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Receta de lubina con miso y soja

Receta de lubina con miso y soja

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¡Esta lubina se derretirá en tu boca! Delicioso, lo comí en Blue Water Grill en Nueva York y fue, con mucho, la mejor lubina que he probado en mi vida. Lo sirvieron con pak choi y arroz glutinoso al lado.

73 personas hicieron esto

IngredientesPara 4 personas

  • 5 cucharadas de sake
  • 5 cucharadas de mirin (vino de arroz dulce japonés)
  • 3 cucharadas de salsa de soja
  • 4 cucharadas de azúcar suave morena clara
  • 5 cucharadas de pasta de miso
  • 4 filetes de lubina fresca, de unos 2,5 cm de grosor
  • 2 cucharadas de cebolleta picada

MétodoPreparación: 10min ›Cocción: 7min› Tiempo extra: 3hr3min ›Listo en: 3hr20min

  1. Batir el sake, el mirin, la salsa de soja, el azúcar morena y la pasta de miso en un bol para hacer la marinada. Coloca la lubina en una bolsa plástica grande con cierre y vierte la marinada sobre la lubina. Enfríe en el refrigerador de 3 a 6 horas. Coloca los filetes en una bandeja para hornear. Desecha la marinada.
  2. Precaliente la parrilla y coloque la parrilla del horno a unos 15 cm de la fuente de calor. Apoye la puerta del horno para que permanezca entreabierta.
  3. Hornea la lubina debajo de la parrilla hasta que el pescado se desmenuce fácilmente con un tenedor, de 7 a 9 minutos. Espolvorea con cebolletas picadas para servir.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(81)

Reseñas en inglés (60)

por CookingMaMa08

ACTUALIZACIÓN 2: Probé esta receta en filetes de bacalao salvaje y es, con mucho, la MEJOR opción de pescado. Si no puede marinarlo durante 3 horas, está bien. Simplemente guarde la marinada y cocínela en una salsa después. Ahora me gusta colocarlo en la rejilla superior del horno y asarlo durante 10-12 minutos o hasta que esté listo. Este método es mejor que hornear, que también lleva más tiempo. Pero deberá asegurarse de que no se queme. ¡Esta receta se ha convertido en una de mis favoritas! ACTUALIZACIÓN 1: Usé esta receta nuevamente en el filete de halibut. Fue igual de sabroso. Pude marinar el pescado durante 4 horas, pero aún conservé la marinada y lo cociné en una salsa. Y la salsa marcó la diferencia. El tiempo de cocción del fletán también fue de unos 20-25 minutos horneado a 400 grados. ------- EXCELENTE marinado !!! ¡Comí un plato de pescado a la parrilla en un restaurante japonés la semana pasada y esta marinada sabe exactamente igual! Mi esposo, que odia el pescado cocido, también disfrutó de esto. Tenemos lubina congelada, por lo que puede que sepa un poco a pescado, esta marinada realmente ayuda a reducir el sabor a pescado. La razón por la que le di a esto un 4 estrellas es que la lubina no está completamente cocida a 400 grados durante 7-9 minutos. Realmente me tomó 20 minutos y algo hornear en lugar de asarlo a la parrilla y lo revisé metiendo un tenedor. No tuve tiempo de marinarlo durante 3-6 horas, así que solo lo mariné durante una hora y cocí el marinado para mojar. Fue realmente bueno.-18 de mayo de 2009

por Joan

Una palabra para esta receta ... ¡¡¡DELICIOSA !!! Al menos eso debería ser una palabra. Asegúrese de marinar el pescado durante al menos 4 horas, use una sartén caliente (fuego medio a medio alto) con solo un toque de aceite de oliva y cocine un lado durante dos minutos para obtener una buena corteza, luego voltee y cocine por otros cinco minutos cubiertos. ¡Sale húmedo y delicioso! -16 de abril de 2009

por SycamoreMan

Absolutamente impresionante: la lubina se derrite en la boca, horneada a 400 durante 15 minutos, girando una vez, salió perfecta. Marinado durante 6 horas completas, tan fácil y delicioso. Una repetición definitiva.-14 de febrero de 2010


Lubina a la plancha con salsa de miso-mostaza

Un plato fácil que utiliza algunos ingredientes tradicionales japoneses, incluido el miso. Hecha de soja fermentada, la pasta de miso viene en varios tonos, siendo los más oscuros un sabor más fuerte. Esta receta requiere miso blanco (también llamado shiro-miso), que es más dulce y delicado.

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Chef Roy Yamaguchi & # x27s Misoyaki Butterfish Receta

Consejos:
Compra el pescado más fresco.
El pescado fresco tiene un color vibrante. ¡No cocines demasiado! Cocine a temperatura media. Cocine cada lado de manera uniforme. Pez Mantequilla Misoyaki
Cuatro 3-7 oz. Filetes de bacalao negro deshuesados ​​u otros pescados azules.
Para adobo:
1 taza de mirin
1 taza de sake 1¼ lb de pasta shiro miso 1½ lb de azúcar

Lleve todos los ingredientes a fuego lento y deje cocinar hasta que se logre un color caramelo medio. Esto tomará de 45 minutos a 1 hora. Frio. Una vez frío, coloque el pescado en la marinada y déjelo por 1-3 días. Cuando esté listo, dore el pescado a fuego medio-bajo por cada lado hasta que esté bien dorado y cocido en el medio. Termine debajo del asador. Para la salsa:
12 oz de pimiento rojo (finamente picado)
12 oz de pimiento amarillo (finamente picado) 24 oz de cebolla (pulverizada) 24 oz de Daikon (pulverizado) 9 dientes de ajo (finamente picado) 3 oz de jengibre (finamente picado) ¼ manojo de cilantro (finamente picado) 1 oz de cebollín (finamente picado) 4 oz de vinagre de vino de arroz 8 oz SIN TRIGO Soja Kikkoman 8 oz Caldo de verduras 30 oz de aceite de soja
Bok choy

½ lb de Bok Choy 1 cucharada de ajo (picado) 1 cucharada de jengibre (picado) Al gusto Sal kosher y pimienta negra 1 cucharada de mantequilla
Método:

Escaldar en agua ligeramente con sal durante treinta segundos, luego saltear el bok choy en una sartén con ajo, jengibre, mantequilla, sal kosher y pimienta. Sirva el pez mantequilla con arroz y baby bok choy salteado.


LOBO CHILENO DE NOBU CON MISO

Otra receta clásica japonesa inspirada por el chef Nobu Matsuhisa del muy popular restaurante Nobu. ¡Esta lubina se derretirá en tu boca! Realmente delicioso y se puede servir con bok choy y arroz glutinoso.

La lubina es rica en: tiamina que contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso. vitamina B12 lo que puede ayudar a reducir el cansancio. selenio que puede ayudar con el mantenimiento del cabello y las uñas normales.

INGREDIENTES

1/3 taza motivo

1/3 taza mirin

1/3 taza miso

1/4 taza azúcar morena

3 cucharadas salsa de soja

2 cucharadas cebolletas

4 piezas lubina, alrededor de 4 a 5 onzas cada una

Batir el sake, el mirin, la salsa de soja, el azúcar morena y la pasta de miso en un tazón para hacer la marinada.

Colocar la lubina en una bolsa plástica grande con cierre hermético y verter la marinada sobre la lubina.

Enfríe en el refrigerador de 3 a 6 horas.

Coloca los filetes en una bandeja para hornear.

Precaliente el asador del horno y coloque la rejilla del horno a unas 6 pulgadas de la fuente de calor. Apoye la puerta del horno para que permanezca entreabierta.

Hornea la lubina debajo del asador hasta que el pescado se desmenuce fácilmente con un tenedor, de 7 a 9 minutos. Espolvorea con cebollas verdes picadas para servir con el lado que prefieras.

NOTAS:
Una alternativa a cocinar el pescado en la estufa es usar una parrilla al aire libre o el asador en su horno.


Cómo hacer sopa de miso de lubina

Cima

Presentamos cómo hacer una sopa de miso saludable usando lubina.
Los ingredientes vegetales que se muestran aquí son solo un ejemplo. Puedes hacerlo con las verduras que quedan en tu refrigerador.

Ingredientes

Método

Paso 1

Hervir el agua y sake.

Paso 2


Cortar verduras y lubina.

Paso 3

Pon las verduras en la sartén.

Paso 4

Cuando el agua hierva, agrega la lubina.

Retire la lejía que salga.

Paso 5

Cuando las verduras y la lubina estén cocidas, derrita el miso.

Al agregar sake, el olor a pescado desaparece.
Y puedes hacer una deliciosa sopa de miso sin agregar Dashi.

Siempre compro muchos ingredientes de Ocado.
Muchos japoneses lo usan.
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Artículo relacionado: Pedí los ingredientes del “Japan Center”.

Cuando salga del Reino Unido de camino a casa o en un viaje de negocios, debe realizar un examen antes de viajar.

Dependiendo del país, puede haber condiciones de entrada.
Por favor asegúrese de comprobar la página de inicio de la embajada.


Lubina Glaseada con Miso

Estrechamente relacionado con el mero, la pulpa de una lubina es firme, pero tiene una textura suave. Esa firmeza lo hace ideal para sopas y sopas, ya que mantiene su forma muy bien.

Esta receta de inspiración asiática para la lubina glaseada con miso se combinaría perfectamente con un almidón o una verdura ligeramente sazonada.

  • Duración 15min
  • 10min de tiempo de cocción
  • 5min de tiempo de preparación
  • 4 filetes porciones porciones

Ingredientes

  • 1/3 taza de sake
  • 1/4 taza de mirin (vino dulce de arroz japonés)
  • 2 cucharadas de miso blanco
  • 2 cucharadas de azúcar granulada
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 4 filetes de lubina (6 onzas)

Preparación

En un tazón mediano, combine el sake, el mirin, el miso, el azúcar y la salsa de soja y mezcle para combinar. Coloque el pescado y la salsa en una bolsa de plástico grande con cierre hermético y déjelo marinar en el refrigerador durante al menos 2 horas y hasta 6 horas.

Precaliente el asador. Retire el pescado de la marinada y colóquelo en una bandeja para hornear engrasada. Ase a fuego alto durante 8 a 12 minutos o hasta que esté opaco en el centro y ligeramente dorado en la parte superior. Transfiera a platos para servir.


Preparación

Para la lubina:

Mezcle el sake, el mirin, el jengibre, el miso, el azúcar morena y el ponzu en un tazón pequeño.

Coloque la lubina en una bolsa grande con cierre de cremallera. Vierta todo menos dos cucharadas de la marinada de miso sobre la lubina, selle la bolsa y refrigere durante la noche.

Retire la lubina de la marinada y limpie el exceso.

Precaliente el horno a 400 ° F y precaliente una parrilla al aire libre o una sartén para parrilla.

Coloque el pescado en la parrilla y cocine a la parrilla ligeramente por ambos lados hasta que la superficie se caramelice.

Transfiera los filetes de pescado a una bandeja para hornear con borde. Coloque la lubina en el horno y hornee hasta que esté opaca en el centro, unos 8-10 minutos.

Para el brócoli:

Corta y desecha los extremos duros del brócoli y corta el resto en trozos de dos pulgadas.

Ponga a hervir una olla grande de agua y prepare un recipiente con agua helada.

Cocine el brócoli en agua hirviendo hasta que esté al dente.

Escurre y golpea el brócoli sumergiéndolo en un baño de agua helada. Esto evitará que el brócoli continúe cocinándose. Escurre bien el brócoli.

Caliente el aceite de semilla de uva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue el brócoli, el jengibre, las hojuelas de pimiento rojo y el ajo, y revuelva hasta que esté completamente caliente. Retirar del fuego y sazonar con sal y pimienta.

Coloque el brócoli en una fuente y cubra con lubina. Termine rociando la marinada reservada sobre la lubina.


Paso 1:
Pon el horno a asar y coloca un poco de papel de aluminio en una bandeja para hornear.

Paso 2:
Batir todos los ingredientes de la marinada. Coloque el pescado en un plato poco profundo y cúbralo con la marinada. Gire cada 15 minutos durante las próximas una o dos horas.

Paso 3:
Retirar el pescado de la marinada y asar durante 5 minutos. Busque un poco de marrón en la parte superior. Voltee el pescado, vierta con una cuchara el adobo sobrante y ase por el otro lado. Los filetes de granjero y pescador tienden a ser más gruesos que la mayoría, por lo que puede asar los cuatro lados para obtener una hermosa caramelización marrón.
Notas: La marinada se volverá pegajosa y el papel de aluminio le facilitará la limpieza. También puede lograr los mismos resultados en una sartén caliente sobre la estufa.

Paso 4:
Servir con arroz glutinoso y judías verdes salteadas con un poco de aceite de sésamo.

Lubina Glaseada con Miso

Lubina glaseada con miso de la chef Cyndi Sterne


Lubina braseada con glaseado de sake, soja y miso

Ingredientes

  • 1 libra de filete de lubina o salmón
  • ⅔ taza de sake (vino de arroz bebible)
  • ⅓ taza de azúcar
  • ⅔ taza de Mirin (vino de arroz para cocinar)
  • ¼ de taza de salsa de soja (omitir para sin gluten)
  • ¼ de taza (2 oz) de pasta de miso de color claro (condimento japonés a base de soja)
  • 1 cucharada de maicena
  • 1 cucharada de agua
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sal y pimienta para probar
  • 1 manojo de cebollas verdes, en rodajas finas
  • Semillas de sésamo tostadas

Preparación

  1. Combine el sake, el azúcar y el mirin en una olla grande.
  2. Llevar a fuego lento y calentar hasta que el azúcar se disuelva e incorpore.
  3. Mezcle la salsa de soja y el miso hasta que quede suave.
  4. Continúe calentando hasta que la mezcla se reduzca en un cuarto.
  5. Haga una papilla mezclando la maicena y el agua en un tazón pequeño.
  6. Revuelva esto en la olla para espesar la salsa.
  7. Precaliente el horno a 400 grados.
  8. Caliente el aceite en una sartén mediana antiadherente a fuego medio.
  9. Espolvorear la lubina con sal y pimienta al gusto y colocar con cuidado en la sartén.
  10. Dorar por ambos lados hasta que se doren. Alejar del calor. Coloque el pescado en una bandeja para hornear.
  11. Unte con la salsa.
  12. Coloque en el horno durante 4-5 minutos o hasta que el pescado esté bien cocido.
  13. Espolvorea con semillas de sésamo y cebollas verdes antes de servir.

Etiquetas de recetas

Nota: Lubina con glaseado de miso servido en Sumomaya con rodajas de cebolla encurtida, tomates cherry y la mitad de un limón asado.

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Escritor gastronómico, autor de libros de cocina y presentador y productor de televisión ganador de un premio Emmy. Era dueña de dos restaurantes y una empresa de comida gourmet. Puede ver a Jan cocinando y copresentando el AZ Midday Show en KPNX Channel 12. Su pasión, las recetas tradicionales.


Direcciones

Combine el dashi, el sake, el mirin, la salsa de soja, el azúcar y el jengibre en una sartén mediana y deje hervir a fuego alto. Agregue la piel de pescado hacia arriba a la sartén en una sola capa y cubra con una madera o papel de aluminio otoshibuta. Reduzca el fuego para mantener un hervor lento y cocine durante unos 12 minutos. El pescado estará completamente cocido después de unos 8 minutos. El tiempo de cocción más largo está destinado a infundir el pescado con el sabor del líquido de cocción.

Retire la otoshibuta, transfiera con cuidado el pescado a un plato y aumente el fuego a alto para que el líquido hierva. Agregue el tofu a la sartén y cocine, volteando una vez, hasta que el líquido se reduzca un poco y su sabor se intensifique, de 8 a 10 minutos.

Regrese el pescado a la sartén y continúe cocinando, rociándolo constantemente con una cuchara, durante uno o dos minutos. Sirva de inmediato en tazones poco profundos con un poco del líquido de cocción. O mejor aún, retirar del fuego, cubrir con otoshibuta o parcialmente con una tapa, y dejar reposar el pescado durante 10 a 15 minutos, para que absorba aún más sabor de la salsa.