Recetas tradicionales

Jamón Glaseado con Chipotle con Salsa de Cereza y Jícama

Jamón Glaseado con Chipotle con Salsa de Cereza y Jícama

Precalienta el horno a 250 grados.

Saque el jamón de su envoltorio; si tiene un disco de plástico sobre el hueso, retírelo y deséchelo. Coloque el jamón, con el lado cortado hacia abajo, en una bolsa para horno del tamaño de un pavo. Reúna la bolsa sobre el jamón, sacando todo el aire y abroche con la corbata adjunta. Recorta el exceso de plástico de encima de la corbata. Con un cuchillo pequeño, haga ranuras de seis pulgadas y media alrededor de la parte superior de la bolsa para permitir que salga el vapor.

Coloque el jamón en una fuente para hornear de 9 por 13 pulgadas. Hornee durante 80-90 minutos (o aproximadamente 10 minutos por libra), hasta que la temperatura cerca del hueso marque 100 grados en un termómetro de lectura instantánea.

Cuando el jamón alcance los 100 grados, sacar del horno, cortar la bolsa y sacarla de debajo del jamón, dejando que todo el jugo corra hacia la sartén. Remueva y deseche todo menos ¼ de taza de jugo.

Cepille el glaseado restante sobre la parte superior y los lados del jamón. Regrese al horno y hornee por 30-40 minutos adicionales, hasta que la temperatura cerca del hueso marque 130 grados en un termómetro de lectura instantánea. Si hay tiempo, cubra con papel aluminio y deje reposar durante 15 minutos antes de servir.

Cuando el jamón esté listo, agregue el cilantro a la salsa y sirva junto con las lonchas de jamón.


Jamón Horneado Con Glaseado De Cereza Chipotle

Al crecer, la cena de Pascua siempre giraba en torno al jamón de Chisesi perfectamente horneado de mi madre. (Chisesi’s Pride hace algunas de las mejores carnes ahumadas de Nueva Orleans). Lo baña en una mezcla dulce y salada de azúcar morena, coca-cola y mostaza amarilla. Luego tachonó la parte superior con aros de piña enlatados y cerezas marashino. Fue y sigue siendo uno de los mejores jamones horneados que he probado en mi vida. Desafortunadamente, no podemos conseguir jamones Chisesi aquí en Atlanta (aunque la compañía se expandió recientemente y está buscando hacer que sus finos productos de cerdo estén disponibles en todo el país & # 8211yay!). Peor aún, no podré compartir la cena de Pascua con mi mamá o el resto de mi familia en casa. Pero mantengo viva la tradición del jamón horneado en mi propia cocina al preparar un jamón Smithfield delicioso y confiable, también con elementos dulces y salados. Mi dulce y salado, sin embargo, tiene un poco más de actitud que el de mamá (eso no le sorprende). Esa actitud viene en el camino de las cerezas agrias y dulces junto con los chipotles hormigueantes en la lengua. Me encanta combinar estos dos ingredientes. Cuando se cocinan con los jugos de ese jamón ahumado y salado, ¡las puertas del cielo del cerdo se abren de par en par! Este glaseado sacudirá cualquier cosa en tu mundo porcino. Así que pruébalo también con chuletas, costillas y solomillos. ¡Felices Pascuas!

Receta de jamón al horno con glaseado de cerezas y chipotle

1 jamón ahumado con hueso, completamente cocido y de 8 a 10 libras
1 taza de mermelada de cereza
3/4 taza de mostaza de Dijon
3/4 taza de azúcar morena clara
2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
1 cucharada de Lea & amp Perrins (salsa Worcestershire)
1 a 2 chiles chipotle enlatados en adobo, picados, más 1 cucharadita de salsa de adobo
1/2 cucharadita de pimienta negra

Saque el jamón del refrigerador 30 minutos antes de cocinarlo. Precaliente el horno a 350 grados F. Cubra una bandeja para asar poco profunda con papel de aluminio y coloque la rejilla para asar encima. Coloque el jamón, con el lado plano hacia abajo, sobre la rejilla. Perfore el jamón por todas partes con un picahielo o una brocheta de metal y marque la parte superior en un patrón entrecruzado (para permitir que la salsa penetre en la carne). En un tazón mediano, haga el glaseado mezclando las conservas de cereza y los ingredientes restantes. Unte el jamón con un tercio del glaseado. Hornee, cubierto, durante 2 horas, rociando con glaseado adicional cada 20 minutos. Destape el jamón, rocíe por última vez y cocine hasta que esté bien caliente, unos 30 minutos más. Deje reposar 20 minutos antes de cortar. Vierta los jugos de la sartén en un tazón pequeño y sirva junto con el jamón tibio. Rinde de 8 a 10 porciones.


Jamón Glaseado con Chipotle con Salsa de Cereza y Jícama - Recetas

* 1 (8-9 lb) de jamón cortado en espiral completamente cocido con hueso
* 1 bolsa de cocina del tamaño de un pavo
* 1 tarro (12 oz.) De conservas de cereza, de alta calidad
* 2 latas de chile chipotle en salsa adobo, más 1 cucharada. de la salsa de adobo

Salsa de cereza y jícama:
* 1-1 / 2 c. cebolla morada, finamente picada
* 1-1 / 2 c. jícama, pelada y cortada en cubitos
* 1 c. cerezas secas
* 1/2 taza vinagre de sidra de manzana
* 1/3 c. cilantro picado

1. Ponga el horno a 250 ° F. Saque el jamón del embalaje si tiene un disco de plástico sobre el hueso, sáquelo y tírelo. Coloque el jamón con el lado cortado hacia abajo en una bolsa para cocinar del tamaño de un pavo. Reúna la bolsa sobre el jamón, sacando todo el aire. Sujete con la corbata adjunta. Recorta el exceso de plástico de encima de la corbata. Con un cuchillo pequeño, haga 6 mitades. ranuras alrededor de la parte superior de la bolsa para permitir que escape el vapor.
2. Coloque el jamón en un recipiente de 13 x 9 pulgadas. Plato de hornear. Hornea por 80-90 min. (aproximadamente 10 min. por libra), hasta que la temperatura cerca del hueso sea de 100 ° F. en un termómetro de lectura instantánea.
3. En un procesador de alimentos o licuadora, combine la mermelada de cerezas, el chile chipotle y su salsa para enlatar. Procese hasta que quede suave. Saque y reserve 1/2 taza. del glaseado para condimentar la salsa.
4. Cuando el jamón alcance los 100 ° F, retírelo del horno, corte la bolsa y sáquela de debajo del jamón, dejando que todos los jugos corran hacia la sartén. Incline la sartén un poco y retire todo con una cuchara, excepto aproximadamente 1/4 c. de los jugos. Cepille el glaseado (excepto lo que haya reservado) sobre la parte superior y los lados del jamón.
5. Regrese al horno y hornee por 30 a 40 minutos adicionales, hasta que la temperatura cerca del hueso marque 140 ° F en un termómetro de lectura instantánea. Si hay tiempo, cubra el papel de aluminio y déjelo reposar durante 15 min. antes de servir.
6. En un tazón grande, mezcle la cebolla, la jácama, las cerezas, el vinagre y 1/2 taza. de glaseado reservado. Pruebe y sazone con sal, generalmente alrededor de 1 1/2 cucharadita. Cubra y refrigere hasta que esté listo para servir.
7. Cuando el jamón esté listo, agregue el cilantro a la salsa y sirva junto con las lonchas de jamón.


Jamón Glaseado con Chipotle con Salsa de Cereza y Jícama - Recetas

1. Ponga el horno a 250 ° F. Saque el jamón del embalaje si tiene un disco de plástico sobre el hueso, sáquelo y tírelo. Coloque el jamón con el lado cortado hacia abajo en una bolsa para cocinar del tamaño de un pavo. Reúna la bolsa sobre el jamón, sacando todo el aire. Sujete con la corbata adjunta. Recorta el exceso de plástico de encima de la corbata. Con un cuchillo pequeño, haga 6 mitades. ranuras alrededor de la parte superior de la bolsa para permitir que escape el vapor.

2. Coloque el jamón en un recipiente de 13 x 9 pulgadas. Plato de hornear. Hornea por 80-90 min. (aproximadamente 10 min. por libra), hasta que la temperatura cerca del hueso sea de 100 ° F. en un termómetro de lectura instantánea.

3. En un procesador de alimentos o licuadora, combine la mermelada de cerezas, el chile chipotle y su salsa para enlatar. Procese hasta que quede suave. Saque y reserve 1/2 taza. del glaseado para condimentar la salsa.

4. Cuando el jamón alcance los 100 ° F, retírelo del horno, corte la bolsa y sáquela de debajo del jamón, dejando que todos los jugos corran hacia la sartén. Incline la sartén un poco y retire todo con una cuchara, excepto aproximadamente 1/4 c. de los jugos. Cepille el glaseado (excepto lo que haya reservado) sobre la parte superior y los lados del jamón.

5. Regrese al horno y hornee por 30 a 40 minutos adicionales, hasta que la temperatura cerca del hueso marque 140 ° F en un termómetro de lectura instantánea. Si hay tiempo, carpa el papel de aluminio y déjelo reposar durante 15 min. antes de servir.

6. En un tazón grande, mezcle la cebolla, la jícama, las cerezas, el vinagre y 1/2 c. de glaseado reservado. Pruebe y sazone con sal, generalmente alrededor de 1 1/2 cucharadita. Cubra y refrigere hasta que esté listo para servir.

7. Cuando el jamón esté listo, agregue el cilantro a la salsa y sirva junto con las lonchas de jamón.


Recetas de jamón para hacer especial la cena de Pascua

El reconocido chef y autor Rick Bayless (antes de Cleveland) usa chipotles enlatados en adobo como base para un glaseado de inspiración latina para un jamón de Pascua. Si cree que & # x27 está fuera de lugar, piénselo de nuevo.

Los chiles chipotle tienen un aroma ahumado inquietante que se intensifica con el fuego de chile, lo que lo convierte en un complemento perfecto para el sabor dulce y ahumado de un buen jamón. Combinado con el sabor de tarta de frutas de las finas conservas de cereza, la mezcla crea un delicioso y diferente glaseado para su jamón festivo. Incluso si no eres un gran fanático de la salsa, y esta versión de cereza y jícama es bastante sabrosa, considera esta receta mientras haces malabares con alternativas al mismo jamón de siempre.

Jamón Glaseado con Chipotle con Salsa de Cereza y Jícama
Rinde de 10 a 14 porciones

Para jamón y glaseado:

Jamón cocido cortado en espiral con hueso de 8 a 9 libras
1 bolsa para cocinar del tamaño de un pavo
Tarro de 12 a 13 onzas de conservas de cereza de alta calidad
2 chiles chipotle enlatados en adobo, más 1 cucharada de salsa para enlatar (adobo)

Para la salsa:

1½ tazas de cebolla morada finamente picada
1½ tazas de jícama pelada en cubitos
1 taza de cerezas Bing secas picadas (ver notas de cocción y # x27s)
½ taza de vinagre de sidra de manzana
⅓ taza de cilantro picado
Notas de Cook & # x27s: Si no puede encontrar cerezas Bing secas, sustituya las cerezas agrias endulzadas secas. En caso de necesidad, puede sustituir los arándanos secos endulzados por las cerezas secas, si no están disponibles.

Preliminares: Caliente el horno a 250 grados.

Prepara el jamón: Saque el jamón del empaque si tiene un disco de plástico sobre el hueso, sáquelo y tírelo. Coloque el jamón, con el lado cortado hacia abajo, en una bolsa para cocinar del tamaño de un pavo. Reúna la bolsa sobre el jamón, sacando todo el aire. Sujete con la corbata adjunta. Recorta el exceso de plástico de encima de la corbata. Con un cuchillo pequeño, haga 6 ranuras de media pulgada alrededor de la parte superior de la bolsa para permitir que salga el vapor.

Hornea el jamón: Coloque el jamón en una fuente para hornear de 13 por 9 pulgadas. Hornee en horno precalentado de 80 a 90 minutos (aproximadamente 10 minutos por libra), hasta que la temperatura cercana (pero sin tocar) el hueso marque 100 grados usando un termómetro de lectura instantánea.

Prepara el glaseado: Mientras tanto, en un procesador de alimentos o licuadora, combine la confitura de cerezas, el chile chipotle y su salsa para enlatar. Procese hasta que quede suave. Saque y reserve ½ taza del glaseado para condimentar la salsa.

Glasear el jamón: Cuando el jamón alcance una temperatura interna de 100 grados, sacar del horno, cortar la bolsa y sacarla de debajo del jamón, dejando correr todos los jugos a la sartén. Incline la sartén un poco y retire con una cuchara todos los jugos, excepto aproximadamente ¼ de taza. Cepille el glaseado (excepto lo que haya reservado) sobre la parte superior y los lados del jamón.

Termina de hornear el jamón: Regrese el jamón al horno y hornee por 30 a 40 minutos adicionales, hasta que la temperatura cerca del hueso marque 140 grados en un termómetro de lectura instantánea. Si hay tiempo, cubra el papel de aluminio y déjelo reposar durante 15 minutos antes de servir.

Prepara la salsa: En un tazón grande, mezcle la cebolla, la jícama, las cerezas, el vinagre y la ½ taza de glaseado reservado. Pruebe y sazone con sal, generalmente alrededor de 1 a 1½ cucharaditas. Cubra y refrigere hasta que esté listo para servir. (Esto rinde aproximadamente 3½ tazas de salsa).

Presentación: Cuando el jamón esté listo, agregue el cilantro a la salsa y sirva junto con las lonchas de jamón.

Fuente: Receta adaptada cortesía de Rick y Lanie Bayless, autores de & quotRick & amp Lanie & # x27s Excellent Kitchen Adventures & quot para Theotherwhitemeat.com.

Los estadounidenses asan todo, así que, ¿por qué no jamón? El jamón asado puede parecer poco probable, pero por inverosímil que parezca, la gente de & quotAmerica & # x27s Test Kitchen & quot - los editores de las revistas Cook & # x27s Illustrated y Cook & # x27s Country - dicen que se puede hacer con un efecto maravilloso. También es un método alternativo útil de cocción si su horno va a estar atado con otros platos.

Siguiendo cuidadosamente las instrucciones que aparecen en la edición de abril-mayo de 2009 de Cook & # x27s Country, lo intenté. Con excelentes resultados, debo agregar.

La parrilla con calor indirecto con carbón realza el buen sabor ahumado del jamón, al tiempo que conserva las cualidades húmedas y tiernas de la carne curada. No intente esto con un jamón en rodajas en espiral, a menos que desee carne seca y bordes que le recuerden a la cecina.

Es muy importante que siga cuidadosamente las instrucciones. Para entender por qué, comience por leer este resumen del artículo, que apareció en Cookscountry.com.

En lugar de jamón cortado en espiral, que se secó en la parrilla, elegimos jamón sin cortar. La capa protectora de grasa en el exterior del jamón sin cortar permitió que se mantuviera húmedo en la parrilla.

• Cocinamos el jamón a fuego indirecto para asegurar una carne tierna y húmeda y luego lo terminamos a fuego directo para obtener una corteza crujiente y carbonizada.

• Para evitar que la grasa gotee sobre la parrilla y prenda fuego a la parrilla y la carne, usamos una parrilla en V para asar para mantener el jamón a una distancia segura de las llamas. Las pulgadas adicionales de protección que brindaba la parrilla mantuvieron al jamón a salvo de los brotes y la grasa exterior se transformó en una corteza crujiente, agradablemente carbonizada y sabrosa.

• Para obtener una costra carbonizada en todos los lados del jamón, necesitábamos una forma segura de darle la vuelta al jamón en la parrilla. Nuestra solución fue usar brochetas de metal [de peso pesado] para simular un asador: ensarte la carne a ambos lados del hueso para crear asas. Una vez que el jamón esté bien cocido, dale la vuelta cada cinco minutos en el asador improvisado. La grasa se desprenderá, creando un exterior tentador, ahumado y carbonizado por todas partes.

• Queríamos un glaseado dulce y almibarado, pero descubrimos que se quemó en la parrilla. En su lugar, cubrimos el jamón con un tradicional aderezo seco de barbacoa de azúcar morena, pimentón, pimienta negra y pimienta de cayena antes de asarlo. El aderezo seco se quedó quieto y se caramelizó sobre el jamón para convertirse en una sabrosa y crujiente cobertura.

Jamón Asado A La Parrilla
Rinde de 16 a 20 porciones

Un jamón con hueso curado de 7 a 10 libras (NO en rodajas en espiral), preferiblemente con el extremo del vástago, sin piel y sin grasa recortada a ¼ de pulgada
¼ de taza de azúcar morena compacta
2 cucharadas de pimentón
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
¼ de cucharadita de pimienta de cayena

Notas de Cook & # x27s: Siga estas instrucciones con precisión. Necesitará una rejilla para asar en forma de V y un par de brochetas largas y pesadas de metal que usará para dar la vuelta al jamón con frecuencia durante la etapa final del asado.

Marcar y condimentar el jamón: Marque el jamón a intervalos de 1 pulgada en un patrón de rayado. Combine el azúcar, el pimentón, la pimienta y la cayena en un tazón pequeño. Frote la mezcla de especias por todo el jamón. (Después, lávese las manos con cuidado, con jabón y agua caliente, para eliminar los restos de la pimienta de cayena). Transfiera el jamón a una rejilla en forma de V y déjelo reposar a temperatura ambiente durante 1 ½ horas. Enhebre el jamón con brochetas de metal a ambos lados del hueso.

Calentar la parrilla: Hacia el final del tiempo de reposo. Para parrillas de gas, caliente todos los quemadores a temperatura alta durante 15 minutos, luego deje el quemador principal en alto y apague los otros quemadores.

Para parrillas de carbón, abra la ventilación inferior de la parrilla. Encienda 100 briquetas cuando estén cubiertas de ceniza gris fina, extienda las brasas sobre la mitad de la parrilla. Coloque la rejilla de cocción en su lugar y caliente, tapado, con la ventilación de la tapa abierta hasta la mitad, durante 5 minutos.

Asa el jamón: Raspa la rejilla de cocción. Coloque la rejilla en forma de V sobre el lado más frío de la parrilla (calor indirecto). Cocine el jamón, tapado, hasta que la carne registre 100 grados en un termómetro de lectura instantánea colocado cerca del hueso, pero sin tocarlo (el tiempo de cocción debe tomar alrededor de 1½ horas).

Crujir el jamón: Ponga todos los quemadores a fuego lento. Para una parrilla de carbón, encienda 25 briquetas adicionales cuando las brasas estén cubiertas con ceniza gris fina, retire la rejilla de la parrilla y esparza las briquetas sobre la parte superior de las brasas gastadas, luego vuelva a colocar la rejilla de la parrilla y coloque la parrilla en forma de V directamente sobre las brasas.

Ase el jamón hasta que esté ligeramente carbonizado por todos lados, aproximadamente 30 minutos, volteándolo cada 5 minutos.

Presentación: Transfiera el jamón a una tabla de cortar y cúbralo con papel de aluminio. Deje reposar el jamón 15 minutos. Cortar y servir.

Fuente: Receta adaptada de la revista Cook & # x27s Country (abril-mayo de 2009) con información adicional de Cookscountry.com

Aunque es difícil batir un sándwich de jamón grande y carnoso relleno con rebanadas recién cortadas del hueso, hay formas ingeniosas de dorar el lirio. Como esta deliciosa y cálida versión del nuevo libro de Tom Colicchio & # x27, & quot & # x27Wichcraft & quot (Clarkson Potter, 2009 $ 27,50). Anfitrión del reality show Bravo & quotTop Chef & quot, Colicchio también opera varios restaurantes de la ciudad de Nueva York y la cadena de tiendas de sándwiches & # x27Wichcraft. El chef & # x27s toma un jamón y queso caliente que incluye un ingrediente secreto astuto: finas rodajas de peras escalfadas picantes que se pueden preparar con hasta 2 semanas de anticipación y mantener refrigeradas. Por cierto: aunque la receta se prepara en una prensa para sándwiches o panini, puedes improvisar fácilmente. Consulte las notas de Cook & # x27s a continuación.

Cheddar con jamón ahumado, pera pochada y mostaza
Rinde 4 porciones


Resumen de la receta

  • 1 lata (7 onzas) de chiles chipotles en salsa adobo
  • 2 tazas de azúcar morena bien compacta
  • 1 lata (20 onzas) de piña triturada en jugo, sin escurrir
  • ½ cucharadita de nuez moscada molida
  • ½ cucharadita de jengibre molido
  • 2 onzas líquidas de whisky bourbon
  • 1 (10 libras) de jamón ahumado
  • ¼ de taza de maicena
  • ¼ taza de agua fría

Coloque los chiles chipotle, el azúcar morena, la piña, la nuez moscada, el jengibre y el whisky bourbon en una licuadora y mezcle hasta que quede suave.

Use un cuchillo afilado para hacer cortes diagonales en el jamón con una separación de aproximadamente 1 pulgada y 1/2 pulgada de profundidad en un patrón de diamante. Coloque el jamón ahumado en un tazón grande, vierta la marinada de chipotle sobre el jamón y refrigere el jamón en la marinada durante 3 a 6 horas, volteando el jamón ocasionalmente en la marinada para darle sabor a todos los lados.

Precaliente el horno a 375 grados F (190 grados C).

Retire el jamón de la marinada, reservando la marinada y coloque el jamón en una fuente para asar.

Ase en el horno precalentado durante 30 minutos.

Lleva la marinada a ebullición en una cacerola a fuego medio. Bate la maicena y el agua en un tazón pequeño hasta que quede suave y mezcla la mezcla con la marinada caliente. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que espese, aproximadamente 5 minutos.

Después de que el jamón se haya horneado durante 30 minutos, vierta la marinada caliente sobre el jamón.

Regrese el jamón al horno y continúe horneando hasta que el glaseado esté horneado sobre el jamón y se inserte un termómetro de lectura instantánea en la parte más gruesa del jamón, sin tocar el hueso, lea al menos 145 grados F (65 grados C), aproximadamente 1 1/2 mas horas. Rocíe el jamón con el glaseado cada 30 minutos.


¡Jamón! 6 tomas del clásico de Pascua

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Para Pascua, hay mucho acristalamiento.

El glaseado, la aplicación de una capa brillante a los alimentos, es un método tradicional para condimentar y terminar el jamón horneado, el ancla de la mesa de Pascua desde hace mucho tiempo (la festividad cae el 5 de abril de este año). La técnica del glaseado admite una legión de variaciones de sabor, así que prepare sus pinceles con anticipación a las seis recetas de jamón que compartimos aquí.

* Un jamón ahumado deshuesado completamente cocido presenta un glaseado de miel, sidra y mostaza. Las rebanadas de jamón están cubiertas con una mezcla de cebollas caramelizadas y cerezas secas. Receta: http://bit.ly/1bn4cns

* El jamón glaseado con mostaza no podría ser más simple: solo requiere un corte deshuesado y otros tres ingredientes. Receta: jamón glaseado con mostaza

* Los chiles chipotle en adobo hacen que el glaseado sea un jamón cortado en espiral servido con salsa de cereza y jícama. Receta: jamón glaseado con chipotle


Papas a la sartén con ajo y limón

1 libra de papas blancas tiernas, lavadas
2 cucharadas de aguacate o aceite de semilla de uva
Sal y pimienta para probar
2-3 cucharadas de mantequilla sin sal
6 dientes de ajo picados
Ralladura de 1 limón grande
Jugo de medio limón
1 cucharada de hierbas frescas mezcladas, picadas (tomillo, romero y perejil

En una sartén grande con tapa, agregue las papas pequeñas lavadas. Caliente la sartén a fuego medio. Rocíe las 2 cucharadas de aceite y cubra la sartén.

Después de unos minutos, las patatas empezarán a chisporrotear. Sazone con sal y pimienta al gusto. Reduzca el fuego a medio / bajo y revuelva las papas.

Continuará cocinando y revolviendo las papas según sea necesario hasta que estén tiernas con un tenedor.

Una vez que las papas estén tiernas, agregue la mantequilla y el ajo. Saltee el ajo durante 3-4 minutos. Mezcle la ralladura de limón, el jugo y las hierbas frescas. Prueba la sal y la pimienta. Sirva de inmediato.


  • ¼ taza de azúcar morena clara
  • 1 cucharada de sal kosher
  • 1 cucharada de pimentón
  • 1 cucharadita de chile chipotle en polvo
  • 1 cucharadita de cebolla en polvo
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • 2 rejillas de costillas de cerdo Smithfield® Extra Tender Pork Back Ribs, sin membrana
  • 1 taza Un puñado de astillas de madera de nogal o manzano para ahumar, remojadas en agua y escurridas
  • ¾ taza de jugo de manzana, en una botella con atomizador
  • 1 ½ tazas de salsa de tomate
  • ½ taza de azúcar morena clara
  • ½ taza de vinagre blanco destilado, más
  • 1 cucharada de vinagre blanco destilado
  • ⅓ taza de agua, más
  • 1 cucharada de agua
  • 1 ½ cucharadita de salsa Worcestershire
  • 1 ½ cucharadita de chile en polvo
  • ½ cucharadita de cebolla en polvo
  • ½ cucharadita de ajo en polvo
  • ½ cucharadita de chile chipotle en polvo
  • ¼ de cucharadita de pimienta negra
  • ⅓ taza de confitura de cereza

Aproximadamente una hora antes de fumar, frote en seco. Combine todos los ingredientes en un tazón pequeño y mezcle bien. Seque las costillas con toallas de papel y cubra generosamente ambos lados de las costillas con un toque. Dejar reposar a temperatura ambiente durante 1 hora.

Mientras tanto, haz el glaseado. Combine todos los ingredientes, excepto las conservas de cereza, en una cacerola mediana y lleve a ebullición a fuego medio-alto. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 20 minutos hasta que espese un poco, revolviendo con frecuencia. Retire del fuego y agregue las conservas. Dejar enfriar.

Caliente la parrilla de carbón o gas para cocinar indirectamente a 250 a 300 grados F. Agregue astillas de madera escurridas, si las usa.

Coloque las costillas, con el lado carnoso hacia abajo, sobre una bandeja de goteo y cocine por 2 horas rociando ambos lados de las costillas con jugo de manzana cada 20 a 30 minutos. Agregue aproximadamente 12 carbones a una parrilla de carbón cada 45 minutos aproximadamente para mantener el calor.

Retire las costillas de la parrilla. Envuelva dos rejillas en papel de aluminio resistente. Regrese las costillas envueltas a la parrilla y cocine por 1 1/2 a 2 horas más a fuego indirecto, hasta que estén muy tiernas. Agregue más carbones según sea necesario para mantener la temperatura de una parrilla de carbón.

Retire las costillas de la parrilla y desenvuelva. Coloque las costillas a fuego directo en la parrilla y unte con glaseado. Cocine durante unos 5 minutos hasta que el glaseado esté listo. Gire las costillas y repita con más glaseado.


Tarta de la Vía Láctea (página 63)

De Food & Wine Best of the Best Cookbook Recipes, Volumen 14 (2011): Las mejores recetas de los 25 mejores libros de cocina del año Food & Wine Best of the Best Cookbook Recipes, Volumen 14 (2011) de Food & Wine Magazine

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  • Categorías: Pasteles, tartas y pasteles Dessert American
  • Ingredientes: chocolate con leche crema espesa café instantáneo en polvo mantequilla yemas de huevo harina para todo uso sin blanquear


Ver el vídeo: Como hacer jamón glaseado al horno con chipotle (Octubre 2021).