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Pan sin amasar

Pan sin amasar

Si aún no se ha subido al tren del pan, ¡bienvenido a bordo! Es posible que nunca lo deje una vez que haya hecho su primera barra de pan en un horno holandés. ¡Y no creerá lo fácil que es!

La idea, desarrollada por primera vez por Jim Lahey en su panadería Sullivan Street en la ciudad de Nueva York, es simple pero hermosa. Mezcle una masa húmeda, déjela crecer durante la noche, póngala en una olla muy caliente en un horno muy caliente, y sale una hogaza con una hermosa corteza que cruje al enfriarse, con una miga aireada, burbujeante y una textura masticable. .

Vas a darte una palmada en la espalda tan fuerte que te dolerá todo el cuerpo. En serio, amigos, este pan es fácil y delicioso.

POR QUÉ Y CÓMO FUNCIONA NINGÚN PAN Amasado

Por lo general, los panes de levadura deben amasarse para desarrollar hebras de gluten a fin de formar una estructura que retenga los gases que produce la levadura para que el pan suba.

Entonces, ¿cómo funciona esto con un no amasar¿pan de molde? La explicación más simple es que en una masa muy húmeda como esta masa sin amasar, el gluten flota más y las hebras se forman por sí solas. tiempo extraordinario. Es por eso que el tiempo de cocción es mucho más largo que las recetas típicas de pan. El aumento prolongado también desarrolla un excelente sabor en la masa.

El segundo factor importante para hacer una barra de pan crujiente es un horno holandés caliente. Cuando la masa húmeda entra en la olla caliente, la tapa captura el vapor para que el pan se hornee en un ambiente húmedo, lo que le da una hermosa corteza crujiente.

Además, la olla actúa como un mini horno. El calor en realidad se comprime y se concentra alrededor del pan mucho más que si se horneara en un estante del horno con las paredes más anchas del horno conteniendo el calor.

TLA MEJOR HARINA PARA PAN DE HORNO HOLANDÉS

Harina para todo uso o para pan funciona mejor para esta receta, pero otras harinas como la de trigo integral, espelta o centeno funcionarán en combinación con la harina blanca. Comience sustituyendo una taza de harina alternativa por una taza de harina para todo uso. Si le gustan los resultados, puede intentar usar más la próxima vez que hornee.

LA LEVADURA PARA ESTA RECETA DE PAN

Me gusta usar levadura instantánea, también conocida como levadura de crecimiento rápido, pero si tiene levadura seca activa a mano, también funcionará.. Amo esta marca de levadura; Lo compro a granel y es posible que usted también desee hacerlo si comienza a hornear mucho con levadura. Mantiene un largo tiempo en el congelador, ¡hasta un par de años, hasta donde yo sé!

CÓMO UTILIZAR LA MASA MADURA EN LUGAR DE LA LEVADURA

Si tienes masa madre, ¡úsala! Puede utilizar el iniciador de masa madre solo sin levadura o la masa madre sola sin levadura.

  • Entrante de masa madre + levadura: Si es nuevo en el uso de un entrante o su entrante no es robusto, es posible que desee utilizar una combinación de levadura y entrante. Para hacer esto, disminuya la levadura en la receta a 1/4 de cucharadita. Agrega la levadura a la harina cuando mezcles la masa. Luego, coloque aproximadamente 1/4 taza (50 g) de masa madre en una taza medidora de líquidos. Agregue suficiente agua a temperatura ambiente para medir 1 1/2 tazas. Revuelva para combinar el entrante con el agua y agregue a los ingredientes secos.
  • Solo entrante de masa madre: Si tiene un iniciador activo y robusto, omita la levadura por completo. Simplemente agregue 1 taza (200 g) de iniciador a una taza medidora de líquidos. Agregue 1 1/2 a 1 3/4 taza de agua a temperatura ambiente. Revuelva el iniciador y el agua, luego agregue a la harina seca y revuelva para combinar.

Cómo hacer pan perfecto sin amasar

He comido este pan para poder hacerlo mientras dormía (¡si eso fuera posible!) Tiene dos subidas, una de las cuales ocurre durante la noche.

  1. Mezclar la masa y dejar que suba: Primero, mezclo la masa la noche antes de que quiera hornearla. Esto solo toma unos minutos y puedo hacerlo junto con la limpieza de la cocina después de la cena. Cubro el tazón de masa (no es necesario transferirlo) con una envoltura de plástico y lo dejo durante la noche a temperatura ambiente. Esta es la primera subida.
  2. Forma la masa en rodajas: Al día siguiente, lo coloco en una encimera enharinada y empiezo a darle forma estirando y doblando los bordes de la masa hacia el centro. Esto desinfla la masa y le permite darle la forma de una bola suave.
  3. Deja que las rondas suban: A continuación, coloco la masa redondeada en una bandeja para hornear forrada de pergamino (para poder moverla por la cocina si es necesario) y la dejo reposar durante 1 1/2 a 2 horas sobre el pergamino, cubierta con una servilleta de tela o toalla de cocina. Este es el segundo y último ascenso.
  4. Calentar el horno y el horno holandés: Después de aproximadamente una hora de reposo, caliento el horno con la olla adentro para calentar la olla.
  5. Marca y hornea los panes: Cuando el pan está listo para hornearse, lo marco, levanto los bordes del pergamino, coloco la masa en la olla, coloco la tapa encima y horneo por 30 minutos. Luego quito la tapa y continúo horneando el pan durante 20 a 25 minutos para terminar de hornear y dorar.

NO AMASAR EL PAN EN UN HORARIO FLEXIBLE

Mezcla y aumento: Como mencioné antes, puede tirar todo en el tazón de una batidora de pie y mezclar con el accesorio de paleta. Déjalo crecer en el mismo bol. Si está mezclando a mano, también fácil (y divertido), asegúrese de usar un tazón lo suficientemente grande. La masa probablemente duplicará o triplicará su volumen cuando suba durante la noche.

Tiempo (manténgase flexible): Mi preferencia por este pan es darle un aumento durante la noche a temperatura ambiente. También desarrolla más sabor con un aumento lento. Pero la sincronización flexible es la belleza de esta masa.

  • En casi cualquier fase durante la primera subida, puede meter la masa en el frigorífico para ralentizar la subida. Puede guardarlo en el refrigerador hasta por cinco días para la primera subida.
  • Para el segundo aumento, dale forma a la masa y déjala crecer en la encimera, pero si olvidas que tienes un lugar adonde ir puedes meter la masa en forma en la nevera y estará bien durante 3 o 4 horas. Si ha subido lo suficiente, sácalo directamente del frigorífico al horno, o déjalo a temperatura ambiente para que siga subiendo hasta que esté esponjoso y haya doblado su tamaño. (Sugerencia: tome una foto con su teléfono para que pueda recordar cómo se veía cuando comenzó).

¿CUÁL ES LA MEJOR MANERA DE PUNTUAR EL PAN?

Marcar el pan antes de hornear sirve como una válvula de liberación para la masa a medida que se expande y mantiene la hogaza con buen aspecto. Sin él, la masa probablemente estallará en algunos lugares. No es el fin del mundo, todavía sabe muy bien.

Podrías usar un cuchillo muy afilado, hoja de afeitar, cuchillo dentado o tarjeta de crédito (!) para cortar en la masa. Hay muchos diseños divertidos: hashtags, tic-tac-toe o solo unas pocas barras de 1/2 pulgada de profundidad ayudarán a que el pan suba de manera uniforme.

EL MEJOR HORNO HOLANDÉS PARA HACER PAN

Use una olla de hierro fundido o una olla de hierro fundido esmaltado, de 5 cuartos de galón o más, porque tiene excelentes cualidades de retención de calor.

¿Qué pasa si no tienes un horno holandés?

Sin horno holandés, hay dos opciones que vale la pena considerar.

  1. Opción 1: Use una sartén grande de hierro fundido (de 10 a 12 pulgadas), una sartén pequeña de hierro fundido (6 a 8 pulgadas) y cubitos de hielo. Precaliente ambas sartenes como lo haría con la olla. Coloque la masa redonda (sobre el pergamino) en la sartén más grande y coloque aproximadamente una taza de cubitos de hielo en la segunda sartén caliente. Asegúrese de no utilizar fuentes para hornear de vidrio o cerámica para los cubitos de hielo, ya que podrían romperse.
  2. Opcion 2: Use una piedra para hornear y una cacerola con agua. Precalienta el horno y la piedra para hornear durante unos 45 minutos. Aproximadamente 10 minutos antes de hornear el pan, coloque una fuente para hornear con aproximadamente una taza de agua caliente en el horno debajo de la piedra para hornear. Desliza el pan (manteniéndolo en el pergamino) sobre la piedra para hornear.

Deje que el pan se enfríe por completo (¡sin trampas!)

¡Más despacio, vaquera! Has dedicado algo de tiempo a esto, así que no corte el pan hasta que esté completamente frío. Continúa horneando un poco más después de que sale del horno, y estropeará su hermosa textura si está impaciente. El pan se comprimirá y la textura será blanda en lugar de aireada y llena de bonitos agujeros.

CÓMO CONSERVAR EL PAN RECIÉN HORNEADO

Su pan no permanecerá "siempre fresco" como la mayoría de los panes comprados en la tienda, pero será realmente bueno durante al menos dos días.

Cuando el pan se enfríe por completo (y no antes), puedes cortarlo. El primer día, déjelo afuera, sin tapar, con el lado cortado hacia abajo en una encimera o tabla de cortar para mantener la corteza crujiente y el borde cortado se seque.

Para almacenarlo durante la noche o hasta dos días, envuélvalo en papel encerado y colóquelo en una bolsa de plástico o de tela, si tiene una. Me gusta guardar el mío en una de las muchas bolsas de lona ligeras que he acumulado. Probablemente tengas al menos uno en tu armario.

Almacenarlo por más de dos días., guárdelo en papel encerado dentro de una bolsa con cierre hermético, pero tenga en cuenta que la corteza pierde su fuerza y ​​textura crujiente. ¡Por eso se inventaron las tostadoras!

PD Mi última comida, si puedo elegirla, será una rebanada gruesa de este pan, tostada para que esté crujiente por fuera y suave por dentro y untada con mantequilla. Si no puedo ir al cielo, al menos lo habré experimentado en el plano terrenal.

FORMAS DE USAR EL PAN VACÍO

Lo primero que se puede hacer con pan duro es tostarlo. Pero hay varias otras formas de hacer pan duro como dinero en el banco. El pan recién horneado generalmente se seca antes de que adquiera moho, así que asegúrese de convertirlo en algo delicioso. Aqui hay algunas ideas:

  • Conviértelo en pan rallado
  • Haga crutones y mézclelos en su sopa o ensalada.
  • El pan sobrante es ideal para el budín de pan (mmm) o las tostadas francesas.
  • Córtelo en pedazos para agregarlo a las sopas de frijoles vegetales como el minestrone.

CÓMO CONGELAR ESTE PAN

Será imposible resistirse a este pan, pero si no planeas comer una barra entera en uno o dos días, envuelve bien una barra entera o parcial en papel de aluminio y colócala en una bolsa con cierre hermético.

Se mantendrá en el congelador durante al menos tres meses.

Para refrescar una hogaza congelada: Déjalo descongelar a temperatura ambiente. Precalienta el horno a 350ºF. Rocíe el pan ligeramente con agua y colóquelo directamente sobre una rejilla del horno durante unos 15 minutos o hasta que la corteza se sienta crujiente. Deje enfriar completamente antes de cortar.

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