Recetas tradicionales

Receta de pasta de berenjena

Receta de pasta de berenjena

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Los espaguetis están cubiertos con una rica y deliciosa salsa de tomate, hecha a fuego lento con berenjenas, champiñones, anchoas y alcaparras.

16 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 8

  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla grande picada
  • 1 pimiento verde, sin semillas y cortado en cubos
  • 3 dientes de ajo finamente picados
  • 1 pizca de chiles picados (opcional)
  • 1/8 cucharadita de orégano seco
  • 1 hoja de laurel
  • 330 g de berenjena pelada, en cubos
  • 450g de salsa de tomate
  • 4 cucharadas de puré de tomate
  • 200 g de champiñones frescos, en rodajas
  • 1 1/2 (50g) lata de anchoas, trituradas
  • alcaparras, al gusto
  • sal y pimienta negra molida al gusto
  • 450g de espaguetis o pasta de cabello de ángel
  • 40 g de queso parmesano rallado para cubrir

MétodoPreparación: 15min ›Cocción: 1 hora› Listo en: 1 hora y 15 minutos

  1. Caliente el aceite en una cacerola pesada a fuego medio. Agrega la cebolla, el pimiento, el ajo, las guindillas trituradas, el orégano y la hoja de laurel. Cocine y revuelva hasta que la cebolla esté tierna.
  2. Agregue la berenjena, la passata, el puré de tomate, los champiñones y las anchoas. Tape y cocine a fuego lento hasta que la berenjena esté tierna, unos 30 minutos. Revuelva con frecuencia. Cuando la berenjena esté tierna, retire la tapa y cocine hasta que la mayor parte del líquido de los tomates se haya evaporado. Sazone con sal y pimienta al gusto.
  3. Mientras la salsa hierve a fuego lento, hierva una olla grande con agua ligeramente salada. Agregue la pasta para cocinar de acuerdo con las instrucciones del paquete. Escurrir y agregar la salsa de berenjena. Cubra con queso parmesano y sirva.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(7)

Reseñas en inglés (6)

Fácil de hacer. La ventaja es que a mis hijos les encantó.-11 de noviembre de 2016

por Chris en Montreal

¡Esta es una buena receta! Sugiero agregar un pimiento rojo también porque su sabor es menos fuerte y equilibra el pimiento verde. Además, la berenjena puede ser amarga si no se "suda" de antemano, por lo que es posible que se requiera una cucharadita de azúcar en la salsa. 1/8 de una cucharadita de orégano es ridículo ... agregue más ... lo mismo con hojuelas de pimiento rojo. Esta receta se puede variar mucho !!! - 04 de febrero de 2005

por KellyGreenEyes

Esto fue excelente. Dejé fuera el pimiento verde, el laurel y la pasta de tomate que no creo que sea necesario porque mi salsa resultó un poco espesa sin ella. También dejé los champiñones porque no me gustan. Agregué ajo extra y usé 2 latas de anchoas. Durante todo el tiempo que se estuvo cocinando pensé que olía familiar, olía y sabía igual que la liguini con salsa de almejas rojas, pero mucho más barata de hacer. No dudes en probar esto si te gusta probar diferentes salsas de tomate.-27 de mayo de 2011


Recetas de berenjena

Al igual que el tomate, el pepino y muchos otros ingredientes iconoclastas, las berenjenas son técnicamente una baya y, por lo tanto, se clasifican como frutas. Sin embargo, a pesar de esta clasificación, la pulpa firme y carnosa de la berenjena puede resistir los sabores salados audaces y es una adición común a las recetas vegetarianas. La berenjena se consume en todo el mundo y existen numerosas variedades en diferentes colores y tamaños que van desde el blanco hasta casi el negro, desde diminutas y redondas hasta grandes y tubulares.

Esta colección de recetas de berenjenas demuestra la versatilidad de la fruta y las múltiples formas de cocción a las que se presta la pulpa elástica de la berenjena. Salvatore Elefante fríe suavemente la berenjena antes de mezclarla con ajo y mezclarla en un rico puré en su colorida receta de pasta de atún, mientras que Fabrizio Marino usa un disco de berenjena asada como base para su llamativa pizza Gourmet. Para una receta vegetariana sorprendente, pruebe la berenjena esencial de los hermanos Costardi, donde se sirve berenjena tierna al vacío sobre salpicaduras de pesto y passata.


Pasta alla norma: pasta de berenjena

Cuando se trata de verduras como principal, la berenjena tiene una calificación muy alta en mis libros porque & # 8217s carnoso y fácil de preparar. Es una esponja de sabor, sedosa y de textura deliciosa, buena relación calidad-precio la mayor parte del año y extremadamente versátil.

Esta pasta es siciliana y, como ocurre con muchos platos italianos tradicionales de berenjena, las rodajas se fríen tradicionalmente en una gran cantidad de aceite. ¡Prefiero asar la berenjena y es más saludable, además de que los cubos de berenjena mantienen mejor su forma en lugar de convertirse en una papilla no identificable cuando se mezclan con la salsa para pasta!

Me gusta hacer Pasta alla Norma usando tomate passata en lugar de tomates triturados porque lo hace más picante. Me encanta cómo la salsa para pasta se adhiere a las hebras de pasta, así como a la berenjena asada regordeta.


Receta de pasta de berenjena - Recetas

Recorta la parte superior de la berenjena y córtala en trozos de 1 cm. Calentar una sartén profunda o un wok durante 1 min a fuego medio. Agregue & # 189 cucharadas de aceite y la berenjena. Temporada. Cocine durante 6-8 minutos, revolviendo varias veces, hasta que la berenjena se dore por completo.

Mientras la berenjena se dora, corte 3 salchichas y exprima la carne en un bol. Deseche las pieles. (vea a continuación nuestro consejo sobre qué hacer con las salchichas sobrantes).

Saca las berenjenas de la sartén con una espumadera y colócalas en un recipiente limpio. Agregue otra & # 189 cucharada de aceite a la sartén y agregue la carne de salchicha. Pon el fuego a medio-bajo. Freír durante 5 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que la salchicha se dore un poco.

Mientras se dora la salchicha, pelar y picar finamente la cebolla. Recorta los extremos secos del apio y pícalo finamente.

Agrega la cebolla y el apio a la salchicha. Agrega un chorrito de agua. Sazonar con un poco de sal y pimienta. Cocine durante 5 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que las verduras se vean brillantes.

Pelar y triturar o rallar los ajos. Pica finamente los tallos de perejil (guarda las hojas para más tarde). Agregue los tallos de ajo y perejil. Agrega 1 cucharadita de semillas de hinojo. Regrese la berenjena a la sartén. Inclina los tomates. Tapar, subir el fuego y llevar a ebullición. Baje el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante 20 minutos hasta que la salsa se vea rica y las verduras estén tiernas. Revuelva de vez en cuando.

Ponga a hervir una olla grande con agua con sal. Cuando esté hirviendo, agregue la penne. Cocine a fuego lento durante 8 minutos hasta que la pasta esté cocida pero no demasiado blanda. Escurrir y agregar a la salsa para pasta. Mezcle para cubrir con la salsa. Sirva en tazones calientes, adornado con las hojas de perejil.

Súper salchichas
Te hemos enviado un paquete de seis salchichas y puedes usarlas todas en la salsa (aunque esto afectará las calorías y la nutrición). Se mantendrán en el refrigerador durante unos días o se congelarán hasta por 3 meses. Ase a la parrilla para hacer sándwiches o córtelos después de asarlos y revuélvalos en una sartén con cebollas cocidas, ajo, frijoles, puré de tomate y una pizca de pimienta de cayena. Cocine a fuego lento y úselo para cubrir las patatas tostadas o asadas.


Instrucciones

Tiempo de cocción: 1 hora - 1 hora y 10 minutos, más reposo.

1. Necesitará una fuente para horno de base ancha de 2 litros (3½ pinta) (ver sugerencia). Precaliente el horno a 200 ° C / 180 ° C ventilador / Gas 6, luego engrase el plato con aceite y forre dos bandejas para hornear con papel de hornear.

2. Coloque las rodajas de berenjena en una sola capa sobre las bandejas para hornear preparadas. Rocíe sobre el aceite y sazone con sal y pimienta. Ase en el horno durante 20 a 25 minutos, volteando las rodajas a la mitad del tiempo de cocción. Retirar del horno y reservar.

3. Mientras tanto, coloque las hojas de pasta en un plato, cubra con agua hirviendo y deje que se ablande durante 10 minutos.

4. Para hacer la salsa bechamel, derrita la mantequilla en una cacerola a fuego suave, espolvoree la harina y bata durante 2-3 minutos a fuego alto hasta que quede suave. Caliente la leche en una sartén aparte, luego mezcle gradualmente con la mantequilla y el roux de harina. Llevar a ebullición y dejar burbujear durante aproximadamente
5 minutos, batiendo la salsa hasta que quede suave (ver consejo).

5. Agregue la mostaza y dos tercios del queso, sazone con sal y pimienta y revuelva hasta que el queso se derrita. Mantener caliente a fuego muy lento mientras preparas el resto del plato.

6. Coloque todos los ingredientes para la salsa de tomate en un tazón grande, sazone bien con sal y pimienta y mezcle. Escurre la pasta y separa las hojas.

7. Para armar el plato, esparcir un tercio de la salsa de tomate en la base del plato, luego un tercio de la bechamel. Coloque un tercio de las berenjenas encima en una sola capa, seguido de la mitad de las hojas de lasaña (ver consejo). Repite el proceso, de modo que tengas tres capas de berenjena / salsas y dos capas de pasta (la berenjena será la capa superior), luego espolvorea con el resto del parmesano.

8. Dejar reposar un mínimo de 1 hora (o guardar durante la noche en el frigorífico) antes de cocinar.

9. Hornee en el horno durante 40 a 45 minutos hasta que burbujee y esté dorado por encima. Dejar reposar 5 minutos antes de servir.

PREPÁRESE CON ANTICIPACIÓN: Se puede ensamblar hasta con un día de anticipación, luego guardar en el refrigerador y cocinar para servir. Las sobras se conservan bien hasta por 3 días.

CONSEJOS DIARIOS DE MARY: Es importante utilizar el plato del tamaño adecuado para que las capas tengan el grosor correcto y el plato se cocine de manera uniforme.

¡La clave para una buena salsa bechamel es seguir revolviendo! Si la leche caliente comienza a burbujear demasiado cuando se agrega al roux, baje un poco el fuego para tener más tiempo para revolverla e incorporarla.

Durante el montaje, es posible que deba romper las láminas de lasaña en pedazos para que quepan en una capa uniforme. Trate de no superponer las hojas o no se cocinarán uniformemente. Al agregar la salsa, asegúrese de que los bordes de la pasta estén bien cubiertos con salsa y no se encrespen. Si sobresalen de la salsa, se quemarán durante la cocción.


Recreando la felicidad

Cómo hacer deliciosa pasta sin receta:

  • Sofría la cebolla, el ajo y / o verduras similares en aceite de oliva y mantequilla.
  • Agregue sal, pimienta y vino blanco (¿puede alguien equivocarse con el vino?)
  • Agregue otras verduras.
  • Mezcle con la pasta.

Realmente es así de simple y es por eso que la pasta es tan buena cuando no tienes ni idea de qué preparar para la cena. Mantenga lo básico y luego estará listo para comenzar.

Últimamente hemos descubierto las nuevas pastas sin gluten de Barilla. Tengo que decir que se ha convertido en nuestra pasta preferida. No solo tiene el sabor y la textura de la pasta blanca normal, sino que también es & # 8217s barato ¡también! (¡Por cierto, no me pagan ni me respaldan para decir eso!)

Recibo un CSA semanal y tenía, lo adivinaste, berenjenas y puerros. Por lo general, mis hijos mirarían de reojo a los puerros como locos, pero este plato les funcionó. También funcionó para nosotros. Tanto es así que tuve que volver atrás y escribirlo todo y hacerlo de nuevo. Es una combinación de sabores totalmente extraña, pero todos seguimos volviendo por más.

¡Mira qué bonitos eran estos puerros! Casi los quemo porque tuve que detenerme y tomar fotos a pesar de que mi cocina tiene una iluminación ridículamente pobre (entre otras cosas, como un horno que ni siquiera tiene ventana, ¿no?).

Esta receta es un caso clásico de & # 8220 puedes hacer una pasta increíble con lo básico más lo que tengas al azar en tu refrigerador. & # 8221

Recipiente de champiñones, sobras de salsa de pizza, puerros que no sabía usar, queso rallado al azar que encontré en la parte de atrás del cajón de queso y funciona. El tuyo también.


Pasta de berenjena (berenjena)

Las berenjenas (o berenjenas como las llamamos aquí en el Reino Unido) son uno de esos ingredientes que parecen dividir a las personas. Los que los aman y los que los evitan a toda costa. Estoy bastante seguro de que aquellos a quienes no les gustan por lo general los han preparado mal, ya sea haciéndolos demasiado aceitosos o no untándolos lo suficiente para que sean suaves. Este plato de pasta se prepara mejor con berenjenas a la parrilla (berenjenas) y definitivamente no se fríe, lo que resalta el delicioso sabor terroso que las berenjenas tienen para ofrecer. Utilizo una plancha de panini para dorarlos. También puedes colocarlos debajo de la parrilla en el horno asegurándote de girarlos por ambos lados. Una vez que asa las berenjenas, no hay vuelta atrás.

La salsa de tomate es tan fácil y sencilla como cualquier otra. Podrías hacerlo con tomates si tienes prisa por el tiempo, pero agregar ajo y hierbas lo eleva al darle mucha profundidad. He usado orégano tanto seco como fresco aquí, ya que cada uno agrega una dimensión diferente a la salsa y ambos deben respetarse como ingredientes dentro de sí mismos. Los mediterráneos no desprecian las hierbas secas cuando cocinan, ya que aprecian las cualidades específicas que aportan a un plato. Por supuesto, las hierbas frescas son igual de maravillosas y si tiene la suerte de tener un jardín de hierbas, su cocina se transformará agregando una pizca aquí y allá. Puede cultivar hierbas en el alféizar de una ventana si no tiene un jardín, por lo que realmente vale la pena invertir algo de tiempo.

Una pizca de queso parmesano o pecorino terminará muy bien este plato de pasta. Las rodajas de berenjena sobrantes se pueden agregar a los sándwiches de hummus o simplemente se pueden comer solas.


CÓMO PULVERIZAR ESTE PLATO PARA HACER ALGO DIFERENTE

Fácilmente podría hacer algunos pequeños ajustes y tener un plato totalmente diferente. Aquí tienes algunas ideas.

  1. HACER LASAÑA - Coloque la ratatouille entre las láminas de lasaña, luego cubra con una salsa vegana blanca o de queso y mozzarella y hornee para una cena sabrosa
  2. AÑADIR CHILI - agregue hojuelas de chile o polvo al guiso para darle una patada
  3. Sírvelo frío - deje la ratatouille en la nevera durante la noche para que desarrolle su sabor, luego al día siguiente haga la pasta, escurra la pasta con agua fría hasta que esté completamente fría y revuelva con la ratatouille para obtener una ensalada de pasta fabulosa. Sería genial cubierto con queso feta vegano desmenuzado también.
  4. PIZZA - omita la pasta y use la ratatouille como salsa para pizza con trozos. Cubra las bases de pizza (pan naan, panes planos o bagels) con la ratatouille, luego cubra con mozzarella vegana, un poco de orégano y hornee. ¡Mmm!
  5. HORNEAR LA PASTA - Cocine poco a poco la pasta, luego mezcle con la ratatouille y vierta en una fuente refractaria. Cubra con queso rallado o pan rallado y hornee hasta que la parte superior esté crujiente.
  6. REVESTIMIENTO DE TATUAJES - omita esa pasta y sirva la ratatouille en una papa al horno, luego agregue una pizca de cheddar vegano rallado. Sirve con ensalada.
  7. AGREGARLO - agregue una selección de frijoles cocidos al pisto mientras se cocina para agregar proteínas y hacer que el plato sea más sustancioso.


Receta del mes & # 8211 Ottolenghi & # 8217s Pasta alla Norma

Después de haber recibido el nuevo libro de cocina SIMPLE de Yotam Ottolenghi durante la Navidad, nos encantan todas las recetas de este libro.

Los ingredientes de temporada de buena calidad son todo lo que necesita para preparar algunos platos de degustación fantásticos. Este plato de pasta no solo tiene un sabor delicioso, sino que se puede preparar con anticipación y usa 10 ingredientes o menos. También se puede hacer vegano sustituyendo espaguetis por calabacín y soltar el pecorino & # 8211 de cualquier manera, ¡sabe delicioso!

Necesitará

3 berenjenas
120 ml de aceite de oliva
5 dientes de ajo, en rodajas finas
1-2 chiles secos suaves
2 latas de 400g de tomates ciruela
5 ramitas grandes de orégano
1 cucharadita de azúcar en polvo
300g de espaguetis
45g Pecorino Romano Maduro
20g de hojas de albahaca, desgarradas
Sal y pimienta negra

Método

Precaliente el horno a ventilador 220C.

Usando un pelador y trabajando de arriba a abajo de cada berenjena, afeite largas tiras alternas de cáscara para que se vean rayadas, como cebras. Cortar a lo ancho en rodajas de 1 cm de grosor y colocar en un bol con 75 ml de aceite, 3/4 de cucharadita de sal y un generoso molido de papel. Mezcle bien, luego extienda sobre dos bandejas para hornear grandes forradas con pergamino. Ase durante 30-35 minutos, hasta que estén dorados. Retirar del horno y dejar enfriar.

Ponga 2 cucharadas de aceite en una sartén y coloque a fuego medio alto. Agrega el ajo y las guindillas y sofríe durante 1-2 minutos, revolviendo constantemente, hasta que el ajo esté dorado. Agrega los tomates, el orégano, el azúcar, 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine por 10 minutos, hasta que la salsa esté espesa. Retire las ramitas de orégano y agregue la berenjena. Dejar de lado.

Cocine la pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete y una vez al dente, escurra y retenga un poco de agua de cocción.

Agregue los espaguetis a la salsa y mezcle bien, agregue dos tercios del pecorino y la albahaca, agregue unas cucharadas del agua de cocción si la salsa se ha vuelto demasiado espesa.

Divida entre cuatro tazones poco profundos, luego cubra con el pecorino restante, la albahaca y una cucharada de aceite. ¡¡Servir y disfrutar!!

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Preparación

Calentar el ajo en una sartén con un poco de aceite de oliva agregar la salsa de tomate y los tomates cherry lavados y cortados por la mitad. Cocine a fuego lento. Mientras tanto, corte el corazón de la berenjena y córtelo en tiras. Sofreír la berenjena en aceite caliente, añadir sal y reservar sobre papel de cocina. Corta la mozzarella en cubos pequeños y déjalos a un lado también. Cuece la pasta en agua hirviendo con sal. Una vez cocida, escurrir la orecchiette y echar la salsa preparada, añadir los dados de mozzarella, la berenjena frita y unas hojas de albahaca picada.