Recetas tradicionales

Lasaña con salsa boloñesa y berenjena

Lasaña con salsa boloñesa y berenjena

Salsa boloñesa: Picar finamente la cebolla y sofreírla con aceite de oliva. Cuando se haya dorado un poco, añadir el ajo finamente picado, la hoja de laurel y añadir la carne picada. Usé cerdo, pero se recomienda carne de res o mezcla. Déjalo sofreír, revolviendo para homogeneizar los ingredientes. Agregue sal, pimienta y luego orégano seco y tomillo verde picado. Mezclar bien y luego agregar el vino blanco. Déjalo caer y luego echa el resto de los ingredientes: pimentón, pasta de pimiento, caldo, pasta de tomate y finalmente la sopa (si no la has hecho, disuelve el concentrado del cubo o polvo en agua caliente). Déjelo hervir a fuego medio hasta que espese la salsa y déjelo enfriar un poco. Al final, cuando esté más frío, agrega un huevo y mezcla bien. Dejémoslo a un lado.

Para la salsa bechamel: En un hervidor, derrita la mantequilla o la margarina y agregue la harina. Remover y verter la leche fría, poco a poco, removiendo con cuidado para que no salgan grumos. Luego use un batidor para mezclar. Agrega un poco de sal, pimienta blanca y nuez moscada rallada. Deje que espese y luego reserve. Tenga cuidado de no salir muy espeso. Si es necesario, agregue leche y agua fría.

Cortamos las berenjenas en rodajas, con toda la piel. Salarlos y dejarlos reposar unos 10 minutos, luego freírlos en una sartén de teflón que espolvoreamos con aceite de vez en cuando. retirar con una servilleta absorbente.

Preparamos un bol más grande (lo hice en dos medios), engrasamos el fondo con una generosa capa de bechamel sobre la que colocamos una capa de láminas de lasaña. Usé secos pero ciertamente los frescos son mejores. Luego ponemos la mitad de la salsa boloñesa. Colocar sobre la berenjena y volver a poner la bechamel. Ponemos otra capa de hojas y luego nuevamente salsa boloñesa y berenjena. ponemos al final una última capa de lasaña sobre la que ponemos solo bechamel (una capa más gruesa). Hornee en el horno precalentado durante unos 40 minutos, hasta que se doren por encima.


LASAÑA CON SALSA DE CARNE & # 8222RAGU ALLA BOLOGNESE & # 8221

Lasaña es un plato típico italiano. La mayoría de las veces se cocina para las vacaciones. Puede tener diferentes rellenos & # 8211 desde carne hasta vegetariano. Si las verduras y la carne están presentes juntas, es incluso mejor. Lasaña con mariscos tiene un sabor especial.
Hoy os propongo la receta de lasaña con salsa de carne & # 8222ragu alla boloñesa & # 8221. Cómo cocinar esta salsa de la que ya hemos hablado en las páginas de este blog (https://blogcusaresipiper.wordpress.com/2013/03/16/ragu-alla-bolognese/).
Le sugiero que abra este enlace y cocine la salsa, luego vuelva aquí para ver cómo está & # 8222completado el trabajo. Hago este post porque sería una pena ocupar el espacio del blog (se me ofrece en tamaños limitados) con posts repetidos.
Entonces, los ingredientes para la lasaña, excluyendo la salsa de carne, pero incluida la salsa & # 8222besamel & # 8221, que también necesitamos.

INGREDIENTES (4 personas): TIEMPO ESTIMADO & # 8211 55-60 min

para lasaña:
hojas de lasaña
salsa & # 8222ragu alla boloñesa & # 8221 de 300 gr de carne picada
queso duro (parmesano o grana padano)
para salsa besamel:
leche & # 8211 1 l
mantequilla -100 gr
harina & # 8211 100 gr
sal, nuez moscada

Primero preparamos la salsa besamel. Poner la mantequilla en una sartén antiadherente, y cuando se derrita añadir la harina previamente tamizada. Mezcla bien por unos minutos, hasta que la harina se dore, luego agrega la leche poco a poco y, revolviendo constantemente, espera a que hierva. Salmos y exprimimos la nuez moscada. Voila, nuestra salsa está lista.

Ahora toma una bandeja de horno (yo usé una de aluminio) y engrasa el fondo con salsa besamel. Cogemos las láminas de lasaña (si tenemos unas pequeñas secas arreglamos unas cuantas piezas hasta cubrir todo el fondo de la bandeja, si por el contrario tenemos láminas de masa fresca con gran formato & # 8211 ajustamos su tamaño según las dimensiones de la bandeja) y las colocamos encima de la salsa blanca cubriendo todo el fondo del recipiente.

Vierta la salsa besamel y extiéndala sobre la superficie de la lámina de masa. Ponga unas cucharadas de salsa de carne sobre el besamel y extiéndalo uniformemente. Presione el queso rallado.

Repetimos la operación hasta formar al menos tres arranques o hasta acabar con todos los ingredientes (las capas pueden ser 4 y 5). Engrase la capa superior con salsa besamel, espolvoree más artísticamente con salsa de carne, presione el queso. Cubrir con papel de aluminio y poner en el horno precalentado a 180 grados durante 40 minutos (después de 30 minutos quitar el papel de aluminio y subir la temperatura a 200 grados para que la lasaña coja la costra).
Sacada del horno, dejar reposar la lasaña unos 10 minutos, de lo contrario no podremos cortar piezas perfectas (las láminas se & # 8222fle & # 8221 por todas partes).


Lasaña post vegetariana

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Lasaña Vegetariana (post)

Alimentos y verduras, Pasta y pizza, Recetas de ayuno para 4-6 porciones generosas: 1 caja de lasaña 100 g de granos de soja en gránulos 2 cebollas del tamaño de un puño 2 latas de tomates cortados en cubitos (400 g cada uno) 2 pimientos rojos grandes 4 cucharadas de aceite de girasol o de oliva (oportunidad) 3 cucharadas de pasta de tomate 3 cucharaditas encima.

Lasaña Mediterránea con Verduras (Receta Vegetariana)

Pasta y pizza 2 berenjenas pequeñas, cortadas en trozos de 2,5 cm 2 cebollas rojas, cortadas en juliana 2 pimientos rojos, sin pepitas, cortadas en tiras anchas 4 dientes de ajo, picado 5 cucharadas de aceite de oliva 450g rodajas de calabacín 225g hojas de lasaña fresca 50g de parmesano.


Receta Fulvio Balboni: Lasaña Boloñesa

Fulvio Balboni vive en Rumanía desde 1998, pero no ha olvidado la cocina con la que creció. Cocinó para los tres miembros del jurado una lasaña boloñesa, que fue recompensada con un pasaporte para la siguiente etapa del espectáculo.

En un cazo poner el apio, la zanahoria y la cebolla finamente picada. Agrega aceite y prende al fuego. Cuando la composición haya tomado color, añadir la carne picada y transcurridos aprox. 40 minutos para agregar el jugo de tomate y dejar al fuego otros 40 minutos.

Mientras tanto, poner la leche al fuego junto con 3 cucharadas de harina y un poco de nuez moscada y llevar a ebullición. Cuando la leche haya cuajado, retirar del fuego y añadir un poco de mantequilla.

En una sartén poner una capa de salsa bechamel y salsa de carne boloñesa, un poco de parmesano y cubrir con una capa de lasaña con espinacas, luego otra capa de bechamel, salsa boloñesa, parmesano hasta obtener 4 capas.

Poner lo que queda de bechamel y parmesano encima y hornear durante 25/30 minutos. Retirar del horno y servir después de 10 minutos.

Puedes ver los momentos más deliciosos en masterchef.protv.ro, y puedes encontrar el programa completo en Voyo.ro.

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Lasaña descompuesta

Últimamente he desarrollado una pasión por recrear recetas clásicas, como me viene a la mente. El ensayo es la madre del aprendizaje, pero creo que si pones al menos un poco de originalidad, si experimentas, aprendes más. Hay muchos chefs consagrados que han sido acusados ​​de desafiar la cocina tradicional, pero tarde o temprano han recorrido un largo camino.

Esta semana elegí hacer una receta clásica, como un libro, pero diferente. Una lasaña descompuesta. Elegí hacer pollo, porque como más pollo que cerdo, y el resto es similar.

Empecé haciendo & # 8222 hojas & # 8221, que en realidad son chips de pasta crujientes. Quería poner la preparación un poco más en contraste & # 8222creamy-crujiente & # 8221. Para esta costra, tomé al azar un poco de pasta, que tenía por la casa, y la herví durante 3-4 minutos más de lo debido.

Luego, usando la licuadora vertical, hice un puré fino.

Sazoné el puré con pimentón picante, tomillo molido y un poco de cardamomo, luego lo incorporé bien.

Entre dos bandejas de horno, pongo un poco de puré con una cuchara y lo esparzo con un rodillo hasta obtener una plancha fina.

Corté la hoja en trozos más pequeños y los frí en un baño de aceite a fuego alto durante 1 minuto, hasta que se pusieron crujientes.

A continuación, comencé a hacer una salsa boloñesa espesa, para lo cual utilicé un pimiento rojo, una cebolla, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de pasta de tomate concentrada, sal, pimienta y tomillo. Pongo las verduras a endurecer, después de 5 minutos agregué la pechuga de pollo cortada en cubos pequeños.


Luego agregué la pasta de tomate, bajé el fuego a bajo y lo dejé cocinar durante 8-10 minutos, hasta que el pollo esté cocido. Al final agregué las especias.

Para la salsa bechamel derretí 50 gramos de mantequilla, sobre los que puse una cucharada de harina y mezclé vigorosamente con la batidora. Luego agregué gradualmente una taza de leche, sal, pimienta y nuez moscada. Cociné a fuego lento hasta que espesó un poco.

Monté mi lasaña & # 8222desmontada & # 8221 comenzando con salsa bechamel, sobre la cual puse una bola de salsa boloñesa, usando pinzas para helado, corteza de pasta picante y espolvoreado con parmesano.


La receta de lasaña vegetariana más sabrosa

Muchos que tienen una dieta omnívora creen que un estilo de vida vegetariano significa comer con & # 8220grass & # 8221, ensaladas insípidas, alimentos muy sencillos y sin ningún sabor. Bueno, aquellos que creen esto están muy equivocados. Durante el período en que comemos carne, no logré descubrir ni el 10% de los platos más sabrosos, y algunos platos, aparentemente hechos exclusivamente para cocinarse con carne, tienen un sabor mucho mejor sin ellos. Este también es el caso de la receta. Lasagna de vegetales que compartiré con ustedes hoy y también un sarmalutes vegetarianos, cuyo secreto te revelaré pronto. El experimento de lasaña vegetariana se realizó en unos pocos carnívoros convencidos y pasó la prueba de sabor con gran éxito.

Además, además del formidable sabor que tiene, esta receta es más luz que lasaña de carne tradicional porque no contiene grasas animales y es más fácil de cocinar. ¡Así que más tiempo para ti, más atención a tu cuerpo!


Lasaña boloñesa casera & # 8211 video receta

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Lasaña a la boloñesa es un alimento extremadamente delicioso que se prepara en capas de pasta, sos boloñesa y salsa bechamel. Hemos preparado las recetas pasadas junto con estas salsas, para que ya las tengas a mano. Para una preparación exitosa, primero debes usar ingredientes de calidad, sé que lo he dicho, pero es extremadamente importante. Recuerda, ponte bien, sal bien. Para las láminas de lasaña, recomiendo las italianas, con huevo y que no requieren pre-hervido.

¿Por qué no facilitar nuestro trabajo, si es posible? Luego, recomiendo usar parmesano verde, del tringhiular. Es mucho mejor y más lleno de sabor que el rallado listo, que generalmente se obtiene de los restos de parmesano y otros quesos. Al igual que con la mozzarella, la mejor es la italiana, preferiblemente la fresca, pero es buena y la menos seca. Sin embargo, vuelvo a los mismos principios, los ingredientes deben ser de buena calidad. La carne debe picarse frente a usted en la carnicería o por usted en casa.

Para la receta de lasaña boloñesa, necesita carne magra o la menor cantidad de grasa posible. Otra recomendación sería preparar todos los ingredientes con anticipación y cocinar sin prisas ni estrés. Una vez que hayas terminado de preparar ambas salsas, puedes armar la lasaña boloñesa. Engrasar bien una sartén con mantequilla y ponerle una capa muy fina de salsa de carne. Luego ponemos una capa de hojas, una capa de bachamel y nuevamente una capa de salsa de carne, queso parmesano rallado y así sucesivamente hasta llenar toda la bandeja.

Tenga en cuenta que la última capa debe ser la pasta y estar cubierta con besamel. Cubra con mozzarella rallada y espolvoree con abundante queso parmesano. Pon todo en el horno durante aproximadamente una hora y sirve lasaña boloñesa tibia con ensalada o simplemente como tal. Si preparas una cantidad mayor, puedes cortarla en trozos y congelarla. Si es necesario, solo caliéntalo y tendrás listo un plato sabroso y sustancioso.


Lasaña de ternera y berenjena

Colocar las rodajas de berenjena en dos bandejas de horno, untarlas con aceite y sazonar con sal y pimienta. Hornee por 20 minutos, hasta que esté suave.

Mientras tanto, caliente 1 cucharada de aceite a fuego medio. Cuece la carne picada durante 4 minutos, hasta que penetre. Agregue especias y hierbas, sal y pimienta y cocine por otros 3 minutos. Retire la carne a un bol.

Unte 250 ml de salsa bechamel en una fuente de horno de cerámica. Agrega dos hojas de sagana. Pon la mitad de la ternera, el parmesano, dos láminas de lasaña más, la mitad de las rodajas de berenjena, otro 250ml de salsa, el parmesano y repite hasta terminar los ingredientes.

Cubre la lasaña con papel de aluminio y hornea en la mitad superior del horno durante 35-40 minutos y otros 5 minutos sin tapar. Déjelo enfriar durante 20 minutos antes de cortarlo.

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Lasaña de polenta con berenjena y salsa de tomate

3 berenjenas grandes
dos cucharadas de aceite de oliva
una cebolla mediana
cuatro dientes de ajo, presionar
un kilogramo de tomates pequeños o 2 latas de tomates
un cuarto de cucharadita de sal
una cucharada de vinagre balsámico
un manojo de albahaca
pimienta negra
polenta más dura.

Método de preparación

1. Precalienta el horno a 220 grados, y mientras tanto pon una olla al fuego, a temperatura media, y calienta el aceite de oliva. Agregue la cebolla y el ajo, finamente picados, y revuelva durante varios minutos.

2. Ahora agregue los tomates enlatados, o los tomates finamente picados, y mezcle durante 30 minutos a fuego lento. Agrega el vinagre y la albahaca y sazona con sal y pimienta.

3. Luego caliente una sartén al fuego, luego ponga las rodajas de berenjena hasta que estén blandas, 2-3 minutos. Luego manténgalos separados.

4. Siguiente paso: poner salsa de tomate en el fondo de una olla de cerámica que meterás en el horno. Luego coloque las rodajas de berenjena, luego vuelva a colocar la salsa sobre las rodajas, luego coloque las rodajas de un trozo de polenta más duro.


Sos ragu alla boloñesa reteta clasica italiana

Sos ragu alla boloñesa. La salsa boloñesa (boloñesa) para pasta se prepara a partir de carne picada con jugo de tomate y sabores específicos. Un ragú que combina con pasta cocida o lasaña, canelones. Un clásico de la cocina italiana. Puede prepararse en cantidades mayores y almacenarse para otras fechas.

La salsa boloñesa o boloñesa (pronunciado & # 8222bolonieze & # 8221 o & # 8222boloniez & # 8221) tiene su origen en el norte de Italia, en la ciudad de Bolonia, como su nombre indica. Una receta de pasta con carne que fue escrita para ser & # 8222bolognese & # 8221 data de 1891 y se encuentra en el libro de cocina de Pellegrino Artusi. La receta utilizada ahora difiere algo de la inicial y hay muchas variantes, pero la establecida es la receta registrada por primera vez por la Academia Italiana de Cocina recién en octubre de 1982.

Muchas personas no tienen ganas de cocinar salsas para pasta durante horas y, lamentablemente, las compran en las tiendas, en frascos. ¡Esfuérzate y prepáralos en casa! No compara el sabor y aroma de los de casa con los de la estantería & # 8230 Además, se pueden preparar cantidades mayores de ciertas salsas (como esta, ragu alla salsa boloñesa) para guardar en frascos. En las residencias estudiantiles de Cluj o Timisoara había grandes cantidades de salsa boloñesa en un frasco, fabricado por las madres de los estudiantes. Vea a continuación cómo proceder.

Aunque el mundo conoce el & # 8222 spaghetti a la boloñesa & # 8221, las pastas que utilizan los italianos junto con esta salsa son las más anchas: tagliatelle, pappardelle, fettuccine pero también pastas tubulares como rigatoni o penne. La siguiente imagen fue tomada por Oana incluso en un restaurante de Bolonia.

Esta es la receta estas pastas caseras. Basta con hervirlos durante 2-3 minutos en agua hirviendo con sal, escurrirlos e inmediatamente sumergirlos en la sartén con ragu alla boloñesa.

El secreto de esta salsa es cocinar largo, lento, a fuego lento y con paciencia. La receta y el procedimiento son extremadamente simples, la salsa se cocina casi sola, pero lleva varias horas. leer en el blog Andrei Constantinescu (Menta y Romero) & # 8211 graduado de la prestigiosa facultad & # 8222Culinary Arts en la Universidad de West London & # 8221 & # 8211 que la cocción de esta salsa fue confiada a porteadores (o porteadores) de varios edificios italianos. Lo pusieron a hervir lentamente en una pequeña estufa montada en la caseta de la entrada. También nos explica por qué es preferible cocinar a fuego lento el rápido (en la olla a presión por ejemplo): ¡con los dos se obtiene carne blanda pero no sabores! Cuando se hierve rápidamente en kukta (olla a presión), las moléculas aromáticas de los alimentos se volatilizan rápidamente.

La mayoría de las recetas recomiendan el uso de ternera / ternera en combinación con un poco de panceta (pechuga de cerdo salada, sazonada y seca). En lugar de panceta, puede usar pechuga de cerdo cruda o tocino, kaiser. También puede hacer salsa boloñesa ragú alla con el trozo de carne entero, empanizado con panceta. Solo al final se tritura con un tenedor. ¿Te das cuenta de lo bien que se debe hervir?

En algunas recetas hay mezclas de ternera picada con cerdo (en Giallo Zafferano). Algunos indican el uso de aceite de oliva puro o combinado con mantequilla, vino blanco seco o leche, etc. Pero todos contienen jugo de tomate espeso (tomates en puré o enlatados), así como algunas verduras: zanahorias, cebollas, tallos de apio (apio).

Las únicas especias son la sal y la pimienta, por lo que no se trata de las "hierbas italianas" que la gente pone en cualquier receta de pizza o pasta. Sin orégano, albahaca, romero ni tomillo. ¡Sin salsa de tomate!

Con este ragu se hace la famosa lasaña & # 8211 ver receta italiano tradicional aquí.

La verdad es que esta salsa boloñesa ragu alla es sabrosa y sabrosa de una buena carne de res cocida a fuego lento. ¡Verá qué transformación espectacular sufrirá la salsa después de 2,5-3 horas de cocción! Solo entonces comienza a verse como un verdadero ragu alla boloñesa.