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Pierna de Cordero con Calabacín

Pierna de Cordero con Calabacín

1 Dorar las patas por todos lados: Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande para horno holandés de fondo grueso. Condimentar los muslos de cordero con sal y pimienta, agregarlos a la cazuela y dorar bien por todos lados, trabajando en tandas si es necesario, unos 8 minutos. Transfiera las piernas a un plato.

2 Precalienta el horno a 350 ° F y coloque dos parrillas en el horno, una para sostener la olla del horno holandés y otra para sostener una bandeja para hornear con la calabaza.

3 Sofreír el apio, las zanahorias, la cebolla, el ajo sin pelar, agregar la pasta de tomate, agregar el vino: Agregue los dientes de ajo sin pelar, el apio, las zanahorias y la cebolla a la olla. Cocine a fuego moderado, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén doradas, aproximadamente 8 minutos.

Agregue la pasta de tomate y cocine, revolviendo, hasta que esté brillante, aproximadamente 2 minutos. Agrega el vino; hervir a fuego alto hasta que el líquido esté muy almibarado, unos 15 minutos.

4 Agregue las piernas, el caldo, cocine a fuego lento hasta que el cordero esté tierno: Regrese las patas a la olla y agregue el caldo y la ralladura de naranja. Llevar a fuego lento. Tape la olla y cocine los muslos en el horno durante aproximadamente 2 a 3 horas, hasta que la carne esté muy tierna. Gire las piernas de vez en cuando mientras se cocinan.

5 Calabazas asadas: Mientras se cocinan las piernas, ase la calabaza. En una bandeja para hornear con borde grande, mezcle la calabaza con las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva.

Sazone con sal y pimienta y hornee en el horno (junto con el cordero) durante aproximadamente una hora, o hasta que esté tierno.

6 Haz la gremolata: En un bol pequeño mezclar el ajo picado con el perejil y la ralladura de limón (la "gremolata"). Dejar de lado.

7 Retire las piernas de la olla, cuele las verduras de la salsa: Retire las patas del horno y transfiéralas a un plato. Pasar la salsa por un colador grueso, presionando con fuerza las verduras. Deseche la pulpa de verduras. Quite la grasa de la superficie de la salsa.

8 Combine la salsa, las piernas, la calabaza y los frijoles: Regrese la salsa a la olla, sazone con sal y pimienta y deje hervir a fuego moderadamente alto. Agrega las piernas de cordero y la calabaza; cocine a fuego lento hasta que esté bien caliente. Agrega los frijoles cannellini, tapa y retira del fuego. Deje reposar unos minutos para que se mezclen los sabores.

Coloque las verduras y la salsa en tazones grandes y poco profundos y coloque las piernas de cordero encima. Decora con la gremolata y sirve.


Ver el vídeo: Paletilla de Cordero Asada. Receta Tradicional. Rica y Fácil de Hacer (Junio 2021).