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Pasta entre semana con calabacín, berenjena y pimientos

Pasta entre semana con calabacín, berenjena y pimientos

Método

1 Cuece la pasta en agua hirviendo con sal: Ponga a hervir una olla grande de agua con sal (1 cucharada de sal por 2 cuartos de galón de agua). Mientras se calienta el agua, prepare las verduras.

Una vez que el agua esté hirviendo, agregue la pasta al agua. La pasta debe tardar unos 10 minutos en cocinarse (consulte el paquete). Cocine sin tapar a ebullición vigorosa.

Cocinará las verduras mientras se cocina la pasta para que se cocinen aproximadamente al mismo tiempo.

2 Saltear zanahorias y cebollas: Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio alto. Agrega las zanahorias y las cebollas. Cocine durante unos 5 minutos, hasta que las cebollas comiencen a ablandarse.

3 Agregue calabacín, berenjena, pimiento morrón, ajo: Agregue el calabacín, la berenjena y el pimiento a la sartén con las cebollas y las zanahorias. Cocine por otros 3 a 4 minutos a fuego medio alto a alto, hasta que las verduras estén apenas cocidas.

Espolvorea las verduras con un poco de sal mientras cocinas.

Agrega el ajo y cocina otros 30 segundos. Apague el fuego, pero deje que la sartén permanezca encendida.

4 Agregue salsa de tomate diluida a las verduras, agregue condimentos: Diluya 1/2 taza de salsa de tomate (o espagueti o salsa marinara) con 1/2 taza de agua de pasta en un tazón pequeño.

Agrega la salsa a las verduras. Agregue el condimento italiano y la pimienta. (Si está usando espaguetis preparados o salsa marinara que ya está bien sazonada, es posible que no necesite tanto condimento adicional, tal vez solo 1/2 cucharadita del condimento italiano).

Agrega sal al gusto.

5 Agregue la pasta cocida, agregue los tomates cherry, la albahaca y el parmesano: Una vez que la pasta esté lista —cocida pero todavía un poco firme o al dente— escurre la pasta y colócala directamente en la sartén con las verduras. Ajusta el condimento. Agregue más salsa si es necesario.

Mezcle suavemente los tomates cherry y la albahaca en rodajas finas.

Sirva con un poco de parmesano recién rallado, si lo desea.

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