Recetas inusuales

Ensalada Marroquí De Garbanzos Y Cebada

Ensalada Marroquí De Garbanzos Y Cebada

Ensalada de garbanzos y cebada con condimentos marroquíes, pistachos, orejones, cebollas, perejil y limón.

Crédito de fotografía: Elise Bauer

Siempre he sido un gran admirador de la comida del norte de África y, en particular, de la comida marroquí. La cultura marroquí es una cultura antigua, y las combinaciones de especias y la yuxtaposición de lo dulce y lo salado no han cambiado mucho desde hace mil años, cuando estos sabores dominaban tanto Europa como el mundo árabe.

Todo en esta ensalada podría haber venido de Marruecos, y la cebada tiene un toque bereber: la cebada es un pilar de la cocina bereber.

No tengo idea de si existe algo como esta ensalada en Marruecos, así que digamos que está inspirada en Marruecos en lugar de un intento de algo auténtico.

La mayoría de los ingredientes de este plato se obtienen fácilmente, con la excepción del ras el hanout. Francamente, la ensalada es excelente sin ella, pero la adición de esta seductora mezcla de especias agrega otra capa de sabor.

¿Qué es ras el hanout? Es el masala de Marruecos. Cada persona que hace ras el hanout lo hace de manera diferente. En términos generales, debe incluir pimienta negra, cardamomo, chiles, nuez moscada, macis, pimienta de Jamaica, jengibre, semillas de hinojo, canela, clavo, cúrcuma, así como otras cosas más inusuales, como lavanda o pétalos de rosa secos.

Incluyo una aproximación aproximada de ras el hanout en los ingredientes, en caso de que no pueda encontrarlo en una tienda.

Puede variar algunas cosas en esta ensalada y aún así le saldrá bien: sustituya los pistachos por piñones o los albaricoques picados por dátiles picados. Incluso puedes hacer tus garbanzos desde cero en la estufa o en una olla a presión.

Incluso podría cambiar la cebada por completo y usar algo como espelta o farro. Pero definitivamente pruebe esta receta tal como está escrita primero: probablemente nunca haya probado algo así.

Receta de ensalada de cebada y garbanzos marroquí

Ingredientes

  • 1 1/2 tazas de cebada
  • 1 1/2 tazas de caldo de pollo o verduras (use caldo de verduras para la versión vegana)
  • 1 1/2 tazas de agua
  • 1 cucharadita de sal
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 lata de 15 onzas de garbanzos (garbanzos), enjuagados y colados, o 1 1/2 tazas cocidos
  • 1 taza de pistachos sin cáscara
  • 1 taza de albaricoques secos cortados en cubitos
  • 2-3 cebolletas o cebolletas picadas
  • 1 taza de perejil picado
  • Ralladura y jugo de limón
  • 1 cucharada de mezcla de especias ras el hanout *
  • Sal al gusto

* Mezcla de especias Ras El Hanout:

  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • 1 cucharadita de cardamomo
  • 1/4 cucharadita de cayena
  • 1/4 de cucharadita de jengibre
  • 1/4 de cucharadita de nuez moscada
  • 1/4 de cucharadita de canela
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma

Método

1 Cocine la cebada: Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio alto. Agregue la cebada y saltee durante 3-4 minutos, revolviendo con frecuencia.

Agrega el caldo, el agua y una cucharadita de sal. Lleve a fuego lento y cocine a fuego lento hasta que la cebada esté tierna, entre 30 minutos y una hora, dependiendo de la edad de la cebada.

2 Colar la cebada, mezclar con aceite de oliva: Colar la cebada cocida a través de un colador o colador y dejar correr agua fría para enfriarla rápidamente. Mezcle y mezcle en el colador para colar tanta agua como pueda.

Coloque la cebada en una sartén y rocíe aceite de oliva sobre ella. Mezclar para cubrir bien y reservar.

3 Combine los ingredientes de la ensalada: En un bol grande, agregue los garbanzos, los pistachos, los albaricoques, las cebolletas y el perejil y mezcle bien.

Agrega la ralladura y el jugo del limón y vuelve a mezclar.

Agrega la cebada y mezcla.

Espolvoree la mezcla de especias ras el hanout sobre la cebada y mezcle bien. Pruebe y agregue sal si es necesario.

4 Marine antes de servir: Deje marinar la ensalada durante aproximadamente una hora antes de servir. Si la cebada ha absorbido todo el aceite de oliva, rocíe un poco más justo antes de servir.

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