Recetas tradicionales

Mejillones al Vino Blanco

Mejillones al Vino Blanco

Un plato tradicional francés, mejillones mariniere o moules mariniere. Mejillones al vapor en vino blanco, servidos en salsa de jugos de mejillones, vino, mantequilla y chalotas.

Crédito de fotografía: Elise Bauer

Mi amado Guy (que se pronuncia "Gee" con una "g" dura) creció en el sur de Francia, en la Provenza, cerca del mar. Y como tanta gente de la Provenza, Guy siente pasión por todo lo relacionado con el marisco, especialmente los mejillones, o como los llaman los franceses, "moules".

Mejillones al vapor en vino blanco y servidos en una salsa hecha del líquido de cocción con mantequilla y chalotes es una preparación clásica francesa de mejillones. moules mariniere.

Este es el método de Guy para moules mariniere, la forma en que creció haciéndolo en Francia, y una de las formas más fáciles y encantadoras de preparar mejillones. Es una maravilla para un aperitivo o un almuerzo ligero, y excelente con una copa de vino blanco y un poco de pan crujiente.

Receta de mejillones en salsa de vino blanco

Al comprar mejillones, asegúrese de que huelan a mar, no a pescado.

No compre ninguno cuyo caparazón esté agrietado o abierto o cualquiera que se niegue a cerrar sus caparazones cuando los manipule o golpee, es probable que estén muriendo o muertos.

Intenta cocinar los mejillones de inmediato (desenvuélvelos tan pronto como llegues a casa), pero si tienes que esperar colócalos en un bol y cúbrelos con una toalla húmeda para que respiren.

Ingredientes

  • 2 libras de mejillones, lavados con agua corriente
  • 1/2 taza de vino blanco seco
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1/4 taza de chalotas picadas
  • 1 cucharada de ajo picado
  • 2 cucharaditas de harina (opcional, omitir para la versión sin gluten)
  • 1/4 taza de perejil picado

Método

1 Limpiar y preparar los mejillones: Coloque los mejillones en un recipiente con agua con sal (1 cucharada de sal por litro de agua) durante 10-15 minutos. Deseche los que estén bien abiertos o se nieguen a cerrar cuando los manipule, ya que probablemente estén muertos.

Mirando por encima de los mejillones cerrados, fíjese si alguno todavía tiene la barba (largos hilos de bisoles peludos que ayudan a anclar el mejillón a las superficies) y sáquelos tirando lenta y fuertemente hacia la bisagra de la concha.

2 Ponga el vino y los mejillones en el fondo de una olla grande, cocine al vapor hasta que los mejillones se abran: Ponga 1/2 taza de vino blanco seco en el fondo de una olla grande (al menos 4 cuartos). Agrega los mejillones a la olla. Cubra y deje hervir y luego reduzca el fuego a bajo. A medida que los mejillones se cocinan, soltarán su agua de alto sabor en la olla.

Cocine hasta que las cáscaras se hayan abierto y los mejillones estén recién cocidos, luciendo al vapor y suaves, de 5 a 7 minutos. Tenga cuidado de no cocinar demasiado, o los mejillones quedarán gomosos y duros.

3 Retire los mejillones cocidos, guarde el líquido de cocción: Una vez que los mejillones estén cocidos, sácalos con cuidado de la olla y colócalos en un bol, uno por uno con pinzas, incluidos los que se hayan desprendido de sus conchas. ¡No deseche el líquido en la olla!

Deje reposar el agua de la olla durante un minuto. Cualquier arenilla se asentará en el fondo. Vierta suavemente el agua de cocción en una taza medidora, dejando la arena en la olla para desecharla más tarde. Si el agua que ha medido todavía está un poco arenosa, filtre la arena con un colador.

4 Sofreír las chalotas y el ajo en mantequilla, agregar la harina: Derrita la mantequilla en una cacerola mediana. Agregue las chalotas y cocine un par de minutos hasta que estén transparentes. Agrega el ajo y cocina un minuto más. Si desea que su salsa esté un poco espesa, agregue una cucharadita o dos de harina a la sartén, revuelva para combinar. (De lo contrario, omita la harina).

5 Agregue agua de cocción de mejillones para crear salsa: Agregue lentamente alrededor de una taza de agua de cocción de mejillones filtrada a la cacerola, revolviendo para crear una salsa suave. Agrega el perejil picado a la salsa.

6 Vierta la salsa sobre los mejillones para servir: Coloque los mejillones en tazones para servir. Vierta un poco de salsa sobre cada plato de mejillones.

Servir inmediatamente. Sirva con pan crujiente para mojar en la salsa.

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Ver el vídeo: Mejillones al vino blanco (Junio 2021).