Recetas tradicionales

Copos de pimiento rojo servidos en Lombardi's desde el principio

Copos de pimiento rojo servidos en Lombardi's desde el principio


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De todos modos, ¿cómo se combinó el pimiento rojo triturado con la pizza?

Hablamos de los orígenes de la pizza e inevitablemente la conversación gira en torno a Gennaro Lombardi, a quien la ciudad de Nueva York otorgó la primera licencia para hornear pizza. Todo comenzó en 1905 en Lombardi, una tienda de comestibles que se convirtió en una pizzería que se convirtió en un restaurante italiano de alta gama que se vio obligado a cerrar en 1984 cuando no pudo soportar la recesión económica de los años 80.

Pero las tradiciones del original perduran en la reencarnación que abrieron cerca el nieto de Gennaro Lombardi, Jerry, y su amigo de la infancia. Juan Brescio. Entonces, al buscar los orígenes de una tradición asociada con la pizza, en este caso, el uso de hojuelas de pimiento rojo, es difícil pensar en muchos otros lugares cuyos jugadores saben más.

En este interivew, parte de una serie que intenta resolver el misterio de la pizza y las hojuelas de pimiento, el actual propietario de Lombardi's, John Brescio, habla de lo lejos que se remonta el vínculo entre la pizza y las hojuelas de pimiento rojo en la famosa pizzería, ya sea una tradición iniciada por italianos o italoamericanos, y cuál es la verdadera experiencia de la pizza: con o sin hojuelas.

¿Sabe si se sirvieron hojuelas de pimienta en Lombardi's cuando abrió por primera vez o cuando comenzaron a ofrecerse allí?
Han existido desde el principio. Siempre los hemos usado. Al principio estaban desmenuzados en un recipiente de acero inoxidable. Y luego hubo un cambio en los años 50 a hojuelas de pimienta en las cocteleras.

¿Con quién empezó esta práctica? ¿Fue algo que comenzaron a hacer los italoamericanos de primera generación, algo que hicieron las personas del viejo país, o algo que comenzó con la americanización de los italoamericanos?
Comenzó en Italia; Los restaurantes italianos y las familias italianas lo usarían, solo que en una forma diferente a la actual. Se compraba seco y se desmenuzaba a mano en un pequeño recipiente de acero inoxidable que en realidad estaba diseñado para él. El tazón vino con una cuchara muy pequeña, más pequeña que una cucharadita. Junto con el queso, era un alimento básico de la mesa italiana. El pimiento estaba muy picante, más picante que los pimientos estándar de hoy y se usaba en pequeñas cantidades. Añadió una patada a la comida. En ese momento, las especias lo eran todo, mucho más importante que hoy; se usaban para realzar y agregar sabor y para curar productos alimenticios inferiores.

¿Usas personalmente hojuelas de pimiento rojo en tu pizza?
No, no lo creo. Soy un purista de la pizza. Quitan el sabor de la pizza y harían más difícil, si no imposible, probar el queso y la salsa. De hecho, se hizo grande en los años 50 cuando los copos en la coctelera se convirtieron en una opción mezclada, menos costosa y más suave que la versión triturada a mano, durante los primeros años de la revolución de la pizza en los Estados Unidos. Dio una patada a una porción de pizza de queso simple y aburrida y era un estándar en el mostrador de todas las pizzerías.

¿Cómo se suman a la experiencia de comer pizza?
Le dan una patada a un pastel simple.

Que es una verdad italiano experiencia, con o sin?
Utilizarlos.

Que es una experiencia americana más auténtica, ¿con o sin?
No usarlos tanto.

¿Qué sientes por las personas que no usar copos?
Se trata de gustos individuales. Si ellos están felices, yo soy feliz de cualquier manera.

Lea más de esta serie de entrevistas con destacados pizzaiolos y expertos sobre la cuestión de los orígenes del uso de hojuelas de pimiento rojo en la pizza: ¿Cuándo conoció la pizza los copos de pimiento rojo?


Pimienta roja molida

Pimienta roja molida o Hojuelas de pimienta roja es un condimento o especia [1] que consiste en chiles rojos secos y triturados (en lugar de molidos). Este condimento se produce con mayor frecuencia a partir de pimientos tipo cayena, aunque los productores comerciales pueden usar una variedad de cultivares diferentes, generalmente dentro del rango de 30.000 a 50.000 unidades de Scoville. [2] A menudo hay una alta proporción de semillas, que se cree popularmente que contienen la mayor cantidad de especias. Los fabricantes de alimentos utilizan pimiento rojo triturado en mezclas de encurtidos, sopas de pescado, salsa para espaguetis, salsa para pizza, sopas y salchichas.

El pimiento rojo triturado en Turquía, que se sirve como condimento común con muy pocas semillas, se conoce como pul biber en inglés. Una variedad especialmente preparada es la urfa pul biber (isot).


Pimienta roja molida

Pimienta roja molida o Hojuelas de pimienta roja es un condimento o especia [1] que consiste en chiles rojos secos y triturados (en lugar de molidos). Este condimento se produce con mayor frecuencia a partir de pimientos tipo cayena, aunque los productores comerciales pueden usar una variedad de cultivares diferentes, generalmente dentro del rango de 30.000 a 50.000 unidades de Scoville. [2] A menudo hay una alta proporción de semillas, que se cree popularmente que contienen la mayor cantidad de especias. Los fabricantes de alimentos utilizan el pimiento rojo triturado en mezclas de encurtidos, sopas de pescado, salsa para espaguetis, salsa para pizza, sopas y salchichas.

El pimiento rojo triturado en Turquía, que se sirve como condimento común con muy pocas semillas, se conoce como pul biber en inglés. Una variedad especialmente preparada es la urfa pul biber (isot).


Pimienta roja molida

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El pimiento rojo triturado en Turquía, que se sirve como condimento común con muy pocas semillas, se conoce como pul biber en inglés. Una variedad especialmente preparada es la urfa pul biber (isot).


Pimienta roja molida

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Pimienta roja molida

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Pimienta roja molida

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Ver el vídeo: Pasta de pimientos (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Mezit

    Creo que no tienes razón. Puedo defender mi posición. Escríbeme por MP, nosotros nos encargamos.

  2. Goltimuro

    Tal vez lo suficiente para discutir ... Me parece que el autor escribió correctamente, pero no fue necesario tan bruscamente. P. D. ¡Te felicito por la última Navidad!

  3. Sigmund

    Los accesorios de teatro salen, que esto

  4. Bell

    Algo así, no sale nada

  5. Charro

    La gente en tales casos lo dice, tal vez estemos vivos, tal vez moriremos.

  6. Dazragore

    Me parece una frase brillante es



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