Recetas tradicionales

Presentación de 101 mejores restaurantes en Europa

Presentación de 101 mejores restaurantes en Europa

101. Figlmüller (Viena, Austria)

Durante más de 100 años, Figlmüller ha servido platos tradicionales vieneses en el restaurante de gestión familiar situado detrás de la catedral de San Esteban. No se puede perder aquí es la interpretación original del restaurante de wienerschnitzel, un corte fino de lomo de cerdo que se machaca, se recubre con huevo, harina y pan rallado de los llamados rollos del emperador austríaco, y luego se fríe durante 30 segundos, produciendo un dorado, escalope crujiente de un pie de largo que cuelga del plato; cómelo con una de las 12 ensaladas que se ofrecen, como la ensalada de patatas vienesa.

100. Mavrikos (Lindos, Rodas)

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El Mavrikos, de gestión familiar, ha estado sirviendo comida casera griega tradicional en la ciudad costera de Lindos, en la costa suroeste de Rodas, durante más de 70 años. Los gustos de Barbra Streisand y el rey Abdullah de Jordania han cenado en este atractivo restaurante en un edificio arqueado de estilo griego en el edificio principal Plateia (plaza del pueblo), disfrutando de los platos meze de Dimitri Mavrikos que incluyen calamares en salsa de remolacha y azafrán, pulpo a la parrilla y queso manouri ahumado con piñones y albahaca.

99. Plavi Podrum (Volosko, Croacia)

El restaurante más antiguo del pequeño pueblo pesquero de Volosko, Plavi Podrum es conocido por sus platos de mariscos e incorporar productos regionales como espárragos, trufas y ortigas. El menú, que cambia según la temporada, incluye langostinos buzara y polenta con maíz nuevo y hierbas, espárragos trigueros y risotto de champán, y pastel de chocolate y mousse de chocolate elaborado con chocolate Lindt 72 por ciento ecuatoriano y acompañado de helado de naranja y chocolate casero con hojuelas de pimiento rojo.

98. Onyx (Budapest, Hungría)

El 55 asientos Ónix, con sus paredes de colores, banquetes de gamuza hasta el techo y suntuosas sillas con respaldo de cuero, es el epítome de la elegancia. Se anima a los padres de niños pequeños a dejarlos en casa, ya que el recorrido culinario aquí puede tardar entre tres y cuatro horas para quienes pidan el menú degustación. La chef ejecutiva Szabina Szulló y el segundo chef Tamás Széll trabajan juntos para desarrollar platos con sabores variados, como el hígado de ganso marinado con ciruela e hígado de pato asado con remolacha y manzana verde. T

97. Mercado de pescado (Reykjavik, Islandia)

Ubicado en uno de los edificios más antiguos de la capital islandesa, Pescadería Combina elementos islandeses y asiáticos, desde la decoración de bambú y roble hasta las creaciones de mariscos elaboradas a mano en la barra cruda del sótano del restaurante y en la cocina abierta (que contiene la única parrilla robata de Islandia). La cocina del chef Hrefna Rósa Jóhannsdóttir Sætran es ambiciosa y está bien elaborada. Pruebe su sopa de langosta con hojuelas de coco tostado, leche de coco, mejillones y mandarina; costillas de cerdo ahumadas islandesas con anís estrellado, cardamomo y salsa barbacoa casera; brocheta de rape a la parrilla con puré de nueces, salsa de elote y pimienta y mantequilla de wasabi; o, de la barra de sushi, el maki roll navideño Fish Market (que incluye atún, salmón, trucha ártica ahumada, piña, queso crema, aceite de chile y semillas de sésamo). Los comensales aventureros pueden querer probar la pechuga de frailecillo ahumado con mermelada de higos y comino.

96. miX (San Petersburgo, Rusia)

Tan igualmente modernista como su hogar, el hotel W St. Petersburg, el restaurante de Alain Ducasse, con una decoración inspirada en los famosos huevos Fabergé de Rusia, se centra en platos delicados con preparaciones francesas clásicas. Aunque los comensales pueden pedir del menú Classics de Alain Ducasse, una colección de platos que han hecho famoso al chef francés, también pueden probar nuevos platos creados para San Petersburgo. mezcla, como el bisque de cangrejo y castañas de Kamchatka, el fletán estofado con champán y el conejo a la real.

95. Ristorante Del Cambio (Turín, Italia)

Este lugar resplandece con historia y tradición. Inaugurado en 1757, ha sido el restaurante para ocasiones especiales más elegante de Turín desde entonces. Su cliente más famoso, hasta mediados de la década de 1880, fue el Conde Camillo Cavour, uno de los padres de la Italia moderna, y su mesa favorita se conserva, con sus gafas de lectura, como si acabara de excusarse para visitar. il bagno. El chef es joven y aporta brillo y energía al menú, pero todavía prepara muchas de las especialidades que los clientes del restaurante han disfrutado durante generaciones: un vitello tonnato de libro de texto, un risotto rociado con jugos de pan tostado, un agnolotti clásico, un gran fritto misto. (verduras fritas variadas, vísceras y otros alimentos), etc. Hay muchos vinos impresionantes, especialmente de Piemonte. El cheque en Ristorante Del Cambio también será impresionante.

94. Selene (Pyrgos, Santorini, Grecia)

El objetivo de Selene, para promover los productos y la cocina locales, se ha mantenido igual desde que abrió hace 26 años en Fira, en la isla de Santorini. En las décadas posteriores, Selene se ha mudado al centro de Pyrgos y está encaramada en uno de los puntos más altos de la isla, con vistas increíbles desde el comedor. Situado junto a algunos de los famosos viñedos y tierras de cultivo de la isla, Selene tiene un nuevo chef, Nikos Boukis, pero la comida de inspiración local sigue siendo extraordinaria. La cena de varios platos incluye ofrendas como almejas y erizos de mar con espuma de lima, lubina y calabacín con ajo y flores de calabacín rellenas, y baklava con pistachos de Santorini y helado de baklava. Desde que se mudó a Pyrgos, el restaurante ha agregado una taberna más informal y un museo de folclore con exhibiciones sobre la producción agrícola tradicional. Los visitantes pueden disfrutar de un paquete que incluye degustación de vinos, un recorrido por el museo, clase de cocina y cena.

93. Alle Testiere (Venecia, Italia)

Este diminuto Escondite veneciano, sus paredes decoradas con testiere - cabeceros - están dedicadas al marisco, con vinos bien elegidos a juego. El menú corto cambia todos los días, pero el tipo de cosas que puede encontrar aquí incluyen ensalada de camarones y espárragos crudos, vieiras de laurel en media concha con mechones de naranja y cebolla, zotoeti (el calamar más pequeño que pueda imaginar) en salsa improbable pero deliciosamente acentuado con canela, espaguetis con almejas bavarasse y cuatro o cinco tipos de pescado simple a la parrilla.

92. Quo Vadis (Londres)

Jeremy Lee ha sido durante mucho tiempo uno de los mejores cocineros sensatos y conocedores de la temporada en Londres, pero en su lugar en el Blueprint Café en lo alto del Museo del Diseño de la ciudad, nunca recibió la atención que se merecía. Ahora está en el medio del Soho, en la vieja línea (pero recientemente revivido) Quo Vadis. Su menú maravillosamente británico va desde (en esta época del año) sándwich de anguila ahumada y rábano picante y cangrejo con mayonesa hasta caballa entera con grosellas en escabeche y "grouse & co". La habitación es bonita, la cocina es perfecta y los vinos están bien elegidos.

91. Spondi (Atenas, Grecia)

Desde que abrió Apostolos Trastelis Spondi en 1996, ha sido la comidilla de la ciudad. Ubicado a unos 100 metros detrás del Partenón, este restaurante con dos estrellas Michelin está impecablemente amueblado, y el comedor cuenta con toques finos como vasos de cristal de Baccarat y carritos de postres y quesos Christofle. Sin embargo, la cocina es la atracción estrella. El menú, que cambia según la temporada, incluye aperitivos como bastón de foie gras con naranja y chocolate xocopili y cangrejo en gelatina de menta con coliflor rallada y manzanas Granny Smith, y platos principales como cordero asado alimentado con leche en cocotte de hierbas con pasta de limón confitado servido con polenta de berenjena y cilantro. y ajo.

90. Le Mandrac (Volosko, Croacia)

La "comida lenta" del chef Deniz Zembos se sirve a la luz de las velas en la terraza al aire libre de Le Mandrac en Volosko, un pueblo de pescadores en Opatija, en la península de Istria. El menú, que cuenta con 12 platos, cambia según las estaciones, pero el menú de degustación diario es la forma ideal de probar el genio culinario de Zembos. Este banquete de nueve platos incluye platos como sashimi de gambas con mousse de hinojo salvaje tibio y espuma de malvasía, vieiras ahumadas con polenta y espuma de puerro y curry, y mousse de chocolate blanco y tarta de limón con helado.

89. Syr (Moscú)

Posiblemente el restaurante italiano más famoso de Moscú, Syr ha sido popular desde su apertura en 2001. No es sorprendente que Syr, que significa "queso" en ruso, tenga una decoración y un menú inspirados en ese producto lácteo, desde las paredes amarillas con ventanas pequeñas y un diseño en forma de laberinto hasta una circular amarilla. menús que recuerdan a las ruedas de queso y un menú repleto de opciones de queso. El chef principal Mirko Dzagiev también sirve platos italianos abundantes como ensalada de langosta con melocotones y pistachos tostados y carpaccio de pulpo con ensalada de apio y mariscos.

88. Restaurante Aniar (Galway, Irlanda)

Dirigido por JP McMahon y Drigín Gaffey, el dúo detrás del Cava Spanish Restaurant and Tapas Bar de Galway, Aniar - que acaba de recibir una codiciada estrella Michelin, una de las pocas en Irlanda - menú basado en los principios del terruño. La chef Enda McEvoy elabora el menú según las estaciones, basándose en el antiguo bosque bucólico de Galway, las abundantes tierras de cultivo y las costas generosas. El menú de degustación de cuatro platos y a la carta cambia todos los días, pero hay artículos como ánade real salvaje con remolacha, avellana, abeto y manzana; y el parfait de rosa mosqueta con gelatina de flor de saúco y panal de abeja hacen apariciones regulares.

87. Csalogány 26 (Budapest, Hungría)

El diminuto Csalogány 26 tiene un interior sencillo de delicadas sillas de madera, manteles blancos y paredes color crema, pero la comida llama la atención de los comensales.Los menús de temporada compuestos por el chef Balázs Peth ofrecen una gama de sabores internacionales como el hígado de pato con bulgur y el salmón escocés con alcaparras. risotto.

86. Ikarus (Salzburgo, Austria)

El equipo de Ikarus juega según sus propias reglas, hasta el equipo de cocina que se pone trajes negros en lugar de ropa blanca de chef, y pantalones a cuadros y gorras de béisbol negras adornadas con Hangar-7 en lugar de toques. Hangar-7 es un edificio en el aeropuerto de Salzburgo propiedad de Dietrich Mateschitz, el fundador de la compañía de bebidas energéticas Red Bull, que incluye una colección de aviones, exhibiciones de arte e Ikarus. El chef Roland Trettl ha estado con el restaurante desde que abrió en 2003, pero Ikarus ha implementado un programa de chef invitado, trayendo estrellas culinarias de todo el mundo para cocinar aquí durante un mes a la vez. Aquí han cocinado Jean-Georges Vongerichten, el chef español Xavier Pellicer (que se hizo cargo de las cocinas del tres estrellas catalán El Racó de Can Fabes tras la muerte de su fundador el año pasado) y el chef alemán Rainer Becker. Chef español Ramón Freixa dirige la cocina en diciembre.

85. Vila Joya (Albufeira, Portugal)

Con vistas a la playa de Praia da Galé, el hotel boutique Vila Joya cuenta con dos estrellas Michelin por su Restaurante Vila Joya. El chef austriaco Dieter Koschina ha dirigido la cocina desde 1991, creando una alta cocina magistral y memorable con langosta fresca, rodaballo y otras delicias del Atlántico y el Mediterráneo, junto con productos frescos de los mercados locales. Entre sus imaginativas especialidades se encuentran las gambas gigantes con vinagreta de cabeza de ternera; patito con hígado de oca, lentejas y ravioles de apio; y una composición "fría y caliente" de chocolate Valrhona.

84. Ribe (Tallin, Estonia)

Situado en Vene Road de Tallin, conocida como la calle de los restaurantes del país, Ribe se ha distinguido de sus vecinos desde que abrió sus puertas en 2007. El menú del chef Andrei Shmakov cambia según la temporada y se enriquece con una carta de vinos de 120 etiquetas del Viejo Mundo. Recientemente, los comensales han disfrutado de platos como el cuello de cordero con costra de hierbas confitado con puré de berenjena, papas fritas, crema de yogur de leche de cabra y oporto, y un postre de panna cotta de albaricoque con gelatina de menta, salsa de albaricoque y albaricoques horneados.

83. El restaurante de Ballymaloe House (Shanagarry, Irlanda)

Podría ser una exageración decir que la buena cocina irlandesa moderna nació en este encantador hotel rural, pero no lo sería. Fue aquí, en 1964, que Myrtle Allen, esposa de un horticultor local, abrió un pequeño comedor que sirve cocina casera sólida hecha con productos de su propiedad y granjas vecinas y mariscos de la pequeña pesca a unas pocas millas de distancia. No trató de ser elegante o francesa (de hecho, más tarde dirigió un restaurante durante varios años en París trayendo cocina irlandesa para los franceses), simplemente honesta y coherente, y terminó inspirando a dos generaciones de cocineros, proveedores y productores artesanales irlandeses, el núcleo de la próspera escena gastronómica irlandesa actual. El restaurante y el hotel han florecido y crecido, y hoy los que peregrinan a este rincón de East Cork se deleitarán con platos como sopa de cebolla y tomillo, rillettes de salmón ahumado con pepinos encurtidos, rape Ballycotton escalfado con vieiras, jamón Gubbeen estofado en vino blanco, quesos de granja y tartas de frutas de temporada.

82. Fishy Fishy (Kinsale, Irlanda)

No hay nada sospechoso en la comida en A pescado a pescado, que adquiere todos sus mariscos, desde bacalao, San Pedro y eglefino hasta langosta, calamar y cangrejo, localmente y lo sirve junto al muelle con vista al puerto de Kinsale. Los preparativos son sencillos y la calidad de las materias primas es impecable. Dirigido por el equipo de marido y mujer Martin y Marie Shanahan, Fishy Fishy comenzó como una tienda de pescado y patatas fritas con un deli que suministraba pescado local a los restaurantes de la zona, y luego se convirtió en un restaurante propio a gran escala. Fishy Fishy también tiene un mercado de pescado que vende mariscos para la preparación casera y, volviendo a sus orígenes, el Fishy Fishy Chippie, que vende, sí, pescado y patatas fritas.

81. Steirereck (Viena, Austria)

La naturaleza es la inspiración para la cocina del chef Heinz Reitbauer, galardonado con dos estrellas Michelin, y para la decoración de Steirereck. Platos como carbón con cera de abejas y polen de zanahoria, cangrejo de río con strudel de chirivía especiado, brócoli salvaje con médula de alcachofa y foie gras, y pichón asado con perejil, amaranto, mijo y sésamo evocan el aire libre en forma y frescura de sabor, mientras que el comedor sugiere una escena de invierno, con una paleta neutra que se extiende a las paredes y accesorios de color crema claro, compensada por sillas rojas acolchadas.

80. Restaurante Liviano (Bratislava, Eslovaquia)

A Liviano, el propietario y chef Pavel Pospíšil ha creado un comedor de líneas limpias utilizando materiales naturales, como estantes de barra de madera en forma de diamante y manteles individuales de cuero. Su enfoque innovador de la comida eslovaca le ha valido elogios por platos como la sopa cremosa de ganso con ravioles, caldo de venado con ñoquis de trufa, atún a la parrilla en salsa de miel y jengibre, pollo relleno de boletus con puré de guisantes y carrilleras de cerdo estofadas con jengibre y colinabo. .

79. Cheval Blanc (Basilea, Suiza)

los Hôtel des Trois Rois, a orillas del Rin en Basilea, es uno de varios establecimientos que afirma ser el hotel en funcionamiento continuo más antiguo de Europa (se menciona en documentos desde 1681), pero no hay nada antiguo en los dos Michelin del chef Peter Knogl. cocina estrella, que va desde foie gras con piña y pimienta negra y cigalas fritas con setas trompeta y salsa de cebollino hasta pichón de Bresse con sabores marroquíes y patito nantais glaseado con jugo de higos para dos. El pastel de chocolate tibio con helado de mango y coco es un postre que no debe perderse.

78. The River Cafe (Londres)

Alguien llamó una vez a este "el mejor restaurante italiano de Europa", incluida Italia. Puede que sea una exageración, pero la comida italiana refrescantemente simple, imaginativa pero auténtica que se ha producido en El River Cafe por Ruth Rogers y (hasta su prematura muerte en 2010) Rose Grey desde finales de los 80. El célebre arquitecto británico Sir Richard Rogers, el esposo de Ruth, le ha dado al lugar una energía brillante, casi chispeante (el mostrador de la habitación que separa la cocina del comedor y el gran horno de leña en una esquina ayudan). Los alimentos básicos en el menú incluyen calamares a la brasa con hojuelas de chile y rúcula (rúcula) y vieiras escocesas chamuscadas con varios acompañamientos y, por supuesto, el legendario pastel de chocolate Némesis. Entre las ofrendas otoñales puede haber tagliatelle con "salsa de nueces húmeda primera de la temporada" y urogallo entero relleno de hierbas en bruschetta.

77. Madonnina del Pescatore (Senigallia, Italia)

Moreno Cedroni inventó el "susci" (pronunciado "sushi" en italiano), su versión de la elemental especialidad japonesa, que incluye platos como el carpaccio de lubina caliente con puré de lima y atún crudo con mostaza helada y almendras tostadas. No es de extrañar, entonces, que el marisco de su dos estrellas Michelin Madonnina del Pescatore, que dirige con su esposa, Mariella, desde 1984, es muy innovador. El menú incluye cosas como mariscos fritos "ligeramente mezclados" con quinua, granizado de cebolla agridulce y caldo de frambuesa; pulpo con pan y vinagre, gelatina y mayonesa; ñoquis de patata ahumada con bacalao crudo y salsa de sunchokes y guisantes; y rodaballo con bizcocho de cerveza light, hierbas silvestres e hígado de rape. El elegante y moderno comedor incluye un patio acristalado con vistas al azul del Adriático.

76. Via Veneto (Barcelona)

A pesar de su nombre muy romano, no hay nada italiano en este restaurante de lujo de antaño. Y aparte de su decoración de imitación art nouveau y la preponderancia de los accesorios de cuero negro, no es un lugar que se intercambie con la nostalgia. De hecho, el chef Carles Tejedor es una de las luces brillantes de la escena gastronómica contemporánea de Barcelona. Su cocina es moderna e imaginativa, con acentos internacionales, pero siempre llena de sabores intensos y puros. Pruebe su gazpacho de sandía con bacalao y almejas, su tartar de bogavante con caviar de salmón y salsa de crema agria, su merluza al vapor de bambú en costra de cuscús, su arroz con pulpo y menudencias de pollo, su pollito asado con pan de nueces - y Suma a Tejedor a las listas de jóvenes cocineros que están demostrando que el futuro de la buena cocina en la capital catalana está en buenas manos.

75. Ca l'Isidre (Barcelona)

Isidre Gironès es un veterano restaurador barcelonés, pero todavía va él mismo a los mercados todas las mañanas y todavía caza aves en temporada que acabarán en su mesa. El suyo es un restaurante de estilo antiguo, pequeño, cómodo y amaderado, con un menú mayoritariamente tradicional que ofrece algunos de los mejores jamones de la ciudad, la ensalada de bacalao crudo catalán llamado esqueixada, arroz caldoso con mariscos, filete de ternera en salsa de oporto y similares.Algunas opciones menos comunes pueden ser ceps enteros asados ​​en grasa de foie gras en pergamino (no te los pierdas si están disponibles), ravioles de langostinos con jengibre y lima, pata de cerdo rellena de champiñones y trufas y espuma de yogur con frambuesas y fresas. Ven a Ca I’lsidre por las virtudes anticuadas de una cocina consistente, un servicio excelente y una sensación general de bienestar.

74. Chaika (Moscú)

Yelmos de Dmitry Shurshakov Chaika, un opulento restaurante ubicado dentro de una moderna mansión de dos pisos que sirve cocina de vanguardia basada en las tradiciones rusas y otras europeas. Grandes ventanales, candelabros y un bar que se asemeja a una biblioteca de la vieja escuela preparan el escenario para el menú estelar de Shurshakov, que incluye creaciones como filete de foie gras con albaricoques y bayas, paté de berenjena con fondue de queso frío y solomillo de ternera con salsa de atún y manzanas. .

73. Restaurant Clairefontaine (Ciudad de Luxemburgo)

Se dice que la comida de Luxemburgo, el pequeño ducado que limita con Alemania y Francia, combina el tamaño de las porciones alemanas con la delicadeza francesa. Al menos esto último es cierto en el tono alto. Clairefontaine, en medio de la ciudad de Luxemburgo que parece un castillo de cuento, donde Arnaud y Edwige Magnier han establecido durante mucho tiempo los estándares para cocinar en el ducado con creaciones tan inusuales como una mousse de hígado de pollo con tartar de langosta, vieiras de Normandía ligeramente ahumadas y a la parrilla con caramelizadas en miniatura endivias y jugo de trufa, fricassée de ancas de rana con menudillos de pollo y cigalas, y bacalao con salchichas de espinacas y su propia carne con puré de rábano picante y jugo de pollo asado, así como un entrecot un poco más tradicional con bearnesa "modernizado a nuestro estilo".

72. Hakkasan Mayfair (Londres)

Puestos de avanzada de este establecimiento chino de alta gama (creado por el fundador de la cadena de fideos japoneses de gama baja Wagamama): hay hakkasans en la ciudad de Nueva York, Las Vegas, Miami, San Francisco, Abu Dhabi, Dubai y Mumbai, además de un segundo lugar en Londres - han sido criticados por sus precipitados precios y la calidad desigual de su cocina. los original, aunque, aunque de hecho es caro, mantiene altos estándares culinarios en un interior elegante, animado y multimillonario. Desde dim sum con apariencia de joya (vieira shumai, bolas de cebollino chino) hasta mariscos brillantes (bacalao plateado asado con champán y miel), desde aves de corral inesperadamente buenas ("pollo" con tofu con brochetas de azúcar) hasta extravagancias como el pato de Pekín con Royal Beluga caviar.

71. Restaurante AOC Aarø & Co. (Copenhague, Dinamarca)

El jefe de cocina Ronny Emborg llama a su Restaurante AOC Aarø & Co. en la histórica mansión Moltkes Palæ "la cocina sensorial", mientras intenta estimular toda la gama de sentidos con su nueva cocina nórdica. Cada comida que se sirve está acompañada de vinos seleccionados por el sumiller Christian Aarø de la bodega abovedada del restaurante, que data del 17.th siglo. Para la experiencia más completa, Emborg sugiere la "noche sensorial", un menú de degustación de siete a 10 platos con platos como patín con papas hervidas, raíces de cebolla y caldo de pescado, y alcachofa de Jerusalén con acedera y trufa negra.

70. Don Alfonso 1890 (Sant'Agata Sui Due Golfi, Italia)

Una de las propiedades hoteleras legendarias de Italia, esta dos estrellas Michelin en un pintoresco pueblo con vistas al Mediterráneo en la península Sorrentina, ha ofrecido durante mucho tiempo comida sólida y sabrosa basada principalmente en ingredientes del mar o de su granja orgánica cercana. Una torre de risotto con camarones bebé sobre una cama de espinacas, ñoquis en miniatura con queso scamorza ahumado y chuletas de cabra locales con hierbas frescas se encuentran entre las especialidades de Don Alfonso 1890 evocando el entorno.

69. Trussardi Alla Scala (Milán, Italia)

A Trussardi Alla Scala “Cada receta es como un documental en el que cada ingrediente juega un papel clave. Y en esta historia especial, solo hay protagonistas, no protagonistas”. Al menos, así se describe a sí mismo el restaurante. Suena esencialmente italiano, ¿verdad? Y, sin embargo, la estrella Michelin del chef Luigi Taglienti no se derivó exclusivamente de recetas italianas. Espere lo inesperado, como un conejo relleno de gambas blancas y algas y nariz de ternera estofado con espumoso, caballa, pepino y trufa negra del elegante y moderno Ristorante Trussardi de Milán, que se inclina por las recetas clásicas francesas y las técnicas de vanguardia.

68. Chez Dominique (Helsinki)

Chef Hans Välimäki's Chez Dominique es el único restaurante de Finlandia con dos estrellas Michelin. El menú está escrito en un estilo sobrio, a veces misterioso: "raíces en una bolsa", "reliquia ...", "paloma Vol. 14 ..." Los platos terminados, sin embargo, son complejos y reveladores. Uno de los favoritos de Välimäki es "La belleza del huevo", una cáscara de huevo cuidadosamente tallada que encierra capas de puré de trufa.ée, budín de huevo cuajado y puré de alcachofas con una loncha de cerdo glaseado con miso, todo decorado con espuma ligera de patata, salsa de trufa y chips de trufa negra.

67. Mathias Dahlgren Matsalen en Grand Hôtel (Estocolmo)

Mathias Dahlgren, con dos estrellas Michelin Matsalen sirve cocina sueca de inspiración internacional en un ambiente luminoso, moderno y minimalista decorado con madera bruñida, terciopelo y latón. El menú de temporada cambia a diario e incluye dos menús de degustación de ocho platos, que pueden combinarse con vino, sake, cerveza u otras bebidas, y pueden incluir platos como salmón con huevas de pescado blanco, puré de alcachofas y puntas de espárragos; langostinos envueltos en grasa de cerdo con puré de apio-guisantes; gachas de calabaza con queso parmesano, trufas negras y semillas de calabaza; y montura de cordero con mollejas. Vale la pena probar Matbaren, un "bar de comida" adyacente, si no puede reservar una mesa en Matsalen.

66. La Ciau del Tornavento (Treiso, Italia)

En medio del país del vino tinto y la trufa blanca de Piamonte, La Ciau del Tornavento en una posada campestre sin pretensiones sirve comida inteligentemente concebida y bellamente cocinada, combinando ingredientes y sabores tradicionales con técnicas contemporáneas. La anguila se sirve en un plato combinado: marinada en salsa agridulce y asada a la parrilla sobre ramas de olivo. El tortelli se rellena con burrata y se saltea con tomates y anchoas blancas, mientras que el arroz mantecoso se sirve con una vieira de foie gras en salsa de chocolate. Las mollejas se glasean con marsala y se sirven con porcini y melocotones. Si tiene la suerte de visitar en la temporada de trufa blanca, aproximadamente de octubre a principios de diciembre, disfrute del bistec tártaro picado a mano, los huevos escalfados, los tagliolini o la tradicional fonduta piamontesa (fondue), todos generosamente cubiertos con tartufi bianchi rallado. .

65. Relæ (Copenhague, Dinamarca)

La atmósfera sin pretensiones en Relæ puede parecer en desacuerdo con la experiencia gastronómica de alta gama que disfrutará aquí. Con paredes blancas lisas y mesas de madera austera, sin manteles, el comedor es simple y deliberadamente discreto; El chef Christian Puglisi cree que el verdadero foco de la velada debería ser la comida. La cocina de Puglisi se experimenta mejor reservando Table O, una mesa de roble de cuatro asientos cerca de la cocina, donde el chef y su equipo sirven un menú experimental de 10 a 12 platos, dando a un puñado de comensales cada semana la oportunidad de ver los impulsos creativos de Puglisi. , degustando platos que algún día pueden llegar al menú principal.

64. Il Luogo di Aimo e Nadia (Milán, Italia)

Uno de los restaurantes más elegantes de Milán durante décadas, el exuberante mobiliario de arte Il Luogo di Aimo e Nadia sirve comida italiana moderna de gran elegancia y precisión, siempre mostrando los mejores ingredientes de todo el país, sus lugares de origen a menudo especificados. Los funghi porcini se saltean dorados y se sirven con flores de calabacín, burrata y piñones San Rossore en una salsa de arándanos y cacao. Paté de hígado de pato y paloma adornado con una crema de trufa blanca de Grazioli. Los ravioles hechos de harina de trigo y garbanzo se rellenan con carne de cangrejo de Liguria, berenjena e hinojo marino, y se mezclan con tomates tiernos confitados. El filete de ternera Sanato se sirve raro en una costra ligera de pan rallado aromatizado con hierbas silvestres y manzanilla. El granizado de limón Costiere está aromatizado con almendras Noto y café. Platos como este se suman a una fiesta verdaderamente memorable.

63. Fäviken Magasinet (Järpen, Suecia)

Encaramado en las bucólicas montañas de Jämtland, Fäviken Magasinet es un brillante ejemplo de comida locavore. El chef Magnus Nilsson basa su menú de temporada en materias primas recolectadas de su jardín en el lugar y obtenidas de expediciones de caza. Nilsson y su personal cosechan la mayor parte de sus productos durante la primavera y el verano y luego salan, secan, gelatinan, encurtidos y embotellan los productos para tenerlos a mano en la cocina durante los meses de invierno más oscuros y una temporada de caza anual robusta. El resultado es un menú fijo que vale la pena conducir (el restaurante incluso tiene algunas habitaciones disponibles para estancias de una noche). Si bien la mayoría de los comensales reservan una mesa en el comedor principal, una mesa íntima de ocho asientos en el sótano del restaurante ofrece la oportunidad de cenar en una comida casera compuesta de ingredientes raros y limitados, que no se sirve en el comedor principal.

62. Enoteca Pinchiorri (Florencia, Italia)

La chef de este pionero italiano con tres estrellas Michelin en el corazón de Florencia es Annie Féolde, de Niza, pero el menú de Enoteca Pinchiorri es el italiano moderno en su máxima expresión: una "composición" de espárragos (en ensalada, salteados con semillas de amapola y puré con camarones rojos); risotto con cebollas, alcaparras y fondue de taleggio; helado de alcachofa con mayonesa de prosciutto; huevos de codorniz con sepia y coliflor; besugo con hinojo, albahaca y quinua aromatizada con jengibre; peras con regaliz, toffee de café y galletas de cacao en grano ... El comedor es cálido y está bellamente amueblado, con un encantador patio atrio, y la carta de vinos es legendaria.

61. The Three Chimneys (Isla de Skye, Escocia)

Durante tres décadas, Eddie y Shirley Spear han estado sirviendo comida y hospitalidad escocesas en Las tres chimeneas en la orilla del lago Dunvegan en la remota esquina noroeste de Skye, una isla frente a la costa oeste de Escocia. Distribuido en tres pequeñas áreas de comedor en la planta baja de la cabaña de un crofter de 120 años, el restaurante sirve almuerzos desde mediados de marzo hasta mediados de octubre; la cena se sirve todas las noches durante todo el año. El restaurante de menú fijo ofrece un menú de cena de tres platos y un menú Skye Showcase de siete platos, que se puede servir en una de las mesas de madera cubiertas con sábanas blancas frescas o en la mesa de la cocina. Los cursos incluyen haddie ahumado Andy Race y terrina de jamón con huevo de codorniz Brunigill Farm, syboes (cebolletas), naranja y capuchina; canelones de crowdie (queso crema escocés), col rizada Totaig y piñones con espárragos y queso cheddar caliente; fletán Gigha frito y vieira Sconser con patatas Anna, ruibarbo, coliflor y velouté de vainilla; y parfait helado de toddy con pomelo rosado y anís quebradizo.

60. La Vie (Osnabrück, Alemania)

Ubicado en un 18th-Edificio del siglo en la plaza principal de esta ciudad sajona, este elegante estilo moderno restaurante ofrece platos complejos, bellamente presentados, de gran refinamiento. Al chef Thomas Bühner le gusta trabajar varias variaciones en un solo ingrediente en sus platos. Pruebe, por ejemplo, su rodaballo, cangrejo y camarones del Mar del Norte con albóndigas de levadura y brócoli de dos maneras; su fricassée de pollo Bresse con arroz y cuatro tipos de guisantes; o su cordero "de la cabeza a la cola", cinco cortes diferentes cocinados de diferentes formas, humedecidos con crema de miso. Aquellos con un buen apetito no deben perderse el especial de otoño de Bühner de lomo de venado con tuétano de ternera ahumado, boudin noir, remolacha y ceps.

59. Maaemo (Oslo, Noruega)

El chef Esben Holmboe Bang pregunta a los huéspedes que planeen una velada en Maaemo reservar una velada entera para experimentar sus menús fijos. El restaurante de dos estrellas Michelin sirve un menú de degustación de nueve platos con productos orgánicos procedentes principalmente de Noruega. Si bien los ingredientes principales como las papas y el repollo rojo comienzan de manera simple, la presentación y los sabores resultantes son complejos. Muestras del dominio de Bang incluyen patatas fritas con polvo de algas y emulsión de huevo de gallina, langostinos salteados en mantequilla con infusión de pino, apio nabo cocido en savia de abedul con puré de apio nabo y manzanas, y corazón de pato con puré de col rizada y espuma de crema ahumada.

58. Alexander (Isla de Muhu, Estonia)

Situado en la planta baja de Pädaste Manor en la isla de Muhu, frente a la costa noreste de Estonia, Alejandro tiene un pequeño menú que se centra en la cocina de las islas nórdicas. El nombre del antiguo propietario de Pädaste Manor, Alexander von Buxhoeveden, el antiguo mariscal de la isla de Muhu y confidente del último zar de Rusia, Alexander ofrece platos llenos de verduras y hierbas cultivadas en el jardín y los invernaderos del hotel. El chef Peeter Pihel prepara un "Menú de degustación de las islas" de seis platos y un Table d’H de tres platosôel menú con componentes de las islas del Mar Báltico como cordero, trufas y quesos curados de Gotland, la isla más grande de Suecia; quesos, platija y arenque de Saaremaa, la isla más grande de Estonia; y brandy de manzana y queso del Islas Aland, un archipiélago autónomo de habla sueca frente a la costa suroeste de Finlandia.

57. Søllerød Kro (Hoite, Dinamarca)

Ubicado dentro de la posada del mismo nombre, inaugurado por el vicario de este suburbio de Copenhague en 1677 como un lugar para que los feligreses y transeúntes se hospeden, Søllerød Kro se ha convertido en uno de los mejores restaurantes de la región, galardonado con una estrella Michelin. El menú ofrece platos tradicionales con un toque preparado por el chef Christian Ebbe, por ejemplo, salmón ahumado con manzana, ostras y eneldo; foie gras asado con remolacha y pechuga de ganso seca; y rodaballo asado con apio y setas.

56. Da Fiore (Venecia, Italia)

En este pequeño joyero de lugar, Mara y Maurizio Martin y su hijo Damiano sirven comida veneciana de gran refinamiento, perfectamente cocinada, basada en los mejores ingredientes. Sarde in saor (sardinas en adobo agridulce), risi e bisi (el risotto local de primavera hecho con guisantes verdes frescos), navajas tiernas salteadas, filete de atún con romero, un notable tortino de chocolate y otras delicias similares son indefectiblemente delicioso. La carta de vinos en Da Fiore ofrece magníficas selecciones del Véneto y de otros lugares.

55. Ca l'Enric (La Vall de Bianya, España)

En este atractivo restaurante de La Vall de Bianya, en la Garrotxa de Cataluña, tierra adentro de la Costa Brava, el chef Joan Juncà y sus hermanos sirven una comida llena de personalidad y sabor, acompañada de vinos magníficamente escogidos (muchos de Cataluña, y especialmente de los rápidos). naciente denominación Empordà, cuyas fronteras comienzan a no muchos kilómetros de distancia) en un comedor bellamente decorado que es a la vez rústico y sofisticado en apariencia. Apropiadamente a su entorno montañoso, Ca l’Enric hace un amplio uso de las setas silvestres, la caza silvestre y las hierbas de montaña. Una tortilla reimaginada rellena con los delicados champiñones llamados camasecs (Marasmius oreades para los micólogos) es un claro ejemplo de la habilidad de Juncà, como lo es una preparación inusual de arroz con conejo montés y trufa blanca, y pocos cocineros en España son más expertos en la preparación adecuada de la becada, la más preciosa y deliciosa de todas. aves de caza. Cabrito deshuesado asado con miel y tomillo es otra obra maestra. Pero la costa no está muy lejos, y Juncà también maneja muy bien el marisco, como la sopa de espárragos blancos con mejillones y jamón o el rape con cebolleta. Ca l’Enric es un rincón de montaña que vale la pena descubrir.

54. Sonnora (Dries, Alemania)

En su acogedor lugar con tres estrellas Michelin en las montañas de Eifel, en el oeste de Alemania, el chef Helmut Thieltges aplica la técnica francesa clásica a los ingredientes de todo su país y de otras partes de Europa en Sonnora. Tartar de atún con patatas crujientes y caviar, medallones de bogavante bretón sobre un lecho de verduras de verano aderezado con crema de yogur, filete de lubina con colas de cigala y nage de tomate blanco con aroma de flor de saúco y mollejas crujientes con rebozuelos y chartreuse de los macarrones son solo algunas de sus sofisticadas especialidades.

53. Paolo e Barbara (San Remo, Italia)

Desde 1988, Paolo y Barbara Masieri han servido a los residentes y visitantes de la bonita ciudad de San Remo, en la Riviera italiana, su versión de la cocina clásica de Liguria, actualizada y refinada. Un imprescindible es la pasta local enrollada a mano llamada troffie con pequeños camarones dulces de San Remo y una salsa de marò, una especie de pesto hecho con habas y menta. Otras especialidades son el carpaccio de salmonetes con hinojo silvestre y naranja, ravioles de hierbas silvestres con pesto de nueces, tempura de langostinos con verduras agridulces y merluza asada en aceite de oliva sobre una cama de crema de patatas y guisantes. La mayoría de las verduras que se utilizan en la cocina de Paolo e Barbara provienen de la propia granja de los Masieris, y los panes y la focaccia (una especialidad de la región) se elaboran en casa con harina orgánica molida a mano.

52. Le Comptoir en el Hôtel Relais Saint Germain (París)

Situado en el pintoresco hotel Relais Saint-Germain en el corazón de París, Le Comptoir es un pequeño bistró que ofrece la cocina del pionero de la "bistronomía" Yves Camdeborde. Su menú nocturno de varios platos a precio de ganga, sin opciones, ha hecho que la reserva para cenar aquí sea una de las más difíciles de conseguir en la ciudad. (Los platos recientes incluyen ravioles de camarones en caldo de albahaca con perlas de vinagre; palmitos con salmón ahumado y caviar Avruga; y atún rojo mediterráneo con jengibre, verduras y pimienta de Camboya). El menú ofrece una amplia variedad de platos tradicionales, desde patés y terrinas caseros hasta boudin y entrecot.

51. Vendôme (Bergisch Gladbach, Alemania)

Joachim Wissler es el chef de Alemania del momento, su "chef de chefs", según un galardón que le otorgaron 100 de sus colegas a principios de este año. En su restaurante del Althoff Grandhotel Schloss Bensberg, que ocupa un castillo en la cima de una colina del siglo XVIII, al noreste de Colonia, combina sabores y técnicas francesas y alemanas con un toque internacional. Su misión, ha dicho, es tanto provocar a los comensales como evocar en ellos recuerdos de sabores pasados.Para lograrlo, ancla sus imaginativas creaciones con acentos terrosos y germánicos en platos como la trucha con espuma de col lombarda, la gelatina de jamón con pétalos de rosa y rebozuelos, un cuadrado de cochinillo de piel crujiente cocinado al estilo español combinado con foie gras salteado. con salsa de soja, una ración más grande de cerdo joven con soufflé de cerveza y puré de guisantes ...

50. Les Ambassadeurs (París)

No hay duda de qué tipo de experiencia está a punto de vivir cuando se siente en Les Ambassadeurs: comida de alta gama con mucho estilo. El ornamentado y reluciente comedor fue una vez el gran salón de baile del Hôtel de Crillon, construido por Ange-Jaques Gabriel para el rey Luis XV en 1758. Tonos dorados, candelabros de cristal, enormes espejos, mármol y techos de 25 pies de altura. entorno majestuoso para la cocina del chef Christopher Hache, de 29 años). Haber obtenido una estrella Michelin el año pasado probablemente elevará el listón de las experiencias gastronómicas que vendrán.

49. Mugaritz (San Sebastián, España)

elBulli ha cerrado, pero el alcance de su influencia solo se seguirá demostrando en los próximos años tanto en España como en el mundo. Un ejemplo de ello existe al otro lado de España desde Roses, en Errenteria, en las colinas sobre San Sebastián. A Mugaritz (ex lechería), uno de los aprendices de Ferran Adrià, el chef Andoni Luis Aduriz, se ha labrado una reputación propia, ganando dos estrellas Michelin y ocupando un lugar en la lista de San Pellegrino de los 50 mejores restaurantes del mundo durante siete años. Explica el nombre de su restaurante: "Nuestra haritza (" roble "en euskera), se sitúa estratégicamente junto a la línea que divide Errenteria y Astigarraga. Así, este árbol delimita la muga (frontera) entre ambos pueblos. Muga eta haritza. Mugaritz. "Piedras comestibles, mozzarella casera con emulsión de suero infundida con té de roca - como en elBulli, te estarás poniendo en manos del chef, entregándote a un menú degustación formulado sobre su inconformidad y fusión de ciencia, comida, emoción y magia.

48. Patrick Guilbaud (Dublín)

Antes de que los jóvenes chefs irlandeses comenzaran a crear su propia buena comida moderna, los mejores restaurantes de Dublín eran franceses, sobre todo Jammet's y el comedor del Russell Hotel (que el autor de la guía Egon Ronay llamó "uno de los mejores restaurantes de Europa"). Hay quienes dirían que el mejor lugar para comer de la isla sigue siendo francés: Patrick Guilbaud's, cariñosamente conocido por los lugareños como Paddy Giblet's. Guilbaud y su chef ejecutivo de toda la vida, Guillaume Lebrun, tienen un hermoso restaurante, en la planta baja del Merrion Hotel de primera línea de Dublín (como el hotel en sí, el restaurante está lleno de buen arte irlandés). Aquí sirven platos franceses complejos y refinados basados ​​en materias primas irlandesas. Comida de muestra: croquetas de cochinillo con huevos de codorniz fritos y foie gras, ballotine de salmón orgánico refrigerado con crema fresca de wasabi, sopa de castañas asadas y alcachofas, bogavante azul Annagassan escalfado con col rizada, ciervo rojo de Wicklow glaseado con escarola caramelizada y naranja, y manzana verde parfait con helado de pistacho.

47. Anna Sacher (Viena, Austria)

Uno podría pensar que las pinturas originales de Anton Faistauer que adornan las paredes de color verde brillante y los llamativos candelabros de cristal Lobmeyr en el comedor recientemente renovado de Anna Sacher En el interior del Hotel Sacher competiría por la atención con el menú del chef Werner Pichlmaier, pero sus platos, concebidos con sencillez pero con una presentación ornamentada, se destacan por sí mismos. Pichlmaier utiliza ingredientes regionales en su interpretación de la cocina austriaca, agregando giros personales que hacen que el a la carta platos y menús a la vez únicos e irresistibles. El venado con mostaza y enebro, los langostinos con morcilla y mandarina, y la lubina con hígado de oca y achicoria de Treviso son excelentes ejemplos de la estética culinaria de Pichlmaier.

46. ​​Geranium (Copenhague, Dinamarca)

El galardonado con una estrella Michelin Geranio se esfuerza por desarrollar platos que involucren todos los sentidos de una manera que juegue con su entorno urbano, pero también toque lo natural. Desde su posición en el octavo piso, el comedor ofrece una vista panorámica de Fæltparken, los jardines comunes en el centro de Copenhague. El chef Rasmus Kofoed sirve una variedad de menús de degustación, que incluyen platos a base de mariscos como navajas, rodaballo, ostras y langostinos, con acompañamientos como ajo, heno, algas, mantequilla de leche de oveja, bayas de saúco, manzana, agujas de pino e incluso congeladas. té de hierbas.

45. Le Carré des Feuillants (París)

Los Feuillants originales eran un grupo de jacobinos moderados durante la Revolución Francesa que se congregaron en la rue Saint-Honoré, cerca de lo que ahora es el joyero de Alain Dutournier. restaurante de la Place Vendôme. El primer restaurante de Dutournier en París, Au Trou Gascon, celebra los sabores y las abundantes especialidades de su Gascuña natal. La cocina de Le Carré des Feuillants mantiene una riqueza terrosa pero es más refinada. Considere creaciones como salmón salvaje "medio cocido" con ceps marinados y ahumados, pastel de perdiz joven y trufa con foie gras y avellanas, cordero asado con lasaña de berros y berenjenas e higos caramelizados con jengibre, crujiente de nueces, queso de oveja y sorbete de limón. Hay quienes piensan que este elegante restaurante merece tres estrellas Michelin (actualmente tiene dos), y no tendríamos ningún problema con eso.

44. Die Schwarzwaldstube (Baiersbronn, Alemania)

Carpaccio de camarón salvaje con gelatina de pepino, huevas de pez volador y vinagreta de cilantro; ragú de caracoles de los Alpes de Suabia con chips de ajo y tocino crujiente sobre emulsión de perejil; vieiras a la parrilla con puré de alcachofas de Jerusalén y mantequilla de trufa ... Al echar un vistazo al menú de Die Schwarzwaldstube, el chef Harald Wohlfahrt, uno de los chefs alemanes con tres estrellas Michelin más estimados, no teme los sabores francos y atrevidos combinaciones de ingredientes. El hecho de que su cocina sea notablemente consistente, que la cena se sirva en un lujoso comedor lleno de carpintería tallada y muebles diseñados por artistas, y que la célebre carta de vinos sea una de las más grandes y mejores del país, hace que todo sea aún más. delicioso.

43. Atelier de Jean-Luc Rabanel (Arles, Francia)

En su pequeño y elegante restaurante moderno en la hermosa ciudad provenzal de Arles, Jean-Luc Rabanel rinde homenaje a las verduras con estilo y buen sentido. El pescado y la carne no están ausentes de su menú, pero concibe sus platos como vegetales primero. Es un buen técnico, pero sus creaciones suelen tener un espíritu que parece más artesanal que técnico. Las especialidades recientes incluyen tempura de zanahoria baby con salsa de maní y pimientos dulces confitados con jengibre; Atún crudo marinado en Tailandia con polenta y verduras crujientes; soufflé de arroz de Camargue rojo con ajo blanco frío; consomé frío de sardinas con dashi, verbena gelée y sardinas en escabeche; y confit de remolacha rayada con helado de leche y vinagreta con aroma a vainilla.

42. The Witchery (Edimburgo, Escocia)

Ambientada en un 16th-casa del comerciante del siglo, La brujería sirve mariscos escoceses, su característico steak tartar de Angus y el más definitivo de los platos escoceses, el haggis. Se ofrecen almuerzos, cenas y cenas antes y después del teatro. El comedor de estilo barroco suntuosamente decorado incluye paneles de roble antiguo y techos heráldicos pintados, tapices y candelabros antiguos. Los huéspedes que se alojen en The Witchery, que también es un hotel pequeño, disfrutan de desayunos a la luz de las velas.

41. Sant Pau (Sant Pol de Mar, España)

Chef Carme Ruscalleda Sant Pau en Sant Pol de Mar, a media hora al norte de Barcelona, ​​es un local con tres estrellas Michelin donde sirve un menú degustación cuyos platos cambian con las estaciones. Ruscalleda, considerada una de las principales cocineras de España, sirve una cocina que, si bien se basa en las tradiciones catalanas, está abierta a influencias globales (su segundo restaurante, que tiene dos estrellas Michelin, está en Tokio). Con platos como "brandada de bacalao otoñal con daikon, pimiento verde, salchicha negra y espinacas" o "langostino con tomate y terciopelo de fresa" debes esperar un poco de poesía, pero no te dejes engañar: la comida de Ruscalleda, aunque conmovedora, es preparado por un maestro técnico.

40. Quique Dacosta (Dénia, España)

Probablemente el menos conocido de los mejores cocineros españoles de vanguardia, y uno de los más atrevidos, Dacosta combina ingredientes tradicionales españoles (gamba roja, anguila, pimientos del piquillo, jamón, etc.) con materiales tan inesperados como corteza de roble, esencia de eucalipto, y rompepiedra, una hierba medicinal llamada Stonebreaker en inglés, para crear lo que él llama su "eco-cocina", una especie de paisaje comestible de la Costa Blanca, el litoral sur del Mediterráneo donde su establecimiento se encuentra. El restaurante se convirtió en el restaurante tres estrellas Michelin más nuevo de España en 2012. Los visitantes de su elegante restaurante, ubicado en una casa tradicional de estilo valenciano, actualizado con vidrio esmerilado y arte contemporáneo, disfrutarán de ofertas tan inesperadas como consomé de barriles de ron Ron Barceló, algas marinas. en salsa de ajo, rebozado de sepia con lima y wasabi, y "té" de gambas con acelgas, y pichón de Dacosta en siete formas: hígado asado, salteado, sobre pan plano, pechuga sobre brotes de hierbas, consomé, en arroz con regaliz y naranjas, y con chutney de mango - es espectacular.

39. Restaurante Gordon Ramsay (Londres)

Desde 1998, Restaurante Gordon Ramsay ha servido una cocina impecable en un comedor íntimo de 45 asientos diseñado por David Collins. Este establecimiento, el primer restaurante de Ramsay, fue galardonado con tres estrellas Michelin en 2001, y la chef Clare Smyth es la única cocinera del Reino Unido que tiene este honor. El menú del almuerzo de tres platos incluye ravioles de patata ahumada y huevo de gallina escalfados con bok choi, jugo de pollo asado y velouté de puerros; Abadejo de Cornualles con cuscús de chorizo, chipirones, alcachofas y jugo de tomate condimentado; y parfait de plátano servido con mousse de mantequilla de maní y sándwich de chocolate amargo con plátanos caramelizados.

38. Le Cinq en el Four Seasons Hotel George V (París)

El espacioso comedor de Le Cinq, bañado en tonos suaves de oro y gris, desde las paredes de tela suntuosamente decoradas hasta los sillones de terciopelo en relieve dorado, irradia opulencia. Se sirve cocina francesa refinada en porcelana blanca de Philippe Deshoulières con una reproducción del emblemático camafeo que adorna la parte superior de cada una de las paredes del restaurante galardonado con dos estrellas Michelin. El chef ejecutivo Eric Briffard y su equipo de 70 cocineros crean menús de temporada que incluyen delicias como la centolla de Bretaña con caviar y sarna blanca de hinojo, camarones rojos gigantes con arroz negro y habas, lomo de cerdo ibérico a la parrilla con teriyank y patas de cerdo empanizadas con jengibre. y puré de papas, y ruibarbo rosado confitado con queso Fontainebleau y frambuesas. El galardonado director de vinos Eric Beaumard ha compilado una impresionante bodega con 40,000 botellas, ubicada a casi 50 pies bajo tierra en lo que solía ser una antigua cantera de piedra, utilizada en parte para construir el Arco de Triunfo. La botella más antigua de Beaumard es una Madeira de 1850.

37. The Waterside Inn (Bray, Berkshire, Inglaterra)

Fundado por los hermanos Michel y Albert Roux, de Le Gavroche, también en la lista de The Daily Meal de los 35 mejores restaurantes en el Reino Unido e Irlanda, The Waterside Inn se transformó de un pub inglés a un destino gastronómico bucólico a orillas del Támesis en Bray. La temporada de Alain Roux a la carta y menús de tres platos, repletos de delicias como velouté de castañas y champán con perdiz y foie gras, vieiras fritas sobre una cama de muselina de zanahoria perfumada con lima, medallón de ternera con costra de mostaza servido con pechuga de ternera estofada con ceps y acelgas, y un cálido soufflé de ciruelas doradas, le han valido tres estrellas Michelin.

36. Anne-Sophie Pic en Beau-Rivage Palace (Lausana, Suiza)

Anne-Sophie PicEl padre y el abuelo obtuvieron tres estrellas Michelin por su restaurante familiar en Valence, y ella continúa su tradición culinaria con dos estrellas propias y tal vez otra por venir. Situado dentro del exquisito Beau-Rivage Palace, de 150 años de antigüedad, el luminoso y aireado restaurante de 52 asientos tiene una vista de los Alpes y una terraza dentro de un jardín de 10 acres. Los platos exclusivos incluyen recetas del padre de Pic, como lubina con caviar de Aquitane, un plato que creó en 1971. Otros platos principales con el estilo ligero de cocina y presentación de Pic incluyen cangrejos de río asados ​​lentamente en mantequilla con nabo primaveral y los clásicos tournedos de ternera Simmental con pato. foie gras y ñoquis con especias suaves.

35. De Karmeliet (Brujas, Bélgica)

El chef de tres estrellas Michelin Geert Van Hecke De Karmeliet ha sido uno de los mejores restaurantes de Bélgica durante más de 15 años. Con menús fijos y a la carta que cambian según la temporada que son contemporáneos pero que se mantienen fieles a los clásicos, De Karmeliet es un festín para el paladar. El menú Brugge die Scone de ocho platos incluye camarones gigantes asados ​​con tocino glaseado, chocolate caliente, escarola belga y manzana verde, y paloma en caldo con foie gras y frijoles blancos. apio y manzana glaseada, servidos con buñuelos de queso Oud Brugge y faisán con col verde, paté, parmentier de pata de faisán y verduras y frutas de temporada.

34. Oud Sluis (Sluis, Países Bajos)

El abuelo del propietario y chef Sergio Herman era un artista que dirigía un bistró cerca Oud Sluis. La hija y el yerno del abuelo se apoderaron del lugar a su vez y lo convirtieron en los lugar para comer mejillones (muy apreciados y de excelente calidad por aquí). Cuando su hijo Sergio tomó las riendas en 1991, comenzó el proceso de convertirlo lentamente en uno de los grandes restaurantes de los Países Bajos. La "pizza" porcini, los ravioles de morcilla y manzana, y el venado con muesli crujiente o salsa de chocolate amargo son el tipo de cosas que le han valido a Herman tres estrellas Michelin.

33. Entradas / 41º (Barcelona)

Este emporio de tapas en dos partes en el corazón del antiguo distrito de los teatros de Barcelona mantiene vivo el espíritu de elBulli. No es de extrañar, ya que está dirigido por Albert Adrià, sin duda con los consejos entre bastidores de su hermano, Ferran. Y, por supuesto, "tapas" tiene un significado especial aquí: En Entradas, que es un lugar animado, brillante, colorido y amueblado con humor (en parte Vaudeville, en parte Vegas, en parte parque de atracciones junto al mar), es posible comer jamón, anchoas y otras tapas sencillas, pero también hay Adriana como huevos fritos en grasa de pato con trufa negra y crema de patata, ostras con perla de agua de mar, canelón de aguacate con carne de cangrejo y salsa romesco, y ajonjolí negro con chocolate blanco. En la puerta de al lado, el tono negro y rojo 41º es una coctelería de vanguardia con snacks a partir de la medianoche - pero a primera hora de la noche, unos 16 afortunados comensales pueden disfrutar cada noche de la "41º Experience" - un menú ininterrumpido de tapas de unos 50 pequeños bocados, muchos de ellos muy cerca a cosas que te podrían haber servido en elBulli. Espera lo inesperado: alcachofas diminutas en emulsión de anchoa bajo una nevada de pan rallado y parmigiano, berenjena ahumada con caviar de avellana y caviar real (y un trago de vodka de avellana), anguila con daikon y ajo negro, cremoso queso Torta Cañarejal con trufas negras y miel. merengues… y así sucesivamente.

32. Momentos (Barcelona)

Este pequeño y atractivo comedor en Barcelona Hotel Mandarin Oriental está bajo la dirección de Raül Balam, cuya madre (y consultora en este proyecto) resulta ser Carme Ruscalleda, que tiene tres estrellas Michelin en su restaurante Sant Pau de Sant Pol de Mar; y otros dos para su restaurante en Tokio. Con sus amplias mesas de pelo blanco, techo dorado y ventana que da a una pared de vegetación, este es un oasis de calma en medio de una ciudad ajetreada. La carta, tras una serie de "micro" aperitivos, ofrece platos como espardenyes (el pepino de mar muy apreciado en la costa catalana) con crema de judías blancas y espuma de coliflor, cangrejo con salsa de pistacho y judías verdes, salmonete con lentejas beluga y crema de eneldo, carrilleras de ternera asadas con chalotes y chutney de piña, y un postre de inspiración japonesa de queso fresco con arándanos y flores caramelizadas, todo magníficamente elaborado.

31. Asador Etxebarri (Axtondo, España)

Bittor Arguinzoniz creció asando a la parrilla; es el medio básico de cocinar vasco. En el pequeño pueblo de montaña donde nació, sigue asando a la parrilla, pero su imaginación y habilidad en lo que algunas personas creen erróneamente que es un simple medio culinario se han vuelto su restaurante en un santuario gastronómico. Usando brasas de varios tipos de madera que él mismo ha quemado cada mañana, Arguinzoniz asa a la parrilla todo: no solo las cosas esperadas, como grandes camarones mediterráneos, magníficos trozos de carne de res y aves de caza, sino también babosas marinas de la Costa Brava (llamadas espardenyes), delicadas setas y caviar. Todo adquiere un leve toque de humo, pero está perfectamente hecho e irresistible.

30. Restaurante El Motel (Figueres, España)

La cocina catalana moderna nació en la cocina de este modesto posada en la carretera en la carretera entre Figueres y la frontera francesa, creada por el fallecido Josep Mercader. El yerno de Mercader, Jaume Subirós, continúa la tradición, sirviendo un catálogo en constante cambio de platos salados tanto tradicionales como inventados en el elegante y modesto comedor del hotel. (El nombre del restaurante es un homenaje a sus orígenes: Mercader bautizó a su hostal como Motel Ampurdan. Ha sido descalificado y su nombre se ha traducido al catalán para que ahora sea el Hotel Empordà. Porque los gourmets de la zona se han acostumbrado a decir " Vamos al motel ”, Subirós decidió hace varios años renombrar el comedor en honor a los inicios del lugar). La calidad de los ingredientes aquí es impecable, y no hay mejor lugar para degustar preparaciones sencillas como ceps salteados con ajo y perejil. o un plato típico empordés de pato de la zona con peras. Pero los comensales de aquí también deben probar versiones de algunos de los célebres inventos de Mercader, como el bacalao a la plancha con muselina de ajo, así como platos creados por su sucesor, como una maravillosa terrina tibia de patas de cerdo y caracoles o un postre brillante de frambuesas gratinado con garnacha sabayón.

29. Le Calandre (Sarmeola di Rubano, Italia)

El chef Massimiliano Alajmo sirve a los huéspedes, en su comedor minimalista, que él y su hermano, Raffaele, diseñaron (sillas, lámparas, cristalería y cuchillos para carne incluidos), platos que son abundantes y de inspiración rústica, pero a menudo con toques sofisticados. Sopa fría de salmonetes y almendras azafrán con melón, calamar y bogavante; mollejas de ternera con curry y regaliz; ternera piamontesa cruda picada a mano con trufas negras de verano; y el cochinillo asado con salsa de mostaza son algunas de las creaciones que le han valido al restaurante las merecidas tres estrellas Michelin.

28. Bruneau (Bruselas)

El sofisticado, elegantemente decorado Bruneau tuvo tres estrellas Michelin durante algunos años a principios de la década de 2000, y hay quienes no pueden imaginar por qué todavía no lo hace (ahora tiene una). La cocina de Jean-Pierre Bruneau no es nada de vanguardia, pero elabora platos como langostinos capaccio, ravioles rellenos de apio con trufas, filete de lubina pescado con sedal con caviar y maravillosos platillos a la antigua como filete de ternera Rossini y lomo de wild hare à l'ancienne con tal precisión y sentido del sabor que cenar aquí es una experiencia indudablemente emocionante.

27. Les Prés d'Eugénie (Eugenie-les-Bains, Francia)

Michel Guérard, uno de los fundadores de nouvelle cuisine (y el fundador de su primo de bajas calorías, cuisine minceur - cocina de adelgazamiento), se mudó de su restaurante en un suburbio de París a la frondosa finca de spa de la familia de su esposa en el suroeste de Francia en el medio 1970, y pronto estableció allí su restaurante como uno de los imprescindibles en cualquier romería gastronómica. La ubicación es soberbiamente bucólica, los comedores son amplios y luminosos, y la comida es elegante y segura. Espere deleitarse con especialidades como foie gras en cocotte con Pomerol gelée y especias asiáticas, cangrejo al vapor con risotto de verduras, costillar de cordero con cebolla dulce y ragú de frijoles blancos y fresas de jardín con sorbete de hierbas. Y los amantes del queso no pueden perderse la selección de tres Roqueforts diferentes, cortados en rodajas finas como el papel en la mesa con intrigantes artilugios en forma de guillotina.

26. Pierre Gagnaire (París)

Teniendo en cuenta que comenzó su carrera culinaria alejándose de la cocina más clásica de la generación de su padre, es curioso pensar que hoy Pierre Gagnaire está considerado entre la vieja guardia de los chefs más respetados de Francia. Desde el querido Michelin hasta la bancarrota, y de nuevo a la cima con lo que muchos consideran uno de los mejores restaurantes del mundo, Gagnaire lo ha hecho todo, incluso abrió un restaurante (uno de sus 11 en total) en Las Vegas. Pero el corazón culinario de este ícono de 62 años está en su restaurante homónimo en 6 rue Balzac en París. La decoración es tranquila y elegante, pero sin pretensiones. Y la cocina es intelectual (espere lírica, auténticos haikus de menú) pero agradable, con toques de los ingredientes internacionales que Gagnaire ha estado explorando desde sus primeros días. Si bien es conocido por su toma de riesgos, los comensales tienen poco de qué preocuparse, solo una gran recompensa.

25. Capítulo uno (Dublín)

En un cálido comedor en el sótano debajo del Museo de Escritores de Dublín, cuyas paredes están adornadas con un magnífico arte irlandés contemporáneo, Ross Lewis, nacido en Cork, produce excelente comida irlandesa contemporánea, basada en ingredientes de primera calidad preparados con imaginación y mano experta. Lewis no duda en poner una espuma o emulsión ocasional en su comida, pero mantiene sus pies firmemente plantados en suelo irlandés. Platos típicos en Capítulo uno Consomé de champiñones con papa ahumada y espuma de suero de leche, ensalada de cangrejo con algas en escabeche, rape a la parrilla con navajas, rabo de cerdo relleno de tocino ahumado y tarta de queso con ricotta de leche de búfala irlandesa, galletas de avena triturada, cuajada de limón y fresas. .

24. St. John Bar & Restaurant (Londres)

Las propiedades del chef Fergus Henderson en St. John están creciendo lentamente (St. John Bread & Wine, un hotel de St. John con restaurante adjunto y una panadería independiente se han agregado en los últimos años), pero el establecimiento original, que Henderson y su socio comercial , Trevor Gulliver, ahora referido como "La nave nodriza" - todavía va fuerte. De estilo minimalista, con un menú repleto de productos porcinos y vísceras (piel de cerdo crujiente con rábanos y berros, despojos de conejo y nabos, mollejas de cordero con zanahoria y tocino), pero también ofrece platos más ligeros (ostras autóctonas, lenguado con salsa tártara), San Juan sigue siendo un paraíso para cualquiera que esté interesado en platos ingleses sin lujos, elaborados en el Reino Unido y magníficamente cocinados.

23. Maison Troisgros (Roanne. Francia)

Los hermanos Troisgros, Pierre y su difunto hermano Jean, estuvieron entre los pioneros de la revolucionaria cocina nouvelle de Francia en la década de 1970. Hoy, el hijo de Pierre, Michel, dirige el emblemático establecimiento Troisgros, en la pequeña ciudad de Roanne, a unas 50 millas al noroeste de Lyon. La comida es atractiva, simple, pero incorpora elementos exóticos: tamarindo "satay" con ancas de rana salteadas, menta con anguila, kumquat y pomelo con el patito Challans caramelizado, té Earl Grey con merengue de ruibarbo. También se ofrecen platos clásicos de la era de la nouvelle cuisine, como el lenguado con cebollino y pichón joven cocido a la becada.

22. Benoît Violier (Crissier, Suiza)

Al principio, estaba Frédy Girardet, conocido como "el Papa" de la cocina, que convirtió el ayuntamiento de Crissier, una ciudad a las afueras de Lausana, en uno de los mejores restaurantes. En 1996, se jubiló y fue sucedido, a su vez, por su antiguo ayudante de cocina, Philippe Rochat, quien mantuvo los mismos altos estándares. El año pasado, el propio Rochat se retiró y entregó la célebre cocina a su segundo al mando, Benoît Violier. Obviamente tiene un gran toque que llenar, pero hasta ahora parece estar haciéndolo bastante bien, con creaciones como paloma con mantequilla de granja y crema de sauternes, montura de liebre con enebro, cola de langosta con col verde y baba de la vieja Guadalupe. ron con crema doble gruyere y vainilla. Hablando de gruyere, la selección de quesos franceses y suizos es memorable, y la lista de vinos (pruebe algunas de las selecciones suizas inusuales) es de primera clase.

21. Bras (Laguiole, Francia)

Con su llamativo perfil arquitectónico (vidrio y acero, granito y pizarra) que sobresale de la ladera de una montaña cerca de la famosa ciudad de cuchillos de Laguiole (pronunciado "layole"), Bras hace una declaración dramática: que es contemporáneo y está firmemente unido a lo local. campo. Lo mismo ocurre con la cocina de Michel Bras y ahora su hijo, Sébastien. Bras père et fils utiliza plantas nativas oscuras, carne de res local de Aubrac y queso Laguiole, y vinos locales (principalmente Marcillac, a base de cabernet franc y sauvignon y una variedad regional llamada fer servadou) para producir presentaciones imaginativas como foie gras salteado con conservas de fresa-Marcillac. , berro, fresas y cebolletas o lomo de cordero con almendras dulces y "todos los brotes de la primavera". No debe perderse el plato más famoso del restaurante, el gargouillou en constante cambio, un plato de verduras, cereales y hierbas perfectamente cocidos.

20. El pato gordo (Bray, Berkshire, Inglaterra)

El templo de la llamada gastronomía molecular de Heston Blumenthal, El pato gordo, es muy divertido, una especie de parque temático de alta cocina donde la comida es deliciosa y las presentaciones poco ortodoxas te harán sonreír. Los mini cócteles (vodka y lime sour, gin tonic, soda Campari) se "escalfan" con nitrógeno líquido. "Sound of the Sea", una fantasía que involucra cinco tipos de mariscos, varias variedades de algas, "arena" a base de pan rallado panko tostado y maltodextrina, y aromas japoneses variados (mirin, tamari y kombu, entre otros), se sirve con un iPod sonando, bueno, los sonidos del mar. Un nuevo plato en el menú, Mad Hatter's Tea Party, consiste en una bolsita de té de pan de oro comestible rellena con caldo gelatinizado y con la forma del reloj de bolsillo del Sombrerero Loco, junto con una "oruga" hecha de terrina de lengua de buey y un huevo de tortuga falso hecho de verduras en puré. El encanto de una comida como esta es que se presenta sin pretensiones, como si se tratara de una serie de benevolentes trucos de magia diseñados no para intimidar sino para divertir. (Advertencia, sin embargo: este divertimento toma alrededor de cuatro horas y cuesta $ 290 por persona, sin vino ni propina).

19. Le Louis XV en el Hôtel de Paris (Monte Carlo)

Cuando Alain Ducasse inauguró Le Louis XV, el príncipe Rainiero III de Mónaco le propuso un desafío: convertir el restaurante en el primero del principado en recibir tres estrellas Michelin y hacerlo en cuatro años. Ducasse tuvo éxito después de solo tres. Este opulento comedor inspirado en Versalles, repleto de frescos, candelabros y acentos de terciopelo, uno de los tres restaurantes de Ducasse que forman parte de The Daily Meal's 101 Best Hotel Restaurants Around the World, celebra su 25 aniversario este año con un menú especial preparado por chefs. Franck Cerutti y Dominique Lory. Se incluyen gamberoni de San Remo con delicada gelée de pescado de roca y caviar; una pequeña espelta de Alta Provenza, colmenillas y legumbres de primavera; pargo y calabacín trombetta con condimentos; cordero lechal asado a la chimenea con guisantes, cebolletas, ajetes y pommes grenaille; una selección de quesos de cabra regionales; cítricos amargos con mermelada de limón y pomelo / sorbete de Campari; y soufflé caliente de avellanas piamontesas.

18. Alain Ducasse au Plaza Athénée en el Hotel Plaza Athénée (París)

Desde su reapertura en 2000, Alain Ducasse au Plaza Athénée en el Hotel Plaza Athénée en París le ha ganado al renombrado Alain Ducasse tres estrellas Michelin más para agregar a su lista de honores culinarios. Debajo de una lámpara de araña de 10.000 colgantes de cristal iluminados, se encuentra un espacio diseñado por Patrick Jouin que evoca la buena mesa en el opulento estilo Luis XIV. El restaurante sirve los mejores platos franceses contemporáneos de temporada de Pierre Tachon y Shinishiro Ogata. La alta cocina incluye tourte de gallina de Guinea, San Pedro con alcachofas y rúcula, mollejas con aceitunas y espárragos y queso fresco de oveja con caramelo y pimienta. "Debemos dejar que los sabores expresen su fuerza y ​​su delicadeza", dijo Ducasse. "La técnica está ahí para revelar el sabor natural".

17. Restaurante Le Meurice en Le Meurice Hotel (París)

El chef Yannick Alléno, que ostenta el máximo galardón culinario de tres estrellas Michelin, no ha dejado ningún detalle pasado por alto en el restaurante Le Meurice, desde sus menús que cambian según la temporada hasta la vajilla Ondes que él mismo ha diseñado. Philippe Starck rediseñó el interior en 2007, inspirado en el Salon de la Paix en el Château de Versailles. Piense en candelabros, puertas de vidrio dorado, frescos e impresionantes vistas de los jardines de las Tullerías. Para adaptarse a esta elegancia, Alléno ha elaborado platos cuidadosamente elaborados como langostinos fricados con calabacín, rebozuelos, leche de almendras y flor de azahar del naranjo y "bizcocho" de pechuga de pollo de Bresse escalfado en caldo de champán con una cassolette de albóndigas, girolles y foie gras de pato. .

16. Epicure en Le Bristol (París)

En el Epicure de tres estrellas Michelin, el chef Eric Frechon hace honor a su reputación como uno de los mejores chefs de la ciudad con platos como langostinos y caviar con apio y limón japonés; macarrones rellenos de trufa negra, alcachofa, foie gras y parmigiano maduro rallado; merlán en sedal en costra de pan con almendras; mollejas de ternera braseadas con amaretto y cebolla roja confitada; y chocolate Nyangbo dorado con cacao líquido. En invierno, el restaurante ocupa un comedor interior remodelado iluminado por candelabros de oro decadentes; en un clima más cálido, la acción se traslada a un salón cerrado con ventanas que dan al jardín francés del hotel.

15. Taillevent (París)

El chef francés del siglo XIV Guillaume Tirel fue apodado Taillevent - "cortador de viento" - supuestamente en referencia a su prominente pico. Cuando André Vrinat abrió su restaurante en París en 1946, tomó prestado el nombre para sugerir una conexión con la antigua gastronomía gala. Su hijo, Jean-Claude, heredó el lugar 26 años después y lo estableció como posiblemente el restaurante mejor administrado de Francia. El joven Vrinat murió en 2008 y el restaurante tiene nuevos propietarios (y solo dos estrellas Michelin en lugar de las tres que tuvo durante mucho tiempo), pero está tan bien como siempre: el comedor es acogedor y acogedor, el servicio es más que logrado, el vino La lista ofrece ofertas sorprendentes (incluidos precios irresistibles en una amplia gama de chablis Raveneau) y la cocina del chef Alain Solivérès: "tradición renovada continuamente", que se traduce en platos como risotto de espelta con ancas de rana, lenguado con muselina de almendras y verbena. jugo y carrilleras de ternera en blanquette con verduritas - es irreprochable.

14. Cena de Heston Blumenthal (Londres)

Habiendo dado a Gran Bretaña algunas de las cocinas científicamente más avanzadas del mundo en The Fat Duck, Heston Blumenthal se embarcó a continuación en una búsqueda para brindarles algunas de las más históricas. La presunción de Cena de Heston Blumenthal (y sí, para responder a la pregunta inevitable, también está abierto para el almuerzo) es reproducir recetas del pasado culinario sorprendentemente rico de su país. El ejemplo más antiguo del menú actual es Rice and Flesh (arroz con azafrán, vino tinto y rabo de ternero, de c. 1390). El plato más famoso es Meat Fruit (c. 1500), un parfait de hígado de pollo cubierto con mandarina y que se parece a ella. Paloma especiada con cerveza y alcachofas (c. 1780), lubina asada con achicoria de hojas y ketchup de berberechos (c. 1830), y una tarta de fresa con aroma a manzanilla y azahar (c. 1591) se encuentran entre las otras ofertas. Lo bueno de toda esta comida es que es muy sabrosa y no parece "histórica" ​​en absoluto; es un testimonio de la longevidad de una buena cocina.

13. Dal Pescatore (Canneto sull'Oglio, Italia)

Esta familiar restaurante a unas 20 millas al norte de Parma se abrió como Vino e Pesce, una sencilla taberna en un pueblo de 36 habitantes a orillas de un estanque en 1925 por Teresa Mazzi y Antonio Santini. Desde estos humildes comienzos, Dal Pescatore se ha expandido con cada década que pasa, adquiriendo su nombre actual en 1960 y tres estrellas Michelin en 1996, pero la familia Santini ha sido una constante. Hoy, Nadia Santini, nieta de Teresa y Antonio, es la cocinera, elaborando especialidades tan elegantes pero tradicionales como terrina de bogavante con caviar y anguila agridulce, risotto con azafrán y vinagre balsámico, y cerdo asado con Salsa de pimienta de Sichuan. La carta de vinos es monumental.

12. El Celler de Can Roca (Girona, España)

Considerado heredero del ya cerrado elBulli como líder de la cocina de vanguardia en Cataluña, este magnífico restaurante (número dos del mundo, después de Noma en Copenhague, según la revista Restaurant) nació de una simple taberna regentada por los padres de los hermanos Roca. Los tres jóvenes -el chef Joan, el pastelero Jordi y el enólogo Josep- aprendieron su oficio tanto de su familia como de algunos de los mejores chefs con visión de futuro de España (Ferran Adrià entre ellos). Hoy, en su hermoso establecimiento, de líneas limpias y luminosas de una manera casi escandinava, ofrecen una comida exquisita e inusual, desde aceitunas caramelizadas llevadas a la mesa en un olivo del tamaño de un bonsái hasta ostras marinadas en fino jerez con salsa de algas y ostras. al lenguado con emulsiones de aceite de oliva de aceituna, piñón, naranja, bergamota e hinojo al steak tartar con helado de mostaza - garantizado para sorprender y deleitar. Los postres son esculturas en miniatura (una pequeña torre que resulta ser un suflé de rosas con espuma de sorbete de lichi), y la carta de vinos es extraordinaria, aunque no tan extraordinaria como las cámaras temáticas de la bodega, una visita obligada.

11. El Racó de Can Fabes (Sant Celoni, España)

Santi Santamaria, el chef catalán autodidacta que convirtió una esquina de la casa de campo de su familia en el primer restaurante de tres estrellas Michelin de su región, murió repentinamente de un ataque al corazón a principios de 2011, en Singapur, donde estaba abriendo un opulento puesto de avanzada. de su creciente imperio de restaurantes. No es una falta de respeto para él, todo lo contrario, decir que la calidad de Can Fabes, todavía a cargo de la viuda de Santamaría, Àngels Serra, y su familia, no ha vacilado. Esto se debe en gran parte a la presencia en la cocina de Xavier Pellicer, un antiguo chef de Can Fabes que pasó a cocinar comida deslumbrante en ABaC en Barcelona antes de regresar aquí, poco antes de la desaparición de Santamaría. Santamaría se opuso a la denominada gastronomía molecular, pero la comida de Can Fabes está llena de imaginación y sigue siendo firmemente catalana. Elija entre un comedor contemporáneo o rústico y pruebe los espárragos con sabayón de azafrán y pulpo bebé; guisantes con vinagreta de naranja sanguina; navajas con habas, peinetas y mollejas; Cordero de los Pirineos con ñoquis de leche de cabra; fresas locales con helado de albahaca y verbena ...

10. Restaurante JB (Liubliana, Eslovenia)

Ubicado en un edificio secesionista de la década de 1920 en el corazón de Liubliana, Restaurante JB es un asunto de familia. Chef Janez BratovzLa esposa Ema es la gerente, su hija Nina es la sumiller y su hijo Tomaz es su aprendiz de chef. El mejor chef de Eslovenia ofrece un menú nocturno, recitado, no impreso, de platos mediterráneos, franceses y eslovenos, con platos basados ​​(dice Bratovz) en los elementos (tierra, agua, aire y fuego) que representan los cuatro sabores, dulce, salado. , agrio y amargo. Estos pueden incluir cosas como sopa de ajo con langostinos, paté de foie gras con mermelada de frutas mixtas, carpaccio de cerdo con champiñones y aceite de semilla de calabaza, tarta de venado con estragón y medallones de ternera con salsa de trufa negra.

9. L'Arpège (París)

Alain Passard, durante mucho tiempo instalado en el sitio original de L'Archestrate de su mentor Alain Senderens, es un chef completamente original que combina la tradición (asador-asado patito, pollo, cordero y aves de caza al estilo que aprendió de su difunta abuela , y se encuentran entre los ejemplos más perfectamente cocinados y suculentos de estos alimentos que jamás encontrará) con atrevimiento. Esto último se expresa de manera más dramática a través del menú a base de verduras que presentó en 2001, un verdadero himno para producir. Sus espinacas con mantequilla marrón y zanahorias a la naranja, remolacha con sal gruesa y muselina de membrillo, risotto de apio con acedera y cosas por el estilo son pequeñas obras maestras que te convencerían de que Passard se merece sus tres estrellas Michelin incluso si nunca probaste un bocado de su excelente rodaballo con verduras ahumadas, bogavante con miel y nabos, o el pato asado de la abuela Passard.

8.Hof van Cleve (Kruishoutem, Bélgica)

"La delicadeza es el mensaje aquí", dice el chef Peter Goossens de Hof van Cleve. Cada detalle, desde la impecable ropa blanca hasta los jarrones y cubiertos artesanales, irradia individualidad y carácter. Hay tres menús fijos, incluido el menú Market Walk de varios platos que cambia todos los días y una oferta Freshness of Nature que cambia según la temporada. Este último podría incluir vieiras con piccalilli, pepino y anguila ahumada; langostinos con quinua, shiitakes y mariscos; y liebre flamenca con achicoria, arándano rojo y alcachofa de Jerusalén.

7. Varvary (Moscú)

Con taburetes tallados a mano, sillas lujosas y mucha carpintería, Varvary, que significa "bárbaros" en ruso, es todo menos bárbaro. Más bien, el restaurante de 10 mesas es un lugar acogedor desde el que disfrutar de la cocina rusa deconstruida del chef Anatoly Komm, un cambio radical en la herencia gastronómica rusa de restaurantes rígidos de propiedad estatal que ofrecen solo un puñado de alimentos. El menú de degustación de Komm, o "espectáculo gastronómico", como él lo llama, ofrece comida rusa clásica remodelada con geles, espumas y similares. "Me gustaría preparar la comida tradicional rusa de una manera que ... un ruso reconocería desde la infancia, pero al mismo tiempo, hacerla sorprendente, deliciosa y moderna - del siglo XXI", dijo Komm. Y lo ha conseguido, con platos como "Original Russian Flavor" (sopa de alcachofas de Jerusalén con helado de queso y espino amarillo y requesón), borsch con foie gras, dulces caseros y tarta "katroshka".

6. Aqua (Wolfsburg, Alemania)

En un hermoso comedor del hotel Ritz-Carlton en Wolfsburg, ciudad natal de Volkswagen, con un interior de Andrée Putman amueblado con sillones Art Deco y naturalezas muertas florales de Robert Mapplethorpe, el chef Sven Elverfeld crea comida de estilo moderno visualmente impresionante e indefectiblemente deliciosa que refleja las mejores innovaciones de vanguardia del mundo sin dejar de estar atado a las tradiciones culinarias de toda Europa. Pruebe su anguila ahumada con calabaza, manzana verde y aceite de semilla de calabaza; Pot au feu de conejo de influencia griega con frijoles blancos, espinacas, queso feta, orégano y limón; Tomada a la española de foie gras con condimentos para paella, jamón Joselito y arroz bomba; pechuga de ternera y mollejas con remolacha, colinabo, lentejas y mostaza; o postre de queso helado hecho a mano.

5. Guy Savoy (París)

Podría decirse que es el mejor restaurante con tres estrellas Michelin en París, Guy Savoy es un hermoso restaurante, cómodo y de diseño elegante y fresco, con buena comida en un estilo que podría llamarse contemporáneo sensato. Savoy es un maestro en imaginar combinaciones que no son inmediatamente obvias pero que tienen un sentido maravilloso. Su sopa de alcachofas con trufa negra y brioche untado con mantequilla de trufas y hongos es un ejemplo; también lo es su arreglo de remolachas de diferentes tonalidades con carne de cangrejo, su bogavante con coliflor en varias formas y sabor a mostaza, su pechuga de pollo Bresse con limoncillo y acelgas glaseado con caldo de pollo y laurel, y su terrina de pomelo con salsa de té. La cocción es notablemente consistente aquí; los vinos son magníficamente elegidos y, a menudo, buenos negocios; y el servicio es excelente, amable pero no familiar. Guy Savoy es todo lo que debe ser un restaurante francés de primer nivel.

4. Alain Ducasse en The Dorchester (Londres)

Uno de los tres restaurantes de Alain Ducasse galardonados con tres estrellas Michelin, Alain Ducasse en The Dorchester sirve cocina francesa contemporánea en un espacio amplio y luminoso con paredes de madera clara y mesas de lino blanco impecable. La chef ejecutiva Jocelyn Herland utiliza productos de temporada de Inglaterra y Francia para crear el a la carta menú y menús de tres tiempos. El menú incluye una tarta de tomate tradicional con condimento de hierbas frescas; "salteado gourmand" de bogavante y quenelles de pollo trufado; fletán al horno, avellanas tostadas, guisantes y champiñones Saint George's; y pichón Anjou "à la broche" con patatas tiernas y salsa Choron.

3. Noma (Copenhague, Dinamarca)

René Redzepi dirige "el mejor restaurante del mundo", Noma, cuyo nombre es un acrónimo de elisión de la frase Nordisk loco ("Comida nórdica"). La historia de Noma es conocida. Según la tradición, al menos BN ("Antes de Noma") en Escandinavia, solo había una puerta giratoria de cerdo, patatas, arenques y protestantes gruñones. AN ("After Noma"), todos los chefs de Dinamarca y más allá de repente buscaban hierbas deletreadas con letras divertidas y mataban alces con sus propias manos. La verdadera historia es la siguiente: en 2003, el restaurador danés Claus Meyer se acercó a varios chefs para abrir un restaurante de alta gama que destacaría los ingredientes nórdicos. La mayoría de los chefs pasaron, excepto Redzepi. Después de haber trabajado en Pierre André en Copenhague, Jardin des Sens en Francia, elBulli en Cataluña, y la lavandería francesa en California, Redzepi, que entonces trabajaba como ayudante de cocina en el restaurante Kong Hans de Copenhague, se asoció con Meyer. Redzepi - Chef internacional del año de The Daily Meal en 2011 - desde entonces se ha convertido en el modelo de los movimientos über-locavore, forraging y New Nordic. ¿Dos estrellas Michelin, una TIEMPO la portada de la revista y tres números uno consecutivos en la lista de los 100 mejores restaurantes de San Pellegrino ¿cambian algo? Si. De un personal de cocina de menos de 10, el equipo de Redzepi ha crecido a cerca de 40, incluidos 20 o más stagiaires, sin mencionar el montón de recolectores, agricultores y pescadores que abastecen el restaurante. Agregue una cocina completamente renovada, un laboratorio de alimentos y un chef en jefe real más allá de Redzepi, y es una maravilla que el restaurante todavía se encuentre en su ubicación original. Ver La escritora gastronómica con sede en Copenhague y colaboradora especial de Daily Meal, Evelyn J. Kim, la historia completa: Noma es todavía un trabajo en progreso.

2. Arzak (San Sebastián, España)

Con su cohorte Pedro Subijana de Akelaré, Juan Mari Arzak llevó la nueva cocina al País Vasco y ayudó a modernizar las cocinas de los restaurantes en toda España. Todavía es un maestro, produciendo comida tradicional finamente elaborada en ocasiones, pero también adoptando nuevas técnicas y creando innovaciones propias en Arzak. Y ahora comparte las tareas de cocina con un chef aún más moderno, su hija Elena, la cuarta generación de Arzak que cocina en este mismo lugar. Espere platos como mousse de pescado de roca envuelto en fideos fritos, langosta en una cáscara de papa crujiente con una salsa a base de la médula de un árbol aceitoso de América del Sur llamado copaiba, rape con espelta y grosellas, muslo de pato con pudín de hibisco y corzo con salsa picante. salsa de chile.

1. Osteria Francescana (Módena, Italia)

Massimo Bottura, el chef italiano de tres estrellas Michelin más nuevo de Italia, describe su cocina como "tradicional vista desde 10 millas de distancia". Su atractivo estilo contemporáneo Osteria Francescana se encuentra en Módena, en la región gastronómicamente rica de Emilia-Romagna, una ciudad famosa por ser el hogar de Maserati, Ferrari y Lamborghini, pero también de aceto balsámico (el verdadero vinagre balsámico), salchichas cotechino y zampone, y pastas como tortellini y tortelloni, por lo que hay mucha tradición de la que basarse. Bottura deconstruye y reimagina la tradición con platos como "recuerdo de un sándwich de mortadela", "cinco edades de Parmigiano-Reggiano en diferentes texturas y temperaturas", "bollito misto ... no hervido" y "¡Uy! Pastel de frutas rotas". Todo es delicioso y también muy divertido.