Recetas tradicionales

The Food Almanac: 20 de agosto de 2012

The Food Almanac: 20 de agosto de 2012

En The Food Almanac, Tom Fitzmorris del boletín en línea, The New Orleans Menu, toma nota de hechos y refranes de la comida.

Apetitosas calles alrededor de Nueva Orleans
Hay dos calles Lemon en Metairie, el suburbio de Nueva Orleans, al oeste de los límites de la ciudad. El más largo de los dos comienza en Argonne Street (una cuadra al sur de West Napoleon) y termina en West Esplanade. Se interrumpe tres veces en el camino, ya que es paralelo a Transcontinental Blvd., una cuadra al este. Los mejores restaurantes cerca de Lemon Street son Cypress (una cuadra al oeste, justo al norte de West Esplanade. La otra Lemon Street corre de este a oeste por dos cuadras en Old Metairie, desde el canal Seventeenth Street hasta Carrollton Avenue.

Diccionario comestible
lima kaffir, n. - Una fruta de lima pequeña, de piel áspera y muy ácida, originaria del sudeste de Asia, Malasia e Indonesia. Las hojas del pequeño árbol en el que crece probablemente se utilicen más en la cocina que los frutos. Ciertamente están en Estados Unidos, donde las hojas son populares en la cocina tailandesa. Pero la piel de la fruta también termina en los platos de esa región, especialmente en el curry. Las hojas son únicas: parecen una hoja que crece al final de otra. Desprenden un aceite interesante que aporta una calidad aromática a los platos que aromatiza. La palabra "kaffir" es un insulto étnico en Sudáfrica, y algunos quisieran que se usara otro nombre para esta lima y sus hojas.

Diccionario geográfico gourmet
El Puente de las Mil Islas conecta Canadá y Estados Unidos a través del río San Lorenzo en el norte del estado de Nueva York. Se inauguró hoy en 1938. Une tres islas en el río, que contiene muchas más. El área se llama las Mil Islas. Es el homónimo del aderezo para ensaladas. No se sabe con certeza quién inventó el aderezo mil islas: aderezo ruso hecho con mayonesa en lugar de yogur, con cebollas picadas y pepinillos. Se supone ampliamente que todos estos pequeños trozos sólidos son las "islas". Pero las islas debajo y alrededor del puente son la verdadera inspiración para el nombre. El aderezo Thousand Islands parece estar pasando de moda en los últimos años, excepto como un complemento para un sándwich Reuben.

Comer alrededor del mundo
Este es el aniversario de la fundación de Hungría, en 1000. Esteban, príncipe de los magiares, un pueblo que vino lo que hoy es Hungría desde Asia siglos antes, declaró a Hungría una nación cristiana. El Papa reconoció su autoridad y eso puso a Hungría en el mapa. La comida húngara es distintiva e influyente, sus sabores han migrado a los países circundantes, especialmente a Polonia. Su sabor más famoso es el de pimentón, pero no llegó hasta que Colón trajo pimientos rojos a Europa. El famoso vino de Hungría es Tokai, uno de los mejores vinos dulces del mundo. No existen muchos restaurantes húngaros en Estados Unidos, lo cual es una lástima. La cocina es distintiva y buena.

Anales de ollas y sartenes
Hoy, en 1913, Harry Brearly inventó el acero inoxidable. Estaba trabajando en nuevas aleaciones para fabricar rifles en Sheffield, Inglaterra. Un poco de cromo en la aleación forma una fina capa en el exterior, con la propiedad de curarse si se oxida. Evita que el componente de hierro se oxide. Soy un gran fanático de los utensilios de cocina de acero inoxidable. No solo es el material preferido para cacerolas y sartenes (siempre que se adhiera una capa inferior pesada para transmitir el calor de manera más uniforme y lenta que el acero), sino que toda mi encimera está hecha de ese material. Nunca nos preocupamos por dónde ponemos las sartenes calientes cuando las sacamos de la estufa.

Anales de cuchillos y latas
Este es el cumpleaños (1912) de Jerome Murray, cuyo invento más famoso fue una bomba que hizo posible la cirugía a corazón abierto. Sin embargo, también creó una serie de máquinas que se utilizan para producir, envasar y cocinar alimentos. Una era una bomba para llenar latas de sopa sin aplastar las verduras más delicadas. También inventó un cuchillo de trinchar eléctrico y una olla a presión que proporcionaban indicadores audibles de lo que estaba sucediendo en el interior.

Los Santos
Hoy es la fiesta de San Bernardo de Claraval. Vivió en el siglo XI, nació en la nobleza francesa y se convirtió en Doctor de la Iglesia. Es el santo patrón de los apicultores. Más importante para nosotros aquí en Nueva Orleans, fue el patrón de Bernard Marigny de Mandeville, una de las figuras más famosas de la historia temprana de nuestra ciudad. St. Bernard Avenue lleva su nombre, en honor indirecto a Bernard Marigny, en cuyo antiguo terreno se encuentra la parte inferior de la calle.

Alimentos homónimos
Jack Teagarden, uno de los grandes del jazz y el trombón de Big Band, dejó escapar su primera nota hoy en 1905 ... El Dr. John Cooksey, congresista del norte de Louisiana, nació hoy en 1941.

Palabras para comer
"Hoy vivimos en un mundo en el que la limonada se elabora con sabores artificiales y la cera para muebles se elabora con limones reales". Alfred E. Neuman.

Palabras para beber
"Bebe con moderación, porque la borrachera no guarda un secreto ni cumple una promesa". - Miguel de Cervantes.


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