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Licor Casero de Nuez Nocino

Licor Casero de Nuez Nocino

Instrucciones para hacer nocino, un licor de nueces italiano dulce y picante, elaborado con nueces verdes sin desarrollar.

Crédito de fotografía: Elise Bauer

Nocino es un licor italiano elaborado con nueces verdes que aún están blandas en sus cáscaras verdes. Es picante, dulce y ligeramente amargo, y delicioso se sirve rociado sobre helado de vainilla o solo como aperitivo.

Encontrar nueces verdes

Para hacer nocino, lo primero que tendrás que hacer es conseguir algunas nueces verdes. Nunca he visto nueces verdes en ningún mercado. Puede ser más fácil encontrar un amigo con un nogal.

El mejor momento para hacer nocino es a finales de mayo o principios de junio, cuando las cáscaras aún no se han endurecido dentro de las cáscaras. Si espera demasiado, las nueces son demasiado duras para cortarlas fácilmente y debe cortarlas en cuartos para hacer nocino.

Proteja sus manos y la tabla de cortar de las manchas de nueces

Una vez que tenga sus nueces verdes, querrá tener cuidado con ellas mientras trabaja con ellas para esta (o cualquier otra) receta. Las nueces se MANCHAN como un marcador permanente Sharpie.

Los cortarás y se verán bonitos y blancos por dentro, pero las nueces verdes secretan un jugo que manchará todo lo que toque de color marrón oscuro: tus dedos, tu tabla de cortar, tu ropa.

Por lo tanto, use guantes cuando corte las nueces y manipule las piezas cortadas. Trabaja en una tabla de cortar que no te importe si mancha. Use una camiseta o ropa vieja o un delantal que no le importe si se mancha.

Especias para usar para nocino

La receta proviene de nuestro hombre de ciudad parisino favorito, David Lebovitz, de su excelente libro, Room For Dessert.

David usa canela, clavo, ralladura de limón y vainilla como especias para su nocino. También he visto que se usa ralladura de naranja en lugar de limón. Puedo intentar agregar anís estrellado también.

Receta casera de licor de nuez Nocino

El jugo de las nueces manchará permanentemente todo lo que toque, por lo que te recomiendo que uses guantes al cortarlas. Lava la tabla de cortar tan pronto como termines de cortar las nueces.

Algunas personas son muy sensibles a las nueces negras nativas, por lo tanto, si usa nueces negras en lugar de nueces inglesas, tenga en cuenta estas alergias si las sirve a los invitados.

Receta publicada con permiso del fabuloso Room For Dessert de David Lebovitz. (¡Gran libro!)

Ingredientes

  • 30 nueces inglesas verdes, lo suficientemente temprano en la temporada para que se puedan cortar fácilmente con un cuchillo
  • 2 ramas de canela
  • 5 dientes enteros
  • Trozo de vainilla de 1 pulgada
  • Ralladura de un limón, cortada en tiras con un pelador de verduras
  • 2 1/2 tazas de azúcar granulada
  • 1 litro de vodka

Otras recetas que he encontrado usan cáscara de naranja en lugar de limón, usan especias como macis o incluyen grappa. La próxima vez que haga nocino puedo probar la piel de naranja e incluso agregar un poco de anís estrellado.

Método

1 Prepara las nueces verdes: Enjuague y seque las nueces. Córtelos en cuartos con un cuchillo de chef afilado o un cuchillo.

Tenga cuidado al cortarlos; Si ha esperado demasiado tarde en la temporada para recogerlos, es posible que sus caparazones hayan comenzado a endurecerse y cortarlos puede ser un poco peligroso. Cuida tus dedos.

2 Ponga nueces, especias, ralladura, azúcar y vodka en un recipiente de vidrio grande. El vodka debe cubrir las nueces. Cubra y agite para mezclar bien.

3 Conservar durante 6 semanas, agitando a diario. Conforme vayan pasando los días notarás que el color del nocino se va oscureciendo cada vez más.

4 Embotella el nocino: Cuando esté listo para embotellar, retire las nueces y los sólidos con una cuchara de metal ranurada. (Tenga cuidado al hacer esto ya que las nueces y el nocino se mancharán).

Cuele el líquido a través de varias capas de gasa en botellas de vidrio. (He visto recetas que requieren filtrar el líquido a través de filtros de café, lo que creo que también funcionaría bien).

Corcho bien. Según David, la nocino durará varios años si se almacena en un lugar fresco y seco.

El nocino inicialmente será bastante amargo, pero se suavizará con el tiempo. Es mejor al menos un año después del primer embotellado.

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Ver el vídeo: Nueces verdes (Julio 2021).