Recetas inusuales

Albóndigas Italianas

Albóndigas Italianas

¡Estas albóndigas clásicas de estilo italiano-americano son enormes y suaves como una almohada! Se mezclan con carne molida de res y cerdo, se cargan con hierbas y queso y se sirven con una salsa de tomate tradicional. Hágalos del tamaño de una pelota de béisbol para un plato principal de la cena, o enróllelos más pequeños para un aperitivo.

Crédito de fotografía: Elise Bauer

Cuando era niño, la única vez que comíamos albóndigas era con espaguetis o en sopa de albóndigas.

Nunca se me ocurrió que uno pudiera simplemente comer albóndigas con salsa, hasta que entré en un restaurante en San Francisco y pedí unas albóndigas italianas, como aperitivo, o eso pensé.

Para mí, las albóndigas eran cosas pequeñas y tres de ellas habrían sido un entrante encantador para el plato principal más sustancial que le seguiría. ¡Ja!

Mis ojos prácticamente se salieron de sus órbitas cuando llegaron las albóndigas. Eran casi del tamaño de pelotas de béisbol. Santo moly. Pero eran fabulosos, y solo significaba que tenía más comida para compartir con mis amigos.

LAS MEJORES ALBÓNDIGAS ITALIANAS

Estas albóndigas no son del tamaño de pelotas de béisbol, aunque podrían serlo si quisieras. En realidad, podrías hacerlos del tamaño que quisieras.

Son tiernos, cargados de hierbas y queso, una mezcla de carne molida de res y cerdo, y cubiertos con una salsa de tomate clásica.

CÓMO HACER ALBÓNDIGAS ITALIANAS

Para hacer albóndigas empieza con pan. Remojar unas rebanadas de pan blanco (sin corteza) en leche caliente y triturarlas hasta que el pan se rompa y se convierta en una pasta. Deje que se enfríe un poco, luego combine con carne de cerdo molida, carne molida, una mezcla de queso ricotta y parmesano, especias y huevos. Mezcle solo hasta que todo esté apenas combinado; mezclar en exceso y estás albóndigas será difícil.

Forme las albóndigas con las manos y enróllelas en harina. Dorarlos en una sartén, luego terminar de cocinarlos en salsa de tomate. Puede hacer su propia salsa de tomate, como lo hacemos aquí, o puede usar salsa comprada en la tienda.

¿Cuánto tiempo cocinar las albóndigas?

Una vez doradas, estas albóndigas de gran tamaño necesitarán entre 15 y 20 minutos para cocinarse en la salsa. Las albóndigas más pequeñas tomarán menos tiempo.

Cuando estén listas, las albóndigas deben cocinarse hasta el centro. Si lo desea, puede verificarlos con un termómetro digital; las albóndigas deben registrar 160 ° F en el centro.

Almacenamiento y congelación de albóndigas

Las albóndigas cocidas se pueden almacenar con la salsa de tomate en el refrigerador durante aproximadamente 5 días. Vuelva a calentar suavemente en la estufa o en el microondas.

Las albóndigas también se pueden congelar, cocidas o crudas:

  • Si está crudo, congele las albóndigas con forma en una bandeja forrada de pergamino hasta que estén sólidas, luego transfiéralas a un recipiente para congelador y guárdelas hasta por tres meses. Descongele en la nevera antes de cocinar.
  • Si está cocido,deje que las albóndigas se enfríen por completo, luego transfiéralas a un recipiente para congelar y congélelas hasta por tres meses. Las albóndigas se pueden congelar solas o con salsa de tomate. Descongele durante la noche en el refrigerador antes de recalentar suavemente en la estufa o en el microondas.

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Actualizado el 16 de febrero de 2020: ¡Mejoramos esta publicación para que brille! Sin cambios a la receta original.

Receta de albóndigas italianas

Hemos utilizado cantidades iguales de carne molida de res y de cerdo molida. También puede utilizar un tercio de cada uno de carne molida, cerdo y ternera.

Ingredientes

Para las albóndigas:

  • 1 libra de carne molida (al menos 16 por ciento de grasa)
  • 1 libra de carne de cerdo molida
  • 2/3 taza de leche (entera o 2 por ciento)
  • 3 rebanadas de pan blanco, sin corteza (alrededor de 3 onzas)
  • 1/4 taza de queso ricotta
  • 1/4 taza de queso parmesano o romano rallado
  • 2 huevos grandes
  • 1 cucharadita de sal (o 2 cucharaditas de sal kosher)
  • 1 cucharada de perejil fresco picado
  • 2 cucharaditas de pimienta negra
  • 1 cucharadita de orégano seco o mejorana
  • 2-3 dientes de ajo picados
  • Aproximadamente 1 taza de harina, para espolvorear
  • 1/3 taza de aceite de oliva virgen extra
  • 2 1/2 tazas (24 onzas) de salsa de tomate (sigue la receta o úsala ya preparada)

Salsa de tomate:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 3/4 taza de cebollas finamente picadas
  • 3/4 taza de zanahorias finamente picadas
  • 3/4 taza de apio finamente picado
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 lata de 28 oz de tomates enteros o triturados, incluido el jugo, o 1 3/4 libra de tomates frescos, pelados, sin semillas y picados
  • 1/2 cucharadita de albahaca seca o 2 cucharadas de albahaca fresca picada
  • 1 cucharadita de pasta de tomate
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Método

1 Prepara la salsa de tomate: Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega las cebollas, las zanahorias, el apio y el perejil. Revuelva para cubrir con el aceite, reduzca el fuego a bajo y cubra la sartén. Cocine de 15 a 20 minutos hasta que las verduras estén blandas y bien cocidas.

Retire la tapa, agregue el ajo y aumente el fuego a medio alto. Cocine el ajo durante medio minuto, luego agregue los tomates (si usa tomates enlatados enteros, rómpalos con los dedos mientras los agrega a la sartén). Agrega la pasta de tomate y la albahaca. Condimentar con sal y pimienta.

Lleve a fuego lento, reduzca el fuego a bajo y deje cocinar sin tapar hasta que espese mientras prepara las albóndigas, de 15 a 30 minutos.

Haga puré en una licuadora o páselo por un molinillo de alimentos para obtener una consistencia suave. Regrese a la sartén. Ajuste los condimentos.

2 Remoje el pan rallado en leche caliente: Calentar la leche en una olla pequeña hasta que esté humeante. Apagar el fuego, partir el pan en trozos pequeños y sumergirlo en la leche hasta que se disuelva parcialmente. Tritúrelo hasta obtener algo que se parezca a una pasta. Ponlo en un plato para que se enfríe.

3 Prepara la mezcla de albóndigas: En un tazón grande, combine la carne de res, cerdo, queso ricotta, parmesano rallado, huevos, sal, perejil, orégano, pimienta negra, dientes de ajo y la mezcla de pan y leche. Mézclalo bien con las manos hasta que apenas se combine.

No trabajes demasiado la mezcla o se pondrá dura. Está bien tener algunos trozos discernibles de pan o carne en la mezcla; mejor eso que las albóndigas con exceso de trabajo.

4 Forma albóndigas: Mójate las manos y forma las albóndigas. Un tamaño tradicional para este tipo de albóndigas es de 2-3 pulgadas de ancho, pero puede hacerlas del tamaño que desee.

Una vez que enrolle la albóndiga en sus manos, hágalo rodar en la harina para darle una buena capa. Coloque cada uno en una bandeja para hornear mientras trabaja. Es posible que deba enjuagarse las manos varias veces mientras prepara las albóndigas.

5 albóndigas marrones: Cuando todas las albóndigas estén formadas, caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Dorar las albóndigas al menos por dos lados. No se preocupe por que el centro se cocine, ya que los terminará en la salsa.

6 Termina de cocinar las albóndigas en salsa de tomate: Una vez que todas las albóndigas estén doradas, colóquelas en la salsa, volteando cada una en la salsa para cubrirlas.

Cubra la olla y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos. Sirve con la salsa y la pasta o pan crujiente. Espolvorea con un poco de perejil picado para decorar si quieres.

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