Recetas inusuales

Kentucky Burgoo

Kentucky Burgoo

Un favorito del Kentucky Derby, el estofado de Kentucky Burgoo, con cerdo, carne de res y pollo para la carne, y maíz, zanahorias, cebolla, apio y habas. ¡Perfecto para el día del Derby!

Crédito de fotografía: Elise Bauer

¡Burgoo!

Solo la palabra en sí suena como si debería haber una canción al respecto.

Si no está familiarizado con el concepto de burgoo, es el estofado más famoso de Kentucky, generalmente preparado para grandes reuniones (como el Día del Derby) en enormes ollas.

Burgoo data de antes de la Guerra Civil y, según cuenta la leyenda, fue inventado por un chef francés. Como un estofado de mulligan, es una especie de receta para vaciar la nevera. Los burgoos suelen tener al menos tres carnes diferentes y muchas verduras como maíz, quimbombó y habas.

Los amantes del burgoo difieren en cuanto a si el estofado debe cocinarse en una masa marrón e indiferenciada, o si aún se pueden ver los ingredientes individuales. Algunos dicen que el burgoo es solo un guiso si no puedes soportar una cuchara en él.

En esta versión del burgoo, nos gusta saber lo que comemos (cerdo, ternera o pollo), por lo que no se cocina tanto tiempo como los demás. Si desea más mezcla, cocine la carne por más tiempo. Como ocurre con la mayoría de los guisos, el burgoo es aún mejor el segundo día. Es excelente como cena de domingo cuando quieres almuerzos para la próxima semana.

Receta Kentucky Burgoo

¡Esta receta rinde mucho! Siéntete libre de partir a la mitad. De lo contrario, quedan excelentes sobras.

Ingredientes

  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 3-4 libras de paleta de cerdo o costillas de campo, cortadas en trozos grandes (de 3 a 4 pulgadas de ancho)
  • 2-3 libras de carne asada, estofado u otro corte de carne de bajo costo, cortado en trozos grandes (de 3 a 4 pulgadas de ancho)
  • 3-5 muslos o muslos de pollo (con hueso)
  • 1 pimiento verde picado
  • 1 cebolla grande picada
  • 2 zanahorias picadas
  • 2 costillas de apio picadas
  • 5 dientes de ajo picados
  • 1 cuarto de caldo de pollo o caldo
  • 1 cuarto de caldo de res o caldo
  • 1 lata de 28 onzas de tomates triturados
  • 2 papas grandes (usamos russets)
  • 1 bolsa de maíz congelado (aproximadamente una libra)
  • 1 bolsa de frijoles de lima congelados (aproximadamente 14 onzas)
  • Sal y pimienta
  • 4-8 cucharadas de salsa Worcestershire
  • Tabasco u otra salsa picante al lado

Método

1 Dorar las carnes: Caliente el aceite vegetal a fuego medio-alto en una olla grande para sopa (de al menos 8 cuartos de galón). Salar bien las carnes por todos lados. Cuando el aceite esté muy caliente, en lotes, dore todas las carnes.

No llene la sartén o la carne se cocinará al vapor y no se dorará bien. No mueva la carne mientras dora un lado. Deje que los trozos de carne se quemen bien.

Retire las carnes doradas a un bol.

2 Saltear cebollas, zanahorias, apio, pimiento verde: Agrega las cebollas, zanahorias, apio y pimiento verde a la olla y dóralos. Si es necesario, agregue un poco más de aceite a la olla.

Después de unos minutos de cocción, espolvoree sal sobre las verduras.

3 Cuando las verduras estén bien doradas, agrega el ajo y cocine por 30 segundos más, hasta que esté fragante.

4 Vuelva a agregar las carnes, los caldos de pollo y ternera y los tomates., revuelve para combinar. Llevar a fuego lento, tapar, reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 2 horas.

5 Retire los trozos de carne, quítelos de los huesos, córtelos en trozos más pequeños, vuelva a poner en la olla: Destape y retire los trozos de carne. Quite el pollo del hueso y deseche la piel si lo desea.

Divida los trozos de carne más grandes en trozos más pequeños y manejables. La razón por la que no hizo esto al principio es porque las carnes se mantienen más jugosas cuando se cocinan en trozos más grandes.

Regrese todos los trozos de carne a la olla y déjela hervir a fuego lento.

6 Agregue las papas: Pele y corte las papas en trozos aproximadamente del mismo tamaño que los trozos de carne (si usa papas nuevas, puede omitir el pelado, pero los russets querrán pelar). Agrégalas al guiso y cocínalas hasta que estén cocidas, unos 45 minutos.

7 Cuando las papas estén listas, agregue la salsa Worcestershire, mezclar bien y probar la sal. Agregue más salsa Worcestershire al gusto si es necesario.

8 Agregue el maíz y las habas. Mezcle bien y cocine durante al menos 10 minutos, o más si lo desea. Aquí es el punto en el que decide si quiere un burgoo que ha sido martillado en una masa espesa o un guiso con colores brillantes en él. Es tu llamada.

Para servir, pruebe una vez más la sal y agregue Worcestershire o sal si lo desea. Sirva con pan crujiente o pan de maíz y una botella de salsa picante al lado.

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Ver el vídeo: Making Daviess County Burgoo (Junio 2021).