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Pollo asado a la sartén de Keller con verduras de raíz

Pollo asado a la sartén de Keller con verduras de raíz

Pollo asado a la sartén: pollo entero asado sobre una cama de tubérculos en una sartén de hierro fundido. ¡Un sencillo plato de pollo asado en una sartén!

Crédito de fotografía: Elise Bauer

Receta de pollo asado de los mejores

Thomas Keller es más conocido por su emblemático restaurante de 3 estrellas Michelin, The French Laundry en Yountville, California. La comida de French Laundry es famosa por su exquisita preparación y requiere una cantidad increíble de preparación para cada plato.

Para aquellos clientes que quieren el toque Keller sin complicaciones, tiene otro restaurante en la zona, ad hoc, que es conocido por su cocina casera, increíblemente bien hecha.

Del restaurante salió el libro de cocina Ad Hoc at Home que llegó a nuestra casa hace un tiempo y llegó a manos de mi padre.

Normalmente, mi padre muestra solo un leve interés en los diversos libros de cocina que se nos presentan (a menos que sea un libro de cocina con chucrut y cerdo, en cuyo caso él está por todas partes), pero esta vez, el querido padre no solo leyó la portada del libro para tapa dos veces, pero abordó con entusiasmo el pollo asado de Keller con tubérculos, cocinado en una sartén de hierro fundido.

(Supongo que es porque la receta requiere colinabos y nabos, el grupo de comida favorito de papá junto al chucrut y la carne de cerdo).

Pero por alguna razón, esta receta de pollo asado es ahora la única forma en que papá asará un pollo.

¿Cómo asar pollo? La práctica hace la perfección

Esta receta de pollo asado puede parecer un poco complicada porque estás cocinando un pollo entero, pero una vez que lo dominas, es muy fácil.

Cocinar un pollo entero requiere práctica. La primera vez que papá hizo este plato de pollo asado, hubo un poco de aullido en la cocina mientras trataba de sacar la espoleta (del pollo entero crudo), o cuando intentaba atar el pollo sin que las baquetas se salieran de la cuerda. .

Pero los resultados son tan buenos que se mantuvo firme y ahora los arregla fácilmente.

Receta de pollo asado a la sartén de Keller con verduras de raíz

El pollo debe estar a temperatura ambiente antes de entrar al horno, o el pollo no se cocinará de manera uniforme.

Lo que recomienda Keller (y lo que hacemos) es dejar el pollo en el frigorífico, destapado (en un plato y sin tocar nada más del frigorífico), durante 1-2 días después de comprarlo, para que se reseque un poco la piel. . Se asará más crujiente de esta manera.

Luego de 1 1/2 a 2 horas antes de que entre al horno, lo colocamos en un plato sobre la encimera de la cocina para que alcance la temperatura ambiente (unos 70 grados).

Retire el cuello y las menudencias de la cavidad del pollo antes de colocarlo a temperatura ambiente. (Guardar para stock.)

Tenga en cuenta que la receta original de Keller requiere un puerro (que se cocinará con los tubérculos), que omitimos en nuestra adaptación.

Ingredientes

  • Un pollo de 4 a 4 1/2 libras
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • 6 dientes de ajo, aplastados y pelados (aplastar con el costado de un cuchillo de chef, hace que sea más fácil de pelar)
  • 6 ramitas de tomillo
  • 3 colinabos de tamaño mediano (también llamados "suecos"), los extremos cortados y descartados, los colinabos pelados y cualquier capa exterior resistente desechada, luego los colinabos cortados en trozos de 1/4 de pulgada
  • 2 nabos medianos, preparados de la misma forma que los colinabos
  • 4 zanahorias medianas, peladas y cortadas en gajos de 2 pulgadas
  • 1 cebolla amarilla pequeña, pelada, con las raíces cortadas pero el corazón intacto, el otro extremo cortado y descartado, la cebolla luego cortada en cuartos
  • 8 patatas nuevas pequeñas de piel roja
  • Aproximadamente 1/3 taza de aceite de oliva virgen extra
  • 4 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente (untable)
  • Una sartén grande (de 11 pulgadas si la tienes) de hierro fundido
  • Cadena de cocina

Método

1 Precaliente el horno a 475 ° F.

2 Corta la espoleta del pollo: Use un cuchillo de cocina para cortar la espoleta del área del cuello / pechuga del pollo. Probablemente tendrá que usar los dedos para buscarlo.

Esto es un poco complicado, pero si puedes quitar la espoleta primero, hará que el pollo sea más fácil de cortar después de que esté cocido. (Esta facilidad para tallar en el futuro es la única razón para sacar el hueso, por lo que puede dejarlo si lo desea).

3 Sazonar la cavidad: Sazone generosamente la cavidad del pollo con sal y pimienta. Agregue tres de los dientes de ajo y 5 ramitas de tomillo a la cavidad, frotando con las manos el tomillo y el ajo por toda la cavidad.

4 Ate el pollo: Corta una sección de 3 pies de hilo de cocina de algodón. Coloque el pollo de modo que quede con la pechuga hacia arriba y las piernas apuntando hacia usted. Meta las puntas de las alas debajo del pollo. Envuelva la cuerda debajo del extremo del cuello del ave, tirando de la cuerda hacia arriba sobre el pecho, hacia usted, engrosando el pecho.

Luego cruce la cuerda debajo del pecho (por encima de la cavidad y entre las piernas). Envuelva cada extremo alrededor del extremo de la pierna más cercana y átelo firmemente para que las piernas se junten.

5 Mezcle las verduras con aceite de oliva: Coloque las verduras, las cebollas, el ajo y la ramita de tomillo restante en un tazón. Agregue 1/4 taza de aceite de oliva y revuelva con las manos hasta que esté bien cubierto. Sazone generosamente con sal y pimienta.

6 Unte el pollo con aceite y sazone bien con sal y pimienta.

7 Coloque el pollo sobre una cama de verduras en una sartén de hierro fundido: Cree un lecho de tubérculos en una sartén grande de hierro fundido (o use una asadera normal si no tiene una sartén de hierro fundido). A mi padre le gusta dejar las papas en esta etapa y colocarlas alrededor del pollo.

Coloque el pollo sobre la cama de verduras. Unte la parte superior de las pechugas de pollo con mantequilla. (Tenga en cuenta que agregamos algunas ramitas adicionales de tomillo en la parte superior, ¡probablemente porque mi papá olvidó agregarlas a las verduras! Pero aún así funcionó).

8 Asar en horno: Coloque la sartén en el horno y ase el pollo durante 25 minutos a 475 ° F. Luego, reduzca el fuego a 400 ° F y ase durante 45 minutos adicionales, o hasta que la parte más gruesa del muslo registre 165 ° F en un termómetro para carne y los jugos salgan claros.

9 Tapar y dejar reposar sobre la tabla de cortar: Transfiera el pollo a una tabla de cortar, cúbralo con papel de aluminio y déjelo reposar durante 20 minutos antes de cortarlo para servir.

Puede mantener las verduras calientes manteniéndolas en el horno ahora apagado mientras el pollo descansa. Revuelva para cubrir las verduras con los jugos de la cocción antes de servir.

10 Corta el pollo en trozos para servir. Coloque las verduras en una fuente para servir con los trozos de pollo dispuestos encima.

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