Recetas tradicionales

Estofado de pierna de cordero con verduras de raíz

Estofado de pierna de cordero con verduras de raíz

1 Dorar los muslos de cordero: Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en un horno holandés grande a fuego medio alto.

Condimentar los muslos de cordero con sal y pimienta, añadirlos a la cazuela y dorar bien por todos lados, trabajando en tandas si es necesario. Transfiera las piernas a un plato.

2 Agregue ajo, apio, zanahorias, cebolla: Agregue los dientes de ajo sin pelar, el apio, las zanahorias picadas (la mitad de las zanahorias, la otra mitad se cortan a lo largo para usarlas más adelante en la receta) y la cebolla a la sartén. Cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén doradas, aproximadamente 10 minutos.

3 Agregue pasta de tomate, vino:Agregue la pasta de tomate y cocine, revolviendo, aproximadamente 2 minutos. Agrega el vino; hierva a fuego alto hasta que el líquido esté muy almibarado, aproximadamente 5 minutos.

4 Vuelva a colocar las patas en la sartén, agregue el caldo, la ralladura y luego cocine a fuego lento: Regrese las patas a la olla y agregue el caldo y la ralladura de naranja. Llevar a fuego lento. Tape la sartén, reduzca el fuego a bajo y cocine la pierna durante 3 horas o hasta que la carne se desprenda del hueso tierno; gire las patas de vez en cuando mientras se cocinan.

5 verduras de raíz asadas: Precaliente el horno a 350 ° F. Coloque las verduras de raíz (nabo, colinabo, chirivía y zanahorias cortadas a lo largo) en una bandeja para hornear grande y mezcle con suficiente aceite de oliva para cubrir. Sazone con sal y pimienta y hornee en el horno durante aproximadamente una hora, o hasta que estén tiernas.

6 Haga gremolata: En un bol pequeño mezclar el ajo picado con el perejil y la ralladura de limón (la "gremolata"). Dejar de lado.

7 Salsa colada: Retire las patas de la olla y transfiéralas a un plato. Pasar la salsa por un colador grueso, presionando con fuerza las verduras. Deseche la pulpa de verduras. Quite la grasa de la superficie de la salsa.

8 Combine salsa, carne de cordero, tubérculos: Regrese la salsa a la sartén, sazone con sal y pimienta y deje hervir a fuego moderadamente alto. Separe la carne de cordero de los huesos. Agregue la carne de cordero y las verduras de raíz; cocine a fuego lento hasta que esté bien caliente.

Decora con la gremolata y sirve.


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