Recetas tradicionales

Cordero marroquí en olla de cocción lenta

Cordero marroquí en olla de cocción lenta

Un plato sorprendentemente fácil que tiene sabores profundos e interesantes. Piernas de cordero cocidas a fuego lento en un caldo rico con muchos complementos excelentes, ¡todo cocinado en la olla de cocción lenta!MÁS +MENOS-

Actualizado el 8 de marzo de 2017

1

lata (28 oz) lata de tomates orgánicos en cubitos Muir Glen ™

1

lata (14 oz) de frijoles blancos

1/2

taza de aceitunas kalamata, picadas

1

cucharadita de cilantro molido

1

cucharadita de hojuelas de pimiento rojo

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  • 1

    Si las patas de cordero tienen una piel plateada dura en las partes externas, use un cuchillo de pelar para cortarlas. Luego rocíe el cordero con aceite de oliva y sazone bien con sal y pimienta.

  • 2

    Coloque una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez caliente, agregue las piernas de cordero y dore por todos lados, aproximadamente 3 minutos por cada lado.

  • 3

    Retire el cordero y agregue las cebollas y los pimientos a la sartén caliente. Cocine por unos minutos, revolviendo regularmente. Intente raspar cualquier trozo pegado a la sartén.

  • 4

    Agregue tomates cortados en cubitos, ajo y especias a la sartén. Continúe revolviendo y raspando los trozos.

  • 5

    Transfiera las piernas de cordero, la mezcla de tomate y el agua a una olla de cocción lenta. Cocine a fuego alto durante 2-3 horas o a fuego lento durante 5-6 horas.

  • 6

    Mientras las piernas se cuecen lentamente, pique un limón y sazone con sal y azúcar. Esta es una forma rápida de hacer limones en conserva.

  • 7

    Agregue frijoles, aceitunas, pasas y la mitad de los limones en conserva a la olla de cocción lenta. Revuelva y continúe cocinando durante una o dos horas más hasta que el cordero esté muy tierno.

  • 8

    Mantenga el cordero caliente en una olla de cocción lenta hasta que necesite servirlo. Sirva los muslos de cordero sobre cuscús o arroz con limones extra en conserva encima. Una pierna de cordero debe alimentar a dos personas.

No hay información nutricional disponible para esta receta.

Más sobre esta receta

  • El cordero puede ser algo intimidante para cocinar en casa. Primero, no es muy popular, por lo que no hay un montón de recetas que lo usen ... o instrucciones sobre cómo no estropearlo. También puede ser bastante caro, por lo que muchas personas optan por dejarlo en manos de los profesionales. ¡Cambiemos eso! Esta receta de pierna de cordero marroquí en olla de cocción lenta es realmente simple de hacer y debería darte la confianza que necesitas para preparar una excelente cena de cordero. Para empezar, es importante elegir el corte de cordero adecuado para el plato que está preparando. Tenga en cuenta que su selección de cordero puede ser limitada, pero como mínimo debería poder encontrar cordero molido, algún tipo de chuleta de cordero y algún tipo de pierna de cordero. No querrás usar los dos primeros para este plato. Son mejores para platos a la parrilla a altas temperaturas, pero los muslos de cordero son perfectos. Son grandes y tienen mucho tejido conectivo, que se descompondrá a medida que la carne se cocine lentamente. Estos muslos de cordero pueden parecer muy grandes, pero se encogerán un poco mientras se cocinan. ¡Sin embargo, cada pierna definitivamente alimentará a dos personas! Si el cordero es nuevo para ti, ¡busca algunas piernas y prepara este plato! Es casi imposible equivocarse y es muy impresionante.

Cordero marroquí cocido a fuego lento

Mezcle los primeros 6 ingredientes en un tazón grande. Agregue el cordero y revuelva para cubrir. Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Trabajando en tandas, agregue el cordero a la sartén y cocine hasta que se dore por todos lados, volteando ocasionalmente y agregando 2 cucharadas más de aceite a la sartén entre tandas, aproximadamente 8 minutos por tanda. Transfiera el cordero a otro tazón grande después de cada lote.

Paso 2

Agregue la cebolla y la pasta de tomate a la grasa de la sartén. Reduzca el fuego a saltear medio hasta que la cebolla esté suave, aproximadamente 5 minutos. Agregue el caldo, los garbanzos, los albaricoques, los tomates, las ramas de canela, el jengibre y la cáscara de limón y deje hervir, raspando los trozos dorados. Regrese el cordero a la sartén y déjelo hervir. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento hasta que el cordero esté tierno, aproximadamente 1 hora. Destape y cocine a fuego lento hasta que la salsa espese lo suficiente como para cubrir la cuchara, aproximadamente 20 minutos. Condimentar con sal y pimienta. HACER CON ANTICIPACIÓN Puede prepararse con 1 día de antelación. Déjelo enfriar un poco. Refrigere sin tapar hasta que esté frío, luego cubra y mantenga frío. Vuelva a calentar a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente.


Direcciones

Coloque los trozos de cordero en un tazón grande, espolvoree con harina y mezcle para cubrir bien la carne, reservando la harina sobrante para espesar en el paso 5.
Caliente la grasa en una sartén grande y fría la carne en una sola capa, con unas pinzas para dar vuelta la carne hasta que se dore por todos lados.
Transfiera la carne dorada a la olla.
Pelar y picar las cebollas, pelar y picar el ajo y la ralladura de jengibre 1⁄2 limón. Agregue la cebolla, el ajo, el jengibre, las especias, la sal y la ralladura de limón a la sartén y saltee hasta que los sabores estén bien combinados, raspando los trozos dorados del fondo de la sartén.
Agregue el caldo de pollo y cocine a fuego lento hasta que se forme un roux (salsa espesa). Espolvoree harina adicional para espesar si es necesario.
Vierta la mezcla de cebolla / salsa en la olla de cocción lenta.
Pele y cubra las papas y corte las zanahorias en trozos de 1 pulgada.
Cubra con papas y zanahorias.
Ponga a fuego lento y cocine durante 6-8 horas (hasta que la carne esté muy tierna).
Agregue el cilantro, el perejil y las aceitunas, y un chorrito de limón antes de servir.


Cocinar la pierna de cordero lentamente

La clave para tener una deliciosa pierna de cordero cocida a fuego lento es la paciencia. Se necesitan alrededor de 5 horas para hacer como mínimo, pero a veces también puede tomar un poco más de tiempo. Batir la mantequilla especiada, frotar el cordero y luego meterlo al horno a baja temperatura. Mi recomendación es que si está planeando una cena a las 6:00 p. M., Intente tener el cordero listo para las 5:00 p. M. Para tener un poco de tiempo si toma más tiempo.

A la mitad, envuélvelo en papel de aluminio para evitar que se queme y puedes seguir cocinando un poco más si es necesario. Está buscando una temperatura interna de aproximadamente 90-93c, pero la mejor manera de probar la "cocción" es probándola. La carne debe quedar como mantequilla blanda al sondear. Una vez cocida, deje reposar la carne durante unos 15-20 minutos antes de servir.


Cómo hacer pollo marroquí con albaricoques y garbanzos:

Para hacer esta deliciosa comida, simplemente coloque todos los ingredientes en la olla de cocción lenta. Luego mezcle las especias: jengibre, cúrcuma, comino, canela, cilantro molido y sal con el caldo de res. También me gusta agregar un poco de azúcar morena que equilibrará la acidez de los tomates enlatados.

Simplemente mezcle todo y encienda la olla de cocción lenta. Luego, mientras se cocina durante el día, todos los sabores se unirán y tendrás un plato excepcional. Si le falta alguna de las especias, no se preocupe, simplemente déjelas afuera, estoy seguro de que una o dos especias no harán una gran diferencia en el sabor del plato al final.

Me gusta servir mi cordero marroquí sobre cuscús para que sea como una comida estilo tagine. Puede decorarlo con perejil fresco y almendras en rodajas para que se vea auténtico.

¡El cuscús es súper versátil y un grano tan fácil de cocinar! Para obtener más inspiración de cuscús delicioso, consulte mis recetas para Venison y ensalada de cuscús, pollo asado en una olla y ensalada de verduras así como mi Ensalada de verduras asadas y cuscús.


Receta de estofado de cordero marroquí en olla de cocción lenta

Ingredientes

  • 2 libras (960 g) de pierna de cordero magra y deshuesada, cortada en cubos
  • 1 taza (250 ml) de caldo de pollo sin grasa y bajo en sodio
  • 1½ tazas de cebollas amarillas picadas
  • 1½ tazas de papas en cubos
  • 2 dientes de ajo grandes, pelados y picados
  • 2 cucharaditas de jengibre picado
  • 1/2 cucharadita de canela en polvo
  • 1/4 de cucharadita de cúrcuma molida
  • 1 hoja de laurel
  • sal y pimienta negra recién molida
  • 1/4 taza (60 ml) de almendras tostadas o anacardos
  • cilantro fresco picado, como guarnición

Método

Paso 1

En una olla de cocción lenta de 6 cuartos (6 L), combine todos los ingredientes, excepto el cilantro fresco, las almendras y los condimentos. Revuelva bien.

Paso 2

Tape la olla y cocine a fuego lento durante 6-8 horas.

Paso 3

Apague la olla de cocción lenta y abra la tapa. Desechar la hoja de laurel. Sazone al gusto con sal y pimienta negra y revuelva bien.

Paso 4

Transfiera el estofado a una fuente de servir con borde. Espolvoree con almendras tostadas y cilantro fresco (agregue crema agria si lo desea).


Pierna de cordero marroquí de cocción lenta

Pierna de cordero marroquí en olla de cocción lenta. Naturalmente sin gluten. La olla de cocción lenta cocina lentamente estos muslos de cordero con aroma a canela y limón y los hace completamente deliciosos y totalmente tiernos.

En la escuela culinaria, parte de nuestro plan de estudios de primer año fue una clase llamada World Flavors. Cada semana nos enfocamos en una región diferente del mundo, estudiábamos su cultura alimentaria y cómo ciertas técnicas e ingredientes culinarios se convirtieron en tradiciones en cada área. Para cubrir todo el planeta en un mes, nuestro chef lo dividió todo en regiones. Luego, en los últimos dos días de la semana, preparábamos una fiesta que presentaba recetas de esa semana y la región de rsquos.

Durante ese mes, recuerdo haber hecho limones en conserva desde cero, cocinar con agua de rosas por primera vez, hacer ras el hanout casero con unas 40 especias diferentes. I & rsquoll nunca olvido el arroz con leche condimentado con cardamomo y almendras (kheer) que preparamos cuando nos centrábamos en la comida del sur de Asia. ¡Mmm!

Cuando llegamos a la cocina africana, recuerdo haber decidido en el acto que era mi semana favorita. Creo que fue el uso de limones en conserva lo que realmente me dejó. ¡Y el tajín con ciruelas pasas! ¡Oh, mmm! Todos esos sabores dulces, salados y picantes juntos. ¡Todo era tan cálido y rico! ¡Gah! ¡Incluso salí y compré uno de los libros de cocina de Jessica Harris & rsquos porque tenía hambre de más!

Mientras esta receta de pierna de cordero marroquí se cocinaba a fuego lento en la olla de cocción lenta en la encimera, la casa se llenó con el aroma de canela, ajo, azafrán y limón. Me recordó a esa clase de World Flavors y todas las increíbles riquezas que probamos hace tantos años.

PREGUNTAS
¿Qué región crees que sería tu cocina favorita para aprender?

¿Qué otras comidas de inspiración marroquí te gustan?

¿Has hecho alguna vez limones en conserva o ras el hanout?

Gracias por leer. Si eres nuevo aquí, es posible que desees suscribirte a mi lista de correo electrónico o seguirme en Facebook para mantenerte al día con las últimas publicaciones.


Recetas saludables de olla de cocción lenta

La espectacular presentación de los muslos de cordero al estilo marroquí con sus enormes huesos siempre parece provocar un & quot¡Guau! & quot en la mesa de la cena. Usar una olla de cocción lenta hace que llegar a ese punto sea muy simple.

El cordero marroquí nunca parece completo sin los limones en conserva, pero la sal tarda días en hacer su magia. Este método de conservación rápida que aprendí de Mark Bittman reduce significativamente el tiempo: la conserva de limón en cubitos mientras se cocina el cordero. Nota: Agregará los limones en conserva en el punto medio del cordero.

Dorar las piernas de cordero y saltear las verduras antes de agregarlas a la olla de cocción lenta le da al plato más sabor, pero no son pasos esenciales. Me los salto cuando tengo poco tiempo y el plato queda muy bien. Pero lo que siempre hago es quitar la membrana plateada y dura que cubre las piernas del cordero. Debido a que la membrana es tan resistente y delgada, use una combinación de sus dedos y tijeras de cocina para hacer el trabajo.

Si bien esta receta sirve para dos, puede agregar carne de hombro de cordero (1 libra cortada en trozos de 2 pulgadas) para dos porciones adicionales sin cambiar el resto de la receta. La mayoría de las ollas de cocción lenta no son lo suficientemente grandes para manejar mucho más de dos piernas de cordero enteras con hueso. ¡Tendrás que pelear por qué dos personas se llevan el hueso!

Obtén la receta después del salto.

** Esta receta no ha sido probada ni editada por Bon Appetit Test Kitchen **

INGREDIENTES

1 limón entero, cortado en cubitos (no pelar)
1 cucharadita de azucar
1/2 cucharadita de sal kosher

2 muslos de cordero enteros
Sal y pimienta negra recién molida
2 cucharaditas de aceite de oliva
1/2 cebolla grande, cortada en cubitos
1 pimiento rojo, cortado en cubitos
2 dientes de ajo picados
1 lata de tomates cortados en cubitos
1 1/2 tazas de agua
1 taza de garbanzos enlatados, enjuagados y escurridos
1/2 taza de aceitunas enteras, escurridas
2 ramas de canela
1 cucharadita de sal kosher
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de cilantro molido
1/4 taza de pasas doradas

PREPARACIÓN

Para hacer el limón de conservación rápida, combine el limón cortado en cubitos, el azúcar y la sal. Mezclar bien y dejar reposar a temperatura ambiente mientras continúa con la receta.

Quite la mayor cantidad posible de la membrana dura y plateada de los muslos de cordero y sazone con sal y pimienta. Caliente el aceite de oliva en una sartén y dore las piernas de cordero por todos lados, aproximadamente 7 minutos en total. Retire las piernas de cordero y vuelva a poner la sartén en la estufa a fuego medio-bajo. Agrega la cebolla, el pimiento morrón y el ajo. Saltee durante 2 minutos y luego agregue a la olla de cocción lenta. Vierta los tomates cortados en cubitos, el agua, los garbanzos, las aceitunas, las ramas de canela, la sal, el comino y el cilantro en la olla de cocción lenta y mezcle bien. Agregue los muslos de cordero y vierta un poco de la mezcla de verduras sobre ellos. Encienda la olla de cocción lenta a temperatura alta durante 4 horas o baja durante 8 horas.

A la mitad de la cocción, agregue las pasas y la mitad de los limones en conserva. (Guarde los limones en conserva restantes en el refrigerador para otro uso).

Texto, foto y receta de Jaden Hair

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Método

Precaliente la olla de cocción lenta a fuego alto.

Pon el cordero en la olla de cocción lenta. Agregue la pasta harissa, el ajo, las especias, la sal y la pimienta y mezcle bien. Agrega las cebollas y los albaricoques, las aceitunas, los tomates picados, los garbanzos, la batata y el caldo de pollo. Revuelva bien y cubra con la tapa.

Deje que el tagine se cocine a fuego alto durante 6 a 8 horas, o a fuego lento durante 8 a 10 horas.

Ponga el cuscús en un bol grande, agregue la ralladura y el jugo de limón, el comino molido, el pimentón ahumado, la cebolla y los pimientos y revuelva bien. Agregue el cubo de caldo de pollo y vierta sobre 250ml / 9fl oz de agua hirviendo. Cubrir con film transparente y dejar actuar durante 10 minutos.

Use un tenedor para esponjar el cuscús, luego revuelva con los tomates cherry y la menta.

Sirve el tajín con el cuscús, cubre con una cucharada de yogur y termina con un poco de cilantro picado.


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