Recetas tradicionales

Receta de Porotos Granads con Polenta Dumplings de joannE.

Receta de Porotos Granads con Polenta Dumplings de joannE.

Porotos Granads es un guiso andino que proviene de los indios mapuches y es un plato nacional de Chile. Esta variante abundante y sabrosa solo usa frijoles pintos y reemplaza el maíz con bolas de polenta y quinua [1].

* La receta a continuación sirve para 6-8 comensales hambrientos, pero se congela bien y es aún mejor al día siguiente.

Ingredientes

Para el estofado
2 cucharadas de aceite de oliva
8 oz de tocino (1/4 taza, cortado en cubos de ¼ de pulgada)
1 cebolla mediana
2 zanahorias, dados pequeños (aproximadamente del tamaño de un frijol pinto)
2 tallos de apio, dados pequeños (aproximadamente del tamaño de un frijol pinto)
4 dientes de ajo, picados
1 lata de 14.5 oz de tomates cortados en cubitos, colados - jugo reservado
1 hoja de laurel
1 cucharada de pimentón
½ taza de vino tinto bebible
1 ½ - 2 libras de calabaza butternut (aproximadamente 2 calabazas medianas), peladas, sin semillas y cortadas en cubos de 1 ½ pulgada)
32 oz de caldo de pollo bajo en sodio
½ taza de quinua roja
2 latas de 15 oz de frijoles pintos, no colar ni enjuagar
Sal pimienta
3 cucharadas de albahaca fresca picada

Para las albóndigas
2 tazas de agua
1 taza de polenta - * No use polenta de cocción rápida *

½ cucharadita de sal

Direcciones

Caliente una olla grande de fondo pesado (un horno holandés funciona bien) a fuego medio alto, agregue aceite de oliva. Saltee el tocino hasta que esté dorado y crujiente. Retire el tocino con una espumadera y déjelo a un lado sobre una toalla de papel para escurrir el exceso de grasa. Sofría las cebollas y las zanahorias en la grasa de tocino hasta que estén bien caramelizadas. Agregue el ajo, el apio y los tomates, saltee hasta que toda la humedad se haya evaporado y los tomates hayan adquirido un color rojo oscuro casi oxidado (aproximadamente 7-10 minutos). Agrega pimentón y laurel.

Desglasar el plan con vino tinto y reducir hasta que esté casi seco. Agregue el jugo de tomate reservado y el caldo. Lleve el estofado a ebullición y agregue la calabaza. Reduce el fuego a bajo y la cubierta. Deje hervir a fuego lento durante 20 minutos. Agregue la quinua y cocine a fuego lento tapado durante 10 minutos más [2].

Mientras se cocina la quinua, hierva 2 tazas de agua y ½ cucharadita de sal en una cacerola pequeña. Apague el fuego y agregue la polenta. Con dos cucharas, forme polenta en bolas de masa de 2 pulgadas.

Agregue los frijoles al guiso y sazone con sal y pimienta - * Importante * ajuste el condimento después de agregar los frijoles y el caldo, ya que muchas marcas ya contienen una gran dosis de sodio.

Regrese el estofado a fuego lento y deje caer suavemente las bolas de masa encima (no revuelva). Cubra y deje que las albóndigas se cocinen al vapor durante 10 minutos más a fuego lento.

Adorne con tocino crujiente y albahaca fresca.

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[1] La quinua es originaria de Chile y completa el perfil nutricional ya completo del guiso. Es una gran fuente de proteínas (12-18%) y es la única fuente de alimento a base de plantas que contiene los 8 aminoácidos esenciales. Para más información sobre la quinua - http://chetday.com/quinoa.html

[2] Si el guiso es demasiado espeso, agregue agua o caldo de pollo adicional para ajustar la consistencia.


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