Recetas inusuales

Joe's Special (huevos revueltos con espinacas, ternera y champiñones)

Joe's Special (huevos revueltos con espinacas, ternera y champiñones)

Haga un clásico para cenar esta noche: ¡Joe's Special! Huevos revueltos con espinacas, ternera, cebolla, ajo y champiñones. 30 minutos.

Crédito de fotografía: Coco Morante

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¿Alguna vez has oído hablar de Joe's Special? Este es un plato clásico de San Francisco que se remonta a la década de 1920. Es una abundante mezcla de huevos, carne molida, espinacas, champiñones y cebollas.

Esta mezcla es excelente en cualquier momento del día, pero en mi casa cuando era niña, siempre la comíamos para la cena, acompañada de gruesas rebanadas de pan de masa madre de San Francisco.

En los años 80, mi padre usaba espinacas congeladas, champiñones enlatados y ajo granulado en su versión de Joe's Special. Los hongos eran opcionales en la cafetería, pero mi papá siempre los incluía.

La receta que hago ahora es una versión fresca y moderna de la versión de mi padre. Yo uso espinacas tiernas frescas, champiñones crimini en rodajas y mucho ajo fresco cortado en cubitos. Compro las bolsas de espinacas tiernas lavadas tres veces, que son casi tan convenientes como las espinacas congeladas.

Todo se cocina en una sartén, con las verduras, la carne y los huevos cocidos uno tras otro. ¡Tan fácil y rápido!

Primero, cocine los champiñones, las cebollas y el ajo. A continuación, agregue un poco de espinaca y deje que se marchite. Luego, cocinas la carne molida y finalmente, revuelves los huevos. Revuelva todo y se sirve la cena.

Joe's Special se sirve mejor con pan de molde. La masa madre es mi favorita y es la opción clásica de San Francisco. Usa un tenedor para poner un poco de revuelto en el pan y ¡disfrútalo!

Receta de Joe's Special (huevos revueltos con espinacas, ternera y champiñones)

Ingredientes

  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 8 onzas de champiñones crimini, en rodajas
  • 1 cebolla amarilla mediana, cortada en cubitos
  • 4 dientes de ajo picados
  • 1 cucharadita de sal, dividida
  • Bolsa de 6 onzas (8 tazas) de espinacas tiernas
  • 1 libra (85 a 95%) de carne molida magra
  • 1 cucharadita de salsa Worcestershire
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
  • 1/8 cucharadita de nuez moscada molida
  • 6 huevos grandes
  • 1 cucharadita de salsa Tabasco, opcional
  • Pan o panecillos de masa fermentada, para servir

Método

1 Cocine los champiñones, si los usa: Derrita la mantequilla en una sartén grande (de 12 pulgadas) a fuego medio. Agrega los champiñones a la sartén en una sola capa y déjalos solos, sin revolver, hasta que empiecen a dorarse, unos cinco minutos.

2 Cocine las cebollas: Agrega la cebolla, el ajo y 1/2 cucharadita de sal a los champiñones.. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas se ablanden y el ajo haya perdido su mordisco crudo, unos cinco minutos más.

3 Marchite las espinacas: Agregue la espinaca a la sartén, revolviendo con los otros ingredientes durante un par de minutos para que se marchite y reduzca su volumen.

Cuando la espinaca apenas se haya marchitado, transfiera todo de la sartén a un tazón grande y poco profundo.

4 Cocine la carne molida. Agregue la carne molida a la sartén vacía a fuego medio. Espolvoree la salsa Worcestershire, la pimienta, la nuez moscada y la 1/2 cucharadita de sal restante por encima. Cocina la carne, partiéndola con la espátula en migajas.

Continúe cocinando hasta que la carne esté completamente cocida y no quede ningún rastro de rosa, de 8 a 10 minutos.

Transfiera la carne cocida al tazón para servir con las verduras salteadas. Vierta cualquier resto de grasa en la sartén, dejando solo una película delgada para cocinar los huevos. (Agregue una cucharadita de aceite de cocina o mantequilla si la sartén parece seca).

5 Revuelva los huevos. Regrese la sartén a la estufa y reduzca el fuego a medio-bajo. En un tazón mediano, bata los huevos con tabasco, hasta que estén bien combinados.

Vierta los huevos en la sartén y revuelva hasta que la cuajada esté apenas húmeda y comience a romperse, revolviendo con frecuencia, unos cinco minutos.

6 Mezcle todo y sirva. Agregue la carne cocida y las verduras nuevamente a la sartén, partiendo los huevos en trozos pequeños y revolviendo todo hasta que se combinen uniformemente.

Vuelva a colocar todo en el tazón para servir y sírvalo caliente, con pan de masa fermentada al lado.

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