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Vinagreta de puerros

Vinagreta de puerros

1 Calentar una olla con agua, limpiar los puerros: Ponga a hervir una olla grande y ancha (12 pulgadas), llena hasta la mitad de agua con sal (2 cucharaditas de sal por 2 cuartos de galón de agua). Mientras se calienta el agua, limpiar los puerros manteniéndolos enteros.

Para hacer esto, primero enjuague la suciedad visible de los puerros. Luego, use la punta de un cuchillo afilado para perforar el puerro un poco por debajo del punto donde el eje del puerro se abre en hojas separadas.

Cortar el puerro desde este punto hasta la punta de las hojas verdes, manteniendo el eje entero.

Abra las hojas y coloque el puerro bajo agua corriente para limpiar la suciedad o arena que pueda estar escondida entre las hojas.

Corte las puntas de color verde oscuro, dejando aproximadamente una pulgada o dos (o tres si le gustan las verduras de sabor más fuerte) en el eje.

Corta las raíces, cortando lo más cerca posible de las raíces, para ayudar a mantener el puerro unido mientras hierve a fuego lento en el siguiente paso. (Para ver un paso a paso visual, consulte Cómo limpiar los puerros).

2 Cocine a fuego lento los puerros en agua con sal: Una vez que el agua esté hirviendo, coloque con cuidado los puerros limpios y preparados en el agua.

Vuelva a hervir a fuego lento y baje el fuego para mantenerlo. Encienda un temporizador y cocine de 8 a 10 minutos, o hasta que la parte más gruesa del puerro más grueso pueda penetrar fácilmente con la punta de un cuchillo afilado.

Si sus puerros tienen aproximadamente una pulgada de grosor, deberían comenzar a cambiar de verde brillante a verde oliva en la marca de 8 minutos. Los puerros más gruesos querrás cocinar un poco más.

3 Coloque los puerros cocidos en un baño de agua helada: Use pinzas para quitar suavemente los puerros de la olla y colóquelos en un baño de agua helada para detener la cocción.

4 Deje escurrir los puerros: Retire los puerros del baño de agua helada y déjelos escurrir. La mejor manera de dejar que se escurran es colocarlos en una fuente para asar con borde y luego apoyar la sartén en un ángulo para que el agua se salga de los puerros.

Déjalos escurrir durante unos 10 minutos mientras haces la vinagreta.

5 Prepara la vinagreta: Coloque el aceite de oliva, el vinagre, la mostaza, la sal y la pimienta en un frasco y bata hasta que esté bien emulsionado.

6 Marinar los puerros en la vinagreta: Coloque los puerros en un plato largo para servir con borde (una cazuela de Pyrex también funcionaría para esto). Rocíe un poco de vinagreta sobre los puerros. Dar la vuelta suavemente a los puerros y rociar un poco más de vinagreta por el otro lado.

Cubrir con film transparente y dejar macerar los puerros en la vinagreta durante al menos 2 horas, o hasta 3 días. (Enfríe si se va a marinar más de 2 horas.

Cuanto más tiempo se marinan, más sabrosos y tiernos se vuelven).

Los puerros deben servirse a temperatura ambiente.

Sugerencia alternativa para servir: corte los puerros marinados transversalmente en gajos de 1 pulgada de largo y sírvalos con tiras de pimientos morrones rojos asados ​​que hayan estado marinando en la misma vinagreta.


Ver el vídeo: CÓMO HACER UNA VINAGRETA (Junio 2021).