Recetas tradicionales

Salchichas de maíz rebozadas con cerveza

Salchichas de maíz rebozadas con cerveza

Todo el mundo ama un buen perro de maíz

iStock.com/AlexPro9500

Si bien esta receta es específicamente amigable con el fútbol con su mezcla con infusión de cerveza, "intente usar salchicha merguez con trufas la próxima vez", dice Micheal Ferraro. Será una fiesta con clase.

Receta de Delicatessen.

Ingredientes

  • 1/2 taza de harina de maíz amarilla
  • 1/2 taza de harina para todo uso
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/4 de cucharadita de pimienta molida
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • 1 huevo batido
  • 1/4 taza de leche
  • 1/4 taza de cerveza Stella Artois
  • 4 tazas de aceite vegetal
  • 2 salchichas bratwurst, cortadas por la mitad
  • 4 brochetas de madera
  • 1 cucharada de mostaza dijon
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon integral
  • 1/2 taza de crema fresca
  • 1 cucharadita de eneldo picado
  • 2 cucharaditas de cebollino picado
  • Jugo de medio limón

Ingredientes principales

1 taza harina de maíz

1 taza harina

1 taza cerveza fría (cualquier tipo de cerveza funcionará)

2 huevos grandes

1/2 cucharadita sal

1/4 cucharadita pimienta de cayena

1 cucharadita polvo de ajo

1/2 cucharadita chile en polvo

Paquetes de 1 y ndash2 (9 onzas) salchichas de cóctel


Cerveza rebozada & # 8220Mini & # 8221 Corn Dogs

Aquí hay un perro de maíz sorpresa que te compré porque eres mi amigo.

-Niño presidente

¿Levanten la mano si también pensaban que todo su mundo tenía razón el día en que se servían perros de maíz en la cafetería para el almuerzo cuando era niño? Actualmente estoy levantando ambas manos. A esta chica le ENCANTAba un hot dog bañado en masa y frito hasta dorarse cuando era niña & # 8230 ¡y todavía lo hago hoy!

Si bien no siempre puede cambiar un clásico, hay varias formas de darle a su perro de maíz una nueva ventaja. Puede envolver el hot dog en queso antes de agregar la masa, cortarlo en bocados extra pequeños o incluso agregar diferentes especias a la masa para darle un sabor diferente.

Sin embargo, mi giro en un clásico tiene que ver con la masa. El epítome del perro de maíz perfecto es la masa o & # 8220crust & # 8221. Si no está crujiente por fuera y suave por dentro, su perro de maíz podría arruinarse. En un esfuerzo por crear la & # 8220crust & # 8221 crujiente perfecta, utilicé un ingrediente secreto, ¡cerveza ligera helada!

¡La cerveza agrega sabor, crea una masa ligera y se fríe perfectamente en el aceite!

Dejo que mi masa repose durante 5-10 minutos para permitir que los ingredientes húmedos y secos se combinen por completo antes de comenzar a cocinar con ella. ¡Descubrí que esto permitió que la masa se espesara y se pegara al hot dog mucho más fácilmente que los intentos anteriores!

Consejos para freír tus perros de maíz:

  • Asegúrese de llevar el aceite a 350 grados antes de comenzar a cocinar.
  • Pruebe una pequeña cucharada de masa en el aceite antes de agregar un perro de maíz entero. Si no comienza a freírse instantáneamente, su aceite no está listo
  • Permita que su perro de maíz se vuelva completamente dorado antes de retirarlo del aceite.
  • En un esfuerzo por ayudar a que el perro de maíz se cocine de manera uniforme, déle la vuelta continuamente mientras lo fríe.
  • La cerveza se cocinará sola durante la fritura, solo se usa en la receta para ayudar a crear una masa más ligera.

Cómo almacenar sus perros de maíz:

  • Los perros de maíz se mantendrán en el refrigerador durante 2-3 días en un recipiente bien sellado.
  • Estos perros de maíz también se congelan muy bien. Una vez que se hayan enfriado, puede colocarlos en una bolsa con cierre hermético, eliminar todo el aire y la congelación. Póngalos en el horno a 350 grados y cocínelos durante 10-15 minutos hasta que estén crujientes. Estos se mantendrán en buen estado hasta por 1 mes.

¡Estos perros de maíz rebozados con cerveza & # 8220mini & # 8221 son TAN DELICIOSOS! Los traje conmigo al lago el fin de semana pasado y fueron un gran éxito. ¡Los había congelado previamente, los arrojé al horno y quedaron crujientes!

La moraleja de la historia es que nunca eres demasiado mayor para disfrutar de un clásico de la infancia y si lo eres, simplemente agrega una bebida para adultos a tu masa y ahora son comida de fiesta apropiada para su edad.


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Europa del Este se encuentra con América en esta versión de salchicha de la receta del perro de maíz que usa salchichas bratwurst o kielbasa cubiertas con una mezcla de cerveza y harina de maíz. No olvides servirlos con un montón de brewskis helados y un poco de mostaza picante y granulada para mojar. Para un perro de maíz con salchicha realmente casero, también haga su propia salchicha.

Equipamiento especial: Necesitará un termómetro para freír / dulces y un recipiente o vaso corto y estrecho para esta receta.

Qué comprar: Asegúrese de comprar palillos de dientes 100% de madera; los palillos de cóctel con adornos de papel o de plástico se derretirán o quemarán con el aceite caliente.

Plan de juego: Los perros de maíz fritos se pueden congelar hasta por 2 semanas. Para recalentar, colóquelos en una bandeja para hornear y hornee a 350 ° F durante 20 minutos o hasta que estén completamente calientes.

Esta receta se presentó como parte de nuestro proyecto Make Your Own Corn Dogs. Consulte los consejos para freír si es un principiante.

Consejos para salchichas y huevos

Los huevos deben mantener una temperatura constante y baja. Esto se logra mejor colocando su caja en el centro de su refrigerador. Los huevos también deben permanecer en su empaque original para evitar la absorción de olores fuertes.

Es aconsejable seguir la fecha de caducidad para determinar la frescura general, pero los huevos se pueden probar simplemente dejándolos caer en un recipiente con agua. Los huevos más viejos flotarán mientras que los huevos frescos se hundirán. Esto se debe al tamaño de sus celdas de aire, que aumentan gradualmente con el tiempo.

Los huevos cocidos tienen una vida útil en el refrigerador de no más de cuatro días, mientras que los huevos duros, pelados o sin pelar, son seguros para consumir hasta una semana después de su preparación.

La belleza de un huevo es su versatilidad. Los huevos se pueden cocinar de diversas formas. A continuación se ofrecen algunos consejos para realizar los cuatro preparativos más habituales.

Revuelto: Batir los huevos en un bol. La consistencia de los huevos revueltos es una preferencia personal, aunque parece que la mayoría de los conocedores del desayuno disfrutan de una opción más líquida y esponjosa. En este caso, agregue aproximadamente ¼ de taza de leche por cada cuatro huevos. Esto ayudará a diluir la mezcla. Siéntase libre de sazonar también con sal y pimienta (o agregue queso crema para una mayor decadencia). Engrase una sartén con mantequilla a fuego medio y vierta la mezcla de huevo. Cuando los huevos comiencen a cocinarse, comience a tirar y doblar los huevos con una espátula hasta que se forme cuajada. No revuelva constantemente. Una vez que el huevo esté cocido a tu gusto, retira del fuego y sírvelo.

Duros: Llene una olla que cubra sus huevos por aproximadamente dos pulgadas. Retire los huevos y deje hervir el agua. Una vez que el agua comience a hervir, coloque los huevos con cuidado y déjelos durante 10-12 minutos. Para pelarlos fácilmente, dé a los huevos un baño de hielo inmediatamente después de que se complete el tiempo de cocción. Para los huevos pasados ​​por agua, siga el mismo proceso, pero reduzca el tiempo de cocción a la mitad.

Escalfado: agregue una pizca de vinagre a una sartén llena de agua hirviendo a fuego lento. Rompe los huevos individualmente en un plato o en una taza pequeña. Con una espátula, cree un suave remolino en la sartén. Agregue lentamente el huevo, las claras primero, al agua y deje cocer durante tres minutos. Retire el huevo con una espumadera y transfiéralo inmediatamente a papel de cocina para escurrir el agua.

Sunny Side Up / Over Easy / Medium / Hard: Para cada una de estas preparaciones, está rompiendo un huevo directamente en una sartén engrasada. Para el lado soleado hacia arriba, no se trata de voltear. Simplemente deje que los bordes se frían hasta que estén dorados. Para lograr un huevo demasiado fácil, voltee un huevo con el lado soleado hacia arriba y cocine hasta que aparezca una película delgada sobre la yema. La yema aún debe estar líquida al servir. Un huevo mediano se voltea, se fríe y se cuece por más tiempo hasta que la yema aún esté ligeramente líquida. Se cocina un poco hasta que la yema esté dura.

Los huevos se pueden congelar fácilmente, pero las instrucciones varían según el estado físico del huevo. Como regla general, los huevos crudos con cáscara no deben congelarse. Deben romperse primero y congelar su contenido.

Huevos enteros sin cocer: los huevos se deben quitar de la cáscara, mezclar y verter en recipientes que se puedan sellar herméticamente.

Claras de huevo crudas: el mismo proceso que los huevos enteros, pero puede congelar las claras en bandejas de cubitos de hielo antes de transferirlas a un recipiente hermético. Esto acelera el proceso de descongelación y puede ayudar con la medición.

Yemas crudas: las yemas de huevo solas pueden volverse extremadamente gelatinosas si se congelan. Para usar en platos salados, agregue ⅛ de cucharadita de sal por cada cuatro yemas de huevo. Sustituya el azúcar por sal para usar en platos dulces y / o postres.

Huevos cocidos: los huevos revueltos están bien para congelar, pero se recomienda no congelar las claras de huevo cocidas. Se vuelven demasiado acuosos y gomosos si no se mezclan con la yema.

Huevos duros: Como se mencionó anteriormente, es mejor no congelar los huevos duros porque las claras cocidas se vuelven acuosas y gomosas cuando se congelan.


Resumen de la receta

  • 1 taza de harina de maíz amarilla
  • 1 taza de harina para todo uso
  • ¼ de cucharadita de sal
  • ⅛ cucharadita de pimienta negra
  • ¼ taza de azúcar blanca
  • 4 cucharaditas de levadura en polvo
  • 1 huevo
  • 1 taza de leche
  • 1 cuarto de aceite vegetal para freír
  • 2 paquetes (16 onzas) de salchichas de res
  • 16 pinchos de madera

En un tazón mediano, combine la harina de maíz, la harina, la sal, la pimienta, el azúcar y el polvo de hornear. Agrega los huevos y la leche.

Precaliente el aceite en una cacerola profunda a fuego medio. Inserta los pinchos de madera en las salchichas. Enrolle las salchichas en la masa hasta que estén bien cubiertas.

Freír 2 o 3 perros de maíz a la vez hasta que estén ligeramente dorados, aproximadamente 3 minutos. Escurrir sobre toallas de papel.


Ingredientes

  • 6-8 salchichas / hot links, completamente cocidas
  • Aceite vegetal de 1 galón, para freír
  • 1 2/3 taza de harina para todo uso
  • 1 1/3 taza de harina de maíz
  • 2 cucharadas de Plowboys BBQ Yardbird Rub
  • 1 1/2 cucharadita de levadura en polvo
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 taza de suero de leche
  • 1 taza de crema de maíz, en puré
  • 1 taza de cerveza pilsner

Instrucciones

En la parrilla de pellets Yoder Smokers YS640, coloque el interruptor de encendido en "encendido", pero no presione el botón de "inicio". Esto permitirá que los ventiladores funcionen sin iniciar un incendio. Coloque un ahumador de tubo A-MAZE-N, lleno de bolitas de cereza y nueces, en la rejilla de cocción principal, en el lado izquierdo. Enciende los perdigones con una antorcha. Deje que la llama arda durante unos 30 segundos, luego apague la llama. Coloque sus salchichas en el segundo estante, cierre la tapa y déjelas ahumar durante unos 45 minutos.

Coloque el galón de aceite vegetal en un horno holandés Lodge de 7 cuartos. Precaliente a 390ºF, en el quemador lateral de su parrilla de gas.

Aproximadamente 10 minutos antes de retirar las salchichas del ahumador. Combine los ingredientes restantes en un tazón y mezcle bien con un batidor. Deje reposar 10 minutos. Transfiera a un vaso alto o una coctelera para marinar.

Retire las salchichas del ahumador y pase una brocheta de bambú plana y delgada por el centro de cada salchicha. Sumerja las salchichas en la masa y colóquelas con cuidado en el aceite caliente, de dos en dos. Mantenga el aceite de la freidora a 375ºF, controlando la temperatura con un termómetro de lectura instantánea. Freír hasta que estén doradas, unos 5 minutos. Retirar del aceite y colocar sobre una toalla de papel.


Perros de maíz clásicos y queso en barra

En un tazón grande, combine la mezcla para panqueques y la harina de maíz. Revuelve para combinar. Agregue huevos y agua, agregando más agua según sea necesario para que la masa se vuelva un poco espesa (pero no demasiado espesa). Comience agregando 4 tazas, luego aumente hasta 6 tazas o más.

Caliente el aceite de canola a fuego medio-alto. Agregue un poco de masa para ver si está lista: la masa debe comenzar a chisporrotear inmediatamente, pero no debe dorarse / quemarse inmediatamente.

Inserta los palitos en las salchichas de modo que estén a 2/3 del camino. Haz lo mismo con los palitos de queso.

Sumerja las salchichas en la masa y deje que el exceso gotee durante un par de segundos. Vierta con cuidado en el aceite (palo y todo) y use pinzas o una cuchara para asegurarse de que no golpee el fondo de la sartén y se pegue. Dale la vuelta aquí y allá para asegurar un dorado uniforme, y retíralo del aceite cuando el exterior esté dorado, aproximadamente de 2 a 3 minutos.

Repita con el queso, permitiendo que se dore lo más posible para que el queso se derrita por completo.

Para la segunda receta de la Feria Estatal, preparé algunas salchichas y queso en un palito que recuerdan no solo a las ferias estatales, los carnavales y el infierno, sino también a los centros comerciales de los años ochenta: se dice que es la misma receta de masa utilizada por los famosos Corn Dog 7 de la cadena de tiendas, y si no recuerda Corn Dog 7, es demasiado joven y probablemente aún no tenga músculos abdominales o papada flojos. ¡Me siento muy apenado por ti!

Corn Dog 7 tenía perritos calientes fabulosos, por supuesto y demonios, pero su Cheese-on-a-Stick fue lo que más me gustó mientras caminaba por el centro comercial con mi mejor amiga Jenn, comprando cosas como guantes sin dedos de color rosa neón y carteles de Soloflex y cintas de Duran Duran. .

Extraño tanto los años ochenta que duele. I & rsquom voy a enviarle un mensaje de texto a Jenn ahora mismo.

Una cosa sobre esta bendita y gloriosa masa: si te queda algo, hace panqueques perfectos al día siguiente. Y para el caso, puede usar la masa para cubrir y freír salchichas cocidas para el desayuno, luego sírvalas con jarabe para panqueques para & ldquodipping & rdquo Las posibilidades son infinitas. Y engorda. Y engordando sin cesar.

Lo primero es lo primero: ¡usa palillos como palitos! Puede comprar palillos a granel en los mercados asiáticos, y son bonitos y baratos. Y robusto.

Pegue y rsquoem en los perritos calientes para que ocupen aproximadamente 2/3 del camino.

Para los palitos de queso, utilicé brochetas grandes, pero si quieres servir a los niños, me quedo con los palillos para evitar la punta afilada. Usé queso cheddar, jalapeño jack y (solo por diversión) Havarti con eneldo.

¡Ahora es el momento de hacer la masa! En un tazón grande (este no era lo suficientemente grande) agregue la mezcla para panqueques Krusteaz. No creo que se disparen las alarmas si utiliza Bisquick o la tía Jemima. Pero la receta de Corn Dog 7 requería Krusteaz, y hago lo que Corn Dog 7 me dice que haga.

Seriamente. Simplemente haga lo que Corn Dog 7 le dice que haga y estará listo para comenzar.

A la mezcla para panqueques, agregue un poco de harina de maíz amarillo. Esto le da a la masa una buena textura y también hace que los panqueques que podrías hacer con la masa sobrante fuera de este mundo sean deliciosos.


Perro de maíz con salchicha de queso cheddar, mostaza negra y salsa de tomate de ruibarbo

Cortesía del chef Jason Hua, The Dutch, Nueva York

Para la masa de perro de maíz:
3 tazas de harina para todo uso
3 tazas de harina de maíz amarillo (se prefiere Indian Head)
2 cucharadas de levadura en polvo
4 cucharadas de azúcar
1 cucharada de sal kosher
2 cucharaditas de pimienta negra molida
1/2 taza de cebolletas en rodajas finas
6 huevos
3 tazas de leche entera

Para la mostaza Stout (rinde aproximadamente 1 cuarto de galón):
1 1/2 tazas de cerveza negra
1 taza de semillas de mostaza marrón
1 taza de semilla de mostaza amarilla
1/2 taza de vinagre de sidra de manzana
1/4 taza de miel
2 cucharadas de azúcar morena clara
1 cucharada de ajo picado
2 cucharaditas de sal kosher
1/2 cucharadita de pimienta negra
1/4 de cucharadita de cúrcuma

Para el ketchup de ruibarbo:
7 tazas de ruibarbo en rodajas de 1/8 de pulgada
3 tazas de fresas, sin hojas verdes
1 pinta de vino rosado
2 tazas de azucar
1 taza de vinagre de vino tinto
1 cucharadita de pimienta rosa
2 hojas de laurel frescas

Veinte brochetas de bambú para perros de maíz de 10 pulgadas

1. Combine la harina, la harina de maíz, el polvo de hornear, el azúcar, la sal y la pimienta negra y mezcle bien con un batidor. En un recipiente aparte, bata el huevo, la leche y las cebolletas. Con una espátula de goma, doble los ingredientes secos en los ingredientes húmedos, teniendo cuidado de no mezclar demasiado. Reserva.

2. Marine la cerveza negra con semillas de mostaza durante 48 horas. Agregue los ingredientes restantes y combine en la licuadora hasta que queden motas y la mostaza espese.

3. Combine todos los ingredientes de la salsa de tomate de ruibarbo en una olla y cocine a fuego lento durante 30 minutos hasta que el ruibarbo esté tierno y la fresa esté completamente descompuesta. Retire las hojas de laurel y combine en una licuadora y presione a fuego alto hasta que esté muy suave. Regrese la salsa de tomate a la olla y continúe cocinando a fuego lento hasta que la salsa se espese y el color sea rojo brillante.

4. Para montar, lanza mocosos con brochetas de bambú. Ponga una freidora a 375 ° F. Sumerja los salchichas en la masa reservada para perros de maíz y colóquelos inmediatamente en la freidora, cocine hasta que estén dorados, retire y seque en una bandeja forrada con toallas de papel. Sirva con una cucharada de salsa de tomate y mostaza.

Imagen cortesía de The Dutch.


Perros de maíz al horno

¡Es tiempo de feria estatal y todo lo que puedo pensar son los perros de maíz!

Vamos a la feria estatal aquí en Texas todos los años para un gran partido de fútbol entre nuestro equipo favorito y uno de nuestros mayores rivales. Ya sea que el juego comience por la mañana o por la noche, estamos allí varias horas antes para obtener nuestro perro de maíz antes del juego. Es una tradición que continuaremos mientras se fríen los perros de maíz. Son algunos de los mejores perros de maíz y literalmente esperamos en fila durante horas para conseguir uno. ¡La masa crujiente de harina de maíz me deja boquiabierto cada vez!

Tan pronto como vi aparecer los letreros en la ciudad anunciando la feria estatal, comencé a pensar en hacer mis propios perros de maíz en casa. Es algo que nunca había hecho antes, así que estaba muy emocionado y con la misión de hacerlos increíbles. Quería poder servirlos a Baker para el almuerzo o la cena sin ningún sentimiento de culpa, así que opté por una versión horneada que usa harina de trigo integral blanca y salchichas de carne magra. Después de algunos intentos de dominar la técnica de horneado, ¡lo logré! ¡Me refiero a clavarlo!

¡Estos perros de maíz horneados son sorprendentemente increíbles! Una capa fina y crujiente de masa de harina de maíz rodea un jugoso hot dog que puede sumergirse en un poco de mostaza o salsa de tomate para darle una versión saludable de un clásico de la feria estatal.

El día que los clavé, la preciosa amiga de Baker & rsquos, Audrey, vino para una pequeña cita para almorzar y, como pueden ver, estos dos se enamoraron tanto de mis perros de maíz horneados como de los demás.

¡Todos los adultos y niños en la mesa se los comieron! ¡Son perfectos para la hora de la comida, la hora del refrigerio o casi en cualquier momento! ¡Déjame mostrarte lo fáciles que son de hornear!


Perros de maíz rebozados con cerveza

Para servir esta delicia de feria como un aperitivo divertido, corte los perritos calientes en cuatro o seis trozos y sírvalos con mostaza de estadio como salsa. Puede encontrar perritos calientes sin nitrato en la sección orgánica de la tienda de comestibles o en tiendas especializadas de alimentos. Necesitará brochetas de madera de aproximadamente 5 mm (1/4 de pulgada) de grosor, cortadas en longitudes de 15 cm (6 pulgadas).

Ingredientes

  • 1 1/4 taza de harina para todo uso
  • 1 taza de harina de maíz
  • 1 1/2 cucharadita de levadura en polvo
  • 1 cucharadita de azúcar granulada
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 pizca de pimienta de cayena
  • 2 huevos
  • 1/2 taza de cerveza
  • 1/2 taza de suero de leche
  • aceite vegetal para freír, a 2 pulgadas (5 cm) de la olla
  • 6 perritos calientes cortados por la mitad

Datos nutricionales Por ración: aproximadamente

  • Fibra 1 g
  • Sodio 406 mg
  • Azúcares 1 g
  • Proteína 6 g
  • Calorías 228.0
  • Grasa total 16 g
  • Potasio 43 mg
  • Colesterol 43 mg
  • Grasa saturada 4 g
  • Carbohidrato total 13 g

Método

En un tazón grande, mezcle 1 taza de harina, harina de maíz, polvo de hornear, azúcar, bicarbonato de sodio, sal y pimienta de cayena. Batir los huevos, la cerveza y el suero de leche con los ingredientes secos. Dejar de lado.

Vierta suficiente aceite en la freidora o en el horno holandés para que se levante 2 pulgadas (5 cm) de lado. Caliente hasta que el termómetro de la freidora registre 375 y ordmF (190 y ordmC).

Mientras tanto, en un tazón, mezcle los perritos calientes con la harina restante hasta que estén cubiertos. Inserte una brocheta de madera gruesa a dos tercios del camino en cada una para quitar el exceso de harina.

Vierta la masa en un vaso alto de salchichas sumergidas en la masa para cubrir, agregando de 1 a 2 cucharadas de agua si está demasiado espesa. Agregue suavemente los perritos calientes al aceite para freír, en lotes y girando a la mitad, hasta que estén dorados, aproximadamente 3 minutos. Escurrir en rejilla.