Recetas tradicionales

Tarta de pera

Tarta de pera

Método

1 Prepare la base de pâte brisée: Extienda la masa de la corteza en un círculo de 13 pulgadas y presiónela en un molde para tartas de 10 pulgadas con un fondo extraíble (si no tiene un molde para tartas, un plato para pastel está bien). Coloque la masa en los bordes y luego recorte el exceso de masa inclinado sobre la parte superior.

Ponga la corteza en el congelador para que se enfríe durante media hora.

2 Precaliente el horno a 375 ° F.

3 Prepare el frangipane: Batir la pasta de almendras y el azúcar para separarla. Batir la mantequilla. Mezcle el huevo, la harina, la sal y el extracto de almendras y bata hasta que esté suave y esponjoso.

No se preocupe si hay algunos trozos pequeños de pasta de almendras. Además, no se preocupe si parece que no ganó lo suficiente, ya que el frangipane aumentará durante el horneado.

4 Prepara las peras: Pele y descorazone las peras, y luego córtelas en rodajas finas, de aproximadamente 1/8 a 1/4 de pulgada de grosor. Coloca las rodajas en un bol con el jugo de limón para ayudar a preservar su color.

5 Arme la tarta: Extienda el frangipane sobre el fondo de la tarta. A continuación, coloque con cuidado las rodajas de pera en un patrón decorativo (pueden superponerse ligeramente, pero no las acumule en capas o la tarta carecerá de una apariencia refinada).

6 hornear: Hornee a 375 ° F durante 30-35 minutos o hasta que las peras tomen un poco de color y los bordes de la cáscara de la tarta estén dorados. Dejar enfriar sobre una rejilla.

7 Prepara el glaseado de albaricoque: Mientras se hornea la tarta, coloque la mermelada de albaricoque, la cáscara de limón, el extracto de vainilla y el agua o Riesling en una cacerola pequeña y caliente a fuego medio durante 5 a 8 minutos, revolviendo constantemente. Una vez que la mezcla se haya reducido y espesado retíralo del fuego y déjalo a un lado.

8 Glasear la tarta y servir: Una vez que la tarta esté fuera del horno, cepille el glaseado de albaricoque sobre las peras. Atender.

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  • 1 pera grande madura pero firme, pelada y en rodajas finas
  • 1 cucharadita más 1/3 taza de harina para todo uso, dividida, más adicional para espolvorear
  • 2 cucharadas de azúcar, divididas
  • ¼ de cucharadita de canela en polvo
  • ⅛ cucharadita de nuez moscada rallada
  • ⅛ cucharadita de sal
  • ⅓ taza de harina integral para pastelería
  • 1 cucharada de mantequilla fría sin sal
  • 2 cucharadas de aceite de nuez o aceite de canola
  • 1-2 cucharadas de agua fría

Precaliente el horno a 375 grados F.

Mezcle las rodajas de pera, 1 cucharadita de harina para todo uso, 1 cucharada de azúcar, canela, nuez moscada y sal en un tazón mediano.

Batir 1/3 taza de harina para todo uso, harina de trigo integral y la cucharada de azúcar restante en un tazón mediano. Corta la mantequilla con un cortador de masa o un tenedor hasta que la mezcla se parezca a una harina gruesa. Espolvoree aceite sobre la mezcla y revuelva con un tenedor hasta que esté uniformemente combinado. Agregue 1 cucharada de agua y revuelva hasta que la masa se mantenga unida cuando se presiona con un tenedor, agregue hasta 1 cucharada adicional de agua si la masa parece demasiado seca.

Cubra una superficie de trabajo con papel pergamino o una estera de silicona para hornear, espolvoree generosamente con harina y dé vuelta la masa sobre ella. Forme la masa en una hamburguesa pequeña, espolvoree la parte superior con harina y enrolle en un círculo rústico de 10 pulgadas, agregando más harina si es necesario para evitar que se pegue. Transfiera la corteza a una bandeja para hornear con papel pergamino o un tapete para hornear en su lugar.

Coloque las rodajas de pera en círculos decorativos superpuestos sobre la corteza, dejando un borde de 1 pulgada alrededor del borde. Vierta el jugo de pera restante sobre las rodajas. Recoge los bordes de la corteza con una espátula y dobla las peras. La corteza no se encontrará en el centro.

Hornee la tarta hasta que esté ligeramente dorada y burbujeante, aproximadamente 40 minutos. Deje enfriar durante 10 minutos antes de servir.


Resumen de la receta

  • 2 cucharadas de harina para todo uso, y más para la superficie de trabajo
  • 1 disco de Paté Brisee para Tarta de Frutos Secos Tejidos
  • 1 taza de almendras blanqueadas
  • 3/4 taza de azúcar glass
  • 1/2 taza (1 barra) de mantequilla sin sal, fría, cortada
  • 1 huevo grande
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de extracto puro de almendras
  • 1/2 taza de mermelada de albaricoque
  • 8 mitades grandes de peras enlatadas, bien escurridas, secas y cortadas en rodajas finas a lo largo

Precalienta el horno a 375 grados. En una superficie ligeramente enharinada, enrolle la masa hasta formar una ronda de 30 cm (30 cm). Coloque la masa en un molde para tarta inferior removible de 9 pulgadas levantando y presionando los lados. Refrigere mientras prepara la crema de almendras (frangipane).

En un procesador de alimentos, tritura las almendras y el azúcar hasta que estén finamente molidos. Agregue mantequilla, huevo, harina, sal y extraiga y procese hasta que esté bien combinado.

Unte 1/4 taza de mermelada sobre el fondo de la tarta. Extienda el relleno de almendras en frío durante 15 minutos. Coloque las rodajas de pera encima, abanicándolas. Coloque en una bandeja para hornear con borde. Hornee de 40 a 45 minutos o hasta que la corteza esté dorada y la crema de almendras se infle y cuaje. Transfiera a una rejilla y enfríe en la sartén. Retirar de la sartén. Derretir la mermelada restante y untar sobre la tarta. Déjelo enfriar antes de servir.


Los postres simples son a veces los mejores

Las recetas de postres no pueden ser complicadas si soy yo quien las prepara. A decir verdad, mi estilo es cocinar de forma sencilla, ya sea que se trate de dulces o no. Me gusta usar ingredientes familiares con solo unos pocos pasos que aún producen resultados sabrosos.

Esta receta de tarta de pera es un postre tan simple que comienza con una masa de masa corta y mantecosa que se puede preparar en el procesador de alimentos o a mano. La masa es suave y fácil de trabajar cuando la presiona en la pequeña y linda sartén para tartas.

Luego, simplemente coloque las peras frescas peladas y en rodajas en un bonito patrón de abanico.

Finalmente, espolvorea la cobertura de azúcar con mantequilla encima y deja que se hunda en las peras y haga una salsa dulce reluciente mientras se hornea. Sencillo y delicioso.


Ingredientes fáciles de tarta de pera fresca y rápida

Para hacer esta deliciosa tarta de peras, por supuesto, necesitas peras. De hecho, no sé qué tipo de peras crecen en nuestro árbol, pero son de un color rojo púrpura y dulces. Creo que podrías usar cualquier tipo de peras para esta tarta. En realidad, podrías usar manzanas, ¡pero agregaría más canela y tal vez algunos remolinos de caramelo en la parte superior! oooh eso suena tan bien ¿no? ¡Eso sería similar a la receta de Apple Crostada de Ina Garten & # 8217, que es absolutamente divina! Puede servir este postre en un paisaje de mesa de otoño al aire libre como este.


Para preparar las peras, corte cada "cadera" de la pera. Esto te dejará con un núcleo cuadrado.

Luego, corte cada pera en rodajas de & frac14 "y luego colóquelas en la tarta en un patrón superpuesto, manteniendo la graduación de tamaño igual. En otras palabras, no coloque las rodajas" fuera de orden "debido a la gradación de tamaño se suma a la belleza de la tarta.

Ahora viene la parte divertida. Organice sus peras superpuestas en un patrón de "caracoles". Aquí es donde valdrá la pena mantener las rodajas de pera en el mismo orden.

Tendrás 4-5 cuadrantes de diseño dependiendo del tamaño de tus peras, y luego me gustaría agregar algunas en el centro también.

Luego espolvorea la parte superior de las peras con azúcar y unta la parte superior de la masa de hojaldre con huevo batido.


Receta de tarta de pera

Derretir la mantequilla con el azúcar en una sartén grande. Cocine hasta que el azúcar se haya disuelto y la mezcla se haya convertido en un caramelo dorado.

Agregue las mitades de pera y cocine hasta que estén completamente caramelizadas. Retirar del fuego.

Para la masa, coloque la harina, la mantequilla y el azúcar en un procesador de alimentos y mezcle hasta que la mezcla se parezca a pan rallado. Alternativamente, frote la mantequilla con el azúcar y la harina con los dedos.

Agregue el huevo y revuelva hasta que la mezcla se una como una masa. Agregue un poco de leche si es necesario.

Enrolla la masa para formar una bola. Envolver en film transparente y enfriar en el frigorífico durante 40 minutos.

Precaliente el horno a 180 ° C / 350 ° F / gas 4.

Saca la masa del frigorífico y desenvuelve. Extienda la masa sobre una superficie de trabajo limpia y enharinada para forrar un molde para pastel de 20 cm / 8 pulgadas. Transfiera al horno para hornear durante diez minutos, o hasta que se doren.

Para el relleno, mezcle la mantequilla y el azúcar en un bol hasta que esté suave y esponjoso.

Agregue un huevo a la vez a la mezcla de mantequilla y mezcle bien, antes de agregar el siguiente hasta que todos los huevos se mezclen con la mantequilla y el azúcar.

Agregue la harina común y mezcle bien para combinar.

Vierta el relleno en el molde de pastelería horneado y presione las mitades de pera caramelizada en el relleno, de modo que queden medio sumergidas.

Transfiera al horno y hornee por 30 minutos, o hasta que el relleno esté bien cocido.


Tarta De Pera - Recetas

Frangipane, una crema pastelera dulce con sabor a almendras, realza la masa mantecosa de esta tarta y las rodajas de pera fresca. Como gran parte de la cocina francesa, este postre es elegante y delicioso. De hecho, si bien todos los aspectos de la gastronomía francesa son famosos, son los maravillosos pasteles y productos horneados de Francia los que suelen ser los más queridos.

Ingredientes

Pastelería:

  • 1¼ C (156 g) de harina, y más para espolvorear
  • Pizca de sal
  • 4 cucharadas (48 g) de azúcar de panadería
  • ½ C (115 g) de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
  • 2 g de yemas de huevo
  • ¼ de cucharadita (1 ml) de extracto de vainilla
  • 1 cucharada (15 ml) de agua fría

Frangipane:

  • ⅓ C (76 g) mantequilla sin sal
  • ¾ C (144 g) de azúcar
  • 3 huevos lg
  • ¾ C (64 g) de almendras molidas
  • 1½ T (12 g) de harina
  • 1/8 cucharadita (½ ml) de extracto de almendras
  • 3 peras Anjou o Bartlett, firmes y maduras

Adición:

Direcciones

Pastelería: Tamice la harina y la sal, agregue el azúcar, la mantequilla, las yemas de huevo, la vainilla y el agua y mezcle suavemente para formar una masa firme. Cubra y enfríe 2 horas. Extienda suavemente sobre una superficie ligeramente enharinada para cubrir un quiche acanalado de 23 cm (9 pulgadas) o un molde para tarta. Presione la masa firmemente en el molde, cortando cualquier exceso y pinchando el fondo varias veces, refrigere 20 minutos mientras precalienta el horno a 400 ° F (204 ° C). Cubra la masa con pergamino, agregue pesos de tarta o frijoles secos y hornee de 10 a 12 minutos. Baje el horno a 375 ° F (190 ° C), retire el papel y hornee los pesos 5 minutos más hasta que estén dorados. Enfríe y reduzca el horno a 350 ° F (176 ° C).

Frangipane: Mezcle la mantequilla y el azúcar, agregue los huevos, las almendras molidas, la harina y el extracto, revuelva para combinar.

Montaje: Con una cuchara, vierta frangipane en la corteza. Pelar y rebanar las peras y colocar las rebanadas de forma atractiva sobre el frangipane. Hornee de 30 a 40 minutos o hasta que las peras estén tiernas y ligeramente doradas. Dejar enfriar y glasear.

Vidriar: En una cacerola, derrita la mermelada a fuego lento y agregue el jugo de limón. Retirar del fuego y colar la mezcla con un cepillo sobre las peras y espolvorear con almendras en rodajas.


Sartén para tartas antiadherente Fox Run de 9 pulgadas

Para facilitar aún más las cosas, puede distribuir los pasos a lo largo de unos días. Comience con el dulce de leche (¡completamente sin intervención!). Simplemente retire la etiqueta de una lata de leche condensada azucarada y colóquela en una olla grande con agua del grifo. (Debe estar cubierto por al menos unos centímetros). Hierva la olla a fuego lento, baje el fuego y deje pasar unas horas, llenando el agua si es necesario para mantener la lata sumergida de manera segura Como por arte de magia, la leche se caramelizará , intensificando su sabor. (Adelante, haz el dulce de leche ahora: Puede guardar la lata sin abrir en el refrigerador durante varios meses, una vez abierta, se mantendrá durante tres semanas en un recipiente hermético en su refrigerador).

La corteza infalible y extra escamosa de Kim también se puede preparar con anticipación para reducir la preparación de último minuto para el Día de Acción de Gracias. El secreto de la masa tierna y escamosa, explica Kim, es agregar un poco de vinagre de sidra de manzana a la mezcla de harina antes de agregar agua. Luego, agregará el agua, solo una cucharada a la vez, mezclándola con una cuchara de madera. Una vez que haya agregado cuatro cucharadas de agua a la masa, puede comenzar a mezclar con las manos, agregando un par de cucharadas más según sea necesario hasta que la masa se pegue cuando la apriete. Ir despacio significa que no correrá el riesgo de agregar demasiada agua, lo que puede desarrollar en exceso el gluten y endurecer la corteza.

El día que esté listo para hornear, extienda la masa y transfiérala a una bandeja para tartas forrada de pergamino; aquí funcionará una de 9 "o de 10". La mejor parte de esta corteza es su superlativa textura escamosa. Pero la otra mejor parte es que no tienes que rizar los bordes ni asegurarte de que los extremos se vean perfectos. Simplemente doblará el saliente nuevamente en la sartén.

¿Quién necesita una doble corteza cuando la fruta del interior es tan bonita?

Foto de Joseph De Leo, Food Styling de Judy Kim

El sabor de la tarta no es lo único que es frutal. También lo es su impresionante diseño, que también tiene que ver con las bonitas peras. Conseguir este aspecto fotográfico es realmente tan fácil como hacer una ensalada de frutas: saca el corazón de las peras y córtalas en rodajas finas, manteniendo las rodajas en grupos de ocho a diez. Colóquelos en jugo de limón a medida que avanza para darles un ligero sabor cítrico (y para evitar que se doren).

Para armar la tarta, esparce una mezcla de canela, azúcar, ralladura de limón y cubos de mantequilla fría sobre la base fría. Coloque capas sobre los grupos de peras, abanicándolos en diferentes direcciones sobre la corteza. En el horno, la tarta se pondrá dorada y el relleno comenzará a burbujear. Déjelo enfriar antes de cortar una rebanada, agarre la lata de dulce de leche y rocíelo encima hasta que le plazca.

Tarta De Pera Con Dulce De Leche Llovizna

Al igual que el Día de Acción de Gracias de este año, esta tarta puede ser tan simple o tan elegante como lo necesite. ¿No tienes un molde para tartas? Conviértelo en una galette. Simplemente coloque la masa enrollada en una bandeja para hornear con borde, cubra con el relleno y doble los bordes de la corteza. ¿Quieres sacar todas las paradas? Corta los recortes de la corteza en hojas con un cortador de pastel, luego coloca las hojas a lo largo de la corteza de la tarta para darle un toque otoñal adicional.

¿Necesitas un poco más de buenas noticias? Esta receta rinde suficiente para dos costras. Así que esta podría ser la primera vez que hago más de una tarta elegante, pero fácil, en un solo año.


Tarta De Pera Con Crema De Almendras

En un tazón mediano, bata las yemas de huevo y el azúcar hasta que estén pálidas y espesas. Incorpora la harina, la sal y 1 cucharada de leche. En una cacerola mediana, hierva a fuego lento la leche restante. Poco a poco, bata la leche caliente en la mezcla de huevo.

Vierta la mezcla en la cacerola y deje hervir, batiendo constantemente. Cocine por 2 minutos. Raspe la crema pastelera en un tazón pequeño y agregue la vainilla. Presione un trozo de film transparente directamente sobre la superficie de la crema pastelera y deje enfriar por completo.

Precaliente el horno a 425 ° C. En una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa de 1/8 de pulgada de espesor. Coloque suavemente la masa en un molde para tarta estriado de 11 pulgadas con un fondo removible, preferiblemente no un molde oscuro. Recorta cualquier masa que sobresalga al ras del borde. Pincha el fondo varias veces con un tenedor y refrigera hasta que esté firme, unos 10 minutos.

Cubra la masa con papel de aluminio, dejando 2 pulgadas de saliente y llene el molde con pesos para pastel o frijoles secos. Hornee la cáscara de la tarta en el medio del horno durante 12 minutos, o hasta que apenas cuaje y esté dorado pálido. Levante el papel de aluminio y las pesas y hornee por 5 minutos más, o hasta que la cáscara esté ligeramente dorada y seca al tacto pero no completamente cocida. Deje enfriar.

Pela y corta las peras por la mitad. Con una cuchara para melones, saque los núcleos. Frote las peras con el lado cortado del limón para evitar la decoloración. Corta finamente cada mitad de pera en forma transversal, manteniendo las mitades intactas. Con la palma de la mano, presione ligeramente las peras cortadas para que se abaniquen.

En un tazón mediano, bata la mantequilla hasta que quede suave y cremosa. Agrega el azúcar glass, las almendras molidas, la maicena, el ron y la crema pastelera enfriada y bate hasta que quede suave. Agrega el huevo y bate hasta que se mezcle.

Unte la crema de almendras en la cáscara de la tarta. Con una espátula larga de metal, coloque las peras en rodajas en un patrón radiante sobre la crema, manteniendo las mitades intactas. Espolvorea la tarta con el azúcar granulada y hornea hasta que la crema de almendras se dore y cuaje, las peras estén tiernas y apenas empiecen a dorarse y la corteza esté dorada, unos 40 minutos.


Ver el vídeo: Βάση για γλυκές τάρτες. Άκης Πετρετζίκης (Diciembre 2021).