Recetas tradicionales

Sorcé abre frente a las costas de Puerto Rico

Sorcé abre frente a las costas de Puerto Rico

Sorcé abre en W Retreat & Spa Vieques Island

Sorcé, el último lugar para cenar en el W Retreat & Spa Isla de Vieques, ha abierto. Ubicada a ocho millas de la costa sureste de Puerto Rico en la isla de Vieques, la cocina de Sorcé está dirigida por Fernando Coppola, el ex ayudante de cocina de Alain Ducasse's Latin and Caribbean miX on the Beach. Sorcé reemplaza a miX en la playa.

Sorcé, que lleva el nombre de uno de los sitios arqueológicos de la isla de Vieques, tiene un comedor interior y exterior que ofrece vistas al mar Caribe.

El menú de temporada del Sorcé incluye cocina puertorriqueña de origen local. Los platos de autor incluyen pescado marinado en mojo; Mofongo al estilo de Vieques, pollo, falda de res y camarones con plátanos fritos; langosta caribeña rellena; y sopa de marisco a viequense, una bullabesa de vieiras frescas, camarones gigantes, cartucho y tubérculos orgánicos locales. El menú de bebidas incluye vinos de América del Norte y del Sur, cócteles y vuelos con ron.

"Nos gustaría agradecer al chef Alain Ducasse y su equipo culinario por crear un destino gastronómico dinámico y de primer nivel que fue clave para este lanzamiento exitoso", dijo Greg White, gerente general del W Retreat & Spa Vieques Island de 156 habitaciones. "A medida que evolucionamos para satisfacer las necesidades de nuestros huéspedes de la jet set, nuestras estrategias de alimentos y bebidas siguen siendo fundamentales para mejorar la experiencia general de los huéspedes y, al mismo tiempo, atraer a los lugareños".

Lauren Mack es la editora de viajes de The Daily Meal. Síguela en twitter @lmack.


Islas repetidas

[Muchas gracias a Nalini Natarajan por informarnos sobre este tema.] En & # 8220Puerto Rico promulgó estrictas medidas de Covid. Valió la pena, y & # 8217s una lección para el continente, & # 8221 Nicole Acevedo (NBC News) escribe, "Puerto Rico utilizó toques de queda y medidas sanitarias rigurosas," y la pandemia nunca se politizó ", dijo un experto en salud. Salvó vidas y su sistema de atención médica ".

Janny Rodríguez, de 47 años, líder comunitaria en el barrio de Barreal en Peñuelas, Puerto Rico, es supervisora ​​de operaciones en una planta de asfalto. Durante el apogeo de la pandemia en marzo pasado, no pudo dejar de trabajar, ya que es uno de los pocos trabajadores encargados de mantener líquido el material compuesto.

El padre de tres estaba preocupado por la posibilidad de exponer a su hijo mayor al virus, ya que padece una afección pulmonar, o su anciana madre que vive al lado de él. Después de todo, la Organización Mundial de la Salud acababa de declarar una pandemia al Covid-19.

Rodríguez y sus colegas usaban máscaras, mantuvieron su distancia social, vivieron estrictos toques de queda y se les revisó la temperatura y se les limpiaron las manos y los carritos de la compra cada vez que iban a un supermercado o farmacia.

Un año después de la pandemia, sus temores sobre el refugio Covid-19 & # 8217t se hicieron realidad. Hasta ahora, ni sus hijos ni su madre se han contagiado del virus. De hecho, nadie en su vecindario, que alberga a unas 200 familias, ha sido infectado, dijo Rodríguez.

Los puertorriqueños en el territorio de los Estados Unidos evitaron abrumar su ya frágil sistema de atención médica durante la pandemia, principalmente debido a las medidas extraordinarias que el gobierno local implementó desde el principio y la voluntad de la gente de cumplirlas.

& # 8220 En Puerto Rico, la pandemia nunca se politizó & # 8221, dijo Daniel Colón-Ramos, profesor de neurociencia celular en la Universidad de Yale y presidente de Puerto Rico & # 8217s Scientific Coalition, un grupo de expertos que asesoraron al gobernador Pedro Pierluisi en la isla & # 8220 # 8217s respuesta Covid-19. & # 8220La gente realmente remaba en la misma dirección. & # 8221

Desde el inicio de la pandemia, se han confirmado al menos 94,336 casos de Covid-19 en Puerto Rico, una isla de 3,2 millones. El virus ha matado al menos a 2.073 personas en la isla hasta ahora.

Sin embargo, Puerto Rico no ha visto un repunte en los casos desde diciembre, incluso después de grandes feriados como Navidad, Año Nuevo y Día de Reyes. La tasa de positividad más baja se informó en febrero (5,2 por ciento) desde que las muertes por Covid-19 aumentaron alrededor del Día de Acción de Gracias.

Con el lanzamiento de la vacuna Covid-19 en marcha, Puerto Rico está ahora en camino de inmunizar completamente a dos de sus municipios: Vieques y Culebra, ambas islas más pequeñas frente a la costa de Puerto Rico. [. . .]

En un esfuerzo drástico para limitar las multitudes, Puerto Rico fue una de las primeras jurisdicciones de los Estados Unidos en implementar un toque de queda en toda la isla en marzo pasado que pedía a las personas que no salieran de sus hogares después de la noche. Se cerraron negocios no esenciales. Todas las escuelas cerraron y se prohibió el atraque de cruceros en la isla.

Puerto Rico se cerró el mes siguiente mientras aún estaba vigente el toque de queda. Los puertorriqueños tenían que quedarse en casa en todo momento. Si se iban, solo podía ser para fines esenciales y tenían que estar de regreso en casa antes del toque de queda nocturno.

Puerto Rico también fue una de las primeras jurisdicciones de EE. UU. En emitir un mandato de máscara, junto con Nueva Jersey.

& # 8220La mayoría de la gente no sale de casa sin primero agarrar sus teléfonos. Ahora, la gente toma sus mascarillas primero y luego sus teléfonos, & # 8221 Rodríguez dijo en español. [. . .]

Los críticos señalaron que los funcionarios estaban imponiendo restricciones drásticas sin tener suficiente información científica para respaldar sus decisiones. Puerto Rico tenía la tasa de pruebas per cápita más baja en comparación con cualquier estado al comienzo de la pandemia y carecía de un sistema de rastreo de contactos en toda la isla.

Pero sabían un hecho: Puerto Rico dependía de unos pocos médicos para llevar la peor parte de la pandemia, según un informe del Urban Institute, principalmente debido a una década de un éxodo masivo de médicos hacia el territorio continental de Estados Unidos. Administración de Recursos y Servicios, 72 de los 78 municipios de la isla se consideran médicamente desatendidos y enfrentan "necesidades de atención médica insatisfechas".

Hasta cierto punto, Colón-Ramos dijo que se pregunta si la experiencia con el huracán María, uno de los desastres naturales más mortíferos en Estados Unidos en 100 años, que provocó la muerte de al menos 2.975 personas en 2017, contribuyó a una abrumadora mayoría de Puerto Rico. Los ricos se toman en serio las restricciones de Covid-19. [. . .]

Actualmente, a los puertorriqueños no se les permite salir de sus hogares después de la medianoche. El toque de queda ha cambiado con el tiempo según la cantidad de nuevos casos de Covid-19 que se informan en la isla, lo que lo convierte en el toque de queda relacionado con una pandemia más largo de todas las jurisdicciones de EE. UU.

La mayoría de las empresas operan ahora al 50 por ciento de su capacidad, excepto los bares, clubes nocturnos y estadios, que aún permanecen cerrados. Los centros comerciales están abiertos, pero solo permiten una persona por cada 75 pies cuadrados.

Noventa y seis de las 858 escuelas públicas de Puerto Rico reabrieron por primera vez el miércoles, exactamente un año después de la pandemia, con restricciones. A partir del lunes, los niños de los programas Head Start podrán regresar a clases.

Dado que las hospitalizaciones por Covid-19 han disminuido de manera tan dramática, la mayoría de los pacientes actualmente en cuidados intensivos son aquellos con afecciones crónicas cuya atención fue interrumpida en medio de la pandemia, no personas con Covid-19, dijo Ramos. [. . .]

[Foto arriba de Ramon Zayas / GDA vía AP: un estudiante usa una máscara en una escuela en Cayey, Puerto Rico, el 4 de marzo de 2021.]


En San Juan, Puerto Rico, despega un movimiento culinario

Escapar a Puerto Rico es una manera fácil de sentirse relajado, gracias a sus suaves arenas, sus cristalinas aguas azules y la brisa caribeña. Pero últimamente, la "Isla Encantada" está viendo cómo desviar la atención de los viajeros de la playa hacia la emocionante escena culinaria en San Juan y sus alrededores.

La ciudad capital, incluido el histórico Viejo San Juan y los distritos exteriores de Condado, Santurce y Loíza, son el hogar de un número creciente de talentosos chefs y restaurantes memorables comprometidos con servir productos locales de temporada, consolidando el lugar de la isla como un lugar auténtico. destino gastronómico.

Creciendo local

Esta revolución gastronómica puertorriqueña comenzó a echar raíces hace aproximadamente una década, en parte gracias a una modesta operación agrícola colectiva llamada Frutos del Guacabo que surgió en el pequeño pueblo de Manatí. El colectivo es la visión del fundador Efrén Robales y su esposa Angelie Martinez. La pareja quería que su isla redujera su dependencia de las importaciones de alimentos y, en cambio, cultivara sus propias frutas, verduras, hierbas, productos lácteos y otros productos comestibles.

Hoy, Frutos del Guacabo está teniendo éxito en su misión, cultivando sus propios productos, criando pollos y otros animales de granja, y produciendo semillas y plántulas para vender a agricultores profesionales y de traspatio. El colectivo también tiene una cocina de prueba donde los chefs locales prueban ingredientes, realizan talleres de cocina y carnicería, y ofrecen experiencias gastronómicas emergentes. Sin embargo, su función principal es trabajar con más de 50 pequeñas granjas dedicadas a la "agricultura culinaria", que abastecen a unos 200 restaurantes locales con productos frescos diarios.

De la granja al plato

San Juan se ha convertido en una ciudad de comida creativa, menús de fusión y un regreso a platos históricos e ingredientes autóctonos como tubérculos, pescado y verduras de hoja. Desde principios de la década de 2010, la isla ha visto crecer la ola de entusiasmo culinario. Cuando los huracanes Irma y María golpearon en 2017, muchos restauradores cambiaron temporalmente de servicio a otros puertorriqueños varados sin electricidad ni agua. Otros chefs nativos regresaron a Puerto Rico para reinvertir en la isla y ayudar a impulsar su recuperación.

Entre ellos se encuentra el chef estrella local Mario Ormaza, quien intensificó después de las tormentas y ahora está a la vanguardia de la escena gastronómica de Puerto Rico. Su trío de restaurantes de Loíza encarna la gama de opciones gastronómicas (utilizan productos de Frutos del Guacabo). Tresbé al aire libre de Ormaza sirve bocadillos de alto sabor como empanadillas de marisco y alitas de tamarindo a la barbacoa de un contenedor de envío reconvertido, que comparte espacio con un bar centrado en jugos y el restaurante informal japonés Dospalillos. Al otro lado de la calle, su bistró, Sabrina, es un local para cenar elegante. Recientemente, Ormaza ha puesto en práctica recetas de un raro libro de cocina puertorriqueño de 1859 en Azucena Fonda.

Dónde ir y qué comer

Más allá de las tiendas vintage de la Calle Loíza y los vívidos murales de las calles, Cocobana Café sirve comida vegetariana, mientras que la cercana panadería Double Cake deslumbra a los clientes con delicias dulces y saladas. Para disfrutar de la cocina puertorriqueña más tradicional, únase a los lugareños que confían en Ana's Café para mofongo (puré de plátanos fritos) y otros alimentos básicos caseros. O come donde Obama lo hizo en 2011, en la animada cafetería Kasalta, donde encontrarás lo mejor de la isla. bistec (bistec) y el famoso pan de Mallorca de P.R. (un pan dulce o salado elaborado tradicionalmente con grasa de cerdo).

A unas cuadras en el centro de Santurce, echa un vistazo a La Placita de Santurce, donde encontrarás un mercado de agricultores durante el día. En las noches de fin de semana, la plaza se transforma en una popular zona de bares y un centro de vida nocturna. En los alrededores se encuentran los restaurantes Santaella y José Enrique, cada uno dirigido por sus aclamados chefs del mismo nombre. O vaya informal con bocadillos en el parque gastronómico Lote 23, donde puede elegir entre una variedad de puestos de comida étnica y camiones, y relajarse en el jardín de cócteles con DJ o música en vivo.

El popular barrio frente a la playa de Condado es parte del renacimiento culinario. No se pierda las nuevas sorpresas en Cocina Abierta en la Calle Caribe, como su carpaccio de plátano con tataki de atún y pollo estofado con jengibre y cúrcuma. A pocas cuadras de distancia, diríjase a la azotea del nuevo AC Hotel by Marriott para disfrutar de tapas y tragos junto a la piscina en AC Kitchen o póngase romántico en su restaurante de estilo clandestino a pie de calle, La Bodeguita de Manolo. Si está más tentado a cenar junto a la playa, pruebe platos frescos en el restaurante Gingambo dentro del Marriott San Juan Resort & amp Casino, que concluye con una renovación de $ 30 millones este año.

Las colinas adoquinadas del Viejo San Juan y las coloridas casas adosadas hacen que el vecindario sea una delicia para los fotógrafos, pero son los restaurantes los que hacen que regrese. No se pierda los platos de fusión caribeña-asiática en Bluefin Scratch Kitchen (otro cliente de Frutos del Guacabo). Y, si bien La Factoría sigue siendo uno de los mejores bares del mundo por sus cócteles artesanales (y con razón), estaría en lo correcto para presentar una base de platos clásicos tradicionales puertorriqueños en El Jibarito en la Calle Sol.

Los viajeros inteligentes pueden considerar unirse a una excursión con Spoon Food Tours para obtener una descripción general completa de tantos sabores deliciosos a lo largo del recorrido Loíza Food and Street Art, el recorrido por el Viejo San Juan, el cóctel nocturno o los recorridos por microcervecerías, o incluso una clase de cocina con ingredientes locales ( tours desde $ 75). Porque a medida que continúa el dinamismo culinario de Puerto Rico, los tours de observación de tendencias son un medio confiable para probar cuán rica y sabrosa es realmente esta isla.


11 cócteles puertorriqueños

Considerada como la bebida mixta más querida del mundo, la Piña Colada fue concebida en la isla, específicamente servida por primera vez en el Beachcomber Bar del Caribe Hilton en 1954 (como dicen). Este cóctel icónico a base de ron es la mejor bebida para tus sentidos dulces, y está hecho con crema de coco, jugo de piña, ron y generalmente se adorna con una cereza marrasquino, una rodaja de piña o ambos. La creciente popularidad de esta bebida ha dado lugar a varias variantes de Piña Coladas como Ciña Polada, Coast Colada y Chambord Colada. Sin embargo, una piña colada clásica se hace solo con los ingredientes mencionados anteriormente y se sirve en las rocas o mezclada con hielo.

También conocido como ron caña o ron cañita (ron de caña), este ron a menudo ilegalmente producido ilegalmente en Puerto Rico es mucho más fuerte que el ron comercial y, a veces, puede superar las 100 pruebas. Definitivamente, Pitorro no es una bebida para pusilánimes. Hecho de caña de azúcar, Pitorro se puede "curar" con azúcar y frutas, incluyendo tamarindo, papaya, coco, mango e incluso sabores de chocolate y café.

El proceso de curado de este ron casero destilado de alcohol ilegal comienza cuando se le agrega azúcar y sabores al ron, lo que reduce la intensidad del sabor del alcohol. Para acelerar el proceso de curado e integrar los sabores, a veces Pitorro puede ser enterrado bajo tierra. Aunque es ilegal producir, conseguir algo de Pitorro es fácil con las conexiones adecuadas, especialmente durante las vacaciones.

También puede encontrar algunas marcas de Pitorro en el mercado y disponibles en las tiendas, a una prueba mucho más baja. Cómpralas en el supermercado o recógelas en el aeropuerto cuando vueles fuera de Puerto Rico para compartirlas con tus amigos.

Este daiquiri en las rocas es una mezcla simple que puedes encontrar en toda la isla y algo fácil de hacer en casa. Simplemente combine el ron Bacardi Light con lima y 2 cucharadas de azúcar y hielo. Agite bien para servir.

Hecho famoso en Candelas Bar en el Viejo San Juan, el Papa Jac es el cóctel oficial del Festival de San Sebastián y ahora se produce comercialmente. La receta es una mezcla de jugo de maracuyá y ron.

Este es básicamente un trago que es una mezcla de ron blanco de la marca Palo Viejo y luego se combina con licor de anís. El anís hace que la bebida sea dulce y agrega al sabor del ron similar al regaliz con un toque.

Esta bebida tradicional puertorriqueña ha existido por cientos de años y no es realmente un cóctel, pero merece ser mencionada ya que es una de esas bebidas que rara vez se encuentra fuera de Puerto Rico. Mavi contiene una pequeña cantidad de alcohol, o más, dependiendo de cómo se prepare. Por lo general, puede encontrar mavi que se vende por galón al costado de la carretera. Es dulce, burbujeante y refrescante, el champán de Puerto Rico. La receta requiere corteza del árbol mabi (mavi, mauby), especias, azúcar y agua, mezclada con levadura y fermentada durante unos tres días.

Un cóctel común elaborado con Mavi (Mabi, Mauby) es el Mauby Libre, que combina la bebida dulce con ron oscuro y lima.

Tradicionalmente conocido como cóctel cubano, no faltan los Mojitos en Puerto Rico, la capital mundial del ron. La producción de ron en la isla comenzó ya en el siglo XVII y no muestra signos de desaceleración.

El Mojito es fácil de hacer y requiere solo 5 ingredientes fácilmente disponibles, como azúcar, ron blanco, jugo de lima, menta y agua con gas. Puerto Rico ofrece sus propias variaciones con el mojito de tamarindo, maracuyá y mango.

Este refresco alcohólico ya es irresistiblemente fresco y con garra y servirlo en estado congelado simplemente sube la apuesta. Al igual que un Mojito normal, un Mojito congelado es una bebida espumosa, liviana, liviana y con motas de menta que se prepara combinando los ingredientes antes mencionados y luego agregando mucho hielo para lograr esa sensación de congelación.

La mayoría de las veces encontrará agua de coco disponible para mezclar en los bares puertorriqueños. Mézclalo con whisky o ron y sírvelo con hielo para un cóctel refrescante bajo el cálido sol caribeño.

Originario de la isla de Vieques, frente a la costa este de Puerto Rico, Bilí es una versión de Pitorro elaborado con una de las frutas favoritas de la isla, la quenepa. Puede encontrar quenepa a la venta al costado de la carretera y en los mercados cuando está en temporada. Estas frutas agridulces se mezclan con azúcar morena, ron (o licor de luna), vainilla y especias y luego se envejecen bajo tierra durante unos días, tal como curaría Pitorro.

Dado que Puerto Rico es la capital mundial del ron, no podemos dejarlo fuera de la lista. Más del 70% del ron que se consume en Estados Unidos es de Puerto Rico y cada ciudad parece tener una marca. Hay más de 30 marcas en la pequeña isla, siendo la más popular entre los lugareños Don Q. Ron Barrilito 3 Star a menudo se recomienda como uno de los mejores rones de alta gama (aunque no caros) para beber con hielo o solo.

Esta popular bebida puertorriqueña generalmente circula en la temporada festiva y es un ponche de huevo con alcohol que es fácil de preparar. Esta bebida tradicional puertorriqueña se puede disfrutar con o sin ron y sus ingredientes incluyen leche de coco, ron, yemas de huevo, leche condensada dulce, nuez moscada, canela, clavo y vainilla. Las variaciones incluyen el Coquito de chocolate y el Coquito de pistacho.

Receta Coquito

Ingredientes:

  • 1 lata de leche evaporada
  • 1 lata de leche condensada
  • 1 lata de leche de coco
  • 1 1 1/2 taza de ron blanco
  • 1 taza de agua
  • 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
  • 1/2 cucharadita de canela en polvo
  1. En un tazón grande, mezcle la leche evaporada, la leche condensada, el ron, el agua, la leche de coco, la nuez moscada y la canela. Puede agregar más ron si lo desea. Para Coquito sin alcohol, reemplace el ron con una taza de agua de coco fría o hielo.
  2. Para un verdadero sabor, refrigere la bebida durante dos horas y adórnela con un poco de canela y sírvala fría.

Esto resume nuestra lista de bebidas alcohólicas típicas que encontrarás viviendo en Puerto Rico. ¿Hay algún cóctel puertorriqueño que nos perdimos? Agregue su bebida favorita a la lista en la sección de comentarios a continuación.


Bienvenido a Isla de Vieques, una de las Islas de Puerto Rico.

Isla de Vieques, uno de los municipios insulares en alta mar de Puerto Rico, se encuentra a solo 7 millas de la costa este. Vieques es uno de los últimos destinos que realmente permanece como el Caribe del pasado: tranquilo, exuberante, con poca gente, con una belleza natural inigualable. Vieques es el hogar de Mosquito Bay, la bahía bioluminiscente más brillante del mundo, y con docenas de calas de playa sin desarrollar, uno puede experimentar el verdadero significado de la felicidad tropical. Este pequeño tesoro puertorriqueño también alberga el refugio de vida silvestre natural más grande del Caribe.

Mientras explora la isla, pasará elegantes caballos de Paso Fino que deambulan libremente. En Vieques no hay semáforos, conducir en Vieques es una experiencia placentera, los caminos estrechos conducen a lugares escénicos impresionantes, pueblos coloridos y encantadores y playas con paisajes naturales libres de desarrollo. Tenga cuidado, una vez que ponga un pie en las playas de Vieques, se verá mimado de por vida.

Vieques. Hogar de la bahía bioluminiscente más brillante del mundo

Realmente es como magia & # 8230 directamente de la escena de una película & # 8230 solo real & # 8230 y tú & # 8217 eres parte de la escena & # 8230

La bahía bioluminiscente de fama mundial en Vieques es más brillante que nunca. En 2006, Puerto Mosquito fue declarada la bahía bioluminiscente más brillante del mundo por Guinness, en ese entonces la bahía tenía alrededor de 1 millón de dinoflagelados por galón. Después del huracán María, la bahía bioluminiscente se oscureció, después de meses de esperar una recuperación, se registraron 2.5 millones de dinoflagelados por galón. Este es el mejor momento para visitar Vieques. Si está de vacaciones en la isla principal de Puerto Rico, quédese al menos una noche para tener esta experiencia mágica. + sobre la Bahía Bioluminiscente & # 8211 Vieques, Puerto Rico.

Turismo en la Isla.

Durante décadas, esta hermosa isla fue un escape secreto en el Caribe para algunos que lo sabían. Con la salida de la Armada en 2003, la isla comenzó a recibir más atención y el secreto salió a la luz. Vieques se ha convertido en uno de los destinos más populares del Caribe, pero cuando estás aquí, es tranquilo y con poca gente. Vieques no es un destino caribeño tradicional, ya sea que vengas de vacaciones familiares, una escapada romántica o con un grupo de amigos, todos parecen tener algo en común cuando se van ... terminan regresando.

Si está buscando unas vacaciones únicas, que le produzcan sensaciones de asombro y relajación, que lo conecten con la naturaleza, Vieques es para usted. Los amantes de la naturaleza tendrán muchas actividades para sumergirse en la maravillosa belleza natural.

Puede llegar como un turista, pero te irás como viajero. En Vieques, se trata del viaje que conduce a experiencias extraordinarias bajo el sol y un cielo estrellado.

Isla de Vieques. Un paraíso para los amantes de la playa

Las playas de Vieques son como obras de arte pintadas por la Mano Maestra con tonos de azul perfectamente coordinados, orillas con arena que van del blanco suave al dorado miel y al negro brillante. Salta a la playa todo el día sin ver multitudes. Nade y practique snorkel en aguas cristalinas con coloridos jardines debajo. Belleza, tranquilidad y asombro te esperan. Más sobre las playas de Vieques, Puerto Rico.

Si bien la mayoría de los destinos caribeños concentran sus esfuerzos en mantener a los huéspedes confinados en la propiedad del resort, el enfoque en Vieques es la isla misma. Vieques ofrece varios puntos de interés, la mayoría de los visitantes se sienten atraídos por la isla de Vieques por sus hermosas playas, pero más allá de la costa hay más. Experimente uno de los mayores tesoros de Puerto Rico, la bahía bioluminiscente de clase mundial bajo un cielo estrellado, visite el último fuerte español construido en las Américas y más. Más sobre atracciones en Vieques, Puerto Rico.

La mayoría de las actividades y actividades se centran en los tesoros naturales de la isla. Vieques es un destino para los amantes de la naturaleza que ofrece actividades como snorkel, buceo, paseos a caballo e incluso un poco de surf. Navegue en kayak a través de canales de manglares, camine por senderos naturales que conducen a playas apartadas, ande en bicicleta, reserve una carta de pesca y más. Más sobre cosas que hacer.


¿Por qué no hay más restaurantes puertorriqueños en el Área de la Bahía?

1 de 6 El Pernil Asado (cerdo asado a fuego lento marinado en ajo y orégano) se sirve en el restaurante Parada 22 en San Francisco, California, el jueves 18 de mayo de 2017. El restaurante se especializa en platos tradicionales puertorriqueños. Carlos Avila Gonzalez / The Chronicle Mostrar más Mostrar menos

2 de 6 Los Chicharrones de Pollo se sirvieron en el restaurante Parada 22 en San Francisco, California, el jueves 18 de mayo de 2017. El restaurante se especializa en platos tradicionales puertorriqueños. Carlos Avila Gonzalez / The Chronicle Mostrar más Mostrar menos

3 de 6 Tostones (Vegetales verdes tradicionales fritos) servidos en el restaurante Parada 22 en San Francisco, California, el jueves 18 de mayo de 2017. El restaurante se especializa en platos tradicionales puertorriqueños. Carlos Avila Gonzalez / The Chronicle Mostrar más Mostrar menos

4 de 6 El Yuca Al Mojo se sirvió en el restaurante Parada 22 en San Francisco, California, el jueves 18 de mayo de 2017. El restaurante se especializa en platos tradicionales puertorriqueños. Carlos Avila Gonzalez / The Chronicle Mostrar más Mostrar menos

5 de 6 Una foto ampliada que muestra la vida tradicional puertorriqueña y la bandera puertorriqueña en la pared del restaurante Parada 22 en San Francisco, California, el jueves 18 de mayo de 2017. El restaurante se especializa en platos tradicionales puertorriqueños. Carlos Avila Gonzalez / The Chronicle Mostrar más Mostrar menos

6 de 6 Fotos familiares y recuerdos puertorriqueños adornan las paredes del restaurante Parada 22 en San Francisco, California, el jueves 18 de mayo de 2017. El restaurante se especializa en platos tradicionales puertorriqueños. Carlos Avila Gonzalez / The Chronicle Mostrar más Mostrar menos

Mis abuelos llegaron al norte de California en 1955. Mi abuelo empacó a mi abuela, a mi madre y a mi tío y se mudó a Sacramento. Allí no conocían a nadie. Nadie más que él desconoce por qué mi abuelo eligió el área. Pero estoy agradecido de que lo haya hecho.

Prácticamente aislada de otros puertorriqueños, mi abuela continuó cocinando en el estilo `` anticuado '' que le enseñaron su madre y su tía, haciendo frijoles secos en lugar de enlatados, y haciendo sofrito & mdash una pasta hecha de cilantro, tomates, pimientos, cebollas y ajo y mdash desde cero.

Pero debido a que eran la única familia puertorriqueña en Sacramento en ese momento, rápidamente se hizo amiga de aquellos con quienes podía comunicarse: sus vecinos mexicanos. Rápidamente aprendió a cocinar sus tortillas, chiles rellenos y menudo, y estos platos quedaron en su repertorio de cocina. En 2014, seis décadas después de que mis abuelos se mudaran por primera vez a Sacramento, se informó que había 11,215 puertorriqueños en Sacramento y mdash, pero ni un solo restaurante puertorriqueño.

Recientemente, he estado pensando en por qué la comida puertorriqueña no es más popular en la costa oeste.

Los puertorriqueños son ciudadanos estadounidenses y pueden entrar y salir libremente y mdash si su situación económica les permite crear una vida en el continente. Sin embargo, a pesar de más de 30,000 puertorriqueños en los condados de Alameda, Contra Costa, Santa Clara y San Francisco, la comida puertorriqueña no es popular aquí. (Aunque San José tiene un festival puertorriqueño anual, que se lleva a cabo este año el 17 de junio).

Según el Centro de Estudios Puertorriqueños de Hunter College en Nueva York, se estima que había 200,000 puertorriqueños viviendo en California en 2014, lo que representa solo el 4 por ciento de todos los puertorriqueños que viven en los Estados Unidos. Por contexto, alrededor de 84,000 personas se mudaron de Puerto Rico a los Estados Unidos solo en 2014.

"Sólo he oído hablar de una comunidad puertorriqueña en Florida y Nueva York", dice Paxx Caraballo Moll. Caraballo Moll y su socia Audrey Berry son parte de una nueva generación de chefs que lideran un nuevo movimiento culinario puertorriqueño, y recientemente abrieron Baoricua, un puesto de comida puertorriqueña-taiwanesa en San Juan, Puerto Rico. Entonces, sin más puertorriqueños en la costa oeste, tal vez esa sea la razón por la que la cocina no es tan popular aquí, dice Caraballo Moll.

Y como ocurre con muchas comidas latinoamericanas, existe una constante comparación con la cocina mexicana.

El plato de Mofongo servido con Camarones a la Criolla, Frijoles, Arroz y Maduros en el restaurante Parada 22 en San Francisco, California, el jueves 18 de mayo de 2017. El restaurante se especializa en platos tradicionales puertorriqueños. Carlos Avila Gonzalez / The Chronicle

"La demografía mexicana es enorme y han implantado su cultura y comida de una manera única que se percibe como comida latina en todas partes", dice Manolo López de Mofongo, un restaurante emergente puertorriqueño en Nueva York. “Solo conozco a un puñado de puertorriqueños en la costa oeste y ninguno está en la industria alimentaria. Pasé un tiempo en San Francisco y Los Ángeles, y nuestros ingredientes también son difíciles de encontrar: recao, plátanos, ají dulces, etcétera. & Rdquo

¿Cuántos restaurantes puertorriqueños conoces en el norte de California? Sí, hay Sol Food en Marin. Bien por ti por saberlo. ¿Pero sabías que hay más? Bueno, algunos más, al menos: Borinquen Soul en Oakland es un restaurante de comida para llevar dentro de una licorería, con excelentes alcapurrias y plátanos rallados mdash y plátanos verdes rellenos de carne sazonada y fritos. En San Francisco, Parada 22 ha estado abierta en Haight durante siete años, y Mission & rsquos El Nuevo Frutilandia sirve comida puertorriqueña y cubana. There & rsquos El Coqui en Santa Rosa, y, por supuesto, Sol Food & rsquos dos ubicaciones de North Bay, que son los favoritos de la cocina californiana-puertorriqueña. Pero en su mayor parte, eso es todo.

Es posible que la falta de restaurantes puertorriqueños en el Área de la Bahía se deba a la falta de apoyo, y ciertamente existe el alto costo de entrada a la industria de los restaurantes. Además, si bien es una cocina conmovedora y deliciosa, la comida tradicional puertorriqueña simplemente no tiene un aspecto sexy, es doble almidón y marrón sobre marrón sobre marrón.

Dado que el chef mexicano más conocido del país y los rsquos es Rick Bayless y el chef tailandés más conocido es Andy Ricker, a veces también me pregunto si la comida puertorriqueña podría necesitar, bueno, un chef continental comparable para llevarla al estado general y mdash o incluso a un Top Chef competidor como Hawaii & rsquos Sheldon Simeon, quien mostró la variedad de comida filipina más allá del adobo. Se las arregló para encontrar un equilibrio entre la recreación de los sabores conmovedores de su cocina rústica filipina pero con una apariencia refinada. O tal vez necesitemos un puertorriqueño con experiencia en Instagram para preparar carne guisada de una manera contemporánea utilizando flores comestibles.

Quizás deberíamos mirar a la diáspora en busca de sus campeones culinarios. En Puerto Rico, los métodos tradicionales de cocina estuvieron alguna vez en peligro de desaparecer ante la colonización estadounidense, debido a una complicada relación importación-exportación, una cultura agraria difunta y la introducción de alimentos procesados ​​y cadenas de comida rápida, entre otros desafíos. Pero los que estamos en tierra firme, aislados y tratando de rescatar las recetas de nuestra abuela y rsquos por ósmosis, cocinamos de la manera más tradicional.

Solo recientemente una generación culinaria más joven encontró su voz en la isla, en parte gracias al dúo de chefs Jose & mdash Jose Enrique y Jose Santaella & mdash que han incorporado técnicas modernas (y a menudo eurocéntricas) con ingredientes puertorriqueños. A su vez, han cultivado una nueva generación de jóvenes chefs, incluido Paxx Caraballo Moll, que han recorrido la isla con tentáculos creando sus propios proyectos culinarios.

Paola Chacón y Javier Gil disfrutan de un almuerzo en el restaurante Parada 22 en San Francisco, California, el jueves 18 de mayo de 2017. El restaurante se especializa en platos tradicionales puertorriqueños. Carlos Avila Gonzalez / The Chronicle

Quizás ese movimiento eventualmente se extenderá al continente. Nadie parece saber nada sobre la comida puertorriqueña aquí. Usted puede pensar que será fácil llevar la comida de Puerto Rico, una isla perteneciente a los Estados Unidos desde 1898, a la costa oeste. Ahora, parece un gran pedido por cumplir.

"Simplemente no hay suficiente conocimiento fuera de la comunidad sobre lo que es (la comida puertorriqueña)", dice Alicia Kennedy, editora asociada de Edible Manhattan. & ldquoIncluso aquí en la ciudad de Nueva York, donde hay más puertorriqueños, no se está extendiendo más allá de aquellos que tienen una conexión con la cultura. & rdquo

Lopez, from Mofongo in New York, concurs that education is the first step.

&ldquoWe just have to get people to know our food for it to be able to expand and be recognized around the world,&rdquo Lopez says. &ldquoThe more media (that) write about our pop-ups and collaborations, the more people will know.&rdquo


Bermuda Triangle Survivor!

The legend of the Bermuda Triangle started some time around 1945, when a squadron of five Navy Avenger airplanes disappeared on a training flight out of Fort Lauderdale. Soon, masses were in wonder if there was something strange at the triangle-shaped stretch of oceans between Miami, Bermuda and Puerto Rico?

Today, we have all heard of the triangle shaped stretch called the Bermuda Triangle and over the years, we have heard ample enough of stories and theories which are based on this very triangle . All though you will not find this place on the map, it is however true that the Bermuda triangle is a very real place.

There have been a number of stories in the past about the ghost triangle and stories on disappearing ships, planes and people too. Although there is a reasonable explanation for many such incidents people say there is a mystery to it.
The location of the Bermuda Triangle is off the coast of Florida between Miami, Puerto Rico and the Bermudas. It covers about 500 000 square miles of the gigantic Atlantic Ocean. It is widely known as the Devil's Triangle because Bermuda was once called Islands of the Devils because of its mysteries and ghost trails. The coasts around the island are surrounded by dangerous reefs in which ships ran into throughout the centuries. Survivors of extraordinary and unexplainable events in the Triangle is impressive. Centuries ago, airliner pilots have encountered unexplained and severe jolts out of nowhere leaving them to dash against deep ends. Clouds too have come out of nowhere and caused compasses to spin and engine to drop off. All electronic equipment has ceased for no known reason: cell phones, radios, navigational equipment all seem to give up at this particular triangle.

Bruce Gernon
He is one lucky man who has survived the experiences from the Bermuda Triangle. He has experienced the time wrap theory of the Bermuda Triangle and has lived to tell his story on survival. He is the only lucky person in the world to witness what mystery is behind the Bermuda Triangle and what the Triangle creates to make things disappear. Many others have also seen parts of this phenomenon of mystery and disappearance and some have seen it completely, just like Bruce. It is only after 31 years of his complete research on the triangle did Bruce Gernon discover how he had flown those 100 miles in such a short time and never seen the Earth or sky around him. It is said that Bruce was captured by the electronic fog where in which there have been dozens of planes and boats too which went missing in this fog throughout history. He believes that a rare natural phenomenon may be behind this paranormal happenings in the Triangle. Experts say that the Electronic Fog also explores the Bermuda Triangle's connection to UFO's, a secret navy base.

The Bermuda triangle has claimed over a thousand people during the twentieths century itself. But, has left Bruce alive, so that he can tell you and I the real mysteries behind the Devils Triangle!


Von Diaz’s Essential Puerto Rican Recipes

The journalist and cookbook author, who grew up traveling between Atlanta and Puerto Rico, collects dishes that tell stories about life on the island, and the flavors that bring her back to it.

Von Diaz stirs a pot of sancocho, a stew found all over the Caribbean, as it simmers over an open fire at her home in North Carolina. Credit. Lauren Vied Allen for The New York Times

Intensely green, verging on chartreuse, plantains hang like chandeliers from tall broad-leafed plants across the Caribbean. The botanical name is Musa paradisiaca, the second word meaning “of paradise.”

The plátano is generous, and can be eaten in all stages of ripeness. In Puerto Rico, the greenest ones can be fried, smashed and blended with garlic, olive oil and chicharrones — pork cracklins — to make mofongo, one of the island’s best-known dishes. When their peels turn bright yellow, speckled with dark spots, plátanos can be fried and served alongside rice and beans for that signature agridulce flavor, sweet and salty. And when they finally become black and squishy, seemingly past their prime, their flesh can be boiled, then blended with butter, and then pressed into a pan to make pastelón, a casserole layered with sofrito-laced beef.

I was born in Río Piedras, Puerto Rico, but raised in the suburbs outside Atlanta. My family traveled back to Puerto Rico often — not always the case for those of us on the U.S. mainland — and I was fascinated by those plantain chandeliers. I lived in two worlds in my mind: a lush, loud, exciting tropical wonderland, and a seemingly cultureless, strip mall-laden labyrinth of subdivisions.

The island beckoned me. I longed for the feeling of hot, tropical air hitting my face as I exited the plane, for the interlaced smells of garlicky grilled meat and car exhaust, for the sonorous canopy of El Yunque rainforest.

I love Puerto Rico deeply. It’s where my heart lives, where my mind wanders at night when I can’t sleep. But we don’t always love the places we’re from. My mother, in fact, hasn’t been back to the island in 11 years. For her, Puerto Rico is chaos, rife with machismo, economic instability, crumbling infrastructure and bad memories. Despite the fact that Puerto Rico is part of the United States, those on the island have long struggled with inequities that can make life there extremely difficult.

And yet, my soul dwells there.

The Times asked me to write about some of Puerto Rico’s essential dishes, to choose and share 10 that both resonate with me and reflect the island’s people. It’s challenging, even audacious, to distill a cuisine to any number of recipes, and, because of Puerto Rico’s complex colonial history, it’s particularly difficult to describe its food in simple terms. And so I chose to look closely at dishes that express the innate hybridity of the culture, and celebrate the foundational techniques and ingredients that make its food so compelling, and satisfying.

The cuisine is a culinary mejunje, or mix, of Indigenous, African, Spanish and American ingredients and techniques. In “Eating Puerto Rico,” the food historian Cruz Miguel Ortíz explores how Indigenous herbs and root vegetables African plantains and coconuts Spanish olive oil, pork and tomatoes and American canned foods form the mestizo or Creole cuisine exemplified on the island. And the culinary bricolage of the island continues to expand as a younger generation of farmers and chefs insist on modernizing the cuisine.

“Porque es vivo,” Mr. Ortiz said. “Y simple.” The cuisine is alive, in flux, he said, yet simple and intensely flavored. Its foundation is sofrito — a blend of garlic, onions, peppers, and recao or culantro (cilantro’s earthy cousin, which thrives on the island). Even in the darkest times, the smell of sofrito sizzling in olive oil is a balm blended with tomato sauce and rice, its flavor conjures comfort.

Sofrito, for me, is essential. But what is “essential” is subjective, so I believe it’s about what fulfills a need. For some of us, that need is nostalgia. A dish may be essential because it fills your heart with joyful memories, of smells and flavors, of your grandmother loudly playing Juan Luis Guerra, teaching you to dance, her hair still in rollers. For others, essential might mean nourishing to the body, or a meal that fills you ahead of a long day of work.

The dishes below are essential to me because of the stories they tell, the ways they embody my people’s strength and creativity, and how cooking them has helped me make sense of the brutality of my island. As Jessica B. Harris wrote of African enslavement in her 2011 book “High on the Hog”: “It must be looked at in all its horror and degradation, complicity and confusion, for it tells us where and what we have come from.”

I am a journalist, oral historian and professor of food studies in North Carolina, and, in these roles, I look closely at the global scale of imperialism, and investigate similarities among island cultures. The more I study the impact of colonization on bodies and ecosystems, the tremendous violence that occurs when monoculture replaces biodiversity, when enslavers replace Indigenous cultures and cosmologies with their own, the paradox of loving a place as difficult and complex as Puerto Rico becomes clearer. Because while much has been done to subjugate and disrupt Puerto Rico, its spirit remains.

These recipes tell the story of that spirit — of an Indigenous Taíno population believed to have been exterminated, but still living in the mitochondrial DNA of thousands of Puerto Ricans. You see that story in dishes like yuca con mojo, a humble celebration of the root vegetable that was once the cornerstone of the Taíno diet.

They describe fortitude and la brega, a term often used by Puerto Ricans to describe improvising, hustling and making do. Sancocho, its name synonymous with a mix of whatever ingredients are available, is a stew brimming with classic island flavors: yuca, yautia (taro), plantains, often pumpkin. Arroz mamposteao — just one of the many ways rice and beans are prepared — is scrappy, making magic of leftovers.

They are stories of creativity and tradition, blending colonial ingredients with ancestral cooking techniques. Take pernil, the coveted garlic-and-herb-marinated pork shoulder that is traditionally slow-roasted whole over coals. On the island, there’s an entire stretch of highway through densely forested Guavate — La Ruta del Lechón — dedicated to pork made with precision by families committed to the craft.

These dishes celebrate the contributions of the tens of thousands of Africans taken to the island in bondage, who introduced processes like deep frying, among many other things, and who are credited with cultivating rice, the cornerstone of the Puerto Rican diet to this day. Fritters such as alcapurrias de jueyes — a blend of green banana and yautia, stuffed with delicate crab — hark back to Loíza, a town on the northeastern coast with rich African ancestry.

And then there are completely modern dishes that reference what has always grown on the island. In pastelillos de guayaba, guava — the epitome of tropical flavor — is balanced by crumbly, salty queso en hoja, fresh cheese, which is baked into a beignet and delightfully dusted with powdered sugar. Nothing ancestral here it’s just extremely delicious, and makes use of the island’s bounty of fruit.

Above all, these dishes exemplify a deeply creative people, who make food that is flavorful and soul-nourishing.

What I want to suggest here is that, instead of holding European foods and cooking techniques as the highest standards, we look to the cuisines of islands, of places that have struggled, to gain inspiration from how they managed to make things taste so good against all odds. This is old, deep knowledge, and we can all learn from it, regardless of background, and find ways to integrate this way of thinking into the way we cook.

And to keep culinary cultures vibrant, we must adapt. For the past 15 years, the Puerto Rican diaspora has outnumbered the population on the island, and many of us have been forced to recreate our favorite dishes using very different ingredients and tools. I might need to use a bell pepper instead of ají dulce, or paprika instead of annatto. But as I say in the introduction to “Coconuts and Collards,” my first book, “It’s Puerto Rican because I made it.” These microadjustments ensure that I can still keep the flavors of my homeland in my mouth.

Many of my fellow Puerto Ricans may see this list and exclaim: “What about bacalao?” “What about tostones?” Or plátanos maduros, or coquito. There are so many things. I humbly offer these recipes in the spirit of sharing what for me is like mother’s milk, the flavors from which my palate was born — sofrito in the womb, a lifeline to the island.

As you explore and prepare these recipes, I encourage you to consider the blends of flavors. That combination of yautia and green banana with the sofrito and crab in alcapurrias is unmistakably earthy and robust, salty crispness balanced by delicate seafood. The richness of the chicken thighs in pollo en fricasé, simmered in tangy tomato and white wine, punctuated by briny olives, immediately conjures Mami’s kitchen for many Puerto Ricans, just as the smell of pernil roasting in the oven transports us to every family Christmas and Thanksgiving we ever attended.

What to Cook This Week

Sam Sifton tiene sugerencias de menú para los próximos días. Hay miles de ideas sobre qué cocinar esperándote en New York Times Cooking.

    • One of the best things about Melissa Clark’s chile-roasted chicken with honey, lemon and feta is the sweet-and-sour drippings in the pan.
    • Yewande Komolafe’s glazed tofu with chile and star anise is a take on the technique behind Sichuan hui guo rou, or twice-cooked pork.
    • Mark Bittman’s shrimp burgers are perfect with mayonnaise, mixed with Texas Pete hot sauce and plenty of lime juice.
    • This spring-vegetable japchae from Kay Chun is made with the Korean sweet-potato noodles known as glass noodles.
    • Millie Peartree’s brown stew chicken is built on a base of store-bought browning sauce, a caramel-hued burnt sugar concoction.

    You may notice there aren’t many vegetables in this collection. That is not a reflection of how most Puerto Ricans eat today. On my last trip to the island, just as Covid-19 was setting in, I ate whole ají dulce peppers, flash-fried tempura style, at the chef Natalia Vallejo’s restaurant Cocina al Fondo, which will soon reopen. At Vianda, I had locally sourced radishes with grapefruit and XO sauce. At Bacoa Finca + Fogón, I was enthralled by a spread made from local beets.

    But growing up, and in the cafeteria-style Puerto Rican joints I’ve frequented here on the mainland, the most common vegetable accompaniment to our food is a simple side salad. Oftentimes it’s forgettable: limp iceberg lettuce with tomatoes, canned green beans or peas, dressed with olive oil and vinegar. But salads are the perfect pairing for Puerto Rican dishes — they balance the richness with roughage — so I often pair these recipes with a simple salad of mixed greens, avocado, tomatoes and hearts of palm in a cilantro vinaigrette.

    The dishes I present here were foundational to my understanding of flavor, and everything I cook springs from them. In my conversations with fellow Boricuas of all ages and walks of life, both here and on the island, these were all mentioned. Above all, I love each one of these dishes, and I hope you will enjoy making them too.


    The Amazing Beaches of Vieques… One of the Islands of Puerto Rico

    The beaches of Vieques are constantly praised and ranked among the best in the Caribbean. You probably read this on many other destination travel guides, please give us a few minutes to tell you why the beaches in Vieques are so special.

    Isla de Vieques, where you can experience beaches in the Caribbean with raw beauty, landscaped by nature alone, free of development. Each beach is different, with sand ranging from pure white to sparkling soft black. Isla de Vieques is the island where you hold hands with your loved one, look back to capture with your camera the only set of footprints on the beach… yours.

    In Vieques you will find some of the most scenic, quiet, and secluded beaches on the Caribbean, don’t take our world for it, just ask someone who has been here. Puerto Rico is a very popular destination in the Caribbean with hundreds of beaches and interesting attractions. The beaches in Vieques are very different from the main island, they stand out for its unspoiled and tranquil feel, providing visitors the perfect recipe for relaxation and wonder.

    Your greatest task during your vacation in Vieques will be finding the time to explore all the beaches. Vieques may be a small island, but it will take you a little over two weeks to explore and enjoy them all. You may end joining thousands of visitors who end up coming to Vieques year after year.

    Following are some of the most popular beaches in Vieques. See the mapa at the bottom of this page for locations. We have only listed the most popular beaches, we are working on adding them all. Bring your sense of adveture and discover them all.

    We’ll start with the beaches inside the Vieques National Wildlife Refuge on the southeast side of the island.


    Areas to Visit

    San Juan: A business and tourist hub with preserved Spanish colonial architecture, shops, bars, restaurants, and bustling nightclubs. In San Juan, stay close in either Isla Verde or Condado for the easiest beach access, or in Old San Juan for proximity to historic sites, restaurants, and bars.

    Northeast: A short drive from San Juan, this area is densely populated, but low-key and home to beautiful rainforests and secluded beaches

    Northwest: World-class surfing, natural wonders and some of the best beaches in the island Aguadilla, Rio Camuy Cave Park and Rincon are main draws, but also Dorado, with its golf courses and casinos

    Southwest: Arguably the island’s most beautiful region, with white-sand beaches, forest reserves, exotic birds, phosphorescent waters, charming colonial architecture, and opulent villas. Head to the western side of the island to be close to charming towns like Boqueron.

    Southeast: It’s the land of contrasts, with luxury living, golf courses, miles of beautiful sandy beaches, and undeveloped areas. In eastern Puerto Rico, you’ll find big resorts, nature reserves, miles of beautiful beaches and luxury living.

    Islands: The most famous offshore islands are Culebra and Vieques, with clear waters, breathtaking beaches, and coral reefs uninhabited Isla Mona has beautiful soaring violet cliffs


    Ver el vídeo: Punta Arenas, Vieques, PR (Octubre 2021).