Recetas tradicionales

Salsa Mignonette para Ostras

Salsa Mignonette para Ostras

Un acompañamiento clásico de ostras crudas, salsa mignonette hecha con chalotes, vinagre y pimienta blanca.

Crédito de fotografía: Elise Bauer

¿Te gustan las ostras crudas? Mi hermano Matt vive en Point Reyes y tiene acceso a maravillosas ostras de Tomales Bay.

Últimamente ha estado trayendo unas pocas docenas cuando viene de visita. Los comedores de ostras entre nosotros se reúnen y se divierten cuando él llega.

Mi acompañamiento favorito para las ostras frescas y crudas es esta mignonette, una salsa picante hecha con vinagre y chalotes que se espolvorea sobre la ostra, como un chorrito de jugo de limón.

Es un equilibrio encantador con las ostras saladas y algo cremosas.

La receta viene de mi novia francesa, que creció comiendo ostras en el sur de Francia. Esta es su preciada receta de mignonette que elabora cada vez que tenemos una reunión para disfrutar de las ostras.

Por cierto, según él, "mignonette" se traduce aproximadamente como "lindo, pequeño y sabroso", y eso es exactamente lo que es.

Receta de salsa Mignonette para ostras

Prepare la mignonette al menos 4 horas antes, preferiblemente uno o dos días, lo que permite que los sabores se mezclen y las chalotas se suavicen.

Ingredientes

  • 1/2 taza de chalotas picadas (aproximadamente 2 1/2 onzas)
  • 1/4 taza de vinagre blanco
  • 1/4 taza de vinagre de arroz claro sin condimentar *
  • 1/8 cucharadita de azúcar
  • 1/8 cucharadita de sal
  • 1 1/4 cucharadita de granos de pimienta blanca finamente triturados (no use pimienta blanca premolida o en polvo)

* Si usa vinagre de arroz condimentado, omita el azúcar y la sal

Método

1 Picar finamente las chalotas: Pelar y picar las chalotas en trozos grandes. Póngalos en un procesador de alimentos y pulse unas cuantas veces, hasta que los chalotes estén finamente picados, pero no aplastados, con trozos no más pequeños que la punta de un fósforo.

También puede picar finamente a mano si lo desea. La ventaja de usar un procesador de alimentos es que el recipiente del procesador de alimentos captura todo el líquido liberado por los chalotes a medida que se trituran, lo que realzará el sabor del mignonette.

2 Agregue vinagre blanco, vinagre de arroz, azúcar, sal: Coloque las chalotas picadas y cualquier líquido que se desprenda de ellas en un recipiente no reactivo (vidrio o pyrex). Agregue el vinagre blanco, el vinagre de arroz y el azúcar y la sal. Revuelva con un tenedor.

Agrega la pimienta blanca recién machacada. Revuelva con un tenedor.

3 frío: Cubra con una envoltura de plástico y enfríe en el refrigerador por un mínimo de cuatro horas. Para obtener mejores resultados, guárdelo durante al menos 2 días antes de usarlo.

El sabor de mignonette se mezclará mejor cuanto más tiempo se asiente. Puede notar que los granos de pimienta blanca triturados pueden hundirse hasta el fondo del tazón mientras descansa la mignonette. Si ve esto, simplemente revuélvalo un poco.

La mignonette durará hasta un mes en el refrigerador.

Para servir, pelar las ostras. (Aquí hay un excelente video de Serious Eats sobre cómo pelar una ostra.) Asegúrese de que la ostra esté suelta en la concha antes de servirla.

Por lo general, la salsa mignonette se sirve en un tazón pequeño con una cuchara pequeña, junto con las ostras en una fuente (o como dicen los franceses, "plateau de coquillages"). Las personas pueden colocar una pequeña cantidad de mignonette (1/8 de una cucharadita más o menos) en la ostra antes de comerla.

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