Recetas tradicionales

Cerdo al Pibil

Cerdo al Pibil

Ingredientes

  • 1 cebolla mediana, cortada en cuartos hasta el corazón
  • 1/3 taza de jugo de naranja natural
  • 1 cucharada de vinagre de vino tinto
  • 2 cucharaditas de sal kosher gruesa
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1/2 cucharadita de orégano seco (preferiblemente mexicano)
  • 1 asado de paleta de cerdo con hueso de 4 1/2 a 5 libras (Boston Butt)
  • 1 bandeja de aluminio desechable de 13x9x2 pulgadas
  • Cebollas en escabeche yucatecas (haga clic para ver la receta)
  • Salsa de tomate y habanero (haga clic para ver la receta)

Preparación de recetas

  • Caliente una sartén mediana a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y el ajo a la sartén seca y cocine hasta que se doren en puntos por todos lados, volteando ocasionalmente, aproximadamente 8 minutos para la cebolla y 4 minutos para el ajo. Retire el corazón y pique la cebolla en trozos grandes. Transfiera la cebolla y el ajo a la licuadora. Agrega el jugo de naranja y los siguientes 7 ingredientes a la licuadora; hacer puré hasta que quede suave. Transfiera a una bolsa plástica grande con cierre; agregue la carne de cerdo. Selle la bolsa, liberando el exceso de aire; dar vuelta para pegar. Enfríe por lo menos 4 horas y hasta 1 día, volteando ocasionalmente.

  • Para la parrilla de carbón, encienda 30 briquetas en el encendedor de la chimenea; calentar hasta que esté gris ceniza. Retire la rejilla superior de la parrilla y coloque 1 bandeja de aluminio desechable en un lado de la parrilla. Vierta las briquetas en el lado opuesto de la parrilla. Vuelva a colocar la rejilla en la parrilla.

  • Para una parrilla de gas de 2 quemadores, retire la rejilla y coloque 1 bandeja de aluminio desechable en un lado de la parrilla. Rejilla de retorno; grill ligero (fuego medio) en el lado opuesto de la sartén.

  • Para una parrilla de gas de 3 quemadores, retire la rejilla y coloque 1 bandeja de aluminio desechable en el centro de la parrilla. Vuelva a colocar la rejilla y encienda la parrilla en ambos lados de la sartén (no debajo de la sartén).

  • Para todas las parrillas, cepille la rejilla con aceite. Coloque la carne de cerdo con un poco de adobo aún adherida en la rejilla sobre la sartén. Cierre la tapa; inserte el termómetro en el orificio de la tapa. Cocine la carne de cerdo hasta que el termómetro de lectura instantánea insertado en el centro del asado registre 195 ° F, aproximadamente 3 1/2 horas, manteniendo la temperatura interna de la parrilla en alrededor de 350 ° F abriendo y cerrando las rejillas de ventilación, ajustando los quemadores de la parrilla de gas o agregando más briquetas calientes de Arrancador de chimenea para parrilla de carbón.

  • Transfiera la carne de cerdo a la tabla de cortar y deje reposar 10 minutos. Saque y deseche el hueso y los grumos grandes de grasa. Usando 2 tenedores o un cuchillo grande, desmenuce la carne de cerdo; transferir a un plato. Rocíe con unas cucharadas de la grasa de la sartén de aluminio en la barbacoa, si lo desea.

  • Ase las tortillas hasta que estén ligeramente carbonizadas, unos 10 segundos por lado. Sirva carne de cerdo con tortillas, cebollas encurtidas yucatecas y salsa de tomate y habanero.

Receta de Steven Raichlen, sección de reseñas

Cerdo Desmenuzado en Sándwich de Achiote

Durante los últimos meses del año, a menudo pienso en los platos que se hacen en México para celebrar las fiestas y disfrutar del tiempo junto a la familia durante la temporada de frío. La mayoría de las veces, la carne de cerdo es el ingrediente principal de estos platos. Es muy versátil y, además de tener un delicioso sabor por sí solo, también funciona muy bien con los sabores agregados de adobos, aderezos y condimentos. Un plato de cerdo en particular que me viene a la mente es la Cochinita Pibil, de la Península de Yucatán.


Las hojas de plátano son opcionales, porque todavía no he encontrado ninguna localmente. Tómatelo con calma con los chiles habaneros. HOT HOT HOT. Las especias molidas previamente se pueden usar en lugar de las especias enteras, ¡pero el sabor brillante de las especias recién molidas realmente hace que este plato sea lo que es! (Nota del editor: puede ser útil leer las sugerencias que se dejan en las reseñas de esta receta. Otra sugerencia, que nos dio Dennis de Rawlins, Wyoming, es agregar azúcar morena a la mezcla de marinado, usar limas en lugar de limones y cocine solo de 3 a 3 1/2 horas en papel de aluminio.)

Lo uso para hacer tacos de cerdo desmenuzado y como base para el cerdo desmenuzado. La única diferencia es que para el cerdo desmenuzado lo hago 2 horas en el horno a 275 y lo termino en el ahumador de pellets durante 2 horas a 225, luego lo mezclo con salsa bbq funciona bien con todo tipo, Carolina, Alabama blanco o dulce y picante !

Gran receta. Algunas cosas que he aprendido haciéndolo varias veces.
1) La cantidad de limones depende de qué tan jugosos sean los limones y del tipo. Manténgalo a menos de 3/4 de taza. Y seguro que si tienes naranjas sevillanas úsalas en lugar de limones y jugo de naranja porque eso es lo que estás tratando de imitar del mexicano original.
2) Puedes comprar semillas de achiote en Amazon, ¡simplemente hazlo!
3) Pongo uno o dos plátanos en la licuadora en lugar de usar hojas de plátano. Buen gusto y espesa la salsa.
4) Reduje la sal a 2 cucharaditas. Puede agregar más más tarde, pero no puede quitarlo.
5) Para ponerlo realmente por encima, use vinagre Umeboshi (también conocido como vinagre de ciruela) para la mitad del vinagre.

He hecho esto varias veces y realmente disfruto el proceso y los resultados. El único ajuste que hice fue cortar el jugo de limón a la mitad la primera vez que seguí la receta al pie de la letra y sentí que la carne salió notablemente agria. Lo hice más recientemente para una comida compartida con amigos y familiares con esto en mente y funcionó muy bien.

Hice esta receta para mi esposa vegetariana usando tofu. La cantidad de salsa en la receta es suficiente para 2 a 3 ladrillos de tofu de 10 oz (obtenga el tipo extra firme). Cortar el tofu en cubos (1/2 pulgada para bocados pequeños es bueno), luego marinar durante 3 horas en un ziplock. Cubra un molde para hornear de vidrio hondo (por ejemplo, un molde para pan) con hoja de plátano. Una gran sección transversal de hoja de plátano cubrirá el fondo de la sartén y también envolverá la parte superior. Vierta el tofu y la marinada, envuelva y cubra con hoja de plátano, luego cubra con una tapa o papel de aluminio. Hornee por 1 hora a 350F. Sirva de la fuente para hornear caliente con una cuchara grande & # 8211 el plátano agrega una buena presentación.

Modifiqué ligeramente la receta de la marinada:
Sustituya 2 chiles habaneros por 1 rojo Fresno, 1 Jalepeño, 1 Serrano (quite las semillas y las costillas)
En lugar de 5 limones, use 2 limones y 3 limas
Agrega 1 cucharada de azúcar morena.

Para tofu crujiente: después de hornear, retire los cubos de tofu a una sartén precalentada con solo un poco de la marinada, y fría a fuego alto durante 30 segundos, dé la vuelta y fría por otros 30 segundos. Mientras tanto, caliente el resto de la marinada en una cacerola y agregue una pequeña cantidad de almidón de maíz para espesar un poco. Sirve el tofu con la salsa rociada por encima.

Sirva con floretes de brócoli apenas cocidos al vapor (solo hasta un ligero cambio de color) y el brócoli # 8211 combina muy bien con las especias pibil.

La receta maya adecuada se conoce como Cochinta pibil porque utiliza un cochinillo entero. La versión anterior se basa en la receta de la película "Érase una vez en México", donde si a Johnny Depp le gustaba lo que le servían, ¡disparaba al chef! Yo también obtuve la receta de la película, pero al instante vi errores ¿por qué usar jugo de naranja y vinagre? Use naranjas amargas de Sevilla o mezcle naranjas frescas con jugo de lima. No agregaría el chile picante, pero el achiote (busque achiote) y las hojas de plátano son esenciales. El achiote no es solo un color, como se dijo anteriormente, y su sabor y las hojas de plátano mohoso agregan un sabor único que es casi destruido por el chile picante. Si quieres cocinar en caliente otra receta, ¡esta es demasiado buena para arruinarla! El chupito de tequila también se puede dejar fuera.

El marinado prolongado ayuda, 24 horas es bueno, pero aquí hay una idea para obtener ese tiempo de cocción prolongado y ahorrar dinero: una caja de heno. Cubra su pibil en hojas de plátano y luego en papel aluminio, déjelo hervir en el horno, luego colóquelo rápidamente en una caja llena de periódico arrugado (pequeñas bolsas de aire son esenciales) para que esté rodeado. Agregue otro aislamiento alrededor de eso y déjelo durante cinco horas o más. Se cocinará lentamente, sin miedo a quemarse y todavía estará muy caliente. Esto también imita la idea original en la que el plato se cocinaba en un hoyo, de ahí el nombre.

Esta es ahora mi nueva receta favorita. Es fácil, divertido y sorprende a tus amigos.

1. Use guantes de goma al cortar los pimientos. (hace que tus manos se sientan mucho mejor

2. Cocine un poco de arroz para servirlo (probablemente se haya dicho)

3. Saltear unos pimientos verdes y cebollas.

4. Agregue un poco de piña (es un buen contraste con el picante)

5. Usé las hojas de plátano extra como guarnición. Puse una pequeña sección de hoja en cada plato y serví el plato encima. Lo hizo lucir muy bien.

6. Va muy bien con una buena Cerveza Mexicana.

7. Guarde la marinada y congélela, puede hacer una buena sopa de frijoles negros con ella.

Y eso es todo, es una receta realmente fácil, puede prepararla con anticipación y congelarla si lo desea. Sugiero ir a por todas con hojas de plátano, decoré todo el comedor con las hojas. Se veía asombroso.

Esta no es la receta original. He estado haciendo esto desde que salió la película. No puedo conseguir hojas de plátano. (Solo una vez) Así que obtengo papel de aluminio resistente y el tequila no solo es para dar sabor, sino que también es un ablandador, por favor úselo. No es necesario dejar que se asiente antes de hornear. Déjelo reposar durante 10 minutos después. Todo mi vecindario sabe cuándo lo hago. ¡Huele fantástico!

La receta de Robert Rodríguez hace un excelente Pureco Cochinita Pibil, y se ha elaborado varias veces en nuestra casa con ligeras variaciones con la cantidad de habaneros. Las primeras veces se preparó en el horno con excelentes resultados. Luego se ha preparado en una olla de barro, cocinando durante 8 horas, también igual de bueno. Para el último intento, usé una olla a presión a 15 psi durante 40 minutos. ¡¡Salió maravilloso y RÁPIDO !! ¡Es una receta genial y muy versátil!

Las hojas de plátano se pueden encontrar más comúnmente en la sección de congeladores de los mercados asiáticos, he encontrado achiote más fácilmente en las tiendas hispanas, aunque es muy útil estar en un área urbana con esas poblaciones (incluso los alimentos para cachorros de mi casa tienen estas cosas)

Encuentra las especias frescas. Usa las hojas de plátano. Busque Robert Rodríguez en YouTube para ver lo simple que es.
Nunca puedo hacer lo suficiente. Sobre arroz con verduras en escabeche es el toque correcto.


Una paleta de cerdo de cinco libras generalmente le dará más cochinita pibel de la que necesitaría para una cena. Hay muchas formas deliciosas de utilizar este cerdo desmenuzado adobado. Se congela bien, pero aquí hay un par de formas de usarlo al día siguiente sin esa sensación de comer & ldquoleftovers & rdquo:

Es una opción maravillosa para una barra de tacos, con tortillas (si no estás en una dieta baja en carbohidratos), con cebollas encurtidas y cualquier otro condimento que tengas a mano.

Mi esposo dobló nuestro cerdo sobrante en un pastel de tamal al horno que estaba para morirse. Era similar a esta receta de tarta de harissa, pero se doblaba con el cerdo sobrante. Básicamente era una caja de mezcla de muffins de harina de maíz con chiles y carne de cerdo mezclados y horneados en el horno (cubiertos con su salsa favorita. Aquí hay una foto & hellip

Pastel de tamal de harina de maíz relleno de cochinita pibel de cerdo adobado


Los mejores lugares para conseguir Cochinita Pibil son los cocineros de personas con raíces en la Península de Yucatán en México.

Y, como en México, puede encontrar algunas de las mejores versiones de este platillo en mercados callejeros o pequeños restaurantes mexicanos. En Los Ángeles, están entusiasmados con la Cochinita Pibil en Chichén Itzá de Gilberto Cetina en el espacio de mercado abierto del Mercado La Paloma en 3655 S. Grand Ave # C-6 (Distrito Centro Histórico Sur). El cerdo asado a fuego lento que se sirve en este pequeño restaurante se prepara con achiote y naranja de Sevilla, ajo y pimienta de Jamaica y clavo.

Barrio Queen, con varios restaurantes en el área de Phoenix de Arizona, también ha sido aclamado por la crítica por su receta de Cochinita Pibil. Además de ese plato estrella, tienen más de 20 tipos de tacos y más de 500 tequilas.

En Austin, Texas, Fonda San Miguel tiene seguidores leales de clientes que aman su Cochinita Pibil. Fonda San Miguel ofrece un telón de fondo bellamente decorado para su versión exclusiva de Cochinita Pibil a un precio exclusivo de $ 23.50 por el plato principal.


Para el máximo festín de Wahaca, ahora puede recrear nuestros famosos tacos de cerdo pibil en casa. Este platillo icónico ha estado en nuestro menú desde el primer día y es una de las recetas de comida callejera mexicana favoritas de Thomasina Miers. Lleva un poco de tiempo, por lo que es una receta perfecta para un día lento en casa (¿como si estuviera haciendo otra cosa en este momento?) Y necesita algunos ingredientes que pueden necesitar un poco de búsqueda en la parte posterior de su especiero. O visite coolchile.co.uk para realizar entregas en línea.

Tiempo: 3 ½ - 4 horas + marinado durante la noche
Ingredientes
Sirve 5 (y es excelente para congelar)

Para el adobo:
1 cucharadita de bayas de pimienta de Jamaica
2 cucharaditas de semillas de comino molidas
½ cucharadita de clavo
1 cucharadita de granos de pimienta
100 g de pasta de achiote
3 cucharadas de vinagre de sidra
1 cebolla mediana, picada en trozos grandes
3 dientes de ajo, picados en trozos grandes
manojo grande de orégano fresco o 1 cucharadita de orégano seco
3 hojas frescas de laurel
2 cucharadas de sal marina
3 cucharadas de aceite de oliva
jugo de 6 naranjas (aproximadamente 450 ml)

Para el cerdo:
1,5 kg de cuello de cerdo, cortado en trozos grandes
1 chile habañero o Scotch bonnet, sin semillas y finamente picado
25 g de mantequilla

Para hacer la marinada, caliente las especias en una sartén seca durante unos minutos y luego muela hasta obtener un polvo fino. Coloque en una licuadora con la pasta de achiote, vinagre, cebolla, ajo, hierbas, sal y aceite de oliva y presione para comenzar a romper el achiote. Vierta lentamente el jugo de naranja con el motor en marcha para obtener una pasta suave. Vierta aproximadamente un tercio de la marinada sobre la carne de cerdo, asegurándose de que esté completamente cubierta. Refrigere toda la noche. Congele el adobo restante o manténgalo fresco durante una semana en el refrigerador (y pruébelo con otra cosa, como pollo a la parrilla).
Cuando esté listo para cocinar., Precaliente el horno a 130C / 266F / gas 1. Transfiera la carne de cerdo y su adobo a una cacerola grande y agregue el chile picado y la mantequilla. Deje hervir a fuego lento, cubra con papel de aluminio y una tapa hermética y cocine lentamente durante 3-4 horas hasta que la carne de cerdo esté suave y se deshaga. Sirva trozos de cerdo en tazones hondos con arroz o papas al vapor, mucha salsa y montones de cebollas rosadas encurtidas encima.


Receta de costillas de cerdo glaseadas con arce en olla de barro

Ingredientes

  • 2 costillas de lomo de cerdo, en rodajas
  • 1 taza (250 ml) de salsa de tomate
  • 3 cucharadas (45 ml) de salsa de soja
  • 3 cucharadas (45 ml) de jarabe de arce
  • 1 cucharada (15 ml) de miel
  • 2 cucharadas (30 ml) de chile en polvo
  • 1 cucharadita (5 ml) de ajo en polvo
  • 1 cucharadita (5 ml) de comino molido
  • sal y pimienta negra recién molida

Método

Paso 1

Coloque las costillas en una olla de barro.

Paso 2

En un tazón mediano, combine los ingredientes restantes. Mezcle bien y vierta sobre las costillas en la olla de barro. Mezcle bien para cubrir completamente las costillas.

Paso 3

Cubra la olla de barro y cocine a fuego lento durante 6-8 horas o hasta que las costillas estén bien cocidas.


Pollo Pibil

En diciembre pasado, Daniel y yo fuimos a Yucatán. Me quedé impresionado por la grandiosa naturaleza y la historia de las antiguas Haciendas, pero sobre todo por la singularidad de la cocina. Se destaca del resto del país por sus sabores aromáticos, picantes, cítricos, ingredientes carbonizados y tostados y elementos que no se encuentran en ningún otro lugar.

Dado que en el Instituto establecimos temas para el programa de 2009 en enero y dejé Yucatán como sesión de cierre de diciembre, cuando llegó la clase estaba desesperada por compartir estos sabores. ¡Qué tortuosa espera autoimpuesta!

Por supuesto, había que incluir Pollo Pibil, ya que es uno de los platos más queridos de la zona. El resto del menú se basó en: tamales de Dzotobi-chay, sopa de aguacate mexicano, frijoles colados, arroz amarillo y flan a la antigua de postre.

(Una de las vistas dentro de Hacienda San José)

Pollo Pibil se elabora con uno de los pilares de la cocina yucateca, recado rojo o pasta de achiote, que ahora se puede encontrar en muchas tiendas o en línea. Si ingresa a cualquier mercado de Yucatán, verá innumerables puestos con coloridas montañas de los principales recados o pastas: negro o chilmole, marrón o de bistek, verde o pepita y rojo o achiote.

La palabra Recado se traduce en mensaje. En cierto modo, cada uno de los recados tiene una combinación única de ingredientes, que hace una especie de caldo distinto, que traduce un mensaje particular de sabores en los platos en los que se utiliza.

Te venderán todo lo que quieras..

O téngalo listo en bolsas previamente medidas & # 8230

Un par de cosas distinguen cualquier cosa cocida al estilo Pibil & # 8230

Primero está la marinada. Con pasta de achiote como base, tiene un color de ladrillo oxidado y un sabor picante y permanente. Eso es debido a las semillas de achiote con las que está hecho. Luego se mezcla la pasta con orégano, comino, pimienta de Jamaica, pimienta negra, sal y ajo carbonizado y se diluye con naranja amarga, que tiene un sabor peculiar, bastante diferente al de las naranjas normales.

Dado que la naranja amarga puede ser difícil de conseguir, muchos cocineros han encontrado sustitutos como una mezcla de jugo de naranja y vinagre o una mezcla de diferentes jugos cítricos. Después de probar durante un tiempo en mi cocina, encontré que el sustituto que más me gusta es partes iguales de pomelo, jugos de naranja y lima y vinagre blanco destilado. La marinada es sabrosa y aromática y, como tiene un alto contenido ácido, ablanda la carne maravillosamente.

(Una barra recién abierta de pasta de achiote, posando para mi cámara para que puedas echar un vistazo.)

Lo segundo que distingue a un Pibil es la técnica de cocción, que es lo que le dio su nombre. Tradicionalmente, las carnes de Pibil se marinaban, se envolvían en hojas de plátano y se colocaban en & # 8220Pibs & # 8221: asadores enterrados bajo tierra con capas de piedras y trozos de madera. El & # 8220Pib & # 8221 le dio al plato una sensación rústica, terrosa y cenicienta, mientras que las hojas de plátano infundieron las carnes con un aroma herbáceo y las mantuvieron húmedas.

Dado que no es probable que vayamos a cavar hoyos para asar en un día laboral determinado en nuestros patios traseros en el corto plazo, muchos cocineros han tratado de encontrar un método que pueda lograr resultados similares. Algunos envuelven el pollo o la carne en hojas y lo cocinan en un baño de vapor en una olla grande tapada, mientras que otros hacen lo mismo en el horno. Sin embargo, el plato se vuelve demasiado jugoso y te falta ese sabor terroso, tostado y ceniciento. Cuando cocinas en un pozo de barro, aunque el pollo esté envuelto, el exceso de humedad se escapa por el pozo, por lo que el plato final no está tan húmedo.

Aquí otra vez, inquieto, seguí probando en la cocina. Y luego, muy feliz de mí, encontré un método genial y rápido para obtener resultados similares. Primero ase el pollo en el horno (receta detallada a continuación) para obtener ese sabor a tierra carbonizada con la ventaja de una bonita piel dorada y un espesamiento y condimento de la marinada. Luego, haz un paquete con hojas de plátano (si las tienes) y / o papel de aluminio para darle esa cocción final que hará que la carne se desprenda de los huesos.

Chicken Pibil es un éxito absoluto combinado con cebollas rojas en escabeche y una salsa de chile habanero ardiente y luchadora. Sí, es picante, pero es una sorpresa bienvenida.


Cerdo Maya Pibil

Mezcle todo menos los últimos 4 elementos, frótelo en la carne y déjelo marinar todo el tiempo que pueda soportarlo (al menos durante la noche). Ase el cerdo a la parrilla a fuego indirecto, rociándolo ocasionalmente con jugo de naranja, hasta que alcance una temperatura interna de 160F. Dorar las cebollas y los chiles. Agregue los tomates y cocine juntos hasta que estén calientes. Forre un horno holandés grande con una capa de hojas de plátano y coloque una capa de la mezcla de cebollas, tomates y chile. Ponga la carne encima y cubra con el resto de la mezcla. Cubra con más hojas de plátano. Hornee en un horno a 350F durante 1 1 / 2-2 horas hasta que la carne de cerdo se caiga del hueso. Triturar la carne, poner las verduras a un lado y servir con tortillas y Negro Modelo. Notas La barbacoa no es tradicional para este plato. Por lo general, se hace a la parrilla o al estilo Pibil en un pozo de piedra. Pero quería un poco de sabor ahumado y que la carne desarrollara una "corteza" a su alrededor. Hacer barbacoa "lento y lento" hizo ambas cosas y ayudó a eliminar gran parte de la grasa. Usé trozos de madera de carbón y un poco de roble para darle sabor. Las hojas de plátano le dan al plato un sabor terroso único. También retienen mucho calor y vapor, por lo que es casi como estofar la carne. Realmente valió la pena el esfuerzo extra para encontrarlos y simplemente terminar el plato en un horno holandés normal no habría sido tan bueno. Estoy seguro de que también podrías envolver la colilla en las hojas y (tal vez) papel de aluminio y continuar la cocción directamente en la barbacoa. El plato necesitaba más ajo, comino y sal. Yo diría que al menos 3 dientes de ajo, 1 cucharada de comino y 1 cucharada de sal. La marinada terminó demasiado espesa y tendió a quemarse en la barbacoa. Elevaría el jugo de naranja a 2 tazas y también agregaría 1 cucharada de jugo de lima. Con una marinada más fina, también dejaría la colilla en la barbacoa un poco más, tal vez 170 o 180 grados. No hasta el punto en que se cae del hueso, pero está cerca.

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Cómo: cocinar puerco pibil o cerdo asado con Robert Rodríguez

Cómo cocinar Puerco Pibil de Robert Rodriguez. Este es un excelente desayuno picante. Este es el cerdo asado a fuego lento como se ve en su película Érase una vez en México. 5 cucharadas de semillas de achiote enteras 2 cucharadas de semillas de comino enteras
1 cucharada de granos de pimienta
8 semillas de pimienta de Jamaica enteras
1/2 cucharada de clavo de olor entero

Muele lo anterior en un molinillo de especias / molinillo de café.

2 chiles habaneros, sin tallos ni semillas, picados
1/2 taza de jugo de naranja
1/2 taza de vinagre blanco
2 cucharadas de sal
8 dientes de ajo

Combine lo anterior con la mezcla de especias en una licuadora y haga puré.

Jugo de 5 limones salpicado de tequila 5 libras de tocón de cerdo, cortado en cubos de 2 pulgadas Combine todos los ingredientes en una bolsa con cierre hermético y mezcle bien. Cubra una sartén de 9x13 con hojas de plátano, agregue la mezcla de carne de cerdo y doble las hojas para cubrirlas, luego cubra bien con papel de aluminio. Hornee 4 horas a 325, sirva sobre arroz.

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