Recetas tradicionales

Corazones de salmón asado y alcachofas

Corazones de salmón asado y alcachofas

Will Budiaman

Corazones de salmón asado y alcachofas

Veinte minutos parece ser el punto óptimo. Es tiempo suficiente para alcachofa corazones para que se ablanden un poco sin dejar de mantener su crujido, pero no tanto tiempo como para que el salmón se seque. Sin embargo, si prefiere las alcachofas en el lado más suave, siéntase libre de blanquearlas primero.

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Ingredientes

  • Jugo de 1 limón
  • 4 alcachofas
  • Un filete de salmón de 6 onzas
  • Sal marina y pimienta negra recién molida, al gusto
  • 2 cucharadas de aceite de oliva

Salmón en una sartén con alcachofas y tomates secos

25 porciones 4

Esta receta se originó en un episodio de Giada entretiene. Episodio: Crucero con cena Giada & # 8217s.

En una sartén mediana, caliente el aceite a fuego medio alto. Sazone los filetes de salmón de manera uniforme con la sal y coloque cada filete con la carne hacia abajo en la sartén caliente. Cocine durante 3 minutos o hasta que estén bien dorados. Dorar los lados del filete durante un minuto por pieza. Con una espátula de pescado, voltee los filetes con la piel hacia abajo y cocine 2 minutos más. Agrega 1 cucharada de mantequilla, las ramitas de orégano y el orégano picado a la sartén y reduce el fuego a medio. Rocíe los filetes de salmón con la mantequilla infundida durante un minuto más. Retire las ramitas de salmón y orégano a un plato para que descansen.

En la misma sartén a fuego medio agrega los corazones de chalota y alcachofa. Cocine revolviendo con frecuencia con una cuchara de madera hasta que los chalotes se ablanden y las alcachofas comiencen a dorarse, aproximadamente 4 minutos. Agregue los tomates picados y revuelva para combinar. Desglasar la sartén con el vino blanco y dejar que el vino se cocine y se reduzca a la mitad. Agregue la cucharada restante de mantequilla y las espinacas. Cocine hasta que las espinacas estén apenas marchitas. Coloque las verduras en una fuente y cubra con el salmón en reposo. Vierta el resto de la salsa sobre el pescado y sirva.


Receta de salmón con albahaca y nueces con corazones de alcachofa asados

  • Calorías: 360
  • Proteínas: 43 g
  • Grasa total: 9 g
    • Grasa saturada: 1 g
    • Azúcar añadido: 0 g

    Esta receta combina dos de mis alimentos favoritos para el corazón: el salmón, que es rico en grasas omega-3, y el pesto, el aderezo sabroso que incluye nueces con omega-3 y el destacado aceite de oliva de la Dieta Mediterránea. Eso hace que este plato sea un sabroso manjar dos por uno: satisface sus papilas gustativas y protege su bombeo.

    • 2 tazas de hojas frescas de albahaca
    • 1 a 2 cucharadas de nueces picadas
    • 3 dientes de ajo, picados y divididos
    • 1 cucharada de caldo, pollo o verdura reducido en sodio
    • ¼ de cucharadita de sal kosher
    • 1 lata (16 onzas) de corazones de alcachofa (enjuagados y escurridos) o 1 paquete de nueve onzas de corazones de alcachofa congelados (descongelados)
    • 1 a 2 tazas de tomates cherry o uva, cortados por la mitad
    • 1 cucharadita de hojas frescas de tomillo
    • Pimienta negra molida y sal al gusto
    • 2 filetes de salmón salvaje (alrededor de 5 onzas cada uno), sin piel

    Precalienta el horno a 350º. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino y reserve.

    En una licuadora o procesador de alimentos, combine la albahaca, las nueces, la mitad del ajo, el caldo y la sal. Pulse hasta que la mezcla se asemeje a una comida gruesa.

    Coloca los corazones de alcachofa en la sartén preparada. Cubra con el tomate y espolvoree con el tomillo, el ajo restante y una pizca de sal y pimienta al gusto. Coloque los filetes de salmón encima de las verduras y espolvoree ligeramente con sal y pimienta. Unte la mezcla de albahaca sobre los filetes. Rocíe cada filete con aceite de oliva en aerosol.

    Hornee durante 20 a 25 minutos, hasta que los filetes ya no sean translúcidos en el centro y el pescado se desmenuce cuando se presiona con un tenedor. Sirve cada filete con la mitad de la mezcla de verduras.


    Corazones de alcachofa

    Reseñas

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    Reseñas (3 evaluaciones)

    ¿Puedo usar corazones de alcachofa enlatados o enlatados para esto? He buscado por todas partes los congelados, ¡parece que ninguna tienda en Albuquerque los vende!

    ¿Alguien ha intentado servir las alcachofas a temperatura ambiente? ¡Disfrutamos mucho de este plato!

    Le daría a esta receta una calificación de cinco estrellas para las coles de Bruselas. Eso es lo que tenía en la nevera. Necesitas cocinarlos por más tiempo y a fuego ligeramente más bajo, pero los sabores son increíbles. Me encanta la idea de panko y exprimir el ajo. ¡Tan fácil! ¡Va bien con judías verdes tostadas y verduras de raíz asadas también! Además, ahora puedes conseguir GF Panko. ¡Gracias FC! Sigo siendo un lector fiel.


    Preparación

    Paso 1

    Precaliente el horno a 250 °. Combine la chalota, la mitad de la ralladura de naranja, la mitad de la ralladura de limón y 1 cucharada. aceite en una fuente para hornear pequeña lo suficientemente grande como para que quepa el salmón. Sazone el salmón con sal y cúbralo con la mezcla de ralladura. Hornee el pescado hasta que el filete esté apenas opaco en el centro y se desmenuce con un tenedor, de 30 a 35 minutos.

    Paso 2

    Mientras tanto, mezcle el cilantro, el perejil, el ajo, el pimentón, las ralladuras restantes y ½ taza de aceite en un tazón mediano. Agregue el jugo de naranja y limón y sazone la salsa verde de cítricos con sal justo antes de colocarla sobre el pescado.

    ¿Cómo calificaría el salmón asado con salsa verde cítrica?

    No puedes equivocarte con el salmón cocido a fuego lento. ¡Agregué un poco de miel y vinagre blanco a la salsa y fue celestial! La miel y el vinagre completaron la salsa. Además, no se utilizaron naranjas pero sí un pomelo muy dulce. Perfección. ¡Usé el resto para agregarlo a mi cóctel de tequila! ¡También SUPER FÁCIL! ¿Podría pasar la salsa por un mini Cuisinart la próxima vez?

    No es una receta favorita. No tenía salmón ni cítricos, así que usé anchoas enlatadas y jugo de manzana.

    el pescado era bueno pero no le importaba la salsa. Tal vez porque el tamaño y la jugosidad del limón y la naranja varían enormemente y lo que obtuve no funcionó bien en cuanto a sabor. No otra vez para nosotros.

    ¡He hecho esta receta media docena de veces y no decepciona! Nunca seca ni blanda, es una gran receta básica que sale perfecta una y otra vez.

    Muy decepcionante. No me gusta el salmón medio crudo, así que lo cociné durante 15 minutos más de lo necesario, pero estuvo bien. Demasiada salsa. Pruebe el salmón a la parrilla glaseado de julio de 1996 para obtener una receta fabulosa y sin fallas. Cuando invito a mis amigos a cenar en el verano, su primera pregunta es: & quot; ¿estamos comiendo & # x27el salmón & # x27? & Quot; Mi madre me dio una suscripción a Bon Appetit a principios de los 80 & # x27 (sí, soy uno de esos horribles & quot; boomers & quot), y muchas de mis recetas favoritas son de la revista, pero me ha decepcionado desde que Barbara Fairchild dejó el cargo de editora. La impresión se ha vuelto más pequeña y parece estar dirigida a "cocineros" que no pueden levantar la cabeza de sus teléfonos. Mis columnas favoritas, & quot; Demasiado ocupado para cocinar & quot; y & quot; Comidas de 30 minutos & quot; ya no existen. De acuerdo, soy viejo, pero creo que la revista es una sombra de lo que era antes. No puedo recordar la última vez que encontré una receta de "guardián".

    ¡Bajo y lento ganó la carrera con seguridad! ¡Este salmón lo cociné por cerca de 40 minutos y también mezclé mi salsa verde! A mi esposo le encantó.

    ¡Sí, esta es una buena receta! 250 es la temperatura correcta del horno para un salmón bien cocido.


    Preparación

    Precaliente el horno a 475 F. Cubra una bandeja de media hoja con papel de aluminio.

    En una sartén mediana, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agregue las cebollas y las cebolletas y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que estén blandas y ligeramente caramelizadas, de 10 a 12 minutos. Agregue el cilantro, el comino, la cúrcuma y la pimienta de cayena y cocine, revolviendo continuamente, hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto.

    Agregue la pasta de tomate y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté bien incorporado y caramelizado al color del óxido, 3-4 minutos. Retirar del fuego y agregar la ralladura de limón. Sazone con sal y deje enfriar un poco.

    Coloque el lado del salmón en la bandeja para hornear preparada, con la piel hacia abajo (y colóquelo en diagonal para que quepa, si es necesario) y sazone con una pizca de sal. Extienda la mezcla de tomate sobre la parte superior del salmón en una capa uniforme. Ase durante 15-20 minutos, hasta que el salmón esté dorado y alcance una temperatura interna de 145 F. (Si lo desea, ase el salmón durante 2-3 minutos para obtener más color).

    Adorne el salmón con las cebolletas, luego sirva con rodajas de limón.


    El tiempo de cocción depende del grosor. La cola se cocina más rápido que la parte más gruesa del cuerpo del filete. Se necesitan aproximadamente 5 minutos de tiempo de cocción por cada media pulgada de grosor de salmón. Por ejemplo, para un filete de 1 pulgada de grosor, necesitará al menos 10 minutos de cocción, más o menos tiempo dependiendo de la temperatura del horno.

    Para probar si está cocido, me gusta usar un tenedor para separar suavemente algunas capas de carne en la parte más gruesa del pescado. El salmón debe ser opaco a menos que te guste medio crudo y ser fácil de desmenuzar con un tenedor. Otra forma es usar un termómetro de lectura instantánea para verificar si la parte más gruesa del salmón está cocida. Si le gusta un centro un poco raro, apunte a 125ºF (52ºC). Para un objetivo medio de 140º (60ºC), por encima de 145ºF (63ºC), el pescado tendrá un sabor seco.

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    Consejos útiles para dorar salmón

    • No quite la piel. La piel ayudará al filete de salmón a conservar su forma mientras lo doras. También lo protegerá de la sobrecocción. Además, cuando el salmón esté completamente cocido, puedes deslizar el tenedor entre el filete de salmón y la piel para quitarle la piel. ¡Es mucho más fácil quitar la piel una vez que el salmón está cocido!
    • seque salmón con toallas de papel antes de dorar.
    • Sazone el salmón con sal justo antes de quemar.
    • Primero dore el salmón con la carne hacia abajo (con la piel hacia arriba). Esto creará una bonita costra sobre la parte superior del salmón. Asegúrese de que la sartén esté caliente y que el aceite de oliva ruede fácilmente alrededor de la sartén (sin quemarse).
    • ¿Cuánto tiempo para dorar el salmón? Selle el salmón unos 4 minutos por cada lado, hasta que esté bien cocido y escamoso.

    Pasos

    Para preparar el Salmón al Horno de Alcachofas al Limón, comienza con las alcachofas que acompañarán al salmón (si lo prefieres también puedes limpiar las alcachofas con guantes para no mancharte los dedos). En un bol grande vierte agua fría y exprime el jugo de un limón, el agua no hará que las alcachofas se pongan negras al cortarlas. Luego retira todo el tallo de las alcachofas con un cuchillo, luego retira las hojas exteriores con las manos hasta llegar a las tiernas y blancas. Una vez que se hayan quitado las hojas exteriores, cortar las puntas de la alcachofa y luego dividirla por la mitad. Luego con un cuchillo pequeño retiramos la barba interior de la alcachofa. Cortar las alcachofas en rodajas finas y verterlas mano a mano en el bol con agua y limón. Cuando hayas terminado las alcachofas, escúrrelas.

    Luego en una sartén grande verter un poco de aceite y el diente de ajo pelado. Luego vierte las alcachofas escurridas, revuelve y agrega una pizca de sal.
    Vierta el caldo de verduras en la sartén para facilitar la cocción y cocine durante unos 10 minutos las alcachofas a fuego alto, agregando mano a mano más cucharones de caldo de verduras.

    Mientras se cocinan las alcachofas, picar el perejil. Luego exprime el jugo de un limón.
    Luego en un bol pequeño verter 100 ml de aceite, exprimir el jugo del limón y mezclar para emulsionar los dos líquidos. Agrega la pimienta negra y la sal al gusto, luego medio diente de ajo pelado y perejil picado.
    Revuelva nuevamente para mezclar los ingredientes.

    Así que coge el salmón noruego fresco, quita las espinas más notorias con ayuda de unas pinzas luego colócalas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y unta cada rebanada con la emulsión de aceite y limón. También puedes dejar un poco de emulsión a un lado para agregarla al final de la cocción.
    Cuando hayas terminado de espolvorear las rodajas con la emulsión, hornea a 220 grados durante unos 8-10 minutos: de hecho, el salmón no tiene que cocinarse mucho para mantener su carne tierna y sabrosa. A mitad de la cocción, voltear las rodajas del otro lado, luego sacarlas y añadir las alcachofas y la emulsión de la izquierda.


    Resumen de la receta

    • 1 1/2 tazas de pan rallado fresco
    • 1/4 taza de perejil de hojas rizadas frescas, finamente picado
    • 2 onzas de queso parmesano rallado (1/4 taza)
    • 2 onzas de Pecorino Romano, rallado (1/4 taza)
    • 1 cucharada de hierbas secas mezcladas, como tomillo, orégano y una mezcla de condimentos salados o italianos
    • 1 cucharadita de sal gruesa
    • Pimienta recién molida
    • 3 paquetes (9 onzas cada uno) de corazones de alcachofa congelados, descongelados y escurridos
    • 2/3 taza de aceite de oliva extra virgen, y más para hornear
    • 1/4 taza de jugo de limón fresco (de 2 limones)
    • 1 cucharadita de ralladura de limón finamente rallada
    • 2 dientes de ajo picados (2 cucharaditas)

    Precaliente el horno a 325 grados. Combine el pan rallado, el perejil, los quesos, las hierbas y la sal en un tazón mediano y sazone con pimienta.

    Cepille el aceite dentro de dos fuentes de cerámica para hornear de 4 tazas, 9 1/2 pulgadas o una fuente para hornear de vidrio de 9 por 13 pulgadas. Divida los corazones de alcachofa entre los platos y extiéndalos en una sola capa. Espolvoree la mezcla de pan rallado sobre las alcachofas, empujándola hacia las grietas entre los corazones. Toque el fondo de los platos sobre la encimera para asentar la mezcla de pan rallado.

    Batir el aceite, el jugo y la ralladura de limón y el ajo en un tazón pequeño. Rocíe el aderezo uniformemente sobre la cobertura de pan rallado. Cubra los platos con pergamino, luego póngalo en papel aluminio y hornee por 30 minutos. Aumenta la temperatura a 375 grados. Destape y hornee hasta que el pan rallado esté dorado, de 20 a 25 minutos. Servir inmediatamente.