Recetas tradicionales

Encurtidos de pan y mantequilla con jalapeños

Encurtidos de pan y mantequilla con jalapeños

Chiles jalapeños dulces en escabeche, procesados ​​con vinagre, azúcar, cebolla y especias.

Crédito de fotografía: Elise Bauer

Mi amiga Peg me dio unos chiles jalapeños dulces en escabeche que hizo con mi receta de pepinillos con pan y mantequilla y, oh, Dios mío, no podía dejar de comerlos.

Así que, por supuesto, tuve que hacer mi propio lote al día siguiente.

¡Son tan buenos! Y, curiosamente, no tan picante como cabría esperar. Ciertamente no tan picante como mis encurtidos jalapeños regulares. Solo un poquito caliente. Alegre caliente.

Y dulce y crujiente como debe ser un pepinillo con pan y mantequilla.

Dicho esto, el camino hacia estas bellezas en escabeche fue bastante accidentado. Tonto de mí, pensé que, dado que había estado manipulando jalapeños toda mi vida, era inmune a ellos y no necesitaba usar guantes cuando les quitaba sus semillas y costillas ardientes.

¡Ja!

No, no me toqué los ojos (gracias a Dios), pero mis manos estuvieron ardiendo durante varias horas. Solo ayudó remojarlos en yogur con cubitos de hielo.

¿Mi error?

Lavarme las manos con agua caliente y jabón antes y durante el procesamiento de los pimientos. Esto eliminó los aceites naturales de la piel que protegen los poros.

¿La lección aprendida?

Use guantes o bolsitas de plástico al raspar las semillas de los pimientos. Si es absolutamente necesario usar las manos desnudas, frótelas con un poco de aceite vegetal para proteger sus poros mientras trabaja con los pimientos. Luego, cuando haya terminado, lávese bien con agua caliente y jabón.

De vuelta a los dulces encurtidos jalapeños. Son encantadores.

Por favor, no dejes que mi historia de aflicciones te asuste y no los hagas. Mientras tome precauciones, estará bien (¡no se toque los ojos!)

Están deliciosos en un taco, en una hamburguesa o, como me encantan, directamente del frasco.

Fácilmente durarán un año (o dos) en el refrigerador. Encuentro que el picante de los chiles tiende a suavizarse con el tiempo, así que si están demasiado calientes cuando los preparas por primera vez, escóndelos en una esquina de tu refrigerador durante un año y pruébalos nuevamente.

Receta de encurtidos de pan y mantequilla con jalapeños

Le recomiendo que use guantes protectores mientras corta y quita las semillas de los jalapeños. Si no tiene guantes, puede protegerse las manos con bolsas de plástico. Si debe manipular los pimientos cortados con las manos desnudas, frote un poco de aceite vegetal en sus manos primero. El aceite proporcionará cierta protección a tus poros.

Lávese bien las manos con agua tibia y jabón después de manipular los pimientos. No se toque los ojos durante varias horas.

Ingredientes

  • 2 libras de chiles jalapeños
  • 1 libra de cebollas blancas o amarillas, en rodajas finas
  • 1/4 taza de sal para encurtir (puede usar sal kosher o sal marina como sustituto, la sal de mesa regular tiene aditivos que oscurecerán sus encurtidos y harán que el color del jugo de encurtidos se vuelva turbio)
  • 1 1/4 taza de vinagre blanco destilado
  • 1 taza de vinagre de sidra de manzana
  • 2 1/4 tazas de azúcar
  • 1 cucharada de semillas de mostaza
  • 1 anís estrellado
  • 1 vaina de cardamomo
  • 3/4 de cucharadita de semillas de apio
  • 1 pulgada de canela en rama
  • 6 dientes enteros
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma
  • 2 frascos de conservas limpios de 1 cuarto o 4 frascos de pinta

Método

1 Prepara los jalapeños: Corta el extremo del tallo de los jalapeños. Luego córtelos por la mitad a lo largo. Retirar y desechar las semillas y las costillas.

2 pimientos salados y cebollas, cubrir con hielo, enfriar: Coloque los pimientos en un tazón grande. Agrega las cebollas y agrega la sal de escabeche para que quede bien distribuida. Cubre los pimientos con una toalla fina y limpia. Coloque hielo sobre la toalla y coloque el bol en el refrigerador para que se enfríe durante 4 horas.

3 Enjuague y escurra los pimientos y las cebollas: Después de que los jalapeños y las cebollas se hayan enfriado durante 4 horas, enjuague la sal de los pimientos y las cebollas. Escurrir, enjuagar y escurrir nuevamente.

4 Haga una solución de decapado: En una olla de 4 o 6 cuartos, ponga el vinagre, el azúcar y las especias. Llevar a ebullición para disolver el azúcar.

5 Hervir los pimientos y las cebollas en una solución de encurtido: Agrega los pimientos y las cebollas a la olla con la solución de encurtido. Vuelva a hervir.

Paquete de 6 frascos con pimientos y cebollas: Mira los chiles jalapeños. Tan pronto como estén bien cocidos (se puede notar porque su color cambia de un verde vibrante a un verde más apagado), comience a empacar sus frascos de conservas con los pimientos y las cebollas, usando una espumadera para sacarlos de la sartén.

Empaque los frascos de manera uniforme con los pimientos y las cebollas, hasta aproximadamente una pulgada desde la parte superior de los frascos.

Luego vierte la mezcla de vinagre azucarado sobre los pimientos, hasta cubrirlos.

7 Selle y enfríe: Cubra los frascos y deje enfriar a temperatura ambiente antes de enfriar en el refrigerador.

Si planea almacenar fuera del refrigerador o por un período prolongado, use frascos para conservas. Esteriliza primero tus frascos y tapas. Limpia los bordes de los frascos después de empacarlos con encurtidos. Procesar en baño de agua durante 10 minutos. Para obtener instrucciones específicas de enlatado, consulte las instrucciones más detalladas en nuestra publicación de recetas de pepinillos de pan y mantequilla.

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