Recetas tradicionales

Rick Bayless reúne productos locales y sabores mexicanos en la demostración del Consejo Culinario de Macy's

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"La comida puede cambiar la vida de las personas". Es la filosofía que impulsa a Rick Bayless. El chef ganador del premio James Beard tiene una cartera épica de restaurantes, productos empaquetados, libros de cocina, programas de televisión y más, pero sigue siendo el deseo de unir a las personas lo que él considera más importante. "Cuando compartimos la comida, se crea un sentido de comunidad y necesitamos más de eso".

Bayless lleva ese sentimiento a la cocina de casa con su nuevo libro de cocina, Más mexicano todos los días. Una secuela del exitoso Mexicano todos los días, publicado hace 10 años, las nuevas recetas se centran en aprovechar al máximo los ingredientes locales frescos que se pueden encontrar en el mercado de agricultores. Como parte del Consejo Culinario de Macy's, Bayless demostró tres de estos platos para una casa llena.

El primer plato dio un giro mexicano a un favorito muy conocido. Las tostadas BLT comenzaron con tortillas fritas hasta que estén doradas y crujientes. La grasa del tocino era el secreto aquí para hacerlos más sabrosos. Luego, Bayless usó el procesador de alimentos para mostrar lo fácil que es hacer su propia mayonesa de aguacate. Añadió mucho chile verde para calentar y el cilantro omnipresente. Apiladas con tomates y tocino, las tostadas BLT eran un entrante fresco y delicioso.

Cuando se le preguntó qué productos locales funcionaban mejor con los sabores mexicanos, la coliflor fue la primera respuesta de Bayless. Usó la abundante verdura en su segunda receta, filetes de coliflor a la parrilla picantes y con ajo. Se usó una suntuosa salsa de mantequilla dorada, ajo, salsa picante y pimienta negra para cubrir la coliflor. Para colmo, Bayless creó una mezcla de maní y pasas empapadas en tequila para darle un toque dulce y salado.

El plato final fue un postre de verano rápido y fácil, tarta de queso con ricotta y mango. Ricotta, queso crema, azúcar, huevos, crema y vainilla mezclados sin bayas bañados a mano. Unas cuantas vueltas de microondas prepararon la mezcla y se vertió en una base de galletas María mexicana. Bayless indicó a la audiencia que enfriara el postre durante una hora y luego cubriera generosamente con una mezcla de mango, menta y ralladura de lima. Era cremoso y ligero, perfecto para la temporada.

"La mayoría de la gente no se da cuenta de lo ligera y sabrosa que es la cocina mexicana", dijo Bayless. "Se están perdiendo la variedad y variedad de la comida". Con el Consejo Culinario de Macy's y Más mexicano todos los días, da un paso más para dar a la cocina de este país el protagonismo que se merece.


Rick Bayless reúne productos locales y sabores mexicanos en la demostración del Consejo Culinario de Macy's - Recetas

A principios de este año, asistí a un evento con los chefs famosos Tom Douglas y Rick Bayless. He aprendido a vigilar atentamente a la audiencia. a veces quién está en la habitación. es tan convincente como el talento en el escenario. Hacia el final del evento, veo a dos tipos con chaquetas de chef, con el logo del equipo de béisbol de los Marineros. "¿Qué pasa con esas chaquetas?" Una amplia sonrisa es rápida para seguir.

Por suerte, conocí a Dave Decker, el chef ejecutivo de Safeco Field, hogar del equipo de béisbol de los Marineros. Bromea: "La mayoría de los chefs hacen 100-200 tapas por noche, ¡yo hago 45.000!".

A decir verdad, cuando piensas en la trayectoria de un chef, nunca pensé en los deportes. Aprendí rápido, la comida del estadio es un gran negocio. Más allá de los hot dogs y las papas fritas con ajo, el estadio alberga varios restaurantes, el "boleto dorado" Diamond Club (más sobre eso más adelante) y, cuando el equipo está fuera, una gran cantidad de eventos privados. ¿Cena para 1200 en el campo? Él lo hace posible.

Antes de ser reclutado para los Marineros, Dave fue chef ejecutivo de 5-Diamond Hotels. ¿Supervisa operaciones a gran escala con múltiples partes móviles? Esa es su especialidad.

Cuando le pregunté, ¿por qué el béisbol? ¿Por qué no fútbol o baloncesto? Es evidente que le encantan los desafíos y la gestión de piezas móviles. Los equipos de béisbol de las grandes ligas juegan 162 partidos al año. Desde abril hasta finales de septiembre, albergan más de 80 partidos en casa. A ese ritmo, ejerce mucha presión sobre las cocinas. Es un tipo de mucha energía que se nutre de la presión.

Para el béisbol, el equipo de cocina generalmente tiene entre 1 y 2 días para prepararse para los juegos. Fútbol americano. solo hay dieciséis partidos por temporada. Con solo ocho partidos en casa, "En el fútbol, ​​tienes una semana entera ¡prepararse! "El béisbol es una temporada más desafiante, y para él, ese es el atractivo.

Supervisar a un personal estacional de 150 personas no es fácil. Las convocatorias de contratación abierta, Farestart y el Millionaire Club proporcionan la mayor parte de su personal. Cada entrevista en la cocina comienza con una sola prueba, "Muéstrame cómo se corta una cebolla". Si no usan "la garra" para proteger las yemas de los dedos, él pasa al siguiente candidato o les encuentra un lugar en las concesiones.

¿Cómo es un día típico? "En los días de juego, realmente no cocino. Yo gobierno y hago mucho papeleo". ¿Supervisar toda la comida en el estadio, desde las concesiones hasta las suites, significa eso para un juego con entradas agotadas? Alimenta a más de 45.000 personas. Es un trabajo físico que requiere caminar mucho. En promedio, usa un par de zapatos cada cuatro meses.

Por suerte, el equipo estaba en la ciudad y Dave ofreció una mirada entre bastidores.

¿Comida de estadio y opciones veganas? ¡Apuesta! La comida vegana en Safeco Field incluye bollos al vapor rellenos con hongos portobello glaseados con vinagre negro o berenjena glaseada con gochujang (pasta de chile coreana).

Al salir, veo este letrero. "¿Podemos echar un vistazo?"

Al borde del agua

El impresionante telón de fondo natural de Seattle lo convierte en un atractivo tanto para los lugareños como para los turistas. Si te apetece una vista asombrosa con un fuego crepitante y cócteles hechos a mano, no busques más que el Edgewater Hotel. Encaramado sobre el agua con un flujo constante de barcos y veleros deslizándose, es fácil perderse aquí.


Hay 12.000 habitaciones en Seattle. Solo 120 tienen una vista como esta.

Si bien el Hotel Edgewater había estado en mi radar para bodas (organizan más de 120 al año) y esa famosa imagen de los Beatles pescando en la ventana de su hotel, recientemente se ha convertido en mi lugar para demorarme en cócteles y reuniones de negocios. El hotel está ubicado en Seattle, a un paso de toda la acción del centro de la ciudad, pero lo suficientemente fuera de la refriega como para brindar un amplio estacionamiento y vistas despejadas. (Si se hospeda aquí, aproveche el servicio de transporte de cortesía. Lo dejarán en cualquier lugar dentro de un radio de 2 millas).


Recuéstese en una silla acogedora. y ver pasar el mundo.

Recientemente, el hotel contrató al gurú de los cócteles con sede en San Francisco, David Nepove, para renovar todo su bar. David destrozó la barra, agregó mezcladores caseros ("todo está hecho desde cero") y un menú de cócteles completamente nuevo. Hace un año, tuve una experiencia mediocre aquí y dudé en volver. Una invitación a cenar de un blogger brindó una mirada de bienvenida a su nuevo y mejorado programa de cócteles.

Hablando con el gerente del restaurante, Michele Gardner, quería saber: "¿Qué aprendiste?"

El nuevo menú del bar incluye cócteles artesanales. "Fue necesario un gran esfuerzo para que el personal participara. Teníamos que asegurarles que la gente esperará un cóctel bien hecho". Con el objetivo de disfrutar de cócteles únicos y refrescantes, la experiencia del servicio también es diferente. "Cuando los invitados se sientan en el bar, es un evento". Al final, aterrizaron en doce nuevos cócteles. Tomé tres y pedí recetas descaradamente. La receta de mi cóctel favorito, Broken Branch, está al final.


El restaurante 6/7 del hotel es una mezcla de acabados rústicos y modernos, con una chimenea de piedra, ventanas envolventes frente al mar y candelabros de cristal de Murano.


Para no quedarse atrás con los cócteles, el chef John Roberts comandó la velada. Platos elegantes y presentaciones sorprendentes demostraron que cenar en un hotel puede ser una experiencia digna de mención. Mientras que los principales medios de comunicación centran su atención en los restaurantes dirigidos por chefs, el chef Roberts es igualmente digno de ser el centro de atención.


Perritos de maíz con langostinos tigre

Al llegar sobre tablas de madera tallada, los tiernos langostinos lucían un exterior crujiente, servidos junto con una salsa de chile dulce. "Chef, hábleme de estos langostinos. ¿Qué hay en la masa?" A primera vista, los grandes trozos adheridos a las gambas parecían maíz. No. Utiliza arroz inflado del mercado asiático (en lugar de panko o pan rallado). No solo es visualmente atractivo, el arroz inflado proporciona textura y un bocado demoledor. Y aquí está el consejo del chef: "Se mantiene más crujiente por más tiempo". Para un tipo que realiza una cantidad significativa de eventos con catering, eso es clave.

A medida que avanzaba el menú, los matices sutiles continuaron impulsando el sabor. Se trata de los detalles. Mi cámara resultó inútil una vez que se puso el sol, así que recapitularé:

Salmón Crudo
puré de ají dulce, salsa de manzana washington, aguacate y aceite de curry amarillo

Sopa de boniato y puerro
cubierto con col rizada salteada, proscuitto, piñones, rebozuelos y crema fresca de cebolla carbonizada

Ensalada de remolacha dorada
escarola de Bélgica, nueces confitadas, pasas, naranjas, queso azul, manzanas fuji y reducción de jerez


Granizado de manzana y albahaca Hayden

Fletán asado a la sartén
risotto de azafrán, cebolla verde asada, tomates cherry, rúcula, mejillones y caldo de azafrán

Carré de cordero asado
verduras asadas al romero, ñoquis, patatas fritas de zanahoria y reducción de cordero a la mostaza molida a la piedra

Tarta de pera y frangipane
con crema agria de vainilla y brandy de caramelo

Y finalmente, ese cóctel increíble.

Besado con un toque de dulzura, el perfil de sabor de este cóctel es como un Manhattan. con un toque de licor de cereza. Perfecto para las vacaciones o las bebidas después de esquiar.

Cóctel de rama rota
De Six / Seven en el Edgewater Hotel, Seattle

2 oz de Bourbon Knob Creek
& # 189 oz Vermú dulce
& # 189 oz de licor de marrasquino Luxardo
& # 189 oz benedictino
Una pizca de amargo de angostura
Método: Revuelva Guarnición: Cáscara de naranja

On the Road con Rick Bayless y Negra Modelo

Los últimos dos años he estado obsesionado con la comida mexicana. El chef Rick Bayless proporcionó la base esencial para mi educación, gracias a su serie de televisión de PBS, México, un plato a la vez, ahora en su noveno año. Su programa refleja un amor por el aprendizaje de toda la vida. y la enseñanza, develando los misterios de la cocina mexicana, al tiempo que brinda un contexto cultural esencial en el camino.

La lista de logros de Rick es asombrosa (¡dos páginas completas en mi paquete de prensa!) En Chicago, tiene un restaurante completo estable (Frontera Grill, Toplobampo, Xoco, Tortas Frontera y Frontera Fresco). Frontera, la primera, se lanzó en 1987. Entre los lanzamientos de restaurantes, escribió ocho libros de cocina, desarrolló una línea de salsas, salsas y papas fritas de Frontera que se venden en todo Estados Unidos y ganó premios y reconocimientos demasiado numerosos para contarlos.

Cuando llegó la invitación para un V.I.P. evento con cerveza Negra Modelo y Rick Bayless, por supuesto ¡Fui!

Tanto Rick como el chef de Seattle, Tom Douglas, están en el Consejo Culinario de Macy's. (¿Recuerda este evento con Tom?) Fue natural asociarse con Tom en su espacio para eventos, el Palace Ballroom.

Felicitaciones a Negra Modelo, Rick Bayless, Tom Douglas y sus increíbles equipos de relaciones públicas. Buenos tiempos, gente. ¡Buenos tiempos!


Sopa de frijoles negros y corvejón de jamón de Tom Douglas con salsa de aguacate y tomatillo

2 tazas de frijoles negros secos, recogidos y enjuagados
12 tazas (3 cuartos) de caldo de pollo | o más si es necesario
1 corvejón de jamón ahumado
2 cucharadas de aceite de oliva
1 & # 189 tazas de cebollas picadas en trozos grandes
& # 189 tazas de zanahorias picadas en trozos grandes
& # 189 taza de apio picado grueso
1 cucharada de ajo picado
2 tazas de tomates enlatados picados, escurridos
2 cucharadas de pasta de tomate
2 cucharadas de semillas de cilantro | tostado y molido
2 cucharadas de semillas de comino | tostado y molido
2 cucharadas de pimentón
& # 190 cucharadas de pimienta de cayena | o al gusto
3 a 4 cucharadas de jugo de limón fresco | o al gusto
Sal kosher y pimienta negra recién molida

1. Coloque los frijoles en una olla grande con el caldo de pollo y el jamón. Traer
a fuego lento y cocine hasta que los frijoles estén suaves, aproximadamente 2 horas (1 hora es el
frijoles previamente remojados).
2. Mientras tanto, caliente el aceite de oliva en una cacerola a fuego medio-bajo y
cocine lentamente las cebollas, las zanahorias y el apio, revolviendo ocasionalmente, hasta que
las cebollas están doradas y caramelizadas, de 10 a 15 minutos. Agregue el ajo para
los últimos minutos de cocción. Agregue la mezcla de cebolla, tomates, tomate.
pegar y moler las especias a los frijoles hirviendo. Continuar cocinando a fuego lento
hasta que todo esté muy suave, aproximadamente una hora más. Saque el corvejón de jamón y
quitar la grasa y la piel. Retire toda la carne magra del hueso, pique finamente la
significar y dejar de lado. En un procesador de alimentos o licuadora, haga puré
frijoles en tandas lo suficiente para dejar un poco de textura. Devuelve la sopa a
la olla y agregue la carne picada. Condimentar con pimentón, cayena, lima.
jugo, sal y pimienta negra. Justo antes de servir, agregue las
cilantro
En el plato: Sirva la sopa en los tazones y sírvala con cucharadas de
salsa, crema agria y unas hojas de cilantro. También servimos caliente
pan de maíz con esta sopa.
Un paso adelante: puede preparar esta sopa con unos días de anticipación y guardarla en
la nevera. Para servir, recaliente y agregue el cilantro.

Salsa de aguacate y tomatillo
& # Tomatillos de 189 libras (alrededor de 8) | descascarillado y cortado en cuartos
1 cucharada más 2 cucharaditas de jugo de limón recién exprimido
1 cucharada de cilantro fresco finamente picado
2 aguacates medianos maduros | pelado, sin hueso y cortado en dados de & # 188 pulgadas
Sal kosher y pimienta negra recién molida

Un paso adelante: puede prepararlo con una o dos horas de anticipación y guardarlo tapado en el refrigerador. O puede preparar la salsa sin el aguacate hasta con un día de anticipación, refrigerarla y agregar el aguacate en cubitos poco antes de que esté listo para servir.

Coloque los tomatillos en el tazón de un procesador de alimentos y procese hasta obtener un puré grueso. Vierta el puré en un colador colocado sobre un bol y escurra brevemente, desechando el líquido. (No es necesario que el puré esté completamente seco). Coloque el puré escurrido en un tazón y agregue el jugo de limón, el cilantro, el ajo y el aguacate. Sazone al gusto con sal y pimienta.

*
Tacos de cerdo ahumado de Rick Bayless con tomates asados ​​y cerveza oscura

2 tazas de salsa de tomate y chipotle de cocción rápida esencial:
2 chiles chipotle secos sin tallo | (o chiles chipotle enlatados en adobo)
4 dientes de ajo | sin pelar
1 & # 189 libras de tomates maduros | (3 redondos medianos-grandes o de 8 a 12 ciruelas)
3 cucharadas de aceite de oliva | o aceite vegetal o manteca de cerdo de rico sabor
1 cebolla blanca mediana | en rodajas finas
& # 189 taza de caldo de pollo
& # 189 taza de cerveza oscura | como Negra Modelo
& # 189 cucharadita de pimienta negra | preferiblemente recién molido
1/4 de cucharadita de canela | preferiblemente canela mexicana recién molida
1/8 cucharadita de clavo de olor | preferiblemente recién molido
& # 189 cucharadita de sal | más algo para espolvorear sobre el cerdo
12 onzas de cerdo desmenuzado
Ramitas de cilantro o perejil de hoja plana | para Decorar
12 tortillas de maíz tibias | comprado en la tienda o hecho en casa
& # 189 taza de queso anejo mexicano rallado | o Romano o Parmesano


Rick Bayless reúne productos locales y sabores mexicanos en la demostración del Consejo Culinario de Macy's - Recetas

A principios de este año, asistí a un evento con los chefs famosos Tom Douglas y Rick Bayless. He aprendido a vigilar atentamente a la audiencia. a veces quién está en la habitación. es tan convincente como el talento en el escenario. Hacia el final del evento, veo a dos tipos con chaquetas de chef, con el logo del equipo de béisbol de los Marineros. "¿Qué pasa con esas chaquetas?" Una amplia sonrisa es rápida para seguir.

Por suerte, conocí a Dave Decker, el chef ejecutivo de Safeco Field, hogar del equipo de béisbol de los Marineros. Bromea: "La mayoría de los chefs hacen 100-200 tapas por noche, ¡yo hago 45.000!".

A decir verdad, cuando piensas en la trayectoria de un chef, nunca pensé en los deportes. Aprendí rápido, la comida del estadio es un gran negocio. Más allá de los perritos calientes y las papas fritas con ajo, el estadio alberga varios restaurantes, el "boleto dorado" Diamond Club (más sobre eso más adelante), y cuando el equipo está fuera, una gran cantidad de eventos privados. ¿Cena para 1200 en el campo? Él lo hace posible.

Antes de ser reclutado para los Marineros, Dave fue chef ejecutivo de 5-Diamond Hotels. ¿Supervisa operaciones a gran escala con múltiples partes móviles? Esa es su especialidad.

Cuando le pregunté, ¿por qué el béisbol? ¿Por qué no fútbol o baloncesto? Es evidente que le encantan los desafíos y la gestión de piezas móviles. Los equipos de béisbol de las grandes ligas juegan 162 partidos al año. Desde abril hasta finales de septiembre, albergan más de 80 partidos en casa. A ese ritmo, ejerce mucha presión sobre las cocinas. Es un tipo de mucha energía que se nutre de la presión.

Para el béisbol, el equipo de cocina generalmente tiene entre 1 y 2 días para prepararse para los juegos. Fútbol americano. solo hay dieciséis partidos por temporada. Con solo ocho partidos en casa, "En el fútbol, ​​tienes una semana entera ¡prepararse! "El béisbol es una temporada más desafiante, y para él, ese es el atractivo.

Supervisar a un personal estacional de 150 personas no es fácil. Las convocatorias de contratación abierta, Farestart y Millionaire Club proporcionan la mayor parte de su personal. Cada entrevista en la cocina comienza con una sola prueba, "Muéstrame cómo se corta una cebolla". Si no usan "la garra" para proteger las yemas de los dedos, él pasa al siguiente candidato o les encuentra un lugar en las concesiones.

¿Cómo es un día típico? "En los días de juego, realmente no cocino. Yo gobierno y hago mucho papeleo". ¿Supervisar toda la comida en el estadio, desde las concesiones hasta las suites, significa eso para un juego con entradas agotadas? Alimenta a más de 45.000 personas. Es un trabajo físico que requiere caminar mucho. En promedio, usa un par de zapatos cada cuatro meses.

Quiso la suerte que el equipo estuviera en la ciudad y Dave ofreció una mirada entre bastidores.

¿Comida de estadio y opciones veganas? ¡Apuesta! La comida vegana en Safeco Field incluye bollos al vapor rellenos con hongos portobello glaseados con vinagre negro o berenjena glaseada con gochujang (pasta de chile coreana).

Al salir, veo este letrero. "¿Podemos echar un vistazo?"

Al borde del agua

El impresionante telón de fondo natural de Seattle lo convierte en un atractivo tanto para los lugareños como para los turistas. Si te apetece una vista asombrosa con un fuego crepitante y cócteles hechos a mano, no busques más que el Edgewater Hotel. Encaramado sobre el agua con un flujo constante de barcos y veleros deslizándose, es fácil perderse aquí.


Hay 12.000 habitaciones en Seattle. Solo 120 tienen una vista como esta.

Si bien el Hotel Edgewater había estado en mi radar para bodas (organizan más de 120 al año) y esa famosa imagen de los Beatles pescando en la ventana de su hotel, recientemente se ha convertido en mi lugar para demorarme en cócteles y reuniones de negocios. El hotel está ubicado en Seattle, a un paso de toda la acción del centro de la ciudad, pero lo suficientemente fuera de la refriega como para brindar un amplio estacionamiento y vistas despejadas. (Si se hospeda aquí, aproveche el servicio de transporte de cortesía. Lo dejarán en cualquier lugar dentro de un radio de 2 millas).


Recuéstese en una silla acogedora. y ver pasar el mundo.

Recientemente, el hotel contrató al gurú de los cócteles con sede en San Francisco, David Nepove, para renovar todo su bar. David destrozó la barra, agregó mezcladores caseros ("todo está hecho desde cero") y un menú de cócteles completamente nuevo. Hace un año, tuve una experiencia mediocre aquí y dudé en volver. Una invitación a cenar de un blogger brindó una mirada de bienvenida a su nuevo y mejorado programa de cócteles.

Hablando con el gerente del restaurante, Michele Gardner, quería saber: "¿Qué aprendiste?"

El nuevo menú del bar incluye cócteles artesanales. "Fue necesario un gran esfuerzo para que el personal participara. Teníamos que asegurarles que la gente esperará un cóctel bien hecho". Con el objetivo de disfrutar de cócteles únicos y refrescantes, la experiencia del servicio también es diferente. "Cuando los invitados se sientan en el bar, es un evento". Al final, aterrizaron en doce nuevos cócteles. Tomé tres y pedí recetas descaradamente. La receta de mi cóctel favorito, Broken Branch, está al final.


El restaurante 6/7 del hotel es una mezcla de acabados rústicos y modernos, con una chimenea de piedra, ventanas envolventes frente al mar y candelabros de cristal de Murano.


Para no quedarse atrás con los cócteles, el chef John Roberts comandó la velada. Platos elegantes y presentaciones sorprendentes demostraron que cenar en un hotel puede ser una experiencia digna de mención. Mientras que los principales medios de comunicación centran su atención en los restaurantes dirigidos por chefs, el chef Roberts es igualmente digno de ser el centro de atención.


Perritos de maíz con langostinos tigre

Al llegar sobre tablas de madera tallada, los tiernos langostinos lucían un exterior crujiente, servidos junto con una salsa de chile dulce. "Chef, hábleme de estos langostinos. ¿Qué hay en la masa?" A primera vista, los grandes trozos adheridos a las gambas parecían maíz. No. Utiliza arroz inflado del mercado asiático (en lugar de panko o pan rallado). No solo es visualmente atractivo, el arroz inflado proporciona textura y un bocado demoledor. Y aquí está el consejo del chef: "Se mantiene más crujiente por más tiempo". Para un tipo que realiza una cantidad significativa de eventos con catering, eso es clave.

A medida que avanzaba el menú, los matices sutiles continuaron impulsando el sabor. Se trata de los detalles. Mi cámara resultó inútil una vez que se puso el sol, así que recapitularé:

Salmón Crudo
puré de ají dulce, salsa de manzana washington, aguacate y aceite de curry amarillo

Sopa de boniato y puerro
cubierto con col rizada salteada, proscuitto, piñones, rebozuelos y crema fresca de cebolla carbonizada

Ensalada de remolacha dorada
escarola de Bélgica, nueces confitadas, pasas, naranjas, queso azul, manzanas fuji y reducción de jerez


Granizado de manzana y albahaca Hayden

Fletán asado a la sartén
risotto de azafrán, cebolla verde asada, tomates cherry, rúcula, mejillones y caldo de azafrán

Carré de cordero asado
verduras asadas al romero, ñoquis, patatas fritas de zanahoria y reducción de cordero a la mostaza molida a la piedra

Tarta de pera y frangipane
con crema agria de vainilla y brandy de caramelo

Y finalmente, ese cóctel increíble.

Besado con un toque de dulzura, el perfil de sabor de este cóctel es como un Manhattan. con un toque de licor de cereza. Perfecto para las vacaciones o las bebidas después de esquiar.

Cóctel de rama rota
De Six / Seven en el Edgewater Hotel, Seattle

2 oz de Bourbon Knob Creek
& # 189 oz Vermú dulce
& # 189 oz de licor de marrasquino Luxardo
& # 189 oz benedictino
Una pizca de amargo de angostura
Método: Revuelva Guarnición: Cáscara de naranja

On the Road con Rick Bayless y Negra Modelo

Los últimos dos años he estado obsesionado con la comida mexicana. El chef Rick Bayless proporcionó la base esencial para mi educación, gracias a su serie de televisión de PBS, México, un plato a la vez, ahora en su noveno año. Su programa refleja un amor por el aprendizaje de toda la vida. y la enseñanza, develando los misterios de la cocina mexicana, al tiempo que brinda un contexto cultural esencial en el camino.

La lista de logros de Rick es asombrosa (¡dos páginas completas en mi paquete de prensa!) En Chicago, tiene un restaurante completo estable (Frontera Grill, Toplobampo, Xoco, Tortas Frontera y Frontera Fresco). Frontera, la primera, se lanzó en 1987. Entre los lanzamientos de restaurantes, escribió ocho libros de cocina, desarrolló una línea de salsas, salsas y papas fritas de Frontera que se venden en todo Estados Unidos y ganó premios y reconocimientos demasiado numerosos para contarlos.

Cuando llegó la invitación para un V.I.P. evento con cerveza Negra Modelo y Rick Bayless, por supuesto ¡Fui!

Tanto Rick como el chef de Seattle, Tom Douglas, están en el Consejo Culinario de Macy's. (¿Recuerda este evento con Tom?) Fue natural asociarse con Tom en su espacio para eventos, el Palace Ballroom.

Felicitaciones a Negra Modelo, Rick Bayless, Tom Douglas y sus increíbles equipos de relaciones públicas. Buenos tiempos, gente. ¡Buenos tiempos!


Sopa de frijoles negros y corvejón de jamón de Tom Douglas con salsa de aguacate y tomatillo

2 tazas de frijoles negros secos, recogidos y enjuagados
12 tazas (3 cuartos) de caldo de pollo | o más si es necesario
1 corvejón de jamón ahumado
2 cucharadas de aceite de oliva
1 & # 189 tazas de cebollas picadas en trozos grandes
& # 189 tazas de zanahorias picadas en trozos grandes
& # 189 taza de apio picado grueso
1 cucharada de ajo picado
2 tazas de tomates enlatados picados, escurridos
2 cucharadas de pasta de tomate
2 cucharadas de semillas de cilantro | tostado y molido
2 cucharadas de semillas de comino | tostado y molido
2 cucharadas de pimentón
& # 190 cucharadas de pimienta de cayena | o al gusto
3 a 4 cucharadas de jugo de limón fresco | o al gusto
Sal kosher y pimienta negra recién molida

1. Coloque los frijoles en una olla grande con el caldo de pollo y el jamón. Traer
a fuego lento y cocine hasta que los frijoles estén suaves, aproximadamente 2 horas (1 hora es el
frijoles previamente remojados).
2. Mientras tanto, caliente el aceite de oliva en una cacerola a fuego medio-bajo y
cocine lentamente las cebollas, las zanahorias y el apio, revolviendo ocasionalmente, hasta que
las cebollas están doradas y caramelizadas, de 10 a 15 minutos. Agregue el ajo para
los últimos minutos de cocción. Agregue la mezcla de cebolla, tomates, tomate.
pegar y moler las especias a los frijoles hirviendo. Continuar cocinando a fuego lento
hasta que todo esté muy suave, aproximadamente una hora más. Saque el corvejón de jamón y
quitar la grasa y la piel. Retire toda la carne magra del hueso, pique finamente la
significar y dejar de lado. En un procesador de alimentos o licuadora, haga puré
frijoles en tandas lo suficiente para dejar un poco de textura. Devuelve la sopa a
la olla y agregue la carne picada. Condimentar con pimentón, cayena, lima.
jugo, sal y pimienta negra. Justo antes de servir, agregue las
cilantro
En el plato: Sirva la sopa en los tazones y sírvala con cucharadas de
salsa, crema agria y unas hojas de cilantro. También servimos caliente
pan de maíz con esta sopa.
Un paso adelante: puede preparar esta sopa con unos días de anticipación y guardarla en
la nevera. Para servir, recaliente y agregue el cilantro.

Salsa de aguacate y tomatillo
& # Tomatillos de 189 libras (alrededor de 8) | descascarillado y cortado en cuartos
1 cucharada más 2 cucharaditas de jugo de limón recién exprimido
1 cucharada de cilantro fresco finamente picado
2 aguacates medianos maduros | pelado, sin hueso y cortado en dados de & # 188 pulgadas
Sal kosher y pimienta negra recién molida

Un paso adelante: puede prepararlo con una o dos horas de anticipación y guardarlo tapado en el refrigerador. O puede preparar la salsa sin el aguacate hasta con un día de anticipación, refrigerarla y agregar el aguacate en cubitos poco antes de que esté listo para servir.

Coloque los tomatillos en el tazón de un procesador de alimentos y procese hasta obtener un puré grueso. Vierta el puré en un colador colocado sobre un bol y escurra brevemente, desechando el líquido. (No es necesario que el puré esté completamente seco). Coloque el puré escurrido en un tazón y agregue el jugo de limón, el cilantro, el ajo y el aguacate. Sazone al gusto con sal y pimienta.

*
Tacos de cerdo ahumado de Rick Bayless con tomates asados ​​y cerveza oscura

2 tazas de salsa de tomate y chipotle de cocción rápida esencial:
2 chiles chipotle secos sin tallo | (o chiles chipotle enlatados en adobo)
4 dientes de ajo | sin pelar
1 & # 189 libras de tomates maduros | (3 redondos medianos-grandes o de 8 a 12 ciruelas)
3 cucharadas de aceite de oliva | o aceite vegetal o manteca de cerdo de rico sabor
1 cebolla blanca mediana | en rodajas finas
& # 189 taza de caldo de pollo
& # 189 taza de cerveza oscura | como Negra Modelo
& # 189 cucharadita de pimienta negra | preferiblemente recién molido
1/4 de cucharadita de canela | preferiblemente canela mexicana recién molida
1/8 cucharadita de clavo de olor | preferiblemente recién molido
& # 189 cucharadita de sal | más algo para espolvorear sobre el cerdo
12 onzas de cerdo desmenuzado
Ramitas de cilantro o perejil de hoja plana | para Decorar
12 tortillas de maíz tibias | comprado en la tienda o hecho en casa
& # 189 taza de queso anejo mexicano rallado | o Romano o Parmesano


Rick Bayless reúne productos locales y sabores mexicanos en la demostración del Consejo Culinario de Macy's - Recetas

A principios de este año, asistí a un evento con los chefs famosos Tom Douglas y Rick Bayless. He aprendido a vigilar atentamente a la audiencia. a veces quién está en la habitación. es tan convincente como el talento en el escenario. Hacia el final del evento, veo a dos tipos con chaquetas de chef, con el logo del equipo de béisbol de los Marineros. "¿Qué pasa con esas chaquetas?" Una amplia sonrisa es rápida para seguir.

Por suerte, conocí a Dave Decker, el chef ejecutivo de Safeco Field, hogar del equipo de béisbol de los Marineros. Bromea: "La mayoría de los chefs hacen 100-200 tapas por noche, ¡yo hago 45.000!".

A decir verdad, cuando piensas en la trayectoria de un chef, nunca pensé en los deportes. Aprendí rápido, la comida del estadio es un gran negocio. Más allá de los perritos calientes y las papas fritas con ajo, el estadio alberga varios restaurantes, el "boleto dorado" Diamond Club (más sobre eso más adelante), y cuando el equipo está fuera, una gran cantidad de eventos privados. ¿Cena para 1200 en el campo? Él lo hace posible.

Antes de ser reclutado para los Marineros, Dave fue chef ejecutivo de 5-Diamond Hotels. ¿Supervisa operaciones a gran escala con múltiples partes móviles? Esa es su especialidad.

Cuando le pregunté, ¿por qué el béisbol? ¿Por qué no fútbol o baloncesto? Es evidente que le encantan los desafíos y la gestión de piezas móviles. Los equipos de béisbol de las grandes ligas juegan 162 partidos al año. Desde abril hasta finales de septiembre, albergan más de 80 partidos en casa. A ese ritmo, ejerce mucha presión sobre las cocinas. Es un tipo de mucha energía que se nutre de la presión.

Para el béisbol, el equipo de cocina generalmente tiene entre 1 y 2 días para prepararse para los juegos. Fútbol americano. solo hay dieciséis partidos por temporada. Con solo ocho partidos en casa, "En el fútbol, ​​tienes una semana entera ¡prepararse! "El béisbol es una temporada más desafiante, y para él, ese es el atractivo.

Supervisar a un personal estacional de 150 personas no es fácil. Las convocatorias de contratación abierta, Farestart y Millionaire Club proporcionan la mayor parte de su personal. Cada entrevista en la cocina comienza con una sola prueba, "Muéstrame cómo se corta una cebolla". Si no usan "la garra" para proteger las yemas de los dedos, él pasa al siguiente candidato o les encuentra un lugar en las concesiones.

¿Cómo es un día típico? "En los días de juego, realmente no cocino. Yo gobierno y hago mucho papeleo". ¿Supervisar toda la comida en el estadio, desde las concesiones hasta las suites, significa eso para un juego con entradas agotadas? Alimenta a más de 45.000 personas. Es un trabajo físico que requiere caminar mucho. En promedio, usa un par de zapatos cada cuatro meses.

Quiso la suerte que el equipo estuviera en la ciudad y Dave ofreció una mirada entre bastidores.

¿Comida de estadio y opciones veganas? ¡Apuesta! La comida vegana en Safeco Field incluye bollos al vapor rellenos con hongos portobello glaseados con vinagre negro o berenjena glaseada con gochujang (pasta de chile coreana).

Al salir, veo este letrero. "¿Podemos echar un vistazo?"

Al borde del agua

El impresionante telón de fondo natural de Seattle lo convierte en un atractivo tanto para los lugareños como para los turistas. Si te apetece una vista asombrosa con un fuego crepitante y cócteles hechos a mano, no busques más que el Edgewater Hotel. Encaramado sobre el agua con un flujo constante de barcos y veleros deslizándose, es fácil perderse aquí.


Hay 12.000 habitaciones en Seattle. Solo 120 tienen una vista como esta.

Si bien el Hotel Edgewater había estado en mi radar para bodas (organizan más de 120 al año) y esa famosa imagen de los Beatles pescando en la ventana de su hotel, recientemente se ha convertido en mi lugar para demorarme en cócteles y reuniones de negocios. El hotel está ubicado en Seattle, a un paso de toda la acción del centro de la ciudad, pero lo suficientemente fuera de la refriega como para brindar un amplio estacionamiento y vistas despejadas. (Si se hospeda aquí, aproveche el servicio de transporte de cortesía. Lo dejarán en cualquier lugar dentro de un radio de 2 millas).


Recuéstese en una silla acogedora. y ver pasar el mundo.

Recientemente, el hotel contrató al gurú de los cócteles con sede en San Francisco, David Nepove, para renovar todo su bar. David destrozó la barra, agregó mezcladores caseros ("todo está hecho desde cero") y un menú de cócteles completamente nuevo. Hace un año, tuve una experiencia mediocre aquí y dudé en volver. Una invitación a cenar de un blogger brindó una mirada de bienvenida a su nuevo y mejorado programa de cócteles.

Hablando con el gerente del restaurante, Michele Gardner, quería saber: "¿Qué aprendiste?"

El nuevo menú del bar incluye cócteles artesanales. "Fue necesario un gran esfuerzo para que el personal participara. Teníamos que asegurarles que la gente esperará un cóctel bien hecho". Con el objetivo de disfrutar de cócteles únicos y refrescantes, la experiencia del servicio también es diferente. "Cuando los invitados se sientan en el bar, es un evento". Al final, aterrizaron en doce nuevos cócteles. Tomé tres y pedí recetas descaradamente. La receta de mi cóctel favorito, Broken Branch, está al final.


El restaurante 6/7 del hotel es una mezcla de acabados rústicos y modernos, con una chimenea de piedra, ventanas envolventes frente al mar y candelabros de cristal de Murano.


Para no quedarse atrás con los cócteles, el chef John Roberts comandó la velada. Platos elegantes y presentaciones sorprendentes demostraron que cenar en un hotel puede ser una experiencia digna de mención. Mientras que los principales medios de comunicación centran su atención en los restaurantes dirigidos por chefs, el chef Roberts es igualmente digno de ser el centro de atención.


Perritos de maíz con langostinos tigre

Al llegar sobre tablas de madera tallada, los tiernos langostinos lucían un exterior crujiente, servidos junto con una salsa de chile dulce. "Chef, hábleme de estos langostinos. ¿Qué hay en la masa?" A primera vista, los grandes trozos adheridos a las gambas parecían maíz. No. Utiliza arroz inflado del mercado asiático (en lugar de panko o pan rallado). No solo es visualmente atractivo, el arroz inflado proporciona textura y un bocado demoledor. Y aquí está el consejo del chef: "Se mantiene más crujiente por más tiempo". Para un tipo que realiza una cantidad significativa de eventos con catering, eso es clave.

A medida que avanzaba el menú, los matices sutiles continuaron impulsando el sabor. Se trata de los detalles. Mi cámara resultó inútil una vez que se puso el sol, así que recapitularé:

Salmón Crudo
puré de ají dulce, salsa de manzana washington, aguacate y aceite de curry amarillo

Sopa de boniato y puerro
cubierto con col rizada salteada, proscuitto, piñones, rebozuelos y crema fresca de cebolla carbonizada

Ensalada de remolacha dorada
escarola de Bélgica, nueces confitadas, pasas, naranjas, queso azul, manzanas fuji y reducción de jerez


Granizado de manzana y albahaca Hayden

Fletán asado a la sartén
risotto de azafrán, cebolla verde asada, tomates cherry, rúcula, mejillones y caldo de azafrán

Carré de cordero asado
verduras asadas al romero, ñoquis, patatas fritas de zanahoria y reducción de cordero a la mostaza molida a la piedra

Tarta de pera y frangipane
con crema agria de vainilla y brandy de caramelo

Y finalmente, ese cóctel increíble.

Besado con un toque de dulzura, el perfil de sabor de este cóctel es como un Manhattan. con un toque de licor de cereza. Perfecto para las vacaciones o las bebidas después de esquiar.

Cóctel de rama rota
De Six / Seven en el Edgewater Hotel, Seattle

2 oz de Bourbon Knob Creek
& # 189 oz Vermú dulce
& # 189 oz de licor de marrasquino Luxardo
& # 189 oz benedictino
Una pizca de amargo de angostura
Método: Revuelva Guarnición: Cáscara de naranja

On the Road con Rick Bayless y Negra Modelo

Los últimos dos años he estado obsesionado con la comida mexicana. El chef Rick Bayless proporcionó la base esencial para mi educación, gracias a su serie de televisión de PBS, México, un plato a la vez, ahora en su noveno año. Su programa refleja un amor por el aprendizaje de toda la vida. y la enseñanza, develando los misterios de la cocina mexicana, al tiempo que brinda un contexto cultural esencial en el camino.

La lista de logros de Rick es asombrosa (¡dos páginas completas en mi paquete de prensa!) En Chicago, tiene un restaurante completo estable (Frontera Grill, Toplobampo, Xoco, Tortas Frontera y Frontera Fresco). Frontera, la primera, se lanzó en 1987. Entre los lanzamientos de restaurantes, escribió ocho libros de cocina, desarrolló una línea de salsas, salsas y papas fritas de Frontera que se venden en todo Estados Unidos y ganó premios y reconocimientos demasiado numerosos para contarlos.

Cuando llegó la invitación para un V.I.P. evento con cerveza Negra Modelo y Rick Bayless, por supuesto ¡Fui!

Tanto Rick como el chef de Seattle, Tom Douglas, están en el Consejo Culinario de Macy's. (¿Recuerda este evento con Tom?) Fue natural asociarse con Tom en su espacio para eventos, el Palace Ballroom.

Felicitaciones a Negra Modelo, Rick Bayless, Tom Douglas y sus increíbles equipos de relaciones públicas. Buenos tiempos, gente. ¡Buenos tiempos!


Sopa de frijoles negros y corvejón de jamón de Tom Douglas con salsa de aguacate y tomatillo

2 tazas de frijoles negros secos, recogidos y enjuagados
12 tazas (3 cuartos) de caldo de pollo | o más si es necesario
1 corvejón de jamón ahumado
2 cucharadas de aceite de oliva
1 & # 189 tazas de cebollas picadas en trozos grandes
& # 189 tazas de zanahorias picadas en trozos grandes
& # 189 taza de apio picado grueso
1 cucharada de ajo picado
2 tazas de tomates enlatados picados, escurridos
2 cucharadas de pasta de tomate
2 cucharadas de semillas de cilantro | tostado y molido
2 cucharadas de semillas de comino | tostado y molido
2 cucharadas de pimentón
& # 190 cucharadas de pimienta de cayena | o al gusto
3 a 4 cucharadas de jugo de limón fresco | o al gusto
Sal kosher y pimienta negra recién molida

1. Coloque los frijoles en una olla grande con el caldo de pollo y el jamón. Traer
a fuego lento y cocine hasta que los frijoles estén suaves, aproximadamente 2 horas (1 hora es el
frijoles previamente remojados).
2. Mientras tanto, caliente el aceite de oliva en una cacerola a fuego medio-bajo y
cocine lentamente las cebollas, las zanahorias y el apio, revolviendo ocasionalmente, hasta que
las cebollas están doradas y caramelizadas, de 10 a 15 minutos. Agregue el ajo para
los últimos minutos de cocción. Agregue la mezcla de cebolla, tomates, tomate.
pegar y moler las especias a los frijoles hirviendo. Continuar cocinando a fuego lento
hasta que todo esté muy suave, aproximadamente una hora más. Saque el corvejón de jamón y
quitar la grasa y la piel. Retire toda la carne magra del hueso, pique finamente la
significar y dejar de lado. En un procesador de alimentos o licuadora, haga puré
frijoles en tandas lo suficiente para dejar un poco de textura. Devuelve la sopa a
la olla y agregue la carne picada. Condimentar con pimentón, cayena, lima.
jugo, sal y pimienta negra. Justo antes de servir, agregue las
cilantro
En el plato: Sirva la sopa en los tazones y sírvala con cucharadas de
salsa, crema agria y unas hojas de cilantro. También servimos caliente
pan de maíz con esta sopa.
Un paso adelante: puede preparar esta sopa con unos días de anticipación y guardarla en
la nevera. Para servir, recaliente y agregue el cilantro.

Salsa de aguacate y tomatillo
& # Tomatillos de 189 libras (alrededor de 8) | descascarillado y cortado en cuartos
1 cucharada más 2 cucharaditas de jugo de limón recién exprimido
1 cucharada de cilantro fresco finamente picado
2 aguacates medianos maduros | pelado, sin hueso y cortado en dados de & # 188 pulgadas
Sal kosher y pimienta negra recién molida

Un paso adelante: puede prepararlo con una o dos horas de anticipación y guardarlo tapado en el refrigerador. O puede preparar la salsa sin el aguacate hasta con un día de anticipación, refrigerarla y agregar el aguacate en cubitos poco antes de que esté listo para servir.

Coloque los tomatillos en el tazón de un procesador de alimentos y procese hasta obtener un puré grueso. Vierta el puré en un colador colocado sobre un bol y escurra brevemente, desechando el líquido. (No es necesario que el puré esté completamente seco). Coloque el puré escurrido en un tazón y agregue el jugo de limón, el cilantro, el ajo y el aguacate. Sazone al gusto con sal y pimienta.

*
Tacos de cerdo ahumado de Rick Bayless con tomates asados ​​y cerveza oscura

2 tazas de salsa de tomate y chipotle de cocción rápida esencial:
2 chiles chipotle secos sin tallo | (o chiles chipotle enlatados en adobo)
4 dientes de ajo | sin pelar
1 & # 189 libras de tomates maduros | (3 redondos medianos-grandes o de 8 a 12 ciruelas)
3 cucharadas de aceite de oliva | o aceite vegetal o manteca de cerdo de rico sabor
1 cebolla blanca mediana | en rodajas finas
& # 189 taza de caldo de pollo
& # 189 taza de cerveza oscura | como Negra Modelo
& # 189 cucharadita de pimienta negra | preferiblemente recién molido
1/4 de cucharadita de canela | preferiblemente canela mexicana recién molida
1/8 cucharadita de clavo de olor | preferiblemente recién molido
& # 189 cucharadita de sal | más algo para espolvorear sobre el cerdo
12 onzas de cerdo desmenuzado
Ramitas de cilantro o perejil de hoja plana | para Decorar
12 tortillas de maíz tibias | comprado en la tienda o hecho en casa
& # 189 taza de queso anejo mexicano rallado | o Romano o Parmesano


Rick Bayless reúne productos locales y sabores mexicanos en la demostración del Consejo Culinario de Macy's - Recetas

A principios de este año, asistí a un evento con los chefs famosos Tom Douglas y Rick Bayless. He aprendido a vigilar atentamente a la audiencia. a veces quién está en la habitación. es tan convincente como el talento en el escenario. Hacia el final del evento, veo a dos tipos con chaquetas de chef, con el logo del equipo de béisbol de los Marineros. "¿Qué pasa con esas chaquetas?" Una amplia sonrisa es rápida para seguir.

Por suerte, conocí a Dave Decker, el chef ejecutivo de Safeco Field, hogar del equipo de béisbol de los Marineros. Bromea: "La mayoría de los chefs hacen 100-200 tapas por noche, ¡yo hago 45.000!".

A decir verdad, cuando piensas en la trayectoria de un chef, nunca pensé en los deportes. Aprendí rápido, la comida del estadio es un gran negocio. Más allá de los perritos calientes y las papas fritas con ajo, el estadio alberga varios restaurantes, el "boleto dorado" Diamond Club (más sobre eso más adelante), y cuando el equipo está fuera, una gran cantidad de eventos privados. ¿Cena para 1200 en el campo? Él lo hace posible.

Antes de ser reclutado para los Marineros, Dave fue chef ejecutivo de 5-Diamond Hotels. ¿Supervisa operaciones a gran escala con múltiples partes móviles? Esa es su especialidad.

Cuando le pregunté, ¿por qué el béisbol? ¿Por qué no fútbol o baloncesto? Es evidente que le encantan los desafíos y la gestión de piezas móviles. Los equipos de béisbol de las grandes ligas juegan 162 partidos al año. Desde abril hasta finales de septiembre, albergan más de 80 partidos en casa. A ese ritmo, ejerce mucha presión sobre las cocinas. Es un tipo de mucha energía que se nutre de la presión.

Para el béisbol, el equipo de cocina generalmente tiene entre 1 y 2 días para prepararse para los juegos. Fútbol americano. solo hay dieciséis partidos por temporada. Con solo ocho partidos en casa, "En el fútbol, ​​tienes una semana entera ¡prepararse! "El béisbol es una temporada más desafiante, y para él, ese es el atractivo.

Supervisar a un personal estacional de 150 personas no es fácil. Las convocatorias de contratación abierta, Farestart y Millionaire Club proporcionan la mayor parte de su personal. Cada entrevista en la cocina comienza con una sola prueba, "Muéstrame cómo se corta una cebolla". Si no usan "la garra" para proteger las yemas de los dedos, él pasa al siguiente candidato o les encuentra un lugar en las concesiones.

¿Cómo es un día típico? "En los días de juego, realmente no cocino. Yo gobierno y hago mucho papeleo". ¿Supervisar toda la comida en el estadio, desde las concesiones hasta las suites, significa eso para un juego con entradas agotadas? Alimenta a más de 45.000 personas. Es un trabajo físico que requiere caminar mucho. En promedio, usa un par de zapatos cada cuatro meses.

Quiso la suerte que el equipo estuviera en la ciudad y Dave ofreció una mirada entre bastidores.

¿Comida de estadio y opciones veganas? ¡Apuesta! La comida vegana en Safeco Field incluye bollos al vapor rellenos con hongos portobello glaseados con vinagre negro o berenjena glaseada con gochujang (pasta de chile coreana).

Al salir, veo este letrero. "¿Podemos echar un vistazo?"

Al borde del agua

El impresionante telón de fondo natural de Seattle lo convierte en un atractivo tanto para los lugareños como para los turistas. Si te apetece una vista asombrosa con un fuego crepitante y cócteles hechos a mano, no busques más que el Edgewater Hotel. Encaramado sobre el agua con un flujo constante de barcos y veleros deslizándose, es fácil perderse aquí.


Hay 12.000 habitaciones en Seattle. Solo 120 tienen una vista como esta.

Si bien el Hotel Edgewater había estado en mi radar para bodas (organizan más de 120 al año) y esa famosa imagen de los Beatles pescando en la ventana de su hotel, recientemente se ha convertido en mi lugar para demorarme en cócteles y reuniones de negocios. El hotel está ubicado en Seattle, a un paso de toda la acción del centro de la ciudad, pero lo suficientemente fuera de la refriega como para brindar un amplio estacionamiento y vistas despejadas. (Si se hospeda aquí, aproveche el servicio de transporte de cortesía. Lo dejarán en cualquier lugar dentro de un radio de 2 millas).


Recuéstese en una silla acogedora. y ver pasar el mundo.

Recientemente, el hotel contrató al gurú de los cócteles con sede en San Francisco, David Nepove, para renovar todo su bar. David destrozó la barra, agregó mezcladores caseros ("todo está hecho desde cero") y un menú de cócteles completamente nuevo. Hace un año, tuve una experiencia mediocre aquí y dudé en volver. Una invitación a cenar de un blogger brindó una mirada de bienvenida a su nuevo y mejorado programa de cócteles.

Hablando con el gerente del restaurante, Michele Gardner, quería saber: "¿Qué aprendiste?"

El nuevo menú del bar incluye cócteles artesanales. "Fue necesario un gran esfuerzo para que el personal participara. Teníamos que asegurarles que la gente esperará un cóctel bien hecho". Con el objetivo de disfrutar de cócteles únicos y refrescantes, la experiencia del servicio también es diferente. "Cuando los invitados se sientan en el bar, es un evento". Al final, aterrizaron en doce nuevos cócteles. Tomé tres y pedí recetas descaradamente. La receta de mi cóctel favorito, Broken Branch, está al final.


El restaurante 6/7 del hotel es una mezcla de acabados rústicos y modernos, con una chimenea de piedra, ventanas envolventes frente al mar y candelabros de cristal de Murano.


Para no quedarse atrás con los cócteles, el chef John Roberts comandó la velada. Platos elegantes y presentaciones sorprendentes demostraron que cenar en un hotel puede ser una experiencia digna de mención. Mientras que los principales medios de comunicación centran su atención en los restaurantes dirigidos por chefs, el chef Roberts es igualmente digno de ser el centro de atención.


Perritos de maíz con langostinos tigre

Al llegar sobre tablas de madera tallada, los tiernos langostinos lucían un exterior crujiente, servidos junto con una salsa de chile dulce. "Chef, hábleme de estos langostinos. ¿Qué hay en la masa?" A primera vista, los grandes trozos adheridos a las gambas parecían maíz. No. Utiliza arroz inflado del mercado asiático (en lugar de panko o pan rallado). No solo es visualmente atractivo, el arroz inflado proporciona textura y un bocado demoledor. Y aquí está el consejo del chef: "Se mantiene más crujiente por más tiempo". Para un tipo que realiza una cantidad significativa de eventos con catering, eso es clave.

A medida que avanzaba el menú, los matices sutiles continuaron impulsando el sabor. Se trata de los detalles. Mi cámara resultó inútil una vez que se puso el sol, así que recapitularé:

Salmón Crudo
puré de ají dulce, salsa de manzana washington, aguacate y aceite de curry amarillo

Sopa de boniato y puerro
cubierto con col rizada salteada, proscuitto, piñones, rebozuelos y crema fresca de cebolla carbonizada

Ensalada de remolacha dorada
escarola de Bélgica, nueces confitadas, pasas, naranjas, queso azul, manzanas fuji y reducción de jerez


Granizado de manzana y albahaca Hayden

Fletán asado a la sartén
risotto de azafrán, cebolla verde asada, tomates cherry, rúcula, mejillones y caldo de azafrán

Carré de cordero asado
verduras asadas al romero, ñoquis, patatas fritas de zanahoria y reducción de cordero a la mostaza molida a la piedra

Tarta de pera y frangipane
con crema agria de vainilla y brandy de caramelo

Y finalmente, ese cóctel increíble.

Besado con un toque de dulzura, el perfil de sabor de este cóctel es como un Manhattan. con un toque de licor de cereza. Perfecto para las vacaciones o las bebidas después de esquiar.

Cóctel de rama rota
De Six / Seven en el Edgewater Hotel, Seattle

2 oz de Bourbon Knob Creek
& # 189 oz Vermú dulce
& # 189 oz de licor de marrasquino Luxardo
& # 189 oz benedictino
Una pizca de amargo de angostura
Método: Revuelva Guarnición: Cáscara de naranja

On the Road con Rick Bayless y Negra Modelo

Los últimos dos años he estado obsesionado con la comida mexicana. El chef Rick Bayless proporcionó la base esencial para mi educación, gracias a su serie de televisión de PBS, México, un plato a la vez, ahora en su noveno año. Su programa refleja un amor por el aprendizaje de toda la vida. y la enseñanza, develando los misterios de la cocina mexicana, al tiempo que brinda un contexto cultural esencial en el camino.

La lista de logros de Rick es asombrosa (¡dos páginas completas en mi paquete de prensa!) En Chicago, tiene un restaurante completo estable (Frontera Grill, Toplobampo, Xoco, Tortas Frontera y Frontera Fresco). Frontera, la primera, se lanzó en 1987. Entre los lanzamientos de restaurantes, escribió ocho libros de cocina, desarrolló una línea de salsas, salsas y papas fritas de Frontera que se venden en todo Estados Unidos y ganó premios y reconocimientos demasiado numerosos para contarlos.

Cuando llegó la invitación para un V.I.P. evento con cerveza Negra Modelo y Rick Bayless, por supuesto ¡Fui!

Tanto Rick como el chef de Seattle, Tom Douglas, están en el Consejo Culinario de Macy's. (¿Recuerda este evento con Tom?) Fue natural asociarse con Tom en su espacio para eventos, el Palace Ballroom.

Felicitaciones a Negra Modelo, Rick Bayless, Tom Douglas y sus increíbles equipos de relaciones públicas. Buenos tiempos, gente. ¡Buenos tiempos!


Sopa de frijoles negros y corvejón de jamón de Tom Douglas con salsa de aguacate y tomatillo

2 tazas de frijoles negros secos, recogidos y enjuagados
12 tazas (3 cuartos) de caldo de pollo | o más si es necesario
1 corvejón de jamón ahumado
2 cucharadas de aceite de oliva
1 & # 189 tazas de cebollas picadas en trozos grandes
& # 189 tazas de zanahorias picadas en trozos grandes
& # 189 taza de apio picado grueso
1 cucharada de ajo picado
2 tazas de tomates enlatados picados, escurridos
2 cucharadas de pasta de tomate
2 cucharadas de semillas de cilantro | tostado y molido
2 cucharadas de semillas de comino | tostado y molido
2 cucharadas de pimentón
& # 190 cucharadas de pimienta de cayena | o al gusto
3 a 4 cucharadas de jugo de limón fresco | o al gusto
Sal kosher y pimienta negra recién molida

1. Coloque los frijoles en una olla grande con el caldo de pollo y el jamón. Traer
a fuego lento y cocine hasta que los frijoles estén suaves, aproximadamente 2 horas (1 hora es el
frijoles previamente remojados).
2. Mientras tanto, caliente el aceite de oliva en una cacerola a fuego medio-bajo y
cocine lentamente las cebollas, las zanahorias y el apio, revolviendo ocasionalmente, hasta que
las cebollas están doradas y caramelizadas, de 10 a 15 minutos. Agregue el ajo para
los últimos minutos de cocción. Agregue la mezcla de cebolla, tomates, tomate.
pegar y moler las especias a los frijoles hirviendo. Continuar cocinando a fuego lento
hasta que todo esté muy suave, aproximadamente una hora más. Saque el corvejón de jamón y
quitar la grasa y la piel. Retire toda la carne magra del hueso, pique finamente la
significar y dejar de lado. En un procesador de alimentos o licuadora, haga puré
frijoles en tandas lo suficiente para dejar un poco de textura. Devuelve la sopa a
la olla y agregue la carne picada. Condimentar con pimentón, cayena, lima.
jugo, sal y pimienta negra. Justo antes de servir, agregue las
cilantro
En el plato: Sirva la sopa en los tazones y sírvala con cucharadas de
salsa, crema agria y unas hojas de cilantro. También servimos caliente
pan de maíz con esta sopa.
Un paso adelante: puede preparar esta sopa con unos días de anticipación y guardarla en
la nevera. Para servir, recaliente y agregue el cilantro.

Salsa de aguacate y tomatillo
& # Tomatillos de 189 libras (alrededor de 8) | descascarillado y cortado en cuartos
1 cucharada más 2 cucharaditas de jugo de limón recién exprimido
1 cucharada de cilantro fresco finamente picado
2 aguacates medianos maduros | pelado, sin hueso y cortado en dados de & # 188 pulgadas
Sal kosher y pimienta negra recién molida

Un paso adelante: puede prepararlo con una o dos horas de anticipación y guardarlo tapado en el refrigerador. O puede preparar la salsa sin el aguacate hasta con un día de anticipación, refrigerarla y agregar el aguacate en cubitos poco antes de que esté listo para servir.

Coloque los tomatillos en el tazón de un procesador de alimentos y procese hasta obtener un puré grueso. Vierta el puré en un colador colocado sobre un bol y escurra brevemente, desechando el líquido. (No es necesario que el puré esté completamente seco). Coloque el puré escurrido en un tazón y agregue el jugo de limón, el cilantro, el ajo y el aguacate. Sazone al gusto con sal y pimienta.

*
Tacos de cerdo ahumado de Rick Bayless con tomates asados ​​y cerveza oscura

2 tazas de salsa de tomate y chipotle de cocción rápida esencial:
2 chiles chipotle secos sin tallo | (o chiles chipotle enlatados en adobo)
4 dientes de ajo | sin pelar
1 & # 189 libras de tomates maduros | (3 redondos medianos-grandes o de 8 a 12 ciruelas)
3 cucharadas de aceite de oliva | o aceite vegetal o manteca de cerdo de rico sabor
1 cebolla blanca mediana | en rodajas finas
& # 189 taza de caldo de pollo
& # 189 taza de cerveza oscura | como Negra Modelo
& # 189 cucharadita de pimienta negra | preferiblemente recién molido
1/4 de cucharadita de canela | preferiblemente canela mexicana recién molida
1/8 cucharadita de clavo de olor | preferiblemente recién molido
& # 189 cucharadita de sal | más algo para espolvorear sobre el cerdo
12 onzas de cerdo desmenuzado
Ramitas de cilantro o perejil de hoja plana | para Decorar
12 tortillas de maíz tibias | comprado en la tienda o hecho en casa
& # 189 taza de queso anejo mexicano rallado | o Romano o Parmesano


Rick Bayless reúne productos locales y sabores mexicanos en la demostración del Consejo Culinario de Macy's - Recetas

A principios de este año, asistí a un evento con los chefs famosos Tom Douglas y Rick Bayless. He aprendido a vigilar atentamente a la audiencia. a veces quién está en la habitación. es tan convincente como el talento en el escenario. Hacia el final del evento, veo a dos tipos con chaquetas de chef, con el logo del equipo de béisbol de los Marineros. "¿Qué pasa con esas chaquetas?" Una amplia sonrisa es rápida para seguir.

Por suerte, conocí a Dave Decker, el chef ejecutivo de Safeco Field, hogar del equipo de béisbol de los Marineros. Bromea: "La mayoría de los chefs hacen 100-200 tapas por noche, ¡yo hago 45.000!".

A decir verdad, cuando piensas en la trayectoria de un chef, nunca pensé en los deportes. Aprendí rápido, la comida del estadio es un gran negocio. Más allá de los perritos calientes y las papas fritas con ajo, el estadio alberga varios restaurantes, el "boleto dorado" Diamond Club (más sobre eso más adelante), y cuando el equipo está fuera, una gran cantidad de eventos privados. ¿Cena para 1200 en el campo? Él lo hace posible.

Antes de ser reclutado para los Marineros, Dave fue chef ejecutivo de 5-Diamond Hotels. ¿Supervisa operaciones a gran escala con múltiples partes móviles? Esa es su especialidad.

Cuando le pregunté, ¿por qué el béisbol? ¿Por qué no fútbol o baloncesto? Es evidente que le encantan los desafíos y la gestión de piezas móviles. Los equipos de béisbol de las grandes ligas juegan 162 partidos al año. Desde abril hasta finales de septiembre, albergan más de 80 partidos en casa. A ese ritmo, ejerce mucha presión sobre las cocinas. Es un tipo de mucha energía que se nutre de la presión.

Para el béisbol, el equipo de cocina generalmente tiene entre 1 y 2 días para prepararse para los juegos. Fútbol americano. solo hay dieciséis partidos por temporada. Con solo ocho partidos en casa, "En el fútbol, ​​tienes una semana entera ¡prepararse! "El béisbol es una temporada más desafiante, y para él, ese es el atractivo.

Supervisar a un personal estacional de 150 personas no es fácil. Las convocatorias de contratación abierta, Farestart y Millionaire Club proporcionan la mayor parte de su personal. Cada entrevista en la cocina comienza con una sola prueba, "Muéstrame cómo se corta una cebolla". Si no usan "la garra" para proteger las yemas de los dedos, él pasa al siguiente candidato o les encuentra un lugar en las concesiones.

¿Cómo es un día típico? "En los días de juego, realmente no cocino. Yo gobierno y hago mucho papeleo". ¿Supervisar toda la comida en el estadio, desde las concesiones hasta las suites, significa eso para un juego con entradas agotadas? Alimenta a más de 45.000 personas. Es un trabajo físico que requiere caminar mucho. En promedio, usa un par de zapatos cada cuatro meses.

Quiso la suerte que el equipo estuviera en la ciudad y Dave ofreció una mirada entre bastidores.

¿Comida de estadio y opciones veganas? ¡Apuesta! La comida vegana en Safeco Field incluye bollos al vapor rellenos con hongos portobello glaseados con vinagre negro o berenjena glaseada con gochujang (pasta de chile coreana).

Al salir, veo este letrero. "¿Podemos echar un vistazo?"

Al borde del agua

El impresionante telón de fondo natural de Seattle lo convierte en un atractivo tanto para los lugareños como para los turistas. Si te apetece una vista asombrosa con un fuego crepitante y cócteles hechos a mano, no busques más que el Edgewater Hotel. Encaramado sobre el agua con un flujo constante de barcos y veleros deslizándose, es fácil perderse aquí.


Hay 12.000 habitaciones en Seattle. Solo 120 tienen una vista como esta.

Si bien el Hotel Edgewater había estado en mi radar para bodas (organizan más de 120 al año) y esa famosa imagen de los Beatles pescando en la ventana de su hotel, recientemente se ha convertido en mi lugar para demorarme en cócteles y reuniones de negocios. El hotel está ubicado en Seattle, a un paso de toda la acción del centro de la ciudad, pero lo suficientemente fuera de la refriega como para brindar un amplio estacionamiento y vistas despejadas. (Si se hospeda aquí, aproveche el servicio de transporte de cortesía. Lo dejarán en cualquier lugar dentro de un radio de 2 millas).


Recuéstese en una silla acogedora. y ver pasar el mundo.

Recientemente, el hotel contrató al gurú de los cócteles con sede en San Francisco, David Nepove, para renovar todo su bar. David destrozó la barra, agregó mezcladores caseros ("todo está hecho desde cero") y un menú de cócteles completamente nuevo. Hace un año, tuve una experiencia mediocre aquí y dudé en volver. Una invitación a cenar de un blogger brindó una mirada de bienvenida a su nuevo y mejorado programa de cócteles.

Hablando con el gerente del restaurante, Michele Gardner, quería saber: "¿Qué aprendiste?"

El nuevo menú del bar incluye cócteles artesanales. "Fue necesario un gran esfuerzo para que el personal participara. Teníamos que asegurarles que la gente esperará un cóctel bien hecho". Con el objetivo de disfrutar de cócteles únicos y refrescantes, la experiencia del servicio también es diferente. "Cuando los invitados se sientan en el bar, es un evento". Al final, aterrizaron en doce nuevos cócteles. Tomé tres y pedí recetas descaradamente. La receta de mi cóctel favorito, Broken Branch, está al final.


El restaurante 6/7 del hotel es una mezcla de acabados rústicos y modernos, con una chimenea de piedra, ventanas envolventes frente al mar y candelabros de cristal de Murano.


Para no quedarse atrás con los cócteles, el chef John Roberts comandó la velada. Platos elegantes y presentaciones sorprendentes demostraron que cenar en un hotel puede ser una experiencia digna de mención. Mientras que los principales medios de comunicación centran su atención en los restaurantes dirigidos por chefs, el chef Roberts es igualmente digno de ser el centro de atención.


Perritos de maíz con langostinos tigre

Al llegar sobre tablas de madera tallada, los tiernos langostinos lucían un exterior crujiente, servidos junto con una salsa de chile dulce. "Chef, hábleme de estos langostinos. ¿Qué hay en la masa?" A primera vista, los grandes trozos adheridos a las gambas parecían maíz. No. Utiliza arroz inflado del mercado asiático (en lugar de panko o pan rallado). No solo es visualmente atractivo, el arroz inflado proporciona textura y un bocado demoledor. Y aquí está el consejo del chef: "Se mantiene más crujiente por más tiempo". Para un tipo que realiza una cantidad significativa de eventos con catering, eso es clave.

A medida que avanzaba el menú, los matices sutiles continuaron impulsando el sabor. Se trata de los detalles. Mi cámara resultó inútil una vez que se puso el sol, así que recapitularé:

Salmón Crudo
puré de ají dulce, salsa de manzana washington, aguacate y aceite de curry amarillo

Sopa de boniato y puerro
cubierto con col rizada salteada, proscuitto, piñones, rebozuelos y crema fresca de cebolla carbonizada

Ensalada de remolacha dorada
escarola de Bélgica, nueces confitadas, pasas, naranjas, queso azul, manzanas fuji y reducción de jerez


Granizado de manzana y albahaca Hayden

Fletán asado a la sartén
risotto de azafrán, cebolla verde asada, tomates cherry, rúcula, mejillones y caldo de azafrán

Carré de cordero asado
verduras asadas al romero, ñoquis, patatas fritas de zanahoria y reducción de cordero a la mostaza molida a la piedra

Tarta de pera y frangipane
con crema agria de vainilla y brandy de caramelo

Y finalmente, ese cóctel increíble.

Besado con un toque de dulzura, el perfil de sabor de este cóctel es como un Manhattan. con un toque de licor de cereza. Perfecto para las vacaciones o las bebidas después de esquiar.

Cóctel de rama rota
De Six / Seven en el Edgewater Hotel, Seattle

2 oz de Bourbon Knob Creek
& # 189 oz Vermú dulce
& # 189 oz de licor de marrasquino Luxardo
& # 189 oz benedictino
Una pizca de amargo de angostura
Método: Revuelva Guarnición: Cáscara de naranja

On the Road con Rick Bayless y Negra Modelo

Los últimos dos años he estado obsesionado con la comida mexicana. El chef Rick Bayless proporcionó la base esencial para mi educación, gracias a su serie de televisión de PBS, México, un plato a la vez, ahora en su noveno año. Su programa refleja un amor por el aprendizaje de toda la vida. y la enseñanza, develando los misterios de la cocina mexicana, al tiempo que brinda un contexto cultural esencial en el camino.

La lista de logros de Rick es asombrosa (¡dos páginas completas en mi paquete de prensa!) En Chicago, tiene un restaurante completo estable (Frontera Grill, Toplobampo, Xoco, Tortas Frontera y Frontera Fresco). Frontera, la primera, se lanzó en 1987. Entre los lanzamientos de restaurantes, escribió ocho libros de cocina, desarrolló una línea de salsas, salsas y papas fritas de Frontera que se venden en todo Estados Unidos y ganó premios y reconocimientos demasiado numerosos para contarlos.

Cuando llegó la invitación para un V.I.P. evento con cerveza Negra Modelo y Rick Bayless, por supuesto ¡Fui!

Tanto Rick como el chef de Seattle, Tom Douglas, están en el Consejo Culinario de Macy's. (¿Recuerda este evento con Tom?) Fue natural asociarse con Tom en su espacio para eventos, el Palace Ballroom.

Felicitaciones a Negra Modelo, Rick Bayless, Tom Douglas y sus increíbles equipos de relaciones públicas. Buenos tiempos, gente. ¡Buenos tiempos!


Sopa de frijoles negros y corvejón de jamón de Tom Douglas con salsa de aguacate y tomatillo

2 tazas de frijoles negros secos, recogidos y enjuagados
12 tazas (3 cuartos) de caldo de pollo | o más si es necesario
1 corvejón de jamón ahumado
2 cucharadas de aceite de oliva
1 & # 189 tazas de cebollas picadas en trozos grandes
& # 189 tazas de zanahorias picadas en trozos grandes
& # 189 taza de apio picado grueso
1 cucharada de ajo picado
2 tazas de tomates enlatados picados, escurridos
2 cucharadas de pasta de tomate
2 cucharadas de semillas de cilantro | tostado y molido
2 cucharadas de semillas de comino | tostado y molido
2 cucharadas de pimentón
& # 190 cucharadas de pimienta de cayena | o al gusto
3 a 4 cucharadas de jugo de limón fresco | o al gusto
Sal kosher y pimienta negra recién molida

1. Coloque los frijoles en una olla grande con el caldo de pollo y el jamón. Traer
a fuego lento y cocine hasta que los frijoles estén suaves, aproximadamente 2 horas (1 hora es el
frijoles previamente remojados).
2. Mientras tanto, caliente el aceite de oliva en una cacerola a fuego medio-bajo y
cocine lentamente las cebollas, las zanahorias y el apio, revolviendo ocasionalmente, hasta que
las cebollas están doradas y caramelizadas, de 10 a 15 minutos. Agregue el ajo para
los últimos minutos de cocción. Agregue la mezcla de cebolla, tomates, tomate.
pegar y moler las especias a los frijoles hirviendo. Continuar cocinando a fuego lento
hasta que todo esté muy suave, aproximadamente una hora más. Saque el corvejón de jamón y
quitar la grasa y la piel. Retire toda la carne magra del hueso, pique finamente la
significar y dejar de lado. En un procesador de alimentos o licuadora, haga puré
frijoles en tandas lo suficiente para dejar un poco de textura. Devuelve la sopa a
la olla y agregue la carne picada. Condimentar con pimentón, cayena, lima.
jugo, sal y pimienta negra. Justo antes de servir, agregue las
cilantro
En el plato: Sirva la sopa en los tazones y sírvala con cucharadas de
salsa, crema agria y unas hojas de cilantro. También servimos caliente
pan de maíz con esta sopa.
Un paso adelante: puede preparar esta sopa con unos días de anticipación y guardarla en
la nevera. Para servir, recaliente y agregue el cilantro.

Salsa de aguacate y tomatillo
& # Tomatillos de 189 libras (alrededor de 8) | descascarillado y cortado en cuartos
1 cucharada más 2 cucharaditas de jugo de limón recién exprimido
1 cucharada de cilantro fresco finamente picado
2 aguacates medianos maduros | pelado, sin hueso y cortado en dados de & # 188 pulgadas
Sal kosher y pimienta negra recién molida

Un paso adelante: puede prepararlo con una o dos horas de anticipación y guardarlo tapado en el refrigerador. O puede preparar la salsa sin el aguacate hasta con un día de anticipación, refrigerarla y agregar el aguacate en cubitos poco antes de que esté listo para servir.

Coloque los tomatillos en el tazón de un procesador de alimentos y procese hasta obtener un puré grueso. Vierta el puré en un colador colocado sobre un bol y escurra brevemente, desechando el líquido. (No es necesario que el puré esté completamente seco). Coloque el puré escurrido en un tazón y agregue el jugo de limón, el cilantro, el ajo y el aguacate. Sazone al gusto con sal y pimienta.

*
Tacos de cerdo ahumado de Rick Bayless con tomates asados ​​y cerveza oscura

2 tazas de salsa de tomate y chipotle de cocción rápida esencial:
2 chiles chipotle secos sin tallo | (o chiles chipotle enlatados en adobo)
4 dientes de ajo | sin pelar
1 & # 189 libras de tomates maduros | (3 redondos medianos-grandes o de 8 a 12 ciruelas)
3 cucharadas de aceite de oliva | o aceite vegetal o manteca de cerdo de rico sabor
1 cebolla blanca mediana | en rodajas finas
& # 189 taza de caldo de pollo
& # 189 taza de cerveza oscura | como Negra Modelo
& # 189 cucharadita de pimienta negra | preferiblemente recién molido
1/4 de cucharadita de canela | preferiblemente canela mexicana recién molida
1/8 cucharadita de clavo de olor | preferiblemente recién molido
& # 189 cucharadita de sal | más algo para espolvorear sobre el cerdo
12 onzas de cerdo desmenuzado
Ramitas de cilantro o perejil de hoja plana | para Decorar
12 tortillas de maíz tibias | comprado en la tienda o hecho en casa
& # 189 taza de queso anejo mexicano rallado | o Romano o Parmesano


Rick Bayless reúne productos locales y sabores mexicanos en la demostración del Consejo Culinario de Macy's - Recetas

A principios de este año, asistí a un evento con los chefs famosos Tom Douglas y Rick Bayless. He aprendido a vigilar atentamente a la audiencia. a veces quién está en la habitación. es tan convincente como el talento en el escenario. Hacia el final del evento, veo a dos tipos con chaquetas de chef, con el logo del equipo de béisbol de los Marineros. "¿Qué pasa con esas chaquetas?" Una amplia sonrisa es rápida para seguir.

Por suerte, conocí a Dave Decker, el chef ejecutivo de Safeco Field, hogar del equipo de béisbol de los Marineros. Bromea: "La mayoría de los chefs hacen 100-200 tapas por noche, ¡yo hago 45.000!".

A decir verdad, cuando piensas en la trayectoria de un chef, nunca pensé en los deportes. Aprendí rápido, la comida del estadio es un gran negocio. Más allá de los perritos calientes y las papas fritas con ajo, el estadio alberga varios restaurantes, el "boleto dorado" Diamond Club (más sobre eso más adelante), y cuando el equipo está fuera, una gran cantidad de eventos privados. ¿Cena para 1200 en el campo? Él lo hace posible.

Antes de ser reclutado para los Marineros, Dave fue chef ejecutivo de 5-Diamond Hotels. ¿Supervisa operaciones a gran escala con múltiples partes móviles? Esa es su especialidad.

Cuando le pregunté, ¿por qué el béisbol? ¿Por qué no fútbol o baloncesto? Es evidente que le encantan los desafíos y la gestión de piezas móviles. Los equipos de béisbol de las grandes ligas juegan 162 partidos al año. Desde abril hasta finales de septiembre, albergan más de 80 partidos en casa. A ese ritmo, ejerce mucha presión sobre las cocinas. Es un tipo de mucha energía que se nutre de la presión.

Para el béisbol, el equipo de cocina generalmente tiene entre 1 y 2 días para prepararse para los juegos. Fútbol americano. solo hay dieciséis partidos por temporada. Con solo ocho partidos en casa, "En el fútbol, ​​tienes una semana entera ¡prepararse! "El béisbol es una temporada más desafiante, y para él, ese es el atractivo.

Supervisar a un personal estacional de 150 personas no es fácil. Las convocatorias de contratación abierta, Farestart y Millionaire Club proporcionan la mayor parte de su personal. Cada entrevista en la cocina comienza con una sola prueba, "Muéstrame cómo se corta una cebolla". Si no usan "la garra" para proteger las yemas de los dedos, él pasa al siguiente candidato o les encuentra un lugar en las concesiones.

¿Cómo es un día típico? "En los días de juego, realmente no cocino. Yo gobierno y hago mucho papeleo". ¿Supervisar toda la comida en el estadio, desde las concesiones hasta las suites, significa eso para un juego con entradas agotadas? Alimenta a más de 45.000 personas. Es un trabajo físico que requiere caminar mucho. En promedio, usa un par de zapatos cada cuatro meses.

Quiso la suerte que el equipo estuviera en la ciudad y Dave ofreció una mirada entre bastidores.

¿Comida de estadio y opciones veganas? ¡Apuesta! La comida vegana en Safeco Field incluye bollos al vapor rellenos con hongos portobello glaseados con vinagre negro o berenjena glaseada con gochujang (pasta de chile coreana).

Al salir, veo este letrero. "¿Podemos echar un vistazo?"

Al borde del agua

El impresionante telón de fondo natural de Seattle lo convierte en un atractivo tanto para los lugareños como para los turistas. Si te apetece una vista asombrosa con un fuego crepitante y cócteles hechos a mano, no busques más que el Edgewater Hotel. Encaramado sobre el agua con un flujo constante de barcos y veleros deslizándose, es fácil perderse aquí.


Hay 12.000 habitaciones en Seattle. Solo 120 tienen una vista como esta.

Si bien el Hotel Edgewater había estado en mi radar para bodas (organizan más de 120 al año) y esa famosa imagen de los Beatles pescando en la ventana de su hotel, recientemente se ha convertido en mi lugar para demorarme en cócteles y reuniones de negocios. El hotel está ubicado en Seattle, a un paso de toda la acción del centro de la ciudad, pero lo suficientemente fuera de la refriega como para brindar un amplio estacionamiento y vistas despejadas. (Si se hospeda aquí, aproveche el servicio de transporte de cortesía. Lo dejarán en cualquier lugar dentro de un radio de 2 millas).


Recuéstese en una silla acogedora. y ver pasar el mundo.

Recientemente, el hotel contrató al gurú de los cócteles con sede en San Francisco, David Nepove, para renovar todo su bar. David destrozó la barra, agregó mezcladores caseros ("todo está hecho desde cero") y un menú de cócteles completamente nuevo. Hace un año, tuve una experiencia mediocre aquí y dudé en volver. Una invitación a cenar de un blogger brindó una mirada de bienvenida a su nuevo y mejorado programa de cócteles.

Hablando con el gerente del restaurante, Michele Gardner, quería saber: "¿Qué aprendiste?"

El nuevo menú del bar incluye cócteles artesanales. "Fue necesario un gran esfuerzo para que el personal participara. Teníamos que asegurarles que la gente esperará un cóctel bien hecho". Con el objetivo de disfrutar de cócteles únicos y refrescantes, la experiencia del servicio también es diferente. "Cuando los invitados se sientan en el bar, es un evento". Al final, aterrizaron en doce nuevos cócteles. Tomé tres y pedí recetas descaradamente. La receta de mi cóctel favorito, Broken Branch, está al final.


El restaurante 6/7 del hotel es una mezcla de acabados rústicos y modernos, con una chimenea de piedra, ventanas envolventes frente al mar y candelabros de cristal de Murano.


Para no quedarse atrás con los cócteles, el chef John Roberts comandó la velada. Platos elegantes y presentaciones sorprendentes demostraron que cenar en un hotel puede ser una experiencia digna de mención. Mientras que los principales medios de comunicación centran su atención en los restaurantes dirigidos por chefs, el chef Roberts es igualmente digno de ser el centro de atención.


Perritos de maíz con langostinos tigre

Al llegar sobre tablas de madera tallada, los tiernos langostinos lucían un exterior crujiente, servidos junto con una salsa de chile dulce. "Chef, hábleme de estos langostinos. ¿Qué hay en la masa?" A primera vista, los grandes trozos adheridos a las gambas parecían maíz. No. Utiliza arroz inflado del mercado asiático (en lugar de panko o pan rallado). No solo es visualmente atractivo, el arroz inflado proporciona textura y un bocado demoledor. Y aquí está el consejo del chef: "Se mantiene más crujiente por más tiempo". Para un tipo que realiza una cantidad significativa de eventos con catering, eso es clave.

A medida que avanzaba el menú, los matices sutiles continuaron impulsando el sabor. Se trata de los detalles. Mi cámara resultó inútil una vez que se puso el sol, así que recapitularé:

Salmón Crudo
puré de ají dulce, salsa de manzana washington, aguacate y aceite de curry amarillo

Sopa de boniato y puerro
cubierto con col rizada salteada, proscuitto, piñones, rebozuelos y crema fresca de cebolla carbonizada

Ensalada de remolacha dorada
escarola de Bélgica, nueces confitadas, pasas, naranjas, queso azul, manzanas fuji y reducción de jerez


Granizado de manzana y albahaca Hayden

Fletán asado a la sartén
risotto de azafrán, cebolla verde asada, tomates cherry, rúcula, mejillones y caldo de azafrán

Carré de cordero asado
verduras asadas al romero, ñoquis, patatas fritas de zanahoria y reducción de cordero a la mostaza molida a la piedra

Tarta de pera y frangipane
con crema agria de vainilla y brandy de caramelo

Y finalmente, ese cóctel increíble.

Besado con un toque de dulzura, el perfil de sabor de este cóctel es como un Manhattan. con un toque de licor de cereza. Perfecto para las vacaciones o las bebidas después de esquiar.

Cóctel de rama rota
De Six / Seven en el Edgewater Hotel, Seattle

2 oz de Bourbon Knob Creek
& # 189 oz Vermú dulce
& # 189 oz de licor de marrasquino Luxardo
& # 189 oz benedictino
Una pizca de amargo de angostura
Método: Revuelva Guarnición: Cáscara de naranja

On the Road con Rick Bayless y Negra Modelo

Los últimos dos años he estado obsesionado con la comida mexicana. El chef Rick Bayless proporcionó la base esencial para mi educación, gracias a su serie de televisión de PBS, México, un plato a la vez, ahora en su noveno año. Su programa refleja un amor por el aprendizaje de toda la vida. y la enseñanza, develando los misterios de la cocina mexicana, al tiempo que brinda un contexto cultural esencial en el camino.

La lista de logros de Rick es asombrosa (¡dos páginas completas en mi paquete de prensa!) En Chicago, tiene un restaurante completo estable (Frontera Grill, Toplobampo, Xoco, Tortas Frontera y Frontera Fresco). Frontera, la primera, se lanzó en 1987. Entre los lanzamientos de restaurantes, escribió ocho libros de cocina, desarrolló una línea de salsas, salsas y papas fritas de Frontera que se venden en todo Estados Unidos y ganó premios y reconocimientos demasiado numerosos para contarlos.

Cuando llegó la invitación para un V.I.P. evento con cerveza Negra Modelo y Rick Bayless, por supuesto ¡Fui!

Tanto Rick como el chef de Seattle, Tom Douglas, están en el Consejo Culinario de Macy's. (¿Recuerda este evento con Tom?) Fue natural asociarse con Tom en su espacio para eventos, el Palace Ballroom.

Felicitaciones a Negra Modelo, Rick Bayless, Tom Douglas y sus increíbles equipos de relaciones públicas. Buenos tiempos, gente. ¡Buenos tiempos!


Sopa de frijoles negros y corvejón de jamón de Tom Douglas con salsa de aguacate y tomatillo

2 tazas de frijoles negros secos, recogidos y enjuagados
12 tazas (3 cuartos) de caldo de pollo | o más si es necesario
1 corvejón de jamón ahumado
2 cucharadas de aceite de oliva
1 & # 189 tazas de cebollas picadas en trozos grandes
& # 189 tazas de zanahorias picadas en trozos grandes
& # 189 taza de apio picado grueso
1 cucharada de ajo picado
2 tazas de tomates enlatados picados, escurridos
2 cucharadas de pasta de tomate
2 cucharadas de semillas de cilantro | tostado y molido
2 cucharadas de semillas de comino | tostado y molido
2 cucharadas de pimentón
& # 190 cucharadas de pimienta de cayena | o al gusto
3 a 4 cucharadas de jugo de limón fresco | o al gusto
Sal kosher y pimienta negra recién molida

1. Coloque los frijoles en una olla grande con el caldo de pollo y el jamón. Traer
a fuego lento y cocine hasta que los frijoles estén suaves, aproximadamente 2 horas (1 hora es el
frijoles previamente remojados).
2. Mientras tanto, caliente el aceite de oliva en una cacerola a fuego medio-bajo y
cocine lentamente las cebollas, las zanahorias y el apio, revolviendo ocasionalmente, hasta que
las cebollas están doradas y caramelizadas, de 10 a 15 minutos. Agregue el ajo para
los últimos minutos de cocción. Agregue la mezcla de cebolla, tomates, tomate.
pegar y moler las especias a los frijoles hirviendo. Continuar cocinando a fuego lento
hasta que todo esté muy suave, aproximadamente una hora más. Saque el corvejón de jamón y
quitar la grasa y la piel. Retire toda la carne magra del hueso, pique finamente la
significar y dejar de lado. En un procesador de alimentos o licuadora, haga puré
frijoles en tandas lo suficiente para dejar un poco de textura. Devuelve la sopa a
la olla y agregue la carne picada. Condimentar con pimentón, cayena, lima.
jugo, sal y pimienta negra. Justo antes de servir, agregue las
cilantro
En el plato: Sirva la sopa en los tazones y sírvala con cucharadas de
salsa, crema agria y unas hojas de cilantro. También servimos caliente
pan de maíz con esta sopa.
Un paso adelante: puede preparar esta sopa con unos días de anticipación y guardarla en
la nevera. Para servir, recaliente y agregue el cilantro.

Salsa de aguacate y tomatillo
& # Tomatillos de 189 libras (alrededor de 8) | descascarillado y cortado en cuartos
1 cucharada más 2 cucharaditas de jugo de limón recién exprimido
1 cucharada de cilantro fresco finamente picado
2 aguacates medianos maduros | pelado, sin hueso y cortado en dados de & # 188 pulgadas
Sal kosher y pimienta negra recién molida

Un paso adelante: puede prepararlo con una o dos horas de anticipación y guardarlo tapado en el refrigerador. O puede preparar la salsa sin el aguacate hasta con un día de anticipación, refrigerarla y agregar el aguacate en cubitos poco antes de que esté listo para servir.

Coloque los tomatillos en el tazón de un procesador de alimentos y procese hasta obtener un puré grueso. Vierta el puré en un colador colocado sobre un bol y escurra brevemente, desechando el líquido. (No es necesario que el puré esté completamente seco). Coloque el puré escurrido en un tazón y agregue el jugo de limón, el cilantro, el ajo y el aguacate. Sazone al gusto con sal y pimienta.

*
Tacos de cerdo ahumado de Rick Bayless con tomates asados ​​y cerveza oscura

2 tazas de salsa de tomate y chipotle de cocción rápida esencial:
2 chiles chipotle secos sin tallo | (o chiles chipotle enlatados en adobo)
4 dientes de ajo | sin pelar
1 & # 189 libras de tomates maduros | (3 redondos medianos-grandes o de 8 a 12 ciruelas)
3 cucharadas de aceite de oliva | o aceite vegetal o manteca de cerdo de rico sabor
1 cebolla blanca mediana | en rodajas finas
& # 189 taza de caldo de pollo
& # 189 taza de cerveza oscura | como Negra Modelo
& # 189 cucharadita de pimienta negra | preferiblemente recién molido
1/4 de cucharadita de canela | preferiblemente canela mexicana recién molida
1/8 cucharadita de clavo de olor | preferiblemente recién molido
& # 189 cucharadita de sal | más algo para espolvorear sobre el cerdo
12 onzas de cerdo desmenuzado
Ramitas de cilantro o perejil de hoja plana | para Decorar
12 tortillas de maíz tibias | comprado en la tienda o hecho en casa
& # 189 taza de queso anejo mexicano rallado | o Romano o Parmesano


Rick Bayless reúne productos locales y sabores mexicanos en la demostración del Consejo Culinario de Macy's - Recetas

A principios de este año, asistí a un evento con los chefs famosos Tom Douglas y Rick Bayless. He aprendido a vigilar atentamente a la audiencia. a veces quién está en la habitación. es tan convincente como el talento en el escenario. Hacia el final del evento, veo a dos tipos con chaquetas de chef, con el logo del equipo de béisbol de los Marineros. "¿Qué pasa con esas chaquetas?" Una amplia sonrisa es rápida para seguir.

Por suerte, conocí a Dave Decker, el chef ejecutivo de Safeco Field, hogar del equipo de béisbol de los Marineros. Bromea: "La mayoría de los chefs hacen 100-200 tapas por noche, ¡yo hago 45.000!".

A decir verdad, cuando piensas en la trayectoria de un chef, nunca pensé en los deportes. Aprendí rápido, la comida del estadio es un gran negocio. Más allá de los perritos calientes y las papas fritas con ajo, el estadio alberga varios restaurantes, el "boleto dorado" Diamond Club (más sobre eso más adelante), y cuando el equipo está fuera, una gran cantidad de eventos privados. ¿Cena para 1200 en el campo? Él lo hace posible.

Antes de ser reclutado para los Marineros, Dave fue chef ejecutivo de 5-Diamond Hotels. ¿Supervisa operaciones a gran escala con múltiples partes móviles? Esa es su especialidad.

Cuando le pregunté, ¿por qué el béisbol? ¿Por qué no fútbol o baloncesto? Es evidente que le encantan los desafíos y la gestión de piezas móviles. Los equipos de béisbol de las grandes ligas juegan 162 partidos al año. Desde abril hasta finales de septiembre, albergan más de 80 partidos en casa. A ese ritmo, ejerce mucha presión sobre las cocinas. Es un tipo de mucha energía que se nutre de la presión.

Para el béisbol, el equipo de cocina generalmente tiene entre 1 y 2 días para prepararse para los juegos. Fútbol americano. solo hay dieciséis partidos por temporada. Con solo ocho partidos en casa, "En el fútbol, ​​tienes una semana entera ¡prepararse! "El béisbol es una temporada más desafiante, y para él, ese es el atractivo.

Supervisar a un personal estacional de 150 personas no es fácil. Las convocatorias de contratación abierta, Farestart y Millionaire Club proporcionan la mayor parte de su personal. Cada entrevista en la cocina comienza con una sola prueba, "Muéstrame cómo se corta una cebolla". Si no usan "la garra" para proteger las yemas de los dedos, él pasa al siguiente candidato o les encuentra un lugar en las concesiones.

¿Cómo es un día típico? "En los días de juego, realmente no cocino. Yo gobierno y hago mucho papeleo". ¿Supervisar toda la comida en el estadio, desde las concesiones hasta las suites, significa eso para un juego con entradas agotadas? Alimenta a más de 45.000 personas. Es un trabajo físico que requiere caminar mucho. En promedio, usa un par de zapatos cada cuatro meses.

Quiso la suerte que el equipo estuviera en la ciudad y Dave ofreció una mirada entre bastidores.

¿Comida de estadio y opciones veganas? ¡Apuesta! La comida vegana en Safeco Field incluye bollos al vapor rellenos con champiñones portobello glaseados con vinagre negro o berenjena glaseada con gochujang (pasta de chile coreana).

Al salir, veo este letrero. "¿Podemos echar un vistazo?"

Al borde del agua

El impresionante telón de fondo natural de Seattle lo convierte en un atractivo tanto para los lugareños como para los turistas. Si le apetece una vista asombrosa con un fuego crepitante y cócteles hechos a mano, no busque más que el Edgewater Hotel. Encaramado sobre el agua con un flujo constante de barcos y veleros deslizándose, es fácil perderse aquí.


Hay 12.000 habitaciones en Seattle. Solo 120 tienen una vista como esta.

Si bien el Hotel Edgewater había estado en mi radar para bodas (organizan más de 120 al año) y esa famosa imagen de los Beatles pescando desde la ventana de su hotel, recientemente se ha convertido en mi lugar para demorarme en cócteles y reuniones de negocios. El hotel está ubicado en Seattle, a un paso de toda la acción del centro de la ciudad, pero lo suficientemente fuera de la refriega como para brindar un amplio estacionamiento y vistas despejadas. (Si se hospeda aquí, aproveche el servicio de transporte de cortesía. Lo dejarán en cualquier lugar dentro de un radio de 2 millas).


Recuéstese en una silla acogedora. y ver pasar el mundo.

Recientemente, el hotel contrató al gurú de los cócteles con sede en San Francisco, David Nepove, para renovar todo su bar. David destrozó la barra, agregó mezcladores caseros ("todo está hecho desde cero") y un menú de cócteles completamente nuevo. Hace un año, tuve una experiencia mediocre aquí y dudé en volver. Una invitación a cenar de un blogger brindó una mirada de bienvenida a su nuevo y mejorado programa de cócteles.

Hablando con el gerente del restaurante, Michele Gardner, quería saber: "¿Qué aprendiste?"

El nuevo menú del bar incluye cócteles artesanales. "Fue necesario un gran esfuerzo para que el personal participara. Teníamos que asegurarles que la gente esperará un cóctel bien hecho". Con el objetivo de obtener cócteles únicos y refrescantes, la experiencia del servicio también es diferente. "Cuando los invitados se sientan en el bar, es un evento". Al final, aterrizaron en doce nuevos cócteles. Tomé tres y pedí recetas descaradamente. La receta de mi cóctel favorito, Broken Branch, está al final.


El restaurante 6/7 del hotel es una mezcla de acabados rústicos y modernos, con una chimenea de piedra, ventanas envolventes frente al mar y candelabros de cristal de Murano.


Para no quedarse atrás con los cócteles, el chef John Roberts comandó la velada. Platos elegantes y presentaciones sorprendentes demostraron que cenar en un hotel puede ser una experiencia digna de mención. Mientras que los principales medios de comunicación centran su atención en los restaurantes dirigidos por chefs, el chef Roberts es igualmente digno de ser el centro de atención.


Perritos de maíz con langostinos tigre

Al llegar sobre tablas de madera tallada, los tiernos langostinos lucían un exterior crujiente, servidos junto con una salsa de chile dulce. "Chef, hábleme de estos langostinos. ¿Qué hay en la masa?" A primera vista, los grandes trozos adheridos a las gambas parecían maíz. No. Utiliza arroz inflado del mercado asiático (en lugar de panko o pan rallado). No solo es visualmente atractivo, el arroz inflado proporciona textura y un bocado demoledor. Y aquí está el consejo del chef: "Se mantiene más crujiente por más tiempo". Para un tipo que realiza una cantidad significativa de eventos con catering, eso es clave.

A medida que avanzaba el menú, los matices sutiles continuaron impulsando el sabor. Se trata de los detalles. Mi cámara resultó inútil una vez que se puso el sol, así que recapitularé:

Salmón Crudo
puré de ají dulce, salsa de manzana washington, aguacate y aceite de curry amarillo

Sopa de boniato y puerro
cubierto con col rizada salteada, proscuitto, piñones, rebozuelos y crema fresca de cebolla carbonizada

Ensalada de remolacha dorada
escarola de Bélgica, nueces confitadas, pasas, naranjas, queso azul, manzanas fuji y reducción de jerez


Granizado de manzana y albahaca Hayden

Fletán asado a la sartén
risotto de azafrán, cebolla verde asada, tomates cherry, rúcula, mejillones y caldo de azafrán

Carré de cordero asado
verduras asadas al romero, ñoquis, patatas fritas de zanahoria y reducción de cordero a la mostaza molida a la piedra

Tarta de pera y frangipane
con crema agria de vainilla y brandy de caramelo

Y finalmente, ese cóctel increíble.

Besado con un toque de dulzura, el perfil de sabor de este cóctel es como un Manhattan. con un toque de licor de cereza. Perfecto para las vacaciones o las bebidas después de esquiar.

Cóctel de rama rota
De Six / Seven en el Edgewater Hotel, Seattle

2 oz de Bourbon Knob Creek
& # 189 oz Vermú dulce
& # 189 oz de licor de marrasquino Luxardo
& # 189 oz benedictino
Una pizca de amargo de angostura
Método: Revuelva Guarnición: Cáscara de naranja

On the Road con Rick Bayless y Negra Modelo

Los últimos dos años, he estado obsesionado con la comida mexicana. El chef Rick Bayless proporcionó la base esencial para mi educación, gracias a su serie de televisión de PBS, México, un plato a la vez, ahora en su noveno año. Su programa refleja un amor por el aprendizaje de toda la vida. y la enseñanza, develando los misterios de la cocina mexicana, al tiempo que brinda un contexto cultural esencial en el camino.

La lista de logros de Rick es asombrosa (¡dos páginas completas en mi paquete de prensa!) En Chicago, tiene un restaurante completo estable (Frontera Grill, Toplobampo, Xoco, Tortas Frontera y Frontera Fresco). Frontera, la primera, se lanzó en 1987. Entre los lanzamientos de restaurantes, escribió ocho libros de cocina, desarrolló una línea de salsas, salsas y papas fritas de Frontera que se venden en todo Estados Unidos y ganó premios y reconocimientos demasiado numerosos para contarlos.

Cuando llegó la invitación para un V.I.P. evento con cerveza Negra Modelo y Rick Bayless, por supuesto ¡Fui!

Tanto Rick como el chef de Seattle, Tom Douglas, están en el Consejo Culinario de Macy's. (¿Recuerda este evento con Tom?) Fue natural asociarse con Tom en su espacio para eventos, el Palace Ballroom.

Felicitaciones a Negra Modelo, Rick Bayless, Tom Douglas y sus increíbles equipos de relaciones públicas. Buenos tiempos, gente. ¡Buenos tiempos!


Sopa de frijoles negros y corvejón de jamón de Tom Douglas con salsa de aguacate y tomatillo

2 tazas de frijoles negros secos, recogidos y enjuagados
12 tazas (3 cuartos) de caldo de pollo | o más si es necesario
1 corvejón de jamón ahumado
2 cucharadas de aceite de oliva
1 & # 189 tazas de cebollas picadas en trozos grandes
& # 189 tazas de zanahorias picadas en trozos grandes
& # 189 taza de apio picado grueso
1 cucharada de ajo picado
2 tazas de tomates enlatados picados, escurridos
2 cucharadas de pasta de tomate
2 cucharadas de semillas de cilantro | tostado y molido
2 cucharadas de semillas de comino | tostado y molido
2 cucharadas de pimentón
& # 190 cucharadas de pimienta de cayena | o al gusto
3 a 4 cucharadas de jugo de limón fresco | o al gusto
Sal kosher y pimienta negra recién molida

1. Coloque los frijoles en una olla grande con el caldo de pollo y el jamón. Traer
a fuego lento y cocine hasta que los frijoles estén suaves, aproximadamente 2 horas (1 hora es el
frijoles previamente remojados).
2. Mientras tanto, caliente el aceite de oliva en una cacerola a fuego medio-bajo y
cocine lentamente las cebollas, las zanahorias y el apio, revolviendo ocasionalmente, hasta que
las cebollas están doradas y caramelizadas, de 10 a 15 minutos. Agregue el ajo para
los últimos minutos de cocción. Agregue la mezcla de cebolla, tomates, tomate.
pegar y moler las especias a los frijoles hirviendo. Continuar cocinando a fuego lento
hasta que todo esté muy suave, aproximadamente una hora más. Saque el corvejón de jamón y
quitar la grasa y la piel. Retire toda la carne magra del hueso, pique finamente la
significar y dejar de lado. En un procesador de alimentos o licuadora, haga puré
frijoles en tandas lo suficiente para dejar un poco de textura. Devuelve la sopa a
la olla y agregue la carne picada. Condimentar con pimentón, cayena, lima.
jugo, sal y pimienta negra. Justo antes de servir, agregue las
cilantro
En el plato: Sirva la sopa en los tazones y sírvala con cucharadas de
salsa, crema agria y unas hojas de cilantro. También servimos caliente
pan de maíz con esta sopa.
Un paso adelante: puede preparar esta sopa con unos días de anticipación y guardarla en
la nevera. Para servir, recaliente y agregue el cilantro.

Salsa de aguacate y tomatillo
& # Tomatillos de 189 libras (alrededor de 8) | descascarillado y cortado en cuartos
1 cucharada más 2 cucharaditas de jugo de limón recién exprimido
1 cucharada de cilantro fresco finamente picado
2 aguacates medianos maduros | pelado, sin hueso y cortado en dados de & # 188 pulgadas
Sal kosher y pimienta negra recién molida

Un paso adelante: puede prepararlo con una o dos horas de anticipación y guardarlo tapado en el refrigerador. O puede preparar la salsa sin el aguacate hasta con un día de anticipación, refrigerarla y agregar el aguacate en cubitos poco antes de que esté listo para servir.

Coloque los tomatillos en el tazón de un procesador de alimentos y procese hasta obtener un puré grueso. Vierta el puré en un colador colocado sobre un bol y escurra brevemente, desechando el líquido. (No es necesario que el puré esté completamente seco). Coloque el puré escurrido en un tazón y agregue el jugo de limón, el cilantro, el ajo y el aguacate. Sazone al gusto con sal y pimienta.

*
Tacos de cerdo ahumado de Rick Bayless con tomates asados ​​y cerveza oscura

2 tazas de salsa de tomate y chipotle de cocción rápida esencial:
2 chiles chipotle secos sin tallo | (o chiles chipotle enlatados en adobo)
4 dientes de ajo | sin pelar
1 & # 189 libras de tomates maduros | (3 redondos medianos-grandes o de 8 a 12 ciruelas)
3 cucharadas de aceite de oliva | o aceite vegetal o manteca de cerdo de rico sabor
1 cebolla blanca mediana | en rodajas finas
& # 189 taza de caldo de pollo
& # 189 taza de cerveza oscura | como Negra Modelo
& # 189 cucharadita de pimienta negra | preferiblemente recién molido
1/4 de cucharadita de canela | preferiblemente canela mexicana recién molida
1/8 cucharadita de clavo de olor | preferiblemente recién molido
& # 189 cucharadita de sal | más algo para espolvorear sobre el cerdo
12 onzas de cerdo desmenuzado
Ramitas de cilantro o perejil de hoja plana | para Decorar
12 tortillas de maíz tibias | comprado en la tienda o hecho en casa
& # 189 taza de queso anejo mexicano rallado | o Romano o Parmesano


Rick Bayless reúne productos locales y sabores mexicanos en la demostración del Consejo Culinario de Macy's - Recetas

A principios de este año, asistí a un evento con los chefs famosos Tom Douglas y Rick Bayless. He aprendido a vigilar atentamente a la audiencia. a veces quién está en la habitación. es tan convincente como el talento en el escenario. Hacia el final del evento, veo a dos tipos con chaquetas de chef, con el logo del equipo de béisbol de los Marineros. "¿Qué pasa con esas chaquetas?" Una amplia sonrisa es rápida para seguir.

Por suerte, conocí a Dave Decker, el chef ejecutivo de Safeco Field, hogar del equipo de béisbol de los Marineros. Bromea: "La mayoría de los chefs hacen 100-200 tapas por noche, ¡yo hago 45.000!".

A decir verdad, cuando piensas en la trayectoria de un chef, nunca pensé en los deportes. Aprendí rápido, la comida del estadio es un gran negocio. Más allá de los perritos calientes y las papas fritas con ajo, el estadio alberga varios restaurantes, el "boleto dorado" Diamond Club (más sobre eso más adelante), y cuando el equipo está fuera, una gran cantidad de eventos privados. ¿Cena para 1200 en el campo? Él lo hace posible.

Antes de ser reclutado para los Marineros, Dave fue chef ejecutivo de 5-Diamond Hotels. ¿Supervisa operaciones a gran escala con múltiples partes móviles? Esa es su especialidad.

Cuando le pregunté, ¿por qué el béisbol? ¿Por qué no fútbol o baloncesto? Es evidente que le encantan los desafíos y la gestión de piezas móviles. Los equipos de béisbol de las grandes ligas juegan 162 partidos al año. Desde abril hasta finales de septiembre, albergan más de 80 partidos en casa. A ese ritmo, ejerce mucha presión sobre las cocinas. Es un tipo de mucha energía que se nutre de la presión.

Para el béisbol, el equipo de cocina generalmente tiene entre 1 y 2 días para prepararse para los juegos. Fútbol americano. solo hay dieciséis partidos por temporada. Con solo ocho partidos en casa, "En el fútbol, ​​tienes una semana entera ¡prepararse! "El béisbol es una temporada más desafiante, y para él, ese es el atractivo.

Supervisar a un personal estacional de 150 personas no es fácil. Las convocatorias de contratación abierta, Farestart y Millionaire Club proporcionan la mayor parte de su personal. Cada entrevista en la cocina comienza con una sola prueba, "Muéstrame cómo se corta una cebolla". Si no usan "la garra" para proteger las yemas de los dedos, él pasa al siguiente candidato o les encuentra un lugar en las concesiones.

¿Cómo es un día típico? "En los días de juego, realmente no cocino. Yo gobierno y hago mucho papeleo". ¿Supervisar toda la comida en el estadio, desde las concesiones hasta las suites, significa eso para un juego con entradas agotadas? Alimenta a más de 45.000 personas. Es un trabajo físico que requiere caminar mucho.En promedio, usa un par de zapatos cada cuatro meses.

Quiso la suerte que el equipo estuviera en la ciudad y Dave ofreció una mirada entre bastidores.

¿Comida de estadio y opciones veganas? ¡Apuesta! La comida vegana en Safeco Field incluye bollos al vapor rellenos con champiñones portobello glaseados con vinagre negro o berenjena glaseada con gochujang (pasta de chile coreana).

Al salir, veo este letrero. "¿Podemos echar un vistazo?"

Al borde del agua

El impresionante telón de fondo natural de Seattle lo convierte en un atractivo tanto para los lugareños como para los turistas. Si le apetece una vista asombrosa con un fuego crepitante y cócteles hechos a mano, no busque más que el Edgewater Hotel. Encaramado sobre el agua con un flujo constante de barcos y veleros deslizándose, es fácil perderse aquí.


Hay 12.000 habitaciones en Seattle. Solo 120 tienen una vista como esta.

Si bien el Hotel Edgewater había estado en mi radar para bodas (organizan más de 120 al año) y esa famosa imagen de los Beatles pescando desde la ventana de su hotel, recientemente se ha convertido en mi lugar para demorarme en cócteles y reuniones de negocios. El hotel está ubicado en Seattle, a un paso de toda la acción del centro de la ciudad, pero lo suficientemente fuera de la refriega como para brindar un amplio estacionamiento y vistas despejadas. (Si se hospeda aquí, aproveche el servicio de transporte de cortesía. Lo dejarán en cualquier lugar dentro de un radio de 2 millas).


Recuéstese en una silla acogedora. y ver pasar el mundo.

Recientemente, el hotel contrató al gurú de los cócteles con sede en San Francisco, David Nepove, para renovar todo su bar. David destrozó la barra, agregó mezcladores caseros ("todo está hecho desde cero") y un menú de cócteles completamente nuevo. Hace un año, tuve una experiencia mediocre aquí y dudé en volver. Una invitación a cenar de un blogger brindó una mirada de bienvenida a su nuevo y mejorado programa de cócteles.

Hablando con el gerente del restaurante, Michele Gardner, quería saber: "¿Qué aprendiste?"

El nuevo menú del bar incluye cócteles artesanales. "Fue necesario un gran esfuerzo para que el personal participara. Teníamos que asegurarles que la gente esperará un cóctel bien hecho". Con el objetivo de obtener cócteles únicos y refrescantes, la experiencia del servicio también es diferente. "Cuando los invitados se sientan en el bar, es un evento". Al final, aterrizaron en doce nuevos cócteles. Tomé tres y pedí recetas descaradamente. La receta de mi cóctel favorito, Broken Branch, está al final.


El restaurante 6/7 del hotel es una mezcla de acabados rústicos y modernos, con una chimenea de piedra, ventanas envolventes frente al mar y candelabros de cristal de Murano.


Para no quedarse atrás con los cócteles, el chef John Roberts comandó la velada. Platos elegantes y presentaciones sorprendentes demostraron que cenar en un hotel puede ser una experiencia digna de mención. Mientras que los principales medios de comunicación centran su atención en los restaurantes dirigidos por chefs, el chef Roberts es igualmente digno de ser el centro de atención.


Perritos de maíz con langostinos tigre

Al llegar sobre tablas de madera tallada, los tiernos langostinos lucían un exterior crujiente, servidos junto con una salsa de chile dulce. "Chef, hábleme de estos langostinos. ¿Qué hay en la masa?" A primera vista, los grandes trozos adheridos a las gambas parecían maíz. No. Utiliza arroz inflado del mercado asiático (en lugar de panko o pan rallado). No solo es visualmente atractivo, el arroz inflado proporciona textura y un bocado demoledor. Y aquí está el consejo del chef: "Se mantiene más crujiente por más tiempo". Para un tipo que realiza una cantidad significativa de eventos con catering, eso es clave.

A medida que avanzaba el menú, los matices sutiles continuaron impulsando el sabor. Se trata de los detalles. Mi cámara resultó inútil una vez que se puso el sol, así que recapitularé:

Salmón Crudo
puré de ají dulce, salsa de manzana washington, aguacate y aceite de curry amarillo

Sopa de boniato y puerro
cubierto con col rizada salteada, proscuitto, piñones, rebozuelos y crema fresca de cebolla carbonizada

Ensalada de remolacha dorada
escarola de Bélgica, nueces confitadas, pasas, naranjas, queso azul, manzanas fuji y reducción de jerez


Granizado de manzana y albahaca Hayden

Fletán asado a la sartén
risotto de azafrán, cebolla verde asada, tomates cherry, rúcula, mejillones y caldo de azafrán

Carré de cordero asado
verduras asadas al romero, ñoquis, patatas fritas de zanahoria y reducción de cordero a la mostaza molida a la piedra

Tarta de pera y frangipane
con crema agria de vainilla y brandy de caramelo

Y finalmente, ese cóctel increíble.

Besado con un toque de dulzura, el perfil de sabor de este cóctel es como un Manhattan. con un toque de licor de cereza. Perfecto para las vacaciones o las bebidas después de esquiar.

Cóctel de rama rota
De Six / Seven en el Edgewater Hotel, Seattle

2 oz de Bourbon Knob Creek
& # 189 oz Vermú dulce
& # 189 oz de licor de marrasquino Luxardo
& # 189 oz benedictino
Una pizca de amargo de angostura
Método: Revuelva Guarnición: Cáscara de naranja

On the Road con Rick Bayless y Negra Modelo

Los últimos dos años, he estado obsesionado con la comida mexicana. El chef Rick Bayless proporcionó la base esencial para mi educación, gracias a su serie de televisión de PBS, México, un plato a la vez, ahora en su noveno año. Su programa refleja un amor por el aprendizaje de toda la vida. y la enseñanza, develando los misterios de la cocina mexicana, al tiempo que brinda un contexto cultural esencial en el camino.

La lista de logros de Rick es asombrosa (¡dos páginas completas en mi paquete de prensa!) En Chicago, tiene un restaurante completo estable (Frontera Grill, Toplobampo, Xoco, Tortas Frontera y Frontera Fresco). Frontera, la primera, se lanzó en 1987. Entre los lanzamientos de restaurantes, escribió ocho libros de cocina, desarrolló una línea de salsas, salsas y papas fritas de Frontera que se venden en todo Estados Unidos y ganó premios y reconocimientos demasiado numerosos para contarlos.

Cuando llegó la invitación para un V.I.P. evento con cerveza Negra Modelo y Rick Bayless, por supuesto ¡Fui!

Tanto Rick como el chef de Seattle, Tom Douglas, están en el Consejo Culinario de Macy's. (¿Recuerda este evento con Tom?) Fue natural asociarse con Tom en su espacio para eventos, el Palace Ballroom.

Felicitaciones a Negra Modelo, Rick Bayless, Tom Douglas y sus increíbles equipos de relaciones públicas. Buenos tiempos, gente. ¡Buenos tiempos!


Sopa de frijoles negros y corvejón de jamón de Tom Douglas con salsa de aguacate y tomatillo

2 tazas de frijoles negros secos, recogidos y enjuagados
12 tazas (3 cuartos) de caldo de pollo | o más si es necesario
1 corvejón de jamón ahumado
2 cucharadas de aceite de oliva
1 & # 189 tazas de cebollas picadas en trozos grandes
& # 189 tazas de zanahorias picadas en trozos grandes
& # 189 taza de apio picado grueso
1 cucharada de ajo picado
2 tazas de tomates enlatados picados, escurridos
2 cucharadas de pasta de tomate
2 cucharadas de semillas de cilantro | tostado y molido
2 cucharadas de semillas de comino | tostado y molido
2 cucharadas de pimentón
& # 190 cucharadas de pimienta de cayena | o al gusto
3 a 4 cucharadas de jugo de limón fresco | o al gusto
Sal kosher y pimienta negra recién molida

1. Coloque los frijoles en una olla grande con el caldo de pollo y el jamón. Traer
a fuego lento y cocine hasta que los frijoles estén suaves, aproximadamente 2 horas (1 hora es el
frijoles previamente remojados).
2. Mientras tanto, caliente el aceite de oliva en una cacerola a fuego medio-bajo y
cocine lentamente las cebollas, las zanahorias y el apio, revolviendo ocasionalmente, hasta que
las cebollas están doradas y caramelizadas, de 10 a 15 minutos. Agregue el ajo para
los últimos minutos de cocción. Agregue la mezcla de cebolla, tomates, tomate.
pegar y moler las especias a los frijoles hirviendo. Continuar cocinando a fuego lento
hasta que todo esté muy suave, aproximadamente una hora más. Saque el corvejón de jamón y
quitar la grasa y la piel. Retire toda la carne magra del hueso, pique finamente la
significar y dejar de lado. En un procesador de alimentos o licuadora, haga puré
frijoles en tandas lo suficiente para dejar un poco de textura. Devuelve la sopa a
la olla y agregue la carne picada. Condimentar con pimentón, cayena, lima.
jugo, sal y pimienta negra. Justo antes de servir, agregue las
cilantro
En el plato: Sirva la sopa en los tazones y sírvala con cucharadas de
salsa, crema agria y unas hojas de cilantro. También servimos caliente
pan de maíz con esta sopa.
Un paso adelante: puede preparar esta sopa con unos días de anticipación y guardarla en
la nevera. Para servir, recaliente y agregue el cilantro.

Salsa de aguacate y tomatillo
& # Tomatillos de 189 libras (alrededor de 8) | descascarillado y cortado en cuartos
1 cucharada más 2 cucharaditas de jugo de limón recién exprimido
1 cucharada de cilantro fresco finamente picado
2 aguacates medianos maduros | pelado, sin hueso y cortado en dados de & # 188 pulgadas
Sal kosher y pimienta negra recién molida

Un paso adelante: puede prepararlo con una o dos horas de anticipación y guardarlo tapado en el refrigerador. O puede preparar la salsa sin el aguacate hasta con un día de anticipación, refrigerarla y agregar el aguacate en cubitos poco antes de que esté listo para servir.

Coloque los tomatillos en el tazón de un procesador de alimentos y procese hasta obtener un puré grueso. Vierta el puré en un colador colocado sobre un bol y escurra brevemente, desechando el líquido. (No es necesario que el puré esté completamente seco). Coloque el puré escurrido en un tazón y agregue el jugo de limón, el cilantro, el ajo y el aguacate. Sazone al gusto con sal y pimienta.

*
Tacos de cerdo ahumado de Rick Bayless con tomates asados ​​y cerveza oscura

2 tazas de salsa de tomate y chipotle de cocción rápida esencial:
2 chiles chipotle secos sin tallo | (o chiles chipotle enlatados en adobo)
4 dientes de ajo | sin pelar
1 & # 189 libras de tomates maduros | (3 redondos medianos-grandes o de 8 a 12 ciruelas)
3 cucharadas de aceite de oliva | o aceite vegetal o manteca de cerdo de rico sabor
1 cebolla blanca mediana | en rodajas finas
& # 189 taza de caldo de pollo
& # 189 taza de cerveza oscura | como Negra Modelo
& # 189 cucharadita de pimienta negra | preferiblemente recién molido
1/4 de cucharadita de canela | preferiblemente canela mexicana recién molida
1/8 cucharadita de clavo de olor | preferiblemente recién molido
& # 189 cucharadita de sal | más algo para espolvorear sobre el cerdo
12 onzas de cerdo desmenuzado
Ramitas de cilantro o perejil de hoja plana | para Decorar
12 tortillas de maíz tibias | comprado en la tienda o hecho en casa
& # 189 taza de queso anejo mexicano rallado | o Romano o Parmesano


Rick Bayless reúne productos locales y sabores mexicanos en la demostración del Consejo Culinario de Macy's - Recetas

A principios de este año, asistí a un evento con los chefs famosos Tom Douglas y Rick Bayless. He aprendido a vigilar atentamente a la audiencia. a veces quién está en la habitación. es tan convincente como el talento en el escenario. Hacia el final del evento, veo a dos tipos con chaquetas de chef, con el logo del equipo de béisbol de los Marineros. "¿Qué pasa con esas chaquetas?" Una amplia sonrisa es rápida para seguir.

Por suerte, conocí a Dave Decker, el chef ejecutivo de Safeco Field, hogar del equipo de béisbol de los Marineros. Bromea: "La mayoría de los chefs hacen 100-200 tapas por noche, ¡yo hago 45.000!".

A decir verdad, cuando piensas en la trayectoria de un chef, nunca pensé en los deportes. Aprendí rápido, la comida del estadio es un gran negocio. Más allá de los perritos calientes y las papas fritas con ajo, el estadio alberga varios restaurantes, el "boleto dorado" Diamond Club (más sobre eso más adelante), y cuando el equipo está fuera, una gran cantidad de eventos privados. ¿Cena para 1200 en el campo? Él lo hace posible.

Antes de ser reclutado para los Marineros, Dave fue chef ejecutivo de 5-Diamond Hotels. ¿Supervisa operaciones a gran escala con múltiples partes móviles? Esa es su especialidad.

Cuando le pregunté, ¿por qué el béisbol? ¿Por qué no fútbol o baloncesto? Es evidente que le encantan los desafíos y la gestión de piezas móviles. Los equipos de béisbol de las grandes ligas juegan 162 partidos al año. Desde abril hasta finales de septiembre, albergan más de 80 partidos en casa. A ese ritmo, ejerce mucha presión sobre las cocinas. Es un tipo de mucha energía que se nutre de la presión.

Para el béisbol, el equipo de cocina generalmente tiene entre 1 y 2 días para prepararse para los juegos. Fútbol americano. solo hay dieciséis partidos por temporada. Con solo ocho partidos en casa, "En el fútbol, ​​tienes una semana entera ¡prepararse! "El béisbol es una temporada más desafiante, y para él, ese es el atractivo.

Supervisar a un personal estacional de 150 personas no es fácil. Las convocatorias de contratación abierta, Farestart y Millionaire Club proporcionan la mayor parte de su personal. Cada entrevista en la cocina comienza con una sola prueba, "Muéstrame cómo se corta una cebolla". Si no usan "la garra" para proteger las yemas de los dedos, él pasa al siguiente candidato o les encuentra un lugar en las concesiones.

¿Cómo es un día típico? "En los días de juego, realmente no cocino. Yo gobierno y hago mucho papeleo". ¿Supervisar toda la comida en el estadio, desde las concesiones hasta las suites, significa eso para un juego con entradas agotadas? Alimenta a más de 45.000 personas. Es un trabajo físico que requiere caminar mucho. En promedio, usa un par de zapatos cada cuatro meses.

Quiso la suerte que el equipo estuviera en la ciudad y Dave ofreció una mirada entre bastidores.

¿Comida de estadio y opciones veganas? ¡Apuesta! La comida vegana en Safeco Field incluye bollos al vapor rellenos con champiñones portobello glaseados con vinagre negro o berenjena glaseada con gochujang (pasta de chile coreana).

Al salir, veo este letrero. "¿Podemos echar un vistazo?"

Al borde del agua

El impresionante telón de fondo natural de Seattle lo convierte en un atractivo tanto para los lugareños como para los turistas. Si le apetece una vista asombrosa con un fuego crepitante y cócteles hechos a mano, no busque más que el Edgewater Hotel. Encaramado sobre el agua con un flujo constante de barcos y veleros deslizándose, es fácil perderse aquí.


Hay 12.000 habitaciones en Seattle. Solo 120 tienen una vista como esta.

Si bien el Hotel Edgewater había estado en mi radar para bodas (organizan más de 120 al año) y esa famosa imagen de los Beatles pescando desde la ventana de su hotel, recientemente se ha convertido en mi lugar para demorarme en cócteles y reuniones de negocios. El hotel está ubicado en Seattle, a un paso de toda la acción del centro de la ciudad, pero lo suficientemente fuera de la refriega como para brindar un amplio estacionamiento y vistas despejadas. (Si se hospeda aquí, aproveche el servicio de transporte de cortesía. Lo dejarán en cualquier lugar dentro de un radio de 2 millas).


Recuéstese en una silla acogedora. y ver pasar el mundo.

Recientemente, el hotel contrató al gurú de los cócteles con sede en San Francisco, David Nepove, para renovar todo su bar. David destrozó la barra, agregó mezcladores caseros ("todo está hecho desde cero") y un menú de cócteles completamente nuevo. Hace un año, tuve una experiencia mediocre aquí y dudé en volver. Una invitación a cenar de un blogger brindó una mirada de bienvenida a su nuevo y mejorado programa de cócteles.

Hablando con el gerente del restaurante, Michele Gardner, quería saber: "¿Qué aprendiste?"

El nuevo menú del bar incluye cócteles artesanales. "Fue necesario un gran esfuerzo para que el personal participara. Teníamos que asegurarles que la gente esperará un cóctel bien hecho". Con el objetivo de obtener cócteles únicos y refrescantes, la experiencia del servicio también es diferente. "Cuando los invitados se sientan en el bar, es un evento". Al final, aterrizaron en doce nuevos cócteles. Tomé tres y pedí recetas descaradamente. La receta de mi cóctel favorito, Broken Branch, está al final.


El restaurante 6/7 del hotel es una mezcla de acabados rústicos y modernos, con una chimenea de piedra, ventanas envolventes frente al mar y candelabros de cristal de Murano.


Para no quedarse atrás con los cócteles, el chef John Roberts comandó la velada. Platos elegantes y presentaciones sorprendentes demostraron que cenar en un hotel puede ser una experiencia digna de mención. Mientras que los principales medios de comunicación centran su atención en los restaurantes dirigidos por chefs, el chef Roberts es igualmente digno de ser el centro de atención.


Perritos de maíz con langostinos tigre

Al llegar sobre tablas de madera tallada, los tiernos langostinos lucían un exterior crujiente, servidos junto con una salsa de chile dulce. "Chef, hábleme de estos langostinos. ¿Qué hay en la masa?" A primera vista, los grandes trozos adheridos a las gambas parecían maíz. No. Utiliza arroz inflado del mercado asiático (en lugar de panko o pan rallado). No solo es visualmente atractivo, el arroz inflado proporciona textura y un bocado demoledor. Y aquí está el consejo del chef: "Se mantiene más crujiente por más tiempo". Para un tipo que realiza una cantidad significativa de eventos con catering, eso es clave.

A medida que avanzaba el menú, los matices sutiles continuaron impulsando el sabor. Se trata de los detalles. Mi cámara resultó inútil una vez que se puso el sol, así que recapitularé:

Salmón Crudo
puré de ají dulce, salsa de manzana washington, aguacate y aceite de curry amarillo

Sopa de boniato y puerro
cubierto con col rizada salteada, proscuitto, piñones, rebozuelos y crema fresca de cebolla carbonizada

Ensalada de remolacha dorada
escarola de Bélgica, nueces confitadas, pasas, naranjas, queso azul, manzanas fuji y reducción de jerez


Granizado de manzana y albahaca Hayden

Fletán asado a la sartén
risotto de azafrán, cebolla verde asada, tomates cherry, rúcula, mejillones y caldo de azafrán

Carré de cordero asado
verduras asadas al romero, ñoquis, patatas fritas de zanahoria y reducción de cordero a la mostaza molida a la piedra

Tarta de pera y frangipane
con crema agria de vainilla y brandy de caramelo

Y finalmente, ese cóctel increíble.

Besado con un toque de dulzura, el perfil de sabor de este cóctel es como un Manhattan. con un toque de licor de cereza. Perfecto para las vacaciones o las bebidas después de esquiar.

Cóctel de rama rota
De Six / Seven en el Edgewater Hotel, Seattle

2 oz de Bourbon Knob Creek
& # 189 oz Vermú dulce
& # 189 oz de licor de marrasquino Luxardo
& # 189 oz benedictino
Una pizca de amargo de angostura
Método: Revuelva Guarnición: Cáscara de naranja

On the Road con Rick Bayless y Negra Modelo

Los últimos dos años, he estado obsesionado con la comida mexicana. El chef Rick Bayless proporcionó la base esencial para mi educación, gracias a su serie de televisión de PBS, México, un plato a la vez, ahora en su noveno año. Su programa refleja un amor por el aprendizaje de toda la vida. y la enseñanza, develando los misterios de la cocina mexicana, al tiempo que brinda un contexto cultural esencial en el camino.

La lista de logros de Rick es asombrosa (¡dos páginas completas en mi paquete de prensa!) En Chicago, tiene un restaurante completo estable (Frontera Grill, Toplobampo, Xoco, Tortas Frontera y Frontera Fresco). Frontera, la primera, se lanzó en 1987. Entre los lanzamientos de restaurantes, escribió ocho libros de cocina, desarrolló una línea de salsas, salsas y papas fritas de Frontera que se venden en todo Estados Unidos y ganó premios y reconocimientos demasiado numerosos para contarlos.

Cuando llegó la invitación para un V.I.P. evento con cerveza Negra Modelo y Rick Bayless, por supuesto ¡Fui!

Tanto Rick como el chef de Seattle, Tom Douglas, están en el Consejo Culinario de Macy's. (¿Recuerda este evento con Tom?) Fue natural asociarse con Tom en su espacio para eventos, el Palace Ballroom.

Felicitaciones a Negra Modelo, Rick Bayless, Tom Douglas y sus increíbles equipos de relaciones públicas. Buenos tiempos, gente. ¡Buenos tiempos!


Sopa de frijoles negros y corvejón de jamón de Tom Douglas con salsa de aguacate y tomatillo

2 tazas de frijoles negros secos, recogidos y enjuagados
12 tazas (3 cuartos) de caldo de pollo | o más si es necesario
1 corvejón de jamón ahumado
2 cucharadas de aceite de oliva
1 & # 189 tazas de cebollas picadas en trozos grandes
& # 189 tazas de zanahorias picadas en trozos grandes
& # 189 taza de apio picado grueso
1 cucharada de ajo picado
2 tazas de tomates enlatados picados, escurridos
2 cucharadas de pasta de tomate
2 cucharadas de semillas de cilantro | tostado y molido
2 cucharadas de semillas de comino | tostado y molido
2 cucharadas de pimentón
& # 190 cucharadas de pimienta de cayena | o al gusto
3 a 4 cucharadas de jugo de limón fresco | o al gusto
Sal kosher y pimienta negra recién molida

1. Coloque los frijoles en una olla grande con el caldo de pollo y el jamón. Traer
a fuego lento y cocine hasta que los frijoles estén suaves, aproximadamente 2 horas (1 hora es el
frijoles previamente remojados).
2. Mientras tanto, caliente el aceite de oliva en una cacerola a fuego medio-bajo y
cocine lentamente las cebollas, las zanahorias y el apio, revolviendo ocasionalmente, hasta que
las cebollas están doradas y caramelizadas, de 10 a 15 minutos. Agregue el ajo para
los últimos minutos de cocción. Agregue la mezcla de cebolla, tomates, tomate.
pegar y moler las especias a los frijoles hirviendo. Continuar cocinando a fuego lento
hasta que todo esté muy suave, aproximadamente una hora más. Saque el corvejón de jamón y
quitar la grasa y la piel. Retire toda la carne magra del hueso, pique finamente la
significar y dejar de lado. En un procesador de alimentos o licuadora, haga puré
frijoles en tandas lo suficiente para dejar un poco de textura. Devuelve la sopa a
la olla y agregue la carne picada. Condimentar con pimentón, cayena, lima.
jugo, sal y pimienta negra. Justo antes de servir, agregue las
cilantro
En el plato: Sirva la sopa en los tazones y sírvala con cucharadas de
salsa, crema agria y unas hojas de cilantro. También servimos caliente
pan de maíz con esta sopa.
Un paso adelante: puede preparar esta sopa con unos días de anticipación y guardarla en
la nevera. Para servir, recaliente y agregue el cilantro.

Salsa de aguacate y tomatillo
& # Tomatillos de 189 libras (alrededor de 8) | descascarillado y cortado en cuartos
1 cucharada más 2 cucharaditas de jugo de limón recién exprimido
1 cucharada de cilantro fresco finamente picado
2 aguacates medianos maduros | pelado, sin hueso y cortado en dados de & # 188 pulgadas
Sal kosher y pimienta negra recién molida

Un paso adelante: puede prepararlo con una o dos horas de anticipación y guardarlo tapado en el refrigerador. O puede preparar la salsa sin el aguacate hasta con un día de anticipación, refrigerarla y agregar el aguacate en cubitos poco antes de que esté listo para servir.

Coloque los tomatillos en el tazón de un procesador de alimentos y procese hasta obtener un puré grueso. Vierta el puré en un colador colocado sobre un bol y escurra brevemente, desechando el líquido. (No es necesario que el puré esté completamente seco). Coloque el puré escurrido en un tazón y agregue el jugo de limón, el cilantro, el ajo y el aguacate. Sazone al gusto con sal y pimienta.

*
Tacos de cerdo ahumado de Rick Bayless con tomates asados ​​y cerveza oscura

2 tazas de salsa de tomate y chipotle de cocción rápida esencial:
2 chiles chipotle secos sin tallo | (o chiles chipotle enlatados en adobo)
4 dientes de ajo | sin pelar
1 & # 189 libras de tomates maduros | (3 redondos medianos-grandes o de 8 a 12 ciruelas)
3 cucharadas de aceite de oliva | o aceite vegetal o manteca de cerdo de rico sabor
1 cebolla blanca mediana | en rodajas finas
& # 189 taza de caldo de pollo
& # 189 taza de cerveza oscura | como Negra Modelo
& # 189 cucharadita de pimienta negra | preferiblemente recién molido
1/4 de cucharadita de canela | preferiblemente canela mexicana recién molida
1/8 cucharadita de clavo de olor | preferiblemente recién molido
& # 189 cucharadita de sal | más algo para espolvorear sobre el cerdo
12 onzas de cerdo desmenuzado
Ramitas de cilantro o perejil de hoja plana | para Decorar
12 tortillas de maíz tibias | comprado en la tienda o hecho en casa
& # 189 taza de queso anejo mexicano rallado | o Romano o Parmesano


Rick Bayless reúne productos locales y sabores mexicanos en la demostración del Consejo Culinario de Macy's - Recetas

A principios de este año, asistí a un evento con los chefs famosos Tom Douglas y Rick Bayless. He aprendido a vigilar atentamente a la audiencia. a veces quién está en la habitación. es tan convincente como el talento en el escenario. Hacia el final del evento, veo a dos tipos con chaquetas de chef, con el logo del equipo de béisbol de los Marineros. "¿Qué pasa con esas chaquetas?" Una amplia sonrisa es rápida para seguir.

Por suerte, conocí a Dave Decker, el chef ejecutivo de Safeco Field, hogar del equipo de béisbol de los Marineros. Bromea: "La mayoría de los chefs hacen 100-200 tapas por noche, ¡yo hago 45.000!".

A decir verdad, cuando piensas en la trayectoria de un chef, nunca pensé en los deportes. Aprendí rápido, la comida del estadio es un gran negocio. Más allá de los perritos calientes y las papas fritas con ajo, el estadio alberga varios restaurantes, el "boleto dorado" Diamond Club (más sobre eso más adelante), y cuando el equipo está fuera, una gran cantidad de eventos privados. ¿Cena para 1200 en el campo? Él lo hace posible.

Antes de ser reclutado para los Marineros, Dave fue chef ejecutivo de 5-Diamond Hotels. ¿Supervisa operaciones a gran escala con múltiples partes móviles? Esa es su especialidad.

Cuando le pregunté, ¿por qué el béisbol? ¿Por qué no fútbol o baloncesto? Es evidente que le encantan los desafíos y la gestión de piezas móviles. Los equipos de béisbol de las grandes ligas juegan 162 partidos al año. Desde abril hasta finales de septiembre, albergan más de 80 partidos en casa. A ese ritmo, ejerce mucha presión sobre las cocinas. Es un tipo de mucha energía que se nutre de la presión.

Para el béisbol, el equipo de cocina generalmente tiene entre 1 y 2 días para prepararse para los juegos. Fútbol americano. solo hay dieciséis partidos por temporada. Con solo ocho partidos en casa, "En el fútbol, ​​tienes una semana entera ¡prepararse! "El béisbol es una temporada más desafiante, y para él, ese es el atractivo.

Supervisar a un personal estacional de 150 personas no es fácil. Las convocatorias de contratación abierta, Farestart y Millionaire Club proporcionan la mayor parte de su personal. Cada entrevista en la cocina comienza con una sola prueba, "Muéstrame cómo se corta una cebolla". Si no usan "la garra" para proteger las yemas de los dedos, él pasa al siguiente candidato o les encuentra un lugar en las concesiones.

¿Cómo es un día típico? "En los días de juego, realmente no cocino. Yo gobierno y hago mucho papeleo". ¿Supervisar toda la comida en el estadio, desde las concesiones hasta las suites, significa eso para un juego con entradas agotadas? Alimenta a más de 45.000 personas. Es un trabajo físico que requiere caminar mucho. En promedio, usa un par de zapatos cada cuatro meses.

Quiso la suerte que el equipo estuviera en la ciudad y Dave ofreció una mirada entre bastidores.

¿Comida de estadio y opciones veganas? ¡Apuesta! La comida vegana en Safeco Field incluye bollos al vapor rellenos con champiñones portobello glaseados con vinagre negro o berenjena glaseada con gochujang (pasta de chile coreana).

Al salir, veo este letrero. "¿Podemos echar un vistazo?"

Al borde del agua

El impresionante telón de fondo natural de Seattle lo convierte en un atractivo tanto para los lugareños como para los turistas. Si le apetece una vista asombrosa con un fuego crepitante y cócteles hechos a mano, no busque más que el Edgewater Hotel. Encaramado sobre el agua con un flujo constante de barcos y veleros deslizándose, es fácil perderse aquí.


Hay 12.000 habitaciones en Seattle. Solo 120 tienen una vista como esta.

Si bien el Hotel Edgewater había estado en mi radar para bodas (organizan más de 120 al año) y esa famosa imagen de los Beatles pescando desde la ventana de su hotel, recientemente se ha convertido en mi lugar para demorarme en cócteles y reuniones de negocios. El hotel está ubicado en Seattle, a un paso de toda la acción del centro de la ciudad, pero lo suficientemente fuera de la refriega como para brindar un amplio estacionamiento y vistas despejadas. (Si se hospeda aquí, aproveche el servicio de transporte de cortesía. Lo dejarán en cualquier lugar dentro de un radio de 2 millas).


Recuéstese en una silla acogedora. y ver pasar el mundo.

Recientemente, el hotel contrató al gurú de los cócteles con sede en San Francisco, David Nepove, para renovar todo su bar. David destrozó la barra, agregó mezcladores caseros ("todo está hecho desde cero") y un menú de cócteles completamente nuevo. Hace un año, tuve una experiencia mediocre aquí y dudé en volver. Una invitación a cenar de un blogger brindó una mirada de bienvenida a su nuevo y mejorado programa de cócteles.

Hablando con el gerente del restaurante, Michele Gardner, quería saber: "¿Qué aprendiste?"

El nuevo menú del bar incluye cócteles artesanales. "Fue necesario un gran esfuerzo para que el personal participara. Teníamos que asegurarles que la gente esperará un cóctel bien hecho". Con el objetivo de obtener cócteles únicos y refrescantes, la experiencia del servicio también es diferente. "Cuando los invitados se sientan en el bar, es un evento". Al final, aterrizaron en doce nuevos cócteles. Tomé tres y pedí recetas descaradamente. La receta de mi cóctel favorito, Broken Branch, está al final.


El restaurante 6/7 del hotel es una mezcla de acabados rústicos y modernos, con una chimenea de piedra, ventanas envolventes frente al mar y candelabros de cristal de Murano.


Para no quedarse atrás con los cócteles, el chef John Roberts comandó la velada. Platos elegantes y presentaciones sorprendentes demostraron que cenar en un hotel puede ser una experiencia digna de mención. Mientras que los principales medios de comunicación centran su atención en los restaurantes dirigidos por chefs, el chef Roberts es igualmente digno de ser el centro de atención.


Perritos de maíz con langostinos tigre

Al llegar sobre tablas de madera tallada, los tiernos langostinos lucían un exterior crujiente, servidos junto con una salsa de chile dulce. "Chef, hábleme de estos langostinos. ¿Qué hay en la masa?" A primera vista, los grandes trozos adheridos a las gambas parecían maíz. No. Utiliza arroz inflado del mercado asiático (en lugar de panko o pan rallado). No solo es visualmente atractivo, el arroz inflado proporciona textura y un bocado demoledor. Y aquí está el consejo del chef: "Se mantiene más crujiente por más tiempo". Para un tipo que realiza una cantidad significativa de eventos con catering, eso es clave.

A medida que avanzaba el menú, los matices sutiles continuaron impulsando el sabor. Se trata de los detalles. Mi cámara resultó inútil una vez que se puso el sol, así que recapitularé:

Salmón Crudo
puré de ají dulce, salsa de manzana washington, aguacate y aceite de curry amarillo

Sopa de boniato y puerro
cubierto con col rizada salteada, proscuitto, piñones, rebozuelos y crema fresca de cebolla carbonizada

Ensalada de remolacha dorada
escarola de Bélgica, nueces confitadas, pasas, naranjas, queso azul, manzanas fuji y reducción de jerez


Granizado de manzana y albahaca Hayden

Fletán asado a la sartén
risotto de azafrán, cebolla verde asada, tomates cherry, rúcula, mejillones y caldo de azafrán

Carré de cordero asado
verduras asadas al romero, ñoquis, patatas fritas de zanahoria y reducción de cordero a la mostaza molida a la piedra

Tarta de pera y frangipane
con crema agria de vainilla y brandy de caramelo

Y finalmente, ese cóctel increíble.

Besado con un toque de dulzura, el perfil de sabor de este cóctel es como un Manhattan. con un toque de licor de cereza. Perfecto para las vacaciones o las bebidas después de esquiar.

Cóctel de rama rota
De Six / Seven en el Edgewater Hotel, Seattle

2 oz de Bourbon Knob Creek
& # 189 oz Vermú dulce
& # 189 oz de licor de marrasquino Luxardo
& # 189 oz benedictino
Una pizca de amargo de angostura
Método: Revuelva Guarnición: Cáscara de naranja

On the Road con Rick Bayless y Negra Modelo

Los últimos dos años, he estado obsesionado con la comida mexicana. El chef Rick Bayless proporcionó la base esencial para mi educación, gracias a su serie de televisión de PBS, México, un plato a la vez, ahora en su noveno año. Su programa refleja un amor por el aprendizaje de toda la vida. y la enseñanza, develando los misterios de la cocina mexicana, al tiempo que brinda un contexto cultural esencial en el camino.

La lista de logros de Rick es asombrosa (¡dos páginas completas en mi paquete de prensa!) En Chicago, tiene un restaurante completo estable (Frontera Grill, Toplobampo, Xoco, Tortas Frontera y Frontera Fresco). Frontera, la primera, se lanzó en 1987. Entre los lanzamientos de restaurantes, escribió ocho libros de cocina, desarrolló una línea de salsas, salsas y papas fritas de Frontera que se venden en todo Estados Unidos y ganó premios y reconocimientos demasiado numerosos para contarlos.

Cuando llegó la invitación para un V.I.P. evento con cerveza Negra Modelo y Rick Bayless, por supuesto ¡Fui!

Tanto Rick como el chef de Seattle, Tom Douglas, están en el Consejo Culinario de Macy's. (¿Recuerda este evento con Tom?) Fue natural asociarse con Tom en su espacio para eventos, el Palace Ballroom.

Felicitaciones a Negra Modelo, Rick Bayless, Tom Douglas y sus increíbles equipos de relaciones públicas. Buenos tiempos, gente. ¡Buenos tiempos!


Sopa de frijoles negros y corvejón de jamón de Tom Douglas con salsa de aguacate y tomatillo

2 tazas de frijoles negros secos, recogidos y enjuagados
12 tazas (3 cuartos) de caldo de pollo | o más si es necesario
1 corvejón de jamón ahumado
2 cucharadas de aceite de oliva
1 & # 189 tazas de cebollas picadas en trozos grandes
& # 189 tazas de zanahorias picadas en trozos grandes
& # 189 taza de apio picado grueso
1 cucharada de ajo picado
2 tazas de tomates enlatados picados, escurridos
2 cucharadas de pasta de tomate
2 cucharadas de semillas de cilantro | tostado y molido
2 cucharadas de semillas de comino | tostado y molido
2 cucharadas de pimentón
& # 190 cucharadas de pimienta de cayena | o al gusto
3 a 4 cucharadas de jugo de limón fresco | o al gusto
Sal kosher y pimienta negra recién molida

1. Coloque los frijoles en una olla grande con el caldo de pollo y el jamón. Traer
a fuego lento y cocine hasta que los frijoles estén suaves, aproximadamente 2 horas (1 hora es el
frijoles previamente remojados).
2. Mientras tanto, caliente el aceite de oliva en una cacerola a fuego medio-bajo y
cocine lentamente las cebollas, las zanahorias y el apio, revolviendo ocasionalmente, hasta que
las cebollas están doradas y caramelizadas, de 10 a 15 minutos. Agregue el ajo para
los últimos minutos de cocción. Agregue la mezcla de cebolla, tomates, tomate.
pegar y moler las especias a los frijoles hirviendo. Continuar cocinando a fuego lento
hasta que todo esté muy suave, aproximadamente una hora más. Saque el corvejón de jamón y
quitar la grasa y la piel. Retire toda la carne magra del hueso, pique finamente la
significar y dejar de lado. En un procesador de alimentos o licuadora, haga puré
frijoles en tandas lo suficiente para dejar un poco de textura. Devuelve la sopa a
la olla y agregue la carne picada. Condimentar con pimentón, cayena, lima.
jugo, sal y pimienta negra. Justo antes de servir, agregue las
cilantro
En el plato: Sirva la sopa en los tazones y sírvala con cucharadas de
salsa, crema agria y unas hojas de cilantro. También servimos caliente
pan de maíz con esta sopa.
Un paso adelante: puede preparar esta sopa con unos días de anticipación y guardarla en
la nevera. Para servir, recaliente y agregue el cilantro.

Salsa de aguacate y tomatillo
& # Tomatillos de 189 libras (alrededor de 8) | descascarillado y cortado en cuartos
1 cucharada más 2 cucharaditas de jugo de limón recién exprimido
1 cucharada de cilantro fresco finamente picado
2 aguacates medianos maduros | pelado, sin hueso y cortado en dados de & # 188 pulgadas
Sal kosher y pimienta negra recién molida

Un paso adelante: puede prepararlo con una o dos horas de anticipación y guardarlo tapado en el refrigerador. O puede preparar la salsa sin el aguacate hasta con un día de anticipación, refrigerarla y agregar el aguacate en cubitos poco antes de que esté listo para servir.

Coloque los tomatillos en el tazón de un procesador de alimentos y procese hasta obtener un puré grueso. Vierta el puré en un colador colocado sobre un bol y escurra brevemente, desechando el líquido. (No es necesario que el puré esté completamente seco). Coloque el puré escurrido en un tazón y agregue el jugo de limón, el cilantro, el ajo y el aguacate. Sazone al gusto con sal y pimienta.

*
Tacos de cerdo ahumado de Rick Bayless con tomates asados ​​y cerveza oscura

2 tazas de salsa de tomate y chipotle de cocción rápida esencial:
2 chiles chipotle secos sin tallo | (o chiles chipotle enlatados en adobo)
4 dientes de ajo | sin pelar
1 & # 189 libras de tomates maduros | (3 redondos medianos-grandes o de 8 a 12 ciruelas)
3 cucharadas de aceite de oliva | o aceite vegetal o manteca de cerdo de rico sabor
1 cebolla blanca mediana | en rodajas finas
& # 189 taza de caldo de pollo
& # 189 taza de cerveza oscura | como Negra Modelo
& # 189 cucharadita de pimienta negra | preferiblemente recién molido
1/4 de cucharadita de canela | preferiblemente canela mexicana recién molida
1/8 cucharadita de clavo de olor | preferiblemente recién molido
& # 189 cucharadita de sal | más algo para espolvorear sobre el cerdo
12 onzas de cerdo desmenuzado
Ramitas de cilantro o perejil de hoja plana | para Decorar
12 tortillas de maíz tibias | comprado en la tienda o hecho en casa
& # 189 taza de queso anejo mexicano rallado | o Romano o Parmesano


Ver el vídeo: Presumiendo México Gastronomía Mexicana 3x12 (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Gabriel

    Me gusta

  2. Estefan

    En mi opinión se equivoca. Puedo probarlo. Escríbeme en PM, nos comunicaremos.

  3. Sigwalt

    la respuesta Fiel

  4. Hampton

    ¿Que al fin y al cabo le es necesario?

  5. Dora

    Super todo, generalmente cooutoo, si realmente fuera así

  6. Shakticage

    Lo siento, pero, en mi opinión, estaban equivocados. Propongo discutirlo. Escríbeme en PM, habla.

  7. Alvino

    Es dudoso.



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