Recetas tradicionales

Receta de sopa de calabacín y ricotta

Receta de sopa de calabacín y ricotta

Dos cosas coincidieron la semana pasada. Los hizo arrancar en Roma, donde vivimos, y mi esposo Domenico la recogió directamente del dentista y la llevó a Todi, en Umbría, donde había estado pasando la semana en nuestra casa de campo.

Conociendo a Sophie, me di cuenta de que lo principal que le preocuparía era lo que iba a comer mientras se recuperaba. Sophie es, por decirlo suavemente, una buena comensal. Esto significa que no solo come mucho, sino que piensa en lo que va a comer y es muy exigente en cuanto a calidad se refiere.

De todos modos, cuando llegó sabía que iba a pasar hambre, ya que no le habían permitido comer desde la noche anterior. Sabía que tenía que tener algo abundante y delicioso, pero líquido, esperándola.

Mi primer calabacín del jardín proporcionó la respuesta. Aquí sigue la receta de la sopa que sorbió inmediatamente. Sabía que tenía que llenarlo y sentirlo como algo más que comida para bebés, así que agregué una cucharada colmada de ricotta de leche de oveja a cada porción. Lo serví frío (hay una ola de calor aquí, y Sophie tampoco pudo comer comida caliente) pero imagino que estaría igualmente delicioso caliente.

Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite de oliva, y más para servir
  • 1 chalota picada
  • 1 cebolla pequeña picada
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 tomate grande maduro, picado
  • 2 calabacines medianos (aproximadamente 1/2 libra), picados
  • 2 tazas de caldo (usé vegetales, pero cualquiera servirá)
  • Sal y pimienta para probar
  • 1 taza de ricotta *
  • Jugo de 1/2 limón
  • Hierbas frescas como albahaca, eneldo o estragón, para decorar
  • * Usé ricotta de leche de oveja pura, de un granjero local, muy rica y cremosa.

Direcciones

Caliente el aceite de oliva en una sartén, luego agregue la chalota, la cebolla y el ajo y saltee hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos. Agregue el tomate picado y revuelva otros cinco minutos. Agregue el calabacín picado, revuelva y luego agregue el caldo. Lleve a ebullición y deje hervir a fuego lento hasta que el calabacín esté cocido, alrededor de 10 a 15 minutos. Sazone según sea necesario.

Deje enfriar, luego haga puré. Si lo vas a servir frío, ponlo en el frigorífico.
Justo antes de servir, agregue ricotta y mezcle hasta que se disuelva. Agrega el jugo de limón y revuelve. Cubra con hierbas frescas si lo desea, y un chorrito de aceite de oliva encima de cada porción.

Variaciones: Como tenía un calabacín tan bueno (pequeño y lleno de sabor) y una ricotta increíble, no tuve que animar mucho las cosas. Pero siéntete libre de jugar. Estoy seguro de que la próxima vez agregaré un pimiento picante del jardín. Pero recuerde, no cargue otras verduras. No quieres que sepa a minestrone (¿o tal vez sí? Pero esta receta no es para ti).

Esta receta apareció originalmente en mi blog: Elizabeth Minchilli en Roma.


Resumen de la receta

  • 2 calabacines medianos (aproximadamente 7 onzas cada uno), rallados en trozos grandes
  • 2 dientes de ajo, en rodajas muy finas
  • 3 cebolletas grandes, en rodajas muy finas
  • 1/2 taza de queso ricotta de leche de oveja fresca
  • 2 huevos grandes
  • 2 cucharaditas de ralladura de limón finamente rallada
  • Sal kosher y pimienta recién molida
  • 3/4 taza de harina para todo uso
  • Aceite de oliva para freír
  • Rodajas de limón, para servir

En un tazón grande, combine el calabacín, el ajo, las cebolletas, la ricota, los huevos, la ralladura de limón y 1 cucharadita de sal y pimienta. Revuelva bien, luego agregue la harina hasta que se incorpore.

Cubra una bandeja para hornear grande con toallas de papel. En una sartén grande, caliente 1/4 de pulgada de aceite de oliva hasta que brille. Trabajando en tandas, agregue montones de 2 cucharadas de la masa de calabacín al aceite caliente, extendiéndolos para formar buñuelos de 3 pulgadas. Freír a fuego moderadamente alto, volteando una vez, hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 3 minutos. Escurre los buñuelos sobre las toallas de papel y sírvelos enseguida, con rodajas de limón.


Cómo hacer esta receta

Usé el microondas para cocinar el calabacín. Se cocina muy bien en el microondas debido al alto contenido de agua. Simplemente corte el calabacín en cruz y cocine en el microondas a temperatura alta durante 4-8 minutos o hasta que esté suave.

Usé un pequeño procesador de alimentos, así que tuve que mezclar esto en lotes, pero estoy acostumbrado a esto. Si tiene un procesador de alimentos grande, probablemente pueda hacer todo esto a la vez. Definitivamente también puede usar una licuadora, así que no se preocupe si no tiene un procesador de alimentos.

Si te apasiona este plato debido a un recuerdo favorito o simplemente me encanta cocinar esto, házmelo saber. Vivo indirectamente a través de todas las maravillosas historias que encuentro.

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Aquellos que siguen un estilo de vida bajo en carbohidratos o cetogénico deben tener cuidado al elegir recetas de sopas y guisos. Las sopas pueden ser una fuente de carbohidratos ocultos.

Las cosas obvias a tener en cuenta son los tubérculos como las zanahorias y las patatas. Si bien una pequeña cantidad de zanahorias puede agregar color y sabor, demasiadas rápidamente lo pondrán por encima de un límite estricto de carbohidratos. Para hacer que esta sopa de carne de res de verduras de cocción lenta sea cetogénica, utilicé una cantidad muy pequeña de zanahorias en lugar de una cantidad más tradicional.

Algunos carbohidratos en la sopa no son tan obvios. La crema de brócoli puede parecer apta para ceto, pero si el chef usó harina de trigo o almidón de maíz para espesar, los carbohidratos pueden acumularse rápidamente. En esta versión baja en carbohidratos de la sopa de brócoli y queso cheddar, utilizo queso crema y crema batida espesa para agregar cuerpo extra a la sopa. Esta sopa cremosa toscana de Sweet CS Designs se espesa de manera similar.

Otra fuente oculta de carbohidratos en sopas y guisos si se utilizan harinas y almidones en el dorado de la carne en la receta. En esta receta de estofado de carne mexicana bajo en carbohidratos, utilizo glucomanano en lugar de harina. El glucomanano ayuda a que la carne se dore maravillosamente sin aumentar significativamente el recuento neto de carbohidratos.


Resumen de la receta

  • 1 cucharadita de aceite de oliva extra virgen
  • 1 calabacín mediano, rallado en los agujeros grandes de un rallador de caja
  • 1 diente de ajo picado
  • 1/2 cucharadita de hojas frescas de tomillo
  • Sal gruesa y pimienta molida
  • 1/2 taza de ricotta
  • 1 cucharada de ralladura de limón
  • 2 cucharaditas de jugo de limón

En una sartén antiadherente mediana, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agregue el calabacín, el ajo y el tomillo, sazone con sal y pimienta. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el calabacín esté tierno y dorado en algunas partes, aproximadamente 5 minutos. Transfiera a un tazón mediano y deje enfriar a temperatura ambiente (o refrigere, hasta que alcance la temperatura ambiente durante la noche antes de continuar). Agregue ricotta, ralladura de limón y jugo de limón, y revuelva para combinar. Condimentar con sal y pimienta.


Use sus productos de verano en esta receta de bruschetta de salata con calabacín y ricotta

Esta es una receta que grita verano en Italia. Estamos hablando de la hora feliz (también conocida como aperitivo) cuando estás bebiendo Prosecco o Spritzs y comiendo o.

Esta es una receta que grita verano en Italia. Estamos hablando de la hora feliz (también conocida como aperitivo) momento en el que estás bebiendo Prosecco o Spritzs y comiendo aceitunas, papas fritas, pistachos y pequeños crostini. Esta receta está inspirada en uno de nuestros lugares favoritos de todos los tiempos para hacer aperitivo - estamos hablando de la azotea del Hotel Principe.

Es un hotel muy chic junto a la playa en uno de nuestros pueblos costeros favoritos solo para lugareños en la Toscana, Forte dei Marmi. Es un lugar donde puedes ver la puesta de sol sobre el Mediterráneo y luego darte la vuelta y ver las mismas colinas que Miguel Ángel caminó para tallar el mármol para sus esculturas. Es el tipo de lugar que merece un atuendo elegante y elegante y una comida igualmente sofisticada. Pero, de todos modos, sigue siendo una ciudad de playa, por lo que este Zucchini and Ricotta Salata Bruschetta encaja perfectamente.

Ahora abastecerse de todos sus elementos básicos de cocina y luego ir a la cocina, hacer esto y compartirlo con nosotros etiquetándolo @ saltandwind y #sociedad en las redes sociales!


Tartaleta de ricotta salada con calabacín y ajo negro

Esta deliciosa tarta veraniega está garantizada para impresionar a todos los invitados, incluidos los carnívoros.

Ingredientes

  • 375 g de hojaldre (ver nota)
  • 750 g de ricotta fresca y firme
  • 100 g de ricotta salata, finamente rallada
  • 1 limón, rallado finamente, exprimido
  • ¼ taza de cebollino finamente picado
  • ¼ de taza de hojas de orégano picadas, más hojas adicionales para servir
  • 3 calabacines verdes tiernos, cortados en rodajas finas
  • 6 calabazas amarillas, afeitadas
  • 2 calabacines verdes medianos, afeitados a lo largo
  • 2 calabacines libaneses, afeitados a lo largo
  • 8 calabacines tiernos con flores, cortados por la mitad
  • 4 mini pimientos amarillos de vid, cortados por la mitad
  • 60 ml (¼ taza) de aceite de oliva extra virgen
  • ½ cucharadita de pimentón ahumado
  • 150 g de almendras tostadas en seco, picadas en trozos grandes
  • 4 dientes de ajo negros, machacados con un tenedor
  • 2 cucharadas de vinagre de jerez
  • 1 cucharada de alcaparras en salmuera, escurridas
  • 125 ml (½ taza) de aceite de oliva extra virgen

Método

Notas

Nota Preferimos el hojaldre Carême, que viene en láminas de 375 g, pero cualquier hojaldre de buena calidad funcionaría.


Cómo hacer sopa de lasaña Crockpot

El uso de una olla de cocción lenta o la función de cocción lenta en Instant Pot hace que esta receta de sopa de lasaña sea muy fácil de preparar la noche anterior o por la mañana y dejar que se cocine a fuego lento durante 7-8 horas, o de 3 1/2 a 4 horas después. elevado.

Saltee las cebollas, los champiñones y el ajo en una sartén antes de agregarlos a la olla de cocción lenta. Si tengo muy poco tiempo, me he saltado ese paso sin notar demasiada diferencia en el sabor.

Luego, agregue los ingredientes restantes (menos los fideos de lasaña), encienda la olla de cocción lenta y aléjese. Una vez que haya terminado de cocinar, agregue los fideos de lasaña cocidos a la sopa y agregue unos puñados de espinacas para que se marchiten.

Agregue parte de la mezcla de queso ricotta a la sopa justo antes de servirla, luego vierta un poco más en cada porción.



¿Se deben pelar los calabacines para hacer sopa?

Algunos calabacines comprados en tiendas se han encerado para prolongar su vida útil. Si este es el caso, es posible que desee pelar el calabacín antes de usarlo.

También puede pelarlo si es un calabacín muy grande. Una vez que comienzan a agrandarse, la piel se vuelve muy dura y amarga.

Aparte de eso, no hay absolutamente ninguna necesidad de pelar calabacines. Los calabacines pequeños de color verde brillante son los mejores para elegir para la sopa de calabacín. Compro productos orgánicos y nunca los pelo ni quito las semillas.


Preparación

Recorta los extremos del calabacín y córtalo a lo largo con una mandolina hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1/8 de pulgada. Reserva las 16 rodajas interiores más grandes (desecha el resto o reserva para otro uso, como sopa de verduras).

Llene una sartén mediana con agua ligeramente salada y cocine a fuego lento a fuego medio-alto. Agregue la mitad de las rodajas de calabacín y cocine hasta que estén flexibles, aproximadamente 45 segundos. Transfiera a una fuente forrada con papel toalla para que se seque. Repita con las rodajas de calabacín restantes.

Revuelva la ricota, 3/4 taza de mozzarella, la albahaca, el orégano y la ralladura de limón en un bol con 1/4 de cucharadita de sal. Batir bien el huevo en otro tazón, luego agregar 1 cucharada a la mezcla de ricotta y revolver para incorporar. Deseche el huevo restante.

Vierta el agua de la sartén y agregue la marinara. Llevar a fuego lento y luego retirar del fuego.

Mientras la salsa se calienta, enrolle el calabacín. Coloque las rodajas de calabacín secas sobre una superficie de trabajo y vierta una cucharada escasa del relleno de ricotta en un extremo, luego enrolle suavemente el calabacín. Repita con el resto del relleno de calabacín y ricotta.

Coloca el rollatini de calabacín con la costura hacia abajo en la marinara en la sartén. Espolvoree con la 1/2 taza de mozzarella restante y hornee en el horno hasta que el centro burbujee y el queso esté dorado en algunas partes, 25-30 minutos. Deje reposar 5 minutos antes de servir.