Recetas tradicionales

En temporada: berros

En temporada: berros


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Los miembros de la Red de contenido culinario destacan un verde picante de primavera

Sopa inglesa de guisantes, berros y menta

El berro no llama mucho la atención en comparación con todos los demás productos de primavera que existen, pero probablemente se deba a que la gente no está realmente segura de qué hacer con él además de usarlo como guarnición. No es que haya nada malo en eso, como con esto Tortilla Perfecta de Berros y Setas Asadas.

Pero con un poco de imaginación y creatividad, puedes hacer mucho más con él. Sus hojas tienen mucha fuerza, con un sabor y aroma picante similar al rábano picante que a los chefs les encanta.

Lo mejor berro se puede encontrar en los mercados de agricultores durante la primavera antes de que el clima se vuelva demasiado cálido. Durante este tiempo, los berros son menos amargos y tienen tallos más delgados que los que se encuentran durante todo el año en los supermercados.

Si está buscando una alternativa interesante a la rúcula, esta es una verde que no querrá dejar pasar. Consulte las recetas a continuación para obtener excelentes ideas de cocina.

Rachel Rappaport, autora del blog Coco y Lima, utiliza berros para darle un toque picante a este delicioso aperitivo: Ensalada de huevo con pan tostado crujiente para untar berros y queso de cabra. (Foto cortesía de Rachel Rappaport)

Christopher Cina desarrolló un sublime Sopa inglesa de guisantes, berros y menta que aprovecha lo mejor que la primavera tiene para ofrecer. (Foto cortesía de Christopher Cina)

Y por último, pero no menos importante, Kimberly Moore, que es La diosa hambrienta, tiene un Ensalada de pollo, berros y aguacate eso es simple, delicioso y sabroso. (Foto cortesía de Kimberly Moore)

Will Budiaman es el editor de recetas de The Daily Meal. Síguelo en Twitter @WillBudiaman.


Berro Namul


Como mencioné en mi publicación de sigeumchi namul, n amul es el término general que se refiere a una guarnición de verduras condimentadas. Un número infinito de hortalizas cultivadas en granjas o silvestres se utilizan para hacer platos nauml en Corea. Uno de mis favoritos, que se puede encontrar fácilmente aquí en Estados Unidos, es el berro. Me encanta su sabor ligeramente amargo y picante. Cuando está ligeramente cocido, el berro tiene esa textura crujiente y masticable por la que se conoce al namul coreano.

Dependiendo de dónde se encuentre, a menudo puede encontrar este plato entre muchas guarniciones que se sirven en los restaurantes coreanos. Es increíblemente fácil de hacer y está lleno de nutrientes. ¡Por lo tanto, agregue esto a su lista de guarniciones coreanas!

Al igual que las espinacas, los berros se cuecen significativamente, así que duplique la receta si necesita servir a más de 2 personas o si desea tener algunas sobras para el día siguiente. También es genial en bibimbap.

Ingredientes:
1 manojo de berros (alrededor de 6 y 8 onzas)
1 cebolleta picada
1/2 cucharadita de ajo picado
1/2 cucharadita de aceite de sésamo
1/2 cucharadita de semillas de sésamo
sal al gusto (aproximadamente 1/4 de cucharadita)

Lave bien los berros.

Hierva unas 10 tazas de agua con 2 cucharaditas de sal. Escaldar los berros hasta que se ablanden, 30 y 40 segundos.

Retírelo rápidamente de la olla y colóquelo en agua fría para detener la cocción.

Escurrir y exprimir suavemente el exceso de agua. Córtelo en trozos de 2 a 3 pulgadas.

Agrega el resto de ingredientes y mezcla todo bien, a mano. Déjelo reposar durante al menos 10 minutos para que los condimentos se filtren en los berros.


Preparación

Paso 1

Batir la mostaza, el vinagre y el ajo en un tazón mediano, sazonar con sal y pimienta, luego verter gradualmente en aceite, batiendo constantemente. Batir hasta que el aderezo esté emulsionado y espeso.

Paso 2

Agregue berros al aderezo, sazone con más sal y pimienta y mezcle suavemente hasta que los berros estén cubiertos de manera uniforme (debe tener cuidado de no magullar o marchitar las verduras cuando las arroje, así que use una mano ligera). Apile la ensalada en platos.

¿Cómo calificaría la ensalada de berros con vinagreta de mostaza?

No encontré la vinagreta sobre la energía en absoluto. Usó Edmund Fallot Dijon Mustard y B.R. Vinagre Cohn Cabernet

Jaja a nadie le gusta la vinagreta chúpala Bon Appétite

¡Seguro que es un poco agrio, pero lo disfruté muchísimo! Lo había preparado para el almuerzo acompañado de una pequeña lata de atún y baguette fresco. ¡Mmm! Definitivamente haría esto de nuevo.

¡Vaya, eso es amargo! Usé vinagre de vino tinto de granada. ¿Fue un error? Pensando en cómo endulzar esto, solo un toque. Me gustan los berros y la mostaza, pero es agrio sobre agrio.

Recetas que quieres hacer. Consejos de cocina que funcionan. Recomendaciones de restaurantes en los que confía.

© 2021 Condé Nast. Reservados todos los derechos. El uso de este sitio implica la aceptación de nuestro Acuerdo de usuario y Política de privacidad y Declaración de cookies y Sus derechos de privacidad de California. Buen provecho puede ganar una parte de las ventas de productos que se compran a través de nuestro sitio como parte de nuestras Asociaciones de afiliados con minoristas. El material de este sitio no puede ser reproducido, distribuido, transmitido, almacenado en caché o utilizado de otra manera, excepto con el permiso previo por escrito de Condé Nast. Opciones de anuncios


Preparación

Paso 1

Derrita la mantequilla en una olla mediana a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablanden, de 5 a 6 minutos. Agregue el caldo y las papas hasta que hiervan a fuego medio-alto. Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que las papas estén tiernas, aproximadamente 20 minutos. Alejar del calor.

Paso 2

Agregue los berros a la olla y revuelva hasta que las hojas se marchiten. Deje que la sopa se enfríe brevemente. Trabajando en tandas, haga puré la sopa en una licuadora hasta que quede suave. Regrese la sopa a la misma olla. Agregue 1½ cucharadita. jugo de limon. Sazone al gusto con sal, pimienta y más jugo de limón, si lo desea.

Paso 3

Batir la crema con una pizca de sal en un tazón grande hasta que se formen picos suaves. Doblar en 1½ cucharada. cebollín.

Paso 4

Calienta la sopa suavemente a fuego lento. Divida la sopa entre demitasse o tazas de té pequeñas y decore cada taza con una cucharada de crema batida. Espolvoree la 1 1/2 cucharada restante. cebollino.

¿Cómo calificaría la sopa de berros?

Aunque respeto el bon appétit, iba a inscribirme, pero cuando vi que la receta de la sopa de berros pedía 2 libras de cresta de agua, pensé que alguien estaba fumando algo a libras de agua que la búsqueda es el equivalente a una bolsa de basura llena de cresta de agua.

Como soy diabético, hice esto con batatas blancas. Es muy bueno, y los dulces blancos están aún más llenos de cosas buenas que las papas irlandesas blancas. Sin cebollino, sin crema, todavía genial. Además, como soy perezoso, simplemente corté la cebolla de una manera superficial y la batí con la batidora de mano (son de gran ayuda para los perezosos y para las cebollas que les dan una tortura sinusal).

Estaba escribiendo una reseña de esta receta anoche, y de alguna manera salió anónima, lo cual odio, así que lo intentaré de nuevo. La receta me inspiró a hacer sopa de berros (tenía demasiados berros en la casa) pero a hacerla de otra manera. Corté tres cebollas y las asé brevemente, luego agregué un poco de ajo y un poco de harina de hojaldre integral, así como algunos chiles picados y un chile jalapeño, agregando gradualmente un poco de caldo de verduras casero y las papas (usé , papas de piel roja que no tuve que pelar), y para el resto lo terminé más o menos según la receta, excepto que omití todos los lácteos. El sabor de las verduras resulta mejor cuando se omite el aceite y los productos de origen animal. La gente volverá por más. En lugar de la crema batida, usé algunas semillas de chía. Tu corazón (y tu estómago) te lo agradecerán.

Esta receta fue útil para mí, excepto que, tal como está escrita, es el equivalente nutricional de una bomba de hidrógeno, así que la reescribí sin la grasa y otros productos lácteos, y la hice un poco más picante con algunos chiles y jalapeños, y casi el doble de cantidad de cebollas, y salió fantástico ..


El berro no es solo una adición saludable a tu ensalada, una especie de estrella de rock en el mundo vegetal.

En 2014, los investigadores de la Universidad William Paterson elaboraron una lista de 41 & # x201C frutas y verduras potentes & # x201D clasificadas por la cantidad de fibra, potasio, proteína, calcio, ácido fólico, vitamina B12, vitamina A, vitamina D y otros nutrientes que Contiene.

La verdura de hoja verde encabezó la lista con una puntuación perfecta de 100.

Aunque la capacidad de describir por qué El berro es tan bueno para nosotros es relativamente nuevo, el conocimiento no es & # x2019t: el rey persa Jerjes ordenó a sus soldados comer la verdura por sus beneficios para la salud durante su reinado desde 486 a. C. hasta 465 a. C.

Aquí hay algunos aspectos nutricionales destacados del superalimento:

  • Una taza de berros proporciona más del 100% de la ingesta diaria recomendada de vitamina K, que es esencial para la salud ósea.
  • Bajo en calorías y alto en nutrientes, el berro se considera un alimento extremadamente rico en nutrientes y puede ayudar a perder peso.
  • Dado que está repleto de poderosos antioxidantes, el berro podría ayudar a reducir el riesgo de enfermedades crónicas como enfermedades cardíacas, diabetes y cáncer.
  • El alto contenido de vitamina C vegetal & # x2019s le da a su sistema inmunológico el impulso necesario durante la temporada de resfriados y gripe.

En temporada: berros

Verduras: rúcula, verduras asiáticas, remolacha, brócoli, repollo, zanahorias, apio, acelga, berza, escarola, frisee, hierbas, alcachofas de Jerusalén, col rizada, puerro, lechuga, champiñones, hojas de mostaza, maní, rábanos, colinabo, espinaca, primavera cebollas, batatas, nabos, calabaza de invierno

John Jerauld y su madre Carol son socios en Mama J's Produce en Cartersville. El puesto de Mama J se puede encontrar los sábados por la mañana en el mercado de agricultores de Marietta Square, y durante la temporada de mercado de agricultores de primavera a otoño los domingos en el mercado de Chattanooga, el mercado de agricultores de Kennesaw de los martes por la mañana y el mercado de agricultores de Acworth de los viernes. También venden sus productos a restaurantes del área metropolitana de Atlanta como Livingston en Georgian Terrace y Haven.

Cuando visite su puesto este invierno, es posible que vendan espinacas, nabos, rábanos, zanahorias o uno o más de los tres tipos de col rizada que cultivan. Pero definitivamente tendrán lechuga, rúcula y berros, todos cultivados hidropónicamente.

“La lechuga es nuestro pan y mantequilla y constituye aproximadamente el 80 por ciento de lo que cultivamos. Tendremos aproximadamente 13,000 plantas de lechuga creciendo en cualquier momento. Pero también cultivamos constantemente entre doscientas y trescientas plantas de berros ”, dijo Jerauld.

Los Jerauld comenzaron su negocio hace cinco años con un gran invernadero. Comenzaron a cultivar berros el verano pasado después de repetidas solicitudes de sus clientes del mercado de agricultores. “Siempre buscamos hacer crecer algo nuevo. Después de un tiempo, toda esa lechuga se vuelve aburrida ”, dijo.

El berro ha sido un cultivo muy exitoso para ellos. Comienzan las pequeñas semillas en una fibra mineral hortícola llamada lana de roca. “Es como un algodón de azúcar firme, un tubo largo y fibroso que contiene mucha agua pero que también permite que las raíces de las plantas reciban mucho oxígeno. Después de unos 12 días, las plantas son lo suficientemente grandes como para entrar en canales hidropónicos ".

El invernadero está lleno de filas de canales largos de plástico de calidad alimentaria, cada uno con agujeros a intervalos de 4 pulgadas. Las plantas entran de acuerdo con su hábito de crecimiento: lechuga cada 8 pulgadas, berros cada 4 pulgadas. El agua se mueve constantemente a lo largo de las raíces. El cultivo hidropónico de plantas requiere una gran inversión inicial en la configuración, pero los Jerauld han descubierto que es fácil de mantener. "Semana tras semana, plantamos semillas, trasplantamos a los canales, recogemos las plantas, limpiamos los canales y luego lo hacemos de nuevo".

Y a sus clientes les encantan los resultados limpios. “La mayoría de nuestros clientes son personas que regresan cada semana o cada dos semanas y siempre nos dicen cuánto tiempo se mantienen frescos nuestros productos. Les encanta que necesita muy poco lavado ".

Para mantener frescos los berros en casa, Jerauld sugiere el mismo método que funciona para la mayoría de las verduras de hoja. “Puedes arrancar las hojas y ponerlas en un recipiente de plástico con una toalla de papel húmeda, luego refrigerar. Para la mayoría de las verduras, mantenerlas frescas se trata de mantener el nivel adecuado de humedad y temperatura ".

El berro es una planta que enraiza fácilmente, echando raíces a lo largo del tallo. "Donde toca una superficie húmeda o el medio de cultivo, brotará una raíz". Él dice que puedes aprovechar esa característica para cultivar un poco de berros en casa recortando la mayoría de las hojas de los tallos de los berros y luego colocando los tallos en una taza de agua. "Asegúrate de mantenerlos en abundante agua porque eso es a lo que están acostumbrados".

Y señala que sus clientes aprecian lo que se promociona como los abrumadores beneficios nutricionales de los berros. Un estudio reciente de los CDC que clasificó a más de 40 frutas y verduras por sus beneficios nutricionales etiquetó al berro como la principal verdura "potente" del grupo, superando a otras potentes verduras como la espinaca y la col rizada.

Ensalada de berros de semillas

Doug Turbush, chef y propietario de Seed Kitchen & Bar y Stem Wine Bar en Marietta, proporcionó esta receta llena de influencia española. Es una ensalada de berros que se sirve de vez en cuando en la vinoteca.

“El berro tiene una textura única entre las verduras para ensalada. Ofrece un crujido sutil junto con un ligero sabor a pimienta que capta bien otros sabores. La primera vez que comí queso manchego con membrillo, me voló la cabeza y fue la inspiración detrás de la ensalada ”, escribió cuando envió la receta.

Membrillo es pasta de membrillo y, como señala Turbush, combina bien con el manchego, un queso de leche de oveja español, y las almendras Marcona, una almendra dulce española. Todos están disponibles en tiendas de quesos y otras especialidades alimentarias.

4 tazas de berros sueltos, las hojas cortadas de los tallos y enjuagadas

1/2 taza de almendras marcona picadas

1/4 taza de membrillo, cortado en trozos de 1/4 de pulgada

1/4 taza de vinagreta de jerez (ver receta)

1 1/2 onzas de manchego afeitado (aproximadamente 6 cucharadas)

En un tazón grande, combine los berros, las almendras y el membrillo. Mezcle ligeramente con la vinagreta y divida entre platos para servir. Cubra con manchego y sirva inmediatamente.

Por porción: 227 calorías (porcentaje de calorías de grasa, 74), 7 gramos de proteína, 9 gramos de carbohidratos, 3 gramos de fibra, 20 gramos de grasa (4 gramos saturados), 10 miligramos de colesterol, 67 miligramos de sodio.

Cualquier vinagreta adicional no solo sería deliciosa en una ensalada, sino que también podría usarse como salsa para verduras al vapor o pescado al horno o frito o pechugas de pollo.

1/2 taza de vinagre de jerez español

2 cucharadas de vinagre de champagne

1 cucharada de mostaza de Dijon

1/2 taza de aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta negra recién molida

En un tazón mediano, mezcle el vinagre de jerez, la miel, la chalota, el vinagre de champán y la mostaza. Incorpora lentamente el aceite vegetal y el aceite de oliva. Gusto por condimentar. Rinde: 1 3/4 tazas

Por porción de 1 cucharada: 86 calorías (porcentaje de calorías de grasa, 85), trazas de proteína, 3 gramos de carbohidratos, trazas de fibra, 8 gramos de grasa (1 gramo saturado), sin colesterol, 7 miligramos de sodio.


Que hacer con los berros

El berro no es solo para ensaladas. Carol Wilson celebra el sabor único de esta verdura de temporada versátil.

Estoy a favor de usar alimentos británicos de temporada. Aparte del problema de las millas de alimentos, comer alimentos cultivados en la puerta de nuestra casa es mucho mejor para nosotros, ya que están más en sintonía con la naturaleza y son más sabrosos y frescos.

El berro está en temporada de abril a septiembre y, aunque generalmente se lo relega a una miserable guarnición en el plato, lo considero una verdura deliciosa y saludable por derecho propio. Utilizo las hojas picantes para dar un toque especial a las ensaladas, su sabor picante también hace sopas, salsas y mantequillas aromatizadas sabrosas y combina particularmente bien con los huevos.

El sabor picante proviene del aceite de mostaza en la planta y su sabor fuerte estimula las papilas gustativas y la digestión. Las hojas tiernas contienen menos aceite de mostaza y, por lo tanto, tienen un sabor más suave.

Curiosamente, el sabor picante de los berros tiene un efecto refrescante, una paradoja que fue notada por el célebre chef francés del siglo XIV Taillevent, quien también fue la primera persona en incluirlo en un menú. Preparó un espléndido banquete y sirvió berros después del cuarto plato, escribiendo en el menú "Berro, servido solo para refrescar la boca".

Hipócrates, el "padre de la medicina", abrió lo que probablemente fue el primer hospital del mundo cerca de berros silvestres que crecían en un arroyo, para que pudiera usar los berros para tratar a sus pacientes. De hecho, el berro es una de las verduras más nutritivas y es una rica fuente de vitaminas y minerales esenciales. Por eso los franceses llaman a su sopa de berros potage de santé o "sopa saludable".

Sin embargo, no es una buena idea comer berros que crecen en la naturaleza, ya que es probable que estén contaminados y transmitan un parásito hepático. Los berros cultivados se cultivan en grava lavada y se nutren con agua de manantial fresca pura.

Mi forma favorita de disfrutar los berros es en un sándwich hecho con pan de buena calidad untado generosamente con mantequilla y lleno de berros frescos y crujientes. En Alemania, el berro se come con carnes, salchichas y pescado ahumado. Me gusta servir berros con trucha de mar o salmón, donde su refrescante sabor es el complemento perfecto para el rico sabor del pescado.


Temporada de sopa: recetas de sopa de berros de todo el mundo

A medida que la última calabaza sonriente se coloca en el reciclaje y el olor a pólvora se disipa en el cielo nocturno, no se puede negar que es temporada de sopa. ¡La oportunidad de mezclar algunas de las mejores delicias de temporada de la naturaleza en un plato saludable y cálido que se puede servir en un tazón o en una taza para calentar las manos y el corazón!

La sopa de berros siempre ha sido una de las favoritas de muchos chefs famosos que han ideado su propia versión del clásico: Mary Berry, Raymond Blanc, Gordon Ramsey, por nombrar algunos, sin mencionar a la princesa Diana y Liz Hurley, quienes la encontraron crucial en mantener su figura de reloj de arena. The Watercress Company incluso tiene una dieta de sopa de berros garantizada para ayudarlo a perder kilos, ya que es la verdura densa en nutrientes número 1 basada en calorías.

Busque en Internet y encontrará fácilmente una gran cantidad de recetas que utilizan berros como base para una sopa sabrosa y extremadamente saludable. Estos son algunos de nuestros favoritos, incluido uno de Italia y otro de Nueva Zelanda para mostrar el atractivo internacional de la sopa de berros. Una cosa que todos comparten es ese color verde vibrante y brillante, lo suficientemente brillante como para iluminar los días oscuros del invierno.

El chef con estrella Michelin, Stephen Harris, comparte su sopa de berros con una ostra que garantiza poner una sonrisa en su rostro. En un artículo reciente publicado por el Journal of World Psychiatry, los científicos elaboraron una lista de alimentos que son `` las fuentes más densas de nutrientes para desempeñar un papel en la prevención y recuperación de los trastornos depresivos ''. En su Escala de alimentos antidepresivos, el berro obtuvo la puntuación más alta de fuentes tanto vegetales como animales, mientras que las ostras fueron la fuente no vegetal con la puntuación más alta. Una sopa feliz, ¡quién podría pedir más!

Disfruta del crujido del rábano contrastando con la suavidad de la sopa en esta deliciosa creación de berros y rábanos de Beverley Hicks.

A continuación, una deliciosa sopa de espinacas y berros de la gran dama de la cocina italiana, Anna del Conte. Los italianos saben un par de cosas sobre la alimentación saludable con la dieta mediterránea y aquí hay dos de las verduras más saludables combinadas en una delicia de superalimento.

Sam Mannering muestra cómo se hace "abajo" con una sopa de berros y kumara. Conocida en otras partes del mundo como batatas, la kumara reemplaza la papa blanca estándar que se usa en las recetas clásicas de berros para agregar dulzura adicional.

¡Hay cientos de variedades más de sopa de berros por ahí! Si desea compartir su receta familiar, nos encantaría saber de usted. Mientras tanto, en busca de inspiración, eche un vistazo a algunas de las sopas que ha elaborado nuestro chef de desarrollo.


Resumen de la receta

  • 1 cucharada más 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 3 dientes de ajo, en rodajas finas
  • 1 papa blanca grande (12 onzas), pelada y cortada en dados de 1/2 pulgada (2 tazas)
  • Sal gruesa y pimienta recién molida
  • 3 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
  • 2 manojos (14 onzas en total) de berros, tallos gruesos cortados y picados en trozos grandes
  • Rodajas de limón, para servir

Caliente una cacerola mediana a fuego medio-alto. Agregue el aceite y el ajo, cocine hasta que chisporrotee y esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Agregue la papa y 1/2 cucharadita de sal. Cocine 1 minuto.

Agregue el caldo y 1 1/2 tazas de agua y deje hervir. Reduzca a fuego lento y cocine por 5 minutos. Agregue los berros y revuelva. Vuelva a hervir. Reducir a fuego lento durante 1 minuto. Condimentar con sal y pimienta. Divida en tazones de sopa y exprima una rodaja de limón en cada tazón. Servir inmediatamente.


Preguntas frecuentes sobre esta receta

Por lo general, puede encontrar berros que se venden en la mayoría de los supermercados asiáticos. Por lo general, se venden en la sección de verduras y son bastante baratos de comprar.

Lo mejor de esta sopa es que es increíblemente versátil. Lo que significa que si desea agregar más ingredientes, entonces sin duda es libre de hacerlo. A la inversa, si desea utilizar menos ingredientes, también puede hacerlo.

Por lo general, cuanto más cocines las verduras, más blandas se vuelven. En esta receta cocinaremos las verduras durante unos 20 minutos para que las zanahorias y los champiñones puedan quedar lo bastante blandos para comer. Solo los últimos 10 minutos debe poner el berro como si lo hubiera puesto demasiado pronto, se cocinará demasiado y no será tan bueno.



Comentarios:

  1. Plaise

    Realmente sorprende.

  2. Macon

    ¿Y lo intentaste tú mismo?

  3. Dimitrie

    Me uno. Entonces sucede. Discutamos esta pregunta.

  4. Lancelin

    Incredible topic

  5. Raedwald

    Bien hecho, tu opinión será útil.

  6. Quin

    Bien hecho, qué frase necesaria ..., la excelente idea



Escribe un mensaje