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Paté de hígado

Paté de hígado

Método

1 Moler el cerdo: Muela la carne de cerdo en una picadora de carne varias veces en un ajuste fino.

2 Procese hígados en cubitos, coñac, madeira, ajo, perejil, chalotes y especias en un procesador de alimentos: Colocar en una licuadora coñac o brandy, madeira o jerez, ajo, perejil, chalota o cebolla, jengibre, clavo, canela, nuez moscada. Agregue los hígados cortados en cubitos y mezcle una taza a la vez. Sazone con sal y pimienta, agregando una pizca de Tabasco o Cayena.
 

3 Mezcle el cerdo molido con el hígado licuado.

4 Coloque una capa de terrina con la mezcla de tocino y paté: Forre una terrina de 4x8 pulgadas con tiras de tocino, rellene con la mezcla y cubra con tocino.

 

5 Coloque la terrina en un baño de agua: Coloque la terrina en una fuente para hornear más grande y llénela con agua hasta la mitad del lado del plato de paté. Este "baño de agua" ayudará al paté a retener la humedad y le dará una consistencia más suave en la textura.

6 hornear: Hornee sin tapar en un horno moderado, 350 grados F, durante aproximadamente 1 1/2 horas.

7 Enfriar bajo un peso: Enfríe el paté bajo un peso para que se vuelva firme y de textura fina. Para ello, coloque un trozo de papel encerado o papel de aluminio sobre el paté y coloque encima de toda la superficie una tabla lastrada con un objeto pesado. Enfríe en el refrigerador durante varias horas.

 

Servir: A la hora de servir, llevar la terrina a la mesa, cortar en rodajas y servir con pan francés crujiente o panecillos y una copa de vino. También es bueno con lechugas y tomates.

Variación: Use hígados de pollo, cerdo y carne de salchicha en cantidades iguales. Vea mi segunda receta de paté maison.

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