Recetas inusuales

Estofado de patata dulce y garbanzos con especias marroquíes

Estofado de patata dulce y garbanzos con especias marroquíes

Guiso de garbanzos y verduras con especias marroquíes sazonado con la mezcla de especias ras el hanout (comino, cilantro, jengibre y canela). Tiempo de cocción de 30 minutos.

Crédito de fotografía: Sabrina Modelle

¡No hay nada más saludable que este estofado vegano de verduras y garbanzos!

Verduras humildes como zanahoria, batata y chirivías brillan cuando se combinan con el embriagador condimento marroquí conocido como ras el hanout.

¿Alguna vez has probado esta mezcla de especias? Los componentes principales son el comino, el cilantro, el jengibre y la canela; hacen una mezcla cálida que es perfecta para animar un guiso de verduras abundante y servir en un día frío.

La mezcla exacta de especias en ras el hanout puede variar bastante dependiendo de dónde lo compre, y puede incluir todo, desde las especias mencionadas anteriormente hasta azafrán y pétalos de rosa. Marruecos es famoso por sus mercados de especias, y la traducción directa de ras el hanout es "top of the shop", similar a cómo nos referimos a un buen licor como "top shelf".

¡Pero no se preocupe! La receta que doy aquí utiliza especias que probablemente ya tenga en su armario de especias o que pueda encontrar fácilmente en la tienda de comestibles. Siéntase libre de usar una versión comprada en la tienda aquí también.

Piense en este guiso como una plantilla: una fantástico modelo. Una vez que lo haya logrado, intente experimentar.

Puede utilizar patatas normales en lugar de batatas. Incluso podría intentar agregar algunas remolachas o nabos a la mezcla.

Sabe muy bien el día que lo haces, pero creo que los días dos y tres son los mejores. Se congela bien y se mantendrá durante unos cinco días sellada herméticamente en la nevera.

Lo hemos servido sobre cereales integrales como arroz integral o mijo, pero el cuscús también sería fantástico. Las guarniciones opcionales incluyen hierbas frescas, yogur vegano o regular, chiles frescos y rodajas de limón o lima.

Receta de estofado de camote y garbanzos con especias marroquíes

Ingredientes

Para la mezcla de especias Ras el Hanout (o sustitúyala por una mezcla comprada en la tienda):

  • 1 1/2 cucharadas de comino molido
  • 3/4 cucharadas de cilantro
  • 3/4 cucharadas de jengibre molido
  • 2 cucharaditas de canela
  • 2 cucharaditas de cúrcuma
  • 1 cucharadita de chile rojo triturado (para un guiso picante) o 1 cucharadita de pimentón suave

Para el guiso:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla grande, cortada en cubitos (6 a 8 onzas)
  • 3 cucharadas de jengibre fresco rallado
  • 2 cucharadas de ras el hanout
  • 4 a 5 zanahorias medianas, en rodajas (aproximadamente 1 libra)
  • 1 chirivía mediana cortada en cubitos (aproximadamente 3/4 lb)
  • 2 batatas medianas, peladas y en cubos (aproximadamente 1 libra)
  • 2 pimientos rojos asados ​​(de un frasco o caseros), cortados en cubitos
  • 1 cucharada de ralladura de limón rallada
  • 1/2 taza de albaricoques secos, picados
  • 4 tazas de agua o caldo
  • 1 lata (15 onzas) de garbanzos, enjuagados y escurridos
  • 6 a 8 tazas de col rizada o espinaca tierna
  • Rodajas de limón, para decorar (opcional)
  • Pimientos jalapeños en rodajas, para decorar (opcional)
  • Cilantro picado, para decorar (opcional)
  • Yogur vegano o regular, para servir (opcional)

Método

1 Mezcle el ras el hanout (o un sustituto comprado en la tienda): Batir todas las especias hasta que estén bien combinadas. Esto hará un poco más de 1/4 taza de mezcla de especias. Use 2 cucharadas para esta receta, luego guarde el resto en un recipiente hermético hasta por un año.

2 Cocine las cebollas: Saltee las cebollas en aceite de oliva a fuego medio-bajo durante unos 5 minutos, hasta que las cebollas comiencen a ponerse translúcidas. Revuelva con frecuencia para evitar que se dore demasiado.

Agregue el jengibre y 2 cucharadas de ras el hanout y saltee durante otro minuto, revolviendo con frecuencia.

3 Agregue los ingredientes restantes y cocine a fuego lento.: Agregue las zanahorias, chirivías, batatas, pimientos, ralladura de limón, albaricoques y caldo o agua, y revuelva bien. Encienda el fuego de medio a medio-alto y cubra.

4 Cocine por 10 minutos. El estofado debe hervir a fuego lento durante este tiempo. Ajuste el fuego según sea necesario para mantener un hervor bajo.

5 Quite la tapa, agregue los garbanzos y cocine por otros 10 a 15 minutos, o hasta que las chirivías y las batatas estén bastante blandas y empiecen a romperse. Prueba el guiso y agrega sal, pimienta y más ras el hanout a tu gusto.

6 Justo antes de servir, agregue las verduras frescas. Revuelva suavemente hasta que las verduras se ablanden.

7 porciones: Sirva con cilantro fresco, una cucharada de yogur (ya sea vegano o lácteo), chile en rodajas y rodajas de limón.

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