Recetas tradicionales

6 formas de aprovechar al máximo sus verduras

6 formas de aprovechar al máximo sus verduras

Crees que te has vuelto saludable comprando principalmente frutas y verduras, pero luego escuchas que cocinarlas en realidad hace que todos los nutrientes desaparezcan, entonces, ¿cuál es el punto? Bueno, hay algo más que eso. El propósito de cocinar frutas y verduras es cambiar la textura (ablandar las verduras duras o agregar un toque crujiente a otras), pero el problema es equilibrar este cambio con una pérdida mínima de valor nutritivo.

Si bien la cocción destruye algunos de los nutrientes de los alimentos, algunos alimentos se benefician de ser cocinados (como los tomates y las zanahorias) porque sus paredes celulares se descomponen, lo que hace que los nutrientes sean más fáciles de digerir. Sin embargo, para las verduras como la col rizada o las espinacas, hervir en agua sin suficiente sal hará que los nutrientes se filtren. Hay algunos pasos que puede seguir para minimizar el daño, solo depende de lo que esté cocinando y de saber cómo cocinarlo.

Cuando se trata de hervir verduras, muchos chefs afirman que nunca hierven nada (no se ha verificado si esto incluye el escaldado o no). Y hay una buena razón para ello: cuando se hierven, muchas verduras verdes pierden sus nutrientes en el agua, lo que es una de las razones por las que la gente fomenta el uso del agua hirviendo sobrante para hacer caldos. Sin embargo, el experto en sal Mark Bitterman y el científico de alimentos Harold McGee están de acuerdo en que si salas agua a aproximadamente la concentración de agua de mar (tres% o dos cucharadas soperas por cuarto de galón / litro de agua), eso minimizará la cantidad de nutrientes que se extraen. .

Entonces, ¿lección para marcharse? Agregue sal al agua antes de hervirla o escaldarla, a excepción de las verduras con almidón. Las verduras como las papas no deben cocinarse en agua con sal o su exterior se volverá blando y blando mientras se cocina el interior. En su lugar, opte por salarlos hacia el final del proceso de cocción.

Para obtener más consejos sobre cómo cocinar mejor las verduras para retener la mayor cantidad de nutrientes, recurrimos a Barbara Scott-Goodman, coautora del libro publicado recientemente. Comer verduras. Vea lo que tiene que decir a continuación, además de más ideas de recetas y consejos sobre cómo cocinar estas verduras saludables.

Consejos básicos de cocina: menos es más

La mayoría de las verduras se pueden cocer al vapor o escaldar, pero sugeriría que todo se cocine muy ligeramente. Las verduras de nuestro libro se centran en productos muy frescos; cuanto más fresco puedas conseguir, mejor. Y luego cocinarlos rápidamente mantendrá la mayor cantidad de nutrientes en ellos, especialmente con verduras de hoja verde como la col rizada y las acelgas. Creo que cuando cocinas este tipo de cosas, menos es más. En el caso de las judías verdes, si no son las más frescas o crujientes, es mejor cocerlas con cebollas o caldo hasta que estén muy tiernas.

Utilice verduras frescas

Cuanto antes coma sus verduras (es decir, después de cosecharlas), más nutrientes todavía estarán en los alimentos.

Una forma sencilla pero deliciosa de sazonar verduras

Me gusta un poco de sal y pimienta. También soy un gran fanático de las hojuelas de pimiento rojo, son tan buenas con brócoli rabe. Simplemente traen ese tipo de calor. Liz y yo probamos muchas especias al hacer estas recetas, y hubo algunas a las que agregamos mucho comino, sal de apio y ciertos aceites como los aceites de sésamo para las verduras cocidas. Probamos mucho y trabajamos con diferentes especias, para hacer que las verduras blandas como el calabacín supieran mejor (intente usar comino molido).

Maneras creativas de cocinar con col rizada

Los chips de col rizada están de moda en este momento y son realmente geniales. La col rizada es excelente en sopa y no es necesario cocinarla antes de agregarla, solo necesita picarla. Es un verde tan bueno para agregar a la sopa y agrega un sabor maravilloso. Esto también elimina la preocupación de perder alguno de los nutrientes. También me gusta agregar col rizada a los frijoles, como frijoles blancos y frijoles negros, es una combinación realmente buena. Y mucha gente lo usa en ensaladas.

Explore nuevos verdes

Las hojas de diente de león son realmente buenas. También encuentro que la gente no usa los puerros tanto como podría; Creo que los puerros son de un verde realmente maravilloso. Puedes escalfar los puerros y tomarlos con un poco de vinagreta. El único problema es que hay que limpiarlos, y también puedes hacer un buen estofado. La escarola también es un gran verde. Por lo general, está cocido, pero recientemente comí una ensalada de escarola con una vinagreta y queso parmesano y estaba muy buena.

Últimos pensamientos

Yo diría que mucho se trata de ir de compras, ir a los mercados de agricultores. Esa fue una especie de inspiración para que hiciéramos este libro. Un verano estaba trabajando en el mercado de agricultores y me di cuenta de que la gente realmente no sabía cómo cocinar con verduras. Se sentían intimidados por todos los productos y variedades desconocidas. Así que sugiero mirar alrededor del mercado, notar las cosas nuevas que surgen y pedir consejo a los agricultores o las personas que trabajan en el mercado. Siempre puede obtener buenas ideas de cómo cocinarlos a partir de ellos.

Haga clic aquí para ver la receta de ensalada de papas asadas y judías verdes.


10 personas que se nivelaron con las plantas (y cómo lo hicieron)

En mi último año de secundaria, una nueva hamburguesa In-N-Out abrió en la calle, y en más de una ocasión abandoné mi última hora de cálculo AP por dobles-dobles y papas fritas. Meses después, frente a mi examen de fin de año, me quedé mirando una de las preguntas, en blanco donde las hamburguesas reemplazaban a las ecuaciones paramétricas. En lugar de siquiera intentarlo, escribí cada verdura que se me ocurrió. (Escribí la receta de Ina Garten & # 8217s Outrageous Brownies en otro.) No hace falta decir que no me fue bien en esa prueba.

En estos días, las matemáticas en mi vida giran principalmente en torno a cuartos de taza y media cucharada. Pero la gestión de ese equilibrio entre hamburguesas y verduras permanece, ahora ponderada hacia el lado de las verduras. & # 160

Ya sea por salud o sostenibilidad, un estilo de vida innovador es más popular que nunca. & # 160 Con tantos productos nuevos a base de plantas y libros de cocina que llegan a los estantes de nuestras tiendas de comestibles y librerías, el acceso a la inspiración vegetal está en su punto más alto elevado. Pero no siempre es tan fácil. Los parámetros dietéticos aparentemente estrictos y los años de apoyarse en el mismo conjunto de habilidades culinarias pueden hacer que cualquier cambio en los hábitos alimenticios parezca abrumador. & # 160

El interés en el veganismo puede estar en aumento, pero muchos simplemente están tomando medidas para incorporar más verduras en su vida diaria. No es una solución única para todos: hablé con 10 personas para saber cómo tomaron medidas para aumentar drásticamente la ingesta de plantas. & # 160


10 personas que se nivelaron con las plantas (y cómo lo hicieron)

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