Recetas tradicionales

Tochitura ... con huevo y polenta

Tochitura ... con huevo y polenta

Cortar la carne de cerdo en trozos pequeños y las salchichas en rodajas. Poner un poco de aceite en una sartén, luego los trozos de carne y mezclar por unos segundos, luego agregar agua y vino para cubrir la carne. Dejamos hervir a fuego lento hasta que creamos que la carne está cocida, luego agregamos las salchichas. Revuelva continuamente y luego agregue el ajo y la pimienta picada, la sal, la pimienta y la pasta de tomate. Deja hervir unos minutos y finalmente añade el perejil picado. Si quieres más picante, usa pimentón.

La tochitura se coloca en medio de un plato. y en la otra mitad un "capullo" de polenta. ¡Sobre la polenta colocamos un huevo más jugoso y encima se ralla el queso o queso!

¡Disfrute de su comida!


Ingredientes para la antigua receta tradicional de tochitura moldava, en un caldero

  • -1 kg de cerdo, cuello (no estar muy débil, de lo contrario sale seco)
  • - 1 kg de panceta, carne, para hacer con tiras de carne y grasa, le dan dulzura y ternura a la tochitura
  • -1 kg de pechuga de cerdo con hueso (le dará un fantástico buen sabor) -1 kg de pierna de cerdo
  • -250 g de manteca de cerdo
  • -1 kg de embutidos caseros frescos y / o ahumados
  • -sal - 1 cucharada
  • -1 cucharadita de pimienta rallada
  • -1 pimientos picantes
  • -1 cucharadita con punta de tomillo
  • - tocino fresco ahumado o kaizer casero - unos 250 g
  • -1 diente de ajo grande.

Tochitura con polenta y queso

Tochitura con polenta y queso & # 8211 un plato tradicional rumano. La tochitura puede ser moldava, dobrogeana, transilvana o como queramos, es uno de los platos rumanos más queridos.

Ingrediente:

  • 300 g de pulpa de cerdo
  • 200 g de kaizer o costillas
  • 4 salchichas
  • tomillo seco
  • boia dulce / iute
  • 5 dientes de ajo
  • 1 vaso de vino blanco seco
  • 1-2 hojas de laurel
  • 2 cucharaditas de caldo
  • sal
  • pimienta
  • aceite para freír
  • queso

Preparación & # 8211 Tochitura con polenta y queso:

1. Lavar bien la pierna de cerdo y cortarla en cubos adecuados. Espolvorea la carne con sal y fríela en aceite caliente en una sartén más profunda.

2. Cuando la carne esté lista, agregue el káizer en rodajas y las salchichas cortadas en rodajas adecuadas. Espolvorear con pimentón, tomillo y pimienta. Fríelos juntos durante 3-5 minutos.

3. Agregue la copa de vino y cocine a fuego lento hasta que la salsa disminuya.

4. Cuando la salsa haya caído bien, agregue una taza de agua, los dientes de ajo y la hoja de laurel. Sacamos la hoja de laurel pasados ​​2 minutos.

5. Cuando la salsa haya bajado un poco, agregue el caldo y déjelo hervir durante 5-6 minutos.


Blog de cocina: Tochitura con setas y polenta

Hoy te recomendamos otra receta de Ioana Pasculet.

Tomémoslo de forma sistemática. ¿Que necesitas?

3-4 tazas de champiñones picados. ¡No se apresure a ir a la lata! No permito :). Las setas deben ser silvestres. No, vamos, si tienes miedo de que te envenenen, te dejo con hongos "domésticos", pero al menos asegúrate de que sea pleurotus y no champiñón, porque están demasiado secos.

400 g de carne picada que te guste, pero recomiendo ternera con cerdo mezclada, es exactamente lo que necesitas
4 tomates
2 cucharadas de caldo
1 pimiento picado si el pimiento en escabeche de antemano es perfecto
4 rodajas de cebolla verde cortadas en rodajas. delgada. Qué poeta soy.
5 dientes de ajo machacados
maíz como para una polenta rígida
una caja de crema grasosa
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva
un poco de queso rallado o queso, poner en la polenta
sal pimienta. pero espero que usted mismo piense en esto.

Ahora, ponga el aceite de oliva en una olla grande y cocine la cebolla. No lo olvides: de la cebolla verde, no agregues solo la parte. blanco. ¡También hay una porción en la base de las hojas! Cuando se haya ablandado añadir la carne y dejar que se endurezca un rato. Ponga el ajo y déjelo por un minuto más.

Paralelamente, sería bueno hervir agua de polenta con un poco de sal. Cuando hierva, agrega la maicena y mezcla. pero espero que seas verde rumano y puedas hacer una polenta por tu cuenta.

Volvemos a la carne. Agrega un poco de agua y tomates, caldo, pimientos y champiñones. Sal y pimienta. Tápalo y déjalo hervir, pero vigila de vez en cuando para que no le caiga demasiada agua. Cuando la carne esté bien cocida, puedes retirarla del fuego.

Ahora pon la polenta (¡espero que esté lista!) En el plato y mézclala con la mantequilla. Espolvorea el queso encima, pon la tochitura junto a la crema agria encima y ¡a disfrutar!


Chuleta de cerdo

Un plato tradicional, de la cocina rumana, elaborado según una receta sencilla y rápida. Aquí le mostramos cómo hacer la mejor chuleta de cerdo.

Lave la carne, pélela, córtela en cubos de 3 & # 8211 4 cm y déjela escurrir. Poner los trozos de carne a freír en una sartén caliente con aceite y voltear de lado a lado, solo cuando hayan cogido la costra.

Lave el hígado y córtelo en cubos, luego póngalo en la sartén, junto con los demás trozos de carne. Vuelven cuando han cogido la corteza y se sazonan con sal y pimienta. Agrega poco a poco el vino doblado con agua y cocina a fuego lento hasta que la carne esté bien blanda.

Picar finamente los ajos y triturar con un poco de sal. Diluir con 2-3 cucharadas de agua y verter en la licuadora. Sabe bien con sal y se deja al fuego solo unos minutos.

El lomo de cerdo se sirve caliente con polenta, pepinillos variados y yema de huevo encima.

5 / 5 - 3 Revisión (es)

Sobre la tochitura moldava

Una buena guía de platos tradicionales rumanos es el libro de los últimos Radu Anton Roman & # 8211 platos, vinos y costumbres rumanos & # 8221. Su receta de tochitura era muy similar a la del chef Bucovina de Brasov. Además, la receta de Radu Anton Roman también incluye los órganos de cerdo que sabíamos que estaban puestos en una tochitura tradicional moldava. Si no los he usado hasta ahora, ¡es su turno! ¡El resultado fue fabuloso!

carnes Para la tochitura se utilizan la pulpa (poco desengrasada), la paleta, el cuello y / o la pechuga de cerdo. Puedes hacer las combinaciones que quieras entre ellos. De hecho, se utiliza la carne que sobra desde la conformación de las piezas hasta el despiece del cerdo. Una especie de & # 8222 limosna de cerdo & # 8221, como la describe Radu. Freír todo y cocinar a fuego lento en manteca.

Corazón, lengua, hígado o riñones. le dan una textura especial a esta tochitura. Eso sí, hay que tener en cuenta los tiempos de cocción individuales de los ingredientes para no conseguir talmes balmes o, por el contrario, algunos trozos de goma. No es tan fácil hacer la tochitura porque si pones todo en un caldero o sartén desde el principio no obtienes un resultado satisfactorio. Si se pone primero el corazón y la lengua, el hígado y los riñones deben aterrizar en la olla al final porque tienen tiempos de cocción de unos minutos. Verá a continuación de lo que estoy hablando.

Embutidos que se utilizan para la tochitura son ahumados pero suaves, frescos, no de los secos que comemos como salchicha. Por supuesto recomendamos salchichas caseras & # 8211 vea nuestras recetas aquí.

El vino ayuda a cocinar estas carnes pesadas, da un gran sabor y equilibra las grasas. La tochitura también se sirve con vino tinto curtido y no veo por qué no se usaría el mismo vino para prepararla. También existen versiones de tochitura con vino blanco. El vino tinto le da un color más oscuro pero también un aroma más profundo.

Aunque las hierbas aromáticas no aparecen en la receta mencionada anteriormente, el tomillo es indispensable en la mayoría de recetas, acompañando con éxito al ajo (poner al final). Las hierbas aromáticas también tienen un papel digestivo, usamos mucho comino (en Transilvania y Banat) especialmente para filetes más grasos.

& # 8222Plates & # 8221 La tochitura tradicional es con polenta, huevos revueltos (o cubiertos) y queso rallado encima. Un edificio de varios pisos, lleno de sabor.

Te doy las cantidades para 6-8 porciones de Tochitura moldava. De esta manera queda bien fresco, caliente. También se puede recalentar pero ya no tiene el mismo encanto.


Receta de tochitura moldava

1300 gramos de cerdo (de los cuales 400 gramos de chuleta, 400 gramos de pulpa y 500 de grasa)
300 gramos de hígado de cerdo
400 gramos de corazón de cerdo
500 gramos de riñón de cerdo
400 gramos de salchichas caseras
100 ml de vino tinto
unas pocas hojas de laurel,
sal y pimienta para probar
otras especias según preferencia (pimienta de Jamaica, cilantro, semillas de mostaza, etc.)

Camino preparación para la receta de tochitura moldava

  • Lavar la carne, el hígado, los riñones, el corazón y cortar en trozos de unos 3-4 cm.
  • En una sartén (o mejor una olla de tuci si la tienes) coloca los trozos de carne uno a uno según los tiempos de cocción. Primero la grasa, luego la carne y, después de que se dore, añadimos el vino y luego los riñones y el corazón, los embutidos y finalmente el hígado.

¡Vea a continuación la receta en video!
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  • También agregamos especias & # 8211 sal, pimienta, laurel, pimienta de Jamaica, cilantro, ajo al gusto y preferencias.
  • Deja que hierva / hierva a fuego medio hasta que la carne esté casi lista y el jugo haya caído, momento en el que notarás que nuestra tochitura comienza a dorarse y se forma un poco de "salsa", que en realidad es una combinación de vino y grasa. )
  • Cuando nuestra tochitura esté lista, tenemos que comerla con un poquito de polenta al lado, sobre la que ponemos un poco de queso de fuelle y un huevo.

Definitivamente deberíamos tomar unos pepinillos y una copa de vino tinto. Sencillo, rápido y sabroso)


Tochitură con polenta

1. Lavar la carne, pelarla, cortarla en rodajas y freírla en una sartén caliente con aceite.

2. Lavar el hígado, cortarlo en cubos y ponerlo en la sartén, junto con los demás trozos de carne. Mezclar ligeramente y sazonar con sal y pimienta. Agrega poco a poco el vino doblado con agua y cocina a fuego lento hasta que la carne esté blanda.

3. Picar finamente los ajos y moler con un poco de sal. Diluir con 2-3 cucharadas de agua, luego agregar la pasta de tomate y verter en la licuadora. Combina el sabor con la sal y déjalo al fuego solo hasta que la salsa disminuya. Sirva inmediatamente con polenta picante, pimientos picantes y ensalada de pepinillos o chucrut.

4. Para la polenta, poner 1 litro de agua con media cucharadita de sal al fuego. Espolvorea un puñado de harina de maíz, y cuando el agua hierva bien, vierte toda la harina de maíz de una vez. Pasar la maicena junto con el guiso, dejar hervir media hora, luego mezclar bien para que no queden grumos. Agrega la mantequilla y vierte sobre un fondo de madera.


Método de preparación

1. Corte la carne en cubos, como si fuera una picadora.
2. Ponga el aceite en la sartén y caliéntelo. Cuando esté caliente, agregue la carne picada. Deje que se ponga blanco y luego agregue las dos tazas de agua, las hojas de laurel y los granos de pimienta.
3. Cocine a fuego lento durante 30 minutos. Luego se agrega el vino, la pasta de tomate, el ajo limpio y se corta en rodajas finas, se sazona con sal, pimienta, pimentón y tomillo, al gusto de todos. Déjelo en el fuego durante otros 5-10 minutos.

Sirva caliente con polenta caliente, yema de huevo, queso rallado y encurtidos. Lo serví con calabazas en escabeche.

Ciulama de pollo con champiñones

Cortar la pechuga en cubos, sazonar y sofreír hasta que cambie de color. Apartado

Guiso de hígado de ave

Hígado lavado, poner en el frigorífico, en un bol con leche durante 30 '. Picar la cebolla, el ajo


Tochitură moldava con polenta

En una cacerola, dore la pechuga de cerdo hasta que se derrita la grasa. Si la carne no tiene suficiente grasa, agregue un poco de manteca o trozos pequeños de tocino.

Luego agregue el cuello de cerdo y mezcle.

Luego agregue el hígado de cerdo y revuelva.

Agregue los pulmones y los riñones de cerdo y revuelva.

Agrega las salchichas cortadas en trozos medianos y el tomillo.

Revuelva y ponga la tapa. Deje cocinar a fuego medio durante 35-40 minutos. Levante la tapa de vez en cuando y revuelva para que la carne del fondo no se pegue ni se queme. Cuando esté listo, agregue los dientes de ajo limpios. Agregue el pimiento picante, córtelo en rodajas finas y mezcle.

Agrega sal al gusto y mezcla.

En una cacerola hervir agua con sal y luego agregar el maíz de lluvia. Revuelva con un batidor durante unos minutos hasta que se endurezca. Cocine a fuego lento para evitar salpicaduras.

Por separado, sofreír el huevo en una sartén con un poco de aceite, debajo de la tapa. Retirar del fuego antes de que la yema se ponga blanca.

Servir con queso rallado / telemea y encurtidos al gusto.


Video: Hay algo rico? Polenta con huevo y panceta (Diciembre 2021).