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Yogur Instantáneo

Yogur Instantáneo

¿Yogur instantáneo? No solo es fácil, ¡agregará una nueva chispa a su historia de amor con el yogur! Solo presiona los botones correctos, échale un vistazo de vez en cuando y habrás hecho un yogur increíble.

Tu no necesitar una olla instantánea para hacer yogur, pero una olla instantánea es un gran fabricante de yogurt.

Si te encanta el yogur, pruébalo, creo que te enganchará. Donde vivo, no puedo encontrar un yogur orgánico de leche entera natural que me guste, así que preparo el mío. Y me encanta mi yogur casero. Es sedoso y lujoso. Ahora soy un snob de yogur.

¿Por qué hacer yogur con una olla instantánea?

Técnicamente, el yogur no se cocina. Se incuba, lo que significa que se mantiene a una temperatura cálida constante (entre 110 y 116 ° F). Esto fomenta que las bacterias deseables y felices por el calor sean fructíferas y se multipliquen.

La programación de un Instant Pot mantiene la temperatura correcta en esa zona objetivo, eliminando un montón de problemas potenciales, como el yogur fibroso causado por temperaturas demasiado cálidas.

  • ¿Nuevo en Instant Pot? Consulte nuestra publicación Cómo usar una olla instantánea: una guía para principiantes.

¿Es esto difícil?

¡No! He estropeado muchas otras cosas en Instant Pot, pero no el yogur.

¿Qué equipo necesitas para hacer yogur en una olla instantánea?

  • Tu Instant Pot (cualquier modelo excepto el LUX)
  • Un termómetro digital de lectura instantánea o un termómetro para dulces
  • Opcional: colador, estopilla, tarros pequeños

¿Puedes hacer yogur en una olla a presión de estufa?

No. Una olla instantánea actúa como una incubadora para el yogur, manteniendo la temperatura alrededor de 110 ° F durante varias horas, que es algo que las ollas a presión de la estufa no pueden hacer.

¿Qué ingredientes necesitas para hacer yogur casero?

Solo necesitas dos ingredientes:

  1. Un entrante de yogur
  2. La leche pasteurizada de su preferencia. Algunas fuentes dicen que la leche ultrapasteurizada no funciona, pero donde vivo, eso es todo lo que puedo conseguir y me funciona bien. La leche baja en grasa hace un yogur más delgado que la leche entera, pero ciertamente puede usarlo. ¡Incluso puedes hacer yogur con mitad y mitad!

Algunas recetas requieren agregar leche en polvo descremada a la leche normal antes de agregar el iniciador. Solía ​​hacer esto, pero no creo que marque una diferencia en el producto final, así que ahora no me molesto.

Técnicamente, puede hacer un galón completo a la vez en Instant Pot, pero para sus primeros intentos, es bueno mantenerlo manejable, minimizando cualquier falla (¡poco probable!). Además, incluso en su confiable Instant Pot, cuanto mayor sea el volumen de leche, más difícil será mantener estable la temperatura de incubación.

  • ¿Puedes usar leche cruda?Puede usar leche cruda, pero debido a que ya tiene su propia vida microbiana, sus resultados pueden ser inconsistentes (los microbios en la leche cruda y el iniciador a veces compiten).
  • ¿Puedes usar yogur no lácteo?Sí, pero el proceso no es exactamente el mismo. Aquí hay un resumen del uso de leche de soja y otro de leche de coco. La gente informa que tiene más éxito con ellos.
  • ¿Qué pasa con la leche de cabra o de oveja?Estos funcionarán tan bien como la leche de vaca, aunque la textura y el sabor no serán los mismos que los del yogur de leche de vaca. El yogur de leche de cabra es picante y de cabra, con un cuerpo más suelto; la leche de oveja es rica e intensa.

De todos modos, ¿qué es el iniciador de yogur?

Un iniciador de yogur es la colección de bacterias vivas deseables que convierten la leche en yogur. Tienes algunas opciones diferentes aquí.

  • Cualquier yogur natural de la tienda se puede utilizar como entrante, siempre que diga "cultivos activos" en la caja. Esto funcionará, pero solo para unos pocos lotes, porque la cultura no es lo suficientemente fuerte como para durar más de dos o tres generaciones.
  • Los entrantes de reliquia también se pueden comprar en un minorista especializado (Me gusta Cultures for Health). Viene a usted como un polvo liofilizado en pequeños sobres. El "iniciador de reliquia" suena elegante, pero es solo un iniciador que puede cultivar lotes de yogur de forma más o menos indefinida. Esto incluye hacer un nuevo lote cada semana para mantener el cultivo sano y robusto. Por lo general, hay un paquete de iniciador para su lote inicial y uno de respaldo si algo sale mal. Los entrantes de reliquia liofilizados se mantienen en el congelador para siempre. Cuando seleccione un iniciador de reliquia, asegúrese de que el suyo sea termofílico, que se incubará a 110 ° F. Los cultivos que se incuban a temperaturas más bajas no funcionarán en una olla instantánea.
  • Puede usar yogur fresco y saludable que le regaló alguien que haya hecho su yogur con un iniciador de la herencia (para ustedes fanáticos de la kombucha, esto es como un amigo que les da un SCOBY).

El sabor de su yogur terminado dependerá mucho del iniciador que use y de la leche que use. Algunos entrantes hacen yogur más espeso o más picante que otros. ¡Piense en esto como una aventura! Considere cuán diferentes son la textura y el sabor de una variedad de yogures comerciales; lo mismo ocurre con el yogur casero.

Adquiera el hábito de reservar 1/4 de taza de su lote de yogur para usarlo en la preparación del siguiente lote. Solo necesitará 2 cucharadas para preparar el próximo lote, pero me gusta tener 2 cucharadas adicionales como seguro. También he usado algunas cucharadas de suero de leche como entrante, que funcionó bastante bien, pero tomó algunos lotes para ser ideal.

¿Cuánto tiempo se tarda en hacer yogur casero?

Para que el yogur se incube y se asiente, puede tomar de 4 a 12 horas. Dado que hay tanta variabilidad la primera vez que lo hace, le recomiendo comenzar su lote inicial por la mañana en un día en el que estará en la casa la mayor parte del tiempo. Una vez que tengas una buena rutina, puedes salir de casa mientras tu yogur se incuba o prepararlo durante la noche.

Esta variabilidad se debe a que hay muchos factores que intervienen en la fermentación. Cuanto más fresco y activo sea el iniciador, menos tiempo tardará (normalmente). La primera vez que usa un iniciador de reliquia seco, a menudo toma más tiempo.

Desde el cartón de leche hasta el tazón del desayuno, técnicamente lleva entre 12 y 24 horas. Esto incluye enfriar el yogur terminado y luego escurrirlo, si lo desea. Si parece excesivo, recuerde: este proceso es 99% sin intervención.

¿Cómo sé cuándo está listo el yogur?

Al principio es complicado saber cuándo su yogur está yogury no solo leche tibia y picante.

Cuando esté listo, todo el yogur será una masa, no un líquido líquido. Se agitará como gelatina suelta cuando empujes suavemente el inserto.

A veces, el yogur fraguado se desprenderá de los lados del inserto y verá un líquido transparente (el suero) flotando entre la olla y el yogur fraguado. Todo esto es normal.

¿Cuánto tiempo dura el yogur casero en la nevera?

El yogur está vivo y se vuelve más picante y más delgado cuanto más tiempo lo almacena. Mi yogur dura aproximadamente una semana y media en la nevera. Dos semanas es factible, pero empujándolo.

¿El yogur casero tiene la misma textura a la que estoy acostumbrado?

La mayoría de los yogures que se compran en tiendas contienen estabilizantes (como pectina, carragenina o almidón) para mejorar su organismo. Su yogur casero exitoso puede ser un poco más delgado de lo que está acostumbrado con el yogur comercial. A menudo también tiene un poco de grumos. ¡No te preocupes!

  • Para yogur suave, simplemente bátelo con ganas una vez que esté frío, y nuevamente justo antes de servir.
  • Para yogur espeso y cremoso al estilo griego, cuélelo con una gasa. (¡Así es cómo!)

¿Cuáles son algunas formas de dar sabor al yogur?

En primer lugar, no le dé sabor al yogur hasta después está terminado y frío. De lo contrario, corre el riesgo de alterar la configuración correcta.

Personalmente, prefiero no darle sabor a mi yogur hasta antes de comerlo o porcionarlo. De esa manera, no estoy atrapado en nada y puedo usar el yogur natural en recetas.

¡Prueba algunos de estos mix-ins!

  • Mermelada de semillas de chía y bayas mixtas
  • Cuajada de limón
  • Salsa de arándanos

Mi forma favorita de darle sabor al yogur es servirlo con una rebanada de pastel de moras para el desayuno. ¡A cada uno lo suyo!

¿Puedo congelar yogur?

Sí, hasta por un mes. Si usa un iniciador reliquia y se va de vacaciones por más de una semana, puede congelar algunas cucharadas de su yogur activo y saludable durante un mes aproximadamente para usarlo como iniciador para su próximo lote. Más tiempo que eso y los resultados serán irregulares.

¿Qué tal hacer yogur en frascos pequeños?

Ciertamente puede hacer eso, incluso hay un accesorio Instant Pot para ello. También puede usar frascos esterilizados resistentes al calor. Mire el final de la receta a continuación para ver esa variación.

Si le gusta el yogur al estilo griego, haga un lote directamente en el inserto, cuélelo y divídalo en frascos pequeños para guardarlo.

¿Cuáles son algunas cosas que pueden salir mal?

1. El yogur no cuaja y está líquido.

  • Quizás agregaste demasiado iniciador, lo que satura a las bacterias. En el caso del entrante, más no es mejor. Dos cucharadas son suficientes para cultivar medio galón de leche.
  • Es posible que no haya incubado el yogur el tiempo suficiente. Sigue así, comprobando cada hora aproximadamente.

Es posible que haya agregado el iniciador antes de permitir que la leche recién hervida se enfríe correctamente. La leche muy caliente puede matar los cultivos de los que depende. Deje que baje a menos de 120 ° F y por encima de 116 ° F.

2. El yogur terminado es arenoso o con trozos.

Esto puede suceder si incuba el yogur demasiado tiempo. La próxima vez, revise su yogur aproximadamente cada hora después de las primeras 4 horas de incubación.

¿Tienes yogur? ¡Prepara estas recetas!

  • Acelga Tzatziki
  • Pepino Menta Raita
  • Sopa de Pavo con Yogur y Garbanzos
  • Paletas de yogur de fresa
  • Brochetas de pollo griego con pan plano y salsa de yogur

Yogur Instantáneo

Por tu cultura de yogur, puede usar yogur natural comprado en la tienda con cultivos activos, un iniciador de herencia liofilizado o yogur de un lote anterior de yogur casero.

Si está usando un iniciador de reliquia liofilizado por primera vez, lea las instrucciones que lo acompañan. En lugar de agregar 2 cucharadas de yogur, agregará el paquete completo de iniciador liofilizado en el paso 3.

Huele la junta antes de comenzar.Si tiene un fuerte aroma a chile o cordero al curry, es posible que desee pedir una junta adicional, ya que el yogur puede absorber esos olores. Reserve la junta neutra para hacer yogur u otros alimentos delicados.

Ingredientes

  • 1/2 galón de leche pasteurizada (nos gusta la leche de vaca entera orgánica)
  • 2 cucharadas de cultivo de yogur (consulte las Notas de receta)
  • Olla instantánea de 6 cuartos

Método

1 Hervir la leche en la olla instantánea: Vierta la leche en el inserto de Instant Pot. Bloquee la tapa. No importa si la salida de vapor está abierta o cerrada. Presione el botón "Yogur", luego presione "Ajustar" para que la lectura digital diga "Hervir" o "ALTO". (La lectura dependerá de su modelo. Consulte la sección de yogur del manual de Instant Pot si necesita una aclaración).

Después de esto, en algunos modelos de Instant Pot, deberá presionar el botón "Inicio". Eventualmente llevará la leche a 180 ° F (esto mata los microorganismos indeseables). Suele tardar unos 30 minutos.

Cuando termine, Instant Pot emitirá un pitido y su lectura dirá "Yogt".

Opcional: Para yogur más espeso, mantenga la tapa puesta, presione YOGURT, luego presione ADJUST para que la lectura digital nuevamente diga "hervir" o "HIGH". Inicie un temporizador por 5 minutos; una vez que se acabe el tiempo, continúe con la receta a continuación. Esto cocina la leche un poco más y da como resultado un yogur más espeso.

2 Enfriar la leche: Inmediatamente después de que el Instant Pot emita un pitido, apáguelo y extraiga el inserto de leche caliente. Coloque el termómetro en la leche y espere hasta que esté a 116 ° F. Esto puede demorar hasta una hora.

Para acelerar el enfriamiento, coloque el inserto de leche caliente en un baño de agua helada y revuelva la leche; la temperatura bajará en unos 5 minutos. (Si desciende por debajo de 110 ° F, vuelva a colocar el inserto en la olla, presione "Yogurt", luego "Ajuste" y controle el termómetro hasta que vuelva a la zona correcta. Retire el inserto de la olla).

Retire el termómetro. Habrá una película de leche coagulada en la superficie de la leche; Levántelo con cuidado con una cuchara y deséchelo (esta película no arruinará su yogur, pero crea una textura que distrae una vez que está terminado).

3 Templar el motor de arranque: Coloque el entrante en un tazón mediano y agregue aproximadamente 1/2 taza de leche tibia. Batir hasta que quede suave, luego verter en el inserto de leche y batir para combinar.

4 Incubar el yogur: Vuelva a colocar el inserto de leche en la olla instantánea, bloquee la tapa (una vez más, la salida de vapor puede estar abierta o cerrada) y presione YOGURT. En algunos modelos, como el Ultra, deberá presionar "ajustar" y cambiar la configuración de "ALTO" a "MEDIO". Después de eso, si la lectura no dice “8:00”, agregue tiempo usando el botón + hasta que lo haga.

Instant Pot incubará su yogur durante 8 horas antes de apagarse (la pantalla mostrará "Yogt" una vez que se complete la programación predeterminada de 8 horas). Puede utilizar el botón +/- para ajustar el tiempo de incubación.

Tenga en cuenta que, al incubar yogur, el temporizador cuenta arriba (cuando cocina a presión con su olla instantánea, la lectura cuenta abajo). Entonces, cuando la lectura dice "2:45", se ha estado incubando durante 2 horas y 45 minutos.

5 Revise su yogur: Comience a controlar su yogur después de 4 horas. A medida que el yogur se incuba, no querrá empujar demasiado la olla instantánea; puede evitar que el yogur se cuaje bien.

El yogur puede tardar entre 4 y más de 12 horas en fraguar. Mucho tiene que ver con la actividad de los cultivos en su iniciador; el iniciador más fresco requiere mucho menos tiempo para incubar. ¡Sea paciente y no pierda la esperanza!

Abra la tapa con cuidado cuando eche un vistazo; se forma una gran cantidad de condensación alrededor de la junta y desea minimizar que gotee sobre el yogur.

El yogur se endurece cuando se agita todo como una unidad si empuja con cuidado el inserto, y no corre si inclina un poco la olla. Es posible que vea algo de líquido transparente (el suero) flotando en la superficie y en los bordes.

6 Enfríe el yogur a temperatura ambiente sin revolver: Una vez que su yogur esté listo, levante suavemente el inserto de la olla. Verterlo o revolverlo en este punto puede hacer que el yogur se vuelva líquido, lo cual no es recomendable. Puede colocar el inserto en una rejilla para que se enfríe más rápido, pero no lo guarde en el refrigerador, ya que los cambios rápidos de temperatura también pueden diluir su yogur. Una vez que esté a temperatura ambiente (aproximadamente 2 horas), colóquelo en el refrigerador.

7 Enfríe al menos 6 horas. El yogur puede parecer grumoso después de enfriarlo, pero un batido vigoroso lo suavizará. En este punto, puede colarlo o transferirlo a recipientes estériles (a mí me gustan los frascos de vidrio de un cuarto de galón).

8 Guarde el yogur: El yogur debe durar hasta dos semanas. Mientras se coloca en su refrigerador, se volverá más fuerte y perderá parte de su cuerpo.

Bono: cómo hacer yogur en frascos resistentes al calor

Para hacer yogur en frascos resistentes al calor (de cualquier tamaño), coloque 1 taza de agua en el inserto y coloque la rejilla de vapor encima. Llene los frascos con leche, deteniéndose a 1/2 pulgada del borde. Colóquelos en la rejilla; cierre en la tapa. Presione el botón "Steam" y use las teclas "- / +" para ajustar el tiempo a 1 minuto. Cuando la olla emita un pitido, deje que la presión se libere naturalmente.

Abra la olla y use elevadores de frascos para conservas para quitar los frascos. Coloque un termómetro en uno y espere a que la leche se enfríe a 116 ° F. Esto puede demorar hasta una hora. Retire y deseche la piel de la parte superior de la leche en los frascos.

Divida la cantidad adecuada de iniciador entre los frascos; dependerá de cuánto contengan los frascos. Regrese los frascos a la olla, cierre la tapa, presione el botón "Yogurt" y continúe con el Paso 4.

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