. Procesamos el robot hasta obtener una consistencia granular, como se ve a continuación. No insistimos, esta coherencia es exactamente lo que necesitamos. Si no tenemos robot, podemos triturar la mantequilla en la harina con un tenedor. Alternativamente, podemos cortarlo con un cuchillo, hasta conseguir el mismo aspecto con granos de tamaño desde el grano de arena hasta el de guisantes.

4. Agregue el huevo entero o la yema o 3 cucharadas de agua muy fría. Incorporar rápidamente a los ingredientes secos.

5. Agregue gradualmente 1 cucharada de agua fría hasta que la masa se una (vea la imagen a continuación). Incluso si pones 1 huevo entero, a veces necesitas agregar agua. Es importante no poner grandes cantidades de líquido porque no pretendemos de ninguna manera conseguir una masa húmeda. Una vez que la masa se junta, ya no la amamos / trabajamos con el robot.

Enfriamiento de masa

6. Una vez bien unida, la masa tierna se envuelve en una bolsa de plástico o papel de aluminio para alimentos. Refrigere por al menos 1 hora.

Estirar la masa y encajar

7. La masa reposada en el frigorífico se extenderá con el rodillo sobre la superficie de trabajo espolvoreado con harina, en una hoja de un grosor de 0,6-0,8 mm. Si está demasiado duro y no podemos estirarlo, dejar reposar la masa a temperatura ambiente durante unos 15-20 minutos. Para extender la masa, presione con el rodillo encima, formando hendiduras alineadas, una al lado de la otra. Luego haz lo mismo, formando el mismo tipo de depresiones, perpendiculares a la primera. Continúe de la misma manera hasta que la masa comience a adelgazar, solo entonces comience a enrollar el rodillo sobre la masa.

8. Una vez esparcida la hoja, preparar la tartaleta en la que se horneará la masa. Yo, para esta cantidad de masa, uso una forma redonda, con paredes onduladas y un diámetro de 24-26 cm. Engrase la forma con mantequilla sólida. Enrolle la masa sobre un rodillo y transfiérala sobre el molde. Levanta la masa con el rodillo y desenróllala, dejándola caer en su lugar. El proceso de transferencia de la masa con la ayuda del rodillo se mostró en el video del pastel "La Bella Durmiente" (haga clic en el enlace). El procedimiento aparece en el video en el minuto 4:35.

9. Presione ligeramente la masa con los dedos para que se amolde a la forma. Luego, la masa que va más allá de los bordes del formulario se corta con un cuchillo. Con esta masa se pueden hacer bizcochos, galletitas, etc.

10. Para evitar un crecimiento desigual de la masa al hornear, perfore la masa de un lugar a otro con un tenedor, luego refrigere por 1/4 y # 8211 1/2 hora.

Método de horneado a ciegas

11. Hay recetas que implican hornear la masa con el relleno. Pero, si queremos una corteza de tarta realmente crujiente, que no absorba demasiada humedad del relleno, hornearemos la corteza sin relleno (horneado a ciegas). En este caso daremos forma a una hoja de papel de horno limpio. Rellenaremos el formulario con algo para presionar la masa, no permitiendo que suba durante el horneado. Ese "algo" puede ser pesos especiales para bollería o granos de arroz, frijoles, etc., que puedes conservar y reutilizar indefinidamente para este fin.

12. Hornea la masa de tarta con las pesas durante 15 minutos, luego retira el papel de hornear con las pesas y hornea hasta que se dore bien. Posteriormente, se puede rellenar con un relleno al gusto (ganache de chocolate, cuajada de limón, caramelo salado y nueces, etc.). Una tarta exitosa puede ser un postre muy popular (o un aperitivo, si es salado).

A continuación, tienes una galería con algunas recetas deliciosas para usar esta masa tarta. Te invito a estudiarlos y ponerlos en práctica, seguro que no te defraudarán.


Tarta de aperitivo con jamón y brócoli & # 8211 Es genial, puedes comerla fría y tibia

Ponga la mantequilla fría picada, la harina, el huevo ligeramente batido con sal y 2 cucharadas de agua en el procesador de alimentos. Homogeneizar todo durante 2-3 minutos. Si aún es necesario "ligar" la masa, agregue una tercera cucharada de agua ...

Sacamos la masa sobre la superficie enharinada, luego la esparcimos y la ponemos en forma de tarta, previamente forrada con mantequilla ...

Enfriamos la bandeja y comenzamos a llenar ...

Partimos el brócoli en pequeños racimos. Cortar la cebolla en juliana y poner todo en una sartén. Saltear durante 10-12 minutos, hasta que el brócoli comience a ablandarse… Cuando esté listo, reservar. Hasta que se enfríe un poco, cortar el jamón en dados, el queso en dados y el pimiento en tiritas ...

Mezclar los huevos con leche, sal y pimienta. Agrega el jamón, el queso y el brócoli con la cebolla. Mezclar bien y verter todo en la bandeja de masa, sacada del frío… Poner los pimientos encima y meter la bandeja en el horno precalentado a 200 grados centígrados, unos 30 minutos (o hasta que estén bien dorados por encima).


Tarta de aperitivo

Prepara la masa:
De margarina, huevo, harina, sal y pimienta, hacer una masa consistente si no se une, agregar un poco de agua. Incorporar la albahaca al frío durante 30 minutos. Luego, extienda una hoja y colóquela en una bandeja engrasada, forre la masa con los tenedores.

Por favor, rellene el siguiente formulario:
Lavar los filetes de pollo, hervirlos en agua hirviendo con un batidor (sin sal), luego escurrir los cubos y cortar los cubos. Como tu caballo y tus setas. Dorar las cebollas y mezclar todos los ingredientes, sazonar al gusto. Colócalos uniformemente sobre la masa.

Prepara la masa homogeneizadora:
Mezcle huevos, harina, mantequilla, agua mineral y haga una masa más espesa que el clítoris. Incorporar las hojas de perejil y tapar la tarta. Coloca la bandeja en el horno precalentado y hornea la tarta para hornear. Se puede servir como aperitivo caliente, con crema agria o kétchup, pero es delicioso y frío, acompañado de mayonesa o aderezo para ensaladas.
Consejo:
Si no le gusta el hígado de pollo, puede usar natillas de pollo. Puedes incorporar la mezcla en trozos de pepino o repollo o repollo en escabeche.


Receta de pescado. Receta de tarta de aperitivo con filetes de atún y champiñones

Una ración de tarta de aperitivo con filetes de atún y champiñones va bien, servida como aperitivo en un día de ayuno con liberación de pescado. Aquí que si queremos una receta con pescado, incluso la podemos preparar como tarta de aperitivo.

Tarta de aperitivo con filetes de atún y setas

La masa del país es muy frágil, se prepara con agua mineral, y para rematar podemos agregar los ingredientes que queramos, es importante estar en ayunas.

Lo que necesitamos para la receta de tarta de aperitivo con filetes de atún y champiñones:

  • Para masa campestre de aperitivo:
  • 125 ml de agua mineral
  • 50 ml de aceite
  • 1/2 cucharadita de azucar
  • una cucharadita de sal
  • 350 g de harina
  • 1/4 de cucharadita de levadura en polvo
  • 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio
  • Para el llenado:
  • 150 g de filetes de atún y aceite icircn
  • 1 cebolla morada
  • 150 g de champiñones enlatados
  • 3-4 tomates cherry
  • 2 dientes de ajo
  • hojas de albahaca
  • orégano
  • pimienta
  • salsa de tomate
  • jugo de limón y acircie

Receta de tarta de aperitivo con filetes de atún y champiñones - Preparación

Para tierna masa tarta de aperitivo, mezclar bien el aceite con el azúcar y la sal, luego agregar el agua mineral y la harina tamizada junto con el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio.

Amasamos una masa no pegajosa y poco firme, que dejamos reposar durante 10-15 minutos, cubierta con un papel de aluminio de frescura, mientras giramos el horno a 180 grados.

Pasado este intervalo, esparcimos la masa en una capa fina dentro de la tarta, el papel tapiz y las paredes laterales con ella.

& Masa Icircnțepăm tarta del lugar e icircn lugar con el tenedor, luego e icirc la grasa con un poco de kétchup.

Repartir los ingredientes del relleno sobre la masa: filete de atún bien escurrido y espolvoreado con jugo de limón, champiñones bien escurridos, mitades de cebolla y rodajas de ajo, hojas de albahaca quebradas, rodajas de tomate cherry y espolvorear con pimiento y orégano.

Cocinamos delicioso tarta de aperitivo con filetes de atún y champiñones, durante 20 minutos a 180 grados.

Déjalo enfriar, porciones y sírvelo con gusto, con tus seres queridos.

Tarta de aperitivo con filetes de atún y setas es sabroso y abundante, puede reemplazar cualquier comida. Se puede servir solo o con salsa de tomate, como una pizza, con una ensalada de pepinillos o con una lechuga.