Recetas tradicionales

The Food Almanac: viernes 8 de noviembre de 2013

The Food Almanac: viernes 8 de noviembre de 2013

Anales de los espíritus
Hoy en 1789 se supone que es el día en que un ministro bautista llamado Elijah Craig destiló el primer whisky hecho de puré de maíz. Esto fue en el condado de Bourbon, Kentucky. Craig era todo un hombre de negocios. No se sabe, realmente, en qué año inició su destilería, y mucho menos el día, pero esta fecha es tradicional como el cumpleaños de Borbón. Hay un Bourbon caro, de dieciocho años, de un solo barril, que lleva su nombre y que es bastante bueno.

Diccionario geográfico gourmet
Whisky Bend es un comienzo de sendero en el Parque Nacional Olympic, en la esquina noroeste del estado de Washington. Está al final de un largo camino de grava que serpentea para que pueda regresar, pero solo después de hacer una caminata por el bosque, o tal vez caminar por el sendero del río Elwah de doce millas que comienza allí. Todo esto domina el Cañón Rica desde una elevación de 500 pies sobre el río. En los ríos que bajan por el camino se puede pescar. Pero tienes que liberarlos. Esto significa que debe preparar un almuerzo (con un frasco de whisky) o ir al Granny's Cafe en la US 101 después de salir.

Diccionario comestible
whisky mezclado, norte.--En Estados Unidos, una mezcla de bourbon puro u otro whisky envejecido en barril con "espíritus neutros". Este último es un aguardiente sin añejar similar al vodka y no tiene un sabor o aroma significativo. Los whiskies mezclados, por lo tanto, tienen un sabor mucho más ligero que los bourbons. Estos fueron los espíritus marrones domésticos dominantes en los días posteriores al final de la Prohibición, y permanecieron así durante la década de 1960, cuando comenzaron a desvanecerse. Ya no hay muchos de ellos. El más conocido es Seagram's 7 Crown. La mayoría de los whiskies canadienses también son mezclas, al igual que la mayoría de los escoceses de marca. Los escoceses mezclados comienzan con whiskies de malta simple (generalmente más de uno) y los "espíritus neutrales" que se diluyen.

Sabor de hoy
Este es Día Nacional del Capuchino. La combinación de café expreso con leche espumosa se suele tomar después de la cena, que no es el momento adecuado. Es realmente una bebida matutina, con leche y todo. También funciona, si su sistema puede soportar la cafeína, como bebida nocturna, de la misma manera que bebemos café con leche aquí en Nueva Orleans.

La mayoría de los capuchinos se elaboran con demasiada leche espumosa. Debe formar una capa, no una pila, como ocurre en los cafés estadounidenses contemporáneos. Aquí está mi prueba para saber cuándo la espuma de un capuchino es la correcta. Espolvoree dos paquetes de azúcar sobre un área circular de una pulgada de diámetro. Se sentará allí por un tiempo, luego comenzará a hundirse lentamente, mientras que al mismo tiempo se moverá hacia el centro. El azúcar finalmente cae por un pequeño agujero, de forma bastante repentina. Si el azúcar se queda ahí interminablemente, la espuma es demasiado espesa. Si los gránulos caen directamente, la espuma es demasiado fina.

El nombre "capuchino" es una referencia a los monjes capuchinos, cuyos hábitos encapuchados eran del mismo color que el de un capuchino bien hecho. Sin embargo, una explicación alternativa es que "capuchino" significa "fuera de servicio" en italiano. (Las primeras máquinas a menudo lo eran). Pero eso es solo una broma.

El viejo sabio de la cocina Sez
Al igual que ocurre con el vino, un café mezclado con varios tipos de granos siempre tendrá sabores más interesantes que todos los de un solo tipo.

Los Santos
Este es el día de la fiesta del Cuatro mártires coronados: Castorus, Claudius, Nicostratus y Simpronian. Eran talladores de piedra, pero también son santos patrones del ganado por alguna razón.

Alimentos homónimos
Leche harvey fue elegido miembro de la Junta de Supervisores de San Francisco en esta fecha en 1977. Era abiertamente gay, lo cual era un gran problema en ese entonces. Hoy en 1990, Fresa Darryl firmó un contrato de cinco años con los Dodgers. . Alan Berger del grupo de rock Southside Johnny and the Asbury Jukes, nació hoy en 1949.. Frank Gouldsmith Speck nació hoy en 1881. Era un antropólogo que se especializaba en nativos americanos del este. (Speck es prosciutto ahumado).

Palabras para comer
"La trufa no es un afrodisíaco positivo, pero en ocasiones puede hacer que las mujeres sean más tiernas y los hombres más propensos a amar".Jean-Anthelme Brillat-Savarin, Cocinero y autor culinario francés.

Palabras para beber
"Una bebida es más corta que un cuento." - Desconocido.


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