Recetas tradicionales

Los estadounidenses (y IHOP) ahora prefieren menús más pequeños

Los estadounidenses (y IHOP) ahora prefieren menús más pequeños

IHOP, al igual que otros restaurantes, está tratando de reducir su enfoque y reducir los costos del menú grande

Estaríamos felices con tan solo ordenar viejos flapjacks en IHOP.

Es posible que IHOP haya decidido que cuanto mayor sea la pila de panqueques, mejor, pero no necesariamente en lo que respecta a la longitud del menú. La cadena de desayunos silenciosamente reducir su menú en 30 artículos durante los últimos dos años, uniéndose a todo un grupo de cadenas de restaurantes de comida rápida e informal que han decidido centrarse en la calidad sobre la cantidad, como Tony Roma's, Burger King y McDonald's. Los números no mienten cuando la gente vota con sus billeteras: los estadounidenses prefieren menús más pequeños.

Aparentemente, el tamaño de los menús de Estados Unidos alcanzó su punto máximo en 2008 con un tamaño promedio de menú de 99,7 artículos, de acuerdo a Datassential. Ahora, los menús promedian alrededor de 92,6 elementos por menú, lo que todavía está muy por encima de las 83,2 ofertas de menú que los restaurantes promediaban en 2005. Las diferencias son aún más marcadas cuando se observan los restaurantes recién abiertos, que tienen una oferta promedio de 59,4 platos.

"El auge de la cultura alimentaria, donde los consumidores están interesados ​​y dispuestos a ir a un restaurante que tiene el mejor sándwich de bánh mí, o la mejor hamburguesa, o el mejor artículo de moda del momento, significa que los operadores ahora pueden crear productos mucho más enfocados menús ", Maeve Webster, directora senior de Datassential, le dijo al Washington Post. "También significa que cuanto más grande sea el menú, más se preocuparán los consumidores de que todas esas cosas no vayan a ser tan buenas".

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Joanna Fantozzi es editora asociada de The Daily Meal. Síguela en twitter@JoannaFantozzi


Flip'd, el nuevo restaurante informal rápido de IHOP servirá tazones de panqueques y burritos de desayuno

Cada restaurante tiene su propio ambiente. Cuando quiero comer pasta interminable y cotillear con mis amigos, voy a Olive Garden. Cuando quiero un café rápido, entro en un Starbucks. Y cuando quiero comer una pila de panqueques del tamaño de mi cabeza y hundirme en una cómoda cabina, sabes que voy a IHOP, cariño. Pero la sagrada International House of Pancakes está lanzando una nueva cadena de restaurantes y podría encajar en una categoría completamente nueva.

IHOP anunció esta semana que abrirá una nueva cadena llamada Flip'd, y no es exactamente lo que esperaría. Es más un restaurante más pequeño e informal rápido que abrirá en ciudades más grandes. Por las fotos, se parece más a un Chipotle que a tu IHOP tradicional.

Aún podrá obtener algunos de sus favoritos de IHOP como Steakburgers y Crispy Chicken, pero también servirá algunos platos nuevos como Pancake Bowls, que son panqueques que se sirven en un tazón y se cubren con cosas dulces como frutas o salados. cosas como huevos revueltos, trozos de tocino y queso. Esto significa que finalmente puede hacer realidad sus sueños de comer panqueques sobre la marcha.

¿Otras cosas que puedes esperar? UNA BARRA DE PANCAKES PARA CONSTRUIR TU PROPIO, burritos de desayuno, wraps, ensaladas y más.


Nuestras 30 recetas de cena de Pascua más populares

Cocina una cena clásica de Pascua con recetas de jamón, cordero, patatas gratinadas, verduras de primavera y nuestras mejores delicias y pasteles.

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Jamón Glaseado Clásico

Primero lo primero: el jamón. Esta receta lo guiará a través del proceso fácil, aunque detallado, de cocinar un jamón de Pascua de principio a fin, es decir, cómo recortar, marcar, asar y glasear un jamón con hueso. Además, puede elegir entre cuatro recetas de glaseado diferentes según el gusto de su familia.

Patatas gratinadas con cuatro quesos

Cuando se trata de Pascua, debes tener patatas con queso con tu jamón. Para hacer esta guarnición decadente, cubra papas en rodajas finas con crema espesa y quesos mozzarella, asiago y raclette. Cubra con queso parmesano y hornee hasta que esté burbujeante.

Zanahorias glaceadas con miel

Rápidas como un conejo, estas zanahorias baby glaseadas con miel están listas para servir en solo 15 minutos y son el acompañamiento perfecto para su banquete primaveral.

Guisantes cremosos de primavera con panceta

Cena de Pascua en bandejas de dos hojas

La cena de Pascua para cuatro se prepara fácilmente en poco más de una hora cuando la cocinas en un par de bandejas. Con espárragos tiernos, zanahorias glaseadas dulces, un gratinado de papa decadente, jamón asado e incluso galletas caseras, hay mucho para comer con poco alboroto.

Pastel de zanahoria

Cubra este denso pastel de zanahoria, un clásico placer para la multitud, con glaseado de queso crema casero. Alton cubre las zanahorias con harina antes de mezclarlas con los ingredientes húmedos para evitar que las zanahorias se hundan en el fondo del pastel.

Jamón al horno con glaseado de mostaza y azúcar morena

Si realmente está buscando reducirlo para el evento principal, esta sencilla receta es el camino a seguir: azúcar morena, mostaza y vinagre son los únicos ingredientes que necesitará para este fácil jamón de Pascua glaseado.

Clásico Huevos Rellenos

No arregles lo que no está roto, ¿verdad? Esta es nuestra receta de huevos rellenos más popular y a nuestros fanáticos les encanta en este momento.

Macarrones con queso

Deje espacio para estos deliciosos macarrones con queso de inspiración veneciana. El jamón cortado en cubitos y el perejil picado impregnan el plato con sabores frescos y primaverales.

Tarta De Espárragos Y Queso

Aprovecha los espárragos frescos para preparar esta impresionante tarta primaveral. (Es mucho más fácil de lo que parece).

Jamón Al Horno De Naranja

¿Quizás buscas algo cítrico? Ina embellece su jamón con un glaseado que te llega con tres formas de sabor a naranja: mermelada, jugo y ralladura. Brilla y reluce.

Pizza Rustica

La pizza rustica se sirve tradicionalmente en Semana Santa y por una buena razón y mdash es espectacular y perfecta para servir en una ocasión especial. Aunque se necesita un poco de trabajo para prepararlo, puede hacerlo con un día de anticipación y llevarlo a temperatura ambiente antes de ponerlo en su mesa navideña.

Bolas Bunny Oreo

¡Este postre sin hornear es la manera perfecta de entrar en primavera! Las obleas blancas que se derriten y los mini malvaviscos transforman estos bocados de galletas y crema en impresionantes conejitos que seguramente serán un éxito durante toda la temporada.

Bollos cruzados calientes

Estos bollos dulces frescos son un regalo clásico de Pascua en esta época del año. Grosellas rellenas y un glaseado de limón los visten para las vacaciones.

Corona de cordero asado

Este es un corte de carne increíble para una ocasión especial como la Pascua, cuando el cordero está en el centro de la narrativa cultural y culinaria. Siga el ejemplo de Alton para cocinarlo perfectamente.

Asado de cerdo envuelto en panceta

Si lo que busca no es jamón, puede optar por la ruta más elegante con el asado de cerdo de fin de semana de Giada. Frota el suyo con una mezcla de ajo y hierbas y lo envuelve en panceta para un plato principal impresionante.

Pastel de coco con conejito

Si vas por el camino más descarado para el postre, este es para ti.

Cuajada de limón

Te sorprenderá lo fácil que es hacer cuajada de limón en casa, especialmente con Barefoot Contessa como guía. Con un frasco de esto durante las vacaciones, puede agregar un poco de primavera a casi cualquier cosa.

Pastel de Pascua

El pastel de Pascua es una tradición primaveral italiana, pero es bastante fácil de preparar durante todo el año. La versión dulce de Giada tiene un relleno de ricotta-naranja con una tierna cáscara de masa filo.

Pastel De Conejito De Pascua

Celebre la Pascua con este lindo pastel de conejito cubierto de coco. Es fácil de hacer con nuestra guía paso a paso.

Pan de Pascua

Este pan ligero y aireado es lo suficientemente dulce para acompañar su tradicional cena de Pascua. (Agregue hasta 1/2 cucharadita de extracto de almendras con los huevos si lo prefiere un poco más dulce.) Hágalo el día anterior, y si le sobra, ¡haga una tostada francesa increíble con él al día siguiente!

Espárragos asados

Ningún menú de Pascua estaría completo sin el vegetal primaveral estrella, los espárragos. Ásalo con aceite, sal y pimienta para resaltar sus sabores naturales.

Jamón De Piña Glaseado

La receta fácil de Ree & rsquos pondrá su plato principal de Pascua en la mesa en menos de una hora. Corta el jamón en rodajas y las coloca en una fuente para hornear con rodajas de piña y cerezas al marrasquino para un tiempo de cocción más rápido y una presentación bonita.

Papas Asadas con Limón y Parmesano

¿Quién sabía que unos pocos ingredientes simples (ajo, ralladura de limón, perejil fresco y queso parmesano rallado) podrían convertir las papas asadas en la guarnición más apetecible?

Mac y queso al horno

En estilo sureño clásico, este es un macarrones con queso horneados en una natilla de huevo ligera y condimentada con Cheddar amarillo fuerte. Cremoso y húmedo, cierra la brecha entre aquellos a los que les gustan los macarrones con queso rebanados y los que prefieren echarlos con una cuchara, rezumando, de la olla.

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Michael ha estado viendo a su madre preparar baklava desde que tenía 4 años. No podemos imaginar que le sobrará esta golosina deliciosamente pegajosa, pero si lo hace, puede congelarlo (una vez que se absorba el almíbar) por hasta un mes, luego simplemente descongélelo a temperatura ambiente.

Patatas gratinadas extra cremosas

Estas papas en rodajas tienen la textura más decadente gracias a una gran cantidad de crema espesa. El plato terminado es rico, sabroso y mdash y perfecto para la cena de Pascua.

Paletas de malvavisco a tope de conejito

Estos lindos conejitos son muy fáciles de armar. Hacen un divertido regalo de canasta de Pascua cuando se envuelven en bolsas de celofán transparente y se atan con una cinta de color pastel.

Esta hermosa ensalada de primavera podría ser la estrella de tu cena de Pascua. Con manzanas ácidas, hinojo aromático y eneldo y cintas de queso pecorino rallado, esta sencilla guarnición se ve tan bien como sabe.

Zanahorias arcoíris asadas

Las zanahorias arcoíris solo necesitan aceite de oliva, sal y cebolletas picadas para convertirse en una guarnición colorida.


¿El recuento de calorías en los menús nos hace realmente más saludables?

Cada año, en Nochebuena, mi familia y yo comenzamos las vacaciones con un brunch en IHOP. No recuerdo cómo empezó la tradición, pero está estancada, y ahora la Navidad no estaría completa sin ella.

Pero este año, cuando abrí el menú a mi elección habitual, un bistec de pollo frito con croquetas de patata, huevos más fáciles y café negro, noté que el recuento de calorías de mi comida me estaba mirando desde el menú. Mi tratamiento anual registró 1.760 calorías, aproximadamente ¾ de la cantidad diaria recomendada. ¿Realmente quería comer 1760 calorías de una sola vez? ¿Podría incluso disfrutar de mi comida sabiendo que lo estaría haciendo? Comencé a considerar otras opciones, y finalmente me decidí por una tortilla que realmente no quería y apenas comí la mitad.

Había olvidado lo que era tener que afrontar el recuento de calorías, probablemente porque había pasado el último año viviendo en Berlín. Al crecer en los EE. UU., Las calorías eran a menudo un punto de enfoque para mí. Personalmente, nunca había sido un contador de calorías, pero había visto tanto a mi madre como a mi hermana hacerlo en exceso, y con frecuencia sentí su influencia como resultado. Durante algún tiempo, solo la vista de esos números fue suficiente para hacerme sentir incómodo en mi piel; eran un recordatorio de que había límites para lo que podía y debía comer, y convirtieron la comida de una fuente de placer en una fuente de ansiedad. .

En Berlín, sin embargo, nunca había visto el recuento de calorías escrito en los menús, ni siquiera en mis viajes ocasionales a cadenas de restaurantes como McDonald's. Me pareció que la gente no pensaba en esos números, así que dejé de pensar en ellos también. En cuestión de meses, la palabra C abandonó rápidamente mi vocabulario y, como resultado, mis hábitos alimenticios cambiaron. Ya no me enfocaba en cuánto comía, si era el tipo correcto de comida o si era la cantidad correcta. En cambio, estaba comiendo exactamente lo que quería y por mucho que me sintiera bien. Fue un alivio y también me hizo sentir más saludable. Pero en ese momento en IHOP, todos mis sentimientos desagradables en torno a las calorías regresaron a la vez.

Mostrar el recuento de calorías en los menús es un concepto bastante nuevo. La primera ley que exige el recuento de calorías se introdujo en la ciudad de Nueva York en 2007, pero fue necesario un caso legal y muchas rondas de revisión antes de que se aprobara una versión en 2008, como Brian Elbel, M.P.H., Ph.D., profesor asociado en el Departamento de Salud de la Población en NYU, me dice. La ley final estipuló que cualquier cadena de restaurantes con 15 o más ubicaciones estaría legalmente obligada a proporcionar el contenido calórico de cada elemento en sus tableros de menú y menús impresos. En 2018, se promulgó una legislación similar a nivel federal.

Elbel dice que el objetivo principal de esta legislación es reducir la tasa de obesidad alentando a los consumidores a realizar compras "más saludables". “Hubo una gran cantidad de datos que decían que las personas no tenían grandes conocimientos sobre lo que estaban comiendo y [los defensores de la salud pública] pensaron que esto podría ayudar con eso”, explica Elbel. Otra esperanza era que obligaría a las corporaciones de comida rápida a ofrecer opciones más saludables al “nombrar y avergonzar” sus ofertas. “[Si un restaurante] de repente se da cuenta de que uno de sus productos es muy calórico, tal vez esa información por sí sola sea suficiente para que la industria cambie lo que ofrece”, dice.

Pero ahora que se ha promulgado la ley federal, ¿realmente está ayudando a la gente? No necesariamente. "Alguien como yo, que está en la industria de la salud, que se preocupa por estas cosas, yo seré el que buscará", dice Rachel Goldman, Ph.D., miembro de la Obesity Society y profesor asistente clínico de psiquiatría en la Facultad de Medicina de la Universidad de Nueva York. Pero es posible que la población que realmente podría beneficiarse de la información nutricional transparente no sepa buscarla o ni siquiera se dé cuenta de si está allí.

Una encuesta de 2016 de la revista académica Preventive Medicine Reports muestra que Goldman puede tener razón. La encuesta se realizó en restaurantes en Canadá que estaban probando un símbolo de control de salud en los elementos del menú que constituían una comida nutritiva. Solo el cinco por ciento de más de mil personas encuestadas informó haber notado el símbolo de control de salud después de haber comido allí solo unos momentos antes.

Sin embargo, Elbel me dice que más de la mitad de los clientes entrevistados en encuestas sobre el tema están de acuerdo en que los restaurantes deberían tener que mostrar el recuento de calorías en los menús. Él dice que sigue siendo muy probable que las exhibiciones de calorías en los menús conduzcan a resultados positivos; es posible que sean mucho más pequeñas y más difíciles de documentar. "Si, a nivel nacional, la gente consume 20 calorías menos, eso podría tener un impacto acumulativo importante desde una perspectiva de salud pública más amplia, pero no es uno que veremos en [las encuestas]", explica. La mejor manera de descubrir este tipo de datos matizados sería extraerlos directamente de las cadenas de restaurantes y de comida rápida. Un estudio de la Oficina Nacional de Investigación Económica hizo exactamente eso con Starbucks. Descubrieron que el promedio de calorías por transacción disminuyó en un seis por ciento con la adición de las pantallas de nutrición. "No enorme, pero no cero", dice.

Incluso cuando tomo en consideración los posibles aspectos positivos, sigo pensando en lo molesto que estaba ese día en IHOP. Y sé que no soy el único que se mueve en su asiento ante la mención de calorías. Las concentraciones de calorías pueden ser tan dañinas para algunos como útiles para otros, confirma Goldman. Vi a mi hermana pasar años restringiendo obsesivamente y rastreando su ingesta de calorías, tanto que un solo paso en falso a menudo la enviaba en espiral. En un caso particularmente malo en Shake Shack, me acusó de intentar sabotearla porque accidentalmente le había pedido una hamburguesa con queso en lugar de una hamburguesa normal. "Hay cien calorías en esa rebanada de queso", recuerdo que me dijo, "¡y ahora no puedo comerlo!" Para alguien como mi hermana, ver el recuento de calorías en los menús es indudablemente desencadenante.

Entiendo los beneficios potenciales de mostrar el recuento de calorías, pero creo que sería mejor desviar el enfoque de un solo número. "Las calorías no son todas iguales y son solo una medida", explica Abby Langer, R.D., dietista y escritora de Toronto. Hay muchos otros factores que determinan qué hace que algo sea saludable o no, y todos tienen diferentes definiciones de lo que significa estar saludable.

También vale la pena señalar que los restaurantes afectados por esta legislación se concentran principalmente en los desiertos alimentarios, donde hay menos alternativas a la comida rápida. No podemos esperar razonablemente que los consumidores usen información sobre calorías para cambiar sus hábitos alimenticios si no les damos acceso a opciones más nutritivas.

Si el objetivo del etiquetado de calorías en los restaurantes es reducir la tasa de obesidad y educar a los consumidores sobre la nutrición, hay mucho más que debemos hacer más allá de incluir un número en un menú. "Independientemente de la epidemia a la que se enfrente, necesita un enfoque múltiple", dice Cheryl Healton, decano de la Facultad de Salud Pública Global de la Universidad de Nueva York. "En algunos países, no puede anunciar comida rápida en la televisión, no puede regalar juguetes con comida rápida y no puede servir comida poco saludable en el sistema de escuelas públicas". Aumentar los impuestos a las bebidas azucaradas, como lo han hecho con éxito países como México y ciudades como Berkeley, es otra opción a considerar.

Pero Healton dice que la principal forma de lograr un cambio real es educar a los niños sobre la nutrición lo antes posible. “Para detener la obesidad, los esfuerzos deben centrarse en educar a los jóvenes, educar a los padres y cambiar las políticas”, explica. Pero para que algo de eso suceda realmente, dice, el Congreso y el Departamento de Salud y Servicios Humanos deben intensificar e impulsar las políticas adecuadas, ya sea aumentando los impuestos a las bebidas azucaradas, regulando la forma en que las corporaciones de alimentos se anuncian o ofreciendo opciones más saludables en las escuelas. Lamentablemente, este tipo de políticas no son una prioridad para la administración actual, por lo que puede pasar mucho tiempo antes de que este problema reciba la atención que merece.

Mientras tanto, el conteo de calorías en los menús continuará extendiéndose por todo el país, nos guste o no. Después de mi visita a IHOP, los noté en todos los lugares a los que iba: durante las paradas de comida rápida en un viaje por carretera por la costa, en el drive-through en Starbucks, incluso en las estaciones de servicio. Cada elección de comida para llevar que tomaba se presentaba con un lado de las calorías, y tenía que decidir si iba a seguir comiendo intuitivamente de la manera que había aprendido en el extranjero o dejar que estos números arbitrarios influyeran en mis decisiones como antes. tenía. Pero tal vez haya una tercera opción, que es seguir recordándome a mí mismo que mi autoestima no está ligada a mi peso ni a lo que elijo comer. Puede que nunca me sienta totalmente a gusto con lo que veo en el menú, pero al menos puedo estar más a gusto conmigo mismo.


Fábrica de tarta de queso

Social Monk Asian Kitchen es un restaurante informal rápido de Cheesecake Factory. Su menú incluye ensaladas, sándwiches y cuencos de arroz y fideos con sabores de Tailandia, Vietnam, Malasia, Singapur, Indonesia y China.

El restaurante de inspiración asiática abrió su primera ubicación en febrero en California.

The Cheesecake Factory hizo otra apuesta por los restaurantes informales rápidos en octubre mediante la adquisición de Fox Restaurant Concepts.

Anteriormente, Cheesecake Factory invirtió en dos de las cadenas Fox Restaurant Concepts & # x27, Flower Child y North Italia, anticipándose al acuerdo. Flower Child, una cadena informal rápida centrada en la salud, tiene más de dos docenas de ubicaciones en todo el país. North Italia sirve almuerzos, cenas y un brunch de fin de semana con pizzas, pastas y platos principales con los sabores del norte de Italia.

Cheesecake Factory tiene un valor de mercado de $ 1.7 mil millones y sus acciones han caído casi un 16% durante el año pasado.


Los menús de los restaurantes se reducen para maximizar la eficiencia y aumentar los márgenes

Llámelo simplificación, simplificación o reducción del menú. Está sucediendo en todos los segmentos de la industria, desde el servicio rápido hasta la alta cocina, a medida que los operadores reducen el tamaño de los menús para hacerlos más eficientes y rentables.

Comenzó al comienzo de la pandemia cuando la comida para llevar y la entrega era el único juego en la ciudad. Los restaurantes que permanecieron abiertos redujeron sus menús a artículos que viajaban bien y no cobrarían impuestos a las cocinas con poco personal. Ahora que los asientos al aire libre y el servicio de comedor limitado están disponibles, los menús más pequeños todavía tienen sentido en muchas operaciones.

"Cuando los comedores comenzaron a cerrarse, reexaminamos nuestro menú y tomamos la decisión de reducir el menú y centrarnos en los favoritos de los huéspedes", dice Joel Yashinsky, CMO de Applebee's. “En este momento de incertidumbre, sabemos que nuestros huéspedes prefieren disfrutar de la comida con la que están más familiarizados. Y un menú más pequeño ayudó a nuestros equipos a satisfacer la demanda de pedidos de recogida y entrega Carside To Go de Applebee ".

Ahora que muchas ubicaciones de Applebee's permiten comidas en interiores con capacidad reducida, el menú más conciso aborda mejor los desafíos de las pautas de seguridad actuales, las limitaciones de suministro, la velocidad del servicio y la complejidad de la cocina, agregó.

El increíble menú que se encoge

Applebee's es solo uno de una gran cantidad de restaurantes que recientemente ha reducido su menú. En una encuesta realizada por Rewards Network, una empresa de marketing de lealtad con sede en Chicago, el 28% de los restauradores dijeron que estaban haciendo menús más pequeños y más eficientes para la cocina. Los cambios que ahorran costos incluyen eliminar los artículos con márgenes más bajos, usar ingredientes menos costosos e incluir menos opciones de carne. Los menús optimizados también ayudan a los operadores con el flujo de caja, ya que reducir los ingredientes puede ayudar a reducir los costos de los alimentos.

Los datos técnicos respaldan la evidencia de que los operadores están eliminando SKU y duplicando los productos principales. En el segundo trimestre de 2020, las categorías de menú que más se redujeron fueron bebidas para adultos (-79,2%), menús para niños (-18,9%), complementos (-9,7%) y postres (-4,5%), informó Technomic.

En las llamadas de ganancias del segundo trimestre, muchas conversaciones se centraron en la simplificación y reducción del menú. Taco Bell anunció planes para eliminar una docena de elementos de su menú, incluidos los de reserva como el Burrito de 7 capas y el Nachos Supreme. Las papas con queso Fiesta también se picaron, para consternación de los vegetarianos y los bocadillos, al igual que el Taco de bistec a la parrilla, un artículo con costos de comida más altos.

En su anuncio, Taco Bell dijo que el menú reducido "dejará espacio para los nuevos favoritos de los fanáticos", lo que sugiere que la compañía podría lanzar más artículos nuevos y LTO en el futuro.

McDonald's recortó el desayuno durante todo el día junto con algunos de sus artículos de menor venta. La medida dio como resultado una reducción de 15 segundos en la velocidad del drive-thru, una clave para las ventas durante la pandemia y el drive-thrus representó una gran parte del negocio.

En conceptos de servicio completo como el de Applebee, un servicio más rápido significa que la mesa gira más rápido cuando los asientos del restaurante se reducen a la mitad. "Hemos diseñado el menú para centrarnos en los favoritos de los huéspedes y en los elementos del menú que permiten un funcionamiento perfecto de la cocina, ya sea que los huéspedes estén cenando en casa o en los restaurantes", dice Yashinksy. Applebee's ofrece el mismo menú para cenar y llevar.

Olive Garden y Longhorn Steakhouse hicieron un movimiento similar. "Cuando optamos por un modelo fuera de las instalaciones, nos enfocamos en cómo podemos servir nuestros artículos de mayor valor, nuestros artículos de mayor satisfacción para los huéspedes y cuáles son los artículos que realmente podemos ejecutar con solo gerentes", dijo Rick Cardenas, CFO de la empresa matriz Darden Restaurants durante su convocatoria de resultados del segundo trimestre. "Sin marketing y las diferentes cosas que hacemos en el desarrollo del menú, los invitados están votando con lo que están comprando", agregó. "De hecho, podemos ver cuáles son realmente los favoritos de los invitados".

Centrarse en los favoritos de los huéspedes, los más vendidos en muchos casos, es una ruta inteligente para optimizar el menú, dice David Hopkins, presidente de Fifteen Group Inc., una agencia de consultoría en hotelería. "Pero asegúrese de que también está optimizando la eficiencia y la ejecución en el momento de la experiencia del huésped", agrega.

Los requisitos de distanciamiento social significan que hay menos cocineros en la fila durante las horas pico, pero Hopkins sugiere usar los períodos intermedios entre servicios para hacer cualquier preparación complicada o avanzada. Además de reducir el número de opciones en cada categoría de menú, incluya varios elementos más simples que se pueden ejecutar rápidamente. “Un cóctel de camarones no tarda en salir, pero un aperitivo en profundidad ralentizará el servicio”, dice.

Junto con los favoritos de los huéspedes, concéntrese en los artículos más rentables para crear un menú más conciso, aconseja Hopkins. Eso parece una obviedad, pero dice que los operadores intentan crear un menú seleccionando los porcentajes de costo de los alimentos en lugar de la rentabilidad. "Eso es perjudicial", cree Hopkins. "Concéntrese en los márgenes de ganancia y luego dirija a los invitados hacia esos artículos resaltándolos en el menú con fotos o leyendas especiales".

Simplificar para frenar la confusión

Cracker Barrel simplificó recientemente su menú para que los invitados encuentren más fácilmente sus favoritos. La actualización del menú estaba en prueba antes de la pandemia, pero su lanzamiento es especialmente oportuno para la escena de salir a cenar de hoy.

"Solíamos tener dos secciones, Fancy Fixin's y Country Dinner Plates, que incluían los mismos platos principales, pero ofrecían diferentes tamaños de porciones de proteínas", dice Cammie Spillyards-Schaefer, vicepresidente de estrategia culinaria y de menú en Cracker Barrel. “Una sección incluía dos lados, en comparación con los tres lados de la otra sección. Ahora, todos esos elementos se enumeran en una nueva sección llamada 'Favoritos de Cracker Barrel' ".

Los huéspedes ahora tienen la opción de elegir entre una porción de proteína y dos o tres acompañamientos, lo que facilita la personalización de las preferencias y el precio, dice. También reduce la confusión de BOH sobre el tamaño de las porciones.

Cracker Barrel también eliminó la categoría de Wholesome Fixin y ahora incorpora elementos mejores para usted en todo el menú.

La nueva categoría de favoritos de Cracker Barrel se destaca en el centro del menú y contiene los platos más populares de la cadena. “Estos elementos brindan eficiencia operativa porque son nuestros elementos de venta de boletos más rápidos y son elementos de menú de mayor margen”, dice Spillyards-Schaefer.

"La reorganización brinda a los miembros de nuestro equipo el menú simplificado que necesitan para garantizar una gran experiencia llena de hospitalidad genuina".

Cracker Barrel también quería llamar la atención sobre sus puntos de precio de valor diario, críticos para la frecuencia de conducción, agrega. "Hicimos esto al destacar una nueva categoría de elementos del menú llamada Clásicos cocinados en casa a partir de $ 7.99, nuestras funciones de almuerzo de lunes a viernes a partir de $ 5.99 y nuestras cenas diarias en Downhome por menos de $ 10".

En total, se eliminaron por completo 10 elementos del nuevo menú, eliminando varios SKU en el proceso. “Además, optimizamos procedimientos y recetas para ser más eficientes con el lanzamiento de este menú”, dice Spillyards-Schaefer.

Las comidas informales rápidas suelen tener menús más pequeños que los restaurantes informales, pero Pita Mediterranean Street Food, un concepto de 34 unidades con sede en Atlanta, vio la necesidad de una mayor edición. Sus objetivos eran similares a los de los restaurantes de otros segmentos.

“Reducimos los artículos más costosos y que consumen más tiempo para enfocarnos en la velocidad del servicio y la satisfacción del cliente”, dice el CEO y fundador Nour Rabai. El resultado es menos SKUS y una mayor rentabilidad.

Todo en Pita se hace a pedido, pero algunos artículos requieren más mano de obra. Estos incluyen el kofta kebab de ternera, ciertos tazones y fuentes de arroz y las hojas de parra, todas las cuales fueron cortadas. El artículo de mayor volumen es el pollo gyro. Aunque está hecho desde cero, el pollo se marina por delante y se echa a la parrilla o se ensarta en una brocheta, dice Rabi. Y todo en el menú actual es apto para entregas.

La introducción de una nueva salsa casera llamada shattah les da a los clientes la opción de hacer cualquier sándwich de pita o tazón picante. “Creamos un derivado de otra salsa, agregando jalapeños y pimientos fantasma, por lo que la ejecución es simple”, dice. Shattah era una forma sencilla de satisfacer la demanda de los consumidores.

El nuevo menú de Pita y un mayor enfoque en la entrega han aumentado las ventas. “Nuestras tiendas han vuelto al 80% al 90% de las cifras previas a la pandemia”, dice Rabai.


IHOP anunció su menú de otoño y hay mucho más para elegir que la típica especia de calabaza

Las ofertas del menú de otoño de IHOP están aquí, y aunque, por supuesto, puede conseguir una pila de panqueques de especias de calabaza, hay muchas otras opciones para elegir. Algunos de los nuevos artículos de temporada incluyen panqueques de leche y galletas y un panqueque de Mr. Mummy.

La calabaza y la canela son dos de los sabores más populares de la temporada, por lo que no es de extrañar que IHOP tenga una pila de panqueques con especias de calabaza y panqueques Cinn-a-stack disponibles. Los pasteles de especias de calabaza se rematan con cobertura batida y el Cinn-a-stack viene con dos panqueques de suero de leche cubiertos con canela para untar, rociados con glaseado de queso crema y una cucharada de cobertura batida. Incluso puede pedir la crema de canela y el queso crema en sus panqueques de especias de calabaza si lo desea.

Para Halloween, el panqueque Sr. Si desea algo dulce que tenga más un toque de vacaciones de invierno, las ofertas de leche y galletas y galletas y crema de IHOP estarán a su disposición.

Los nuevos panqueques de leche y galletas están hechos con dos panqueques esponjosos de suero de leche rellenos con trozos de galleta Oreo que luego se cubren con una mousse de leche dulce, salsa de vainilla, más Trozos de Oreo y azúcar en polvo con chispitas. Combine eso con el chocolate caliente con galletas y crema que sabe a chocolate caliente con malvaviscos y se completa con una cobertura batida, crumble de Oreo y chispas. Esta bebida también viene en tamaño infantil.

Hay algo para todos, ya sea que prefieras algo otoñal, espeluznante o simplemente. vacaciones-y (solo vayan con eso, chicos). El desayuno esta servido.


IHOP abre una nueva marca de restaurantes este año

Después de cerrar más de 40 ubicaciones el año pasado, IHOP está listo para abrir nuevos restaurantes nuevamente. Y los planes de expansión de la cadena probablemente incluirán las primeras ubicaciones del concepto de restaurante rápido e informal Flip & # 39d by IHOP.

Los planes para Flip & # 39d, que la empresa matriz Dine Brands se estaba preparando para implementar en áreas urbanas, se dieron a conocer por primera vez a fines de 2019, según Negocio de los restaurantes. Sin embargo, la apertura de la primera ubicación en Atlanta, que estaba programada para abril de 2020, se pospuso debido a la pandemia de COVID-19. (Relacionado: McDonald's está realizando estas 8 mejoras importantes)

Ahora que los planes para Flip & # 39d parecen estar de nuevo en marcha, vale la pena revisar lo que puede esperar. Las ubicaciones estarán principalmente orientadas a comer fuera de las instalaciones, por lo que serán mucho más pequeñas que los restaurantes IHOP. Si bien encontrará muchos de sus favoritos de IHOP en el menú, algunos elementos se ajustarán para comer sobre la marcha. Por ejemplo, los panqueques vendrán en tazones para llevar, que se pueden personalizar con aderezos en un Build Your Own Pancake Bar. Lo mismo ocurre con los cuencos de avena.

Otro fuerte énfasis en Flip & # 39d estará en las bebidas matutinas. "Tendremos bebidas recién hechas, tendremos jugo de naranja recién exprimido, tendremos café nitro-elaborado", dijo el presidente de IHOP, Jay Johns, en 2019.

Aparte del desayuno, las ubicaciones de Flip & # 39d también ofrecerán menús para el almuerzo y la cena, con nuevas opciones como burritos y ensaladas listas para comer.

Details surrounding the timeline and the locations of the first few Flip'd restaurants remain under wraps. For more on the latest fast-food trends, check out 6 Most Anticipated Fast-Food Menu Items Launching This Year. And don't forget to sign up for our newsletter to get the latest restaurant news delivered straight to your inbox.


Buy a Half or Quarter Ham Rather Than a Whole

You don&apost need to bake a whole ham to enjoy this classic Easter main. Instead, ask your butcher for a quarter or half ham, which has all the salty, sweet, and smoky flavor of the whole ham at a fraction of the cost plus, it still ensures a showstopping presentation. Try making our brandied half ham or scale down your favorite recipe for a smaller cut. To help adjust cooking time, check out our foolproof method for baking ham—it works with any glaze.

Wondering how much ham you&aposll need for your group? Follow this handy guide: A bone-in quarter ham serves four to six people. If your immediate family is a little larger, or if you want to ensure there&aposs leftovers, a bone-in half ham, which serves eight to ten people, is a good choice. Prefer to buy boneless? Factor in a half pound per person.


How to score free pancakes every year

IHOP wants to know, "What's better than pancakes?" "Free pancakes," they say, and it's hard to argue with that logic. All food tastes better when it's free, doesn't it? The good news is you can get your hands on free pancakes, courtesy of IHOP, several times a year.

All you have to do is sign up for MyHOP to get your pancake perks, and not only will you get a freebie just for enrolling, but you'll also get a free stack on the anniversary of your enrollment each year, as well as on your birthday. Surely you're willing to put up with a little IHOP email spam throughout the year to indulge in twice yearly (at least) free pancakes, not to mention the "members-only news" you'll receive, which we can only assume is scintillating stuff.

But hey, hot-off-the-presses IHOP news notwithstanding, depending on where you live, you're looking at a savings of around $8 per meal, so why not take advantage?


Ver el vídeo: National Pancake Day at IHOP (Octubre 2021).