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Helado de Chocolate Mexicano

Helado de Chocolate Mexicano

Helado mexicano casero con sabor a chocolate con canela y una pizca de especias.

Crédito de fotografía: Elise Bauer

¿Qué hace que el chocolate mexicano sea especial?

Hay una imagen de mi infancia que está grabada en la memoria, la de la caja octogonal amarilla de chocolate mexicano en el estante superior de la despensa de nuestra cocina.

Todavía recuerdo a mi madre preparándonos ollas de chocolate caliente, e incluso usando un batidor de chocolate mexicano para batir el chocolate caliente hasta que estuviera espumoso.

¿Qué diferencia al chocolate mexicano del chocolate común? ¡La canela!

La canela es el sabor distintivo del chocolate mexicano.

Helado de Chocolate Mexicano

Con esta receta de helado mexicano, puede omitir todos los pequeños extras (café, vainilla, chile) y, mientras conserve la canela, tendrá un helado que sabe igual que el chocolate caliente mexicano.

He hecho este helado mexicano usando chocolate Ibarra y chocolate común con canela agregada. Ambos funcionan bien, aunque si usa chocolate normal, puede tener más control sobre la calidad del chocolate real y el nivel de amargor (me gusta agridulce).

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Receta de helado de chocolate mexicano

Si tienes acceso al chocolate mexicano Ibarra puede usar esto en lugar del chocolate semidulce o agridulce y la canela que se indica en la receta. Utilice aproximadamente 1 disco y 4 triángulos de chocolate. Después de calentar con la crema, licuar en una licuadora. No agregue más canela ya que hay suficiente en el Ibarra.

Ingredientes

  • 2 tazas de crema batida espesa
  • 1 taza de leche
  • 1/4 taza de cacao en polvo
  • 4 onzas de chocolate agridulce o semidulce
  • 1/2 taza de azucar
  • 2 cucharaditas de canela
  • Pizca de sal
  • Pizca de cayena
  • Una pizca de espresso en polvo (o café instantáneo)
  • 6 yemas de huevo, ligeramente batidas
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 2 cucharadas de brandy (opcional)

Método

1 Caliente el cacao en polvo en 1 taza de crema, agregue el chocolate: Caliente una taza de crema en una cacerola pequeña (1 cuarto de galón). Batir el cacao en polvo. Llevar a fuego lento. Batir hasta que el cacao en polvo esté bien incorporado.

Retire la olla del fuego. Agrega el chocolate hasta que esté completamente incorporado.

2 Coloque en un tazón, agregue la crema restante, enfríe sobre agua helada: Ponga la mezcla en un bol de metal y agregue la taza restante de crema. Coloque ese tazón sobre un tazón más grande lleno hasta la mitad con agua helada para ayudar a enfriarlo.

Coloca un colador de malla sobre el bol con la mezcla de chocolate.

3 Caliente la leche, el azúcar y las especias hasta que estén humeantes: Ponga una taza de leche, el azúcar, la canela, la sal, la pimienta de cayena, el espresso en polvo (o café instantáneo) en una cacerola y caliente hasta que esté humeante (no hirviendo), revolviendo para incorporar las especias y disolver el azúcar.

4 Templar los huevos con la mezcla caliente, volver a colocar en la sartén: Coloque las yemas de huevo en un tazón mediano. Vierta lentamente la leche caliente y la mezcla en las yemas de huevo, batiendo constantemente para que las yemas de huevo estén templadas por la leche caliente, pero no cocinadas por ella. Use una espátula de goma para raspar las yemas de huevo calentadas nuevamente en la cacerola.

5 Revuelva hasta que la base de natillas espese: Revuelva la mezcla de huevo y leche constantemente a fuego medio con una cuchara de madera, raspando el fondo mientras revuelve, hasta que la mezcla espese y cubra la cuchara para que pueda pasar el dedo por la capa y que la capa no se corra. Esto puede tomar de 3 a 10 minutos, dependiendo de qué tan caliente esté el quemador.

6 Tan pronto como la mezcla cubra la cuchara, retírela del fuego y viértala inmediatamente sobre el colador de malla en el bol de la mezcla de crema de chocolate. (El colador sirve para recoger los trozos de cuajada). Incorporar la mezcla de crema.


Si la base de las natillas no cubre el dorso de la cuchara, no está lista.


La base de natillas cubre el dorso de la cuchara.

7 Agregue la vainilla y enfríe: Agrega una cucharadita de vainilla. Deje que la mezcla se enfríe un poco en el baño de hielo y luego enfríe en el refrigerador hasta que esté completamente frío, un par de horas o toda la noche.

8 Agregue brandy (opcional): Justo antes de batir, agregue 2 cucharadas de brandy a la mezcla. Este es un paso opcional, pero ayudará a evitar que el helado se congele demasiado si se almacena más de un día. Si planeas comer el helado el mismo día que lo preparas, puedes omitir este paso.

9 Proceso en heladera: Batir la mezcla en su máquina para hacer helados de acuerdo con las instrucciones del fabricante.

10 Congelar: Guarde el helado en un recipiente hermético en su congelador durante varias horas antes de comerlo. El helado saldrá bastante suave al salir de la máquina para hacer helados, pero seguirá endureciéndose en el congelador.

Si lo almacena durante más de un día, es posible que deba dejarlo reposar durante unos minutos para que se ablande antes de intentar sacarlo.

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