Recetas tradicionales

Ofertas culinarias del Cannabis Club

Ofertas culinarias del Cannabis Club

Cuando Alice B Toklas mezcló una receta de dulce de hachís entre mousse de manzana y anécdotas sobre su buen amigo Picasso en su libro de cocina de 1954, The Alice B Toklas Cookbook, probablemente no tenía intención de convertirse en un nombre icónico en el juego de los comestibles. La receta en sí dejó un legado que desde entonces ha contribuido a la evolución de los alimentos cannábicos.

Desde que Arizona, California, Colorado, Michigan, Nuevo México y otros 10 estados han despenalizado el uso de cannabis con fines medicinales, la noción clásica de comida para fumetas está cambiando. Desde el brownie hasta la salsa, el mercado ciertamente ha evolucionado desde el libro de cocina de Toklas y aún más desde la incorporación del hábito de fumar marihuana a finales de los setenta. Los postres esperados, ricos y mantecosos, se han transformado junto con la tendencia general de alimentos saludables.

El mejor acceso para que los lugareños llenen todo su gamit nutricional es en los dispensarios de marihuana que parecen estar apareciendo como Starbucks en aquellos estados que lo permiten. Y aunque Los Ángeles parece ser una de las ciudades más densas en dispensarios, siguen siendo terriblemente exclusivas en lo que respecta a la entrada. Para muchos pacientes, los dispensarios son opcionales gracias a los servicios de entrega y cocina en casa.

El chef Mike DeLao de Cannabis Planet TV y HighTimes.com ha sido un chef personal para los pacientes durante años. Después de sufrir una lesión deportiva, el chef Mike comenzó a comer comestibles, pero se encontró con 40 libras más pesado. Desde el aumento de peso, ha tenido la misión de "hacer alimentos de alta energía", con lo que él cree que es "la semilla más nutritiva que existe". La incorporación de opciones saludables a la mezcla ha producido experiencias tan positivas para los pacientes que el chef Mike cree que "podremos revertir el cáncer".

Viniendo de la costa este, es difícil entender la cultura legal del cannabis que se ha desarrollado en los últimos años en la costa oeste y en algunos estados del mapa. Dominar el vocabulario como índica, sativa e híbrido es algo así como una ciencia, y no una que se pueda conquistar por completo a través de la web. Todo el sistema sigue siendo difícil de alcanzar, ya que muchas empresas de cannabis no tienen sitios web, muchos sitios web no tienen imágenes de productos y muchos dispensarios son exclusivos para miembros.

Entonces, ¿cómo puedes entrar detrás de las cortinas para ver los acontecimientos culinarios que han superado con creces la leyenda de Alice B. Toklas? Bueno, recuerde cuando se usó el poder reluciente de la nota de un médico para conseguirle fuera de cosas, como la escuela? Para aquellos residentes del estado con el permiso correcto, es lo que les proporciona en. Para todos los demás, hemos recopilado una pequeña muestra de galletas, tés y pizza solo para usted.

Haga clic aquí para ver la presentación de diapositivas de las ofertas culinarias del Cannabis Club.


"Cannabis como forma de arte", este libro de cocina con recetas de chefs de Massachusetts presenta THC, CBD y cáñamo como ingredientes

Galletas con chispas de chocolate que aparecen en "El arte de cocinar con cannabis", un libro de cocina de Tracey Medeiros. Foto de Clare Barboza.

Tracey Medeiros había comenzado a ver que aparecían artículos que compartían propiedades de bienestar asociadas con el cannabis.

Ya autora de varios libros de cocina, Medeiros supo adónde llevar su repentina atención a la planta.

“Pensé, ¿por qué no escribir un libro de cocina que mostrara el cannabis y todas sus maravillas? Pensé que también era importante apoyar y escribir sobre la comunidad alimentaria en todo nuestro país”, dijo Medeiros en una entrevista telefónica. "Comencé a buscar personas que veían el cannabis como una forma de arte y personas que querían elevar esta planta como un ingrediente culinario serio".

Ese proceso ha llevado a la creación de "El arte de cocinar con cannabis", un libro de cocina repleto de 125 recetas divididas en tres categorías, CBD, cáñamo y THC, algunas de las cuales fueron creadas por chefs de Massachusetts. El libro llegará a las librerías locales el próximo mes y también estará disponible en grandes minoristas como Amazon y Barnes and Noble.

Medeiros incluye una receta o dos propias en sus libros, pero principalmente busca resaltar el trabajo de agricultores, chefs y productores de alimentos. Creó su primer libro de cocina después de mudarse a Vermont hace 17 años, y sus trabajos anteriores incluyen "The Vermont Non-GMO Cookbook", "The Connecticut Farm Table Cookbook", "The Vermont Farm Table Cookbook" y "Dishing Up Vermont".

“Soy un gran defensor de los agricultores y, obviamente, no se pueden tener recetas, ingredientes y alimentos sin agricultores, así que creo que es realmente importante mostrar y poner cara a estas personas trabajadoras que son tan apasionadas y simplemente hacen su trabajo de amor con muy poco dinero ”, dijo Medeiros.

Esa mentalidad se trasladó a "El arte de cocinar con cannabis", que muestra el trabajo de los agricultores de cannabis y cáñamo.

Dentro de las páginas del libro de cocina, los lectores pueden probar recetas de cannabis creadas por chefs ubicados desde el centro de Massachusetts hasta el Cabo y las islas.

Jared Forman, chef y copropietario de la colina de caballos muertos de Worcester, dijo que la creciente legalización del cannabis en los EE. UU. Está ayudando a que la planta sea menos tabú, algo bueno desde su perspectiva.

“Simplemente me gusta tener más ingredientes a nuestra disposición. Creo que tener cosas disponibles para nosotros siempre es algo bueno y poder introducir diferentes sabores, solo cosas nuevas. Es muy divertido ", dijo Forman.

Aunque Forman no usa cannabis personalmente, dijo que no hay escasez de personas que estén dispuestas a probar el sabor.

Sería bienvenido poder consumir cannabis en el restaurante, dijo Forman.

"Obviamente, se nos permite servir alcohol en el restaurante, pero no se le permite servir alcohol y marihuana al mismo tiempo", señaló Forman. "Si no se le permite servir demasiado alcohol a la gente, lo cual creo que es apropiado, entonces con moderación ¿por qué no deberíamos poder servir otro ingrediente y hacerlo con moderación y hacerlo responsablemente?"

Las recetas de Forman en el libro incluyen una ensalada de verduras mixtas con una vinagreta de remolacha, un sorbete de arándanos silvestres de Maine y helado de arce de Massachusetts, todo con aceite de cáñamo o extracto e incluido el capítulo de cáñamo del libro.

Helado de arce presentado en "El arte de cocinar con cannabis", un libro de cocina de Tracey Medeiros. Foto de Clare Barboza.

Nicole y Rupert Campbell, propietarios de The Green Lady Dispensary en Nantucket, aparecen en el capítulo sobre THC, con recetas del chef del dispensario Eric Anderson.

Anderson produjo recetas para Nantucket Protein Logs, las clásicas galletas con chispas de chocolate y una simple mantequilla con infusión de cannabis.

"Tomó todo su conocimiento y experiencia y lo aplicó al cannabis", dijo Nicole Campbell sobre Anderson. "No puedo decir lo suficiente sobre lo flexible que es, cuántas cosas puede hacer, simplemente no deja que nada se detenga".

Campbell, como Medeiros, dijo que siente que el cannabis se presta al proceso creativo. También apreció los mensajes entre las recetas. La página 5 dice: "Este libro está dedicado a los defensores de los derechos civiles y el cannabis que trabajan incansablemente para lograr una reforma de la justicia social y la equidad en el tejido de la industria".

"Eso también se alinea en gran medida con lo que estamos tratando de hacer para educar al consumidor", dijo Campbell. “Creemos que un consumidor educado tomaría decisiones acertadas al consumir cannabis y si la gente toma decisiones acertadas, todos están a salvo. Están a salvo y todas las personas que los rodean están a salvo, por lo que somos grandes defensores de eso ".

El libro también presenta a Cloud Creamery, una compañía de cannabis recientemente aprobada que incorpora la planta en helados. Medeiros dijo que se sintió atraída por esa empresa porque el chef usa leche local de vacas alimentadas con pasto y caña de azúcar orgánica.

“Estas recetas representan algo que les energiza profundamente y les da un propósito. La comida y el cannabis son su amor y solo espero que cuando la gente mire este libro y lea este libro y vea estas recetas, simplemente sienta eso. Sienten la pasión y les inspira a cocinar ”, dijo Medeiros.


"Cannabis como forma de arte", este libro de cocina con recetas de chefs de Massachusetts presenta THC, CBD y cáñamo como ingredientes

Galletas con chispas de chocolate que aparecen en "El arte de cocinar con cannabis", un libro de cocina de Tracey Medeiros. Foto de Clare Barboza.

Tracey Medeiros había comenzado a ver que aparecían artículos que compartían propiedades de bienestar asociadas con el cannabis.

Ya autora de varios libros de cocina, Medeiros supo adónde llevar su repentina atención a la planta.

“Pensé, ¿por qué no escribir un libro de cocina que mostrara el cannabis y todas sus maravillas? Pensé que también era importante apoyar y escribir sobre la comunidad alimentaria en todo nuestro país”, dijo Medeiros en una entrevista telefónica. "Comencé a buscar personas que veían el cannabis como una forma de arte y personas que querían elevar esta planta como un ingrediente culinario serio".

Ese proceso ha llevado a la creación de "El arte de cocinar con cannabis", un libro de cocina repleto de 125 recetas divididas en tres categorías, CBD, cáñamo y THC, algunas de las cuales fueron creadas por chefs de Massachusetts. El libro llegará a las librerías locales el próximo mes y también estará disponible en grandes minoristas como Amazon y Barnes and Noble.

Medeiros incluye una receta o dos propias en sus libros, pero principalmente busca resaltar el trabajo de agricultores, chefs y productores de alimentos. Creó su primer libro de cocina después de mudarse a Vermont hace 17 años, y sus trabajos anteriores incluyen "The Vermont Non-GMO Cookbook", "The Connecticut Farm Table Cookbook", "The Vermont Farm Table Cookbook" y "Dishing Up Vermont".

“Soy un gran defensor de los agricultores y, obviamente, no se pueden tener recetas, ingredientes y alimentos sin agricultores, así que creo que es realmente importante mostrar y poner cara a estas personas trabajadoras que son tan apasionadas y simplemente hacen su trabajo de amor con muy poco dinero ”, dijo Medeiros.

Esa mentalidad se trasladó a "El arte de cocinar con cannabis", que muestra el trabajo de los agricultores de cannabis y cáñamo.

Dentro de las páginas del libro de cocina, los lectores pueden probar recetas de cannabis creadas por chefs ubicados desde el centro de Massachusetts hasta el Cabo y las islas.

Jared Forman, chef y copropietario de la colina de caballos muertos de Worcester, dijo que la creciente legalización del cannabis en los EE. UU. Está ayudando a que la planta sea menos tabú, algo bueno desde su perspectiva.

“Simplemente me gusta tener más ingredientes a nuestra disposición. Creo que tener cosas disponibles para nosotros siempre es algo bueno y poder introducir diferentes sabores, solo cosas nuevas. Es muy divertido ", dijo Forman.

Aunque Forman no usa cannabis personalmente, dijo que no hay escasez de personas que estén dispuestas a probar el sabor.

Sería bienvenido poder consumir cannabis en el restaurante, dijo Forman.

"Obviamente, se nos permite servir alcohol en el restaurante, pero no se le permite servir alcohol y marihuana al mismo tiempo", señaló Forman. "Si no se le permite servir demasiado alcohol a la gente, lo cual creo que es apropiado, entonces con moderación ¿por qué no deberíamos poder servir otro ingrediente y hacerlo con moderación y hacerlo responsablemente?"

Las recetas de Forman en el libro incluyen una ensalada de verduras mixtas con una vinagreta de remolacha, un sorbete de arándanos silvestres de Maine y helado de arce de Massachusetts, todo con aceite de cáñamo o extracto e incluido el capítulo de cáñamo del libro.

Helado de arce presentado en "El arte de cocinar con cannabis", un libro de cocina de Tracey Medeiros. Foto de Clare Barboza.

Nicole y Rupert Campbell, propietarios de The Green Lady Dispensary en Nantucket, aparecen en el capítulo sobre THC, con recetas del chef del dispensario Eric Anderson.

Anderson produjo recetas para Nantucket Protein Logs, las clásicas galletas con chispas de chocolate y una simple mantequilla con infusión de cannabis.

"Tomó todo su conocimiento y experiencia y lo aplicó al cannabis", dijo Nicole Campbell sobre Anderson. "No puedo decir lo suficiente sobre lo flexible que es, cuántas cosas puede hacer, simplemente no deja que nada se detenga".

Campbell, como Medeiros, dijo que siente que el cannabis se presta al proceso creativo. También apreció los mensajes entre las recetas. La página 5 dice: "Este libro está dedicado a los defensores de los derechos civiles y el cannabis que trabajan incansablemente para lograr una reforma de la justicia social y la equidad en el tejido de la industria".

"Eso también se alinea en gran medida con lo que estamos tratando de hacer para educar al consumidor", dijo Campbell. “Creemos que un consumidor educado tomaría decisiones acertadas al consumir cannabis y si la gente toma decisiones acertadas, todos están a salvo. Están a salvo y todas las personas que los rodean están a salvo, por lo que somos grandes defensores de eso ".

El libro también presenta a Cloud Creamery, una compañía de cannabis recientemente aprobada que incorpora la planta en helados. Medeiros dijo que se sintió atraída por esa empresa porque el chef usa leche local de vacas alimentadas con pasto y caña de azúcar orgánica.

“Estas recetas representan algo que les energiza profundamente y les da un propósito. La comida y el cannabis son su amor y solo espero que cuando la gente mire este libro y lea este libro y vea estas recetas, simplemente sienta eso. Sienten la pasión y les inspira a cocinar ”, dijo Medeiros.


"Cannabis como forma de arte", este libro de cocina con recetas de chefs de Massachusetts presenta THC, CBD y cáñamo como ingredientes

Galletas con chispas de chocolate que aparecen en "El arte de cocinar con cannabis", un libro de cocina de Tracey Medeiros. Foto de Clare Barboza.

Tracey Medeiros había comenzado a ver que aparecían artículos que compartían propiedades de bienestar asociadas con el cannabis.

Ya autora de varios libros de cocina, Medeiros supo adónde llevar su repentina atención a la planta.

“Pensé, ¿por qué no escribir un libro de cocina que mostrara el cannabis y todas sus maravillas? Pensé que también era importante apoyar y escribir sobre la comunidad alimentaria en todo nuestro país”, dijo Medeiros en una entrevista telefónica. "Comencé a buscar personas que veían el cannabis como una forma de arte y personas que querían elevar esta planta como un ingrediente culinario serio".

Ese proceso ha llevado a la creación de "El arte de cocinar con cannabis", un libro de cocina repleto de 125 recetas divididas en tres categorías, CBD, cáñamo y THC, algunas de las cuales fueron creadas por chefs de Massachusetts. El libro llegará a las librerías locales el próximo mes y también estará disponible en grandes minoristas como Amazon y Barnes and Noble.

Medeiros incluye una receta o dos propias en sus libros, pero principalmente busca resaltar el trabajo de agricultores, chefs y productores de alimentos. Creó su primer libro de cocina después de mudarse a Vermont hace 17 años, y sus trabajos anteriores incluyen "The Vermont Non-GMO Cookbook", "The Connecticut Farm Table Cookbook", "The Vermont Farm Table Cookbook" y "Dishing Up Vermont".

“Soy un gran defensor de los agricultores y, obviamente, no se pueden tener recetas, ingredientes y alimentos sin los agricultores, así que creo que es muy importante mostrar y poner cara a estas personas trabajadoras que son tan apasionadas y simplemente hacen su trabajo de amor con muy poco dinero ”, dijo Medeiros.

Esa mentalidad se trasladó a "El arte de cocinar con cannabis", que muestra el trabajo de los agricultores de cannabis y cáñamo.

Dentro de las páginas del libro de cocina, los lectores pueden probar recetas de cannabis creadas por chefs ubicados desde el centro de Massachusetts hasta el Cabo y las islas.

Jared Forman, chef y copropietario de la colina de caballos muertos de Worcester, dijo que la creciente legalización del cannabis en los EE. UU. Está ayudando a que la planta sea menos tabú, algo bueno desde su perspectiva.

“Simplemente me gusta tener más ingredientes a nuestra disposición. Creo que tener cosas disponibles para nosotros siempre es algo bueno y poder introducir diferentes sabores, solo cosas nuevas. Es muy divertido ", dijo Forman.

Aunque Forman no usa cannabis personalmente, dijo que no hay escasez de personas que estén dispuestas a probar el sabor.

Sería bienvenido poder consumir cannabis en el restaurante, dijo Forman.

"Obviamente, se nos permite servir alcohol en el restaurante, pero no se le permite servir alcohol y marihuana al mismo tiempo", señaló Forman. "Si no se le permite servir demasiado alcohol a la gente, lo cual creo que es apropiado, entonces con moderación ¿por qué no deberíamos poder servir otro ingrediente y hacerlo con moderación y hacerlo responsablemente?"

Las recetas de Forman en el libro incluyen una ensalada de verduras mixtas con una vinagreta de remolacha, un sorbete de arándanos silvestres de Maine y helado de arce de Massachusetts, todo con aceite de cáñamo o extracto e incluido el capítulo de cáñamo del libro.

Helado de arce presentado en "El arte de cocinar con cannabis", un libro de cocina de Tracey Medeiros. Foto de Clare Barboza.

Nicole y Rupert Campbell, propietarios de The Green Lady Dispensary en Nantucket, aparecen en el capítulo sobre THC, con recetas del chef del dispensario Eric Anderson.

Anderson produjo recetas para Nantucket Protein Logs, las clásicas galletas con chispas de chocolate y una simple mantequilla con infusión de cannabis.

"Tomó todo su conocimiento y experiencia y lo aplicó al cannabis", dijo Nicole Campbell sobre Anderson. "No puedo decir lo suficiente sobre lo flexible que es, cuántas cosas puede hacer, simplemente no deja que nada se detenga".

Campbell, como Medeiros, dijo que siente que el cannabis se presta al proceso creativo. También apreció los mensajes entre las recetas. La página 5 dice: "Este libro está dedicado a los defensores de los derechos civiles y el cannabis que trabajan incansablemente para lograr una reforma de la justicia social y la equidad en el tejido de la industria".

"Eso también se alinea en gran medida con lo que estamos tratando de hacer para educar al consumidor", dijo Campbell. “Creemos que un consumidor educado tomaría decisiones acertadas al consumir cannabis y si la gente toma decisiones acertadas, todos están a salvo. Están a salvo y todas las personas que los rodean están a salvo, por lo que somos grandes defensores de eso ".

El libro también presenta a Cloud Creamery, una compañía de cannabis recientemente aprobada que incorpora la planta en helados. Medeiros dijo que se sintió atraída por esa empresa porque el chef usa leche local de vacas alimentadas con pasto y caña de azúcar orgánica.

“Estas recetas representan algo que les energiza profundamente y les da un propósito. La comida y el cannabis son su amor y solo espero que cuando la gente mire este libro y lea este libro y vea estas recetas, simplemente sienta eso. Sienten la pasión y les inspira a cocinar ”, dijo Medeiros.


"Cannabis como forma de arte", este libro de cocina con recetas de chefs de Massachusetts presenta THC, CBD y cáñamo como ingredientes

Galletas con chispas de chocolate que aparecen en "El arte de cocinar con cannabis", un libro de cocina de Tracey Medeiros. Foto de Clare Barboza.

Tracey Medeiros había comenzado a ver que aparecían artículos que compartían propiedades de bienestar asociadas con el cannabis.

Ya autora de varios libros de cocina, Medeiros supo adónde llevar su repentina atención a la planta.

“Pensé, ¿por qué no escribir un libro de cocina que mostrara el cannabis y todas sus maravillas? Pensé que también era importante apoyar y escribir sobre la comunidad alimentaria en todo nuestro país”, dijo Medeiros en una entrevista telefónica. "Comencé a buscar personas que veían el cannabis como una forma de arte y personas que querían elevar esta planta como un ingrediente culinario serio".

Ese proceso ha llevado a la creación de "El arte de cocinar con cannabis", un libro de cocina repleto de 125 recetas divididas en tres categorías, CBD, cáñamo y THC, algunas de las cuales fueron creadas por chefs de Massachusetts. El libro llegará a las librerías locales el próximo mes y también estará disponible en grandes minoristas como Amazon y Barnes and Noble.

Medeiros incluye una receta o dos propias en sus libros, pero principalmente busca resaltar el trabajo de agricultores, chefs y productores de alimentos. Creó su primer libro de cocina después de mudarse a Vermont hace 17 años, y sus trabajos anteriores incluyen "The Vermont Non-GMO Cookbook", "The Connecticut Farm Table Cookbook", "The Vermont Farm Table Cookbook" y "Dishing Up Vermont".

“Soy un gran defensor de los agricultores y, obviamente, no se pueden tener recetas, ingredientes y alimentos sin agricultores, así que creo que es realmente importante mostrar y poner cara a estas personas trabajadoras que son tan apasionadas y simplemente hacen su trabajo de amor con muy poco dinero ”, dijo Medeiros.

Esa mentalidad se trasladó a "El arte de cocinar con cannabis", que muestra el trabajo de los agricultores de cannabis y cáñamo.

Dentro de las páginas del libro de cocina, los lectores pueden probar recetas de cannabis creadas por chefs ubicados desde el centro de Massachusetts hasta el Cabo y las islas.

Jared Forman, chef y copropietario de la colina de caballos muertos de Worcester, dijo que la creciente legalización del cannabis en los EE. UU. Está ayudando a que la planta sea menos tabú, algo bueno desde su perspectiva.

“Simplemente me gusta tener más ingredientes a nuestra disposición. Creo que tener cosas disponibles para nosotros siempre es algo bueno y poder introducir diferentes sabores, solo cosas nuevas. Es muy divertido ", dijo Forman.

Aunque Forman no usa cannabis personalmente, dijo que no hay escasez de personas que estén dispuestas a probar el sabor.

Sería bienvenido poder consumir cannabis en el restaurante, dijo Forman.

"Obviamente, se nos permite servir alcohol en el restaurante, pero no se le permite servir alcohol y marihuana al mismo tiempo", señaló Forman. "Si no se le permite servir demasiado alcohol a la gente, lo cual creo que es apropiado, entonces con moderación ¿por qué no deberíamos poder servir otro ingrediente y hacerlo con moderación y hacerlo responsablemente?"

Las recetas de Forman en el libro incluyen una ensalada de verduras mixtas con una vinagreta de remolacha, un sorbete de arándanos silvestres de Maine y helado de arce de Massachusetts, todo con aceite de cáñamo o extracto e incluido el capítulo de cáñamo del libro.

Helado de arce presentado en "El arte de cocinar con cannabis", un libro de cocina de Tracey Medeiros. Foto de Clare Barboza.

Nicole y Rupert Campbell, propietarios de The Green Lady Dispensary en Nantucket, aparecen en el capítulo sobre THC, con recetas del chef del dispensario Eric Anderson.

Anderson produjo recetas para Nantucket Protein Logs, las clásicas galletas con chispas de chocolate y una simple mantequilla con infusión de cannabis.

"Tomó todo su conocimiento y experiencia y lo aplicó al cannabis", dijo Nicole Campbell sobre Anderson. "No puedo decir lo suficiente sobre lo flexible que es, cuántas cosas puede hacer, simplemente no deja que nada se detenga".

Campbell, como Medeiros, dijo que siente que el cannabis se presta al proceso creativo. También apreció los mensajes entre las recetas. La página 5 dice: "Este libro está dedicado a los defensores de los derechos civiles y el cannabis que trabajan incansablemente para lograr una reforma de la justicia social y la equidad en el tejido de la industria".

"Eso también se alinea en gran medida con lo que estamos tratando de hacer para educar al consumidor", dijo Campbell. “Creemos que un consumidor educado tomaría decisiones acertadas al consumir cannabis y si la gente toma decisiones acertadas, todos están a salvo. Están a salvo y todas las personas que los rodean están a salvo, por lo que somos grandes defensores de eso ".

El libro también presenta a Cloud Creamery, una compañía de cannabis recientemente aprobada que incorpora la planta en helados. Medeiros dijo que se sintió atraída por esa empresa porque el chef usa leche local de vacas alimentadas con pasto y caña de azúcar orgánica.

“Estas recetas representan algo que les energiza profundamente y les da un propósito. La comida y el cannabis son su amor y solo espero que cuando la gente mire este libro y lea este libro y vea estas recetas, simplemente sienta eso. Sienten la pasión y les inspira a cocinar ”, dijo Medeiros.


"Cannabis como forma de arte", este libro de cocina con recetas de chefs de Massachusetts presenta THC, CBD y cáñamo como ingredientes

Galletas con chispas de chocolate que aparecen en "El arte de cocinar con cannabis", un libro de cocina de Tracey Medeiros. Foto de Clare Barboza.

Tracey Medeiros había comenzado a ver que aparecían artículos que compartían propiedades de bienestar asociadas con el cannabis.

Ya autora de varios libros de cocina, Medeiros supo adónde llevar su repentina atención a la planta.

“Pensé, ¿por qué no escribir un libro de cocina que mostrara el cannabis y todas sus maravillas? Pensé que también era importante apoyar y escribir sobre la comunidad alimentaria en todo nuestro país”, dijo Medeiros en una entrevista telefónica. "Comencé a buscar personas que veían el cannabis como una forma de arte y personas que querían elevar esta planta como un ingrediente culinario serio".

Ese proceso ha llevado a la creación de "El arte de cocinar con cannabis", un libro de cocina repleto de 125 recetas divididas en tres categorías, CBD, cáñamo y THC, algunas de las cuales fueron creadas por chefs de Massachusetts. El libro llegará a las librerías locales el próximo mes y también estará disponible en grandes minoristas como Amazon y Barnes and Noble.

Medeiros incluye una receta o dos propias en sus libros, pero principalmente busca resaltar el trabajo de agricultores, chefs y productores de alimentos. Creó su primer libro de cocina después de mudarse a Vermont hace 17 años, y sus trabajos anteriores incluyen "The Vermont Non-GMO Cookbook", "The Connecticut Farm Table Cookbook", "The Vermont Farm Table Cookbook" y "Dishing Up Vermont".

“Soy un gran defensor de los agricultores y, obviamente, no se pueden tener recetas, ingredientes y alimentos sin agricultores, así que creo que es realmente importante mostrar y poner cara a estas personas trabajadoras que son tan apasionadas y simplemente hacen su trabajo de amor con muy poco dinero ”, dijo Medeiros.

Esa mentalidad se trasladó a "El arte de cocinar con cannabis", que muestra el trabajo de los agricultores de cannabis y cáñamo.

Dentro de las páginas del libro de cocina, los lectores pueden probar recetas de cannabis creadas por chefs ubicados desde el centro de Massachusetts hasta el Cabo y las islas.

Jared Forman, chef y copropietario de la colina de caballos muertos de Worcester, dijo que la creciente legalización del cannabis en los EE. UU. Está ayudando a que la planta sea menos tabú, algo bueno desde su perspectiva.

“Simplemente me gusta tener más ingredientes a nuestra disposición. Creo que tener cosas disponibles para nosotros siempre es algo bueno y poder introducir diferentes sabores, solo cosas nuevas. Es muy divertido ", dijo Forman.

Aunque Forman no usa cannabis personalmente, dijo que no hay escasez de personas que estén dispuestas a probar el sabor.

Sería bienvenido poder consumir cannabis en el restaurante, dijo Forman.

"Obviamente, se nos permite servir alcohol en el restaurante, pero no se le permite servir alcohol y marihuana al mismo tiempo", señaló Forman. "Si no se le permite servir demasiado alcohol a la gente, lo cual creo que es apropiado, entonces con moderación ¿por qué no deberíamos poder servir otro ingrediente y hacerlo con moderación y hacerlo responsablemente?"

Las recetas de Forman en el libro incluyen una ensalada de verduras mixtas con una vinagreta de remolacha, un sorbete de arándanos silvestres de Maine y helado de arce de Massachusetts, todo con aceite de cáñamo o extracto e incluido el capítulo de cáñamo del libro.

Helado de arce presentado en "El arte de cocinar con cannabis", un libro de cocina de Tracey Medeiros. Foto de Clare Barboza.

Nicole y Rupert Campbell, propietarios de The Green Lady Dispensary en Nantucket, aparecen en el capítulo sobre THC, con recetas del chef del dispensario Eric Anderson.

Anderson produjo recetas para Nantucket Protein Logs, las clásicas galletas con chispas de chocolate y una simple mantequilla con infusión de cannabis.

"Tomó todo su conocimiento y experiencia y lo aplicó al cannabis", dijo Nicole Campbell sobre Anderson. "No puedo decir lo suficiente sobre lo flexible que es, cuántas cosas puede hacer, simplemente no deja que nada se detenga".

Campbell, como Medeiros, dijo que siente que el cannabis se presta al proceso creativo. También apreció los mensajes entre las recetas. La página 5 dice: "Este libro está dedicado a los defensores de los derechos civiles y el cannabis que trabajan incansablemente para lograr una reforma de la justicia social y la equidad en el tejido de la industria".

"Eso también se alinea en gran medida con lo que estamos tratando de hacer para educar al consumidor", dijo Campbell. “Creemos que un consumidor educado tomaría decisiones acertadas al consumir cannabis y si la gente toma decisiones acertadas, todos están a salvo. Están a salvo y todas las personas que los rodean están a salvo, por lo que somos grandes defensores de eso ".

El libro también presenta a Cloud Creamery, una compañía de cannabis recientemente aprobada que incorpora la planta en helados. Medeiros dijo que se sintió atraída por esa empresa porque el chef usa leche local de vacas alimentadas con pasto y caña de azúcar orgánica.

“Estas recetas representan algo que les energiza profundamente y les da un propósito. La comida y el cannabis son su amor y solo espero que cuando la gente mire este libro y lea este libro y vea estas recetas, simplemente sienta eso. Sienten la pasión y les inspira a cocinar ”, dijo Medeiros.


"Cannabis como forma de arte", este libro de cocina con recetas de chefs de Massachusetts presenta THC, CBD y cáñamo como ingredientes

Galletas con chispas de chocolate que aparecen en "El arte de cocinar con cannabis", un libro de cocina de Tracey Medeiros. Foto de Clare Barboza.

Tracey Medeiros había comenzado a ver que aparecían artículos que compartían propiedades de bienestar asociadas con el cannabis.

Ya autora de varios libros de cocina, Medeiros supo adónde llevar su repentina atención a la planta.

“Pensé, ¿por qué no escribir un libro de cocina que mostrara el cannabis y todas sus maravillas? Pensé que también era importante apoyar y escribir sobre la comunidad alimentaria en todo nuestro país”, dijo Medeiros en una entrevista telefónica. "Comencé a buscar personas que veían el cannabis como una forma de arte y personas que querían elevar esta planta como un ingrediente culinario serio".

Ese proceso ha llevado a la creación de "El arte de cocinar con cannabis", un libro de cocina repleto de 125 recetas divididas en tres categorías, CBD, cáñamo y THC, algunas de las cuales fueron creadas por chefs de Massachusetts. El libro llegará a las librerías locales el próximo mes y también estará disponible en grandes minoristas como Amazon y Barnes and Noble.

Medeiros incluye una receta o dos propias en sus libros, pero principalmente busca resaltar el trabajo de agricultores, chefs y productores de alimentos. Creó su primer libro de cocina después de mudarse a Vermont hace 17 años, y sus trabajos anteriores incluyen "The Vermont Non-GMO Cookbook", "The Connecticut Farm Table Cookbook", "The Vermont Farm Table Cookbook" y "Dishing Up Vermont".

“Soy un gran defensor de los agricultores y, obviamente, no se pueden tener recetas, ingredientes y alimentos sin agricultores, así que creo que es realmente importante mostrar y poner cara a estas personas trabajadoras que son tan apasionadas y simplemente hacen su trabajo of love with very little money,” Medeiros said.

That mindset carried into “The Art of Cooking with Cannabis,” showcasing the work of cannabis and hemp farmers.

Inside the cookbook’s pages, readers can get a taste of cannabis recipes created by chefs located from Central Massachusetts to the Cape and Islands.

Jared Forman, the chef and co-owner of Worcester’s deadhorse hill, said the increasing legalization of cannabis in the U.S. is helping to make the plant less taboo, a good thing from his perspective.

“I just like to have more ingredients at our disposal. I think having things available to us is always a good thing and being able to introduce different flavors, just new stuff. It’s a lot of fun,” Forman said.

Though Forman doesn’t use cannabis personally, he said there is no shortage of people who are willing to taste-test.

Being able to use cannabis in the restaurant would be welcome, Forman said.

“Obviously we’re allowed to serve alcohol at the restaurant but you’re not allowed to serve alcohol and marijuana at the same time,” Forman noted. “If you’re not allowed to overserve people alcohol, which is, I think, appropriate, then in moderation why shouldn’t we be able to serve another ingredient and just do it in moderation and do it responsibly?”

Forman’s recipes in the book include a mixed greens salad with a beet vinaigrette, a wild Maine blueberry sorbet and Mass. maple ice cream, all using either hemp oil or extract and included the book’s hemp chapter.

Maple ice cream featured in "The Art of Cooking with Cannabis," a cookbook by Tracey Medeiros. Photo by Clare Barboza.

Nicole and Rupert Campbell, owners of The Green Lady Dispensary in Nantucket, are featured in the chapter on THC, with recipes from dispensary chef Eric Anderson.

Anderson produced recipes for Nantucket Protein Logs, classic chocolate chip cookies and a simple cannabis-infused butter.

“He took all of his knowledge and experience and applied it to cannabis,” Nicole Campbell said of Anderson. “I can’t say enough about how flexible he is, how many things he can do, he just doesn’t let anything hold himself back.”

Campbell, like Medeiros, said she feels cannabis lends itself to the creative process. She also appreciated the messages among the recipes. Page 5 reads, “This book is dedicated to the civil rights and cannabis advocates who are tirelessly working to effect social justice reform and equity into the fabric of the industry.”

“That also just lines up very much with what we’re trying to do about educating the consumer,” Campbell said. “We believe that an educated consumer would make wise decisions when consuming cannabis and if people make wise decisions then everybody is safe. They’re safe and all the people around them are safe, so we’re big proponents of that.”

The book also features Cloud Creamery, a newly-approved cannabis company that incorporates the plant into ice cream. Medeiros said she was drawn to that company because the chef uses local milk from grass-fed cows and organic sugarcane.

“These recipes represent something that deeply energizes them and gives them a purpose. Food and cannabis is their love and I just hope that when folks look through this book and read this book and see these recipes that they just feel that. They feel the passion and it inspires them to cook,” said Medeiros.


‘Cannabis as an art form’ this cookbook with recipes from Massachusetts chefs showcases THC, CBD and hemp as ingredients

Chocolate chip cookies featured in "The Art of Cooking with Cannabis," a cookbook by Tracey Medeiros. Photo by Clare Barboza.

Tracey Medeiros had started to see articles popping up that shared wellness properties associated with cannabis.

Already the author of several cookbooks, Medeiros knew where to take her sudden attention to the plant.

“I thought, why not write a cookbook that would showcase cannabis and all the wonders of it and I thought it was important also to support and write about the food community throughout our country,” Medeiros said in a phone interview. “I began seeking out folks who looked at cannabis as an artform and folks that wanted to elevate this plant as a serious culinary ingredient.”

That process has led to the creation of “The Art of Cooking with Cannabis,” a cookbook replete with 125 recipes divided into three categories, CBD, Hemp, and THC, some of which were created by Massachusetts chefs. The book will hit local bookshops next month, and will also be available from big retailers like Amazon and Barnes and Noble.

Medeiros includes a recipe or two of her own in her books, but primarily looks to highlight the work of farmers, chefs and food producers. She created her first cookbook after moving to Vermont 17 years ago, and her previous works include “The Vermont Non-GMO Cookbook,” “The Connecticut Farm Table Cookbook,” “The Vermont Farm Table Cookbook” and “Dishing Up Vermont.”

“I’m a big advocate for farmers and obviously you can’t have recipes and ingredients and food without farmers so I think it’s really important to showcase and put a face on these hardworking folks who are just so passionate and just do their job out of love with very little money,” Medeiros said.

That mindset carried into “The Art of Cooking with Cannabis,” showcasing the work of cannabis and hemp farmers.

Inside the cookbook’s pages, readers can get a taste of cannabis recipes created by chefs located from Central Massachusetts to the Cape and Islands.

Jared Forman, the chef and co-owner of Worcester’s deadhorse hill, said the increasing legalization of cannabis in the U.S. is helping to make the plant less taboo, a good thing from his perspective.

“I just like to have more ingredients at our disposal. I think having things available to us is always a good thing and being able to introduce different flavors, just new stuff. It’s a lot of fun,” Forman said.

Though Forman doesn’t use cannabis personally, he said there is no shortage of people who are willing to taste-test.

Being able to use cannabis in the restaurant would be welcome, Forman said.

“Obviously we’re allowed to serve alcohol at the restaurant but you’re not allowed to serve alcohol and marijuana at the same time,” Forman noted. “If you’re not allowed to overserve people alcohol, which is, I think, appropriate, then in moderation why shouldn’t we be able to serve another ingredient and just do it in moderation and do it responsibly?”

Forman’s recipes in the book include a mixed greens salad with a beet vinaigrette, a wild Maine blueberry sorbet and Mass. maple ice cream, all using either hemp oil or extract and included the book’s hemp chapter.

Maple ice cream featured in "The Art of Cooking with Cannabis," a cookbook by Tracey Medeiros. Photo by Clare Barboza.

Nicole and Rupert Campbell, owners of The Green Lady Dispensary in Nantucket, are featured in the chapter on THC, with recipes from dispensary chef Eric Anderson.

Anderson produced recipes for Nantucket Protein Logs, classic chocolate chip cookies and a simple cannabis-infused butter.

“He took all of his knowledge and experience and applied it to cannabis,” Nicole Campbell said of Anderson. “I can’t say enough about how flexible he is, how many things he can do, he just doesn’t let anything hold himself back.”

Campbell, like Medeiros, said she feels cannabis lends itself to the creative process. She also appreciated the messages among the recipes. Page 5 reads, “This book is dedicated to the civil rights and cannabis advocates who are tirelessly working to effect social justice reform and equity into the fabric of the industry.”

“That also just lines up very much with what we’re trying to do about educating the consumer,” Campbell said. “We believe that an educated consumer would make wise decisions when consuming cannabis and if people make wise decisions then everybody is safe. They’re safe and all the people around them are safe, so we’re big proponents of that.”

The book also features Cloud Creamery, a newly-approved cannabis company that incorporates the plant into ice cream. Medeiros said she was drawn to that company because the chef uses local milk from grass-fed cows and organic sugarcane.

“These recipes represent something that deeply energizes them and gives them a purpose. Food and cannabis is their love and I just hope that when folks look through this book and read this book and see these recipes that they just feel that. They feel the passion and it inspires them to cook,” said Medeiros.


‘Cannabis as an art form’ this cookbook with recipes from Massachusetts chefs showcases THC, CBD and hemp as ingredients

Chocolate chip cookies featured in "The Art of Cooking with Cannabis," a cookbook by Tracey Medeiros. Photo by Clare Barboza.

Tracey Medeiros had started to see articles popping up that shared wellness properties associated with cannabis.

Already the author of several cookbooks, Medeiros knew where to take her sudden attention to the plant.

“I thought, why not write a cookbook that would showcase cannabis and all the wonders of it and I thought it was important also to support and write about the food community throughout our country,” Medeiros said in a phone interview. “I began seeking out folks who looked at cannabis as an artform and folks that wanted to elevate this plant as a serious culinary ingredient.”

That process has led to the creation of “The Art of Cooking with Cannabis,” a cookbook replete with 125 recipes divided into three categories, CBD, Hemp, and THC, some of which were created by Massachusetts chefs. The book will hit local bookshops next month, and will also be available from big retailers like Amazon and Barnes and Noble.

Medeiros includes a recipe or two of her own in her books, but primarily looks to highlight the work of farmers, chefs and food producers. She created her first cookbook after moving to Vermont 17 years ago, and her previous works include “The Vermont Non-GMO Cookbook,” “The Connecticut Farm Table Cookbook,” “The Vermont Farm Table Cookbook” and “Dishing Up Vermont.”

“I’m a big advocate for farmers and obviously you can’t have recipes and ingredients and food without farmers so I think it’s really important to showcase and put a face on these hardworking folks who are just so passionate and just do their job out of love with very little money,” Medeiros said.

That mindset carried into “The Art of Cooking with Cannabis,” showcasing the work of cannabis and hemp farmers.

Inside the cookbook’s pages, readers can get a taste of cannabis recipes created by chefs located from Central Massachusetts to the Cape and Islands.

Jared Forman, the chef and co-owner of Worcester’s deadhorse hill, said the increasing legalization of cannabis in the U.S. is helping to make the plant less taboo, a good thing from his perspective.

“I just like to have more ingredients at our disposal. I think having things available to us is always a good thing and being able to introduce different flavors, just new stuff. It’s a lot of fun,” Forman said.

Though Forman doesn’t use cannabis personally, he said there is no shortage of people who are willing to taste-test.

Being able to use cannabis in the restaurant would be welcome, Forman said.

“Obviously we’re allowed to serve alcohol at the restaurant but you’re not allowed to serve alcohol and marijuana at the same time,” Forman noted. “If you’re not allowed to overserve people alcohol, which is, I think, appropriate, then in moderation why shouldn’t we be able to serve another ingredient and just do it in moderation and do it responsibly?”

Forman’s recipes in the book include a mixed greens salad with a beet vinaigrette, a wild Maine blueberry sorbet and Mass. maple ice cream, all using either hemp oil or extract and included the book’s hemp chapter.

Maple ice cream featured in "The Art of Cooking with Cannabis," a cookbook by Tracey Medeiros. Photo by Clare Barboza.

Nicole and Rupert Campbell, owners of The Green Lady Dispensary in Nantucket, are featured in the chapter on THC, with recipes from dispensary chef Eric Anderson.

Anderson produced recipes for Nantucket Protein Logs, classic chocolate chip cookies and a simple cannabis-infused butter.

“He took all of his knowledge and experience and applied it to cannabis,” Nicole Campbell said of Anderson. “I can’t say enough about how flexible he is, how many things he can do, he just doesn’t let anything hold himself back.”

Campbell, like Medeiros, said she feels cannabis lends itself to the creative process. She also appreciated the messages among the recipes. Page 5 reads, “This book is dedicated to the civil rights and cannabis advocates who are tirelessly working to effect social justice reform and equity into the fabric of the industry.”

“That also just lines up very much with what we’re trying to do about educating the consumer,” Campbell said. “We believe that an educated consumer would make wise decisions when consuming cannabis and if people make wise decisions then everybody is safe. They’re safe and all the people around them are safe, so we’re big proponents of that.”

The book also features Cloud Creamery, a newly-approved cannabis company that incorporates the plant into ice cream. Medeiros said she was drawn to that company because the chef uses local milk from grass-fed cows and organic sugarcane.

“These recipes represent something that deeply energizes them and gives them a purpose. Food and cannabis is their love and I just hope that when folks look through this book and read this book and see these recipes that they just feel that. They feel the passion and it inspires them to cook,” said Medeiros.


‘Cannabis as an art form’ this cookbook with recipes from Massachusetts chefs showcases THC, CBD and hemp as ingredients

Chocolate chip cookies featured in "The Art of Cooking with Cannabis," a cookbook by Tracey Medeiros. Photo by Clare Barboza.

Tracey Medeiros had started to see articles popping up that shared wellness properties associated with cannabis.

Already the author of several cookbooks, Medeiros knew where to take her sudden attention to the plant.

“I thought, why not write a cookbook that would showcase cannabis and all the wonders of it and I thought it was important also to support and write about the food community throughout our country,” Medeiros said in a phone interview. “I began seeking out folks who looked at cannabis as an artform and folks that wanted to elevate this plant as a serious culinary ingredient.”

That process has led to the creation of “The Art of Cooking with Cannabis,” a cookbook replete with 125 recipes divided into three categories, CBD, Hemp, and THC, some of which were created by Massachusetts chefs. The book will hit local bookshops next month, and will also be available from big retailers like Amazon and Barnes and Noble.

Medeiros includes a recipe or two of her own in her books, but primarily looks to highlight the work of farmers, chefs and food producers. She created her first cookbook after moving to Vermont 17 years ago, and her previous works include “The Vermont Non-GMO Cookbook,” “The Connecticut Farm Table Cookbook,” “The Vermont Farm Table Cookbook” and “Dishing Up Vermont.”

“I’m a big advocate for farmers and obviously you can’t have recipes and ingredients and food without farmers so I think it’s really important to showcase and put a face on these hardworking folks who are just so passionate and just do their job out of love with very little money,” Medeiros said.

That mindset carried into “The Art of Cooking with Cannabis,” showcasing the work of cannabis and hemp farmers.

Inside the cookbook’s pages, readers can get a taste of cannabis recipes created by chefs located from Central Massachusetts to the Cape and Islands.

Jared Forman, the chef and co-owner of Worcester’s deadhorse hill, said the increasing legalization of cannabis in the U.S. is helping to make the plant less taboo, a good thing from his perspective.

“I just like to have more ingredients at our disposal. I think having things available to us is always a good thing and being able to introduce different flavors, just new stuff. It’s a lot of fun,” Forman said.

Though Forman doesn’t use cannabis personally, he said there is no shortage of people who are willing to taste-test.

Being able to use cannabis in the restaurant would be welcome, Forman said.

“Obviously we’re allowed to serve alcohol at the restaurant but you’re not allowed to serve alcohol and marijuana at the same time,” Forman noted. “If you’re not allowed to overserve people alcohol, which is, I think, appropriate, then in moderation why shouldn’t we be able to serve another ingredient and just do it in moderation and do it responsibly?”

Forman’s recipes in the book include a mixed greens salad with a beet vinaigrette, a wild Maine blueberry sorbet and Mass. maple ice cream, all using either hemp oil or extract and included the book’s hemp chapter.

Maple ice cream featured in "The Art of Cooking with Cannabis," a cookbook by Tracey Medeiros. Photo by Clare Barboza.

Nicole and Rupert Campbell, owners of The Green Lady Dispensary in Nantucket, are featured in the chapter on THC, with recipes from dispensary chef Eric Anderson.

Anderson produced recipes for Nantucket Protein Logs, classic chocolate chip cookies and a simple cannabis-infused butter.

“He took all of his knowledge and experience and applied it to cannabis,” Nicole Campbell said of Anderson. “I can’t say enough about how flexible he is, how many things he can do, he just doesn’t let anything hold himself back.”

Campbell, like Medeiros, said she feels cannabis lends itself to the creative process. She also appreciated the messages among the recipes. Page 5 reads, “This book is dedicated to the civil rights and cannabis advocates who are tirelessly working to effect social justice reform and equity into the fabric of the industry.”

“That also just lines up very much with what we’re trying to do about educating the consumer,” Campbell said. “We believe that an educated consumer would make wise decisions when consuming cannabis and if people make wise decisions then everybody is safe. They’re safe and all the people around them are safe, so we’re big proponents of that.”

The book also features Cloud Creamery, a newly-approved cannabis company that incorporates the plant into ice cream. Medeiros said she was drawn to that company because the chef uses local milk from grass-fed cows and organic sugarcane.

“These recipes represent something that deeply energizes them and gives them a purpose. Food and cannabis is their love and I just hope that when folks look through this book and read this book and see these recipes that they just feel that. They feel the passion and it inspires them to cook,” said Medeiros.


‘Cannabis as an art form’ this cookbook with recipes from Massachusetts chefs showcases THC, CBD and hemp as ingredients

Chocolate chip cookies featured in "The Art of Cooking with Cannabis," a cookbook by Tracey Medeiros. Photo by Clare Barboza.

Tracey Medeiros had started to see articles popping up that shared wellness properties associated with cannabis.

Already the author of several cookbooks, Medeiros knew where to take her sudden attention to the plant.

“I thought, why not write a cookbook that would showcase cannabis and all the wonders of it and I thought it was important also to support and write about the food community throughout our country,” Medeiros said in a phone interview. “I began seeking out folks who looked at cannabis as an artform and folks that wanted to elevate this plant as a serious culinary ingredient.”

That process has led to the creation of “The Art of Cooking with Cannabis,” a cookbook replete with 125 recipes divided into three categories, CBD, Hemp, and THC, some of which were created by Massachusetts chefs. The book will hit local bookshops next month, and will also be available from big retailers like Amazon and Barnes and Noble.

Medeiros includes a recipe or two of her own in her books, but primarily looks to highlight the work of farmers, chefs and food producers. She created her first cookbook after moving to Vermont 17 years ago, and her previous works include “The Vermont Non-GMO Cookbook,” “The Connecticut Farm Table Cookbook,” “The Vermont Farm Table Cookbook” and “Dishing Up Vermont.”

“I’m a big advocate for farmers and obviously you can’t have recipes and ingredients and food without farmers so I think it’s really important to showcase and put a face on these hardworking folks who are just so passionate and just do their job out of love with very little money,” Medeiros said.

That mindset carried into “The Art of Cooking with Cannabis,” showcasing the work of cannabis and hemp farmers.

Inside the cookbook’s pages, readers can get a taste of cannabis recipes created by chefs located from Central Massachusetts to the Cape and Islands.

Jared Forman, the chef and co-owner of Worcester’s deadhorse hill, said the increasing legalization of cannabis in the U.S. is helping to make the plant less taboo, a good thing from his perspective.

“I just like to have more ingredients at our disposal. I think having things available to us is always a good thing and being able to introduce different flavors, just new stuff. It’s a lot of fun,” Forman said.

Though Forman doesn’t use cannabis personally, he said there is no shortage of people who are willing to taste-test.

Being able to use cannabis in the restaurant would be welcome, Forman said.

“Obviously we’re allowed to serve alcohol at the restaurant but you’re not allowed to serve alcohol and marijuana at the same time,” Forman noted. “If you’re not allowed to overserve people alcohol, which is, I think, appropriate, then in moderation why shouldn’t we be able to serve another ingredient and just do it in moderation and do it responsibly?”

Forman’s recipes in the book include a mixed greens salad with a beet vinaigrette, a wild Maine blueberry sorbet and Mass. maple ice cream, all using either hemp oil or extract and included the book’s hemp chapter.

Maple ice cream featured in "The Art of Cooking with Cannabis," a cookbook by Tracey Medeiros. Photo by Clare Barboza.

Nicole and Rupert Campbell, owners of The Green Lady Dispensary in Nantucket, are featured in the chapter on THC, with recipes from dispensary chef Eric Anderson.

Anderson produced recipes for Nantucket Protein Logs, classic chocolate chip cookies and a simple cannabis-infused butter.

“He took all of his knowledge and experience and applied it to cannabis,” Nicole Campbell said of Anderson. “I can’t say enough about how flexible he is, how many things he can do, he just doesn’t let anything hold himself back.”

Campbell, like Medeiros, said she feels cannabis lends itself to the creative process. She also appreciated the messages among the recipes. Page 5 reads, “This book is dedicated to the civil rights and cannabis advocates who are tirelessly working to effect social justice reform and equity into the fabric of the industry.”

“That also just lines up very much with what we’re trying to do about educating the consumer,” Campbell said. “We believe that an educated consumer would make wise decisions when consuming cannabis and if people make wise decisions then everybody is safe. They’re safe and all the people around them are safe, so we’re big proponents of that.”

The book also features Cloud Creamery, a newly-approved cannabis company that incorporates the plant into ice cream. Medeiros said she was drawn to that company because the chef uses local milk from grass-fed cows and organic sugarcane.

“These recipes represent something that deeply energizes them and gives them a purpose. Food and cannabis is their love and I just hope that when folks look through this book and read this book and see these recipes that they just feel that. They feel the passion and it inspires them to cook,” said Medeiros.