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Filete a la parrilla londinense frito

Filete a la parrilla londinense frito

London Broil: bistec redondo superior, sazonado con mostaza seca, sal, pimienta y untado con mantequilla, frito en una sartén para que se dore y, si es necesario, termine en el horno con cortes más gruesos.

Crédito de fotografía: Elise Bauer

¿Qué es London Broil?

"London Broil" solía ser una forma de describir un método para cocinar cortes de carne magra como el flanco o la parte superior redonda, que originalmente era freírlo rápidamente a fuego medio-alto a alto, cocinarlo solo a medio crudo y luego cortarlo en rodajas finas en diagonal.

Desde entonces, el término London Broil se ha convertido en un método de marinar y luego asar a la parrilla o asar el bistec. Además, los carniceros ahora venden un corte de carne que se llama London Broil, que generalmente tiene un grosor de un par de pulgadas y es redondeado.

Cómo cocinar London Broil

Mi madre tiene un método para freír su bistec al que llama London Broil, que no implica marinar. Los filetes que usamos suelen tener un grosor de una pulgada. ¿Su secreto?

Mantequilla.

Lo sé. Normalmente no recomiendo dorar nada con mantequilla. Si no tiene cuidado, la mantequilla se quemará. Pero si frotas mantequilla ablandada en filetes bien sazonados y doras los filetes en una sartén de hierro fundido calentada a fuego medio alto, solo hasta que obtengas un buen dorado y ya no, el sabor es realmente increíble.

¿Tienes una forma favorita de preparar London Broil? Cuéntanoslo en los comentarios.

Receta de bistec a la parrilla londinense frito

Recomendamos usar una sartén de hierro fundido bien sazonada para esta receta, que puede soportar altas temperaturas y relativamente no se pega. Si no tiene una sartén de hierro fundido, puede usar una sartén de fondo grueso. Si usa acero inoxidable, primero caliente un poco de aceite de oliva en la sartén, antes de agregar el bistec.

Ingredientes

  • 2 libras de filete de corte redondo superior
  • Sal kosher
  • Mostaza seca
  • Pimienta
  • Mantequilla, ablandada a temperatura ambiente

Método

1 Prepara y salar el bistec: Saque el bistec del refrigerador 2 horas antes de cocinarlo para que alcance la temperatura ambiente (solo haga esto con cortes enteros de carne, nunca con carne molida).

Corta cualquier tejido conectivo duro de la superficie del bistec. Use un machacador de carne para igualar el grosor del filete si es necesario. Espolvorea ligeramente con sal kosher por ambos lados.

2 Unte el bistec con mostaza seca, sal, pimienta y mantequilla: Caliente una sartén grande de hierro fundido a fuego medio alto. Seque los filetes con toallas de papel. Frote un poco de mostaza seca en ambos lados del bistec.

Espolvorear de nuevo ambos lados con sal y un poco de pimienta negra. Frote mantequilla por ambos lados del bistec.

3 Dore el bistec por ambos lados en la estufa: Coloca el bistec en la sartén caliente. Deje cocinar durante 2-3 minutos por cada lado (sin moverse), verifique antes de voltear para asegurarse de que se haya dorado bien.

4 Termine el bistec en la estufa o en el horno, según el grosor: En este punto, si tiene un bistec de solo una pulgada de grosor o menos, puede retirar la sartén del fuego y dejar reposar el bistec durante varios minutos en la sartén (cubra el bistec con papel de aluminio). La sartén de hierro fundido retendrá suficiente calor para cocinar el bistec a fuego medio.

Puede usar un método de presión con los dedos para probar si está listo. También puede probar la cocción usando un cuchillo pequeño afilado y cortando en el centro para verificar el color. O, si el bistec está dorado por ambos lados y está llorando jugo rojo, está listo.

Si tiene un bistec de más de una pulgada de grosor, puede terminarlo en el horno, a 350 ° F durante 10 a 15 minutos aproximadamente.

Use un termómetro para carne para probar la temperatura interna del bistec. Sáquelo del horno a 130 ° F para que esté medio crudo (el bistec seguirá subiendo de temperatura durante unos minutos después de sacarlo).

Si está utilizando el método del horno, cuando esté listo, retírelo del horno y déjelo reposar durante 5 minutos antes de cortarlo.

Debes cocinar el bistec solo a fuego medio, ya que cocinarlo más lo hará más duro.

5 Corte el bistec en rodajas finas a lo largo de la fibra.

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